ELABORACIÓN DE MATERIAL DIDÁCTICO DE APOYO A LA DOCENCIA PARA

LA ASIGNATURA BIOQUÍMICA DE M.V.Z DE LA FACULTAD DE ESTUDIOS

SUPERIORES CUAUTITLAN (FESC) A TRAVÉS DEL DESARROLLO DE UN
MODELO DE INTEGRACIÓN DE CONOCIMIENTOS CON APLICACIÓN AL ÁREA
CÁRNICA.

A. DESCRIPCIÓN DEL MATERIAL PRODUCIDO

Se ha propuesto a la educación basada en el desarrollo de competencias como un

vía idónea para tratar de fomentar la capacidad de llevar a cabo tareas, en torno a
determinados contexto. De acuerdo con ello, en el presente trabajo se intenta
inducir a que los estudiantes desarrollen la competencia de integrar
conocimientos, mediante el desarrollo cognitivo y el descubrimiento cognitivo de la
relación que existe entre la ultra estructura (enfoque bioquímico), con aquellos
otros aspectos de tipo micro y macroscópico (enfoque histológico y anatómico).
Lo anterior, a manera de un ejercicio didáctico que encuentra su fundamento en la
teoría constructivista aplicada al campo de las ciencias experimentales (donde
puede ser ubicada la asignatura de bioquímica). Es así que en este trabajo se
Integran en un solo documento los procesos bioquímicos (ultra-estructurales) y
morfo-funcionales que guardan relación con uno de tantos fenómenos biológicos
como lo es la transformación del músculo en carne.

El desarrollo del presente material está basado en el programa de la asignatura de

Bioquímica y para su elaboración se realizó una revisión bibliográfica de libros y
artículos científicos, en diferentes bibliotecas y de manera particular de la
biblioteca de la FES Cuautitlán. Una vez seleccionado y procesado, el material
bibliográfico en el programa de Word se transformó en un documento PDF, se
adjuntaron los temas en una plataforma electrónica denominada “Moodle”, con
dirección: http.//formaciononline.no-ip.org la cual es de uso libre, y se podrá
tener acceso a través de una cuenta, la cual tiene por nombre de usuario
Sinodales y la contraseña es BIOCAR, para el presente trabajo, el cual lleva por
nombre en la plataforma electrónica “Bioquímica de la carne”

B. FORMA EN QUE DEBERÁ SER UTILIZADO EN LA PRÁCTICA DOCENTE.

La intención del presente trabajo es la de poder proporcionar a los docentes

interesados un ejercicio didáctico de integración consistente en la descripción de
diversos contenidos que se cubren normalmente dentro de la asignatura de
Bioquímica, pero aplicado a aquello que ocurre durante la transformación del
músculo en carne, lo cual puede servir como ejemplo de aplicación práctica dentro
de otras asignaturas subsecuentes del plan de estudios vigente para la carrera de
MVZ de la FESC. Con ello se pretende que los estudiantes sean capaces de
lograr tener una visión más clara sobre la relación que guardan los aspectos
conceptuales de la asignatura de Bioquímica con otras asignaturas afines de tipo
básico, como sería el caso de Anatomía, Histología y Fisiología; así como con
otras aplicadas que requieren conocimientos previos de Bioquímica, como es el
caso de Nutrición y Alimentación Animal y Zootecnia de Bovinos Productores de
Carne, entre otras.

Por otra parte, dado que tal información se presenta mediante el empleo de una
plataforma electrónica, los alumnos deberán crear una cuenta y es de esperar
que desarrollen habilidades y destrezas relacionada con la selección, y el
procesamiento de información a través del empleo de nuevas herramientas
tecnológicas.

C. RELACIÓN CON LOS TEMAS DE LA ASIGNATURA.

El presente material se relaciona directamente con algunos de los temas de la

signatura como lo es: Equilibrio ácido-Base; Aminoácidos, Proteínas y Enzimas;
Bioenergética, Oxidación biológica de los nutrientes, Química y metabolismo de
carbohidratos; Química y metabolismo de lípidos, así como con Química y
metabolismo de los compuestos nitrogenado.
D. IMPACTO QUE TENDRÁ EN LA ENSEÑANZA DE LA ASIGNATURA

El presente trabajo pretende introducir a los estudiantes al uso de la plataforma

electrónica de manera complementaria a la modalidad presencial. Lo anterior con
base en el hecho de que dentro de la nueva sociedad del conocimiento, la
adopción de nuevas tecnologías de la información (TICs), para fines educativos ha
venido cobrando cada vez una mayor relevancia, de conformidad con los
postulados del ”colaborativismo” en ambientes virtuales de aprendizaje o LMS
(Learning Management System). Es por ello que en el presente trabajo se procura
involucrar a los alumnos de la asignatura de bioquímica para que a partir del uso
de las mismas puedan acceder a una fuente de consulta confiable generada con
ese fin, pero mediante el empleo de la plataforma electrónica respectiva.
Adicionalmente, se sugiere que a través del Laboratorio de Innovación Docente e
Investigación Educativa del cual se dispone actualmente en el área, sea posible
hacer un seguimiento del grado de impacto derivado de la adopción de esta
modalidad tecnológica. Para hacer dicho seguimiento, se propone que
posteriormente se realicen estudios de carácter cuantitativo en el que se
consideren diversos indicadores acerca del grado en que esta innovación pueda
incidir sobre el aprendizaje (índices de aprobación / reprobación, grado de
deserción o abandono de las asignaturas, etc.) Además, se considera la
evaluación del aprendizaje en función al grado de avance cualitativo,
especialmente en lo que se refiere a evaluar aspectos relacionados con el
aprendizaje basado en problemas y en proyectos (juicios, actitudes, habilidades,
destrezas, así como el grado de involucramiento con el aprendizaje conceptual
dentro de la asignatura.
E. CRITICA AL PROGRAMA DE LA ASIGNATURA DE BIOQUÍMICA DE LA
CARRERA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA.

El programa de la asignatura de Bioquímica de la carrera de MVZ está

estructurado de la siguiente forma: - Modalidad: Curso, Laboratorio; Tipo de
Asignatura: Teórico- Práctica. Semestre en que se imparte: Primero. Carácter de
la Asignatura: Obligatoria. Número de Créditos: 13. Horas de Clase a la Semana:
9 (4 teóricas y 5 `prácticas). Semanas de clase: 16

El objetivo general señala: “Al final del curso el alumno conocerá, comprenderá e
integrará los aspectos relacionados con la composición química, las reacciones
metabólicas y los mecanismos moleculares de la herencia que ocurren en las
células de los animales domésticos.”

Se presenta el perfil profesiográfico requerido para impartir la asignatura dentro de

los cuales se encuentran capacitados licenciados en: Medicina Veterinaria y
Zootecnia, Biólogo, Químico Farmacéutico, Químico Bacteriólogo Parasitólogo y
Licenciaturas afines.

Los contenidos de la asignatura se dividen en 9 unidades, cada una de ellas con

un tema central y subtemas, a su vez cada unidad cuenta con un taller, el cual
consta de un contenido y actividades a desarrollar.
 INDICE TEMÁTICO

UNIDAD TEMAS Horas Horas Prácticas

Teóricas
1 Equilibrio ácido- base 8 5

2 Aminoácidos, proteínas y enzimas 12 10

3 Bioenergética y oxidación biológica de los nutrientes 6 10

4 Química y metabolismo de carbohidratos 12 10

5 Química y metabolismo de lípidos 8 10

6 Nucleótidos y ácidos nucleicos 2 10

7 Elementos Bioquímicos que intervienen en el flujo 8 10

De la información genética
8 Química y metabolismo de compuestos 4 10
nitrogenados

9 Integración metabólica 4 5

Total de Horas Teóricas 64

Total de Horas Prácticas 80
Total de Horas 144

Por otro lado el programa de laboratorio presenta relación de prácticas y

actividades de laboratorio organizadas por semana.

En el programa se integran sugerencias didácticas para impartir la asignatura

como lo son:

 Aprendizaje grupal
 Discusión en pequeños grupos
 Exposición oral
 Interrogatorio
 Exposición audiovisual
 Resolución de casos
 Trabajos de investigación
 Actividades extra clase
  Prácticas de laboratorio

Otro punto que aborda el programa de la asignatura de bioquímica es la

evaluación la cual está integrada de la siguiente forma:

 Teoría: 60%
 Laboratorio: 25%
 Taller: 15%

El último punto que comprende al programa es la bibliografía las cual está

compuesta por 2 secciones: la bibliografía básica que consta de 4 consultas y la
complementaria de 5, todas ellas actualizadas.

Al hacer un análisis sobre los aspectos internos del programa de la asignatura

bioquímica podemos considerar lo siguiente:

En cuanto a la identificación de la materia:

Las horas de clase propuestas en el programa son insuficientes para poder

abarcar toda la temática, ya que se proporcionan más horas a la parte práctica y
no siempre se cuentan con los conocimientos teóricos para poder realizar estas,
por lo consiguiente el alumno podría no estar bien preparado en ambos aspectos.

En cuanto al objetivo general:

Se asume que el alumno será capaz de lograr la integración de los conocimientos,

lo cual no ocurre en la realidad, podrá comprender ideas previas, pero difícilmente
integrarlos ya que se estudia de manera desarticulada con otras asignaturas
fenómenos que ocurren simultáneamente y por ende los alumnos piensan que se
trata de diferentes circunstancias. Es por ello que se requiere que tanto los
docentes como los alumnos procuren por los medios que sean convenientes,
alcanzar el objetivo. Tales como llevar a cabo las sugerencias didácticas
propuestas en el mismo programa.
En cuanto a los contenidos:

Es necesario considerar que el programa de la asignatura comienza con la unidad

“Equilibrio ácido base”, pasando por alto una unidad introductoria, donde se
ubique la asignatura es espacio y tiempo dentro de la Medicina Veterinaria, la
importancia que tiene y se den a conocer términos generales para una mejor
comprensión y de tal manera poder homogenizar los grupos en conocimientos
básicos.

En cuanto a la forma, extensión y profundidad de los temas:

Considero que los temas que se cubren en la asignatura de bioquímica del plan
actual son adecuados, sin embargo es posible observar que se eliminaron varios
de los temas que se cubrían en el plan anterior, como lo es el caso del tema de
requisitos y de célula, lo cual implica que dichos temas importantes deban ser
cubiertos en otras asignaturas tales como fisiología y biología celular.

En cuanto a la relación entre la teoría, taller y el laboratorio:

La parte teórica es la base fundamental donde se proporcionan los conocimientos

básicos a los alumnos, y si bien es cierto el laboratorio es la parte práctica donde
el alumno pone en función los conocimientos teóricos. Cabe señalar que en
ocasiones los alumnos no relacionan ambas partes y es importante que se
proporcionen ejemplos prácticos por parte de los profesores, explicando la
relación que existe entre ambas partes de la signatura.

En cuanto a la forma en la que se enseña la asignatura:

En mi experiencia, considero que la forma en la que se lleva el a cabo el proceso

de aprendizaje de los alumnos pudiera mejorarse ya que en algunas ocasiones al
ser un proceso pasivo, donde el alumno escucha y el profesor habla, si bien hay
que comentar que algunos docentes se han venido preocupando por desarrollar
nuevas opciones didácticas, tales como el uso de plataformas electrónicas y se
han desarrollado nuevas opciones a favor de el proceso de aprendizaje de los
alumnos.
En cuanto a la evaluación:

La distribución de la evaluación creo que es un poco inadecuada, ya que se le

debería de dar un poco mas de peso a la parte teórica, al ser esta, la parte
fundamental para poder entender la parte del taller y la parte practica, necesita
más valor. Por otra parte en muchas ocasiones se evalúa la memorización y no la
parte integradora y aprendizaje por parte del alumno.

En cuanto a la bibliografía:

La bibliografía citada aunque es actual, son pocas fuentes de consulta para la

cantidad de contenidos del programa, debería ser mucho más amplia, ya que en
ocasiones no hay la cantidad de ejemplares en la biblioteca y se dificulta una
buena búsqueda de información.