ACTIVIDAD DE OBSERVACION

OLGA LUCIA MORALES RODRIGUEZ

FABIO ORLANDO PEÑA MARTINEZ

SENA
La observación se realizó en un restaurante de venta de almuerzo corriente y su
especialidad es el chigüiro, dentro de lo que me encontré esta lo siguiente.
ENCONTRADO
Higiene Personal Las personas se
encontraban sin protección
en el cabello y además de
ello las mujeres lo
mantienen suelto con uñas
largas y algo de maquillaje,
adicional a ello su
vestimenta no es la acorde
para la manipulación, así
como el no uso de cofias o
protección para el cabello.
Prácticas de Higiene No hay ninguna protección
( Lavado de manos ) en las manos, no se
evidencia lavado de manos,
ni utensilios para esto.
Condiciones de edificación El restaurante se encuentra
e instalación en un local, dentro de las
instalaciones no se puede
evidenciar servicio de baño,
ni de lavado de manos.
El lugar tiene una entrada
amplia donde no hay
control de plagas como
moscos o sancudos o
diferentes aves que pueden
ingresar al área de
consumo.
 Se usan vasos
plásticos que se ven
mojados a la hora
de pasarlos a la
mesa,
 Platos de vidrio
mojados
 Mesas plásticas en
Utensilios ocasiones sucias
 Cucharas de
aluminio
No se puede hacer
Proceso se limpieza y verificación previa
MANEJO ADECUADO
Para la manipulación de
alimentos se debe contar
con la vestimenta acorde
para tal fin dentro de lo cual
debe ser protección para el
cabello, tapabocas, y una
bata o uniforme blanco, así
como tener uñas totalmente
cortas y cero uso de
maquillaje así como cremas
y/o perfumes.
Disposición y uso
frecuente de agua y jabón
para lavado de manos así
como uso de gel
antibacterial para una
mayor protección.
Deben estar visible y a
disposición de los usurarios
como mínimo dos baños así
como el lavado de manos
con su respectivo jabón,
toallas desechables y uso de
gel anti-bacterial.
 Tanto vasos como
platos deben estar
limpios
desinfectados y
secos
 Las mesas limpias
 Las cucharas
limpias y
desinfectadas.
Se debe realizar una
limpieza a mesas y
 desinfección
No se puede evidenciar el
manejo que se le da a todos
Manejo de residuos solidos los residuos de comida
Son productos de origen
orgánico tanto de origen
animal como vegetal, al
Clasificación de alimentos hacer uso de todo tipo de
alimento
Dentro de su función son
alimentos reguladores,
constructores y energéticos.
Se puede presentar
contaminación cruzada por
no limpieza ni desinfección
de los utensilios, y
Contaminación Cruzada superficies así como la
utilización de limpiones
sucios, así mismo por el no
uso de la indumentaria
adecuada, ni lavado
constante de manos
No se puede verificar el
almacenamiento de la
materia prima
Almacenamiento de
materia prima
utensilios con algún
limpiador alcalino posterior
a ello desinfección con el
hipoclorito de sodio todos
los días antes, durante y
después de su utilización.
Debe hacerse una
separación según el tipo de
residuo y clasificación de
estos para contribuir con el
medio ambiente y así no
generar proliferación de
moscas, ratones o malos
olores por los mismos
Mantener la separación
correcta de estos para no
incurrir en contaminación
cruzada
Una perfecta limpieza y
desinfección, así como uso
de toallas desechables que
permitan ser manipuladas
para un solo uso , de igual
manera el constante lavado
de manos como uso de ropa
limpia y acorde para su
manipulación .
Deben estar dispuestos
sobre mesas, estibas es
decir que no tengan
contacto directo con el
suelo, así mismo para los
alimento que deben ser
refrigerados respetar su
cadena de frio y bien
organizados en el lugar
donde se refrigeraran con la
temperatura adecuada.
Gastar lo que primero haya
ingresado para hacer la
rotación correspondiente.
Verificar siempre el estado
y fecha de vencimiento de
todos los insumos.