CRISTHIAN HUGO SERNA RODAS

Explique las ventajas y desventajas de la irradiación y haga una comparación con otros
métodos de conservación de alimentos.

Ventajas

 Puede aplicarse a una diversidad de alimentos (congelados, enlatados, precocinados,

etc).
 Aumenta la calidad sanitaria del producto y reduce potenciales brotes epidémicos.
 Descontamina alimentos de bacterias patógenas, levaduras, hongos e Insectos, y en
particular es único y específico para desactivar microorganismos patógenos en
congelados (como es el caso de la salmonella).
 No produce residuos tóxicos en los alimentos, ni los hace radioactivos.

Desventajas

 No puede ser utilizado para todos los productos alimenticios; no se aplica ni a líquidos
ni a alimentos de alto contenido graso.
 genera pérdida de vitaminas (en especial de la vitamina A).
 No desactiva enzimas ni toxinas.
 El costo de la instalación requerida para su empleo es relativamente más elevado que
el de otros métodos

¿Cuáles son los objetivos de la irradiación en alimentos? y ¿Qué riesgos de salud cree usted
que debería tener en cuenta, para el consumo de un producto irradiado?

El objetivo es mejorar la seguridad y la vida útil de los alimentos en el anaquel, mediante la

disminución o la eliminación de los microorganismos. 

Está demostrado que no produce ningún riesgo para la salud, pero a largo plazo los que
padecen de algún tipo de cáncer puede acelerar el proceso de este.

Comente sobre los efectos de irradiación en los alimentos

El mayor efecto que produce es la reducción de la carga microbiana, lo que implica un

incremento de la vida útil.

Se ha comprobado que el empleo de dosis de radiación suficientemente elevadas para

conseguir la esterilización de los alimentos, produce en muchos de ellos “reacciones
secundarias”, o modificaciones secundarias que originan colores, olores, sabores, e incluso
propiedades físicas indeseables.

Un alimento irradiado no debe aprobarse a menos que las ventajas de la irradiación

sobrepasen con mucho a sus desventajas.

Explique en que consiste la Radurización, y de qué manera cree usted que se está empleando
en el Perú actualmente y en qué tipo de alimento
Cuando sometes a radiación los alimentos a dosis media un aproximado entre 1 a 10 kGy, esta
se denomina radurizacion, Reducción de los microorganismos alterantes, Reducción de los
patógenos no esporulados, Retraso de la maduración.

Comente Brevemente el artículo Científico, analizado por usted

En el artículo analizado describe los estudios realizados para los efectos de la irradiación
gamma. Sobre las propiedades fisicoquímicas, térmicas y funcionales de la harina de trigo
integral y la almidón extraído después de la irradiación. Los resultados mostraron que la
composición próxima no cambiar con la dosis Sin embargo, las propiedades de pegado para la
harina y el almidón mostraron un disminución significativa (p ≤ 0.05) en la viscosidad máxima,
viscosidad final, retroceso con aumento en Dosis. El contenido de amilosa aumentó
significativamente con la dosis de 25.33 a 36.03%, a granel La densidad de la harina no cambió
significativamente. Hinchazón, solubilidad, sinéresis y congelación. La estabilidad del deshielo
se mejoró con la dosificación.