CALVES OMS Restaurante Cafetería Cocina de un familiar

Lavarse las manos antes Lavar las manos Constante lavado de

de preparar los alimentos antes de la manos y de las
y a menudo durante la preparación, superficies en donde
Clave 1: preparación también lavar las manos se manipulan los
Limpieza después de ir al baño, después de ir al alimentos.
lavar y desinfectar las baño.
superficies y equipos
usados en la preparación
de alimentos.
Mantenga los alimentos Usar utensilios No usar los mismos
Clave 2: en recipientes separados diferentes para utensilios para
Separación de para evitar el contacto alimentos alimentos crudos y
alimentos crudos y entre crudos y cocidos. cocidos y crudos cocinados y mantener
cocidos como cuchillos y siempre separados
tablas para alimentos crudos de
cortar. cocidos.
Cocinar completamente Recalentar Cocinar
Clave 3: Cocción alimentos especialmente completamente completamente los
completa carne, huevos, pollo y la comida alimentos.
pescado. cocinada.
Clave 4: No dejar alimentos Mantener los Refrigerar lo más
Mantenimiento de cocidos a temperatura alimentos pronto posible los
los alimentos a ambiente por más de 2 calientes arriba alimentos cocidos o
temperaturas horas. de los 60 °c. perecederos (bajo los
seguras 5 °c).

Usar agua tratada para Usar siempre Usar agua potable,

que sea segura, agua potable, usar alimentos frescos,
Clave 5: seleccione alimentos usar alimentos no utilizar alimentos
Uso de agua y sanos y frescos, elegir frescos, no después de cumplida a
materias primas alimentos ya procesados, utilizar alimentos fecha de vencimiento.
seguras lavar frutas y hortalizas después de
especialmente si se cumplida la
comen crudas. fecha de
vencimiento.
 En el restaurante se manejan muchos tipos de carne y estos en ocasiones
son muy mal transportados: se transportan carnes de pescados con carnes
de pollo y de res rin ningún tipo de separación.

 Las carnes no tienen contacto con el suelo del automóvil en donde se

transportan.

 El automóvil estaba muy bien aseado y desinfectado.

 Los alimentos eran transportados del automóvil al restaurante sellados con

bolsas herméticas.