Épaule d’agneau aux olives et citron Infos pratiques

confit Nombre de personnes : 6

par Sophie Menut et Myriam Darmoni Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h40
Degré de difficulté : Facile
Coût : Abordable

Ingrédients
1 épaule d’agneau désossée et coupée en morceaux
4 oignons jaunes
1 carotte
1 branche de céleri
2 gousse d’ail
 1/2 bouquet de coriandre fraîche
100 à 200 g d’olives (violettes, cassées de préférence)
1 citron confit
2 cuil. à soupe d’huile
1 cuil. à café de cumin en poudre
1 dose de safran
Poivre (pas de sel en raison des olives)

Étapes
Pelez et émincez les oignons. Pelez et hachez l’ail. Pelez la carotte et coupez-la en
dés. Lavez et émincez le céleri.
Faites revenir le tout dans une cocotte avec l’huile. Laissez fondre en remuant sans
coloration. Ajoutez la viande et faites-la dorer de tous les côtés.
Saupoudrez de cumin. Ajoutez le safran et le citron confit coupé en petits morceaux,
les deux tiers de la coriandre ciselée et 50 à 75 cl d’eau (la viande doit à peine être
recouverte). Poivrez. Couvrez et laissez mijoter 1h30 à petit feu.
Ajoutez les olives égouttées 10 minutes avant la fi n de la cuisson. Enfin de cuisson, s’il
 y a encore trop de jus, poursuivez la cuisson quelques minutes pour le faire évaporer.
Au moment de servir, parsemez de coriandre ciselée et servez accompagné de
semoule ou de quinoa.

Le bon accord vin

Un fronsac Rouge

Épaule d’agneau aux olives et citron confit