Tendencias en ciencia y tecnología de los alimentos 99 (2020) 142-151

Listas de contenidos disponibles en ScienceDirect

Tendencias en ciencia y tecnología de los alimentos

revista Página de inicio: www.elsevier.com/locate/tifs

Viabilidad del plasma frío para el control de bio fi lms en la industria alimentaria

Yulin Zhu una , Changzhu Li si , Haiying Cui una , ∗∗ , Lin Lin una , ∗
una Escuela de Ingeniería Biológica y de Alimentos, Universidad de Jiangsu, Zhenjiang, 212013, China
si Departamento de Bioresource, Academia Forestal de Hunan, Changsha, 410007, China

INFORMACIÓN DEL ARTÍCULO RESUMEN

Palabras clave: Antecedentes: La situación cada vez más sombría causada por bio fi Sin duda, la infección por lms se ha convertido en el desafío en el ámbito de la seguridad alimentaria.
Plasma frío Debido a la protección e ff ect de la biografía fi Arquitectura de la película, los microorganismos incrustados en la bio fi Las películas muestran una mayor resistencia al
Bio fi lms tratamiento antibacteriano en comparación con aquellas en estado planctónico. Para e ff eliminar bio fi Las películas de las superficies de alimentos y materiales en contacto
Conservación de los alimentos
con alimentos, el plasma frío, como nueva tecnología de procesamiento no térmico, se adopta en la industria alimentaria. El e ff bio efectivo fi La eliminación de películas
La detección de quórum
mediante el tratamiento con plasma frío ha generado un aumento de las preocupaciones en este tema.

Alcance y enfoque: Esta revisión ofrece a los lectores un resumen completo sobre el anti-bio fi Aplicación de lms de plasma frío en la industria
alimentaria. Speci fi cally, los posibles mecanismos, que son responsables de la bio fi Se discutió el control de películas de la tecnología de plasma
frío. Además, los factores pueden ff ect el e ffi eficiencia del plasma frío contra bio fi Las películas se investigan enfáticamente, junto con fi evaluación
final del plasma frío como novedoso anti-bio fi método lms.

Llave fi hallazgos y conclusiones: Cada vez más estudios demuestran el excelente anti-bio fi Actividad lms de la tecnología de plasma frío. Las especies reactivas,
grabado e ff El efecto y el control de la detección de quórum están involucrados en los mecanismos responsables de la fi lms actividad del plasma frío, que puede ser un ff
afectado por una serie de factores que incluyen la composición del gas, la superficie de fijación, los parámetros de procesamiento, el tipo de bacteria, la fi espesor de
película, etc. En el proceso de eliminación de bio fi En la película, el plasma frío puede tener un impacto mínimo sobre las propiedades organolépticas de los productos
alimenticios, mientras que se detecta la oxidación de lípidos que requiere una atención especial.

1. Introducción
La contaminación por patógenos transmitidos por los alimentos es el principal desafío y preocupación
que enfrentan varias industrias alimentarias y es especialmente grave en productos mínimamente procesados
como frutas, jugos de vegetales y alimentos listos para consumir debido a la ausencia de cocción o
procesamiento adicional ( Cui, Ma,
forma planctónica en las superficies bióticas y abióticas ( Giaouris et al., 2014 ). Varias investigaciones
informan que los patógenos dentro de la bio fi Las matrices de películas son más resistentes que en
forma planctónica cuando se encuentran con un tratamiento antibacteriano, lo que presenta un
nuevo desafío en la industria alimentaria ( Cui, Bai, Rashed y Lin, 2018 ). Bio fi Los lms son
comunidades sésiles de microorganismos incrustados

Li y Lin, 2016 ). La contaminación por patógenos es inevitable porque cualquier paso en el procesamiento
de un producto desde la granja hasta los consumidores potencialmente da como resultado el contacto
con microorganismos, lo que hace imposible prevenir eficazmente dicha contaminación ( Alegbeleye,
Singleton y Sant'Ana, 2018 ). En respuesta a la necesidad de inactivación del patógeno planctónico
transmitido por los alimentos en la industria alimentaria, se han aplicado varios métodos que incluyen
tratamientos térmicos, antisépticos, almacenamiento en frío e irradiación para ayudar a promover la
seguridad alimentaria ( Han y et al., 2016 ; Cho & Ha, 2019 ). Aunque el inhibitorio e ff El efecto de estos
métodos ha sido veri fi ed como siendo e ff Eficaz contra un amplio espectro de patógenos planctónicos
transmitidos por los alimentos, inesperadamente, durante una larga investigación, se cree que la mayoría
de los patógenos existen predominantemente en la biología. fi lm matrix en lugar de en
fi rmly unidos entre sí o un sustrato. Las arquitecturas de bio fi Los lms están compuestos de bacterias
de una sola especie o de múltiples especies, y están constituidos por las sustancias poliméricas
extracelulares (EPS) de exopolisacáridos, proteínas y ADN secretados por microorganismos ( Xu et
al., 2019 ). Bio fi La formación de película en la superficie de los alimentos es un fenómeno común en
condiciones normales, y se ha informado que 10 - El 80% de las cantidades totales de productos
vegetales frescos contienen bio fi lms Ziuzina, Han, Cullen y Bourke, 2015 ). Como tal, bio fi Se estima
que los lms representan el 80% de todas las enfermedades transmitidas por alimentos que ocurren
en los Estados Unidos ( Srey, Park, Jahid y Ha, 2014 ). Por tanto, la exploración de una e ff tecnología
eficaz y novedosa para bio fi El control de la película está en la agenda.

El plasma se reconoce generalmente como el cuarto estado de la materia que

∗ Autor correspondiente.
∗∗ Autor correspondiente.

Correos electrónicos: cuihaiying@ujs.edu.cn (H. Cui), linl@ujs.edu.cn (L. Lin).

https://doi.org/10.1016/j.tifs.2020.03.001
Recibido el 31 de diciembre de 2019; Recibido en forma revisada el 23 de enero de 2020; Aceptado el 2 de marzo de 2020

Disponible online el 6 de marzo de 2020

0924-2244 / © 2020 Elsevier Ltd. Todos los derechos reservados.

Y. Zhu y col.
existe ampliamente en el universo además de líquidos, sólidos y gases. Según el di ff En diferentes
modos de producción, el plasma se puede dividir en plasma térmico (los electrones e iones están
equilibrados térmicamente) y plasma no térmico (la temperatura de los electrones es mucho más alta
que la de los iones). El plasma no térmico, también conocido como plasma frío, es el principal énfasis
en la aplicación práctica y la investigación. fi campo debido a su equipo simple, bajo consumo de
energía, ausencia de residuos tóxicos y condición de funcionamiento a temperatura ambiente ( Farber
et al., 2019 ). El plasma frío se puede generar excitando el gas a través de descargas eléctricas a
baja presión, presión atmosférica y alta presión a temperatura ambiente ( Coutinho et al., 2018 ).
Dependiendo del gas utilizado para la producción de plasma frío, di ff En la mezcla de plasma se
pueden presentar diferentes modos de agentes activos que incluyen partículas cargadas, iones,
átomos, especies activas, radicales libres, moléculas y radiación UV ( Pankaj y Keener, 2017 ). La
multiformidad y versatilidad de estos agentes activos han impulsado el uso de plasma en diversas
evaluaciones biomédicas, incluida la reparación de tejidos, implantes dentales, cicatrización de
heridas y terapia del cáncer ( Pankaj y Keener, 2017 ).
Además, se cree que los agentes activos en la mezcla de plasma frío participan en la
interferencia de los componentes intracelulares, las vías metabólicas y la integridad de la membrana
en los microorganismos ( Cui, Ma y Lin, 2016 ). Por lo tanto, probando la e ff efectividad del plasma frío
en términos de esterilización, inactivación, descontaminación y desinfección de patógenos
transmitidos por los alimentos en la industria alimentaria ( Mandal, Singh y Pratap Singh, 2018 ).
Varios estudios previos han investigado el antibacteriano e ff efecto del plasma frío contra un amplio
espectro de patógenos transmitidos por los alimentos, mientras que la mayoría de estos estudios
simplemente evaluaron la forma planctónica de los microorganismos, que no reparó completamente fl ect
la principal situación de crecimiento y supervivencia de las bacterias como bio fi Se forman lms en la
naturaleza. Los microorganismos en forma planctónica y dentro de bio fi lm matriz exposición di ff susceptibilidad
fotocatálisis, la ultrasonicación y la oxidación de Fenton para degradar los residuos de pesticidas.
actual al tratamiento con plasma frío, Jahid, Han y Ha (2014) informó que se obtuvo una reducción> 5
log para plancton
Aeromonas hydrophila después de 15 s de tratamiento con plasma atmosférico frío, mientras que se
necesitaron 5 min de tratamiento con plasma atmosférico frío para lograr el mismo nivel de reducción
cuando Aeromonas hydrophila presentado en la biografía fi matriz de películas. Además, también se
evidenció que los agentes activos como las especies reactivas de oxígeno (ROS) y las especies
reactivas de nitrógeno (RNS) generadas durante el proceso de plasma frío interfieren en los
comportamientos de EPS y quórum de los microorganismos, lo que demuestra la perspectiva del
plasma frío en la aplicación de anti-bio fi lms fi campos Govaert et al., 2019 ).
Aunque existen algunos estudios que se han centrado en el desarrollo del plasma frío como
anti-bio fi lm tecnología en la industria alimentaria, todavía nos confunden los mecanismos y e ff factores
ect del plasma frío para bio fi Soy control. Esta revisión intenta resumir de manera integral la
aplicación general y anti-bio fi lms aplicación de plasma frío en la industria alimentaria, así como
explorar los mecanismos, e ff Factores ect, ventajas y desventajas del plasma frío contra bio fi Películas
en alimentos y superficies en contacto con alimentos. En última instancia, esperamos proporcionar la
base teórica para el desarrollo de anti-bio fi Tecnologías de cine en la industria alimentaria.
2. Aplicación del plasma frío en la industria alimentaria
Gracias al rápido desarrollo de las concentraciones producidas por plasma fi diseños de guración y
diversi fi ed constituyentes reactivos en el proceso de generación de plasma, se está impulsando la
aplicación de plasma frío en los sectores alimentarios, principalmente centrado en el control de
microorganismos, inactivación de enzimas, degradación de plaguicidas, mitigación de alérgenos, etc.
Como dirección principal de aplicación de plasma frío en áreas relacionadas con alimentos , ha sido
sustancialmente veri fi ed como una e ff Método efectivo para adquirir la descontaminación de alimentos
causada por diversos patógenos y microorganismos de descomposición. En los últimos años, una
variedad de sistemas de generación de plasma frío con di ff erent con fi Se exploraron y optimizaron los
diseños de guración para la descontaminación superficial de productos alimenticios dirigidos a diversos
microorganismos ( Dasan, Mutlu y Boyaci, 2016 ). Aparte del control antibacteriano en
143
Tendencias en ciencia y tecnología de los alimentos 99 (2020) 142-151
industria alimentaria, la aplicación de plasma frío todavía se expande a la inactivación de enzimas en los
alimentos. Las funcionalidades de di ff Las diferentes enzimas dependen de sus estructuras primarias,
secundarias y terciarias, y los cambios de di ff Las diferentes estructuras de proteínas son causadas
principalmente por la reacción entre agentes reactivos del plasma frío y moléculas de proteínas ( Misra,
Pankaj, Segat e Ishikawa, 2016 ). A nivel de estructura primaria, también conocido como nivel de
aminoácidos, se ha demostrado que el plasma frío de argón e ff efectivamente
desintegrar COOH y CNH 2 grupos en L- Alanina Setsuhara, Cho, Shiratani, Sekine y Hori, 2013 ). Este
fenómeno es consistente con
los resultados obtenidos por Li y col. (2014) , que detectó los productos de degradación que incluyen
ácido fórmico, ácido pirúvico y acetona de L- alanina después del tratamiento con plasma frío. De
manera similar, también se muestra que el plasma frío disminuye el contenido de las estructuras
secundarias ( α- hélice y β- hoja) de peroxidasa y polifenol oxidasa, lo que resulta en la inactivación de
estas enzimas ( Surowsky, Fischer, Schlueter y Knorr, 2013 ). Otros investigadores, incluidos Thirumdas,
Sarangapani y Annapure (2015) , informó una reducción del 70% en la actividad enzimática de la
polifenol oxidasa en la pulpa de guayaba después del tratamiento con plasma frío, principalmente
causada por la escisión e ff efectos del plasma frío en los enlaces peptídicos que alteran la estructura
tridimensional de la tripsina.
Además, la utilización de plasma frío sobre residuos de plaguicidas ha sido probada como una e ff
Método eficaz para asegurar la degradación de los plaguicidas en la superficie de los alimentos. Los
plaguicidas, el catálogo de reactivos químicos utilizados para controlar las enfermedades de las
plantas y las plagas de insectos, se han aplicado ampliamente en las agriculturas modernas para
disminuir las pérdidas agrícolas. Si bien los residuos de plaguicidas también son virulentos para otros
organismos, especialmente los seres humanos, se deben considerar medidas preventivas. El plasma
frío es el método alternativo floreciente y prometedor a las medidas tradicionales como la
Varios resultados en las literaturas con fi rm la degradación e ffi eficiencia del plasma frío, por ejemplo,
Sarangapani, Misra, Milosavljevic, Bourke y Cullen (2016) demostraron que el plasma frío producido por
dispositivos de descarga de barrera dieléctrica evidentemente degradaba imidacloprid y boscalid en un
75% y un 80% después de 5 min de tratamiento. Los alérgenos alimentarios son principalmente proteínas
que pueden inducir una respuesta inmunológica anormal de un determinado grupo de seres humanos
cuando ingieren alimentos de origen alérgeno. Las investigaciones han demostrado la e ffi eficiencia del
plasma frío para alterar los epítopos lineales y las propiedades alergénicas de las proteínas alergénicas. Meinlschmidt
y col. (2016) encontró que la inmunorreactividad de la proteína de soja significa fi disminuyó
considerablemente hasta un 100% después del tratamiento directo con plasma frío. El posible
mecanismo responsable de la mitigación de alérgenos del plasma frío puede atribuirse a la disminución
de la solubilidad de las proteínas después del tratamiento con plasma frío, el ataque de radicales
reactivos a los enlaces peptídicos, disul fi de enlaces y aminoácidos propensos a la oxidación, lo que
resulta en la ruptura de los sitios de unión de anticuerpos ( Meinlschmidt et al., 2016 ).
3. Anti-bio fi Aplicación lms de plasma frío en seguridad alimentaria.
Los alimentos, especialmente los líquidos, contienen una gran cantidad de nutrientes que
incluyen proteínas, lípidos, carbohidratos y vitaminas, que favorecen el crecimiento y la reproducción
de microorganismos. Grandes cantidades de patógenos transmitidos por los alimentos pueden
adherirse a la superficie de la maquinaria o los alimentos mismos y formar bio fi lms, que causa una
seria amenaza para la salud humana. La bio fi La matriz de película proporciona una protección e ffi cacia
de las bacterias incrustadas contra los tratamientos antibacterianos, la respuesta inmune, la
oxidación, la desecación y los desinfectantes, lo que convierte a las bacterias en bio fi lms más di ffi culto
para eliminar que las bacterias planctónicas de la misma especie. En realidad, las bacterias en bio fi Se
estima que las películas tienen hasta 1000 veces más resistencia a los antimicrobianos en
comparación con las bacterias planctónicas ( Phillips, 2016 ). Varios posibles mecanismos
responsables de la elevada resistencia de las bacterias en bio fi Se han propuesto lms. Uno se
atribuye a las barreras e ff efecto de la matriz polimérica EPS secretada por microorganismos, que
sirve para bloquear la penetración y ff uso de agentes antibacterianos, reduciendo así la exposición de
las bacterias a los agentes antibacterianos. Otra posible razón para el elevado
Y. Zhu y col. Tendencias en ciencia y tecnología de los alimentos 99 (2020) 142-151

resistencia de bio fi lms es la disminución de la actividad metabólica de las bacterias en bio fi lms debido e + H 2 O → OH. + H + e

al agotamiento de nutrientes. Dado que la acción de la mayoría de los tratamientos antibacterianos

Entre estas vías, los radicales de oxígeno singlete y los radicales hidroxilo se consideran dos
depende de la inhibición de algunos procesos metabólicos en las células, la inactividad metabólica
especies activas que desempeñan el papel más importante. Los radicales OH poseen alta
convierte a las bacterias en bio fi Tengo que responder con torpeza por algunos tratamientos
penetrabilidad y difusión contra las bacterias en bio fi lms y bio fi arquitecturas de película, ff
antibacterianos ( Yan y Bassler, 2019 ). Bio fi Las infecciones por lms son frecuentes fi rmed en di ff diferentes
independientemente de su corta vida media y tiempo de acción ( Mandal y col., 2018 ). Los radicales
superficies de alimentos y máquinas de procesamiento, por ejemplo, Hussain y col. (2019) informó que
de oxígeno singlete son ROS conocidos en una amplia variedad de vías bioquímicas, gracias a su
el 80% del número total de bacterias en las superficies vegetales están incrustadas dentro de la bio fi matriz
vida útil más larga, que puede ser de más de 75 min, los radicales de oxígeno singlete pueden
lms, que plantea grandes desafíos a los métodos tradicionales de esterilización. Otro ejemplo es un
desempeñar un papel efectivo en el control de biopelículas ( Alkawareek y col., 2012a ).
incidente de seguridad alimentaria que involucra Listeria monocytogenes hongos contaminados
ff
ocurrieron en los EE. UU. y Canadá, que se especula que es causado por la fi Formación de películas
fi
en las máquinas de procesamiento en las instalaciones de producción de hongos ( Dygico, Gahan,
Los tipos de RNS incluyen el nitrógeno atómico N, óxido nítrico NO ·,
Grogan y Burgess, 2019 ). El plasma frío ha sido probado como un e ff eficaz anti-bio fi Tecnología lms
dióxido de nitrógeno NO 2, etc., que se pueden generar a través de las rutas que se enumeran a continuación.
para tratar alimentos y máquinas en contacto con alimentos. Patange et al. (2019) aplica plasma frío
atmosférico para tratar las 48 h de bio fi lms de L. monocytogenes
N + O 2 + norte 2 → NO + N 2

NO + O ↔ NO
3 + O2 2

y pags. fl uorescens cultivado en lechugas, los resultados mostraron que el número de bacterias NO 2 + O 2 + hv → O 3 + NO
residuales en bio fi Las películas disminuyeron a niveles indetectables después de 5 min de
tratamiento con plasma frío. Otra investigación, realizada por Gabriel y col. (2016) , encontró la La presencia de NO X puede acumularse en la matriz de una bio fi lm y responsable de la

excelente inactivación e ff efecto del plasma frío a presión atmosférica contra Pseudomonas disminución del pH debido a la formación de HNO 3 y

aeruginosa bio fi Películas sobre superficies de acero inoxidable. Además, para mejorar el anti-bio- HNO 2. Este acidi fi El catión afecta la funcionalidad celular, la estabilidad del EPS, la estructura de las
proteínas y la actividad enzimática de los microorganismos en

fi lms actividad en los productos alimenticios con superficies gruesas y rugosas, la tecnología de fi las arquitecturas lm Hertwig, Kai, Ehlbeck, Knorr y Schlüter, 2015 ). Las especies reactivas

plasma frío a menudo se combina con otras sustancias para tratar sinérgicamente bio fi lms. Por generadas durante el proceso del plasma pueden atacar la membrana fosfolipídica de las células,

ejemplo, Cui, Bai, Yuan, Surendhiran y Lin (2018) investigó la sinergia e ff efecto entre el plasma de cuyos principales componentes son los ácidos grasos poliinsaturados, así como afectar la

nitrógeno frío y el bacteriófago contra Escherichia coli O157: H7 bio fi películas sobre lechuga, pepino estabilidad de la matriz de EPS. Esto promueve la di ff uso de especies reactivas y colapso de la

y zanahoria, concluyeron que el bacteriófago podría significar fi mejorar de forma significativa el matriz de EPS, lo que resulta en una e ffi cacia de membranas y bio fi las arquitecturas lm Giaouris et

anti-bio fi lms e ff efecto del plasma frío sin ejercer un impacto adverso sobre el color de la superficie de al., 2014 ).

la lechuga, pepino y zanahoria en comparación con los grupos no tratados.

4.2. Grabado e ff ect

El grabado, como resultado de la acción de las partículas de carga y el gas de descarga en el

4. Anti-bio fi Mecanismos de la película del plasma frío
proceso de generación de plasma, puede provocar la rotura de enlaces, especialmente los enlaces
químicos en compuestos de hidrocarburos ( Bourke, Ziuzina, Han, Cullen y Gilmore, 2017 ). La
4.1. Los roles de las especies reactivas
erosión e ff ect el resorte de la ruptura de enlaces en compuestos de hidrocarburos conduce a su vez
al colapso y destrucción de la matriz EPS de bio fi lms Katja y col., 2012 ). Una vez que la bio fi La matriz
Las composiciones químicas del plasma frío son complejas y es probable que la acción del
de película y la arquitectura EPS están muy alteradas, bio fi No proporcionará el refugio para la
plasma hacia la bio fi La erradicación de la película se basa principalmente en las especies reactivas
supervivencia de los microorganismos que residen en él. Por tanto, los microorganismos se
altamente activas y de larga vida, en lugar de la acción sinérgica de partículas cargadas combinadas,
desintegran en una solución a granel y parte de ellos adopta una forma planctónica. A medida que el
iones, átomos, moléculas excitadas y radiación UV ( Ziuzina, Boehm, Patil, Cullen y Bourke, 2015 ).
grado de daño continúa aumentando, la separación de bio fi Se produce la matriz de película de las
Esto se espera porque las especies reactivas generadas durante el proceso del plasma pueden
superficies bióticas y abióticas, lo que lleva a la eliminación completa de fi películas en sustrato sólido
destruir y penetrar la bio fi arquitectura de la película, reaccionando con bacterias en el fondo profundo
( Traba y Liang, 2011 ). Con la desintegración de bio fi lms, protector e ff ect originario de bio fi Se pierde
hasta la muerte letal ( Figura 1 ) ( Srey et al., 2014 ). El principio de la bio fi El control de la película
la matriz conferida a los microorganismos. Por tanto, los microorganismos se exponen directamente
incluye tanto la eliminación de microorganismos en bio fi películas y promover el colapso de una
al compuesto químico del plasma frío. Bajo contacto directo, las partículas cargadas positiva o
biografía fi matriz de película para evitar la formación de una nueva bio fi lm Sadekuzzaman, Yang,
negativamente, los electrones, los iones pueden acumularse en la superficie de la membrana, lo que
Mizan y Ha, 2015 ). Por lo tanto, las especies reactivas juegan un papel importante para la e ff efecto
lleva a un aumento de las tensiones electrostáticas ( Lunov et al., 2016 ). Estas tensiones
de la acción del plasma.
electrostáticas dan como resultado el cambio estructural de la membrana debido al combate con la
resistencia a la tracción de las citomembranas, que eventualmente evoluciona a la rotura de las
membranas celulares ( Chizoba Ekezie, Sun y Cheng, 2017 ). Además, el grabado e ff Los efectos
La mayoría de e ff especies reactivas que contribuyen a la acción anti-bio fi La actividad lm del
erosionan los biomateriales, incluida la lipoproteína de la corteza y la amilasa de grasa interna de las
plasma son especies reactivas de oxígeno (ROS) y especies reactivas de nitrógeno (RNS) ( Scholtz,
membranas celulares, lo que explica la fuga de materiales intracelulares y la muerte de
Pazlarova, Souskova, Khun y Julak, 2015 ). Las ROS comprenden una variedad de composiciones,
microorganismos en la bio fi lms Kim, Bang y Min, 2019 ).
incluido el oxígeno singlete 1 O, radical hidroxilo OH ·, radical superóxido O ·, peróxido de hidrógeno
HO y ozono
2 O, que se pueden generar por algunas de las vías enumeradas 2a continuación.

22 3

+
• → e + O (3) + O (3)
e + O →2 e + O • UNA 32 •∑. • PAGS PAGS
El grabado también es responsable de la perforación de las membranas celulares de bacterias
• tu •
en bio fi lms. El bombardeo de partículas cargadas positivamente o cargadas negativamente, átomo y

-• electrón excitados causa erosión a través del grabado, formación de lagunas y perforaciones en las
•
e + O 2 → e + O • si 3 2 ∑. • → e + O (1 D) + O (3 PAGS) citomembranas. Las perforaciones inducidas por la erosión por grabado aceleran la di ff uso de
• tu • especies reactivas, contribuyendo sinérgicamente al combate con microorganismos en bio fi lms Zhang
et al., 2019 ).
OO
+2 + →mes 3 + METRO

144
Y. Zhu y col.
Figura 1. El mecanismo de acción de las especies reactivas generadas durante el proceso de plasma frío en la bio fi lms.
Inesperadamente, las desventajas desfavorables e indeseables también son concomitantes con
la actividad de grabado del plasma frío. El grabado provoca la redistribución de algunas bacterias en
bio fi lms al unde fi regiones lideradas, permitiendo la posibilidad de formar una nueva bio fi película y
conduce a la contaminación cruzada y la propagación de la contaminación. Además, la intensa
actividad de grabado del plasma frío podría afectar las propiedades químicas de las superficies del
material, posiblemente un ff afectar la compatibilidad de un biomaterial ( Traba, Chen y Liang, 2013 ).
4.3. Control de la detección de quórum
La detección de quórum (QS) es un sistema de señalización de célula a célula dependiente de
la población, en el que la comunicación entre las células está regulada por una micromolécula
llamada autoinductora: estimula a los microorganismos a responder de manera coordinada a un
estrés externo, así como a ajustar los comportamientos del grupo, incluido el metabolito secundario
producción, bio fi formación de película, factor de virulencia y resistencia a antisépticos ( Gilmore et al.,
2018 ). En vista de esto, el autoinductor se parece más al lenguaje empleado por los
microorganismos, que juega un papel crucial en el control del QS. Hasta ahora, los autoinductores
son identi fi ed y categorizado en tres clases basadas en el di ff diferencia en estructura y función,
denominadas acil homoserina lactonas (AHL, molécula de señalización en bacterias
Gram-negativas), péptidos autoinductores y autoinductores-2 (AIP y AI-2, moléculas de señalización
en bacterias Gram-positivas) ( Vadakkan, Choudhury, Gunasekaran, Hemapriya y Vijayanand, 2018 ).
Cuando la concentración de autoinductores en bacterias QS alcanza un valor umbral, se espera que
se detecte la expresión y transcripción de genes relacionados ( Figura 2 ). Autoinducer plantea signi
de gran alcance fi cance en la formación de bio fi lms, ya que se ha observado que la ausencia o
represión de genes codificados por AHL en Pseudomonas chlororaphis mutantes previene la
formación de bio fi lms Gannesen, Zhurina, Veselova, Khmel ', & Plakunov, 2015 ).
Se ha demostrado la capacidad del plasma frío para suprimir e inactivar la molécula de señal
QS AHL, para disminuir la liberación de factores de virulencia modulados por QS y para regular
negativamente la expresión de genes dirigidos a QS. Inhibiendo e ff efecto del plasma de oxígeno frío
en la producción de AHL en Aeromonas hydrophila bio fi lms ha sido reportado
145
Tendencias en ciencia y tecnología de los alimentos 99 (2020) 142-151
en una investigación realizada por Jahid, Han y Ha (2014) . Apoyando los resultados anteriores, Alkawareek,
Gorman, Graham y Gilmore (2014) demostraron que el plasma frío podría inactivar la molécula de
señal QS AHL, así como reducir la producción de factores de virulencia de piocianina y pioverdina.
Además, el potencial del tratamiento con plasma frío atmosférico sobre el factor de virulencia
regulado por QS de la piocianina en P. aeruginosa bio fi También fue evaluado recientemente por Ziuzina,
Boehm, et al., (2015) , que demostró una reducción en la producción de factores de virulencia y la
prevención de bio fi Formación de películas. La capacidad del plasma frío para regular las moléculas
de señales QS y los factores de virulencia abre la posibilidad de utilizar plasma frío para anti-bio fi aplicación
lms en di ff erent fi campos.
5. Factores en fl influyendo en el anti-bio fi Actividad lms del plasma frío
5.1. Composición del gas
Se ha aceptado ampliamente como un mecanismo que los agentes cargados y químicos a
menudo no logran penetrar la matriz de EPS electronegativo de bio fi lms, porque la bio fi lmmatrix puede
actuar como una resina de intercambio iónico, eliminando las moléculas de esta matriz polimérica ( Gilmore
et al., 2018 ). Mientras que las pequeñas moléculas y especies reactivas generadas en el proceso del
plasma pueden viajar fácilmente fi matriz de lm a través de los pasillos con di ff diferentes tamaños ( Millan-Sango
et al., 2015 ). Las especies reactivas generadas están estrechamente asociadas con el anti-bio fi Actividad
de la tecnología de plasma frío, y estas especies están determinadas por los tipos de gas aplicados
durante el proceso. Los tipos de gas indican los tipos de especies reactivas que se presentan en el
proceso de plasma frío. Estas especies reactivas incluyen especies de radicales libres, especies
reactivas de oxígeno, especies reactivas de nitrógeno, moléculas excitadas, así como la fuerza e
intensidad de la radiación UV, por lo que el tipo de gas es el significado fi no puedo en fl factor de
influencia para el anti-bio fi lm e ff ect de plasma frío. Christian y Liang (2011) informó que el plasma frío
producido por la excitación de oxígeno y argón era más e ff efectivo que el nitrógeno en bio fi Prueba de
erradicación de películas. Concluyeron que la mayoría de las bacterias en bio fi Las películas se
erradicaron dentro de los 5 minutos de tratamiento con plasma de oxígeno / argón, mientras que el
plasma de nitrógeno necesitó más de 10 minutos para lograr el mismo nivel de inactivación bajo los
mismos parámetros del experimento. Contrariamente a los resultados anteriores, en una investigación
Y. Zhu y col.
Figura 2. Bio fi Formación de películas regulada por el sistema de detección de quórum.
realizado por Kamgang, Briandet, Herry, Brisset y Natali (2007) , los autores demostraron que estos
tres plasmas basados en gases casi exhibían un nivel similar de actividad hacia la erradicación de
bacterias en bio fi lms. Otros gases raros como el helio (He), el neón (Ne) y el xenón (Xe) también se
han utilizado para la generación de plasma frío, el plasma a base de He mostró un efecto inhibitorio
similar. ff ect hacia las bacterias en bio fi lms con el del plasma a base de nitrógeno ( Misra y Jo, 2017 ).
El plasma frío a base de gases múltiples exhibe una esterilización mejorada
ción e ff efectos comparados con el plasma mono-basado en gases. Mezcla de N 2 / O 2
El plasma aumentó la producción de especies activas y la intensidad de los rayos UV.
radiación en comparación con la O única 2- plasma basado en el anti-bio fi La actividad de la película
del plasma multigás fue superior debido al refuerzo
de especies reactivas. La adición de CF 4 en O 2- plasma rico fue testi fi ed por mucho más e ffi cient para
mejorar la actividad plasmática en comparación con el puro
O 2 plasma, porque la FQ 4 puede crear el fl átomos de flúor, que pueden extraer hidrógeno de la
superficie y mejorar la producción de átomos de O,
produciendo así las regiones hiperactivas de radicales libres que son fácilmente atacadas por
radicales libres activos ( Bol'shakov y col., 2004 ). Adicionalmente,
Laroussi y Leipold (2004) comparó la esterilización e ff ect de él solo
y él / o 2 plasma, los resultados mostraron notablemente di ff Tendencias actuales en términos de los valores D
(tiempo necesario para disminuir el 90% de las bacterias iniciales
concentración) entre estos dos tratamientos. El valor D de las muestras tratadas con plasma de He
fue de más de 20 min, que fue superior a 10 min
de él / o 2 muestras tratadas con plasma. Solo se detectó una pequeña cantidad de radículas libres durante
el proceso de generación de plasma He, mientras que algunas
Se generaron especies activas portadoras de oxígeno cuando He / O 2 fueron utilizados, y estos
probablemente fueron responsables de la mejora de la actividad bioquímica
ities.
5.2. Superficie de fijación
Los microorganismos pueden adherirse a una variedad de superficies, como dispositivos
médicos, vajillas, maquinaria de procesamiento, heridas, alimentos o superficies relacionadas con
los alimentos, desarrollándose aún más en di ff diferentes tipos de bio fi lms dependiendo de las
características de las superficies de fijación. Las propiedades de la superficie en términos de
rugosidad, irregularidad, protuberancia, hidrofilia e hidrofobicidad juegan un papel importante con
respecto a la adherencia inicial, la forma, el grosor y la capacidad de adsorción de bio fi lms, todos los
cuales ff eccionando el anti-bio fi lm actividad del plasma frío en di ff diferentes superficies de fijación ( Whitehead
forman películas en hojas de lechuga después de 5 min de tratamiento con plasma frío con los mismos
y Verran, 2015 ). Los microorganismos pueden formar bio fi lms con di ff erent fi Arquitecturas finales
basadas en los tipos de superficies de unión. Se observó una estructura en forma de hongo
vinculada con finas intercalaciones para el Pseudomonas aeruginosa bio fi Láminas formadas en acero
inoxidable. En contraste, cuando
Pseudomonas aeruginosa bio adjunto y formado fi lms en policarbonato, el bio fi Se encontró que las
películas tenían una conexión de capas celulares gruesas en la misma estructura similar a un hongo,
y la bio fi lms en policarbonato
146
Tendencias en ciencia y tecnología de los alimentos 99 (2020) 142-151
eran más apretados y compactos que los del acero inoxidable. Del mismo modo, a 37 ° C de
incubación, el Staphylococcus aureus bio fi Las películas sobre superficies de policarbonato eran
regulares y compactas, en comparación con la estructura anómala con la formación de torres y valles
para el bio fi lms adjuntos en acero inoxidable ( Abdallah et al., 2015 ). Incluso formado sobre el mismo
sustrato, pero con di ff diferentes características de la superficie, bio fi Las películas también presentan
diferentes características y resistencia al tratamiento con plasma frío. Schlisselberg y Sima (2013) informó
que bio fi La profundidad de la superficie de acero inoxidable lijada mecánicamente era 30 μ m, menos
de alumbre brillante pulido (47 μ m) y superficie sin tratar (62 μ m) de acero inoxidable. Las diversas
rugosidades superficiales causadas por di ff Los diferentes métodos pulidos llevan a la distinción en
bio fi profundidad de la película, lo que afecta el potencial de desinfección del plasma frío. Gabriel y
col. (2016) investigó el e ff efecto del plasma frío a presión atmosférica sobre la eliminación de Pseudomonas
aeruginosa
bio fi lms formados en di ff diferentes tipos de acero inoxidable (316 y 304) con di ff erent fi acabados a
saber, espejo, rayita y superficies 2B. Los resultados mostraron que en el speci fi ed tipo de acero
inoxidable, los valores D variaron junto con los cambios de superficie fi nishes. Mientras no di ff erencia
se observó dentro de la misma superficie fi termina entre di ff diferentes tipos de acero inoxidable. Este
fenómeno indicó propiedades de la superficie, en lugar de los tipos de acero inoxidable, lo que tuvo
un gran impacto en el anti-bio fi lm e ff ect de plasma frío. Adicionalmente, Yun y col. (2010) estimó la
inactivación e ff efecto del plasma a presión atmosférica en bandejas de plástico desechables, papel
de aluminio y vasos de papel. Las bacterias adheridas a papeles de aluminio y vasos de papel eran
más di ffi culto para eliminar que las bacterias en bandeja de plástico desechable. Este di ff La
incidencia se debió probablemente a la hidrofilia mejorada del poliestireno, que es el componente
principal de la bandeja de plástico desechable. Con base en estos resultados, está claro que la
hidrofilia y la hidrofobicidad también son factores importantes ff eccionando el anti-bio fi lm e ffi eficiencia
del plasma frío.
La bio fi Los lms cultivados en superficie biótica son más resistentes al tratamiento con plasma frío
que bio fi Películas formadas en superficies abióticas. Por ejemplo, la población de bacterias en Salmonella
typhimurium bio fi Las películas formadas en cupones de acero inoxidable disminuyeron de
aproximadamente 7,0 log UFC / cm 2 a casi 1,0 log UFC / cm 2 después de 40 s de tratamiento con
plasma frío, mientras que el anti-bio fi La actividad de la película del plasma frío fue significativa. fi reprimido
cuidadosamente cuando bio fi Se colocaron películas sobre hojas de lechuga. Aproximadamente 3,7 log
UFC / cm 2 La reducción de la población de bacterias se logró para Salmonella typhimurium bio fi Se
parámetros operativos ( Jahid, Han, Zhang y Ha, 2015 ). La colonización e internalización en la
apertura, los estomas, el área de lesiones físicas de la superficie de los alimentos resguardan y
protegen la bio fi lms del tratamiento biocida, elevando correspondientemente la respuesta anti-plasma
de biocidas fi películas en superficies bióticas en comparación con las superficies abióticas ( Jahid, Han,
Srey y Ha, 2014 ). Di ff diferencias en la inactivación e ff Los efectos conferidos por el plasma frío también
se observan para fi lms formados en superficies bióticas con di ff superficie actual
Y. Zhu y col.
caracteristicas. Fernández, Noriega y Thompson (2013) reportaron una actividad de inactivación
reducida del plasma frío en superficies de fresa y papa en comparación con superficies de lechuga,
con resultados de SEM que indican que las arrugas y el terreno en las superficies de lechuga
probablemente comprometieron la actividad del plasma frío y aceleraron la internalización de bio fi lms.
5.3. Bio de una sola especie fi lms o especies mixtas bio fi lms
En condiciones de laboratorio, las investigaciones sobre bio fi Los lms se centran principalmente
en la biocultura fi películas, aunque esto es poco frecuente en condiciones normales y de
procesamiento de alimentos. Múltiples microorganismos tienden a co-adsorberse en la superficie de
un determinado sustrato y forman bioespecies múltiples. fi películas por acción sinérgica de las
producciones EPS y la interacción entre especies ( Stewart, 2015 ). Coexistencia de múltiples
de microorganismos) valores de Listeria mono
microorganismos en la misma bio fi lm indica la posible consistencia y un ffi liar la relación entre di ff diferentes
especies microbianas. Por ejemplo, Heredero, Møretrø, Simensen y Langsrud (2018) informó el
apego y la formación de microcolonias de Listeria monocytogenes se mejoraron en cultivos
biológicos mixtos fi lms de Pseudomonas fragi y Listeria monocytogenes,
indicando la interacción cooperativa entre estas dos especies. Sin embargo, otros investigadores
encontraron una relación antagónica entre di ff Existían diferentes especies en bio especies fi lms, re fl efectode tratamiento con plasma frío atmosférico a 60 y 70 kV, mientras se extiende el voltaje a 80 kV, no
por la disminución de las poblaciones de ciertos microorganismos en presencia de otras especies,
al. (2019) También obtuvo la misma conclusión, que la inactivación e ffi La eficiencia del plasma frío
por ejemplo, Listeria monocytogenes con Staphylococcus xylosus ( Norwood y Gilmour, 2010 ) y con Enterococcus
faecium
( Minei, Gomes, Ratti, D'Angelis y De Martinis, 2008 ). Además, algunos investigadores informaron de
la interrelación entre di ff especies existentes en bioespecies mixtas fi lms fue neutral, porque la
población de un determinado microorganismo se mantuvo sin cambios en presencia de otras
especies, por ejemplo, Listeria monocytogenes con Pseudomonas putida y con Staphyloccocus
aureus ( Chorianopoulos, Giaouris, Skandamis,
Haroutounian y Nychas, 2010 ). Bio de especies mixtas fi Los lms se han convertido en el foco de
investigaciones en el
fi campo de esterilización y desinfección en los últimos años debido a la mejora de la resistencia al
tratamiento antibacteriano en comparación con los bio fi lms Lohse, Gulati, Johnson y Nobile, 2017 ).
Investigadores anteriores registraron la elevada resistencia de Listeria monocytogenes en bio
especies fi lms que contiene Lactobacillus plantarum y Listeria monocytogenes contra el cloruro de
benzalconio, en comparación con
Listeria monocytogenes bio de una sola especie fi lms van der Veen y Abee, 2011 ). Los autores
atribuyeron la alta resistencia de las especies biológicas
fi Se debe a la población rasa de bacterias y al rendimiento mejorado de EPS. Similar, Saá Ibusquiza,
Herrera, Vázquez-Sánchez y Cabo (2012)
también informó el aumento de la resistencia de Listeria monocytogenes en bio de múltiples especies fi
lms que contiene Pseudomonas putida y Listeria monocytogenes al cloruro de benzalconio, ya que
los polímeros extracelulares secretados por Pseudomonas putida promovió el apego y fi fijación de Listeria
monocytogenes en bio fi lms.
Bio de especies mixtas fi lms también presenta un gran desafío para el antibio fi Actividad lms del
plasma frío. En una investigación realizada por Jahid, Han, Zhang y Ha (2015) , págs.3 - Se observó
una resistencia 20 veces mayor al tratamiento con plasma de oxígeno frío para bio especies fi lms de Salmonella Algunos autores indicaron que bio fi lms formados por bacterias Gram-positivas ( Listeria
typhimurium ( ST) y microorganismos autóctonos cultivables (CIM) en comparación con ST
monoespecies bio fi lms. La cantidad promedio de microorganismos disminuyó en 1,7 y 3,7 log UFC /
cm 2 en ST / CIM multiespecies bio fi monocultivo lms y ST bio fi lms respectivamente después del
tratamiento con plasma de oxígeno frío durante 5 min en las mismas condiciones de funcionamiento.
Los posibles factores para la explicación de la resistencia elevada al plasma frío pueden ser la mayor
producción de EPS y la protección cruzada de especies en bioespecies mixtas. fi lms Rodríguez-Romo
y Yousef, 2005 ). Sorprendentemente, se informó que las células residuales en bioespecies mixtas
fi lms Pseudomonas fl uorescens y Listeria monocytogenes) eran mucho más altos que en biocultivo
puro fi lms después del tratamiento con plasma de aire frío ( Patange et al., 2019 ). Di ff diferentes capas
de bacterias en bioespecies mixtas fi lms su ff A diferencia de la distinción entre estrés anaeróbico y de
inanición, esto a su vez conduce a un tiempo de duplicación lento que contribuye a la
147
Tendencias en ciencia y tecnología de los alimentos 99 (2020) 142-151
Resistencia elevada al tratamiento con plasma frío.
5.4. Parámetros de procesamiento de dispositivos de plasma.
El di ff erences en el anti-bio fi Se informa que la actividad lms del plasma frío depende de la variación
de los parámetros de procesamiento, en este documento, se hace hincapié en investigar la e ff efecto de
los parámetros de procesamiento en anti-bio fi La actividad lms del plasma frío se centra en la potencia de
entrada, el voltaje, la frecuencia y el gas. fl tasa de flujo.
Con respecto a la potencia de entrada, se informó que la potencia de descarga por debajo de 60
W era débil para mantener el bactericida e ff efecto del plasma frío contra microorganismos en bio fi lms Christian
y Liang, 2011 ).
Al aumentar la potencia de 75 a 100 W, el D 10 ( tiempo necesario para matar el 90% de la población
cytogenes inoculado en papel de aluminio disminuyó de 133 sa 111 s,
aumentando aún más la potencia a 150 W, mínimo D 10 Se obtuvo un valor de 31,6 s, lo que sugiere el
anti-bio fi La actividad de lms estuvo estrechamente asociada
ciado con la potencia de entrada del plasma frío ( Yun et al., 2010 ). El voltaje también es el factor
importante en fl que influye en la actividad del plasma frío. Han y col. (2016) observó que Escherichia
coli bio fi lms cultivados en medio de carne restante 2 log de la población que queda después de 60 s
hay bacterias visibles en bio fi Se encontraron películas después de 60 s de tratamiento. Patange et
atmosférico aumentó con la mejora del voltaje de 60 a 80 kV. El voltaje domina la energía de entrada
del plasma, lo que resulta en la variación en la densidad de especies activas y la inactivación e ffi la
eficiencia Pankaj, Misra y Cullen, 2013 ).
Alkawareek y col. (2012b) investigó el e ff efecto de la frecuencia de plasma en la esterilización e ff efecto
del plasma no térmico a presión atmosférica contra pseudomonas aeruginosa bio fi lms. Llegaron a la
conclusión de que aumentar la frecuencia de 20 a 40 kHz puede mejorar la bio fi lms actividad de
eliminación de plasma frío, con eliminación absoluta de bio fi lms después de sólo 4 min de
tratamiento a 40 kHz. Este fenómeno se atribuiría a los pulsos de plasma más altos ye ff Plasma
efectivo a tiempo causado por el ajuste de alta frecuencia de plasma, transmitiendo así más densidad
de especies activas a la zona objetivo. El e ff ect de gas fl La tasa de flujo también estaba bajo
investigación. Niemira y Sites (2008) encontraron que se obtuvo una mayor actividad bactericida del
plasma frío a medida que aumentaba la fl caudal de 10 a 40 L / min, desde alto fl La tasa de flujo
aceleró la tasa de generación de especies activas hacia las superficies de unión.
5.5. Tipos de microorganismos en bio fi lms
Uno de los principios de bio fi El control de lms es la eliminación de microorganismos en bio fi Por
lo tanto, las características de los microorganismos, incluida la forma, la morfología, el contenido de
la pared celular, la composición de la citomembrana, etc., también determinan la e ffi eficiencia del
plasma frío contra bio fi lms.
monocytogenes y Staphylococcus aureus) fueron más resistentes al tratamiento con plasma frío
atmosférico que las bacterias gramnegativas bio fi lms Escherichia coli) ( Ziuzina, Boehm, et al., 2015 ).
Después de 60 s de tratamiento con plasma, la cantidad de Escherichia coli bio fi lms disminuyó a un
nivel indetectable, mientras que se necesitaron 300 s, o incluso más de 300 s para erradicar por
completo el Listeria monocytogenes y Staphylococcus aureus bio fi lms en las mismas condiciones de
funcionamiento. Este fenómeno puede atribuirse a la di ff erencia de la estructura de la pared celular
entre bacterias Gram positivas y negativas. Paredes celulares más gruesas en bacterias
Gram-positivas impidieron la propagación de especies activas en las células, comprometiendo así el
anti-bio fi Actividad lms del plasma frío. Otros autores, sin embargo, informaron di ff resultados
obtenidos. En una investigación realizada por Alkawareek y col. (2012a) , Gram-negativos ( Escherichia
coli, Pseudomonas aeruginosa) bio-
fi lms, especialmente Pseudomonas aeruginosa bio fi Las películas requirieron un tiempo prolongado para
eliminarlas por completo mediante plasma frío a presión atmosférica,
Y. Zhu y col.
impacto en el fi rigidez de las muestras de alimentos Misra, Keener, Bourke, Mosnier y Cullen, 2014 ).
en comparación con bio Gram-positivos fi lms Bacillus cereus y Staphylococcus aureus). El elevado Pseudomonas
aeruginosa la resistencia podría explicarse por la existencia de una determinada composición de
matriz (alginato de exopolisacárido) que es capaz de neutralizar los principios activos producidos
durante el proceso de plasma.
Independientemente de las variaciones entre las bacterias Gram positivas y Gram negativas fi lms,
plasma frío muestra di ff desarraigo actual e ff efectos en la biografía fi lms compuestas por bacterias del
mismo tipo pero di ff diferentes formas. Asimismo, como bacterias Gram-positivas bio fi lms, de forma
esférica
Staphylococcus aureus exhibió una mayor resistencia al tratamiento con plasma frío que en forma de
varilla Listeria monocytogenes ( Ziuzina, Boehm, et al., 2015 ). Resultados similares fueron reportados
por Han y col. (2016) , quien encontró esa biografía fi lms formados por varillas Escherichia coli y Listeria
monocytogenes eran más sensibles al plasma de gases con alto contenido de oxígeno que los
fi lms compuesto de forma esférica Staphylococcus aureus. El en fl mecanismo de influencia del
plasma frío en bio fi lms compuestas de microorganismos con di ff Las formas actuales no están claras
y se necesita más investigación.
5.6. Bio fi espesor de película
Los ingredientes activos son en gran parte responsables del anti-bio fi Actividad lms del plasma
frío. Son hiperactivos, pero de corta duración. Por lo tanto, su penetrabilidad estará limitada por el
espesor de bio fi lms. Entonces la e ffi La eficiencia del tratamiento con plasma frío varía entre di ff diferentes
capas bacterianas en bio fi lms y por lo tanto desciende proporcionalmente con bio fi Espesor de
película.
Dependiendo de la composición del gas utilizado, las especies activas de plasma frío pueden
penetrar bio fi lms con di ff Espesor actual. Alkawareek y col. (2012b) informó que el plasma generado
por la mezcla de helio y oxígeno puede penetrar y eliminar la P. aeruginosa bio fi lms de 40 - 80 μ m de
espesor por 3 min de exposición, en comparación con los resultados obtenidos por Jahid y col.
(2015) , que descubrió que el plasma de oxígeno frío podía penetrar fi lms con 15 - 25 μ m de espesor.
Adicionalmente, Pei y col. (2012) También demostró que las especies activas de plasma de aire eran
capaces de penetrar Enterococcus faecalis bio fi lm de 25,5 μ m de espesor. Además de la
penetración, el plasma también puede reducir el espesor de bio-
fi lms. Se informó que el espesor de P. aureuginosa bio fi lm disminuyó de 23 μ ma 6 μ m después de 5
min de exposición atmosférica al plasma frío ( Ziuzina, Boehm, et al., 2015 ). Candida albicans bio fi También
se informó que las películas disminuyeron hasta desaparecer por completo de casi 10 μ m de espesor
después de la exposición al plasma de argón / oxígeno ( Jahid et al., 2015 ). En conclusión, el espesor
de bio fi Es un factor importante ff efectando la actividad del plasma frío. Los microorganismos en capas
profundas de bio fi Los lms presentan otro desafío para la eliminación completa de bio fi Películas por
tratamiento con plasma frío.
6. Evaluación del plasma frío como anti-bio fi método lms en la industria alimentaria
6.1. Ventajas
Mientras elimina la bio fi lms en superficies de alimentos, el e ff Tampoco se puede ignorar el efecto del
tratamiento con plasma frío sobre la calidad de los alimentos. El potencial del tratamiento con plasma frío sobre
la calidad de los alimentos depende de los tipos de alimentos, el tiempo de exposición y los residuos del
proceso de plasma frío. Algunos de los estudios han investigado las propiedades organolépticas, fisicoquímicas
y los componentes bioactivos de los productos tratados con plasma, y la mayoría de los resultados mostraron
que no hay efectos adversos e ff Se ejercieron efectos sobre las propiedades organolépticas de ciertos alimentos
mediante el tratamiento con plasma frío. Por ejemplo,
Hertwig, Reineke, Ehlbeck, Knorr y Schlüter (2015) informó que el color de la pimienta no cambió
durante el tiempo de proceso para lograr una reducción de 4 log de las poblaciones de bacterias
mediante el tratamiento con plasma frío. Otros estudios incluso informaron una mejor apariencia
óptica de las muestras después del tratamiento con plasma ( Lacombe et al., 2015 ; Pasquali et al.,
2016 ). No solo el color, algunos investigadores también observaron que el plasma frío no tenía
148
Tendencias en ciencia y tecnología de los alimentos 99 (2020) 142-151
Además, los resultados en la literatura existente incluso informaron una mejora con respecto a la
viscoelasticidad del trigo fuerte. fl nuestra masa después del tratamiento con plasma frío Misra et al.,
2015 ). En conclusión, sin comprometer la funcionalidad normal, la tecnología de plasma frío muestra
efectos adversos mínimos ff efectos sobre las propiedades organolépticas incluyendo color, textura y fl sabor
de los productos alimenticios.
En la industria alimentaria, la retención de componentes bioactivos durante el procesamiento es
una cuestión candente que ha molestado a investigadores y trabajadores durante muchos años. Los
componentes bioactivos de los alimentos suelen ser sensibles al tratamiento térmico. En comparación
con el proceso térmico tradicional, la tecnología de plasma frío exhibe un gran potencial para
mantener los componentes bioactivos como vitamina C, fenol, glutatión, etc., en di ff diferentes
alimentos. En una investigación realizada por Garofuli C et al. (2015) , en comparación con el proceso
de pasteurización tradicional, el plasma frío exhibió la proporción más alta en la conservación de los
compuestos fenólicos y el contenido de antocianinas en los jugos de marasca de cereza ácida. Otro
estudio, realizado por
Herceg y col. (2016) , incluso ilustró una elevación del 33% en los compuestos fenólicos de los jugos
de granada después del tratamiento con plasma frío. En resumen, no solo conserva las propiedades
organolépticas y físico-químicas de los alimentos tratados, el plasma frío también retiene en gran
medida los componentes bioactivos de los alimentos en comparación con otras tecnologías de
procesamiento.
6.2. Desventajas
El implemento de anti-bio fi La actividad lms del plasma frío se basa en gran medida en las especies
activas generadas, como las especies reactivas de oxígeno y nitrógeno. Inesperadamente, las especies
activas, especialmente los radicales libres, pueden atacar fácilmente los enlaces insaturados de las
moléculas de lípidos y desencadenar el proceso de oxidación de lípidos, lo que plantea la e desfavorable. ff efectos
sobre la calidad de los alimentos. El grado de oxidación de las moléculas de lípidos cuando se encuentran
con un tratamiento con plasma frío está en relación directa con el contenido de enlaces dobles de los
lípidos, porque la energía necesaria para la abstracción de un átomo de hidrógeno de los enlaces dobles es
menor que la de los enlaces CH enlazados en otros lugares. Las moléculas típicas de lípidos sensibles a los
radicales libres incluyen ácido linoleico (18: 2) y α- Ácido linolénico (18: 3), que comprende al menos dos
dobles enlaces.
Los productos de oxidación de lípidos provocados por el ataque de especies activas durante el
proceso del plasma son desfavorables para la seguridad y el trofismo de los productos alimenticios,
especialmente cuando se tratan los alimentos ricos en grasas. Kim, Yong, Park, Choe y Jo (2013) aplicó
la tecnología de plasma frío para controlar la contaminación microbiana en el lomo de cerdo, mientras
que la oxidación de lípidos se detectó debido a la producción de malondialdehído, de ahí un ff afectar el
trofismo y las propiedades sensoriales de fi productos nal. Para minimizar la oxidación de lípidos durante
el proceso de plasma frío, algunos aditivos permitidos con excelentes propiedades antioxidantes, como
los aceites esenciales, se agregan a los productos alimenticios para defenderlos de la oxidación de
lípidos ( Zhu, Li, Cui y Lin, 2020 ). En este contexto, Cui, Wu, Li y Lin (2017) encontraron que aunque el
tratamiento con plasma de nitrógeno frío podría mejorar los valores de las sustancias reactivas del ácido
tiobarbitúrico (TBARS puede reaccionar con el malonaldehído que es un producto oxidativo de los
lípidos) de los lomos de cerdo, la adición de aceites de limoncillo podría disminuir los valores de TBARS
más bajos que las muestras sin tratamiento.
7. Conclusión
Las frecuentes ocurrencias de incidentes de seguridad alimentaria causados por bio fi La
formación de lms ha impulsado a los investigadores y la industria alimentaria a aplicar el plasma frío
como ff eficaz anti-bio fi Tecnología lms para uso en conservación de alimentos. La diversidad de
especies activas en función de la composición del gas utilizado, como el oxígeno reactivo y las
especies de nitrógeno reactivo, se consideran las principales en fl factor de influencia responsable del
control de bio fi lms durante el proceso de generación de plasma. Además, grabado e ff El efecto y la
interferencia de la detección de quórum también se atribuyen a la
fi Mecanismos lms del tratamiento con plasma frío. El e ffi eficiencia del frío
Y. Zhu y col. Tendencias en ciencia y tecnología de los alimentos 99 (2020) 142-151

Fig. 3. Factores en fl influyendo en el anti-bio fi Actividad de la película del plasma frío.

plasma para el control de bio fi El lms está regulado por muchos factores, incluida la composición del Bol'shakov, AA, Cruden, BA, Mogul, R., Rao, MVVS, Shama, SP, et al. (2004).
Plasma de oxígeno por radiofrecuencia como fuente de esterilización. Revista AIAA, 42 ( 4), 823 - 832 .
gas, la superficie de unión, la bioespecie de una sola especie o una mezcla de especies. fi lms,
fi
parámetros de procesamiento, tipos de bacterias, grosor de bio lms, etc. ( Fig. 3 ). Aunque es probable
Bourke, P., Ziuzina, D., Han, L., Cullen, PJ y Gilmore, BF (2017). Microbiológico
que cause oxidación de lípidos, la aparición del plasma frío también presenta una nueva solución para interacciones con plasma frío. Revista de microbiología aplicada, 123 ( 2), 308 - 324 .

el control de las biopelículas en la industria alimentaria y allana el camino para un mayor desarrollo de Chizoba Ekezie, F.-G., Sun, D.-W. y Cheng, J.-H. (2017). Una revisión de los avances recientes en
tecnología de plasma frío para la industria alimentaria: aplicaciones actuales y tendencias futuras.
fi
la seguridad alimentaria.
Tendencias en ciencia y tecnología de los alimentos, 69, 46 - 58 .

Cho, G.-L. y Ha, J.-W. (2019). Aplicación de rayos X para la inactivación de sustancias transmitidas por alimentos.

tógenos en lonchas de jamón listo para consumir y mecanismo de acción bactericida. Control de alimentos, 96, 343 - 350 .

Declaración de intereses en competencia

Chorianopoulos, NG, Giaouris, ED, Skandamis, PN, Haroutounian, SA y Nychas,
GJE (2010). Ensayo desinfectante frente a monocultivos y cultivos mixtos bio fi Películas compuestas de bacterias
Ninguna. tecnológicas, de descomposición y patógenas: Bactericida e ff efecto del aceite esencial y el hidrosol de satureja
thymbra y comparación con los desinfectantes de base ácida estándar. Revista de microbiología aplicada, 104 ( 6),
1586 - 1596 .
Reconocimiento Christian, T. y Liang, JF (2011). Susceptibilidad de Staphylococcus aureus bio fi lms a
gases de descarga reactivos. Biofouling, 27 ( 7), 763 - 772 .
Coutinho, NM y col. (2018). Procesamiento de plasma frío de leche y productos lácteos. Tendencias
Este estudio fue fi financiado financieramente por State Key Laboratory of Utilization of Woody
en Ciencia y Tecnología de Alimentos, 74, 56 - 68 .
Oil Resource (Grant no. 2019XK2002), National Natural Science Foundation of China (Grant no. Cui, H., Bai, M., Rashed, MMA y Lin, L. (2018a). La actividad antibacteriana del clavo.
31972172), Natural Science Foundation of Jiangsu Province (Grant no. BK20170070), Jiangsu nanopartículas de aceite / quitosano nano de gelatina incrustado fi bers contra Escherichia coli O157: H7 bio fi lms
sobre pepino. Revista Internacional de Microbiología de Alimentos, 266,
Province Research Fund ( Grant no. NY-013 y JNHB-131) y Jiangsu University Research Fund
69 - 78 .
(Grant no. 11JDG050).
Cui, H., Bai, M., Yuan, L., Surendhiran, D. y Lin, L. (2018b). E secuencial ff ect de los fagos
y plasma de nitrógeno frío contra Escherichia coli O157: H7 bio fi lms en di ff diferentes verduras. Revista
Internacional de Microbiología de Alimentos, 268, 1 - 9 .
Cui, H., Ma, CX, Li, C. y Lin, L. (2016a). Mejora de la actividad antibacteriana del tomillo.
Referencias
aceite contra Salmonella en cáscara de huevo por proceso asistido por plasma. Control de alimentos, 70,

183 - 190 .
Abdallah, M., Khelissa, O., Ibrahim, A., Benoliel, C., Heliot, L., Dhulster, P., et al. (2015). Cui, H., Ma, CX y Lin, L. (2016b). Antibacteriano sinérgico e ffi cacia de nitrógeno frío
Impacto de la temperatura de crecimiento y el tipo de superficie en la resistencia de Pseudomonas aeruginosa y plasma y aceite de clavo contra Escherichia coli O157: H7 bio fi lms en lechuga. Control de alimentos, 66, 8 - dieciséis .

Staphylococcus aureus bio fi películas a desinfectantes. Revista Internacional de Microbiología de Alimentos, 214, 38 - 47 .
Cui, H., Wu, J., Li, C. y Lin, L. (2017). Promoción de la actividad anti-listeria del aceite de limoncillo

Alegbeleye, OO, Singleton, I. y Sant'Ana, AS (2018). Fuentes y contaminación sobre el lomo de cerdo mediante la asistencia de plasma de nitrógeno frío. Revista de seguridad alimentaria, 37, e12316 .

rutas de patógenos microbianos a productos frescos durante fi cultivo de campo: una revisión. Dasan, BG, Mutlu, M. y Boyaci, IH (2016). Descontaminación de Aspergillus fl avus y
Microbiología de alimentos, 73, 177 - 208 . Esporas de Aspergillus parasiticus en las avellanas a través de la presión atmosférica fl reactor de plasma de lecho fluidizado. Revista

Alkawareek, MY, Algwari, QT, Gorman, SP, Graham, WG, O'Connell, D. y Internacional de Microbiología de Alimentos, 216, 50 - 59 .

Gilmore, BF (2012a). Aplicación de plasma no térmico a presión atmosférica para la erradicación in vitro de Dygico, LK, Gahan, CGM, Grogan, H. y Burgess, CM (2019). La habilidad de Listeria
bacterias biológicas. fi lms. Inmunología FEMS y Microbiología Médica, 65 ( 2), 381 - 384 . monocytogenes para formar bio fi Estoy en superficies relevantes para el entorno de producción de hongos. Revista
Internacional de Microbiología de Alimentos, 317, 108385 .

Alkawareek, MY, Algwari, QT, Laverty, G., Gorman, SP, Graham, WG, O'Connell, Farber, R., Dabush-Busheri, I., Chaniel, G., Rozenfeld, S., Bormashenko, E., Multanen, V.,
D. y col. (2012b). Erradicación de Pseudomonas aeruginosa bio fi Películas por plasma no térmico a presión et al. (2019). Bio fi Película cultivada sobre desechos de madera pretratados con plasma de nitrógeno frío a baja presión:

atmosférica. PloS Uno, 7 ( 8), e44289 . Utilización para la remediación de tolueno. Biodeterioro y biodegradación internacionales, 139, 62 - 69 .

Alkawareek, MY, Gorman, SP, Graham, WG y Gilmore, BF (2014). Potencial

dianas celulares y antibacteriano e ffi cacia del plasma no térmico a presión atmosférica. Revista Fernández, A., Noriega, E. y Thompson, A. (2013). Inactivación de Salmonella enterica
Internacional de Agentes Antimicrobianos, 43 ( 2), 154 - 160 . serovar Typhimurium en productos frescos mediante tecnología de plasma de gas atmosférico frío.

149
Y. Zhu y col.
Microbiología alimentaria, 33 ( 1), 24 - 29 .
Gabriel, AA, Ugay, MCCF, Siringan, MAT, Rosario, LMD, Tumlos, RB y
Ramos, HJ (2016). Inactivación por chorro de plasma a presión atmosférica de Pseudomonas aeruginosa bio fi Películas sobre
superficies de acero inoxidable. Ciencia de los alimentos innovadora y tecnologías emergentes, 36, 311 - 319 .
Gannesen, AV, Zhurina, MV, Veselova, MA, Khmel ', IA y Plakunov, VK (2015). Regulación de bio fi Formación de
película por Pseudomonas chlororaphis en un sistema in vitro.
Mikrobiologiia, 84 ( 3), 281 - 290 .
Garofuli C, IE, Jambrak, AR, Milo š evi C, S., Dragovi C- Uzelac, V., Zori C, Z. y Herceg, Z. (2015). El e ff Efecto del tratamiento
con plasma en fase gaseosa sobre el contenido de antocianinas y ácido fenólico del jugo de cereza ácida Marasca
(Prunus cerasus var. Marasca). LebensmittelWissenschaft und -Technologie- Ciencia y tecnología de los alimentos, 62
( 1), 894 - 900 .
Giaouris, E. y col. (2014). Adjunto y bio fi Formación de películas por bacterias transmitidas por los alimentos en
entornos de procesamiento de carne: causas, implicaciones, papel de las interacciones bacterianas y control por métodos
alternativos novedosos. Ciencia de la carne, 97 ( 3), 298 - 309 .
Gilmore, BF, Flynn, PB, O'Brien, S., Hickok, N., Freeman, T. y Bourke, P. (2018). Frío
plasmas para bio fi Control de películas: oportunidades y desafíos. Tendencias en biotecnología, 36 ( 6), 627 - 638 .
Govaert, M., Smet, C., Vergauwen, L., E C imovi C, B., Walsh, JL, Baka, M. y col. (2019). En fl uencia de las
características del plasma en el e ffi cacia de plasma atmosférico frío (CAP) para la inactivación de Listeria
monocytogenes y Salmonella Typhimurium bio fi lms.
Ciencia de los alimentos innovadores y tecnologías emergentes, 52, 376 - 386 .
Han, L. y col. (2016). Controlar los desafíos de seguridad microbiana de la carne usando alto voltaje
plasma frío atmosférico. Fronteras en microbiología, 7, 977 - 1008 .
Heredero, E., Møretrø, T., Simensen, A. y Langsrud, S. (2018). Cepas de Listeria monocytogenes
muestran grandes variaciones en el crecimiento competitivo en cultivos biológicos mixtos fi Películas y suspensiones con bacterias
de entornos de procesamiento de alimentos. Revista Internacional de Microbiología de Alimentos, 275, 46 - 55 .
Herceg, Z. y col. (2016). Impacto del plasma en fase gaseosa sobre los compuestos fenólicos en
jugo de granate. Química de los alimentos, 190, 665 - 672 .
Hertwig, C., Kai, R., Ehlbeck, J., Knorr, D. y Schlüter, O. (2015). Descontaminación de
pimienta negra entera usando di ff diferentes aplicaciones de plasma a presión atmosférica fría.
Control de Alimentos, 55, 221 - 229 .
Hussain, MS, Kwon, M., Park, E.-j., Seheli, K., Huque, R. y Oh, D.-H. (2019).
Desinfección de Bacillus cereus bio fi Película sobre vegetales de hojas verdes con agua electrolizada ligeramente
ácida, ultrasonidos y calor suave. Lebensmittel-Wissenschaft und
- Tecnología- Ciencia y tecnología de los alimentos, 116, 108582 .
Jahid, IK, Han, N.y Ha, S.-D. (2014a). Cinética de inactivación del plasma de oxígeno frío
dependen de las condiciones de incubación de Aeromonas hydrophila bio fi Estoy en lechuga. Food Research International, 55
años, 181 - 189 .
Jahid, IK, Han, NR, Srey, S. y Ha, SD (2014b). Interacciones competitivas en el interior
bio de cultivo mixto fi Las películas de Salmonella Typhimurium y los microorganismos autóctonos cultivables en la lechuga
aumentan la resistencia microbiana de sus células sésiles a la irradiación ultravioleta C (UV-C). Internacional de
Investigación Alimentaria, 55 ( 7), 445 - 454 .
Jahid, IK, Han, N., Zhang, CY y Ha, SD (2015). Bio cultivo mixto fi lms de
Salmonella Typhimurium y microorganismos autóctonos cultivables en lechuga muestran una mayor resistencia de
sus células sésiles al plasma de oxígeno frío. Microbiología alimentaria,
46, 383 - 394 .
Kamgang, JO, Briandet, R., Herry, JM, Brisset, JL y Natali, M. (2007). Destrucción
de plancton, adherente y bio fi M células de Staphylococcus epidermidis usando una descarga deslizante en
aire húmedo. Revista de microbiología aplicada, 103, 621 - 628 .
Katja, F. y col. (2012). Plasma a presión atmosférica: una herramienta de alto rendimiento para
mi ffi eliminación cient de bio fi lms. PloS Uno, 7 ( 8), e42539 .
Kim, SY, Bang, IH y Min, SC (2019). mi ff efectos de los parámetros de envasado en la
activación de vegetales mixtos contaminantes de Salmonella en envases de plástico mediante tratamiento con plasma
frío de descarga de barrera dieléctrica atmosférica. Revista de ingeniería alimentaria, 242, 55 - 67 .
Kim, HJ, Yong, HI, Park, S., Choe, W. y Jo, C. (2013). mi ff efectos de la barrera dieléctrica
descargar plasma sobre la inactivación de patógenos y las características fisicoquímicas y sensoriales del
lomo de cerdo. Física aplicada actual, 13 ( 7), 1420 - 1425 .
Lacombe, A., Niemira, BA, Gurtler, JB, Fan, X., Sites, J., Boyd, G., et al. (2015).
Inactivación de plasma frío atmosférico de microorganismos aeróbicos en arándanos ye ff efectos sobre los atributos de
calidad. Microbiología alimentaria, 46, 479 - 484 .
Laroussi, M. y Leipold, F. (2004). Evaluación de los roles de las especies reactivas, el calor y los rayos UV.
Radiación en la inactivación de células bacterianas por plasmas de aire a presión atmosférica.
Revista Internacional de Espectrometría de Masas, 233 ( 1 - 3), 81 - 86 .
Li, Y., Kojtari, A., Friedman, G., Brooks, AD, Fridman, A. y Ji, H.-F. (2014). Descomposición de L-valina bajo
plasma de descarga de barrera dieléctrica no térmica.
Revista de química física B, 118 ( 6), 1612 - 1620 .
Lohse, MB, Gulati, M., Johnson, AD y Nobile, CJ (2017). Desarrollo y registro
ulación de Candida albicans de una o varias especies bio fi lms. Nature Reviews Microbiology, 16 ( 1) .
Lunov, O. y col. (2016). La interacción entre escenarios biológicos y físicos de
Muerte bacteriana inducida por plasma no térmico. Biomateriales, 82, 71 - 83 .
Mandal, R., Singh, A. y Pratap Singh, A. (2018). Desarrollos recientes en plasma frío
tecnología de descontaminación en la industria alimentaria. Tendencias en ciencia y tecnología de los alimentos, 80, 93 - 103
. Internacional de Microbiología de Alimentos, 144 ( 3), 421 - 431 .
Meinlschmidt, P., Ueberham, E., Lehmann, J., Reineke, K., Schlüter, O., Schweiggert-
Weisz, U. y col. (2016). El e ff efectos de la luz ultravioleta pulsada, el plasma frío a presión atmosférica y la
irradiación gamma sobre la inmunorreactividad del aislado de proteína de soja. Ciencia de los alimentos innovadora
y tecnologías emergentes, 38, 374 - 383 .
Millan-Sango, D., Han, L., Milosavljevic, V., Van Impe, JF, Bourke, P., Cullen, PJ, et al.
(2015). Evaluación de la recuperación bacteriana ye ffi cacia de los tratamientos con plasma atmosférico frío. Procesamiento de
alimentos y bioproductos, 96, 154 - 160 .
Minei, CC, Gomes, BC, Ratti, RP, D'Angelis, CE y De Martinis, EC (2008).
En fl uencia de ácido peroxiacético y nisina y cocultivo con Enterococcus faecium en
150
Tendencias en ciencia y tecnología de los alimentos 99 (2020) 142-151
Listeria monocytogenes bio fi Formación de películas. Revista de protección alimentaria, 71 ( 3), 634 - 638 .
Misra, NN y Jo, C. (2017). Aplicaciones de la tecnología de plasma frío para microbiología
seguridad en la industria cárnica. Tendencias en ciencia y tecnología de los alimentos, 64, 74 - 86 .
Misra, NN, Kaur, S., Tiwari, BK, Kaur, A., Singh, N. y Cullen, PJ (2015).
Tratamiento del trigo con plasma frío a presión atmosférica (ACP) fl nuestro. Hidrocoloides alimentarios, 44, 115
- 121 .
Misra, NN, Keener, KM, Bourke, P., Mosnier, JP y Cullen, PJ (2014). En el paquete
tratamiento con plasma frío a presión atmosférica de tomates cherry. Revista de biociencia y bioingeniería, 118 ( 2),
177 - 182 .
Misra, NN, Pankaj, SK, Segat, A. y Ishikawa, K. (2016). Interacciones del plasma frío con
enzimas en alimentos y sistemas modelo. Tendencias en ciencia y tecnología de los alimentos, 55, 39 - 47 .
Niemira, BA y Sites, J. (2008). El plasma frío inactiva Salmonella Stanley y
Escherichia coli O157: H7 inoculado en manzanas golden delicious. Revista de protección alimentaria, 71 ( 7),
1357 .
Norwood, DE y Gilmour, A. (2010). El di ff capacidades de adherencia diferencial de dos
Cepas de Listeria monocytogenes en monocultivos y bio especies fi lms en función de la temperatura. Cartas en
microbiología aplicada, 33 ( 4), 320 - 324 .
Pankaj, SK y Keener, KM (2017). Plasma frío: antecedentes, aplicaciones y actualidad
tendencias. Opinión actual en ciencia de los alimentos, 16, 49 - 52 .
Pankaj, SK, Misra, NN y Cullen, PJ (2013). Cinética de la peroxidasa del tomate en
Activación por plasma frío a presión atmosférica a base de descarga de barrera dieléctrica.
Ciencia de los alimentos innovadora y tecnologías emergentes, 19 ( 4), 153 - 157 .
Pasquali, F. y col. (2016). Proceso de plasma frío atmosférico para descontaminación de hojas vegetales
mination: Un estudio de viabilidad sobre achicoria (achicoria roja, cichorium intybus L.). Control de alimentos, 60, 552 - 559 .
Patange, A., Boehm, D., Ziuzina, D., Cullen, PJ, Gilmore, B. y Bourke, P. (2019). Alto
voltaje atmosférico aire frío plasma control de bio bacteriana fi lms en productos frescos.
Revista Internacional de Microbiología de Alimentos, 293, 137 - 145 .
Pei, X. y col. (2012). Inactivación de un Enterococcus faecalis bio de 25,5 lm fi Estoy por una habitación
chorro de plasma de aire portátil de temperatura, operado por batería. Revista de Física D: Física Aplicada, 45, 1 - 5 .
Phillips, CA (2016). Bio bacteriana fi películas en entornos de procesamiento de alimentos: una revisión de
desarrollos recientes en control químico y biológico. Revista Internacional de Ciencia y Tecnología de los
Alimentos, 51 ( 8), 1731 - 1743 .
Rodríguez-Romo, LA y Yousef, AE (2005). Inactivación de Salmonella enterica ser-
ovar Enteritidis en huevos con cáscara por ozono y radiación UV. Revista de protección de alimentos, 68 ( 4), 711 - 717 .
Saá Ibusquiza, P., Herrera, JJR, Vázquez-Sánchez, D. y Cabo, ML (2012). Adherencia
cinética, resistencia al cloruro de benzalconio y análisis microscópico de bio mezcla fi Películas formadas por
Listeria monocytogenes y Pseudomonas putida. Control de alimentos, 25 ( 1), 202 - 210 .
Sadekuzzaman, M., Yang, S., Mizan, MFR y Ha, SD (2015). Actual y reciente
estrategias avanzadas para combatir la bio fi lm. Revisiones integrales en ciencia alimentaria y seguridad alimentaria, 14 ( 4),
491 - 509 .
Sarangapani, C., Misra, NN, Milosavljevic, V., Bourke, P. y Cullen, PJ (2016).
Degradación de plaguicidas en agua utilizando plasma frío con aire atmosférico. Revista de Ingeniería de Procesos de Agua,
9, 225 - 232 .
Schlisselberg, DB y Sima, Y. (2013). El e ff efectos de acero inoxidable fi terminar con Salmonella
Accesorio de Typhimurium, bio fi Formación de película y sensibilidad al cloro. Microbiología alimentaria, 35 ( 1),
65 - 72 .
Scholtz, V., Pazlarova, J., Souskova, H., Khun, J. y Julak, J. (2015). Plasma no térmico
- una herramienta de descontaminación y desinfección. Avances en biotecnología, 33 ( 6),
1108 - 1119 .
Setsuhara, Y., Cho, K., Shiratani, M., Sekine, M. y Hori, M. (2013). Interacciones de plasma
con el aminoácido (l-alanina) como base de procesos fundamentales en la medicina del plasma.
Física Aplicada Actual, 13, 59 - 63 .
Srey, S., Park, SY, Jahid, IK y Ha, S.-D. (2014). Reducción e ff ect del seleccionado
tratamientos químicos y físicos para reducir L. monocytogenes bio fi Se forman lms en lechuga y repollo. Food
Research International, 62 ( 8), 484 - 491 .
Stewart, PS (2015). Tolerancia antimicrobiana en bio fi lms. Espectro de microbiología,
3 ( 3), 1 - 7 .
Surowsky, B., Fischer, A., Schlueter, O. y Knorr, D. (2013). Plasma frío e ff efectos en
actividad zyme en un sistema alimentario modelo. Ciencia de los alimentos innovadora y tecnologías emergentes,
19, 146 - 152 .
Thirumdas, R., Sarangapani, C. y Annapure, EE. UU. (2015). Plasma frío: una novedosa no
tecnología térmica para el procesamiento de alimentos. Biofísica de los alimentos, 10 ( 1), 1 - 11 .
Traba, C., Chen, L. y Liang, JF (2013). Descarga de gas de baja potencia mediada por plasma
inactivación y eliminación de bio fi Películas formadas sobre biomateriales. Física Aplicada Actual,
13, 12 - 18 .
Traba, C. y Liang, JF (2011). Susceptibilidad de Staphylococcus aureus bio fi lms para re
gases de descarga activos. Biofouling, 27 ( 7), 763 - 772 .
Vadakkan, K., Choudhury, AA, Gunasekaran, R., Hemapriya, J. y Vijayanand, S.
(2018). La detección de quórum intervino la señalización bacteriana: búsqueda de su reconocimiento y represión. Revista
de Ingeniería Genética y Biotecnología, 16 ( 2), 239 - 252 .
van der Veen, S. y Abee, T. (2011). Bio especies mixtas fi películas de Listeria monocytogenes y
Lactobacillus plantarum muestra una mayor resistencia al cloruro de benzalconio y al ácido peracético. Revista
Whitehead, KA y Verran, J. (2015). Formación, arquitectura y funcionalidad de mi-
bio crobial fi películas en la industria alimentaria. Opinión actual en ciencia de los alimentos, 2, 84 - 91 .
Xu, Z., Xie, J., Soteyome, T., Peters, BM, Shirtli ff, ME, Liu, J. y col. (2019). Interacción polimicrobiana y bio fi Películas
entre Staphylococcus aureus y Pseudomonas aeruginosa: una preocupación subestimada en la seguridad
alimentaria. Opinión actual en ciencia de los alimentos, 26, 57 - 64 .
Yan, J. y Bassler, BL (2019). Sobrevivir como comunidad: tolerancia a los antibióticos y
persistencia en bio bacteriana fi lms. Anfitrión celular y microbio, 26 ( 10), 15 - 21 .
Yun, H., Kim, B., Jung, S., Kruk, ZA, Kim, DB, Choe, W. y col. (2010). Inactivación de
Y. Zhu y col.
Listeria monocytogenes inoculada en bandeja de plástico desechable, papel de aluminio y vaso de papel mediante
plasma a presión atmosférica. Control de alimentos, 21 ( 8), 1182 - 1186 .
Zhang, Y., Wei, J., Yuan, Y., Chen, H., Dai, L., Wang, X., et al. (2019). E bactericida ff ect
de plasma frío sobre microbiota comercial fi bolas de sh. Ciencia de los alimentos innovadores y tecnologías
emergentes, 52, 394 - 405 .
Zhu, Y., Li, C., Cui, H. y Lin, L. (2020). Sólido de aceite esencial de nuez moscada mejorado con plasma
tratamiento con liposomas sobre las propiedades gelificantes y de almacenamiento de rebozados de carne de cerdo.
Revista de ingeniería alimentaria, 266, 109696 .
151
Tendencias en ciencia y tecnología de los alimentos 99 (2020) 142-151
Ziuzina, D., Boehm, D., Patil, S., Cullen, PJ y Bourke, P. (2015a). Plasma frío en
activación de bio bacteriana fi lms y reducción de factores de virulencia regulados por detección de quórum. PloS Uno, 10
( 9), 1 - 21 .
Ziuzina, D., Han, L., Cullen, PJ y Bourke, P. (2015b). Inactivación de plasma frío de
bacterias internalizadas y bio fi lms para Salmonella enterica serovar Typhimurium, Listeria monocytogenes y
Escherichia coli. Revista Internacional de Microbiología de Alimentos, 210, 53 - 61 .