PROYECTO PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE DE COMIDA CHINA

YUDY CONSTANZA MOLINA SUESCA

UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA EXTENSION SOACHA

INGENIERIA INDUSTRIAL

BOGOTÁ D.C.

2019

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PROYECTO PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE DE COMIDA CHINA

YUDY CONSTANZA MOLINA SUESCA

Trabajo final de TGS

Tutor

Ingeniero Industrial

UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA EXTENSAION SOACHA

INGENIERIA INDSTRIAL

BOGOTÁ D.C

2019

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RESUMEN

El proyecto de un restaurante de comida china, nace con un fin puntual. Como se plasma en el

Objetivo General, ser un medio de solución a la necesidad gastronómica ubicado en la Provincia de

Sabana Occidente, a 10 km de Bogotá, específicamente un sector comercial, industrial y

residencial de Mosquera. Por otro lado, la carrera que estamos realizando nos induce a pensar en

nuestro futuro como empresarios y no depender de un sustento salarial.

Ya que se conoce este lugar a profundidad, se muestra como una zona competitiva, un alto flujo

de personas de empresas y edificios residenciales, el objetivo realizar detalladamente el proyecto

de comida china, buscando así, lograr un espacio competitivo y ser una opción diferente al resto

de lugares para cada habitante y trabajador cercano a la zona. Es necesario aplicar cada técnica y

tema aprendido en la asignatura de Teoría General de Sistemas.

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SUMMARY

The project of a Chinese restaurant, was born with a specific purpose. As embodied in the General 

Goal,be a means of solution to the gastronomic need located in the Province of Sabana Occidente,

10 km from Bogota, specifically a commercial, industrial and residential sector of Mosquera.On the

other hand, the career we are Pursuing induces us to think about our future as entrepreneurs and 

not depend on a wage livelihood.

Since this place is known in depth, it is shown as a competitive zone, a high flow of people from bu

sinesses and residential buildings the goal to carry out in detail the Chinese food project, thus

seeking to achievea competitive space and be a different option to the rest of  the places for each

in habitant and worker near the area. It is necessary to apply each technique and topic learned in 

the subject of General Systems Theory.

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La industria de restaurantes es un reflejo directo de los cambios de la sociedad en la cual operan.

La sociedad ha cambiado a un orden social más avanzado y más complicado que implica un

movimiento que se aleja de los alimentos producidos en masa para dar paso a alimentos

producidos para las masas porque las exigencias de los usuarios han cambiado.

La forma de alimentarse variará con el correr de los tiempos, ya que cada día las personas piensan

más en su salud y la selección de los alimentos se basa en éste concepto. Es por esto que se está

comenzando a desarrollar un nuevo estilo de consumo basado en la comida GOURMET, cada vez

fabricada con productos más frescos, y orgánicos. En el mundo moderno las personas buscan más

aquello que les place y les produce goce, como la buena comida. Salir a comer o almorzar se volvió

cotidiano, dejó de ser algo para celebrar. En las grandes ciudades del país, la gente trabaja lejos de

sus casas y encuentra en el restaurante un espacio para socializar y hacer negocios.

Es por esto que se desea realizar este proyecto con el fin de brindar un espacio diferente para

compartir entre familia, amigos, parejas, empresarios y demás ofreciendo un excelente servicio

donde se sientan a gusto, les permita regresar a degustar nuestra calidad de comida y el agradable

ambiente.

“Hasta hace poco, la cocina de los restaurantes era un lugar escondido. Hoy es abierta y se integra

con la decoración. Términos como cocina fusión o de autor, eran desconocidos, hoy están de

moda porque identifican escuelas gastronómicas de vanguardia…”

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CONTENIDO

1. Portada……………………………………………………………………………………………………………………………. 1

2. Contraportada ………………………………………………………………………………………………………………… 2

3. Resumen…………………………………………………………………………………………………………………………. 3

4. Introducción (problemática y solución) …………………………………………………………………………….

5. Contenido………………………………………………………………………………………………………………………. 6

6. …………………………………………………………………………….. 8

7. Antecedentes…………………………………………………………………………………………………………………...9

8. Planteamiento del problema………………………………………………………………………………………… 10

9. Formulación del problema……………………………………………………………………………………………… 11

10. Justificación…………………………………………………………………………………………………………………… 12

11. Objetivos………………………………………………………………………………………………………………………… 13

7.1 Objetivo General………………………………………………………………………………………………………….

7.2 Objetivos específicos……………………………………………………………………………………………………

12. Marco referencial………………………………………………………………………………………………………………

8.1 Marco teórico………………………………………………………………………………………………………………

8.2 Marco Conceptual ……………………………………………………………………………………………………… 8

8.3 Marco Legal………………………………………………………………………………………………………………… 8

13. Hipótesis ……………………………………………………………………………………………............................

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INDICE DE TABLAS

1. Cronograma de actividades………………………………………………………………………………………

2. Costo de muebles

3. costo de Maquinaria

4. Costos de inversión Activos Fijos

5. Gastos Administrativos

6. Gastos fijos mensuales

7. 7 Proyección de ventas anual

8. Proyección de ventas anual

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PRESENTACIÓN
Esta era se caracteriza principalmente por su despliegue en cuanto a la innovación y a los diversos

cambios en el ámbito empresarial. La organización es tanto o más difícil que la creación de las

mismas empresas; una empresa debe contar con una estructura integrada, que trabaje como un

todo. La alimentación es una de las necesidades básicas más importantes para el hombre. En torno

a la satisfacción de esta necesidad, surgen grandes, medianas y pequeñas empresas que se

dedican a la producción y comercialización de alimentos. Sin duda alguna, son muchos los

aspectos que estimulan a presentar este proyecto además de lanzar al mercado un producto

diferente para el sector seleccionado, que muestre la capacidad innovadora y creativa que permita

despertar el espíritu empresarial que cada ser humano posee y que aún no conoce, además de

arriesgarse a crear una empresa que seguramente en el futuro facilitará la formación y creación de

una empresa propia.

En Mosquera, hay un amplio sector de la economía que funciona por medio de la industria

alimenticia, pero dicho sector está compuesto e integrado por diferentes factores que lo hacen

competitivo y dan razón de ser para que éste al tanto de aquella necesidad tan importante para el

hombre como lo es la alimentación. Para dar inicio al proyecto se realizaron una serie de pruebas

que muestran la factibilidad que permiten realizar un análisis claro y evidente de la puesta en

marcha de la empresa ´MI RANCHO TIJUANO´.

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ANTECEDENTES
El enfoque del proyecto es un servicio de alimentos y bebidas, será un negocio que ofrezca menús
comida mexicana, arroz chino, platos a la carta, comidas rápidas complementando con una
diversidad de bebidas. Se brindará un excelente servicio a la comunidad, incorporando personal
especializado y capacitado.

Teniendo en cuenta el crecimiento demográfico, las distancias, los tiempos reales, la vida
profesional actual, los proyectos de expansión industrial en el Sector de Mosquera en el occidente
de Bogotá, la demanda de sitios de atención alimenticia que funcionen en forma rápida, efectiva
con estándares de calidad, nuestro negocio contará con todos estos patrones para el gusto de los
diferentes clientes.

Existen varios aspectos en nuestro estilo de vida que han influido en los nuevos hábitos y que
favorece el desarrollo del negocio de los restaurantes, las salidas a comer tienen una larga historia,
pruebas de la existencia un comedor público en Egipto año 512 que tenía un menú limitado, solo
servía un plato preparado con cereales, aves salvajes y cebolla, en aquella época las mujeres no
podían frecuentar estos comedores, hacia el año 402 A.C. las mujeres las mujeres empezaron
asistir estos sitios en compañía de sus esposos. Los antiguos Romanos salían mucho a comer fuera
de sus casas aun hoy pueden encontrarse en una ciudad cerca a Nápoles, en sus calles había una
gran cantidad de bares que servían pan, queso, vino, nueces, dátiles, higos y comidas calientes.

Desde el nacimiento de este tipo de sitios en nuestra población ha habido una gran inconformidad
ya que tienen limitaciones al momento de disfrutar de algún momento familiar o en compañía de
amigos por el simple hecho de que no existen lugares adecuados para su alimentación o el
consumo de bebidas indicadas para su salud. El sector de la economía hasta el momento no ha
considerado darles alternativas a las personas que quieren cuidar su salud, por esta razón se
investigara con encuestas que es lo que prefieren o necesitan las personas, clientes, la población
que visita los restaurantes para poder hacer una propuesta de menú, así darles alternativas
cuando decidan comer fuera de su casa, poder controlar sus dietas, brindarles preferencias
alimentarias, ofrecer un sitio agradable para consumir sus alimentos tranquilos, sin estrés y en
medio de un ambiente familiar.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

Se realizó un estudio de mercado en el sector De Mosquera en el occidente de Bogotá, es una
zona industrial en proceso de expansión y complementando con el sector comercial, residencial el
cual se desarrolla notoriamente. La causa que genera el problema de investigación es porque los
trabajadores no tienen muchas opciones en las zonas de restaurantes, debido a esto se ve la
necesidad de crear un menú que ofrezca una variedad de platos para varias personas a un precio
exequible, platos especiales para toda la semana, muchos negocios no cuentan con un servicio a
domicilio y si lo tienen cobran a un precio muy alto es un factor que desmotiva a las personas a
comprar, es por esto que ofreceremos un servicio a domicilio que sea totalmente gratuito, con un
horario de 11 am de 11 pm de lunes a Domingo para los municipios de Mosquera y Funza.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

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¿Cómo beneficiar a la numerosa población del sector de Mosquera que busca un sitio agradable
para ingerir sus alimentos? ¿Cuál es la mejor estrategia para montar un negocio de comida
mexicana en el Municipio de Mosquera?

JUSTIFICACIÓN
La sociedad, cada día, tiende a ser más acelerada por el tiempo, todo pasa más rápido y ya el
tiempo no alcanza, puesto que se ha convertido en un factor limitante. Las familias, los
trabajadores y hasta los mismos niños, comen cada vez menos en sus casas. La tendencia está en
alimentarse fuera del hogar, así que recurren a restaurantes, algo que les haga más fácil la vida,
donde puedan socializar a la vez y ahorra tiempo. Las personas cada día buscan en estos sitios un
factor que los diferencie de los demás, que les brinde un mejor servicio, mejor calidad e
innovación en la preparación de los alimentos. Durante años, el crecimiento económico ha
permitido que aumente la tendencia a crear empresa y los empresarios ven la gastronomía como
una gran oportunidad puesto que es un negocio que genera empleo y a la vez utilidades

Buscamos la satisfacción de su paladar con bebidas y comida caribeña, en un espacio cerrado que
cuente con los máximos estándares de calidad y servicio personalizado diferente al que se está
acostumbrado

Los restaurantes se ven obligados a enfrentar una actualización permanente en su menú de

productos, porque el consumidor está atento a descubrir nuevas opciones. Así mismo, con la
tendencia hacia la comida saludable.

Uno de los más reconocidos empresarios, Leo Katz, es el resultado de tener un concepto claro y
definido, foco, capacidad para innovar, producto diferenciado y gran capacidad de trabajo. Hoy es
dueño de diez restaurantes conocidos en Bogotá. Katz desarrolló una estrategia en la cual cada
uno de sus restaurantes tenía un concepto propio y un origen étnico diferente, no de cadena,
porque ha sostenido que, aunque a la gente le gustan las cosas nuevas, siempre regresa a lo
básico.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Proveer de un excelente servicio con una rica gastronomía de comida nacional casera y típica,
siendo un servicio distinguido con los mejores niveles de calidad para la población del Sector de
Mosquera, Bogotá.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Satisfacer la necesidad de brindar un buen servicio, una alimentación sana y agradable a todas
las personas que frecuenten, visiten o vivan en el sector.

 Identificar preferencias alimentarias del consumidor.

 Señalar la existencia de una demanda que justifique la inversión requerida para la creación del
restaurante.

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MARCO TEÓRICO
El modelo de Plan de Negocios a utilizar es el de Rodrigo Varela; “Innovación Empresarial”, Arte y
Ciencia en la Creación de Empresas. El plan de negocios busca dar respuestas adecuadas, en un
momento específico, a las cinco grandes preguntas que todo empresario, todo inversionista, todo
financista, todo proveedor, todo comprador, desea resolver:

 ¿Qué es y en qué consiste la empresa?

 ¿Quiénes dirigirán la empresa?

 ¿Cuáles son las causas y las razones para creer en el éxito empresarial?

 ¿Cuáles son los mecanismos y las estrategias que se van a utilizar para lograr las metas previstas?
 ¿Qué recursos se requieren para llevar a cabo la empresa y qué estrategias se va a usar para
conseguirlos?

“En este sentido, el plan de empresa es un proceso que busca darle identidad y vida propia a la
entidad. Es un procedimiento para enunciar en forma clara y precisa los propósitos, las ideas, los
conceptos, las formas operativas, los resultados, y en resumen, la visión del empresario sobre el
proyecto. Es un mecanismo para proyectar la empresa en el futuro, prever dificultades e
identificar posibles soluciones ante las coyunturas que pudieran presentarse”.

“Para la construcción del Plan de Negocios de un Restaurante, es necesario seguir unos pasos; en
primer lugar, es necesario realizar una vista de conjunto, para poder luego empezar a evaluar
parte por parte”

Las partes esenciales del plan de negocios para el montaje de un restaurante son: a) Cubierta y
Contenido del Plan b) Objetivo c) Desarrollo del Plan: Corta descripción del tipo de restaurante que
se tiene en mente, quienes van hacer los socios, ésta debe incluir:

 Nombre, dirección, número telefónico, dirección telefónica, y diseño gráfico. (por ejemplo:
logotipo o distintivos).

 Una descripción de la clase y estilo de restaurante. (Por ejemplo: elegante, Bistro, bar, comida
rápida).

 Localización

 Descripción de la competencia y análisis de qué hace a su restaurante especial, y de porque

llenará un vacío en el mercado.

 Equipo directivo: Las destrezas, experiencia, y habilidades de los miembros. (Chef, Administrador
de comedor, encargado del vino, diseñador del restaurante, etc.).

 Estructura de propiedad y del negocio: Quien va a tener qué porcentaje de la empresa. (Capital
Propio- Deuda). Descripción de la estructura de la operación

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Para el desarrollo del proyecto se tendrá como base teórica la creación de empresa enfocada hacia
el negocio de los restaurantes, debido a que el sector servicios es uno de los más promisorios
dentro del contexto económico.

También se considerará la formulación de proyectos debido a que esta es la guía que se debe
seguir para el desarrollo de un negocio o proyecto de inversión. De la misma manera se 11 tendrá
como referencia las normas y leyes que se deben tener en cuenta para la ejecución del proyecto
en dónde se parte de una hipótesis que se basa en el pensamiento lógico de la sociedad en dónde
las personas necesitan satisfacer sus necesidades básicas para su propia supervivencia

MARCO CONCEPTUAL
Es importante tener presente o claros algunos términos relevantes para el proyecto y su
desarrollo, para un mejor entendimiento:

 Restaurante: es aquel establecimiento o comercio en el cual se ofrece a los clientes

comidas y bebidas de diverso tipo para su consumo in situ, es decir, las personas que
asisten a un restaurante se sientan en las mesas que este tiene dispuestas, eligen aquello
que quieren comer y beber de una carta o menú que se les facilita, lo ordenan a un mozo
camarero, y una vez listos los alimentos y bebidas se los sirve en a la mesa para que
consuman el pedido allí mismo.
 Servicio al cliente: Servicio al cliente es la gestión que realiza cada persona que trabaja en
una empresa o negocio y que tiene la oportunidad de estar en contacto con los clientes y
buscar en ellos su total satisfacción. Se trata de “un concepto de trabajo” y “una forma de
hacer las cosas” que compete a toda la organización, tanto en la forma de atender a los 13
clientes (que nos compran y nos permiten ser viables) como en la forma de atender a los
Clientes Internos, diversas áreas de nuestra propia empresa.
 Gastronomía: es el estudio de la relación del ser humano con su alimentación y su medio
ambiente o entorno. El gastrónomo es el profesional que se encarga de esta ciencia. A
menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación
con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo, ésta es una
pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que
un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales
tomando como eje central la comida.
 Requisitos de operación: Explicar la forma en que se maneja el negocio día a día. Hablar
sobre las políticas de contratación y de personal. Hablar sobre el seguro, acuerdos de
alquiler o renta, requisitos legales que debe cumplir, y otros requisitos operativos para
hacer funcionar la empresa. Tomar en cuenta todo el equipo necesario para fabricar el
producto o brindar el servicio.
 Nutrición: es el estudio de los alimentos en relación con las necesidades de los seres vivos.
Por otra parte, es un conjunto de funciones por medio de las cuales la célula toma
alimentos del medio externo, los transforma, los incorpora a su protoplasma, y de esta
manera repone sus pérdidas materiales y energéticas que tiene durante sus funciones
vitales.

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 Alimentación saludable, sana o equilibrada: una dieta que tiene como fin mantener al
individuo en un estado de suficiencia nutritiva, satisfaciendo sus necesidades en la etapa
particular del ciclo de vida en que se encuentra
 Comida mexicana: La gastronomía mexicana tiene una variedad increíble de platillos,
recetas y sabores, y depende mucho de la región o del estado donde se hace. En general la
comida mexicana reúne tradiciones gastronómicas indígenas y europeas, entre otras, y
tiene una historia que se remonta aproximadamente 10,000 años. La base de la
gastronomía mexicana es sin duda el maíz, frijol, picante, la cual destaca la época
prehispánica
 Responsabilidad Ambiental: hace referencia a los factores para la caracterización del
impacto ambiental, del desarrollo sostenible y de la protección del medio ambiente.

MARCO LEGAL
La Constitución Política Colombiana, en el Título XII del Régimen Económico y de la Hacienda
Pública, Artículo 333, establece la libertad económica y considera la empresa como la base
para el desarrollo. Específicamente, el artículo indica: “La actividad económica y la iniciativa
privada son libres, dentro de los límites del bien común. Para su ejercicio, nadie podrá exigir
permisos previos ni requisitos, sin autorización de la ley. La empresa, como base del
desarrollo, tiene una función social que implica obligaciones. [...]. El estado, por mandato de la
15 ley, impedirá que se obstruya o se restrinja la libertad económica y evitará o controlará
cualquier abuso que personas o empresas hagan de su posición dominante en el mercado
nacional”. Medidas de apoyo: La base de las medidas de apoyo a la creación de empresas es la
Ley Mipyme, la cual es apoyada por la Ley de Ciencia y Tecnología y la Ley de Racionalización
del Gasto Público.

Clasificación de la empresa

Clasificación por actividad económica – código CIIU:

 El Código CIIU es la Clasificación Industrial Internacional Uniforme (de Naciones

Unidas y adaptada para Colombia por el DANE) tiene como propósito agrupar todas
las actividades económicas similares por categorías. El código de nuestro restaurante
estaría ubicado así:
 Sección I – alojamiento y servicios de comida: Esta sección comprende la provisión de
alojamiento por tiempo limitado, y la provisión de comidas completas y bebidas listas
para el consumo inmediato. La cantidad y el tipo de servicios complementarios
provistos en esta sección puede variar significativamente.
 División 56 actividades de servicios de comidas y bebidas: Esta división comprende las
actividades de servicio de comidas y bebidas, que proveen comidas completas o no, o
bebidas listas para su consumo inmediato, ya sea en restaurantes tradicionales,
restaurantes de autoservicio o restaurantes de comida para llevar, en lugares
permanentes o temporales con o sin espacio para sentarse. Es factor decisivo que las
comidas ofrecidas estén listas para su consumo inmediato, no el tipo de
establecimiento en que se sirven 16

13
  Código 5611 expendio a la mesa de comidas preparadas: La preparación y el expendio
de alimentos a la carta y/o menú del día (comidas completas principalmente) para su
consumo inmediato, mediante el servicio a la mesa. Pueden o no prestar servicio a
domicilio, suministrar bebidas alcohólicas o algún tipo de espectáculo. Clasificación
según el tamaño de la empresa: Según la ley 905 de 2004, corrientemente
denominada ley Mipyme, se siguen los siguientes parámetros para determinar el
tamaño de una empresa. En caso de combinación de parámetros, el determinante
será el de activos totales.
 Microempresa: esta sería la clasificación inicial para el restaurante. Planta de
personal no superior a los diez (10) trabajadores, o Activos totales excluida la vivienda
por valor inferior quinientos (500) salarios mínimos mensuales legales vigentes.
 Pequeña empresa: Planta de personal entre once (11) y cincuenta (50) trabajadores o
Activos totales por valor entre quinientos uno (501) y menos de cinco mil (5.000)
salarios mínimos mensuales legales vigentes.

Se debe cumplir con los siguientes requisitos para abrir el establecimiento legalmente al público:

 Selección del nombre y efectuar su verificación en la Cámara de Comercio de Bogotá, para

que no exista un nombre o razón social igual o similar al del futuro establecimiento de
comercio.
 Efectuar la celebración del contrato y la tramitación de la escritura pública en la notaria.
 Inscribirse en el registro mercantil, todo establecimiento de comercio debe inscribirse en
el registro mercantil, entendido ese como el instrumento legal que tiene como objeto
llevar la matrícula de los comerciantes y de los establecimientos, así como la inscripción de
todos los actos, libros y documentos del comerciante. El registro mercantil es tramitado en
la Cámara de Comercio.
 Solicitar ante la Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN), los formularios del
Registro Único Tributario (RUT), para la asignación de Número de Identificación Tributaria
(NIT), realizar la inscripción en el RUT como organismo responsable del impuesto sobre las
ventas (IVA).
 Obtener el certificado de existencia y representación legal y registrar los libros de
contabilidad en la Cámara de Comercio de Bogotá.
 La matrícula mercantil de las personas naturales, jurídicas y de los establecimientos de
comercio se deben renovar antes del 31 de marzo de cada año.
 Diligenciar el certificado de uso de suelos, antes de proceder a la apertura de un
establecimiento de comercio, es preciso diligenciar en la oficina de planeación municipal o
quien haga sus veces, el certificado de uso de suelos. El objetivo de este certificado, es que
la autoridad competente certifique que la actividad desarrollada por el establecimiento
certificado, puede desarrollarse en el lugar. Esto es importante si se tiene en cuenta que
en determinados sectores de una ciudad no se pueden desarrollar ciertas actividades,
como es el caso de los bares y expendios de bebidas alcohólicas, los cuales no pueden
funcionar en determinadas zonas. Así como tampoco una fábrica no se puede instalar una
zona clasificada como residencial.
 Adquirir el certificado de Sayco & Acinpro los establecimientos de comercio que hayan uso
de música o difusión de cualquier obra protegida por derechos de autor, debe pagar los

14
 respectivos derechos. Si el establecimiento de comercio no hace utilización de este tipo de
obras, debe de todas formas adquirir el certificado de no usuario de música y demás obras
sometidas a derechos de autor.
 Adquirir el concepto sanitario todo establecimiento de comercio cuyo objeto social sea el
expendio de productos alimenticios, debe disponer de su respectivo concepto sanitario.
Igualmente, todos los empleados que manipulen alimentos, deben tener su certificado de
manipulación de alimentos. El concepto sanitario comprende aspectos como la seguridad
de las instalaciones y el nivel de sanidad del establecimiento. Al no contar con este
concepto, el establecimiento puede ser objeto de cierre, o las mercancías pueden ser
decomisadas, en caso de presentar riesgo para los consumidores.
 Certificado de seguridad es expedido por el respectivo departamento de bomberos, y
busca que el establecimiento de comercio cumpla con las normas de seguridad en lo
concerniente a extintores, salidas de emergencia, botiquín de primeros auxilios, y demás
mecanismos y herramientas de seguridad que permitan en un momento dado atender una
emergencia que se presente dentro del establecimiento.
 Control de pesas y medidas que se utilicen en el establecimiento de comercio, debes estar
debidamente “calibradas” de manera tal que cumplan con su objetivo de forma exacta,
puesto que vender productos con medidas y pesos diferentes a los reales, es sancionable.
 Lista de precios el comerciante debe hacer público los precios de sus productos, lo cual
puede hacer colocándolos en el empaque o en el envase, o en una lista general visible.
 Inscripción en el Rut todo comerciante debe inscribirse en el Rut, y en el caso de ser un
comerciante perteneciente al régimen, deberá exhibir el Rut en un lugar visible del
establecimiento de comercio. En términos muy generales, los anteriores son los requisitos
más comunes que debe cumplir un establecimiento de comercio para poder abrir al
público. Es importante tener claridad, que la policía nacional tiene facultad de sellar los
establecimientos de comercio que no cumplan con determinados requisitos, por lo que se
recomienda tener una carpeta con todos los documentos, para presentarlos a las
autoridades que en cualquier momento pueden visitar el establecimiento.
 Normas de Seguridad Social: Inscribirse ante la administradora de riesgos profesionales
(ARP). Afiliar a los trabajadores al Sistema de Seguridad Social y de Pensiones ante las
entidades promotoras de Salud, EPS y fondos de Pensiones. 22 Inscribirse en una Caja de
Compensación Familiar Inscribirse en un programa de seguridad industrial: Elaborar un
reglamento de Trabajo, ante el ministerio de protección social; Elaborar un reglamento de
Higiene; inscripción a programa de Salud Ocupacional.

HIPOTESIS

En el municipio de Mosquera, es el sitio ideal para la creación de un restaurante, se proyecta

como negocio rentable que requiere de una gran inversión. El restaurante con identidad
mexicana, arroz chino, comida rápida y plato a la carta generara empleo y beneficio social. L a
creación de este proyecto con identidad mexicana contribuirá al desarrollo económico de la
zona de Mosquera y mejorará la calidad de vida.

DISEÑO METODOLOGICO

15
 TIPO DE INVESTIGACION

La investigación es de tipo cualitativo, utilizando técnicas de observación y recolección de

información de fuentes primarias y secundarias, igualmente la consulta de bibliografía
especializada. A continuación, será expuesta la metodología utilizada para la realización de
cada una de las etapas que comprenden esta monografía. Estas se encuentran en secuencia e
indican el plan de trabajo utilizado en la elaboración de este proyecto.

Antecedentes Generales Es de vital importancia estudiar las características de la población, de

los clientes, a los cuales va enfocado el restaurante de comida caribeña. Conocer acerca del
tipo de actividad económica del sector y preferencias alimentarias. 23 Para ello, se analizan las
características principales del tipo de cliente que visitan con asiduidad los establecimientos de
venta de comida del sector. 9.1.2 Estimación de la Demanda Para medir la demanda, se
requiere de una definición y cuantificación del público objetivo. Se determina:

 Cuál es el público objetivo

 El comportamiento de consumo del público objetivo, periodicidad de consumo
 Las necesidades del mercado objetivo frente al producto ofrecido.

Estimación de la Oferta Entender la competencia es significativo porque muestra la oferta actual,

para así poder definir de mejor forma el producto que se pretende ofrecer. Para ello se analiza la
oferta existente en el sector de Identificándose los restaurantes según su oferta y características,
tanto de los Productos que ofrecen como del servicio que entregan.

 Identificación de características como ambientación, mercado objetivo, relación precio

producto, ventajas y desventajas en las operaciones etc.
 Para la obtención de la información antes mencionada resulta necesario realizar las
siguientes actividades:
 Visitas y observación a los restaurantes del sector.
 Reuniones con expertos del sector, así como dueños de restaurantes y agremiaciones de
promoción del sector turístico.
 Entrevistas personales y/o encuestas a consumidores del público objetivo para establecer
las razones frente a la selección de un restaurante.

Instrumentos de la investigación Para la recolección de información se utilizará las siguientes

fuentes de información que se clasifican en: Fuentes Primarias: Información oral o escrita que es
recopilada directamente por el investigador a través de relatos o escritos. Encuesta: La
investigación por encuestas se centra en recoger datos directos “normalizados” que permitan al
investigador generar información para responder exactamente preguntas sobre cómo, quien,
dónde y cuándo respecto a factores y condiciones del mercado. Las ventajas de aplicar la
investigación por encuestas son:

 Capacidad de abarcar muestras grandes; aumenta la generalización de los resultados. o

Capacidad de distinguir diferencias pequeñas.
 Facilidad de aplicar y registrar las preguntas y respuestas.
 Capacidad de aplicar análisis estadísticos avanzados.

16
  Capacidad de tocar muchos factores y relaciones que no se miden directamente. El tipo de
método de encuesta que se utilizará en la investigación será la Encuesta aplicada por
personas. Esta técnica de recolección de datos se requiere de la presencia de un
entrevistador que formula las preguntas y anota las respuestas del sujeto.
 Observación. Es el registro en forma sistemática, de patrones conductuales de personas,
objetos y sucesos a fin de obtener información sobre el fenómeno de interés.
 Observación estructurada. Observación en la que se define con claridad comportamientos
que van a observarse y los métodos con que se medirán. Con la observación estructurada
se pueden identificar las siguientes características. Recoger datos sobre la cantidad exacta
de restaurantes que hay en el sector:
 Establecer el tipo de comida que prefiere consumir los que frecuentan el sector.
 Determinar el horario de frecuencia de estos establecimientos.
 Identificar el horario que más tiene movimiento al momento de consumir un alimento
en el sector.

Fuentes Secundarias: Información escrita que ha sido recopilada y transcrita por personas que han
recibido tal información a través de otras fuentes escritas o por un participante en un suceso o
acontecimiento. Para la realización de esta investigación se acudirá a fuentes secundarias que se
encuentran en las bibliotecas y está contenida en libros, periódicos y otros materiales
documentales, como trabajos de grado, revistas especializadas, enciclopedias, diccionarios,
anuarios, entre otros

Diseño del Producto Después de la información recopilada en los antecedentes, más las
estimaciones de oferta y demanda, se propone un diseño de restaurante desde el punto de vista
de cómo debiera ser el producto ofrecido, tipo de servicio, calidad de servicio, promociones y un
diseño físico de este. Los resultados obtenidos al terminar esta etapa son los siguientes:

 Relación entre precio y producto. Esto se logra identificando el producto y el precio al que
se ofrecerá, el cual debe estar relacionado con el público objetivo seleccionado.
 Diseño físico del restaurante, tanto su distribución interna (cocina-sala-bodega), como las
características de éste y la forma visual que lo identificará.
 Tipo de producto a ofrecer, es decir, la característica principal que hará identificable al
restaurante en su oferta.
 Diseño de la estrategia de operación que servirá para el funcionamiento diario del
restaurante.

Evaluación Técnica del Proyecto Para evaluar la factibilidad del proyecto empresarial de un
restaurante de comida caribeña es necesario desarrollar los siguientes puntos:

 Análisis el marco legal que envuelve la creación de un restaurante.

 Analizar la factibilidad de crear un restaurante a partir de las características de un
restaurante caribeño con base a los diseños metodológicos.

Evaluación Económica del Proyecto

La evaluación del proyecto permitirá tomar la decisión definitiva en cuanto si es posible, para el
inversionista del proyecto. Los resultados cuantitativos obtenidos en esta etapa son:

17
  Inversión.
 Punto de equilibrio
 Vida útil del proyecto y período de recuperación de la inversión.
 Rentabilidad del proyecto.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
El proyecto de grado Diseño y formulación para la puesta en marcha de un restaurante de Comida
Mexicana en Mosquera será desarrollado por fases, a continuación, se presentarán las actividades
de cada avance en que se ha realizado el proyecto;

Tabla 1. Cronograma de actividades

ACTIVIDAD FECHA OCTUBR NOVIEMBRE RESPONSABL AVANCES

E E
Avance 1 23 X Guía de cada de una de las partes
Orientación del proyecto
Avance 2 30 X Marco teórico, Marco legal
Orientación
Avance 3 6 X Diseño metodológico, cronograma
Orientación
Avance 4 13 X Revisión final y sustentación del
Orientación proyecto

Descripción Del Producto y/o Servicio

Producto
Los productos que se van a ofrecer en el restaurante Mi rancho Tijuano son platos mexicanos,
arroz chino, comidas rápida, jugos, entre otros.

Platos fuertes: Son los platos principales y representan la parte más importante de la comida y el
aspecto principal que quedará en la mente del cliente, están compuestos generalmente de carne o
pescado.

Arroz chino: platos acompañados con carne y pescado

Comida mexicana: Platos compuestos de maíz, frijol, quesadilla, falutas, burritos,nachos entre
otros

Comida rápida: hamburguesas, perros calientes, salchipapas.

Bebidas: Jugos y malteadas entre sabores ácidos, frutos rojos entre otros

Proveedores
La selección de proveedores se basará en 5 factores:

1. Calidad de los productos

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2. Voluntad para trabajar de común acuerdo.

3. Idoneidad Técnica.

4. Localización Geográfica.

5. El precio

Proceso de recepción de Materias Primas

 Pesar y marcar todos los productos.

 Revisar individualmente cada uno de los productos. (Ver que estén bien).

 Revisar la cantidad y calidad de todas las frutas y verduras que vengan en cajas.

 Verificar que todos los productos cumplan con las especificaciones de compra.

 Comparar los precios con los de las órdenes de compra.

 Firmar y sellar las facturas después de haberlas verificado.

 Llevar los productos al depósito y cuarto frío lo más pronto posible.

Manipulación de Alimentos
 Sanidad alimentaria: Los alimentos deben mantenerse sanos frescos, y aptos para consumo
humano.

 Control sanitario: Comprende la higiene de alimentos, el aseo de los equipos utensilios, sitios de
almacenamiento e higiene personal.

Servicio El servicio a prestar será todos los días.

El horario de atención al público será el siguiente: Lun/Dom 11:30am-11:00pm

Accesorios
Mesas: serán cómodas pero movibles y pequeñas

Sillas: depende de muchos factores como apariencia, robustez, costo entre otros. Preferiblemente
que sea cómoda.

Tabla 2 Costo de muebles

Mesas $ 700.000,00
Sillas $ 1.400.000,00
Otros $ 1,000.000,00
total $ 3.100.000,00

Tipos de equipos y maquinarias

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La maquinaria y los equipos son aquellos bienes industriales que permiten y facilitan el proceso de
producción; en este caso son todas las máquinas y tecnología con las que se crean los diversos
platos.

Utensilios para medir y preparar:

 Ollas para mezclar, de acero inoxidable. (varios tamaños), además estos sirven para preparar el
arroz chino.

 Tazas medidoras.

 Cucharas medidoras.

 Balanzas para pesar ingredientes y controlar porciones. (Es necesario estandarizar las porciones,
para no incurrir en pérdidas).

 Tablas para picar.

 Cuchillos, paltos, cubiertos, vasos, licuadoras

 Pinzas de acero inoxidable.

 Espátulas

Costo total de maquinaria

Tabla 3 costo de Maquinaria
ESTUFAS $ 650.000,00
Ollas $ 800.000,00
Plancha y parrilla $ 2,000.000,00
Horno microondas $ 200.000,00
Nevera congelador $5,000.000,00
Licuadora,cuchillos,cubiertos, platos y vasos $1,000.000,00
Pinzas, espátulas, tazas, balanza, tablas de $ 1,000.000,00
picar
total $10,650.00,00

Facilidades
Ubicación geográfica: E l restaurante se ubicará en el sector de Mosquera, más exactamente en el
barrio de Villa Marcela. Esta zona es muy comercial y con un alto flujo de personas y buses que
transitan a diario por este lugar. Tiene muchas facilidades de acceso, atractivo para todas las
personas.

En cuanto a la facilidad de servicios públicos, esta es una zona de gran importancia y cuenta con:
servicios de agua, luz, teléfono, alcantarillado, energía y manejo de desperdicios. Todos estos
servicios son bien prestados por lo que no habrá problemas en el uso de los mismos durante el
funcionamiento del restaurante.

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Distribución del Restaurante

Áreas de producción y manejo de Materias Primas

 Los espacios deben dotarse de las condiciones de temperatura y humedad, para la ejecución
higiénica de las operaciones de producción y conservación de alimentos.

 Los sistemas de ventilación directa o indirecta no deben contribuir a la contaminación de los

alimentos o a la incomodidad del cliente.

 La iluminación, bien sea natural o artificial, debe ser de la calidad e intensidad requeridas para la
ejecución higiénica, efectiva y segura.

La Carta
 Debe impresionar al cliente y darle una idea clara del tipo de establecimiento en que se
encuentra.

 Debe ser fácil de leer y estar escrita con términos atrayentes y comprensibles.

 El formato ideal es que sea corta.

 Debe contener información sobre los platos, horas de apertura y cierre y otros servicios.

 El formato debe tener simetría y armonía

Análisis DOFA
Se puede hacer un análisis de la situación de Mi rancho Tijuano por medio de la matriz DOFA.

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Debilidades:

 Restaurante nuevo.

 Dar a conocer la marca y su posicionamiento.

 Incertidumbre financiera ya que no se conoce el restaurante

Oportunidades:

 Aumento de las ventas del sector gastronómico.

 “El sector gastronómico en Colombia ha generado ventas por 19.05 billones de pesos
aproximadamente durante los últimos 4 años; así mismo estas ventas han presentado un
crecimiento sostenido de 6.06% en los últimos cinco años”.

 La costumbre en auge de salir a comer fuera de casa en la población mosqueruna.

 No hay en el sector un restaurante de comida mexicana propiamente.

 Tendencia por las personas por salir de la casa, a comer en restaurantes nuevos.

Fortalezas:

 Alto grado en la calidad de los platos

 Alto grado en la calidad del servicio.

 Creatividad a la hora de crear los platos.

Amenazas:

 El número de restaurantes nuevos que cada día están abriendo sus puertas.

 Vulnerabilidad ante grandes competidores.

Estrategia Organizacional
Misión
Mi rancho Tijuano le ofrece una nueva experiencia a su paladar, una mezcla de agradables
sabores, en el mejor ambiente para comer. El compromiso principal de Mi rancho Tijuano es y será
la satisfacción de las expectativas y deseos de los clientes, al ofrecerles un menú diferente, un
sabor inigualable, alta calidad junto a un servicio excepcional al cliente.

Visión
Queremos ser un restaurante con un servicio y atención excepcional, líderes en la innovación y
presentación de nuestros paltos, lográndolo a través de un trabajo en equipo, con una
planificación y organización adecuada, que responda a cualquier reto del consumidor y de la
competencia.

Valores de la Organización

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 El cliente es primero.

 Excelencia a través del mejoramiento continuo.

 Sentido de pertenencia a la organización.

 Respeto mutuo.

 Trabajo en equipo

 Los errores son tomados como oportunidad de mejoramiento

 Conducta ética responsable.

 Desarrollo de habilidades de liderazgo.

 Respetar a los empleados.

La estructura del restaurante Mi rancho Tijuano es lineo-funcional

El número de personas está repartido así:

 3 chef principal.

 2 ayudantes de cocina.

 2 meseros.

 Administrador

Características de los empleados

Detalle de Tareas:
 Colaborar en la realización de los platos.

 Higiene tanto de la cocina como de los instrumentos esenciales.

 Cuidado de los bienes de uso de la cocina.

 Cuidado de su sector de trabajo.

Criterios a Desempeñar:

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 Respetar los horarios de trabajo.

 Eficiencia, eficacia y capacidad de ayuda.

 Uso adecuado de insumos o ingredientes.

Responsabilidad y Deberes:

 Apoyar al chef en la elaboración de platos.

 Coordinar y repartirse las tareas entre los ayudantes de cocina.

 Orden y limpieza del restaurante.

 Orden y limpieza adecuada de la cocina, despensa y baños.

Análisis, descripción y especificaciones del empleo

Contratación: Utilizará avisos de empleo en donde incluirán una breve descripción del tipo de
restaurante, las condiciones del cargo, y demás; así mismo se incluirá un número telefónico al que
podrán llamar los interesados

Orientación y entrenamiento Una vez seleccionados los integrantes del equipo de Mi rancho
Tijuano se realizará un programa de orientación y entrenamiento inicial

Estímulos y disciplina: En de Mi rancho Tijuano, se les dejará a los empleados, bien en claro lo que
se espera de ellos y lo que ellos pueden esperar a cambio; también deberán entender las
consecuencias de un mal desempeño, descuido de sus tareas o deshonestidad; es por esto que se
les tratará con equidad y justicia, y lo más importante de todo, ¡es dar buen ejemplo!

Dotación: La dotación tiene como finalidad ofrecer al empleado una indumentaria adecuada a sus
funciones; el calzado y el vestido deben ajustarse a las características y naturaleza propias de cada
función o labor a desarrollar, en el caso de Mi rancho Tijuano, a cada empleado se le dará sus
uniformes.( gorra), zapatos.

ANALISIS FINANCIERO
Costos de infraestructura
Tabla 4. Costos de inversión Activos Fijos
Terrenos $ 1,500.000,00
Maquinaria y equipo $ 12,000.000,00
Equipo de transporte $ 600.000,00
Equipo de computo $ 10,000.000,00
total $ 24,100.000,00

Tabla 5. Gastos Administrativos

Arrendamiento $ 1,500.000,00

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 Servicios públicos $ 2,000.000,00
Total $ 3,500.000,00

Tabla 6. Gastos fijos mensuales

Se realizarán una serie de compras mensuales para alimentación y necesidades básicas del negocio
mensuales, representadas en la tabla

Frutas, verduras $ 2,000.000,00

Cranes $ 4,000.000,00
Granos, harinas, salsas $ 3,600.000,00
Aseo y papelería $ 1,200.000,00
Pan perro y hamburguesa $ 1,800.000,00
Gaseosas $ 1,200.000,00
Icopor, servilletas, bolsas $ 700.000,00
Reparaciones $ 200.000,00
PROYECCIÓN DE VENTAS
se espera un crecimiento del 4% anual. Dicho crecimiento es posible verlo en la Tabla 7

Tabla 7 Proyección de ventas anual

Ventas Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Añ05
Arroz chino 5.875 6.110 6.560 6.980 7.450
Comida rápidas 6.312 6.680 6.998 7.320 7.589
Comida mexicana 5.234 5.690 6.120 6.450 6.898
Pollo 3.234 3.654 3.976 4.234 4.543
Platos a la carta 6.120 6.456 6.978 7.398 7.602
Bebidas 1.234 1.450 1.645 1.854 2.000
Entradas 750 788 815 843 864
Inversión en capital de trabajo
El restaurante contará inicialmente con 11 personas:

 3 Chefs.

 2 ayudantes de cocina

 2 Meseros.

2 Domiciliarios

Tabla 8. Costos de empleados anual

Empleado Sueldo base Costo real mensual
3 chef $ 1,000.000,00 $ 1,300.000,00
2 ayudantes de cocina $ 980.000,00 $ 1,000.000,00
2 meseros $ 980.000,00 $ 1,000.000,00

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 2 domiciliarios $ 980.000,00 $ 1,000.000,00
Costo real mensual $ 8,800.000,00
Costo real anual $9.900.000,00

CONCLUSIONES
La alta cocina en Colombia está viviendo una transformación sin precedentes;

..“la industria gastronómica colombiana se encuentra en un momento excepcional de

posicionamiento y renovación..”

Así mismo salir a comer o almorzar se volvió algo cotidiano, dejó de ser algo simplemente para
celebrar; actualmente en las grandes ciudades del país, la gente trabaja lejos de sus casas y en el
restaurante encuentra un espacio donde socializar con amigos y familia, o incluso un espacio para
hacer negocios.

La investigación mencionada junto con la intención mía de establecer un nuevo restaurante en

Mosquera, me permitió prospectar el negocio en sus aspectos legales, operativos, financieros y
prácticos cuyo resultado es precisamente el proyecto de Teoría General de Sistemas que aquí se
presenta, además como un negocio completamente viable.

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