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  • Infographie Carrefour - Sur La Route Du Chocolat

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    Troisiéme production agricole d’exportation aprés le café et le sucre, le cacao se c essentiellement sur trois continents : l'Afrique (57 %), Am re ate (22 %) et Asie ft %). La Céte-d'Wvoire et le Ghana fournissent presque la mi a production mondiale. ‘Abe dca, exigeant chaleur ot huni, le cacaoyer it 60 ans et peut atendre 15. de haut son les espoces. ATinstar d autres bres tropicau, le eacayer porte en mame tomps des fours et dos ruts. Tout a ong de fannée, des ters apparassent sur leone tts branches. Sees 0 ou 30 domeront es fs (2 recoles para). Appel cabosse le rt du cacaoyerressombio aun pett balon Peete de rugby de 10 25 em de ong Lhe La couche géatineuse enlevée, ls feves sont placées dans des corbeles ou ‘des caisses. les fermenteront 2 & 8 jours sous des fells de bananiers ou des branchages. Catteétape aftenua astin- ‘gence et 'amertume natures des fves. Ele artivent & matunté au bout de 6 & 7 mois, En morissant, leur couleur change, passant Gu vert au jaune, puis de orange au rouge, et enfin au violet, Chaque cabosse content 20 £150 faves, Les récoltes se concenttent sur daux périodes. la fin dela saison des pies débute Fe récolte principale, Ele se prolonge jusqu'aux premiers jours de la saison secre (de septembre 8 janvien) Laure se déouie avi & ult, Les feves de cacao fermentées contiennent encore de eau (environ 60 % de leur poids. Pour ramener le taux dThumiits 87 9, lls séchent au soe pndant 8 & 1 jours, ou subissent un séchage afi de 10 & 20 heures dans un four. Cette 6tape développe Vardme des faves et els acquiérent une belle couleur brune. La eotation du cacao reste la spécilté de deux places boursieres : Londres pour le cacao d'Afrique et New York pour cell Amérique lative une ou Pau de ces places fixe la cote du cacao aslatique. Les négociants qui fourissent les entreprises chocolatiores éabissent leurs pr sur la base de cet cotation, DDétachées avec précaution pour éviter de biessr arora, les cabosses sont ensuites ouverts, avec un baton ou line machete, Le faves sont séparées {la main pour préparer leur ferment tion. cette étape es fevesfaiches sont tres amares et ne développent as encore un goit de chocolat eee eee ed ee cat Les principaux pays producteurs de cacao « Vers 600 apréeJ.c.: _Depuls 10.ons, la Cote = sees 80 a Wg nnd ee Les zones de production ics poms patos ecaran au Menu Tis et probable que cutaert coterie nev. Enfan 100: ke pans dinine latine utlisent déja les feves de cacao Ps corme ment dene + Le 30 ule 1502 os de son atime voy, Cristo Colamt rave aN te premier Europsen & vor dee ves de caseo ‘st a goiter le breuvage qui en est tiré, Io xeoat “En 1519 : Hernando Cortez, célébre ‘avigatew,prend conscience de intrét eonomigue du cacao. Install los so stuont dans les zones tropicals, ‘oni es tropiques du Capricome ‘ne plataton. re aa wens 9: Corte 4 millions neces ee ees + En 1018: chocolat gge a Franca ‘grace & épouse de Louis Xi ‘Anne d’Autriche, quien fat ‘un brewvage a la mode. “+£n 1770: la «Compagnie des Chocolats 4 Thés Paltier& Compagnios cre |a premiére entreprise industrielle spéciaisée dans le chocolat, + En 1019: Frangois-ui Caller cdo en Suse la promore brave de choco + En 1824: Antoine Mener onde Une ereclatere & Noss Mare + En 1918 ; "Afrique équatoriale alc premier pouseur mond prema cacoyers yan ‘Plantes en Afrique en 1822) ‘Un tamis oscillant et une colonne Les faves sont concassées (broyles) | | En grilant 35 & 40 minutes, la pate sprains pusseres et | | pour dover pte can ane || op Saco ivlope co atm ae tte ais rate heraiee’ || Que odors Gone lescoquen || Stren satone chs vous ? © Mouture © Conchage © Moulage + Ma conserve, ‘ (rie (Sor) (ane) lochorlat presente ee Sia surace une couleur Blanco, mares coment, + Un bon chocolat apple comme Boe tare cate: Cate pte subst un aa rage, || Cunt 128 2¢ hea, cat pte || nse sr ds eae fas avo sub un a re sur ds igre, me rédussant encore les particules ‘est chaufibe & 80 °C, émulsionnée de moulage, la pate de chocolat + Un chocolatomane" est un fond ‘ecomo, Gesesquie enassat || stmeangn Cate cowton capt || ext Yartomes o tables, ‘Se chocolat Sidaeper resto geen Isencromaine comeascnont || fares, ctes. «Leg et Sto bare co orn Scnmoslen vu safes 3 de rae du oct de chocolat Les catégories de chocolat Fen ne rou copencant une incidence sur le taux de cholestérol. de acettd pear aesto ake ‘hace pe ie hecce cmenand ne Soon na + Le chocolat es ont sores econ srs epee Opeth herein nr ee don in “est pos test aux abetiues, “he favors as aparton de aries, “he conse pa. : + este un Cu des Croquouss om %, ak eee ae oe ose wanna, A 2 1500 Guide ces Croqveus de Chocolat, Nos derniers conseils ilar, 24 aroun Marcas Le got ou chnckt sue ares ovr cn oh, arin eo a bm 1 Ue Shoceat so sonar longtempa Gare son embalage. Evite ce Faxpose hur et pace + Quelqus grands chocolates sisses AS de inom ene Tee 18

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