ACTIVIDAD ·4 EQUIPOS Y UTENSILIOS, PERSONAL

Esta actividad se debe desarrollar en clase, y subir las evidencias a la plataforma, el nombre
del archivo deberá ser “Actividad 4”.

Con base en la presentación del Capítulo 2 Y 3 realizada en clase por la aprendiz asignada y la
resolución 2674 de 2013, además de una observación muy detallada de las imágenes,
diligenciar la siguiente tabla.

¿Cumple? ¿No cumple? ¿Por

qué?

No cumple

No cumple debido a que el utensilio

de madera no es apto para preparar
alimentos. Puede que sea una
herramienta útil a la hora de cocinar,
pero higiénicamente no lo es. La
madera tiende a podrirse y a
conservar microrganismos
contaminantes para los alimentos.

Sí cumple

Normalmente los molinos mecánicos

de este tipo están diseñados para
poder limpiarlos en su totalidad. Su
material es resistente al agua,
químicos y químicos usaos en la
limpieza. Además, se puede desarmar
para acceder de forma fácil al interior
del mismo.
 No cumple

Este elemento no cumple porque no

tiene ángulos internos que faciliten la
limpieza del mismo, siendo una
posible fuente de agentes
contaminantes para los alimentos.

No cumple

No cumple debido a que el utensilio

de madera no es apto para preparar
alimentos. Puede que sea una
herramienta útil a la hora de cocinar,
pero higiénicamente no lo es. La
madera tiende a podrirse y a
conservar microrganismos
contaminantes para los alimentos.
Además, la mesa contiene grietas y
sigue siendo de madera.

No cumple

Este recipiente no cumple porque las

superficies contienen pinturas que se
pueden desprender con el paso del
tiempo, y esto representa un riesgo
para la inocuidad del alimento.
 Sí cumple

Todas las partes de este equipo están

diseñadas con materiales que
soporten una adecuada limpieza, son
desprendibles y las esquinas internas
tienen la curvatura adecuada para
llegar al 100% de la superficie interna.

No cumple

A pesar de que los manipuladores de

alimentos cumplen con ciertos
requisitos en cuanto a su uniforme, no
tienen guantes y mantienen un
contacto directo con el alimento.
Además, los alimentos no tienen una
respectiva separación con los clientes,
siendo así un factor de gran riesgo
para posibles contaminaciones en los
alimentos.

No cumple

A pesar de que el operario de

alimentos cumple con ciertos
requisitos en cuanto a su uniforme, no
tiene tapabocas. Además, el alimento
esta expuesto al ambiente que lo
rodea.
 No cumple

Al fondo de la foto se puede apreciar

un lugar donde almacenan el
alimento. Este no esta construido de
tal forma que se pueda limpiar y
desinfectar, no hay suficiente
iluminación en el lugar y los colores de
las vigas son verdes. La norma dice
que deben ser de colores claros que
permitan ver la adecuada limpieza del
lugar.

No cumple

El personal cuenta con toda la

vestimenta para manipular alimentos
que exige la norma, sin embargo, el
alimento está expuesto al ambiente
que lo rodea y se debe salvaguardar
la salud del consumidor desde la
preparación de los alimentos.

No cumple

No cumple debido a que el utensilio

de madera no es apto para preparar
alimentos. Puede que sea una
herramienta útil a la hora de cocinar,
pero higiénicamente no lo es. La
madera tiende a podrirse y a
conservar microrganismos
contaminantes para los alimentos.
 Sí cumple

Las superficies son completamente

planas, aptas para el contacto directo
con los alimentos. Las superficies
planas permiten una limpieza

2) Observar los videos cortos a continuación y expresar de cada uno un concepto general con
respecto al cumplimiento de los requisitos vistos hasta el momento.

1. https://www.youtube.com/watch?v=Wgwp6NSeFJs
2. https://www.youtube.com/watch?v=dk5Xfeo1KdU