Choux a la crème cu crème patissiere (de la Apa.Faian.

Sare)

Aluat / Ingrediente:
- Lapte: 114 g
- Apa: 75 g
- Ulei (de floarea soarelui): 82 g
- Faina: 105 g
- un varf de sare
- un varf de zahar
- 3 oua marime medie (cantarite cu coaja, ~67g fiecare)

Aluat / Metoda:
1. Intr-o oala larga de inox, sau cratita cu fund gros, sau cu pereti dubli, (sau orice recipient larg
in care nu se prinde laptele) puneti la fiert laptele cu apa si uleiul, zaharul si sarea. Cand fierbe,
turnati toata cantitatea de faina dintr-o data, amestecand rapid cu o spatula de silicon sau un tel
de silicon. Nu turnati faina treptat, si nu ezitati cu amestecatul, in caz contrar veti avea cocoloase
de faina in loc de un aluat fin. Amestecati intruna, timp de doua trei minute, pana cand amestecul
se desprinde de pe peretii oalei. Opriti focul si trageti oala deoparte.
2. Spargeti ouale intr-un vas si amestecati-le putin cu o furculita. Cand amestecul nu mai este
fierbinte (intre caldut si rece) adaugati ouale, in trei ture, amestecand bine dupa fiecare tura.
Daca ouale pe care le folositi sunt foarte mari, adaugati ultima tura putin cate putin. Compozitia
trebuie sa fie groasa (asemanatoare cu maioneza: lucioasa si tare) in nici un caz prea lichida.
Faceti un test: cand puneti cu lingura pe o farfurie, trebuie sa stea in forma si sa faca un mot, fara
curga sau sa se lateasca. Daca e prea groasa. mai adaugati ou, daca e asa cum am descris, opriti-
va, chiar daca nu ati folosit toata cantitatea de ou. Asta e tot secretul.
3. Preincalziti cuptorul la 190C.
4. Pe o tava tapetata cu hartie de copt, puneti gramajoare rotunde de aluat, fie cu o lingura, fie cu
un con de patiserie. Eu le-am facut de aproximativ 3 cm diametru. Lasati distanta intre ele. Cu
degetul ud, nivelati motul (altfel se va arde).
5. Puneti tava in cuptor, pentru 30-35 min (dupa 20 min, tineti usa cuptorului intredeschisa,
folosind coada unei linguri de lemn).
6. Choux-urile trebuie sa fie bine rumenite si uscate, dar nu arse. Lasati-le la racit pe un gratar.
Crema / Ingrediente:
- Lapte: 400 g
- Zahar brun: 60 g
- Zahar vanilat (bourbon): un plic
- Galbenusuri: 3 bucati
- Amidon de porumb: 2 linguri
- Unt: 12 g
- un varf mic de sare

Crema / Metoda:
1. Puneti la fiert 340g lapte. Separat, amestecati 60g lapte cu galbenusurile, zaharul, amidonul si
un varf de sare.
2. Cand laptele a ajuns la temperatura de fierbere, luati un polonic de lapte fierbinte si turnati-l
incet peste amestecul cu galbenusurile, amestecand intruna cu o spatula de silicon. Dati focul la
minim si turnati compozitia peste laptele din oala, amestecand mereu, pana se ingroasa, cateva
minute. Opriti focul, si adaugati bucatica de unt, amestecand din nou. Lasati sa se raceasca. Puteti
forta racirea daca asezati oala intr-un vas cu apa si gheata. Amestecati din timp in timp, ca sa nu
faca pielita deasupra. Cand e rece, acoperiti vasul cu o folie alimetara si puneti la frigider.

Choux a la creme cu crema si frisca:

Taiati choux-urile in doua, pe orizontala si umpleti-le cu crema si cu frisca. La cantitatea de aluat
si de crema, folositi un pachet de frisca de 200ml (stiti voi, pachetul tinut la rece si apoi frisca
batuta cu mixerul).