TRABAJO

NIT: 1006852365-1
TRABAJO
Lucenidet Martínez
Leidy Giseth Berrio
Liceth Dayana Motta
Juan Esteban Aguirre
Gestión Empresarial
Ficha N° 2057781
Ibagué – Tolima
2020
Dirección: Manzana 18 Casa 16 Barrio Protecho Topacio

Teléfono: 3057859105
E-mail: sweetdesserts@gmail.com
Página Web: www.sweetdesserts.com.go
NIT: 1006852365-1
CONTENIDO
1.
INTRODUCCIÓN...................................................................................................1
2. OBJETIVOS…………………..............................................................................3
3.MISIÓN .…………….............................................................................................4
4. VISIÓN....................................................................................................…….......5
5. VALORES ORGANIZACIONES…………........................................................6
6. TÉCNICAS PARA EL LEVANTAMIENTO DE PROCEDIMIENTOS….....8
7. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS…………………………………………..10
8. FORMATO ÚNICO………….………………………………………………….11
9. HOJA DE RUTA..................................................................................................12
10. ANÁLISIS DE PUESTO DE TRABAJO……………………………………. 13
11. FORMATO PARA EL ANÁLISIS DEL PUESTO..........................................14
12. FORMATO PARA EL ANÁLISIS DEL PUESTO…………………………..15
13. MANUAL DE FUNCIONES…….

…..................................................................16
14. I CARGO……………………………………………………………………….17
15. II CARGO………………………………...……….............................................18
16. CONCLUSIONES……………………………………………………………..19
17. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.............................................................20

NIT: 1006852365-1
INTRODUCCIÓN
El presente trabajo de campo para la dirección del talento humano dará c conocer
cada paso y proceso por los que pasa y debe pasar la microempresa Sweet Desserts.
Durante el seguimiento del trabajo daremos a conocer el video con el cual se
muestran los diferentes procesos que se realizan para fabricar los postres en Sweet
Desserts, aplicando preguntas del cuestionario realizado, también se dará conocer el
manual de procedimientos con sus respectivas instrucciones, dando paso al análisis
del puesto y perfiles del cargo.
Incluyendo el manual de funciones, se presentará su respectivo contenido;
descripciones, objetivos, explicación y el formato de las funciones, presentando
también el elaborado manual de capacitación ajustado las necesidades de Sweet
Desserts. Finalmente procediendo a la evaluación de desempeño simulada para la
aplicación de los futuros funcionarios de Sweet Desserts.

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OBJETIVO GENERAL
Conocer y utilizar las herramientas del procedimiento de una empresa, de igual forma
analizar el perfil profesional de cada aspirante y empleado.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
•Evaluar el desempeño de los trabajadores según el cargo que ocupe
•Identificar métodos de capacitación para fortalecer las habilidades y las

competencias blandas
•Desarrollar los manuales de funcionamiento y procedimiento necesarios para la

empresa
•Alcanzar un buen desempeño y productividad en el trabajo en equipo

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MISIÓN
Sweet Desserts
Satisfacer las necesidades de nuestros clientes con la elaboración de nuestros postres

nutritivos para cualquier persona a la hora de consumir así mismo les brindamos un
buen servicio y un buen precio a su comodidad.

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VISIÓN
Sweet Desserts
Esperamos que en un tiempo nuestra empresa sea reconocida y se diferencie por

nuestro buen servicio, calidad de los productos y así mismo surgir más como
empresa.

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VALORES ORGANIZACIONALES
•Responsabilidad
•Respeto
•Solidaridad
•Trabajo en equipo
•Honestidad

NIT: 1006852365-1
TÉCNICAS PARA EL LEVANTAMIENTO DE PROCEDIMIENTOS
Técnica mixta: Con este manual de procedimientos nos dará a conocer el paso a paso
a cerca de cada uno de los procesos en la elaboración de los distintos postres, de igual
forma como llegan a nuestros clientes, se sientan a gusto y cumplamos la necesidad
de ellos, brindándoles un muy buen servicio.
FORMATO N°1: PORTADA DEL PROCEDIMIENTO
SWEET DESSERTS
1. Título: Elaboración de postres nutritivos, con fruta totalmente natural.

2. Introducción: Procedimiento para la elaboración de postres a base de frutas naturales
3. Descripción del procedimiento:
3.1 Objetivo: Explicar detalladamente el paso a paso de la receta
3.2 Base Legal: Manipulan de manera adecuada los alimentos e implementos necesarios a la
hora de preparar los postres.
3.4 Descripción: El proceso inicia obteniendo cada uno de los ingredientes, para empezar
mezclando las distintas materias primas en una licuadora, y así se selecciona la fruta de su
gusto con el fin de aplicarlo en un determinado recipiente, dejando enfriar para después
consumirlo a su gusto.
3.4 Grafica o Diagrama: Que contiene el procedimiento, el paso a paso de la elaboración de
los postres
4. Responsabilidad: Área Administrativa se encarga de que todo esté bien y cumplan con lo
asignado, que la cantidad los postres a realizar este lista.
5. Medidas de seguridad: Todo está establecido en un buen lugar que no genere riesgo en la
elaboración de los postres.
Delantal: Que no genere ninguna mancha en la ropa
Guantes: Proteger las manos de cualquier riesgo y/o al utilizar cualquier utensilio
Tapabocas: Tener una buena higiene para así mismo al entregar nuestros productos, tenga una
buena presentación
No utilizar accesorios, Manillas, Collares, Aretes, Reloj. Entre otros.
6. Informes: Materia prima: Leche, gelatina sin sabor, gelatina con sabor, azúcar, crema de leche,
la esencia, leche condensada y la fruta.
Sabores de postres: Maracuyá, Fresa, Mosaico, Oreo, Arequipe, Limón
Cantidad de postres: Por día se elaboran de 10 a 15 postres.

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Precios: Grande, $20.000 - Mediano, $6.000 - Pequeño, $3.000

Tiempo: Los postres tardan entre 20 a 30 Min.
FORMATO ÚNICO

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HOJA DE RUTA

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DIAGRAMA- ELABORACIÓN DE POSTRES

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I. DESCRIPCIÓN DEL PUESTO
INSTITUCIÓN: Barrio Protecho Topacio
SUBDIRECCIÓN: Manzana 18 casa 16 Barrio Protecho Topacio
DEPARTAMENTO: Producción
ÀREA: Operaciones
REPORTA A: Yency Espejo Murillo
SUPERVISA A: Leidy Berrio Murillo
RELACIONES INTERNAS CON: Otras personas
RELACIONES EXTERNA CON: No aplica
SALARIO: 650.000
HORARIO: 6:00 A.M- 9:00 A.M
DESCRIPCIÓN GENÉRICA: Es la encargada en la elaboración de los postres ayuda

en la ventas y producción de los postres
DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA: ayuda a escoger buena fruta para los postres, a que
todo salga bien, se encarga de que todo esté en orden.
II. ESPECIFICACIÓN DEL PUESTO HABILIDADES REQUERIDAS:

*Escucha al personal
*Vigilar a las demás personas para que todo salga bien
*Unión
ESCOLARIDAD: si aplicó
MANEJO DE EQUIPO: Solo las necesarias porque algunas maquinarias son

alquiladas y realizar el procedimiento de los postres
IDIOMA: Español

NIT: 1006852365-1
EXPERIENCIA: Repostería
OTRO TIPO DE EXPERIENCIA PROFESIONAL: Ventas
RESPONSABILIDAD:
A) En cuanto a valores monetarios: no aplica
B) En cuanto a materiales: Aplica
C) En cuanto a bienes muebles e inmuebles: aplica
D) En cuanto a equipo: aplica
E) En cuanto a supervisión: No aplica
F) En cuanto a trámites: no aplica
CONDICIONES DE TRABAJO: buenas ya que el producto es de buena calidad y

quieren lo mejor tanto para el cliente y el trabajador
EQUIPO DE SEGURIDAD QUE MANEJA: se utilizan los equipos necesarios los

cuales constan de guantes, gorro y tapabocas
RIESGOS DE TRABAJO:
ESFUERZO FÍSICO: si ya que la administradora tiene que elaborar los postres

parada y se cansa demasiado pero al comprar los productos no se esfuerza mucho ya
que los puede conseguir muy fácilmente y rápido
REQUISITOS FÍSICOS: No tener ningún tipo de enfermedad porque ella es la que se

encarga prácticamente de todo
OTRAS CARACTERÍSITICAS:
Edad: 29
Sexo: Femenino
Estado civil: Soltera

NIT: 1006852365-1
I. DESCRIPCIÓN DEL PUESTO

INSTITUCIÓN: Barrio Protecho Topacio
SUBDIRECCIÓN: Manzana 18Casa 16 Barrio Protecho Topacio
DEPARTAMENTO: Producción
ÀREA: Operacionales
REPORTA A: Leidy Giseth Berrio Murillo
SUPERVISA A: No aplica
RELACIONES INTERNAS CON: Con otras personas
RELACIONES EXTERNA CON: No aplica
SALARIO: 300.000
HORARIO: 8:00 A.M - 9:00 A.M
DESCRIPCIÓN GENÉRICA: La encargada de licuar y sacar el sumo de los frutos y
ayuda en la producción de los postres
DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA: Se encarga de que el licuado este todo en orden y
salga lo mejor triturado posible
II. ESPECIFICACIÓN DEL PUESTO
HABILIDADES REQUERIDAS:
*Motivación
*Escucha a su administrador
* Que todo salga de la mejor manera
ESCOLARIDAD: Si aplico
MANEJO DE EQUIPO: Solo las necesarias porque algunas de las maquinarias son
alquiladas
IDIOMA: español
EXPERIENCIA: No aplica

NIT: 1006852365-1
OTRO TIPO DE EXPERIENCIA PROFESIONAL:

RESPONSABILIDAD:
A) En cuanto a valores monetarios: aplica
B) En cuanto a materiales: aplica
C) En cuanto a bienes muebles e inmuebles: Aplica
D) En cuanto a equipo: Aplica
E) En cuanto a supervisión: Aplica
F) En cuanto a trámites: No aplica
EQUIPO DE SEGURIDAD QUE MANEJA: Se utilizan los equipos necesarios los
cuales son: gorro, guantes, tapabocas y delantal
RIESGOS DE TRABAJO:
ESFUERZO FÍSICO: Si ya que a la hora de licuar los ingredientes o cuando

despulpas las frutas lo tiene que hacer de pie y hace mucho esfuerzo
REQUISITOS FÍSICOS:
OTRAS CARACTERÍSITICAS:
Edad: 17
Sexo: Femenino
Estado civil: Soltera

NIT: 1006852365-1
MANUAL DE FUNCIONES
Identificación del cargo

Nombre del cargo: Chef
Dependencia: Chef y Área administrativa
Número de cargos 6241
Reporta a (Nombre del cargo): Jefe de producción
Requisitos Mínimos
Requisitos de Formación Bachiller, Técnico en Ventas y en
Repostería
Requisitos de Experiencia Un año (1) de experiencia
Objetivo Principal
Es la responsable de todo el funcionamiento, organización y el seguimiento en la
elaboración de postres, con el objetivo de que cada postre se realice de la mejor
manera y así los clientes lo reciban a su gusto y en un tiempo determinado.
Funciones Esenciales
-Planear y dirigir las actividades de preparación y cocción de alimentos
- Asegurarse que los alimentos cumplan los estándares de calidad.
-Estimar requerimientos de alimentos y provisiones y calcular costos e
ingredientes.
-Supervisar las actividades de cocineros y auxiliares de cocina.

NIT: 1006852365-1
Características: Las actividades que se desarrollan en el cargo implican. Marque con X

Diseño y/o evaluación de proyectos Manejo de:
X Supervisión de personal Software – Qué programas?
X Trabajo interdisciplinario X Equipos - cuales- Máquina de escribir
y calculadora
X Trabajo en y /o con grupos X Materiales / elementos – Cuáles?
Lectura y / o interpretación de documentos Documentos / valores –Cuáles?
Correspondencia
Elaboración y /o presentación de informes: X Información confidencial
Orales X Escritos X (anual)
X Organización y / o programación de X Dinero
actividades
Cuantificación de información Distribución de:
Clasificación de información Software
Transcripción de información Equipos –Cuáles?
X Contacto y atención al público X Materiales / elementos – Cuáles?
X Seguimiento de instrucciones X Documentos / valores / -Cuáles?
X Labores físicas X Información confidencial
Otros - Cuáles? X Dinero

NIT: 1006852365-1
Anexo 2.
Competencias: Asigne una calificación a las siguientes competencias y habilidades del

empleado, de acuerdo con la prioridad para el desempeño óptimo en el cargo, donde es el
valor mínimo (no se requiere) y 5 es el valor máximo (fundamental).
1 2 3 X 5 Fuerza / resistencia física 1 X 3 4 5 Habilidades de digitación
1 2 3 X 5 Memoria visual 1 2 X 4 5 Capacidad de análisis
1 2 3 X 5 Memoria verbal 1 2 3 4 X Planeación
1 2 3 X 5 Concentración 1 2 3 4 X Organización
1 2 3 X 5 Rapidez / Precisión visual 1 2 3 4 X Liderazgo
1 2 X 4 5 Rapidez / Precisión auditiva 1 2 3 4 X Iniciativa
1 2 X 4 5 Coordinación motriz 1 2 3 4 X Creatividad
1 2 3 4 X Razonamiento numérico 1 2 3 4 X Habilidades de conciliación
1 2 X 4 5 Razonamiento simbólico 1 2 3 4 X Auto control emocional
1 2 3 X 5 Comunicación oral 1 2 3 4 5 Otros –Cuáles?
1 2 3 X 5 Comunicación escrita 1 2 3 4 5

NIT: 1006852365-1
Identificación del cargo

Nombre del cargo: Ayudantes de establecimientos de
alimentos y bebidas
Dependencia: Auxiliar de cocina
Número de cargos 6621
Reporta a (Nombre del cargo): Jefe de producción
Requisitos Mínimos
Requisitos de Formación Bachiller, Auxiliar de cocina
Requisitos de Experiencia Cinco meses (5) de experiencia
Objetivo Principal
Es la encargada de que los utensilios e ingredientes estén completos, verifica que
todo esté en su lugar al iniciar la elaboración de los postres
Funciones Esenciales
- Higienizar áreas de producción y servicio de alimentos y bebidas de acuerdo a
procedimientos técnicos y estándares en la elaboración de postres
-Ordenar materias primas, productos e insumos en refrigeradores, alacenas y otras
áreas de almacenamiento de acuerdo con técnicas de conservación, normativa de
manipulación de alimentos y estándares del establecimiento
- Aprovisionar el material profesional de alimentos y bebidas según manual de
procedimientos de limpieza y desinfección.
- Preparar, acondicionar y ensamblar alimentos y bebidas de acuerdo con
procedimientos técnicos y estándares del establecimiento.
-Atender servicio de alimentos y bebidas según protocolos y estándares del
establecimiento.

NIT: 1006852365-1
Características: Las actividades que se desarrollan en el cargo implican. Marque con X

Diseño y/o evaluación de proyectos Manejo de:
Supervisión de personal Software – Qué programas?
Trabajo interdisciplinario X Equipos - cuales- Máquina de escribir
y calculadora
X Trabajo en y /o con grupos X Materiales / elementos – Cuáles?
Lectura y / o interpretación de documentos X Documentos / valores –Cuáles?
Correspondencia
Elaboración y /o presentación de informes: X Información confidencial
Orales X Escritos X (anual)
X Organización y / o programación de Dinero
actividades
Cuantificación de información Distribución de:
Clasificación de información Software
Transcripción de información Equipos –Cuáles?
X Contacto y atención al público X Materiales / elementos – Cuáles?
X Seguimiento de instrucciones Documentos / valores / -Cuáles?
X Labores físicas X Información confidencial
Otros - Cuáles? Dinero

NIT: 1006852365-1
Anexo 2.
Competencias: Asigne una calificación a las siguientes competencias y habilidades del

empleado, de acuerdo con la prioridad para el desempeño óptimo en el cargo, donde es el
valor mínimo (no se requiere) y 5 es el valor máximo (fundamental).
1 X 3 4 5 Fuerza / resistencia física 1 X 3 4 5 Habilidades de digitación
1 2 3 X 5 Memoria visual 1 2 X 4 5 Capacidad de análisis
1 X 3 4 5 Memoria verbal 1 2 3 4 X Planeación
1 2 3 X 5 Concentración 1 2 3 4 X Organización
1 2 3 X 5 Rapidez / Precisión visual 1 2 3 4 X Liderazgo
1 2 X 4 5 Rapidez / Precisión auditiva 1 2 3 4 X Iniciativa
1 2 X 4 5 Coordinación motriz 1 2 3 4 X Creatividad
X 2 3 45 Razonamiento numérico 1 2 3 4 X Habilidades de conciliación
1 2 X 4 5 Razonamiento simbólico 1 2 3 4 X Auto control emocional
1 2 3 X 5 Comunicación oral 1 2 3 4 5 Otros –Cuáles?
1 2 3 X 5 Comunicación escrita 1 2 3 4 5

NIT: 1006852365-1
CONCLUSIONES
*En conclusión aprendimos como realizar los manuales en una empresa y dar uso de
ellos, también conocimos más a fondo la empresa y saber que cargos necesitan para
mejorar su productividad. Evaluar los perfiles del cargo saber que se necesita para
cada puesto también reconocer habilidades y destrezas de los aspirantes.
* Para que una empresa se desarrolle y tenga en claro su propio proceso es
fundamental que tengan en cuenta la elaboración de un manual de procesos, ya que en
este caso en Sweet Desserts se dieron a conocer por medio de la hoja de ruta y el
formato único sus procesos fundamentales.
*Es fundamental desarrollar diagnósticos para identificar las necesidades que tiene la
empresa, para así desarrollar un plan de capacitación estableciendo objetivos claros
para poder llegar a resultados finales los cuales todos hayan sido bien aplicados
durante las capacitaciones a los integrantes de la empresa, en este caso Sweet
Desserts busca tener un gran personal bien capacitado.
*Elaborar detalladamente la elaboración o procedimiento de los postres de igual
forma poner en práctica la elaboración de estos postres ya que son muy fáciles y a
veces muy necesarios.

NIT: 1006852365-1
REFERENCIAS
*https://observatorio.sena.edu.co/Clasificacion/CnoHabilidades?tags=6241#carac


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Dirección: Manzana 18 Casa 16 Barrio Protecho Topacio

6. TÉCNICAS PARA EL LEVANTAMIENTO DE PROCEDIMIENTOS….....8

10. ANÁLISIS DE PUESTO DE TRABAJO……………………………………. 13

11. FORMATO PARA EL ANÁLISIS DEL PUESTO..........................................14

12. FORMATO PARA EL ANÁLISIS DEL PUESTO…………………………..15

13. MANUAL DE FUNCIONES…….

17. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.............................................................20

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•Evaluar el desempeño de los trabajadores según el cargo que ocupe

•Identificar métodos de capacitación para fortalecer las habilidades y las

•Desarrollar los manuales de funcionamiento y procedimiento necesarios para la

•Alcanzar un buen desempeño y productividad en el trabajo en equipo

Dirección: Manzana 18 Casa 16 Barrio Protecho Topacio

Satisfacer las necesidades de nuestros clientes con la elaboración de nuestros postres

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Esperamos que en un tiempo nuestra empresa sea reconocida y se diferencie por

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TÉCNICAS PARA EL LEVANTAMIENTO DE PROCEDIMIENTOS

FORMATO N°1: PORTADA DEL PROCEDIMIENTO

1. Título: Elaboración de postres nutritivos, con fruta totalmente natural.

Dirección: Manzana 18 Casa 16 Barrio Protecho Topacio

Precios: Grande, $20.000 - Mediano, $6.000 - Pequeño, $3.000

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DIAGRAMA- ELABORACIÓN DE POSTRES

Dirección: Manzana 18 Casa 16 Barrio Protecho Topacio

I. DESCRIPCIÓN DEL PUESTO

INSTITUCIÓN: Barrio Protecho Topacio

SUBDIRECCIÓN: Manzana 18 casa 16 Barrio Protecho Topacio

REPORTA A: Yency Espejo Murillo

SUPERVISA A: Leidy Berrio Murillo

RELACIONES INTERNAS CON: Otras personas

RELACIONES EXTERNA CON: No aplica

HORARIO: 6:00 A.M- 9:00 A.M

DESCRIPCIÓN GENÉRICA: Es la encargada en la elaboración de los postres ayuda

II. ESPECIFICACIÓN DEL PUESTO HABILIDADES REQUERIDAS:

MANEJO DE EQUIPO: Solo las necesarias porque algunas maquinarias son

Dirección: Manzana 18 Casa 16 Barrio Protecho Topacio

OTRO TIPO DE EXPERIENCIA PROFESIONAL: Ventas

B) En cuanto a materiales: Aplica

C) En cuanto a bienes muebles e inmuebles: aplica

D) En cuanto a equipo: aplica

E) En cuanto a supervisión: No aplica

F) En cuanto a trámites: no aplica

CONDICIONES DE TRABAJO: buenas ya que el producto es de buena calidad y

EQUIPO DE SEGURIDAD QUE MANEJA: se utilizan los equipos necesarios los

ESFUERZO FÍSICO: si ya que la administradora tiene que elaborar los postres

REQUISITOS FÍSICOS: No tener ningún tipo de enfermedad porque ella es la que se

Estado civil: Soltera

Dirección: Manzana 18 Casa 16 Barrio Protecho Topacio

I. DESCRIPCIÓN DEL PUESTO

Dirección: Manzana 18 Casa 16 Barrio Protecho Topacio

OTRO TIPO DE EXPERIENCIA PROFESIONAL:

ESFUERZO FÍSICO: Si ya que a la hora de licuar los ingredientes o cuando

Dirección: Manzana 18 Casa 16 Barrio Protecho Topacio

Identificación del cargo

Dirección: Manzana 18 Casa 16 Barrio Protecho Topacio

Características: Las actividades que se desarrollan en el cargo implican. Marque con X

Dirección: Manzana 18 Casa 16 Barrio Protecho Topacio

Competencias: Asigne una calificación a las siguientes competencias y habilidades del

Dirección: Manzana 18 Casa 16 Barrio Protecho Topacio