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2
sommaire
plats
Lasagnes au poulet etaubergines 22_
Aiguillettes de poulet à la catalane 24_
Aiguillettes de poulet au vert 25_
Aiguillettes de poulet aux cacahuètes 26_
Fricassée de poulet au comté 27_
Parmentier de poulet 28_
Crêpes au poulet au curry 29_
Dinde et riz pilaf aux légumes 30_
Pilaf de volaille aux légumes et au safran 31_
Tartiflette 32_
Endives au jambon 34_
Travers de porc caramélisés et riz pilaf 35_
Pâtes à la bolognaise 36_
Minute de brocolis aux anchois 38_
Courgettes farcies aux pignons 40_
Courgettes sautées au thym 41_
Pâtes aux poivrons et basilic 42_
Cannellonis aux poireaux et à la ricotta 43_
Lasagnes végétariennes 44_
Pennes façon risotto 45_
desserts
Riz violet aux tomates confites et aux épices 46_
Crumble ananas spéculoos 50_
Risotto tricolore 47_
Crumble au pain d’épice 52_
Flans au fenouil 48_
Crumble d’automne 53_
Quiche aux courgetteset champignon 49_
Gâteau épicé aux noix 54_
Soufflés à la noix de coco 56_
Soufflés au café 57_
Petits soufflés au chocolat 58_
Soufflés en coque d’orange 59_
Oranges à la mousse de fromage blanc 60_
3
Pour 4 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 15 min
RECETTE_Thalie BARDINET
PHOTO_MARIELLE-GAULT
Ktipiti
1. Faites griller les poivrons 15 min
environ sous le gril du four ou au
barbecue, sur toutes les faces, jusqu’à
ce que la peau soit cloquée et noircie
par endroits.
4
5
pour 4 personnes
Préparation 15 min
sans cuisson
RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Franck SCHMITT
1 chèvre frais
1 cuil. à soupe de crème fraîche
1/2 bouquet de ciboulette
1 cuil. à soupe de baies roses
4 tranches de jambon cru
1 baguette de campagne ou au levain
6
1. Lavez les radis, ôtez les
pédoncules et la racine. Râpez-
les avec une grosse râpe ou
coupez-les en tranches puis en
fins bâtonnets.
Conseil
Vous pouvez réaliser
cette recette avec de
la courgette crue.
7
pour 4 personnes
Préparation 10 min
cuisson 8 min
RECETTE_Hector BAROTOQUI
PHOTO_Laurent ROUVRAIS
Crostinis
1. Ouvrez les petits pains en deux,
arrosez l’intérieur d’huile d’olive.
8
Pour 4 personnes
Préparation 10 min 1. Laissez gonfler les raisins 30 min
attente 30 min
dans de l’eau chaude.
Cuisson 3 min
RECETTE_PRISMAPIX
2. Coupez les chèvres en deux dans
PHOTO_Laurent ROUVRAIS
l’épaisseur. Parsemez la moitié du
poivre et le sel sur une moitié des
chèvres. Arrosez d’un filet d’huile
d’olive. Recouvrez avec les autres
moitiés de fromage.
9
Pour 4 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 55 min
RECETTE_Monique MOURGUES
PHOTO_Francis KOMPALITCH
LA RECETTE EN +
1 kg de gros oignons
1 rouleau de pâte feuilletée Quiche aux lardons
2 feuilles de sauge Faites rissoler 150 g de lardons fumés 5
10 cl de vin blanc min dans une poêle antiadhésive, égouttez
10
pour 4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
RECETTE_Christina BEL
PHOTO_Franck BEL
Tartelettes
aux champignons de Paris
1. Epluchez les champignons, rincez-les puis émincez-les. Pelez la
gousse d’ail.
11
2 poivrons de chaque couleur 1. Posez les poivrons dans un plat
(rouge, vert, jaune et orange) à four, arrosez d’1 filet d’huile et
2 aubergines ajoutez 4 gousses d’ail non pelées et
10 gousses d’ail des brins de basilic. Enfournez th. 6
1 bouquet de basilic (180 °C) 20 min.
5 petits oignons nouveaux
10 g de feuilles de gélatine 2. Pelez et émincez les oignons et leur
20 cl de bouillon de légumes tige verte. Laissez confire dans 1 cuil.
6 cuil. à soupe d’huile d’olive d’huile avec l’ail restant. Ajoutez le
1 cuil. à café de gingembre en poudre gingembre, sel et poivre.
sel, poivre
3. Faites ramollir la gélatine dans de
l’eau froide, essorez-la et faites-la
Pour 8 personnes
Préparation 40 min
Cuisson 20 min
attente 12 h
RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS
12
4 courgettes bien fermes
2 poivrons rouges
12 fines tranches de chorizo
100 g de carré frais Gervais 0 % de MG
1 cuil. à soupe de cumin en grains
1 bouquet de basilic
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
Roulés
de légumes
Recette en plus 3. Pelez et coupez les poivrons
Roulés de basilic à la ricotta en bandes de même taille que les
Lavez et égouttez 1 bouquet de basilic à courgettes. Mélangez le carré frais
grosses feuilles sur du papier absorbant. avec le cumin et le basilic ciselé,
Equeutez-le, réservez les feuilles. poivrez.
Ecrasez 200 g de ricotta, salez, poivrez.
Coupez 6 tomates confites en petits dés 4. Couvrez les tranches de courgette
puis mélangez-les à la ricotta. Réservez l’une de poivron, l’autre de chorizo.
20 grandes feuilles de basilic, ciselez Etalez 1 cuil. de préparation au
les autres puis mélangez avec le fromage basilic. Roulez la courgette sur elle-
écrasé. Posez à plat les feuilles de même, renouvelez l’opération avec le
basilic. Garnissez-les d’1 cuil. de farce
reste des ingrédients. Réservez au
au fromage, roulez et maintenez avec 1
frais jusqu’au moment de servir.
pique en bois. Réservez au frais. Juste
avant de servir, répartissez les roulés sur
pour 4 personnes
un plat et arrosez-les d’un filet d’huile Préparation 30 min
d’olive. cuisson 15 min
RECETTE_Hector BAROTOQUI
PHOTO_Laurent ROUVRAIS
13
250 g de mâche
1 oignon
1 carotte
1 pomme de terre
2 cuil. à soupe d’huile
10 cl de crème fraîche
1 petite poignée de graines germées
mélangées (boutiques bio)
sel, poivre
Velouté de mâche
Pour 4 personnes 1. Rincez et essorez la mâche. Pelez et hachez
Préparation 10 min
l’oignon. Epluchez et râpez la carotte et la
Cuisson 20 min
pomme de terre.
RECETTE_Thalie BARDINET
PHOTO_MARIELLE-GAULT
2. Faites fondre l’oignon 2-3 min à l’huile
dans une casserole. Versez 60 cl d’eau. A
l’ébullition, ajoutez la carotte et la pomme
de terre. Couvrez et laissez cuire 10 min.
14
Pour 4 personnes
Préparation 25 min
Cuisson 30 min
RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS
1 botte de cardons
3 carottes
2 gousses d’ail
6 brins de persil
1 citron
100 g de bacon
20 g de beurre
1 cuil. à soupe de crème fraîche
sel, poivre
15
1. Plongez les tomates 30 secondes
dans l’eau bouillante et retirez la
peau. Hachez-les.
16
4 gros œufs extra-frais
8 fines tranches de chorizo
4 cuil. à soupe de
sauce tomate au basilic
40 g de tomme de brebis râpée
4 cuil. à soupe de crème liquide
15 g de beurre
piment d’Espelette
sel
Pour 4 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 8 min
RECETTE_Thalie BARDINET
PHOTO_MARIELLE-GAULT
17
6 filets de maquereaux
1 orange non traitée
1 citron
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 bouquet de basilic
Pour 4 personnes
1 cuil. à café de baies roses
Préparation 15 min
sel, poivre Cuisson 2 min
attente 30 min
RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS
Tartare de maquereaux
1. Rincez l’orange et prélevez le
zeste. Détaillez-le en tout petits
dés et ébouillantez-les 2 min.
Egouttez-les.
18
pour 4 personnes
Préparation 20 min
cuisson 20 min
RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Franck SCHMITT
19
Pour 4 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 5 min
RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS
20
4 feuilles de brik
2 petites boîtes
de miettes de thon à l’huile
1 œuf
1/2 citron confit
2 pincées de cumin
1 bouquet de coriandre
3 cuil. à soupe d’huile
harissa
Briks de thon
Pour 4 personnes 1. Egouttez le thon. Mélangez-le avec la coriandre
Préparation 15 min ciselée, l’écorce du citron hachée, le cumin et une
Cuisson 5 min
pointe de harissa.
RECETTE_Thalie BARDINET
PHOTO_MARIELLE-GAULT
2. Coupez les feuilles de brik en deux. Pliez
chaque demi-feuille en deux. Déposez un peu de
farce sur un angle. Repliez le coin en enfermant la
farce et en formant un triangle. Rabattez plusieurs
fois ce triangle sur lui-même. Fermez l’extrémité
et badigeonnez d’œuf battu.
21
Pour 4 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
RECETTE_Thalie BARDINET
PHOTO_MARIELLE-GAULT
22
Lasagnes au poulet et
aubergines
1. Salez et poivrez les blancs de
poulet. Cuisez-les 12 min à la
poêle dans 2 cuil. à soupe d’huile
en les retournant à mi-cuisson.
4 feuilles de lasagnes
4 blancs de poulet
2 aubergines
1 oignon
60 g de parmesan râpé
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
23
Pour 4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 10 min
Aiguillettes de poulet
à la catalane
1. Coupez le poulet en
aiguillettes. Epépinez et coupez
le poivron en petits dés. Taillez
le chorizo en dés. Mélangez le
poivron, le chorizo et le piment
doux.
24
Pour 4 personnes
Préparation 5 min
Cuisson 15 min
RECETTE_Thalie BARDINET
PHOTO_MARIELLE-GAULT
25
Pour 4 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 8 min
1. Mixez les cacahuètes par impulsions, en poudre
attente 10 min
grossière. Versez dans une assiette.
RECETTE_Thalie BARDINET
PHOTO_MARIELLE-GAULT
2. Coupez les blancs de poulet en grosses
aiguillettes dans la longueur. Salez, poivrez
légèrement. Badigeonnez-les de moutarde forte,
puis roulez-les dans les cacahuètes pour les
paner. Faites durcir 10 min au congélateur pour
que la panure tienne.
Aiguillettes
de poulet
aux
cacahuètes
4 blancs de poulet sans peau
2 cuil. à soupe de moutarde forte
80 g de cacahuètes grillées
1 cuil. à soupe d’huile
20 g de beurre
sel, poivre
26
1. Epluchez les oignons et faites
revenir 5 min dans une cocotte
avec 25 g de beurre. Remplacez-
les par les morceaux de poulet
et faites-les dorer. Remettez
les oignons dans la cocotte avec
25 cl de vin. Salez, poivrez et
faites cuire 40 min à couvert
sur feu doux.
4. Incorporez la préparation au
comté dans la cocotte et servez
sans attendre avec les légumes
poêlés.
27
2 blancs de poulet
100 g de lard fumé
1 kg de pommes de terre
2 oignons
1 carotte
1 œuf
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil
80 g de beurre
+ 10 g pour le plat
40 g de fromage râpé
2 cuil. à soupe d’huile
1 pincée de noix de muscade
sel, poivre
Parmentier de poulet
Pour 4 personnes 1. Pelez les pommes de terre, rincez-les. Mettez-les à
Préparation 30 min
Cuisson 1 h 10 cuire 20 min à l’eau bouillante salée. Ecrasez-les à la
fourchette, ajoutez la moitié du beurre, la muscade, salez,
RECETTE_Monique MOURGUES
PHOTO_Francis KOMPALITCH poivrez. Ajoutez éventuellement du jus de cuisson si la
purée est trop épaisse.
28
pour 4 personnes
Préparation 20 min
cuisson 20 min
29
1. Faites mariner la viande dans le jus de citron Pour 4 personnes
Préparation 20 min
et 1 cuil. d’huile.
Cuisson 20 min
Dinde
et
riz pilaf
aux
légumes
UNE RECETTE EN +
Toutes les viandes blanches
peuvent être cuisinées de cette
façon. Vous pouvez remplacez la
dinde par des blancs de poulet,
des escalopes de veau ou des
grillades de porc.
30
1. Epluchez les fèves, plongez-
les 20 secondes dans de l’eau
bouillante, retirez-les et
passez-les sous l’eau froide
pour retirer facilement le peau
blanche. Effilez les haricots
verts, pelez les carottes,
nettoyez les oignons et coupez
le tout en petits morceaux.
Pilaf de volaille
aux légumes et au safran
600 g de blancs de volaille coupé en morceaux 3. Remettez les morceaux de
2 oignons nouveaux poulet, mélangez puis égalisez
400 g de fèves le riz avec une spatule. Laissez
4 carottes mijoter sans remuer 20 min sur
200 g de haricots verts feu très doux. En fin de cuisson,
2 brins d’estragon le riz doit avoir absorbé tout
150 g de riz long grain le liquide. Ajoutez l’estragon
1 tablette de bouillon de volaille ciselé et servez aussitôt.
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Pour 4 personnes
1 dosette de safran
Préparation 15 min
sel, poivre Cuisson 25 min
RECETTE_Monique MOURGUES
PHOTO_Francis KOMPALITCH
31
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100 g de poitrine demi-sel (ou fumée)
1 reblochon
800 g de pommes de terre
4 oignons
1 gousse d’ail
50 g de beurre
3 cuil. à soupe d’huile
sel, poivre
Pour 4 personnes
Tartiflette
Préparation 20 min
Cuisson 40 min
RECETTE_Monique MOURGUES
PHOTO_Francis KOMPALITCH
33
1. Effeuillez les endives puis
faites-les cuire dans de l’eau
bouillante. Quand elles sont
cuites (10 à 15 min environ),
égouttez-les. Préchauffez le
four th. 6 (180 °C).
Endives
au jambon 4 endives
4 tranches jambon blanc
1 sachet de gruyère râpé
25 g de farine
25 g de beurre
pour 4 personnes
Préparation 15 min 30 cl de lait
Cuisson 35 min sel, poivre
RECETTE_Christina BEL
PHOTO_Franck BEL
34
1,5 kg de travers de porc 1. Dans un bol, mélangez l’huile,
4 cuil. à soupe de miel d’acacia le miel, le soja, les épices.
3 cuil. à soupe d’huile Faites mariner les travers de
1 pincée de piment de Cayenne porc coupés dans ce mélange, au
1 grosse pincée de gingembre en poudre frais, pendant 1 h.
1 pincée de cumin en poudre
1 cuil. à soupe de sauce de soja 2. Préchauffez le four th. 7 (210
°C). Egouttez soigneusement les
travers de porc et mettez-les
dans un plat creux. Enfournez
45 min en arrosant régulièrement
Pour 4 personnes les travers de marinade. Retirez
Préparation 15 min
Cuisson 45 min la viande du four et réservez-
attente 1 h la au chaud. Déglacez la sauce
avec un peu d’eau, enrobez-en
RECETTE_Monique MOURGUES
PHOTO_Francis KOMPALITCH les travers.
UNE RECETTE EN +
A la place des épices, mélangez au
miel et au soja 2 cuil. à soupe
de coulis de tomates, le jus d’1/2
orange, 2 cuil. à soupe de vinaigre
de vin pour la marinade. Ajoutez 6
oignons émincés et frits au moment
de servir avec un riz nature.
35
36
400 g de steak haché
1 paquet de tagliatelles
1 aubergine
1 poivron rouge
7 petites tomates
2 oignons
1 gousse d’ail
1 cuil. à soupe d’herbes de Provence
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
50 g de parmesan râpé
sel, poivre
Pâtes à la bolognaise
1. Lavez et découpez l’aubergine et le poivron en
dés. Pelez et émincez l’ail et les oignons.
Recette en plus
Pâtes au pesto de coriandre. Pendant la cuisson des
pâtes, faites revenir 60 g de noix de pécan à sec dans
une poêle. Mixez-les avec 2 gousses d’ail pelées, 1 cuil.
à café de graines de coriandre, 2 bouquets de coriandre
et 5 cl d’huile d’olive. Continuez de mixer en versant
peu à peu 5 cl d’huile puis 2 cuil. à soupe de l’eau de
cuisson des pâtes. Salez, poivrez. Mélangez les pâtes
avec la sauce. Poivrez et servez aussitôt.
Pour 4 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 20 min
RECETTE_Prismapix
PHOTO_Carmen BAREA
37
500 g de brocolis
12 tomates cerises
6 filets d’anchois à l’huile
1 gousse d’ail
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
Minute de brocolis
aux anchois
Pour 4 personnes 1. Séparez les brocolis en fleurettes.
Préparation 10 min
Faites-les cuire 3 min dans de l’eau
Cuisson 7 min
salée. Rafraîchissez et égouttez-les.
RECETTE_Thalie BARDINET
PHOTO_MARIELLE-GAULT
2. Rincez les tomates cerises et coupez-
les en quatre. Rincez, essuyez et coupez
les filets d’anchois en petits morceaux.
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Pour 4 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 30 min
RECETTE_Monique MOURGUES
PHOTO_Francis KOMPALITCH
4 courgettes rondes
3 oignons 1. Rincez les courgettes, découpez
2 gousses d’ail un chapeau, éliminez les graines
150 g de chair à saucisse puis prélevez la pulpe en laissant
30 g de pignons 1/2 cm contre la peau. Faites cuire
100 g de mie de pain rassis ces coques de courgettes évidées 10
10 cl de lait min à la vapeur.
1 œuf
2 cuil. à soupe de chapelure 2. Pelez et émincez les oignons et
4 cuil. à soupe d’huile d’olive l’ail. Versez le lait bouillant sur
1 pincée de noix de muscade la mie de pain, puis écrasez-la
sel, poivre grossièrement à la fourchette.
Courgettes farcies
aux pignons
3. Dans une poêle, faites chauffer
la moitié de l’huile d’olive et
faites rissoler la chair à saucisse.
Ajoutez les oignons, l’ail et la
pulpe de courgettes. Mélangez pour
bien faire blondir. Préchauffez le
four th. 7 (210 °C).
40
1. Rincez et épongez les courgettes.
Eliminez les extrémités, mais ne les pelez
pas. Fendez-les en quatre dans la longueur,
retirez les graines, puis découpez-les en
tronçons réguliers. Eliminez les racines
des petits oignons nouveaux et émincez-
les, ainsi que leurs tiges vertes. Pelez
et pressez l’ail.
RECETTE_Monique MOURGUES
PHOTO_Francis KOMPALITCH
41
pour 4 personnes
Préparation 15 min
cuisson 1 h
RECETTE_Monique MOURGUES
PHOTO_Francis KOMPALITCH
2. Rincez et ciselez le
persil et le basilic. Faites
griller les pignons dans une
poêle. Mixez la moitié avec
la gousse d’ail, ajoutez les
herbes et 3 cuil. d’huile.
et basilic
400 g de grosses pâtes 3. Faites cuire les pâtes
2 poivrons rouges selon les indications du
1 gousse d’ail paquet. Faites chauffer
1 bouquet de basilic la pulpe de poivron avec 1
1 bouquet de persil plat cuil. d’huile. Egouttez les
40 g de pignons pâtes, ajoutez la pulpe de
40 g de parmesan râpé poivron, la sauce et les
4 cuil. à soupe d’huile pignons grillés. Mélangez,
sel, poivre saupoudrez de parmesan et
servez aussitôt.
42
pour 4 personnes
Préparation 30 min
cuisson 30 min
RECETTE_Monique MOURGUES
PHOTO_Francis KOMPALITCH
1 kg de poireaux
1. Nettoyez les poireaux,
1 oignon
émincez-les. Faites-les cuire
1 gousse d’ail
sur feu doux avec le beurre et
250 g de ricotta
le vin blanc jusqu’à ce qu’il
100 g de parmesan
n’y ait plus de liquide.
80 g de beurre
8 feuilles de lasagne
2. Mélangez les poireaux avec
1 grande boîte de tomates concassées
la ricotta écrasée et la
10 cl de vin blanc sec
moitié du parmesan, salez et
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
poivrez.
sel, poivre
43
1. Rincez les courgettes et les
aubergines. Epongez-les, puis
découpez-les en grandes tranches
2 courgettes dans le sens de la longueur, sans
2 aubergines les peler. Badigeonnez-les d’huile
4 tomates d’olive et faites-les colorer dans
2 gousses d’ail une poêle chaude, sur les deux
1 brin de marjolaine faces, salez et poivrez.
2 boules de mozzarella
40 g de parmesan 2. Faites pocher les lasagnes 5 min
12 rectangles de lasagnes dans de l’eau bouillante salée,
3 cuil. à soupe d’huile d’olive égouttez-les au fur et à mesure sur
sel, poivre un linge.
Lasagnes végétariennes
3. Pelez et épépinez les tomates,
hachez grossièrement la pulpe.
Pelez et pressez l’ail, ajoutez-
le à la tomate avec la marjolaine,
le sel et le poivre. Découpez la
mozzarella en tranches fines.
pour 4 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 45 min
RECETTE_Monique MOURGUES
PHOTO_Francis KOMPALITCH
44
1. Faites fondre l’oignon hâché 2 min à
feu doux avec 2 cuil. à soupe d’huile
dans une sauteuse. Ajoutez les pâtes.
Mélangez 1 min puis versez le vin
blanc. Laissez-le s’évaporer.
RECETTE_Thalie BARDINET
PHOTO_MARIELLE-GAULT
45
pour 4 personnes
Préparation 10 min
Recette en plus cuisson 20 min
Jambalaya de riz rouge. Chauffez 2 cuil. à soupe
RECETTE_Hector BAROTOQUI
d’huile dans une sauteuse. Faites dorer 400 g de PHOTO_Laurent ROUVRAIS
blancs de poulet en morceaux et 200 g de chorizo
en tranches 5 min puis réservez. Dans la sauteuse
vide mais non lavée, faites revenir 2 min 1 1. Faites cuire le riz dans de l’eau
oignon, 1 cœur de céleri branche et 2 piments bouillante salée, égouttez-le et
frais (dont vous avez retiré les pépins) hachés. réservez-le au chaud.
Remettez le poulet et le chorizo. Ajoutez 250 g
de riz rouge de Camargue puis 4 tomates pelées et 2. Rincez les tomates cerises en les
hachées. Mouillez avec 60 cl d’eau bouillante. laissant sur les branches, essuyez-les.
Salez, poivrez. Laissez cuire 20 min à couvert. Rincez le piment, retirez les graines
Servez aussitôt. et coupez-le en lanières.
2 tasses de riz
2 branches de tomates cerises jaunes
2 branches de tomates cerises rouges
1 oignon rouge
1 gousse de vanille
1/2 piment d’Espelette
huile d’olive
sel, poivre
46
1. Préparez les 3 risottos
en suivant les indications du
paquet. Réservez-les au chaud.
Risotto tricolore
1 paquet de risotto Pronto Gallo aux tomates séchées 3. Rincez les tomates, coupez-
(grandes surfaces) les en deux. Coupez le parmesan
1 paquet de risotto Pronto Gallo aux asperges en copeaux.
(grandes surfaces)
1 paquet de risotto Pronto Gallo à la milanaise 4. Versez dans les assiettes
(grandes surfaces) de la crème d’asperges puis
1 botte d’asperges vertes disposez une couche de risotto
25 cl de bouillon de volaille aux asperges, une couche de
4 tomates cerises risotto à la milanaise et une
40 g de parmesan couche de risotto aux tomates
15 cl de crème fraîche séchées. Décorez de tomates
sel, poivre et de parmesan et servez sans
attendre.
Pour 4 personnes
Préparation 5 min
Cuisson 15 min
RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS
47
6 œufs
2 cœurs de fenouil
40 g de parmesan râpé
20 cl de lait
15 cl de crème fraîche
sel, poivre
Flans au fenouil
3. Mixez les fenouils cuits, sauf 4 lamelles,
et mélangez avec la préparation aux œufs.
Versez dans 4 ramequins beurrés. Enfournez,
dans un bain-marie, 20 min, jusqu’à ce que la
surface des flans soit dorée.
pour 4 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 35 min
RECETTE_Christina BEL
PHOTO_Franck BEL
48
1. Mettez le beurre, l’œuf et la Pour la pâte
farine avec une pincée de sel dans 100 g de beurre mou
un mixeur. Attendez que la pâte forme 200 g de farine
une boule puis étalez-la dans un moule 1 œuf
préalablement beurré. sel
pour 4 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 30 min
49
50
1 ananas
8 spéculoos
1 pincée de poudre de cannelle
1 cuil. à café de sucre
20 cl de crème liquide très froide
1. Epluchez l’ananas, coupez-
le en petits morceaux, et
mettez-les dans une poêle avec
le sucre. Mélangez et laissez
cuire 5 min. Hors du feu,
ajoutez la pincée de cannelle,
et réservez au frais.
spéculoos
3. Répartissez les morceaux
d’ananas dans des verrines,
recouvrez de chantilly et
saupoudrez de spéculoos
écrasés. Servez bien frais.
pour 4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 5 min
RECETTE_Christina BEL
PHOTO_Franck BEL
51
Pour 4 personnes 1. Préchauffez le four th. 6
Préparation 10 min
(180 °C). Coupez le pain d’épice
Cuisson 31 min
en dés. Eparpillez-le sur une
RECETTE_Thalie BARDINET
plaque de cuisson recouverte
PHOTO_MARIELLE-GAULT
de papier sulfurisé. Faites-le
sécher 10 min au four.
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Pour 4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 25 min
RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS
Crumble d’automne
3. Répartissez la compote tiédie dans 12 spéculos
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90 g de sucre en poudre
100 g de beurre
125 g de fromage blanc
1 œuf
1 citron non traité
250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de gingembre en poudre
60 g de cerneaux de noix
100 g de raisins secs blonds
3 cl de beaumes-de-venise
2 cuil. à soupe de sucre glace
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Pour 4 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
RECETTE_Thalie BARDINET
PHOTO_MARIELLE-GAULT
à la noix de coco
4 œufs + 1 blanc 3. Montez le blanc d’œuf en neige,
20 cl de lait de coco ajoutez le sucre restant et
2 cuil. à soupe de Maïzena incorporez-le à la préparation
60 g de noix de coco râpée précédente. Versez dans les moules
80 g de sucre à soufflé et enfournez 15 min. Servez
1 sachet de sucre vanillé dès la sortie du four.
40 g de beurre
1 cuil. à soupe de rhum blanc
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40 g de farine
70 g de sucre en poudre
30 cl de lait entier
50 g de beurre
Soufflés au café
3. Préchauffez le four th. 7 (210 °C).
Montez en neige les 3 blancs d’œufs
avec 1 pincée de sel. Incorporez-les
délicatement à la crème.
Pour 4 personnes
Préparation 25 min
Cuisson 30 min
RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS
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200 g de chocolat noir spécial pâtisserie
80 g de sucre + 2 cuil. pour les moules
20 g de beurre
1. Préchauffez le four th. 6- 7 10 cl de crème liquide
(200 °C). Portez la crème à 4 œufs
ébullition avec 50 g de sucre. 1 cuil. à soupe de sucre glace
Hors du feu, faites fondre le 1 pincée de sel
chocolat cassé en morceaux.
Mélangez bien. Incorporez les
jaunes d’œufs en fouettant
vivement.
Pour 6 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 10 min
RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS
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Pour 4 personnes
Préparation 25 min
Cuisson 15 min
RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS
4 pamplemousses
2,5 cl de sirop de pamplemousse
15 g de Maïzena
15 cl de lait demi-écrémé
10 g de beurre
3 œufs
4 bâtons de cannelle
50 g de sucre en poudre
sucre glace
sel
La recette en +
Soufflé à l’orange. Râpez le
zeste de 2 oranges non traitées.
Pelez-les à vif et séparez les
Soufflés
quartiers. Arrosez-les avec 5
cl de liqueur d’orange. Portez
en coque d’orange
25 cl de lait demi-écrémé à 2. Mélangez dans une casserole le lait, la Maïzena
ébullition avec les zestes.
et le sucre en poudre. Portez à ébullition
Mélangez 3 jaunes d’œufs et 100
et ajoutez le jus d’orange. Faites bouillir
g de sucre en poudre. Incorporez
à nouveau et hors du feu, ajoutez les jaunes
30 g de farine puis délayez
d’œufs en remuant puis, incorporez le beurre
avec le lait. Laissez épaissir
en morceaux. Mélangez vigoureusement la crème.
sur feu doux sans cesser de
Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
remuer puis ajoutez le jus des
oranges. Montez 5 blancs en
3. Fouettez les blancs en neige avec 1 pincée de
neige ferme avec 1 pincée de
sel et de sucre glace. Quand ils sont fermes,
sel. Incorporez-les à la crème.
ajoutez le sirop de pamplemousse et incorporez-
Versez le mélange dans 1 moule
les à la crème.
à soufflé légèrement beurré,
en intercalant les quartiers
d’oranges. Enfournez 15 min th. 4. Garnissez les coques de fruit de cette
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4 oranges
200 g de fromage blanc à 20 % de MG
20 cl de crème fluide 1. Fouettez la crème pour obtenir
4 cuil. à soupe de confiture de cerises une chantilly bien ferme. Ajoutez
2 cuil. à soupe de sucre glace peu à peu le sucre glace sans
1 sachet de sucre vanillé cesser de battre. Incorporez
20 g d’amandes mondées la chantilly au fromage blanc.
Réservez au frais.
Oranges à la mousse
de fromage blanc
3. Coupez les amandes en bâtonnets,
faites-les griller dans une poêle
antiadhésive.
pour 4 personnes
Préparation 30 min
sans Cuisson
RECETTE_Monique MOURGUES
PHOTO_Francis KOMPALITCH
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61
index
a o
Aiguillettes de poulet à la catalane 24_ Œufs cocotte au chorizo 17_
Aiguillettes de poulet aux cacahuètes 26_ Oranges à la mousse de fromage blanc 60_
Aiguillettes de poulet au vert 25_ p
b Parmentier de poulet 28_
Briks aux sardines 20_ Pâtes à la bolognaise 36_
Briks de thon 21_ Pâtes aux poivrons et basilic 42_
c Pennes façon risotto 45_
Cannellonis farcis au thon 19_ Pilaf de volaille aux légumes et au safran 31_
Cannellonis aux poireaux et à la ricotta 43_ q
Chèvres frais poivrés aux raisins secs 9_ Quiche aux courgetteset champignon 49_
Courgettes farcies aux pignons 40_ r
Courgettes sautées au thym 41_ Risotto tricolore 47_
Crêpes au poulet au curry 29_ Riz violet aux tomates confites et aux épices 46_
Crostinis 8_ Roulés de légumes 13_
Crumble ananas spéculoos 50_ s
Crumble d’automne 53_ Soufflés au café 57_
Crumble au pain d’épice 52_ Petits soufflés au chocolat 58_
d Soufflés en coque d’orange 59_
Dinde et riz pilaf aux légumes 30_ Soufflés à la noix de coco 56_
e Soupe aux cardons 15_
Endives au jambon 34_ t
f Tartare de cœur de bœuf 16_
Flans au fenouil 48_ Tartare de maquereaux 18_
Fricassée de poulet au comté 27_ Tarte aux oignons 10_
g Tartelettes aux champignons de Paris 11_
Gâteau épicé aux noix 54_ Tartiflette 32_
k Tartines de chèvre frais et jambon cru 6_
Ktipiti 4_ Tartines de radis au beurre salé 7_
l Terrine de poivrons 12_
Lasagnes au poulet etaubergines 22_ Travers de porc caramélisés et riz pilaf 35_
Lasagnes végétariennes 44_ v
m Velouté de mâche 14_
Minute de brocolis aux anchois 38_
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une réalisation ès-cuisine
photographies © Prismapix / ès-cuisine
© 2011 éditions ès-cuisine
direction éditoriale : prisma presse
conception graphique : shirley leong ho
maquette exécution chromie : claire nijnikoff
imprimé par adm imprimerie numérique
Petits prix
pour tous les goûts et pour toutes
les bourses ! repas légers ou plus
copieux, entre amis, en famille ou
en solo, vous se