Los géneros en el periodismo gastronómico

“Si pongo una foto, pero eso no va acompañado de una explicación profunda de qué es, utilizando las palabras,
5.000 fotos de comida pueden ser bellas pero eso aporta poco y nada explica”

Andoni Luis Aduriz – Chef Mugaritz (#9 50 Best Restaurants 2018)

Temario.

1. Generalidades de los géneros periodísticos.

2. Los géneros periodísticos aplicados a la gastronomía
3. El propósito del periodismo gastronómico
4. Periodismo tradicional vs. Periodismo digital
5. La ética del periodista gastronómico

1. Generalidades de los géneros periodísticos

De acuerdo a su alcance, intención y necesidades los géneros periodísticos se dividen en 3:
a. Informativo
b. De opinión
c. Interpretativo.

El género informativo parte de la premisa de la objetividad. Informar sin intervenir, ni dar

juicios de valor. Quién redacta no debe tomar parte del escrito ni aparecer explícitamente en él.
Son los géneros más empleados por los medios de comunicación en la medida que su objetivo
es brindar la noticia de la forma más clara y directa.

El género de opinión tal y como su nombre lo indica aborda la información desde la visión y
subjetividad de quién escribe. Busca crear una impresión y plantear una idea o criterio. Hay
juicios de valor y puede proponer formas de mejorar aspectos negativos o elogiar los positivos.

Finalmente, los géneros interpretativos, como su nombre lo indica parten de la experiencia y

visión de quién escribe ya que, además de la información, se plantean hipótesis, se relacionan
datos, se ofrecen detalles e, inclusive, se hacen proyecciones.

Al ser un género interpretativo además de la información, se plantean hipótesis, se relacionan

datos, se ofrecen detalles e, inclusive, se hacen proyecciones.

Para ampliar la información sobre cada uno de los géneros pueden hacer clic aquí.

2. Los géneros periodísticos aplicados a la gastronomía

3.
Algunos ejemplos de este tipo de géneros: noticia, reportaje y entrevista objetiva.

Algunos ejemplos de este género incluyen: editorial y columna de opinión (También la crítica*)

Ejemplo de estos géneros son: entrevista, reseña y crónica.

 4. https://www.youtube.com/watch?v=tHdctueuY1c

1) ENTENDER LOS GÉNEROS PERIODÍSTICOS ENFOCADOS EN

GASTRONOMÍA
Los géneros periodísticos tiene relación con el objetivo final del comunicador. Es decir:

 Informar
 Interpretar
 Opinar

Género informativo: el objetivo es transmitir datos y hechos concretos de interés público. Por
ejemplo, citar al Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca y hablar de cuántas
toneladas de papa Yana Shungo, una variedad nativa que se da sobre los 2,900 mt de altura, se
cultivan en el país y su consumo. En este caso, las opiniones personales y los juicios de valor no
tienen cabida.

Los géneros informativos son: reportaje, noticia, entrevista

Género de opinión: el objetivo es expresar el punto de vista del autor respecto a los hechos.
Su enfoque puede ser proponer ideas para mejorar o cambiar la situación. por ejemplo, hablar
de consumir más papa yana shungo, que es una variedad nativa ecuatoriana, en vez de
importar papa de otros países.

Los géneros de opinión son: columna, crítica y cartas al editor, que se usan mucho en los
diarios impresos.

Género interpretativo: son aquellos que además de informar un acontecimiento, incluye la

opinión del periodista. En el género interpretativo se dan detalles para contar la historia. Por
ejemplo, el periodista relata su escalada por el Cotopaxi hasta que llega a la finca de Doña
Rosa, quien siembra -desde hace seis años- papa Yana Shungo y la comercializa en un mercado
local. La nota mezcla los hechos de la historia y la opinión de que el consumo de este tubérculo
apoya al agricultor ecuatoriano. La nota puede terminar contando qué restaurantes usan este
ingrediente y lo compran de forma responsable.

Los géneros interpretativos son: reportaje interpretativo, entrevista interpretativa y la crónica.

2) ENFOCARSE EN UN PROPÓSITO
El periodista gastronómico tiene un propósito de informar, pero más allá debe tener una
responsabilidad. para algunos es rescatar sabores ancestrales, para otros es impulsar el
consumo de producto local, para otros es conservar las recetas de la abuela. No importa, la
idea es forjar un compromiso con la comunicación y no dejarse llevar por la banalidad del
restaurante de moda. En el mundo digital es difícil porque los sitios dependen de atraer
visitantes, pero el reto está en encontrar un equilibrio entro lo que atrae 'clicks' y contar
historias con responsabilidad.

3) DESARROLLAR UN MANUAL DE ESTILO

Esta es una herramienta para escribir notas homologadas y centralizadas en un estilo. Ayuda
porque genera identidad, armonización y da estructura a los contenidos. Lo ideal es crear un
manual de estilo enfocado en notas gastronómicas. El manual de El País, aunque no tiene ese
enfoque, da ideas para desarrollar uno propio.

4) TENER UN MANUAL DE ÉTICA

Cuando se es 'foodie' es normal aceptar invitaciones en diferentes restaurantes y hablar bien
de su comida. Sin embargo, en periodismo gastronómico esta regla no es posible, porque si se
acepta algo de la fuente (en este caso el chef o restaurante) no se puede informar con soltura
sobre la verdadera experiencia. En pocas palabras, la integridad está comprometida y no es
posible comunicar de forma responsable. Una buena práctica es no aceptar los regalos para
hacer un trabajo impecable.

Si el 'foodie' que busca ser periodista gastronómico se enamora de la crítica, debe implementar
algo adicional en su manual de ética. Se trata de no dañar a los restaurantes por una sola
experiencia. Luciana Bianchi tiene una amplia trayectoria como comunicadora gastronómica,
pero también fue chef durante muchos años. Ella fue invitada al Conversatorio sobre
Periodismo Gastronómico realizado por Latitud Cero 2015. Allí contó su experiencia desde
ambos lados y es muy clara: “Yo sé lo que es matarme en la cocina durante más de 12
horas diarias y un día que fue malo quizá el plato no salió como tenías planeado y lo
prueba un crítico gastronómico. Y ¡zas! sale una página de lo horrible que es tu
restaurante y eso es lo más desmotivante para un cocinero”.

Bianchi tiene una fórmula que aplica para evitar esta desmotivación. Cuando va a un

restaurante y percibe algo negativo no lo publica; simplemente habla con el chef de lo
que sintió, da feedback y un tiempo después regresa para ver si ha mejorado.

Mortero de Piedra tiene la misma visión de Bianchi desde el comienzo. Si la experiencia es mala

en un restaurante, no se escribe al respecto, porque es evidente el mal que hace una crítica de
este tipo. En cambio, se conversa con el chef y se regresa para ver cómo ha evolucionado.Si la
experiencia fue mala en un restaurante es mejor no escribir de ello, porque es evidente el mal
que se le hace a un lugar con una mala crítica. Además, para que la crítica sea acertada no
solo hay que ir una o dos veces; al menos deben ser tres veces y pagar por lo que se
come.