ISTP.

“FEDERICO URANGA”
MATERIA PRIMA EN CARNES Y PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS
TEMA 01: GANADERIA PERUANA

GANADERÍA PERUANA PARA PRODUCCIÓN DE CARNE TIENE AL MENOS

30 AÑOS DE ATRASO

La ganadería dedicada a la producción de carne en el Perú tiene un retraso de al menos 30

años con respecto a otros países como México en razón de que no hace uso de estrategias
tecnológicas para una producción más rentable de carne de mejor calidad.

Más dada al “engorde” que, a la nutrición, la crianza de animales para producción de carne
sigue siendo muy conservadora y utiliza desde tiempo atrás todo tipo de subproductos que
provee la industria primaria porque “están allí y hay que utilizarlos”.

Así lo manifestó El Dr. Juan de Dios Garza Flores médico veterinario, zootecnista de la
Universidad Autónoma de México (UNAM), investigador y experto en la especialidad de
nutrición de ganado productor de carne quien estuvo de visita en el Perú invitado por la
compañía Bayer.

Garza Flores consideró que el país debería aprovechar mejor las estrategias tecnológicas ya
probadas y que se aplican a nivel global para una producción más rentable y de carne mejor
calidad.

Tras visitar algunas zonas productoras en el Perú, Garza Flores, de nacionalidad mexicana,
dijo que había encontrado mucha similitud en la explotación ganadera actual peruana con la
de México de hace 30 años atrás. “Veo que utilizan muchos ingredientes, muchos
subproductos tal vez porque es lo que está disponible, subproductos que salen de la
industria primaria como la cascarilla del cacao o la pepa del algodón”, dijo.

Docente: MVZ. Mesías Medina Ana María

ISTP. “FEDERICO URANGA”
MATERIA PRIMA EN CARNES Y PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS
TEMA 01: GANADERIA PERUANA

“Mucha gente utiliza esos subproductos porque creen que es más barato, pero resulta que
en sus dietas utilizan 15 ingredientes cuando podrían usar solo tres de mayor precio, pero
de mejor eficiencia”, explicó.

Incluso, comentó, se sigue usando el maíz a pesar de que en muchas partes del mundo se
considera que ya no debería usarse para alimentar al ganado “pero esto del corral de
engorde nació después de la Segunda Guerra Mundial por una cuestión económica, de
cuando el productor -al no tener buenos precios del maíz- mejor lo “transformaba” en
carne”, recordó.

Hoy en día la tecnología y la investigación científica ofrecen complementos que ayudan a

que la nutrición del ganado sea más eficiente, explicó.

Industrias como Bayer ponen a disposición del productor premezclas de vitaminas y

minerales que son de muy buena calidad y eso hace que el ganado gane en nutrición con
mayor eficiencia cuando se da en las proporciones correctas.

En otras palabras, si una dieta balanceada cuesta 6 pesos y otra cuesta 4 pesos, la de 6 pesos
nos puede dar un kilo y medio de ganancia contra 800 gramos de la más barata. Al final la
que parecía más cara es la más rentable. Es como un automóvil, comparó, si le ponemos la
gasolina de mejor calidad te va a rendir más que una barata.

Asimismo, dijo, por el lado de producción de leche, si las vacas están bien nutridas con el
fósforo, qué es un producto esencial en las fórmulas de Bayer, favorecerá la reproducción
de manera que van a tener preñeces todos los años, es decir más becerros y más leche. El
objetivo es que, de 100 vacas, las 100 tengan becerros y eso se consigue con buena
nutrición, acotó.

Especialmente en la selva peruana donde hay mucho ganado, pero hay deficiencia de
fósforo, recomendó utilizar suplementos que contengan este elemento.

Dijo que para producir ganado para carne de calidad se requiere que confluyan al menos
tres aspectos: en primer lugar, las mejoras genéticas; en segundo lugar, la edad del ganado
y en tercer lugar la dieta o nutrición.

Comentó que en Perú se sacrifica ganado muy viejo cuando las carnes más suaves y
blandas se obtienen de ganado de menos edad.

Los animales de 600 kilos son muy complicados de tener, comentó, porque ya no son
eficientes y por más que coman, menos o más, su metabolismo sólo va a depositar grasa, en
cambio los kilos del inicio son los más fáciles de poner porque el animal va a depositar
proteína y va a crecer mucho y cuesta muy barato. “Entonces no por nada en los países

Docente: MVZ. Mesías Medina Ana María

ISTP. “FEDERICO URANGA”
MATERIA PRIMA EN CARNES Y PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS
TEMA 01: GANADERIA PERUANA

grandes productores trabajan con animales más jóvenes porque es bien fácil de llevarlos a
un punto donde van creciendo y ganando masa muscular de manera más eficiente”, explicó.

Garza Flores fue invitado por Bayer para participar en un programa de charlas y
capacitaciones dirigido a productores agropecuarios con el fin de darles a conocer mejores
técnicas y estrategias para poder producir mejor calidad de carnes.

Docente: MVZ. Mesías Medina Ana María