Le cafe se decortique Chaque année, plus de cinquante pays de la zone tropicale produisent prés de 90 millions de sacs de cafés verts. arabica pour 75 % et le robusta pour 25 %, se partagent ce marché. Dans le monde, le café fait travailler 20 millions de personnes. On en consomme chaque jour un milliard et demi de tasses. /~ Les 5 premiers pays ~ exportateurs Le Mexique de cafe 4,77 was = es : Lé Brésil see millions jo) Les autres pays 9 de sacs 1 producteurs et > Le Vietnam 3,50 L'Indonésie' 6,22 — “Un sac pose 60 a, = | ego romeo sacs onan Moulu ou en grains ? diced alates eres cal jaient un moulin & ‘Aujourhul, es vents de café en grains représentent 4,7 % contre 81 % en 1979. ‘A Forgine doce changement : volition dee modes de vie mais aussi desLes quatre etapes d'un bon cafe Le café est la deuxiéme boisson , _lin’existe pas “un” café mais “des” plantation de ces cafés influent cafés : entre autres par exemple, sur le développement de la plante le colombien, acidulé et fruité, et de leurs arémes. meio. tres parfumé, ou le Quatre moments clés donnent au falé du Kenya dont l'amertume)\ café ses qualités : la cueillette des pelle le cacao. altitude, f =] diversas (sau si 'emballage indique une provenance cla). = La flew : sone et dorante, 0 gee feat asa per frais Vi WA Elle donne au café son godt, ‘ we iain mts IE Pa comtoue at 00 om ae °o @ ane ee : ‘lus longue. Le café vars sont brassés, et subissent - est cut jusqu'au coeur RA Soci CSechoren prin : 1 so smeacnia 2 Oe ‘awe Yona oil og srs ep a Les Amérieains ct les Scandinaves referent une tox {action & la frangaise, mais moins longue. scribe ojos crs (arabica a shora (robusta) 4grilant ls grains. Ce bxeuvage se répand dans tout le Moyen Oren. “= XVII side : le café conguiert "Europe,Nos conseils ' Le choix du paquet: un paquet de cafe sans valve reste ferme. Avec Lune valve, le paquet peut s'asscupir. sous ls effets dela pression atmo- sphérique. La valve laisse échapper dl paquet ies gaz résuitant dela toré- faction du cate, et empce Fon gene “© Un code couleur pour lemballage: en France, un code couleur s'appique a chaque type de café. Le rouge est réservé aux mélanges robusta-arabica, le noir t lo marron corespondent ‘Farabica ete bleu aux decaféinés, Une pas decode pours caés “© Le café aime Ia fraicheur: le café ‘mouiu entamé perd ses artes au bout de quelques jours mats ise ‘conserve ben en bas du réfriggrateur, cans un recipient anche de preference, Lexique de ‘dégustation LLaréme du café se “d compose de plus de ‘800 substances, dont 200 ont été identifies, '* La rondeur ou le corps : défnit un café assez fort, aromatique un peu ‘acide et ruts, done equine. uals Le robusta contiont entre 1,6 ot 2.6 96 de caine et Farabica entre 0.8 et 1.6%. Les efets du café varent selon chaque individu. On lu préte cetanes vertus ‘comme o'accentuer a viglance et la perception visuele ou de renforcer ii semblerat que cing ou six asses par jour ne soient pas nocives En revanche, seul un médecin peut Conseil fs personnes soufrant de troubles carlaques, respirators ‘ou d'hypertension pour defn leur consommation. Pour les femmes tenceintes ou allitantes, i est preté- rable de reduire absorrtion de café Les grands amateurs de café «Louis xv cut @t tort ieméme aimat serie a ses ‘© Honoré de Balzac buvat, selon la légende, 50 tasses de café par jour lorsquil écrvat a Comédie Humaine. ‘© Voltaire, Jean-Sébastien Bach et les grands amateurs de ce brewvage. A chaque cafetiere Chaque type de cafetiére donne une boisson différente. Mais pour obtenir un bon café, mieux vaut respecter certaines régles : entretien de la cafetiére, choix de la mouture, quantité de café, qualité de l'eau... La cafetiére électrique dite “goutte 4 goutte” Utilisation : choisissez une moutue fine Mouilez bgérement le dessus dela mouture ‘eau froide.L’Scoulement revet son importance : ent, le café est amr, rapide a ©) boleson et tome, L'expresso Utilisation : pour empécher eau de traverser ‘trop vite cate tassez un peu la mouture, fine de deterger prérence. Une logare créme de couleur chamo's ‘doit apparatre su le dessus du cate régulre Entretion = détartrage au vinagre c'alcoo! ailué dans eau ou avec un dtartrant. Rincez apparel en le faisnt fonctionner Pusiours fois avec de eau et simple ngage a eau du ‘obinet. ContBlez les joints de facon PTT Cid ee Utilisation : dans ia partie inéieue, eau est chauffée sur la gaz ou une plaque lectrique. Avec ce systéme, préférez une ‘mouture moyenne, pas trop tassée carla boisson obtenue est dea tres concontrée PIC ee Utilisation : infusez le café de mouture moyenne, dans de eau trémissante pendant 3 ou 4 minutes, et poussezlentement le piston. Tout le marc dot reser au fond du récpient. Quelle que sot la cafetire : ‘¢ Dosee une cuir @ soupe bien pleine par asso. © Uilisez eau la plus neutre possible, minérale de prétérence ov ftrée parun adoucisseur sieau — dlcton Un marché trés spéculatif Le café est le deuxidme produit échangé en bourse dans e monde, aprés le pétrole. arabica est coté chaque jour New York tle robusta & Londres, Depuis 1962, un accord international fixe les quotas d'exportations et es prix. En 1989, 6té ms en sommei et ie marché Connait de fortes fluctuations. En juin et juillet 1994, le ge nine les récoltes du Brési et es cous, ‘augmentent de 900 %, Dopuis 1994, les pric refowent un cous 990 "1991" 1992"1009 1904 1095" 1096 Entretien : nettoyage sans abrast ni dtergent.Ringage & eau. Laissez sécher les ols partis separées et vriiez avant de les remanter qu’aucune trace humic e subsist, Entretion = nettoyage al'eau ‘du robinet. Changez le ite régulérement. rie contin rp de clear ou de cee. (© Ne récrautie pas le café. Attention, car selon “café boul, café foutu”! 90 % de Francais consomment du café 79% ‘Aupett Apres