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  • Infographie Carrefour - La Bière, Boisson Universelle

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    . Labiére, . boisson universelle Quoique leaders incontestés du marché mondial de Ia biére, les Etats-Unis subissent aussi la déferlante des bieres “exotiques* tex-mex. Ces derniéres ont, en particulier, la faveur des femmes, qui représentent aujourd'hui prés d'un tiers des amateurs de biére. \ La biare est la boisson Ia plus consommée au monde. 436 ee a ees ena Mya, nde 128 nemirctos Sitprtente um oe. fected fe,” 100 I i deme cles pe onis 33 sen Sr elanhabrant fodweler inlan ees ex deplacee q Pei pownnee Pays. 383 famille vers de Bas 33 ere Japon RE | exctiques by 75 nettement 33,9 % ‘S Ee 67 Snore fh 9 % pour ss Loge - | de la Frar Ce vi avoising yy ehenitetencatan = 37 —__iciay i ometement ee ce eens eee as “ cusoaear pie round ‘ou moins ambrées, augoat ou canette. Locggeceeee —_— ee fen moins nombreux sont les amateurs debiere conditionnée en grande 51,2 % pour Alsace bouteille dont|a consommation Dar cette reapon de tration Savere de plus en pls fable. La brasicole, on Surtout Consommation de biére en boite, ‘anecdotique en France, ‘est plus développée dans tune bi et lipid, finement houblonnée cotta Za brassicoles que Fons ne plus de bere : environ 60 litres = par an etparhabitant. » BFession 1 nec moderation, “art du brasseur Le brassage ev biere. Cela cont pure et du ho remuer (bra: En passant dans le moulin, le malt est réduit en ‘une farine Derreau chaude est ajoutée ala ‘mouture dans une chaudire lgeuve matiére. On obtient une Lorge a deux rangs// est la céréale la plus uiiisée pour obtenrdu grossére, tole sppele mache, que fon malt. Mais, ‘appelée chauffe progressivement usqu'a 65. duseigle puis 75C Accette température, de'épaute les amylases - des enzymes contenues uma Y ‘dans le malt transforment ouduriz Famidon en sucre. sontauss partois / Empey “orge -— se cultive bien sous différents climats. seg es | ssi reece eceeeeres Les eaves. cutreoisen cunre, Dansla chaudiére a trempe sont auourd hus plus souvent Le maltage consiste a ‘on réalise un mélange de grains crus ox. Leave sbi faire germer lorge cru (Gemouledemaisouderiz)et d'eau, Pour fen trempant les grains a Morea stabilser et atenuer te goat dans l'eau. _ dela maische Les grains dorge 4 aprés une semaine Ge trempage dans eau, forment des radicelles Les grains deviennent ( friables et riches en \ diastase : enzyme [a bidre arrivée 8 maturité capable de transformer est soutirée, cestacire amidon indigeste

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