2.1.

Dezinsectia
Insectele mature sau in diferite forme de dezvoltare pot infecta sau infesta materiile prime cat spatiile
de productie si de depozitare,producand contaminari.
Datorita specificului materiilor prime si a produselor finite,pot fi intalniti urmatorii daunatori sau
vectori ai unor boli:paianjenul fainii,gandacul fainii,molia fainii,tribolium,mustele,gandacii,furnicile,etc.
Masurile de combatere a insectelor se bazeaza in primul rand pe eliminarea cauzelor care pot
determina infestarea spatiilor de productie si depozitare.
Mijloacele de protectie impotriva insectelor constau in :
-impiedicarea patrunderii insectelor in spatiile unitatii prin montarea plaselor de protectie la ferestre
-curatarea permanenta a spatiilor si anexelor social-sanitare prin indepartarea permanenta a
deseurilor ,a gunoiului menajer;
-dezinsectia periodica
Dezinsectia spatiilor poate fi efectuata prin pulverizare cu insecticide ,gazare cu gaze toxice sau
substante volatile sau folosirea aparatelor electronice cu lumina ultravioleta.
Pentru efectuarea operatiilor de dezinsectie si gazare trebuie intocmit un plan anual de actiune.
Dezinsectia spatiilor trebuie efectuata numai de personalul autorizat al firmelor specializate in
efectuarea acestor activitati pentru efectuarea dezinsectiei,trebuie utilizate numai substante avizate de
Ministerul Sanatatii.
Firma care efectueaza dezinsectia alege tipul de substanta utilizata pentru dezinsectie.
Dupa finalizarea dezinsectiei, trebuie verificata eficienta lucrarilor efectuate si sa dispuna repetarea
lor,atunci cand constata ca acestea nu au fost eficiente.
Dupa efectuarea lucrarilor de dezinsectie, trebuie sa se mentina inregistrari pentru activitatea
desfasurata in documentele de lucru.

2.2.Deratizarea
Activitatea de deratizare consta in combaterea rozatoarelor care constituie surse de contaminare cu boli
infectioase atat pentru om cat si pentru animale.Rozatoarele sunt surse de infectie,fiind purtatoare de
germeni patogeni.
Metodele utilizate pentru combaterea rozatoarelor sunt:
-profilactice
-mecanice
-chimice
Metodele profilactice au ca scop evitarea aparitiei si raspandirii rozatoarelor in cladiri,si sunt realizate
prin:
 -impiedicarea patrunderii rozatoarelor in cladiri si depozite
-eliminarea posibilitatilor de hranire
-igienizarea vecinatatilor pentru distrugerea cuiburilor.
Metodele mecanice au ca scop evitarea aparitiei si raspandirii rozatoarelor si sunt realizate prin
folosirea capcanelor si a curselor.Capcanele si cursele vor fi amplasate in serie pe caile de circulatie a
rozatoarelor.Periodic aceste capcane trebuie verificate,iar rozatoarele prinse trebuie eliminate.
Metode chimice constau in utilizarea raticidelor(substante toxice care omoara rozatoarele).Raticidele
pot fi utilizate sub forma de momeli amplasate pe caile de circulatie a rozatoarelor sau prin prafuire in
galeriile acestora.
Aceste metode sunt utilizate numai pentru deratizarea spatiilor exterioare din jurul cladirilor.
Deratizarea trebuie efectuata numai de personal autorizat al firmelor specializate.
Pentru efectuarea activitatilor de deratizare trebuie intocmit un plan anual.
Saptamanal se va urmari prezenta rozatoarelor in cursele amplasate in cadrul unitatii si rezultatul
monitorizarii curselor va fi consemnat in graficul de urmarire a curselor penrtu rozatoare.
Pentru efectuarea activitatilor de deratizare trebuie intocmit un plan annual.
Saptamanal se va urmari prezenta rozatoarelor in cursele amplasate in cadrul unitatii si rezultatul
monitorizarii curselor va fi consemnat in graficul de urmarire a curselor penrtu rozatoare.
2.3. DESEURILE
Deseurile rezultate in cadrul unitatilor pot constitui surse de contaminare atat pentru, produse cat si
pentru personal.
De aceea activitatile de colectare,depozitare si evacuare a acestora trebuie tinute sub control riguros.
Colectarea deseurilor menajere si a celor complexe trebuie efectuata in recipiente separate,pe tipuri de
deseu. Recipientele trebuie prevazute cu capac,cu deschidere prin actionarea unei
pedale,inscriptionate,mentinute curate.
Deseurile trebuie evacuate ori de cate ori este nevoie,dar cel putin o data pe zi.
Depozitarea deseurilor se face la punctele de colectare amplasate in exteriorul unitatii de
productie,care trebuie intretinute intr-o stare de curatenie corespunzatoare.
Unitatea trebuie sa aiba un contract de prestare servicii cu unitati specializate in colectarea deseurilor.
Colectarea,manipularea si evacuarea deseurilor se face de catre personalul destinat acestei activitati.

2
2.4. IGIENA PERSONALULUI
Pentru a preveni contaminarea produselor alimentare de catre cei care intra in contact direct sau
indirect cu acestea se va avea in vedere mentinerea unei igiene personale corespunzatoare si a unui
comportament adecvat.
Persoanele care nu mentin un nivel adecvat de igiena personala, cele care sufera de diferite boli sau
care au un comportament neadecvat pot contamina produsele si pot transmite boli consumatorilor.
Starea de sanatate si comportamentul igienic al personalului prezinta o importanta deosebita pentru
obtinerea produselor in conditii sigure din punct de vedere igienico-sanitar.
Personalul trebuie sa respecte urmatoarele reguli:
-sa se prezinte la controlul medical la angajare si periodic ori de cate ori este nevoie
-sa se supuna controlului de sanatate inainte de inceperea lucrului
-sa respecte regulile de igiena in timpul lucrului si la terminarea programului de lucru
-sa respecte regulile de igiena personala si a echipamentului de lucru,precum si folosirea
corespunzatoare a spatiilor social-sanitare.
Controlul starii de sanatate inainte de inceperea lucrului
Se verifica si se observa semne de boala(infectiile pielii,plagi,abcese,dureri abdominale,diaree,senzatii
de voma,stare febrile,tuse,dureri de gat,secretii nazale,etc.),semen de oboseala fizic avansata,semne de
stres,prezenta starii de ebrietate.
Personalul cu stare de sanatate necorespunzatoare nu trebuie admis la lucru si va fi trimis la medic.
Personalul va fi reprimit la lucru numai cu avizul medicului.
Personalul lucrator va fi instruit si obligat sa aduca la cunostinta sefului ierarhic orice afectiune
digestiva,cutanata,respiratorie sau de alta natura care ar putea sa favorizeze contaminarea produselor in
timpul fabricatiei,iar in caz contrar,va purta raspunderea nedeclararii simptomelor.
Respectarea regulilor de igiena in timpul lucrului
Pe timpul desfasurarii programului de lucru personalul trebuie sa respecte urmatoarele reguli de igiena:
 sa lucreze numai echipat cu echipamentul de protectie sanitara specific activitatii ce o
desfasoara;
 sa-si spele mainile cu apa calda si cu sapun si sa le dezinfecteze dupa:
-curatarea si dezinfectarea locurilor de munca;
-atingerea parului,nasului,gurii si pielii;
-folosirea WC-ului;
-ori de cate ori este necesar.
In cazul in care, in timpul desfasurarii activitatilor operatorul sufera o ranire,acesta trebuie sa
paraseasca imediat locul de munca pentru a se evita contaminarea.

3
 Este interzis operatorilor care prezinta leziuni cutanate deschise sa manipuleze produse alimentare sau
sa atinga suprafetele,ustensilele,utilajele care vin in contact cu acestea.persoanele in cauza trebuie sa
poarte obligatoriu plasturi intens colorati si manusi.
La terminarea programului de lucru personalul trebuie sa curete si sa dezinfecteze
suprafetele,ustensilele si instalatiile cu care a lucrat,sa curete si sa dezinfecteze spatiile de productie,sa
colecteze deseurile rezultate in urma activitatii si sa le depoziteze in spatiile special amenajate in acest
scop.
Substantele utilizate in igienizarea unitatii sunt urmatoarele:
- pt vesela : ........................
- pt pardoseala:.........................
- pt grupul social:...........................
- pt ferestre:................................
- pt mese:............................
- pt rafturi:..............................