Medellín 27 de julio 2020

Primera actividad

Mencionar 3 maneras en las que puede mejorar una cuarta ola

1) Una cuarta ola en el mundo del café, sería una interacción o engranaje directo, entre los
productores de café con toda la trazabilidad desde la selección de semilla, fertilización,
beneficio, secado y almacenaje del grano, con los demás actores como los tostadores,
catadores, baristas y el árbitro final el consumidor
2) Fomentar prácticas del consumo del café de especialidad y sus diferentes investigaciones
en el tipo de fermentación controlada.
3) La revolución del márquetin digital en el mundo del café y dándole un tratamiento a esta
bebida como alimento y medicina funcional para el cuerpo.

¿Qué es un café especial?: el café lo hace especial o la diferencia y el cuidado que se tiene
en todo el proceso para no perder los atributos del mismo desde la finca, tostón, logística
de transporte hasta el consumidor final.

Consumo de café por continente y país del café en el los 5 continentes:

CONTINENTE País consumidor

ASIA Taiwán, corea
del sur y Japón
LATINUAMERICA Brasil
NORTE AMERICA EE UU
EUROPA FINLANDIA
OCEANIA AUSTRALIA
AFRICA ETIOPIA

02) ACTIVIDADA NARIS DEL CAFÉ CASERA

36 elementos u aromas del café y 10 filias aromáticas característica

Defectos

10 familias aromáticas

Se divide cuatro grupos

Grupo 01) Defectos por manejos inadecuados en cosechas o pos cosecha, (recolección o secado,
almacenamiento)

5 Paja , heno 31 Avía azada

20 cuero 1 tierra
13 Pulpa de café 35 Nota medicinal
21 Arroz basmati(cris peta 36 Caucho
recién)
32 humo

2) grupo destilación seca referencias vapores retro nasales (se nota después de sorber en
cuchara)

6 cedro 14 Mora (grosella negra)

7 Clavo de olor 34 Café tostado
8 pimienta 33 Tabaco de pipa
9 Semilla cilantro 24 Miel
malta 23 malta

Grupo 3) Enzimáticos fragancia café recién tostado, recién molido

2 papa Azúcar morena

4 pepino 17 manzana
12 Flor de café 3 Arveja fresca
16 Durazno(albaricoque) 11 Roza de te
19 Miel maple 15 limón

Grupo 4) Aroma de café caramelizado recién preparado surge del tostón

10 Vainilla 30 Nuez tostado

18 mantequilla 29 avellana
22 Pan tostado 28 Maní tostado
25 caramelo 27 Almendra tostado
26 Chocolate oscuro