ÁREAS DE DECISIÓN EN LA UBICACIÓN, PERSONAL,

TECNOLOGÍA, MERCADO Y LA DESCRIPCION DE LA

ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DE LAS INSTITUCIONES Y
EMPRESAS DEL SECTOR PESQUERO
ORGANIZACIÓN EN
EXTRACIÓN DE
RECURSOS
HIDROBIOLÓGICOS
UBICACIÓN

Las embarcaciones extractoras se encuentran en todo

el litoral peruano, que en el 98% se obtiene del mar
peruano y el resto de lagos y ríos del interior del
territorio peruano.
 TECNOLOGIA

• El desarrollo tecnológico y el uso generalizado de fibras sintéticas, equipo

hidráulico para los aparejos y la manipulación del pescado, equipo electrónico
para la localización del pescado, tecnología basada en los satélites para la
navegación y las comunicaciones, la conservación a bordo y el creciente uso
de motores fuera borda en la pesca de gran escala, han contribuido a la
considerable expansión de la pesca en las últimas décadas.
MERCADO

• Clientes: La exportación se realiza principalmente a Estados Unidos, Noruega, y

países de la Unión Europea y Asia, donde existe un alto índice de consumo de dicho
producto. Nuestro principal mercado para la exportación de harina de pescado es
Asia, con 93%, seguido de América con 4%, Europa 2% y Oceanía 1%.
• Proveedores: Son los de la misma empresa de extracción, ya que ellos se encargan
de optimizar los procesos y desarrollar productos de acuerdo a los requerimientos
de los clientes .
• Distribuidores: Se realiza mediante las embarcaciones en los puertos remitentes de
Perú, hasta los puertos receptores en los países demandantes.
 RECURSOS HUMANOS
• Obreros: Pescadores, que cumplen con la función de manejar el equipo que lanza al
agua las redes de pesca y luego las recoge y las deposita en cubierta, clasificar el
pescado por tamaño, eviscerar el pescado y guardarlo en hielo o tanques de agua de
mar; mantener y reparar redes y equipos
• Técnicos: Patrón de pesca ,motorista de pesca.
• Directivos: Gerente de producción, el que promueve el desarrollo de las actividades
extractivas y productivas, Jefe de operaciones,planificar y programar la producción
,realizar informes de producción en fechas señaladas.
 RECURSOS FINANCIEROS
• Propios: Activos financieros a valor razonable a través de ganancias o pérdidas, activos
financieros mantenidos hasta su vencimiento, préstamos y cuentas por cobrar y activos
financieros disponibles para la venta.
• Ajenos: Son activos financieros no derivados que dan derecho a pagos fijos o determinables
y que no cotizan en un mercado activo
• Utilidades: Los pagos, incluidos impuestos, que realizan las empresas productoras de
ingredientes marinos con relación a su utilidad operativa (utilidad bruta menos costos y
gastos de operación)
• Créditos bancarios: Es utilizado para mejorar sus condiciones económicas a corto plazo y
destinados como capital de trabajo, mejoramiento de local y compra de activos fijos
 RECURSOS MATERIALES
• Los inmuebles, las embarcaciones pesqueras, equipos de flota y maquinarias y
equipo, se presentan al costo menos su depreciación acumulada y el deterioro
en su valor .
 ÁREAS DE
DECISIÓN EN UNA
ORGANIZACIÓN
ACUÍCOLA
 UBICACIÓN
La primera decisión que se tiene que tomar en cuenta para elegir
la localización más idónea de una empresa acuícola es
determinar las condiciones ambientales y acceso de agua para
poder ubicar la empresa acuícola.
Características:
• La evaluación de la cercanía de los proveedores(insumos)
• Acceso a los servicios( Luz eléctrica, agua, teléfono)
• Las posibilidades de acceso a los compradores
• La densidad de la población.
• La proximidad del mercado y clientes.
• La distancia conveniente a las áreas de influencia.
• La pirámide de población por edades.
 PERSONAL

El tamaño de la empresa viene configurado por la capacidad de producción que

se lleva a cabo, y así mismo la cantidad de personal respectivo de acuerdo a los
tres niveles: Directivo, administrativo y operativo.
Organigrama
 Funciones

 Directiva
• Conseguir los recursos necesarios para iniciar y mantener la operación de la
empresa.
• Máximo responsable del funcionamiento de la empresa y son quienes
delegan la gerencia de la empresa para su buen funcionamiento.
  GERENCIA
• Máximo responsable de la política económica, financiera y administrativa de
la empresa.
• Propone al Consejo o Propiedad de la empresa los presupuestos y programas
de inversión y financiación necesarios.
• Coordinador de todas las actividades de la empresa.
 SECRETARIA

• Supervisa y canaliza tanto la información que se emite desde la Dirección General

(Gerencia) como la que se recibe, ya sea procedente de otras áreas de la empresa por los
distintos medios: teléfono, fax, correos, etc.
• Organiza viajes, entrevistas y reuniones dentro y fuera de la empresa y algunas veces
asiste, toma nota y confecciona un informe de los temas tratados.
• Transmite información e instrucciones de la Dirección General a las distintas áreas,
disponiendo normalmente de autonomía para la elaboración formal de textos y mensajes
que debe transmitir.
• Puesto que podemos considerar de staff o apoyo a la persona responsable de gerencia o
dirección.
 CONTADOR

• Supervisa habitualmente las actividades de contabilidad, tesorería,

facturación, cobros, pagos, inversiones, créditos y tributación.
• Proporciona al gerente información financiera y económica necesaria para el
funcionamiento de la empresa.
• Prepara los balances y cuentas de resultados de la sociedad y sus filiares y la
información precisa para las liquidaciones de impuestos.
 JEFE TÉCNICO

• Responsable directo de las actividades productivas que se lleven a cabo. Estas

pueden ser un criadero (reproductores, huevos y larvas), nursery de alevines,
criadero y semillero industrial de moluscos, etc.
• Organiza, distribuye, supervisa y controla el trabajo de los operarios.
• Se ocupa de la formación y entrenamiento de su equipo de operarios
• Dirige y supervisa el procedimiento de producción.
• Implementa las mejoras en los procesos de producción.
• Asegura el cumplimiento de la producción de acuerdo a la normatividad vigente.
 OPERARIOS

• Tareas de cuidado, limpieza y mantenimiento de las instalaciones.

• Revisado y reparación de las jaulas o estanques.
• Distribución de la comida.
• Apoyo en el control de pesos y tallas
• Recogida de las especies(cosecha)
 EMPRESAS ACUÍCOLAS
EMPRESAS ACUÍCOLAS DE AGUAS CONTINENTALES SALINAS
Las empresas acuícolas de aguas continentales son básicamente las que producen langostinos
estando situadas en las ciudades de Piura y Tumbes y según la Red Nacional de información
acuícola producen 2 676 TM anuales, teniendo como principales empresas productoras de
langostinos a:
 Langostinera Tumbes SAC
 Eco Acuícola SAC
 La Fragata
 Marinasol
 Agribrands Purina S.A
EMPRESAS ACUÍCOLAS DE AGUAS CONTINENTALES FRÍAS
Las empresas acuícolas de aguas frías son aquellas que producen especies de la sierra en especial la trucha, y
estas empresas están situadas en las 6 principales ciudades del Perú como Puno, Junín, Huancavelica, Lima,
Ayacucho y Huánuco , lo cual se cuenta con 76 empresas, que anualmente hacen una producción de 54 424 TM.
Teniendo como a las principales productoras orden mencionado:
 Piscifactorías de los andes S.A
 Arapa SAC
 Mar Andino Perú S.A.C.
 Produpesca S.A.C.
 Peruvian Andean Trout S.A.C.
EMPRESAS ACUÍCOLAS DE AGUAS TROPICALES
En cuanto a estas empresas son aquellas que producen especies de aguas cálidas
y las regiones con potencial son las zonas de Piura (67%), San Martín (27%),
Amazonas, Madre de Dios, Loreto, Huánuco y La Libertad en menor
proporción. Lo cual producen 2657 TM anuales. Y entre las principales
empresas productores de tilapia tenemos a:
 Acuicultura de Huara
 American Quality Aquiculture
EMPRESAS ACUÍCOLAS DE AGUAS MARINAS
Las empresas maricultoras dedicadas a este ruglo son aquellas que producen en especial la concha de
abanico por su alta producción y exportación, y las principales empresas de cultivo se encuentran en Ancash,
Piura, Ica y Lima. De las cuales tienen una producción 13 137 TM anuales. Las principales empresas
productoras de concha de abanico pertenecientes a Ancash y Piura siendo:
 Acuacultura y Pesca
 Premium Fish
 Scallops Perú
 Maricultura del Norte
 Nemo Corporation
GESTIÓN DE LAS INSTITUCIONES
SANIPES (Organismo Nacional de Sanidad Pesquera): Organismo técnico especializado adscrito al Ministerio
de la Producción, que goza de autonomía científica, técnica, funcional, económica, financiera y administrativa; con
facultades para definir líneas de investigación y ejecutar investigaciones científicas.

PRODUCE (Ministerio de la Producción): Tiene como finalidad diseñar, establecer, ejecutar y supervisar, en
armonía con la política general y los planes de gobierno, políticas nacionales y sectoriales aplicables a los sectores
de pesca, acuicultura, MYPE e industria, asumiendo rectoría respecto de ellas.

ANA (Autoridad Nacional del Agua): La Autoridad Nacional del Agua del Ministerio de Agricultura y Riego, de
acuerdo a la Ley Nº 29338 - Ley de Recursos Hídricos, es el ente rector y máxima autoridad técnico normativa del
Sistema Nacional de Gestión de los Recursos Hídricos, el cual es parte del Sistema Nacional de Gestión Ambiental.
DICAPI (La Dirección General de Capitanías y Guardacostas de la Marina de Guerra del Perú): Ejerce la Autoridad
Marítima, Fluvial y Lacustre, es responsable de normar y velar por la seguridad de la vida humana, la protección del medio
ambiente y sus recursos naturales así como reprimir todo acto ilícito; ejerciendo el control y vigilancia de todas las actividades
que se realizan en el medio acuático, en cumplimiento de la ley y de los convenios internacionales, contribuyendo de esta
manera al desarrollo nacional

SINACUI (Sistema Nacional de Acuicultura): Tiene por finalidad orientar, integrar, coordinar, ejecutar, supervisar,
evaluar y garantizar la aplicación y cumplimiento de la política pública, planes, programas y acciones destinados a
fomentar el crecimiento y desarrollo de la acuicultura a nivel nacional

OEFA (Organismo de Evaluación y Fiscalización Ambiental): Órgano público técnico especializado, adscrito al
Ministerio del Ambiente, encargado de impulsar y promover el cumplimiento de la normativa ambiental en los agentes
económicos y la mejora del Sistema Nacional de Gestión Ambiental de manera articulada, efectiva y transparente, con el fin de
resguardar el equilibrio entre la inversión en actividades económicas y la protección ambiental y de esa manera contribuir al
desarrollo sostenible del país.
FONDEPES (El Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero): Es un Organismo Público Adscrito al
Ministerio de la Producción, que tiene el propósito fundamental de potenciar y asegurar la productividad
sostenible y responsable de los pescadores artesanales y acuicultores del Perú, de manera integral y continua.

IMARPE (Instituto del Mar del Perú): Es un Organismo Técnico Especializado del Ministerio de la
Producción, orientado a la investigación científica, así como al estudio y conocimiento del mar peruano
y sus recursos, para asesorar al Estado en la toma de decisiones respecto al uso racional de los recursos
pesqueros y la conservación del ambiente marino, contribuyendo activamente con el desarrollo del país.

PROMPERU (Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo): Es un

Organismo Técnico Especializado adscrito al Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, encargado de la
promoción del Perú en materia de exportaciones, turismo e imagen.
IIAP (El Instituto de Investigaciones de la Amazonía Peruana): El
IIAP tiene como finalidad realizar el inventario, la investigación, la
evaluación y el control de los recursos naturales; promoviendo su racional
aprovechamiento e industrialización para el desarrollo económico y social
de la región Amazónica, en armonía con el plan estratégico institucional.

MINAM (El Ministerio del Ambiente): Asegurar el uso sostenible, la

conservación de los recursos naturales y la calidad ambiental en beneficio de
las personas y el entorno de manera normativa, efectiva, descentralizada y
articulada con las organizaciones públicas y privadas y la sociedad civil, en el
marco del crecimiento verde y la gobernanza ambiental.

El Tambor Rotatorio ayuda
a separar las partículas como
heces y alimento no
aprovechado del agua. Lo
que permite este equipo es
que el agua al ingresar al
tambor rotatorio sea
liberada por rebose,
permitiendo la activación de
aspersores por medio de un
sensor de nivel, que,
dependiendo del caudal del
agua, trabaja al nivel que
ingrese dentro del tambor.
Funciona con una corriente
eléctrica de 110 voltios.
TENDENCIAS EN LA
ACUICULTURA
El Generador de Nano
Burbujas es uno de los
equipos más eficientes en el
mercado. Una nano burbuja
es menos de una micra que
equivale a 100 nanómetros
aproximadamente. La
burbuja tiene la capacidad
de atacar los virus o
bacterias rompiendo su
pared celular. La
transferencia de gases
líquidos es más del 100%.
Convirtiéndolo en uno de
los equipos más eficientes
para la piscicultura y para
aquellos proyectos que
requieren un cultivo ultra
intensivo de producción.
La luz ultravioleta en el que
el agua entra por un cilindro
con luces internas, lo que
permite que el agua salga
purificada y desinfectada
incidiendo de manera
positiva en los cultivos, ya
que es el último paso en la
piscicultura, ofreciendo un
rendimiento óptimo en
todos sus estados
productivos.
Por ultimo nos encontramos
con cultivos en Tecnología
Biofloc, que es una de las
alternativas que propician la
sostenibilidad acuícola, al
ser amigables con el medio
ambiente por su alto
aprovechamiento de los
residuos y de la materia
orgánica e inorgánica,
además de que las tasas de
recambio del agua se
reducen a un 0%, incidiendo
directamente en el
aprovechamiento de los
recursos naturales.
 MERCADO
• Con respecto a acuicultura, señala FAO que los impactos de la COVID-19
sobre la producción son variados y que las incertidumbres de cara al futuro
son importantes.
• La FAO reconoce las especificaciones de la actividad y que ante una situación
de interrupción del mercado, “los acuicultores que no pueden vender su
producción deben mantener una gran cantidad de peces vivos que necesitan
seguir siendo alimentados y por un período indeterminado. Algo que supone
un incremento de costes, gastos y riesgos”.
• FAO también incluye recomendaciones para mantener las explotaciones en
funcionamiento. Entre ellas, permitir que la acuicultura, pueda disfrutar de
préstamos sectoriales prioritarios o seguros, así como reducciones en tarifas
de energía u otros gravámenes; permitir el acceso de los acuicultores a
programas de crédito con tipos de interés reducidos, préstamos con
amortización flexible así como opciones para la reestructuración de
préstamos y plazos de reembolso; ofrecer programas para cubrir la
producción y las pérdidas de ingresos para mantener las cadenas nacionales
de suministro de productos del mar y para asegurar la continuidad de las
operaciones; condonación de préstamos para mantener nóminas y préstamos
a bajo interés para refinanciar deuda existente.
 ÁREAS DE
DECISIÓN EN
TRANSFORMACIÓN
 UBICACIÓN
• La ubicación de las empresas dedicadas
a la transformación de recursos
hidrobiológicos será la que se adecue
más dentro de los factores que
determinen un mejor funcionamiento y
una mayor rentabilidad. En lo referente
a la ubicación de la planta, se considera
la macro-localización y la micro-
localización.
Macro-localización
permite a través de un análisis preliminar, reducir el
número de soluciones posibles, descartar los
sectores geográficos que no corresponden a las
condiciones requeridas.
Micro-localización
es la mejor alternativa de instalación dentro de la
zona elegida, después de haber determinado la
macrolocalización de la planta.
 PERSONAL

• El área de personal o recursos humanos será la responsable de obtener,

mantener y desarrollar un conjunto de personas con habilidades y
motivación suficiente para alcanzar los objetivos de la organización.
Jefe de planta
Funciones:
• Supervisar la planta procesadora
• Verificar diariamente los procedimientos de monitoreo en producción.
• Supervisar los procedimientos operacionales.

Jefe de control de calidad

Funciones:
• Supervisar al jefe de turno, jefe de mantención y jefe de servicios generales en la
ejecución de las acciones correctivas.
• Verificar periódicamente la efectividad de las medidas correctivas.
• Evaluar quejas de los clientes en conjunto con gerente de operaciones, adoptar las
medidas correctivas y monitorear la acción.
Jefe de producción
Funciones:
• Coordinar junto al jefe de planta, la producción diaria según los requerimientos del mercado.
• Entregar diariamente los requerimientos de producción al jefe de turno y capataces.
• Verificar el stock y determinar los requerimientos de insumos necesarios para la producción diaria.
• Verificar el flujo normal del proceso.
• Coordinar los requerimientos de materia prima.

Jefe de turno
Función:
• Coordinar las operaciones con el jefe de planta antes de iniciar el proceso.
• Controlar el cumplimiento de las normas de higiene y seguridad durante el proceso de producción.
• Controlar la correcta utilización de los insumos en la sala de proceso.
• Ejecutar los procedimientos operacionales de saneamiento
• Ordenar y hacer cumplir las acciones correctivas a los desvíos de proceso.
Operario
Desempeñará sus funciones de acuerdo al área asignada.
Funciones:
• Conocer el objetivo de su trabajo y como debe realizarlo adecuadamente
• Acatar todas las instrucciones de su supervisor directo.
 TECNOLOGÍA

• El Perú ha venido ejecutando significativas inversiones y mejoras

tecnológicas en la industria de proceso de congelados, enlatados y curados
para conservar la calidad original de los recursos, posicionando los
productos pesqueros en los mercados más sofisticados del mundo.

• Es innegable el avance de la automatización en los procesos, dadas

las necesidades de seguridad y de minimización de riesgos
laborales; las exigencias ergonómicas; las presiones de la
productividad y de la economía de la producción.
 TECNOLOGÍA
Proceso de harina y aceite de
• En esta misma línea, es importante pescado
cada vez más contar con El proceso de elaboración de harina y aceite de
trabajadores especializados con un pescado es intensivo en el uso de maquinaria, por lo
que los principales costos del sector, además de la
adecuado nivel de formación y materia prima, lo constituyen la energía utilizada en
capaces de adaptarse a las el proceso productivo, así como el mantenimiento y
necesidades cambiantes del mercado la inversión en maquinaria.
 MERCADO
• Es importante determinar a que
mercado se va a dirigir los
productos, se investiga los mercados
externos donde podrían colocarse en
función de las características del
producto.
• Como lo demuestran las estadísticas
de las exportaciones, el sector
pesquero sigue siendo uno de los
más importantes de la economía
peruana.
Mercado interno
Los productos son distribuidos por empresas
productoras mayoristas y por distribuidores de alimentos
congelados, conservas, etc. El consumidor adquiere los
productos pesqueros congelados en pescaderías, puestos
de pescado en ferias, supermercados e hipermercados
Las conservas y semiconservas se adquieren en
autoservicios, mercados, supermercados e
hipermercados.
 MERCADO
Mercado Externo

La pota y el perico congelado son productos de exportación, el consumo interno es

marginal y se limita a anillas y tentáculos de pota y filetes de perico. Los principales destinos
de la pota peruana son China, España, Corea del Sur y Tailandia, entre ellos absorben
aproximadamente el 80% de las exportaciones, otros 45 países completan el Pareto.

Los productos pesqueros y acuícolas (CHD) como congelados, conservas, curados,

diversos y fresco-refrigerados, representaron el 41% del valor total exportado por el sector.
 Brokers: agente o empresa que se encarga de ejecutar
MERCADO las operaciones de compra o venta. Es un
intermediario entre vendedores y compradores

Destinos del mercado externo

CHINA

El canal de distribución para el

mercado chino, donde las puertas de
entrada son exclusivamente marítimas,
siendo los puertos más importantes
Shanghai, Dalian y Guangzhou.

Canal de distribución en China

CONCLUSIONES
• Se describió las áreas de decisión en el sector de extracción , los cuales son de suma importancia
para el manejo de recursos ya que con ello cumplir el mismo objetivo ,se encontraron elementos
tanto internos como externos, siendo áreas de ubicación, tecnología, personal, los recursos
humanos, financieros y materiales, dentro de los cuales se describió cada uno como los puestos y
funciones del recurso humano, en los recursos financieros los propios de la empresa y los ajenos,
así como de los recursos materiales que son maquinarias, infraestructuras y equipos.
• Se realizó la descripción de las áreas de decisión como es la ubicación, personal, tecnología,
mercado y la organización y gestión de las instituciones y empresas dentro de lo perteneciente a la
acuicultura.
• Las empresas deben tener una buena organización y gestión para tomar decisiones que permitan
lograr los objetivos propuestos, desde la ubicación de la planta, personal, tecnología y el mercado;
variando de acuerdo al rubro al cual está dirigida la planta (congelado, conserva, etc).