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CD HUÀNUCO
MANEJO TECNICO PRODUCTIVO EN LA CRIANZA DE
PACO (Piaractus brachypumus) Y GAMITANA (Colossoma
macropomun).

ING. PESQ. MANUEL MIGUEL CUSACANI

 CULTIVO DE PACO Y GAMITANA
El engorde de peces trasciende de épocas ancestrales, con el fin de disponer de
proteínas frescas, los peces amazónicos como el paco y gamitana son adaptadas
fácilmente a sistemas de cultivo logrando así avances tecnológicos que permiten a la
sociedad de optar por una actividad productiva o en programas de seguridad
alimentaria, actualmente el Perú el cultivo de paco y gamitana desarrolla un crecimiento
progresivo como cultivo alternativo o integrado, cuya producción principalmente está
destinada para consumo
. humano directo.

ENGORD CHD
E
 VENTAJAS DEL ENGORDE DE PACO Y GAMITANA
• Paquete tecnológico definido (Manuales y protocolos de libre disposición)
• Peces omnívoros consumen diversos tipos alimentos, reportando factores de conversión
igual o por debajo de 1.5:1 (eficiente).
• Se adapta fácilmente a ambientes controlados, de sencillo diseño e instalación de
ambientes de cultivo y calidad de agua.
• Existe la disponibilidad
. de semilla.
• Hábito de consumo del poblador de la selva (urbana 30 a 35kg/persona/año y
rurales o ribereñas hasta 120kg/persona/año, Loreto), variable en las demás
regiones.
• Programas de financiamiento acuícola (FONDEPES, AGROBANCO), así como
programas para innovación tecnológica y competitividad (PNIPA, INNOVATE,
PROCOMPITE, etc.) Lógicamente para acceder a los beneficios, deben estar
debidamente formalizados.
DESARROLLO DE ENGORDE DE PACO Y GAMITANA
Mercado, accesibilidad, flujo
económico

PROCESO
Disponibilidad de semilla

Infraestructura, sistema de
cultivo y calidad de agua

Alimento balanceado y
suministros

Soporte Técnico y
Capacitación
NIVELES DE PRODUCCIÓN DEL PACO Y GAMITANA EN EL
PERÚ
PRODUCCIÓN ANUAL PACO Y GAMITANA Tn
2000.0
1863.0
1800.0
1600.0 1623.9

1400.0 1390.3
1200.0
1000.0 1046.6 Gamitana
825.3 Paco
800.0
680.1
600.0
539.0 564.0 522.0 530.5 504.3
400.0 414.0 452.6 443.2 452.7
344.0 299.3 298.5
200.0 203.0 241.0 251.0
101.4 130.0
0.0 26.0 54.0 9.0
14.0 20.0 36.0 6.0 43.0 38.0 34.0 71.0 75.0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Fuente: Anuario estadístico pesquero y acuícola 2017 – PRODUCE

 PANORAMA DEL CULTIVO DE PACO
PRODUCCIÓN DE PACO ENTERO Tn
900
800
700
600 Ayacucho
Cusco
500 .
Junin
400
Loreto
300
Madre De Dios
200 San Martin
100
0
2012 2013 2014 2015 2016 2017
-100

Fuente: Anuario estadístico pesquero y acuícola 2017

 PANORAMA DEL CULTIVO DE GAMITANA
PRODUCCIÓN DE GAMITANA ENTERA
1000
900
800
700
600
Loreto
500
Tn

Madre De Dios
400 San Martin
300
200
100
0
2012 2013 2014 2015 2016 2017
Fuente: Anuario estadístico pesquero y acuícola 2017
REGISTRO DE PRODUCTORES DE PACO Y GAMITANA
Total de Productores
N° Region productores de paco y
formales gamitana
1 Ayacucho 261 18
2 Cusco 1017 562
3 Junin 477 217
4 Loreto 1061 1061
5 Madre De Dios 740 740
6 San Martin 708 612
Total 4264 3210
Fuente: http://catastroacuicola.produce.gob.pe/web/
 DETERMINACIÓN DE PRECIOS POR KILOGRAMO
Desenvolvimiento de la producción Acuícola en LORETO
(ingresos y costos por kilo) DIREPRO 2018
Formalizado No formalizado Total general
Especie
(kg) (kg) (kg)
Boquichico 11119.6 10910.2 22029.8
Doncella
. 2090 2090
Gamitana 291484.3 77667.6 369151.9
Paco 37644.6 7448.8 45093.4
Pacotana 6606 7718 14324
Paiche 133427.2 133427.2
Sábalo 80701.7 30740 111441.7
Total general 563073.42 134484.62 697558.04
Producción por provincias: Maynas 51%; Alto Amazonas 47%; Ramón Castilla 0,84%; Ucayali
0,72%; Loreto 0,04%; Requena 0,04%; Datem del Marañón 0,00% y Putumayo 0,00% -
DIREPRO Loreto a diciembre 2018.
 CARACTERISTICAS DEL CULTIVO DE PACO Y GAMITANA
La instalación de una piscigranja depende de la región, donde la Piscigranja o Centro
Acuícola reúne las características de rentabilidad:

Espejo Densida N.T.P Bm (kg) # de Recambios

Alimentaci Peso de F.C.A Cultivo
Región Especies de agua d promedi promedio/ campaña /semana
ón venta prom. (meses)
(m2) (Pes/m2) o campaña /Año prom.

Paco -
Loreto 15000 1 15000 >1000 1.5 14000 8 1 0.5
Gamitana
A.B +
Paco -
San Martin 3000 2 - 3 6500 Complement 300 - 600 1.5 2600 8 1-2 1
Gamitana
o
Madre de Paco -
2000 0.8 - 1 1900 450 - 600 1.5 1000 5-6 2 1
Dios Gamitana
VRAEM Paco 2000 2.5 - 3.5 6000 350 - 500 1.3 - 1.5 2550 3.5 - 4.5 2 >2
NO A.B 100% 800 -
Paco 2000 1 - 2 3000 1.5 - 1.6 2500 6.5 - 8.0 1 >2
VRAEM 1000
ACONDICIONAMIENTO DEL ESTANQUE DE ENGORDE

80-120 kg/1000 m2, para la

desinfección y regulación del pH
Encalado
del suelo y del agua.

Llenado del estanque evitando el

ingreso de otros peces, fertilizado
Pre Llenado con Harina de pescado o NPK para
incremento de productividad
primaria al inicio del Engorde.
 CALIDAD DE AGUA PARA ENGORDE
PARAMETROS DE CALIDAD DE AGUA EN EL ENGORDE DE PACO Y GAMITANA
CO2
Temp. ºC Temp. ºC NH3 - NH4 Alcalinidad Transparenci
Zona/Región Fase de cultivo OD ppm pH Disuelto
Amb. Agua ppm ppm a cm.
ppm
Inicio
VRAEN Crecimiento 20 - 28 23 - 30 5.0 - 7.0 6.8 - 7.5 <10 0.0 34 - 120 20 - 30
Engorde
Inicio
MADRE DE DIOS Crecimiento 24 - 32 26 - 30 3-5 5.5 - 7.5 <10 0.0 80.0 25 - 35
Engorde
Inicio
LORETO Crecimiento 22 - 32 25 - 31 3 - 4.5 5.5 - 7.5 <10 0.0 30.0 25 - 35
Engorde
Inicio
SAN MARTIN Crecimiento 22 - 30 23 - 28 4-5 6.5 - 7.5 <10 0.0 >120 25 - 35
Engorde
Fuente: Registro de acciones de asistencia técnica personalizada
 PROVEEDORES DE SEMILLA

Centro acuícolas Privadas Centros Acui. Municipales C.A. Nuevo Horizonte

Traslado de alevinos Aclimatación y

Conteo y embalaje
(Primeras horas del día) siembra de alevinos
SELECCIÓN EN EL CULTIVO DE PACOS - VRAEM

SELECCIONADOR
Seleccionador N° 15 28
250 - 300
Quedan Peces 52 - 57 g g

Después de 30 días 4 meses

siembra/1ra
selección 30% 40%

40 días 5 meses
2da selección
40% 30%
 ALIMENTOS BALANCEADOS
- Procesados en base al balance energético, relacionado al
requerimiento de la fase de cultivo del paco o gamitana.
- El suministro de alimento en acuicultura amazónica
representa en promedio el 60% de los costos de
producción.
- Un buen manejo del alimento implica contar con un
programa de alimentación diseñado a las necesidades de
la especie y sistema de cultivo.
- La malas practicas acuícolas tienen un efecto negativo
sobre el nivel de oxígeno y la calidad del agua, que
finalmente alteran el crecimiento del pez.
 CARACTERISTICAS DE LOS ALIMENTOS BALANCEADOS
Se pueden utilizar alimentos pelletizados, así como extruzados de preferencia, puesto sus
características técnicas facilitan el proceso de ingestión del alimento, por la flotabilidad que
permite evaluar el comportamiento del pez.
Inicio micropellets o Crecimiento / Engorde
Acabado pellets de 10mm Ø o 20mm Ø
pellets de 2mm Ø pellets de 5 - 8mm Ø
20%PB – 22%PB
28%PB - 32%PB 25%PB - 26%PB
 SUMINISTRO DE ALIMENTOS BALANCEADOS
Tamaño del
Porcentaje de Peso Promedio Tasa de
FASE alimento
proteína (%) (g) alimentación (%)
(mm)
Polvo o
0.5 – 5 15
ALEVINAJE 28 – 32 micro pellet
5 – 50 10 2
50 – 100 5 5
CRECIMIENTO 25 – 26
100 – 200 3 5
200 – 350 2 10
350 – 500 1.8 10
ENGORDE 20 – 22
500 – 750 1.5 12
750 – 1000 1 12
Fuente: Manual de cultivo de paco/gamitana
 FRECUENCIA Y FORMA DE ALIMENTACIÓN
La decisión de suministrar alimento balanceado al cultivo de paco y gamitana debe ser de
forma uniforme y continuo, observando el consumo total del alimento balanceado
aplicado, en por lo menos dos veces al día respecto a la cantidad de alimento calculado.
Los horarios generalmente están entre las 08:00, 12:00 y 17:00hrs. El consumo del
alimento dependerá de la fase de crecimiento y de la calidad de agua.
 BIOMETRIA Y REAJUSTE DE DIETA
Los muestreos biométricos permiten determinar el peso promedio, conocer la biomasa y calcular la cantidad de
alimento.
Se pueden realizar cada 15 a 30 días, se evalúa la mayor cantidad de individuos (30 a 50). Que permite ajustar la
cantidad de alimento según el peso promedio determinado.

Red de arrastre o atarraya Balde

Ictiometro Balanza Cuaderno de

registro
 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
PROGRAMA DE PRODUCCION, ENGORDE DE 5,000 PACOS O GAMITANAS POR CAMPAÑA
Producción
Producción peces Producción peces
DESCRIPCION TÉCNICA Alevinaje Juvenil peces peso
peso prom. 350gr peso prom. 500gr
prom. 1000gr
Numero de peces 5,000.00 4,650.00 4,557.00 4,511.43 4,511.43
Peso inicial (g) 3.00 50.00 200.00 350.00 500.00
Peso final (g) 50.00 200.00 350.00 500.00 1,000.00
Biomasa inicial (kg) 15.00 232.50 911.40 1,579.00 2,255.72
Biomasa final (kg) 232.50 911.40 1,579.00 2,255.72 4,511.43
Incremento de biomasa (kg) 217.50 678.90 667.60 676.71 2,255.72
Mortalidad (%) 7% 2% 1% 0% 0%
Supervivencia (individuos) 4,650.00 4,557.00 4,511.43 4,511.43 4,511.43
F.C.A 1.30 1.40 1.50 2.50 1.60
Cantidad de alimento (kg) 282.75 950.46 1,001.40 1,691.79 3,609.14
 ASPECTOS SANITARIOS
Cada día se debe evaluar el comportamiento del cultivo, tomando en cuenta lo
siguiente:
❖ Retirando los peces muertos o con sospecha de enfermedad.
❖ Asfixia o Hipoxia (dificultad para respirar) o “boqueo” en la superficie y/o
respiración agitada.
❖ Observar la aceptación del alimento.
❖ Natación irregular o aislamiento en los rincones del estanque, Movimiento de
vaivén
❖ Frotación contra piedras, objetos o suelo del estanque.
❖ Falta de reacción cuando pretendemos atraparlos con una red.
❖ Controlar y regular el recambio de agua, el ingreso de otros peces.

La forma de acondicionamiento del estanque es crucial, así mismo de los métodos de

prevención y aplicación de los programas de Buenas Practicas Acuícolas, Higiene y
Saneamiento. “ES MEJOR PREVENIR”.

Al momento de una eventualidad contactarse con el especialista

 COSECHA
Cuando los peces han alcanzado el peso comercial ( 350, 400, 500 o en Loreto
mayores a 1000grs/pez) se procederá a la cosecha, para su beneficio.
La cosecha debe realizarse en horas de la, madrugada o muy tempranos a fin de que
los rayos solares no afecten la calidad del producto. Estas acciones se realizan
depende a que mercado se pretenda ofertar el producto final del cultivo.
Considerar el uso de hielo si los locales de expendio son interprovinciales y así como los
vehículos especializados en el transporte de pescado fresco entero.
PROTOCOLO DE CONSERVACIÓN
 CALIDAD
Todas las características de un producto, que satisfacen las necesidades y
expectativas del cliente.
Las características que normalmente definen la calidad del paco son:
Apariencia y Textura: Su cuerpo este entero y con firmeza de la carne.

Color del pez: Depende del tipo de alimento, color del agua del estanque y
características propias de las especie como es el Paco y la Gamitana, esta
características es las más atrayente.

Sabor de la Carne: Resultado de las cualidades de olor, aroma y gusto,

depende de la procedencia y manejo del paco o gamitana, del tipo de
alimentación, inclusive de la calidad de agua del cultivo.
 INOCUIDAD
La garantía de que un alimento no causará daño al consumidor cuando sea preparado e ingerido, esto está basado a
las Buenas Prácticas Acuícolas, Programa de Higiene y Saneamiento, evitando contaminación cruzada que garanticen la
inocuidad en el manejo de alimentos para CHD.
Un alimento es inocuo si esta libre de CONTAMINACIÓN para la seguridad de las personas que la consumen, esto
involucra a toda la cadena productiva.

Peligros Biológicos: bacterias, hongos, nematodos,

etc.

Peligros Químicos: Residuos de pesticidas y

medicamentos veterinarios; residuos industriales
(plomo, mercurio, etc)

Peligros Físicos: trozos de metal o vidrio en un

alimento a ingerir.

Recuerde: un producto puede ser inocuo sin ser de calidad, pero

no puede ser de calidad sin ser inocuo.
EFICIENCIA EN CONVERSIÓN DE ALIMENTO
PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
FORMULACION DE RACIONES
GRACIAS POR SU PARTICIPACIÓN

PREGUNTAS?

CD HUÀNUCO