1.

FICHA DE DESCRIPCION GENERAL DE LA EMPRESA

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

RAZÓN SOCIAL CHOCOMARAS DEL PERU

RUC 10481915339

DIRECCIÓN AV. SANTA ROSA 550- SANTA

ANITA

REGIÓN LIMA

PROVINCIA LIMA

DISTRITO SANTA ANITA

TELÉFONO +51 986703196

FAX -

REPRESEN CARLOS EDUARDO PAREDES

TANTE / VERASTEGUI
CONTACTO
CORREO C.EDUARDO.PV2014@GMAIL.COM
ELECTRÓNICO

PÁGINA WEB -

FECHA DE 08 DE MAYO DEL 2019

CREACIÓN

ALIMENTOS Y BEBIDAS
SECTOR
ECONÓMICO

ACTIVIDAD PRODUCCION PRIMARIA Y

ECONÓMICA SECUNDARIA
 2. HISTORIA DE LA EMPRESA, ANTECEDENTES DEL PROYECTO

ChocoMaras, es una microempresa dedicada a la elaboración de chocolates orgánicos con la utilización de

un seleccionado cacao proveniente del distrito de La Convención, el cual nos otorga un sabor y aroma
muy peculiar. Además, se emplea la sal de maras, producto oriundo del pueblo de Maras; aportando un
potencial beneficioso a la salud y ofreciéndole un sabor distinguido que no se haya en otro tipo de
chocolate orgánico.

Para la obtención de un cacao de esta calidad cuidamos junto a los agricultores cada etapa a lo largo de su
proceso productivo haciendo prevalecer una adecuada selección de los mejores granos de cacao para
posteriormente convertirlos en chocolate. Del mismo modo, tenemos unas salineras de muy buena calidad
las cuales por medio de un proceso natural obtenemos las sales de maras, ricas en beneficios para la salud.
Estos insumos serán las bases sólidas para elaborar un chocolate de alta calidad que logrará satisfacer al
paladar más exigente.

Por último, nuestra empresa tiene un compromiso estrecho con el cuidado del medio amazónico y las
salineras, lugares de donde extraemos nuestros insumos. Apoyamos al agricultor y velamos por cumplir
las normativas vigentes para brindar un producto inocuo y de su agrado.

ANTECEDENTES DEL PROYECTO - DATOS GENERALES

Razón social: Chocomaras del Perú S.A.C

Tipo de sociedad: Sociedad Anónima Cerrada

Estructura organizacional: Junta general de accionistas, Gerencia y Directorio.

La empresa se ubica en un rubro de alimentos y bebidas. Ofrecemos chocolates orgánicos con insumos
provenientes de la región de Cusco

Lineamientos de la empresa:

Visión: Ser reconocido por hacer uno de los mejores chocolates orgánicos del mundo con el orgullo de
ser una marca 100% peruana.

Misión: Ofrecer una aventura en chocolates finos del Perú para el mundo, explorando el país y sus
recursos para encontrar nuevos sabores.

Las personas que constituyen la empresa son alumnos de la Universidad Nacional Federico Villarreal,
5TO año de la carrera de Ingeniería Agroindustrial. Estos alumnos a su vez son accionistas activos de
la empresa aportando un capital repartido en partes iguales.

En nuestro equipo gerencial figuran Mescco Pacori Christian, Paredes Verastegui Carlos, Pinto
Sánchez Esther, Montes Alva Kevin y Taboada Tambini Max.
Además, mencionamos que “Somos una empresa con una estructura por niveles, pero de
funcionamiento lineal, esto porque todos colaboramos para llevar a cabo la toma de decisiones para
desarrollar el proceso productivo y expendio del producto final.”

Los integrantes de nuestro equipo de trabajo cuentan con prácticas preprofesionales y experiencia
mínima de 6 meses en el área de procesos, I+D y calidad.

SURGIMIENTO DE LA EMPRESA:

La empresa surge en un ámbito donde el cacao se encuentra en su auge siendo considerado a nivel
mundial como uno de los mejores y adicionalmente la utilización de la sal de maras está aumentando
debido a sus diversos beneficios a la salud. Es por ello que frente a estos potenciales productos se
quiere idear un plan de bionegocios para la elaboración de chocolates con sal de maras.

Por lo que la imagen que tendrá la empresa será de innovadora, debido al desarrollo de producto que
serán novedoso para el mercado. Por otro lado, el dar un producto de calidad, con una adecuada
selección del cacao, será nuestro principal objetivo para seguir.

LOCALIZACIÓN ADMINISTRATIVA DE LA EMPRESA:

Se localizará en Av. SANTA ROSA 550- SANTA ANITA, debido a que es una zona altamente
industrializada y cuenta con las condiciones necesarias para la elaboración del producto.

¿En qué situación financiera se encuentra la empresa?

Se juntará el capital de cada socio por partes iguales.

¿Cuál es la conformación del capital social?

¿Cómo está compuesto el patrimonio?

¿Cuál es el nivel de endeudamiento?

¿Cuál es la clasificación de crédito de la empresa?

¿Cuál ha sido el comportamiento de los ingresos por ventas, utilidades y unidades vendidas en los
últimos años con relación al mercado total?

¿Cuál ha sido la tendencia en las utilidades operativas y netas en comparación con otras compañías del
mismo sector o industria?

Es necesario elaborar un breve análisis de las ratios financieras (rentabilidad, solvencia,

apalancamiento y liquidez) y de la información contenida en los Estados Financiero
 3. ESTUDIO DEL ENTORNO MACROAMBIENTE

FACTOR POLITICO INFORMACION INFORMACION CUANTITATIVA

CUALITATIVA 2016 2017 2018 2019
Instituciones nacionales e internacionales relacionadas con el cumplimiento de
políticas económicas y negocios
Normas prioritarias que regulan la actividad empresarial, el comercio y aspectos
tributarios nacionales e internacionales
Acuerdos con países o bloques regionales, por ejemplo, la Organización Mundial
de Comercio, en el marco internacional
Instituciones nacionales e internacionales con el cumplimiento de criterios
ambientales
Estándares y certificaciones específicas
Estudio del entorno político, legal e institucional

Estudio del entorno económico y clima de negocios

FACTOR POLÍTICO INFORMACION INFORMACION CUANTITAVA

CUALITATIVA 2016 2017 2018 2019
Crecimiento del Producto Bruto Interno (PBI) y principales sectores
Inflación y tipo de cambio
Tasas de interés referencial del país y del sistema financiero
Análisis del riesgo en el país
Indicadores de competitividad
PBI per Cápita
Crecimiento del consumo e inversiones
Exportaciones, importaciones y balanza comercial

Estudio del entorno social y demográfico

FACTOR SOCIAL INFORMACION INFORMACION CUANTITAVA

CUALITATIVA 2016 2017 2018 2019
Crecimiento de la población y estructura etérea (edad) y sexo, entre otros
Flujo migratorio
Tasa de empleo, desempleo, ocupabilidad, población económicamente activa
Nivel educativo y salud
Preferencias de consumo
Tendencias y cambios culturales

Estudio del entorno de investigación y desarrollo

FACTOR SOCIAL INFORMACION INFORMACION CUANTITAVA

CUALITATIVA 2016 2017 2018 2019
Inversión en investigación y desarrollo
Trabajo conjunto de empresas con universidades o instituciones de investigación
Patentes desarrolladas en todo el país
Productos y servicios derivados de la investigación

Estudio del entorno de biocomercio y ambiental

 FACTOR SOCIAL INFORMACION INFORMACION CUANTITAVA
CUALITATIVA 2016 2017 2018 2019
Información general sobre el calentamiento global en el país
Uso de tierra para fines energéticos o alimentarios
Uso de productos o especies nuevas
Uso de productos químicos para el tratamiento agrícola
Condiciones generales de los medios físicos, biológicos y socioeconómicos

CADENA DE VALOR

(FODA ESTA EN UN CAPITULO MÁS ADELANTE)

VARIABLES DE INFLUENCIA EXTERNA

 Económicas
 Políticas
 Sociales
 Demográficas
 Culturales

CARACTERÍSTICAS ECONÓMICAS DOMINANTES DEL SECTOR Y

COMPETIDORES

Como observaremos más adelante en el desarrollo de la demanda y consumo de chocolates

aproximada por persona, está en crecimiento actualmente, esto debido a los esfuerzos por
instituciones tanto privadas como estatales en rescatar el consumo y los beneficios del cacao
usado en chocolates premium. Es debido a esto a que Perú logró muchos reconocimientos en
el exterior por la calidad del cacao utilizado; caso muy distinto sucede con el consumo de la
sal de maras que si bien posee diversos beneficios a la salud y ha registrado un aumento en su
consumo (no tan significativo) aún no posee una publicidad ni penetración en el mercado
nacional adecuada. Se recalca que también se ha venido dando el crecimiento de las empresas
ofertantes de chocolates, pero en su mayoría destinadas al tipo de chocolates para golosinas
(calidad comercial – estándar), por lo que podemos aún posicionar a nuestro chocolate
Premium en el mercado beneficiosamente.

En la actualidad en el mercado nacional aún no hay una fidelización de los compradores con
respecto a una marca en específico en chocolates con insumos orgánicos, y aprovechando que
la estacionalidad del consumo del producto se puede encontrar una mayor oportunidad de
acogida y posterior fidelización.
Algunas empresas competidoras tenemos:

 Nutry Body SAC/ Productos Orgánicos – Barras lisas/originales de chocolate negro

hechas con azúcar alternativo natural
 Bakáu – Barra de chocolate con sabor complejo afrutado y notas florales
 Q´uma – Barra de chocolate con sal de maras
 Nina Chocolates – Barra de Cacao, azúcar y manteca de cacao
 MontBlanc / Chocolaterías del Perú – Barra de chocolate bitter

En su mayoría las empresas antes mencionadas sus productos tienen un costo promedio de 12
a 24 soles por barra, con un espectro en ventas a escala de exportación, con un método de
ventas y distribución más enfocado a participación en foros de Chocolates y el uso de las
redes sociales. Su mayor enfoque es resaltar la utilización de materia prima orgánica, selecta y
de calidad con diversas mezclas novedosas.

La gran diferencia que se puede observar es la procedencia de su materia prima, esto debido
que a lo largo del territorio peruano existen diversas calidades de cacao. Pero para el caso de
la sal de maras solo existen pocos lugares donde se puede obtener este insumo por lo que la
variabilidad disminuye notoriamente.

Con respecto a las características de tamaño, tipo, sectores, demanda y oferta, etc. a las cuales
nos estamos enfocando, las detallaremos en el capítulo de estudio de mercado.

Cadena de valor para nuestro producto

 4. PRODUCTO PARA OFRECER:

El producto ofrecido al mercado posee una demanda creciente en la actualidad, nosotros como
empresa surgente produciremos barras de chocolate con cacao y sal de Maras orgánicos.
Daremos un enfoque Premium a nuestro chocolate para que eleve su calidad y repotencie los
beneficios que poseen sus insumos como tales; nuestro producto tendrá un 70% de cacao
orgánico juntamente con 11% de sal de Maras, lo que ofrecerá una experiencia nueva para el
comprador en sabor, aroma y textura. Cabe recalcar que debido a la cantidad de cacao
presente en nuestra barra es considerado un producto orgánico.

Este emprendimiento promueve el comercio justo, razón por la cual trabaja directamente con
los pequeños y medianos agricultores y salineros de la región del Cusco, exactamente en el
distrito de la Convención que producen granos de cacao; con la inclusión de la sal rosada de
los Andes Cusqueños – Distrito de Maras.

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

Atributos Color: característico del chocolate bitter
organolépticos Aroma: característico
Sabor: Dulce y salado con notas de la sal de
Maras
Tamaño: 12 cm * 7 cm
Peso: 90 gr
Características Uso de sal de maras adicionada a la receta de
especiales barra de chocolate, esto potenciará sus sabores
Beneficios Presencia de antioxidantes, antiestrés, hidratante y
relajante muscular
Ciclo de vida 12 meses
Empaquetado y El empaque será con dos capas, primera capa: de
etiquetado papel aluminizado y segunda capa compuesta de
papel grueso (cartón)
Marca ChocoMaras
 Imagen Contará con BPM, BPA

ELABORACION DEL
CHOCOLATE
 5. ESTUDIO DE MERCADO

DEMANDA

Analizaremos la población del sector A y B de Lima Metropolitana con relación a su

consumo de chocolates (Kg/Persona) anualmente.

DEMANDA HISTORICA

Recurriremos a una data histórica que obtuvimos del consumo de chocolates (Kg), esto
para observar la variación en el período (2012-2018). Una vez que se encuentre la
variación tendremos la cantidad aproximada de producto terminado que deberíamos
producir para cubrir una parte de la demanda.

CONSUMO %
AÑO g/Persona Crecimiento
2012 401 -
2013 432 8%
2014 480 11%
2015 530 10%
2016 575 8%
2017 610 6%
2018 650 7%
2019 697 7%
2020 741 6%

PLANTEAMIENTO:

La población en edades de 18 a 55 años tanto varones como mujeres es de 5785500

habitantes en Lima metropolitana ahora debemos segmentar por clases.

El sector A y B al cuál va dirigido nuestro producto representa el 26 % por lo tanto

nuestro mercado objetivo sería de 1504230 habitantes.

Esto significa que para el año 2019 se tendrá una demanda promedio de 4452520 en
 Estudio prospectivo

6. ESTUDIO PROSPECTIVO

Objetivos

Elaborar un estudio prospectivo de la cadena de cacao chocolate de maras considerando

los aspectos productivos, tecnológicos y de mercado que incluya el análisis de
oportunidades para el aprovechamiento de los recursos o capacidades subutilizadas para
el desarrollo del bionegocios.

Antecedentes y Justificación

El cacao “convencional” por sus características de commodity, es un producto cotizado

en base al precio internacional, comercializado en grandes volúmenes. La subida del
precio internacional producido por la caída de la    producción de los principales países
productores de    África en los últimos años,  ha permitido mostrar al mundo la calidad
del cacao peruano generándose una oportunidad para desarrollar el nicho de cacaos
“especiales” (gourmet, de origen, ecológicos y sostenibles),  logrando así que el cacao
peruano está considerado en la    lista de países proveedores de la ICCO (Internacional
Cocoa Organization).

En este sentido se desarrollará una estrategia con el objetivo de elevar la calidad,

productividad y oferta exportable del chocolate con sal de maras.

Puntos críticos y oportunidades desde la demanda nacional

Aun cuando la demanda aparente de chocolates, que viene creciendo de manera
sostenida en los últimos años, es cubierta en parte por importaciones, lo que significaría
una oportunidad para el procesador nacional, bajo el propósito de promover un mayor
consumo del grano de cacao para su uso en la industria del chocolate, se debe evaluar
no sólo el volumen sino la calidad de la misma, la que viene determinada en gran parte
por los hábitos de consumo masivo de la población.

Al respecto, se ha dicho que el concepto de calidad es sumamente relativo, ya que cada

consumidor final requiere estándares muy subjetivos desde sus puntos de vista y
preferencias, así como hábitos formados e idiosincrasia. Un ejemplo es el del café,
siendo el Perú también uno de los países con más bajo consumo per cápita, frente a la
exigencia del europeo por cafés de altura con gran acidez, en Perú solemos consumir
café sumamente bajo en aroma y cuerpo, básicamente edulcorado con una cantidad
relativamente alta de azúcar, con lo que se disfraza cualquier deficiencia de sabor, y sin
embargo, difícilmente el ciudadano “de a pie” cambiaría este hábito por el de tomar
cafés fuertes como los que son considerados de alta calidad en los mercados
internacionales.

En el caso de los chocolates, este factor también resulta importante, ya que la

composición de los mismos en cuanto a su porcentaje de inclusión de cacao es un
aspecto relevante y que tiene impacto en la demanda derivada del grano de cacao, vale
decir, mientras más contenido de cacao deba tener la barra final, lógicamente el
procesador deberá comprar más grano a los productores para su molienda. Perú
adicionalmente a tener aún un bajo consumo per cápita de chocolates en general (0,5
Kg. por persona/añ), consume masivamente chocolates con muy bajo contenido de
cacao. Si nos atenemos a la Norma Técnica Peruana (NTP) de INDECOPI: “se puede
denominar chocolate al alimento que tenga un mínimo de 35% de cacao en su
composición, del cual un 18% como mínimo sea manteca de cacao (mantequilla de
cacao) y un 14% materia seca de cacao (pasta de cacao). Para el chocolate de leche
deberá tener un mínimo de 25% de cacao” (NTP 208.002:2008)

Calidad de chocolates en el Perú y sus implicancias en la Cadena

La Asociación Peruana de Consumidores y Usuarios - ASPEC ha venido investigando
en los últimos meses la composición de los chocolates que se expenden en nuestro país.
La sorpresa es que casi ninguno de ellos declara el porcentaje de cacao que utilizan.
Incluso cuando se les ha enviado comunicaciones a los fabricantes para que informen de
este dato, algunos han contestado que eso es información confidencial, es decir, secreto
industrial que no pueden difundir a los consumidores. Con el apoyo de diversas
organizaciones de consumidores en el mundo, ASPEC ha logrado obtener más de 30
marcas de chocolates extranjeros, en los cuales está indicado claramente el porcentaje
de cacao que utilizan. De esta manera los consumidores en otros países tienen como
tomar decisiones de forma mas informada. Las Normas de los países desarrollados
obligan a las empresas a declarar el porcentaje de cacao, ya que es el principal
componente de este producto. Como se ha referido, la NTP establece los porcentajes
mínimos de cacao que debe contener un chocolate, sin embargo, la norma no obliga a
declarar el porcentaje de cacao en las etiquetas.

No obstante, si un producto contiene menos del porcentaje de cacao indicado en la

Norma no puede denominarse chocolate, sino simplemente golosina.

El problema en nuestro país es que generalmente el público supone que todo lo que
aparenta ser chocolate realmente lo es. En otros países es obligatorio declarar en las
etiquetas de chocolates el porcentaje de cacao utilizado, por ejemplo en España, el Real
Decreto 1055/2003 de agosto de 2003 que aprueba el reglamento Técnico-Sanitario
sobre productos de cacao y chocolate establece en su artículo 6 d) que el etiquetado de
productos de cacao y chocolate deberán indicar el contenido de cacao mediante la
mención “Cacao…% mínimo”.

En otros países es obligatorio declarar en las etiquetas de chocolates el porcentaje de

cacao utilizado, por ejemplo, en España, el Real Decreto 1055/2003 de agosto de 2003
que aprueba el reglamento Técnico-Sanitario sobre productos de cacao y chocolate
establece en su artículo 6 d) que el etiquetado de productos de cacao y chocolate
deberán indicar el contenido de cacao mediante la mención “Cacao…% mínimo”.
 7. Análisis del Plan Estratégico

Existen múltiples instrumentos de análisis estratégico de sectores

empresariales y actividades económicas, desde las más simples a las más
complejas y elaboradas, fundamentalmente todas ellas deben ayudarnos a
canalizar los elementos del diagnóstico hacia estrategias factibles de alcanzar
con los recursos disponibles, tanto financieros como humanos e institucionales.

En este caso, partiendo del diagnóstico, que ha sido fundamentado a

través de entrevistas con actores clave y amplio conocimiento del negocio, se
ha elaborado una matriz FODA, para luego establecer los cruces de variables
estratégicas y construir a partir de ellas un set de estrategias que finalmente
será traducido en un capítulo relacionado a propuestas de acción basadas en
el marco institucional de promoción de la Cadena de Cacao-Chocolate en el
Perú.

Sin embargo, no basta con el análisis y formulación en abstracto de las

posibles estrategias, para acotar luego las propuestas de acción en función de
su factibilidad, se requiere contextualizar este análisis en el entorno nacional
tanto en el actual como en sus escenarios prospectivos, para ello hemos
revisado el comportamiento actual del mercado, lo que complementará en este
acápite con una mirada global a las proyecciones de la economía nacional
sobre la base del Marco Macroeconómico Multianual. Por su parte, para tener
una visualización estratégica de las variables de mercado y la posición de los
productos de la Cadena en el mercado interno, se complementa el análisis con
la Matriz de Ansoff, también conocida como Matriz Producto/Mercado o Vector
de Crecimiento.

Análisis FODA: Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas

 Matriz de Ansoff: Análisis Producto/Mercado

Las cuatro estrategias subyacentes a la Matriz de Ansoff son las

siguientes:

Penetración en el mercado (productos existentes / mercados existentes):

venderles más a los clientes actuales sin modificar el producto bajando los
precios, promociones, estrategia de comunicación (aumentando la publicidad,
rediseño), robar clientes a la competencia, aumentar la tasa de uso a través de
nuevos usos o usos compulsivos.

Desarrollo del mercado (productos existentes / mercados nuevos):

identificar mercados nuevos para los productos actuales y desarrollándolos por
ejemplo estudiando mercados demográficos y geográficos nuevos.

Desarrollo del producto (productos nuevos / mercados existentes):

ofrecer productos modificados o nuevos en los mercados presentes, los
productos existentes se pueden ofrecer en estilos, tamaños y colores nuevos.

Diversificación (productos nuevos / mercados nuevos): se podría echar a

andar o adquirir negocios ajenos a sus productos o mercados presentes.
Algunas empresas tratan de identificar las industrias emergentes más
atractivas.

Análisis aplicado al mercado de chocolates en el Perú:

Estrategia Complementaria Nº 1

Objetivo: Fomentar el cambio gradual de patrón de consumo hacia

chocolates con mayores contenidos de cacao

Fundamentación y + de implementación:
 En línea con el Objetivo de la Estrategia principal, se desea propiciar un
mayor consumo de chocolates en general, bajo la premisa de que es un
alimento saludable; sin embargo, los así denominados chocolates que se
expenden masivamente en el país y que contienen menos del 10% de
contenido de cacao, y están compuestos principalmente de otras sustancias
grasas y azúcares que más bien se ha demostrado inhiben los efectos
benéficos del consumo del cacao, no deberían ser promovidos bajo este
eslogan. Por lo tanto, se requiere generar un consumo informado que no
signifique una agresión contra los intereses empresariales de las firmas que ha
invertido en posicionar diversas marcas de chocolates genéricos.

Si bien la Cadena de Cacao-Chocolate cuenta con un Comité Técnico de

Normalización en el marco de la elaboración de las Normas Técnicas (NTP), a
las que hemos hecho referencia, ya sea en el ámbito de competencias de éste
Comité, o generando un nuevo espacio de coordinación, se requiere abordar el
tema relacionado al contenido de cacao de los productos que se ofrecen bajo la
denominación de chocolate, desde el punto de vista de conciliar la perspectiva
privada de operar dentro de márgenes de eficiencia y rentabilidad mínimos, con
la labor del Estado de promover el consumo de alimentos saludables y la
mayor transparencia posible en el comercio

Estrategia Complementaria Nº 2

Objetivo: Propiciar alianzas ganar-ganar que generen innovaciones y

valor agregado basados en las fortalezas de la industria nacional y la calidad
del cacao peruano

Si bien las organizaciones de productores cacaoteros en todos los

espacios territoriales del país vienen consolidando importantes alianzas con
importadores de diversos orígenes, para la venta de cacao en grano, el
comercio nacional aún tiene pocos ejemplos de generación de valor agregado
más allá de los productos genéricos que se expenden masivamente, y que
utilizan grano de baja calidad.

Por lo tanto, un cambio cualitativo motivado por una mayor exigencia en

la calidad, nuevamente en línea con el primer Objetivo, permitiría a las
organizaciones de productores tener también opciones de diversificación para
sus colocaciones, así como disminuiría su dependencia y vulnerabilidad ante
posibles shocks de oferta y niveles de precios internacionales.

8. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y LEGAL

9. PLAN DE MARKETING
10. PLAN DE OPERACIONES
11. PLAN DE MANEJO DE RECURSOS DE LA BIODIVERSIDAD