Fibra Dietética en cereales integrales

Cereales

Son las semillas o granos de las plantas gramíneas (trigo, arroz, maíz, avena, cebada,

centeno). Cada grano está compuesto por varias capas: las envolturas o salvado que contiene la

mayor parte de la fibra, el endosperma que contiene el almidón y la mayor parte de la proteína

del cereal; y el germen, solo el 3%, pero concentra varios nutrientes: proteínas, vitamina B1,

Vitamina E.

Fibra Dietética en Legumbres, nueces y semillas

Legumbres

Son vegetales cuyos frutos estás dispuestos en hileras dentro de vainas (lentejas, arvejas,

habas, porotos, garbanzos, soja, maní). Se consumen secas y cocidas, previa hidratación, para

mejorar su digestibilidad.

Tabla 1
Contenido de Fibra Dietética en Cereales
Contenido de Fibra Dietética en Cereales
Arroz Avena Cebada Centeno Maíz Sorgo Trigo
3,7 12,5 15,4 16,1 12,8 11,8 12,1
Datos Obtenidos (Fuente: Análisis Químico de los Alimentos: Métodos Clásicos. p.304)

Semillas de lino

Las semillas de lino o linaza son consideradas un superalimento. Poseen gran cantidad de fibra

dietética y son la fuente vegetal más rica que se conoce de ácidos grasos Omega 3. Como ejemplo,

dos cucharadas de semillas de lino molidas pueden proporcionar 4 gramos de fibra. Contienen

además altas cantidades de compuestos naturales de plantas llamados fitoquímicos (lignanos,

flavonoides y ácidos fenólicos).

Tabla 2
Contenido de Fibra Dietética en Legumbres
Contenido de Fibra Dietética en Legumbres (%)
Judías Lentejas Garbanzos Guisantes Habas Soja Maní
5-25 4-12 5-15 5-17 4-27 5-15 8,1
Datos obtenidos (Fuente: Bases de la Alimentación Humana. p.37)

Referencias Bibliográficas

Rodríguez, V., & Magro, E. (2008). Leguminosas. Bases de la Alimentación Humana (pág. 37).

España: Netbiblo S.L.

Zumbado, H. (2002). Aplicaciones Experimentales de Métodos Clásicos, cap.8. Análisis

Químico de los Alimentos: Métodos Clásicos (pág. 304). Cuba: Universitaria .