Universidad Nacional de Jaén

TEMA : Estudio de prefactibilidad para la instalación de

una planta procesadora de arroz añejo

DOCENTE : Ing. Rogelio Sillo Sillo

ALUMNO : Edward Suarez Vallejos

AÑO : 2020
 ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA
INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE
ARROZ AÑEJO
 CAPITULO I : ASPECTOS GENERALES

1.1. Problemática

Actualmente existe una demanda notable en el consumo de productos naturales

orgánicos, además de ser beneficiosos para salud contribuyen a mejorar la
alimentación con un estilo de vida saludable.

Particularmente cabe resaltar que el arroz se ha convertido en un alimento

indispensable en la mesa familiar ya que aporta un 24 % de calorías y un 15 % de
proteínas.

Debido a la gran demanda de arroz en el presente estudio se busca seguir

impulsando el consumo de productos orgánicos proponiendo elaborar un estudio
para la instalación de una planta procesadora de arroz cuyo producto sea de buena
calidad y de alto valor nutricional.

1.2. Objetivos de la investigación

Objetivo general

 Determinar la factibilidad para instalar una planta procesadora de arroz

Objetivos específicos

 Realizar un estudio de mercado del consumo de arroz

 Evaluar la viabilidad tecnológica del proyecto
 Evaluar la viabilidad económica del proyecto

1.3. Alcance de la investigación

Este proyecto tiene como alcance geográfico la ciudad de Jaén-Cajamarca
concentrándose en los niveles socioeconómicos A, B y C. ya que la obtención
del arroz pilado requiere de varios procesos influye en el precio.
Beneficiará a los habitantes que se encuentren cercanos a la planta ya que
generará puestos de trabajo
1.4. Justificación del tema
El proyecto es viable ya que Jaén se encuentra catalogada como una región
productora de arroz, además, cuenta con las vías de transporte adecuadas
para el transporte de los equipos tecnológicos que se requieren para
implementar una planta procesadora de arroz.

1.5. Hipótesis del trabajo

La instalación de una planta procesadora de arroz es factible ya que existe
una demanda de este producto además es viable técnica y económicamente.

1.6. Marco referencial de la investigación.

1.7. Marco conceptual
Se tiene en cuenta 3 procesos principales
 Secado : el arroz debe ser secado hasta alcanzar 14% de
humedad relativa y a una temperatura promedio de 30°C
 Maduración : el arroz se debe almacenar en un ambiente adecuado
por el periodo mínimo de 12 meses.
 Pilado : es el proceso desde la separación de impurezas hasta el
blanqueado del arroz como producto final.

CAPÍTULO II: ESTUDIO DE MERCADO

2.1. Aspectos generales del estudio de mercado

2.1.1. Definición comercial del producto
Se caracteriza de la siguiente manera:
Producto básico
Es un producto natural y nutritivo perteneciente a la familia de los cereales
ideal para consumir en las mañanas tardes o noches dependiendo de la
necesidad del público. Se caracteriza por su textura dura y su color blanco
Producto real
Para la producción y comercialización del producto se emplearán todos los
requisitos de higiene brindar al consumidor un arroz añejado de calidad, el
producto se comercializará en sacos de 50 kg con el nombre de “Arroz
 Jaenito”, el empaque tendrá una imagen vistosa del nombre, además de
contar el peso e información nutricional del producto.
Producto aumentado
Se realizará una inspección constante de los establecimientos a quien se
distribuye el producto para verificar que los productos lleguen en buen estado
y no se filtre ningún producto en mal estado al consumidor, además, se
contará con una plataforma virtual para atención al cliente

Habitantes de la ciudad de Jaén        

Años 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
4676 4859
Habitantes 43303 44321 45112 45898
5 47690 9 49525 50469

Niveles Socioeconómicos
NSE %

A 1.50%

B 10.80%

C 13.60%

D 32.50%

E 41.60%

Se tiene en cuenta que un 90% de la población consume arroz y que el

39% está dispuesto a consumir arroz de un nuevo local
De esta manera obtenemos

UNIVERSO 50469

MERCADO POTENCIAL 45422

MERCADO
DISPONIBLE 37246
MERCADO EFECTIVO 14526

MERCADO OBJETIVO 726

CAPITULO III: LOCALIZACIÓN DE PLANTA

3.1. Identificación y análisis detallado de los factores de localización

Macro localización

Para ubicar la planta donde se producirá el arroz añejo se ha tenido en cuenta los
siguientes factores

Disponibilidad de materia prima: es importante ubicar la planta en zonas de

mayor producción de arroz en cáscara para que exista mayor disponibilidad de
materia prima

Disponibilidad de mano de obra: es importante contar con personal calificado

para el buen funcionamiento de la planta y que conozca las propiedades de la
materia para que de esta manera poder producir arroz de calidad.
Disponibilidad del servicio eléctrico: la energía eléctrica es fundamental para
asegurar el funcionamiento de la planta de arroz ya que se contará con equipos de
semiautomatizados que requieren de energía eléctrica.

Disponibilidad de agua: si bien es cierto que no se utiliza este recurso para el

proceso de producción de arroz añejo, el agua es muy importante para abastecer
las áreas y para el abastecimiento del personal y servicios básicos que se utilizan
normalmente.

Cercanía al público objetivo: es muy importante estar lo más cerca posible al

público consumidor para así poder llegar más rápido y reducir costos de transporte.

3.2. identificación y descripción de las zonas de localización.

CAPITULO IV: TAMAÑO DE PLANTA

4.1. Relación tamaño-mercado

 Para determinar la relación tamaño -mercado estará fijada en base a la data
histórica y de acuerdo al previo estudio de mercado.

Para el caso de la planta procesadora de arroz ubicada en la provincia de

jaén la demanda es alta y se adapta a las expectativas planteadas dado a
que es una zona arrocera.

Año Demanda del proyecto en sacos/año

2020 741

2021 746

2022 770.8

2023 786

2024 802

4.2. Relación tamaño-recursos productivos

El recurso productivo que analizaremos es el arroz, el cual se ha vuelto un
alimento indispensable en el consumo humano día a día.
Se analizará de acuerdo al porcentaje de la demanda anual que se requiere
4.3. Relación tamaño-tecnología
Para este parámetro analizaremos las horas de trabajo de la planta: 8
horas/día; 6 días/semana;52semanas/año; obteniendo un total de 2496
horas/año.
En base a estos datos se analizará la capacidad de producción de las
maquinarias instaladas en la planta procesadora de arroz.
4.4. Relación tamaño- punto de equilibrio
Determinaremos este parámetro en base a la siguiente fórmula
CF
p∗Qm=
V
( 1−
p )
Donde:
p : precio de venta unitario
Qm : cantidad mínima a producir
CF : costo fijo total
V : costo variable unitario

4.5. Selección del tamaño de la planta

Se determinará el tamaño de la planta de acuerdo a los datos de los
parámetros anteriores, en base a ello se determinará la capacidad de
producción anual que tendrá la planta procesadora de arroz