Le riz, premiere céréale du monde Cultivé depuis !Antiquité, le riz est aujourd'hui la céréale Ia plus produite dans le monde, avant le blé et le mais. A lui seul, le continent asiatique, pionnier dans Ia culture de cette plante, en produit environ 90 %, loin devant le continent américain et Europe. En trente ans, la consommation francaise de rz a presque trplé, pur ateindre aujourd'hui 250.000 tonnes environ! Les vars de rz long ou tres long sont de plus en plus prisées, au detriment du riz rond (varieté ancien). Leriz étuvé, qui ne colle pas et dans lequel lest préservee une majarité de mingraux et de vtamines,recoit a prétérence des Francats (kg/an/habitant) Mélange/épices"— Rond: vedo, rare Laconsommation a comsormaton ez varie beaucoup averse monde en fonction dy niveay t le vie, des traditions du pays... ll est en moyenne de 12kg par habitant et par an dans le monde pour ies pays développes conire 70 kg pour les pays en voie de développement. ly (brut) Les premiers consommateurs Les premiers rea > = ‘eat 1996 en en Europe fen milions de {fan habitant) (tg/an/habitant) tonnes/an) kg/an/h cu Scoot Neat co e Myanmar mA (oman ED Vietnam go a Portugal cs sé = Indonésie E o Espagne as Indonési BB race Indonésie Bangladesh France" Vietnam Thailande ttalie Bangladesh (© ural de Cartier 2001-171La riziere au fil des mois Le riz constitue la nourriture de base d'une moitié de la population mondiale et I'une des principales cultures. En Camargue, oi la riziculture s‘est développée aprés la seconde guerre mondiale, les étapes de culture s‘étalent sur une dizaine de mois. Occupant une superficie de 20000 hectares environ, la ture camarguaise emploie 2000 personnes. \ y™ 4. ENTRE OCTOBRE ET JANVIER Entretenir le réseau hydraulique Pour aimerter a aire en eau avant semis ‘la vidanger apr la cote, I faut mainte fen état toutun reeay de rigales d arrasage fe fossés de vide 2. ENJANVIER Niveler le sol de la riziére ‘Apres a récolte, au début de Ihiver, chaque parcelle es vidangeée, puis onlasela tere ressuyer( ascher). Le surfacage, nécessaire aprés plusieurs mois de culture, onsite aplanir le sol dela tzibre, de sorte que a lame d'eau dans laquelle on sémera le riz soit partout égale hauteur Mettre en eau et semer La mise en eau de a ze débute au début du mois av En generale semis déute ere le 25 atlet / erro. Pour alourdir le grin et sider agagner J lasurtace du so, celui es souvent trempé pendant of aseures dans de eau puis essore avant d tre semé AP cere technique acclereia germination. Y Unsemoir centrifuge disperse le gran la volée Dans le melleur des cas, sur 200 ede grains semés fen moyenne par hectare, seuls 100 kg panvennent 3 matuet La plante se développe Pendant cete période la pante est sensible la température et au vent. a pemireitenent Sura fécondation etl second, en fasane sent ies pis, peut provoque a chute premature des pains On dsingue trois phases cul se suceedent sur une court Teépiason: epi sort de son fourreau Iaflrason: une leur appara ; Ia fécondation alieu 8 condition que la temperature depose 3) De lépillet au grain de riz Leplant de rz stent 803120 cm de hauteur selon espe Ise compose yi une ige d's émergent des és portant chacan une pete flew. sation, Se ee wae (OP ea [contrac eoagen — ‘ombreuses selonPAM Le riz est cultive sur tous les continents, des hauts plateaux and jusqu’au Népal, 32.400 metres altitude. Toutefots les method de culture different d'une région a Vautre,en fonction dela ‘qualification de la main d’@euvre, des moyens techniques. ‘Aux Philippines, rar exemple, lesiires se presenter souvent en gradins. Ce reef acciderté imterd usage d outs mécanigues creme isa ne pe et osson sot arenes Ala ited a forét treusésen contrebas, lesriires constituent Unemeteur aserénet SP J ienses parcels sur i SR tsqucs ico einer unrajon en deen ey es ype su rater euipe en écepeur inser et fava d'une ame rele Achagueiregulrté ‘uteri, a lame, sent cs, se eve ou sabatse pour nivel ‘Deux ennems i: + le lamant rose, protégé et nécessire a ule éealogque camargis, ul peut causer importants dégits ave res on 'oigne ice 3 des dspositifssonores: « Tapyrae, un pion qui s'ataqve alate ...et le stockage east ea ad fae ba extn Are enep e tin are cr Pareto cae, costars tepesire Siocon ee maidens 3 fhistecicwacun Sesser acs tn ah ag GCs ae rR . le 0 oyle 5 septembre, | commencer. Comme pou Pa autres céréales le riz fest coupe grace 3 des, moissonneuses-batteuses montées sur cheriles iz paddy rex pas comestbl. Un tamisage retient ks estes de pale opération conse 3 débarrasser Avant Femballage, on écart es rans idebartasédeson envelope par _—_et sures uisun sparateur de paddy _lesgrains de leurpelicle autre Dans de couleur aormae ti coormetrique). lécortiqueuse.Alssuedecette imine liz pay susan, esclloux, des ebnesablanehirssont dps par un Le iz estensuie emball: ote ac tion, on obtient un rz argo (ouriz et. Thiet calbé, ceizcargo peut te _systéme abrasion des ransentre eux. de500 gu 14g, Ou encore sachets alt), mang avec des estes de bale, commercials soislenom riz complet _Selonla durée del opération on obtient _ewisson encore apelé sachet cuiseu») gatsderzpoiy aan ape |" (ourzbun, Onpetauss pase | nese complet erate) pr 2pesoes deg, 8 nv, écontiqueuse, brsures gains cass). letraitement pour obtenrdurizblanehi, ou blanch, débarrasé de son pericarpe. e625, Conception et lation : Communication réactionnele Carrefour et At Presse © ournl de Coreour— fir 201-171Le riz: une céréale remplie d’énergie Comme les autres céréales, le riz renferme nombre d’éléments nutritifs, en particulier des glucides, fournissant 'énergie au corps humain. Voici ot sont concentrés ces minéraux, protéines, vitamines et autres substances nécessaires a la vie. a igi ccget tet tana Mircomplet camtecnanie ee ints Hac epor a Vexigie doncun aliment tres éq humain. Riz blanc Les phases deblanchiment suppriment la couche exteme du grain deri Ce dernier cortient de famidon (Glucide = sucte) fourisant de Fenerge a Torganime. Le blanchiment supprime aussi 80 % des fibres. Cest. pourquoi e riz blanc est préconisé pour Ceraies affections intesinales libré, facile a digérer. ‘On dénombre plusieurs centaines de var de riz qui different par la forme, Ia taille, la couleur et bien sar le gout. On les classe souvent en trois grandes catégories * Le riz rond Les vitamines Bret B2 favorisent bonne Tend, st ez il pout es dessert: ping en Angler, a ca eck pore en Sarinave i Con ous inert en ane ‘ On lise aus pour les entremets eta paella longueur moyenne fonctlonnen eee) iu ran inirieure ou gale 35,2 mr), - dans eau bouilante, Le riz long-tendre alten tie en Espagne et en Camargue, ceri est moeleuxet riche ‘en amidn. est parfait pour le risotto et outes es recetes de riz en sauce (ongueur moyenne du grain supérieure 25,2 mm einfreure ou égale 36 mm), Le riz long-ferme Ceri, pau en amin, est produit surtout ax Etats-Unis, en Tatande, en Inde, au Sarna mais également en Europese cut de mane deren selon Forge: pilaf» pour lea american, «@ a eréole» pour erin eta la vapeur» url thlandasongueur moyene du rain supérieure 36 mn). Ene eset [erie eee: esamboc 8 et un lane og darren ante dota, de Comague fester et sche iemusce du Riz Cette at pdr a ind ur Baas i ponsaemineaa et amine ag ester coir es cifrentes phases Lertz 2 culson rap sage di, ace es machines lange sob an rate miniatures forctonwant comme Phe (sans Pour comin Cepunrama une ite eoupe es ftom pica animaux dea ere es ug vous ater pete anc Ieomere amon de Feceson ober esata rzcompls, avs, coset hs pon Mas z/SALBongren {Stace asl at igor a re ‘tne rcs aoe Pour en savoir plus Internet :http://www.fa0.0r8 : fel See: Sit Pr ere, Cen Frais iP, Sts deri de fret ie, Sa de acne, Commis epee DV, FAD PR