Feng Shui în bucătăria ta

Lillian May
Feng Shui este considerat pe bună dreptate moștenirea culturală a
Chinei.  Experții care trăiesc în diferite părți ale lumii spun fără umbră
de îndoială că această învățătură uimitoare ajută o persoană să
găsească echilibru în suflet și corp, să realizeze armonie cu mediul și
să simtă efectele benefice ale potențialului energetic al Universului
nostru.  Feng Shui înseamnă „vânt” și „apă” și știm că fără aceste
două elemente esențiale, existența umană este imposibilă: fără aer,
el moare în doar câteva minute, fără apă trăiește doar atât timp cât
resursele corpului sunt suficiente. Înțelegerea acestui concept stă la
baza vechilor învățături chinezești despre feng shui. Dar nu uitați de
încă un aspect: mâncarea pe care o consumăm este principala sursă
a energiei noastre vitale.  Prin urmare, s-a născut ideea acestei
cărți, care combină principiile de bază ale Feng Shui și bucătăria
chineză. Cu doar mici modificări în designul bucătăriei, bazate pe
rețete chinezești sănătoase, gustoase și ieftine, vă veți spori cu
succes vitalitatea, veți spori bunăstarea și sănătatea întregii familii și
veți scăpa de stres pentru totdeauna.  În biblioteca noastră puteți citi
gratuit cartea „Feng Shui în bucătăria ta”.  Lacitiți cartea online  „  Feng
Shui în bucătăria dvs.  ” urmați linkul.  Bucurați-vă de lectură.
cuprins

PARTEA 1 Bazele Feng Shui

FENG SHUI - PATRIMONIUL CULTURAL AL CHINEI
QI ENERGIA, SURSELE ȘI EFECTELE LUI
YIN ȘI YANG
CINCI ELEMENTE (ELEMENTE)
Apă
Lemn
Foc
Pământ
Metal
BA-GUA sau FENG-SHUI OCTAGON
CURATAND CASA
PARTEA II Feng Shui în bucătărie
BUCATARIA CA CEL MAI IMPORTANT LOC DIN CASĂ
BUCĂTĂRIA CHINEZEASCĂ
O mică excursie în istorie
Tehnica de tăiere
Gust și miros
Capacitatea de a controla flăcările
Varietate de stiluri
Carne de porc, vită, păsări de curte
Metode de procesare
Metode de tăiere
Taierea formelor
Produse de bază și suplimentare
Timp de gătit și tratament termic
Condimentele stau la baza gătitului chinezesc
Pâine și îngroșători
Varietatea metodelor de tratament termic
PARTEA III Rețete chinezești
SAUCES
SALADS
PEŞTE
DIN MARISCA
VASELURI DE PĂSĂRE
VASELURI DE CARNE
BOUILLONS ȘI CUPE
VASELURI CU Ciuperci
Mâncăruri pentru pește și fructe de mare
FELURI DE MÂNCARE DIN OREZ
VASELURI CHINEZE (JIAOZI) ȘI VASĂ DE FĂINĂ
PARTEA 1
Bazele Feng Shui
FENG SHUI - PATRIMONIUL CULTURAL AL
CHINEI
Originea feng shui este adânc înrădăcinată în trecut, cu câteva
milenii în urmă. Se știe că strămoșii chinezilor moderni nu au
construit o casă, nu au ales un loc pentru înmormântarea celor
dragi și nu au luat decizii importante fără sfatul unui
geomancer cu experiență. Feng Shui a fost inițial creat pentru a
proteja oamenii împotriva influențelor climatice și naturale. De
exemplu, inundații severe sau cutremure, vânturi violente. Dar,
în timp, a primit o dezvoltare cuprinzătoare și a fost, de
asemenea, folosit pentru a atrage bogăția, faima și averea.

În jurul anului 475-770. BC, pe baza practicii feng shui, s-a

format și justificarea sa științifică. Cu toate acestea, principiile
feng shui erau cunoscute cu cel puțin o mie de ani mai
devreme. Cărțile despre aceste probleme erau cunoscute încă
din 25 î.Hr., în timpul dinastiei Han.

China este o țară uimitoare în care istoria este plină de mituri și

legende. Una dintre aceste legende povestește despre
întemeierea Feng Shui. Aspectul său este atribuit unuia dintre
cei trei împărați mitici ai Chinei - Wu din Xia.

Potrivit legendei, împăratul Wu a efectuat lucrări de irigații pe

râul Galben. Odată o broască țestoasă uriașă s-a târât din
ea. Aspectul său a fost considerat un semn de bun augur,
deoarece în acele vremuri se credea că zeii trăiau sub coaja de
broască țestoasă. Când Wu s-a uitat atent, a văzut pe spatele
broaștei țestoase un pătrat magic format din liniile cochiliei. În
ea, suma numerelor din fiecare rând vertical, diagonal și
orizontal era de 15. Acest fenomen neobișnuit l-a surprins pe
împărat atât de mult încât i-a chemat pe înțelepții să studieze
broasca țestoasă. În urma întâlnirii celor înțelepți, a apărut nu
doar Feng Shui, ci și Cartea clasică a schimbărilor I Ching,
astrologia și numerologia chineză.

În trecutul îndepărtat, feng shui a fost folosit de secole pentru

a proteja membrii familiei imperiale. În mod tradițional, a
rămas întotdeauna în mâinile celor bogați și puternici. În
perioada stăpânirii imperiale din China, toți maeștrii feng shui
au fost la dispoziția împăratului. Meșterilor nu li s-a permis să
scape de sub control din partea curții. Împărații se temeau că
utilizarea pe scară largă a feng shui-ului le va întări
adversarii. Tot ce ține de această artă a fost păstrat în palate și
a putut fi folosit doar de maeștrii supuși împăratului.

Stăpânii au fost răsplătiți cu generozitate de către curte și

oameni puternici. Prin urmare, puțini dintre maeștri și-au
împărtășit cunoștințele, preferând să le păstreze în
familie. Istoria turbulentă a Chinei a contribuit la acest lucru în
cel mai bun mod posibil.

Au fost puțini studenți, mai des toate cunoștințele au fost

transmise fiului cel mare, instruirea a durat foarte mulți ani
înainte ca cineva să se poată numi maestru. De la înființarea
feng shui, curtea imperială din China a încercat să limiteze
cercul de oameni care cunosc această artă. Însă cunoașterea a
stimulat dorința de a se elibera de sub controlul împăratului și,
treptat, înțelepciunea acestei filozofii s-a răspândit oamenilor
din afara Chinei. De-a lungul mai multor secole, principiile sale
au afectat viața tuturor oamenilor Imperiului Celestial, de la
împărat la persoana cea mai obișnuită.
Primul text Feng Shui cunoscut care a apărut în Occident a fost
publicat de misionari, în special de Rev. Yates. A scris primul
articol în limba engleză pe această temă în 1868. Apoi, în
1873, un alt misionar, Ernest J. Eitel, a publicat prima carte
occidentală despre feng shui.

Odată cu răsturnarea regimului imperial din China, feng shui nu

a mai fost practicat la fel de deschis ca în cele mai vechi
timpuri. Utilizarea feng shui a fost interzisă în conformitate cu
atitudinile comuniste, deși influența sa asupra oamenilor a
rămas foarte puternică. Divizarea feng shui a avut loc în timpul
unei perioade de evenimente dramatice din istoria Chinei, când
refugiații au părăsit țara și s-au stabilit în țările vecine. În
timpul și după Revoluția Culturală, practica feng shui în China a
fost complet distrusă. Mulți maeștri de seamă au plecat în
Taiwan și Hong Kong și au început să dezvolte o formă ușor
diferită de feng shui acolo. Emigranții chinezi au răspândit
tradițiile feng shui și textele antice în urma emigrării masive
politice și economice în alte părți ale Asiei și pe coasta de vest
a Americii.
Feng Shui este știința antică a spațiului și energiei, arta de a
trăi în armonie cu natura, folosind energia cerului și a
pământului pentru a câștiga sănătate, prosperitate și
noroc. Principiile acestei științe vizează crearea unui spațiu
individual armonios, pentru a vă schimba apartamentul și
gândirea, astfel încât să puteți fi în armonie cu voi înșivă și cu
Universul și să rezistați cu succes tuturor loviturilor sorții.

Tradus din chineză, „feng” înseamnă vânt, iar „shui” înseamnă

apă. În antichitate, chinezii considerau că vântul și apa sunt
legătura dintre cer și pământ. Ei au presupus că cerul afectează
în mod direct calea vieții unei persoane și este mult mai grav
decât simpla trimitere a schimbărilor meteorologice.
Este clar că apa susține toată viața de pe Pământ, fie că sunt
plante, animale sau oameni. În același timp, vântul este cel
care transportă apa dintr-un loc în altul, provocând evaporarea
din mări și ploi unde fără ea ar exista doar pământul ars de
soare. Astfel, vântul și apa sunt esențiale pentru supraviețuirea
noastră.

Stăpânii Feng Shui au crezut și încă cred că vântul și apa

transportă energie vitală qi. Prin urmare, pentru a se asigura
că există o abundență de energie qi într-o anumită zonă sau
casă, geomancerii antici au observat fluxurile de vânt și apă și
interacțiunea lor cu pământul. Dar feng shui este, de
asemenea, cunoscut sub numele de arta chineză a poziționării
și explorează spațiul în raport cu timpul, peisajul, arhitectura,
designul interior, condițiile umane. El ne poate învăța multe
despre a trăi în armonie între lumea interioară și mediul
înconjurător.

Practicanții Feng Shui sunt încrezători că prin rearanjarea

mobilierului, schimbarea decorului interior în așa fel încât să fie
în armonie cu natura, putem obține noroc, bogăție, succes și
sănătate. Că aranjarea corectă a anumitor obiecte de uz casnic
joacă un rol important în bunăstarea noastră.

Așezarea adecvată a articolelor în mediul dvs., cum ar fi

mobilierul, aparatele, ornamentele, precum și culoarea și
dimensiunea lor specifice sunt de așteptat să vă ajute să vă
asigurați bunăstarea și să vă îmbunătățiți viața.

Feng Shui se bazează pe trei principii de bază. Primul principiu

este conceptul de energie qi, energia care creează și pătrunde
tot în univers. Al doilea principiu este un echilibru stabil al
forțelor complementare yin și yang. Al treilea principiu este
 interacțiunea celor cinci elemente de bază, sau cum le numesc
chinezii - cele cinci elemente primare din care sunt create
Universul și toate componentele sale.

Să luăm în considerare mai detaliat fiecare dintre principiile

feng shui.

QI ENERGIA, SURSELE ȘI EFECTELE LUI

Qi, tradus literal prin „respirație”, „spirit”, „energie de viață”,

este energia de care au nevoie toate ființele vii și o parte a
ființelor nevii. Lipsa qi duce la încetarea oricărei mișcări și
creează haos în loc de armonie. Acest concept este destul de
specific și este supus anumitor legi și reglementări. Mișcarea
corectă qi și abundența acesteia contribuie la succes și
armonie, lipsa și perturbarea mișcării, cum ar fi stagnarea sau
curgerea prea rapidă, distorsionează totul în jur, creând
probleme și obstacole.
Qi este adesea denumit „suflu cosmic” sau „energie a
vieții”. Conform conceptelor filozofiei antice chineze, universul
este format din energia mediului, care pătrunde peste tot și care
înconjoară totul, adică din energia qi. Aplicabil oamenilor, qi este
energia care curge prin canalele de energie și meridianele
corpului uman.

În agricultură, de exemplu, qi este forța care asigură o recoltă

bogată; aplicabil climatului - energie transportată de apă și
vânt.

Qi este o energie pozitivă benefică care pătrunde în noi și ne dă

putere, ajută la aducerea corpului și a mediului într-o stare de
armonie. Principiul principal al feng shui este de a detecta
fluxurile Qi, de a le mări sau de a le micșora. Cu alte cuvinte,
cu ajutorul feng shui, putem acumula qi, ceea ce va avea un
efect benefic asupra corpului și mediului nostru. Este foarte
important ca oamenii să trăiască într-un astfel de loc unde
fluxul de energie vitală se poate vindeca, influența în mod
benefic sau poate da putere. Persoanele care practică cu succes
gimnastica chineză de qigong sunt capabile să acumuleze qi în
corp prin efectuarea unor exerciții speciale. Dar pentru
majoritatea dintre noi, absorbția Qi din mediu sau apartament
este principala sursă care determină nivelul nostru de
energie. De aceea, întărirea și creșterea fluxului de qi în
apartamentul nostru îi afectează automat pe aceștia cine
locuiește în ea. Feng Shui vă va permite să realizați acest lucru,
deoarece conceptul de qi este considerat componenta
principală a acestei științe. Insasi arta feng shui-ului se
bazeaza pe existenta sa. Scopul feng shui este să echilibreze și
să acumuleze aceste fluxuri de energie de viață în locul în care
oamenii trăiesc, folosind mijloace simple și accesibile, precum
talismane și amulete, cristale, apă și plante. Cel mai adesea în
China, fluxurile Qi sunt asociate figurat cu curgerea lină a apei.

Mișcarea energiei qi într-un apartament depinde de proporțiile,

dimensiunile, culorile, materialele de construcție, sunetele,
mirosurile și alți factori care formează un mediu de viață
unic. Dispunerea camerelor, interiorul și amplasarea locuinței în
raport cu peisajul înconjurător creează canale și fluxuri de
energie în interiorul casei sau al apartamentului.

Fluxul liber și neted de qi în locurile de reședință umană

întărește sănătatea, dă pace, dragoste și bunăstare. Stagnarea
sau fluxul prea rapid are un efect dăunător asupra vieții
noastre.
Există mai multe aspecte ale qi, deși, în esență, sunt
manifestări diferite ale aceleiași energii: qi natural este energia
plantelor sau animalelor; qi celest - energia stelelor, planetelor
și cerului; qi uman este energia vieții tale personale; casa qi -
energia care circulă într-un apartament sau o casă; qi-ul public
este energia unei națiuni sau a unui popor.

Toate aceste aspecte ale qi ne afectează viața. Unele sunt

dincolo de controlul nostru, cum ar fi qi-ul natural sau qi-ul
social. Dar qi-ul nostru personal este energia care poate fi
cultivată, acumulând-o treptat și întărind-o. Următoarele
practici pot fi atribuite metodelor de cultivare Qi sau metodelor
de îmbunătățire a acesteia: cultivarea Qi naturale -
comunicarea cu natura; cultivarea qi spiritual - meditație sau
rugăciune, citirea cărților spirituale sau sacre; transferul de
energie qi - se referă la sprijin spiritual sau vindecare; auto-
perfecționare - studiu, lucru pe sine, disciplină. Și, desigur,
feng shui este una dintre metodele de îmbunătățire a qi, care
ajută la armonizarea și îmbunătățirea calității qi în mediu.

După cum puteți vedea, Feng Shui este doar una dintre
modalitățile de a cultiva energia chi. Dar cel mai mare beneficiu
vă va fi adus printr-o combinație a acestor metode diferite. Se
completează reciproc, îmbunătățind calitatea generală a qi-ului
dvs. personal.

De ce fluxul qi este adesea asociat cu fluxurile de apă în feng

shui? Imaginează-ți doar un minut cum curge un pârâu de
munte, care se învârte între bolovani mari sau o cascadă de
munte, al cărui curent puternic cade de sus în jos. Apa se
mișcă repede, schimbând constant direcția, se ciocnește cu
obstacole, fierbe în vârtejuri. Dacă ai făcut-o, crezi că în astfel
de cursuri de apă este vizibilă o dispoziție agresivă și
furioasă; și există multă energie inutilă în apă, care este
irosită.

Dacă energia qi se mișcă în acest fel, se numește sha qi. O

astfel de energie este haotică și incontrolabilă, mărește
eficiența activităților tale, cel puțin și, cel mult, îți poate anula
toate eforturile.
Un flux rapid poate disipa qi - acest lucru este rău. Dar nu
numai asta. Acum, să ne imaginăm un flux lent de apă, mai
mult, tulbure cu pământ și particule de sol. Apa, care se
răspândește pe undeva pe o câmpie plată, stagnează în coturi
mlăștinoase. Această stagnare este la fel de negativă ca și
curentul turbulent. Această energie se numește si qi - este prea
slabă pentru a crea o atmosferă fericită.

Într-un apartament dominat de Xi Qi, oamenii devin letargici,

apatici și lipsiți de energie. În China, aceste două tipuri de
energie distructivă sunt numite foarte des „respirație ucigașă”.

Și, în cele din urmă, imaginați-vă o a treia opțiune - apa în

cursul său mijlociu. Se mișcă liber, lin și uniform de-a lungul
coturilor rotunjite ale canalului. Într-un astfel de flux, există un
ritm implacabil, o mișcare liberă înainte, suficient de puternică
pentru a se apleca în jurul tuturor obstacolelor fără a opri
cursul său. Energia internă din astfel de apă îi permite să
mențină viteza și direcția. Această energie se numește -
„Respirația dragonului conținut” - shen qi. Practicanții Feng
Shui sunt interesați de crearea acestui tip de energie.

Feng Shui se străduiește să creeze un flux moale, ușor, lent,

lichid și șerpuitor al qi. Când qi stagnează sau se mișcă în linie
dreaptă prea repede, devine energie distructivă.

Există multe modalități de a crea Shen Qi, dar circulația corectă

a energiei Qi în raport cu mediul uman este cel mai important
factor în aranjarea vieții în conformitate cu regulile Feng
Shui. Dacă qi-ul din jurul casei tale se poate mișca în
permanență, se acumulează, fără a stagna în anumite locuri,
atunci trăiești în condiții foarte favorabile și armonioase.
Unul dintre principalii conductori ai qi în peisajul natural este
apa, aplicată peisajului urban - o rețea de străzi sau bulevarde
care acoperă zone rezidențiale. Deoarece apa este asociată cu
banii în simboluri chinezești, este foarte important ca drumul să
treacă pe lângă casa dvs. pe un traseu sinuos, să nu curgă
prea repede, altfel banii vor trece repede. Dar este la fel de
important ca același drum să circule și să nu fie prea lent,
pentru a nu simți nevoia.

Când fațada casei se confruntă cu o autostradă foarte

aglomerată, poate fi dificil pentru locuitorii casei să își planifice
bugetul. Toată bunăstarea materială va fi supusă unor
schimbări accentuate: banii intră în casă, apoi trec repede. În
mod ideal, locuința ar trebui să fie amplasată pe o curbă
ușoară a drumului, cu trafic moderat până la scăzut. O casă la
 o răscruce de drumuri poate fi considerată bine amplasată
numai dacă fluxul de sha qi nu este îndreptat spre ușa din față.
Sha Qi este creat atunci când energia fie curge rapid printr-un
blocaj drept, fie când se ciocnește cu o structură ascuțită sau
unghiulară. În oraș, acestea sunt drumuri drepte, drumuri lungi
drepte de la ușile din față ale caselor, lampioane, colțuri ascuțite
ale clădirilor mari, un capăt ascuțit al acoperișului, grinzi de
podea și orice acumulare de linii drepte.

Acest lucru nu a fost întotdeauna cazul. Majoritatea orașelor

medievale europene și asiatice nu aveau un aspect cu rețea
pătrată așa cum sunt astăzi.

În literatura occidentală, efectele sha qi sunt adesea denumite

„săgeți secrete”.

Am menționat deja că astfel de săgeți secrete sunt drumuri

drepte dacă duc direct la casa ta, în special la ușa din
față. Dacă casa dvs. este situată la capătul unui impas la o
intersecție T sau este la intersecția mai multor case, atunci
este expusă la sha qi. Același efect (mai ales deprimant pentru
locuitorii casei) are unul sau două drumuri care se apropie într-
un unghi față de casă. Deschiderea îngustă dintre cele două
clădiri înalte vizavi de ușa din față creează, de asemenea, o
săgeată secretă negativă. Orice colțuri ascuțite sau pur și
simplu puncte reprezintă sursa săgeților: un turn înalt, un colț
al unei clădiri învecinate, un acoperiș închis al unei case vecine,
antene satelite, cabluri telefonice, antene, stâlpi, spire,
stâlpi. Copacii morți sau bolnavi servesc, de asemenea, ca
surse de energie negativă, dacă se află vizavi de ușa din
față. Puteți devia sau bloca aceste săgeți folosind oglinda înapoi
în direcția sursei. Nu este necesar să folosiți o oglindă mare,
este suficient să folosiți una mică, sau așa-numita oglindă ba-
gua, cu spatele roșu, orice obiecte strălucitoare vor face și
ele. Pentru a transforma energia nefavorabilă a sha qi, puteți
atârna jumătate de lună sau soare, un clopot în culoare, pe hol
și în spatele ușii din față. Este foarte important să vă asigurați
că „săgețile secrete” nu sunt direcționate acolo unde dormiți,
lucrați, mâncați sau petreceți mult timp. Pentru a transforma
energia nefavorabilă a sha qi, puteți atârna jumătate de lună
sau soare, un clopot în culoare, pe hol și în spatele ușii din
față. Este foarte important să vă asigurați că „săgețile secrete”
nu sunt direcționate acolo unde dormiți, lucrați, mâncați sau
petreceți mult timp. Pentru a transforma energia nefavorabilă a
sha qi, puteți atârna jumătăți de lună sau soare, un clopot în
culoare, pe hol și în spatele ușii din față. Este foarte important
să vă asigurați că „săgețile secrete” nu sunt direcționate acolo
unde dormiți, lucrați, mâncați sau petreceți mult timp.
Xi Qi nu are un efect atât de devastator asupra vieții noastre ca
Sha Qi, deoarece efectul său este mai deprimant decât
agresiv. Cu toate acestea, în zonele stagnante, toate efectele
benefice sunt neutralizate, adică se risipește energia potențială,
care poate afecta negativ chiriașii apartamentului.

Încercați să găsiți astfel de locuri stagnante în care energia

pătrunde acolo, dar nu găsește o ieșire spre exterior. Cel mai
adesea acestea sunt pasaje, un hol sau o ușă de intrare, adică
locuri pe care suntem obișnuiți să ne aglomerați cu
mobilierul. Condiții bune pentru fluxul liber de qi pot fi create
prin plasarea corespunzătoare a mobilierului, plantelor,
iluminatului; un factor foarte important este disponibilitatea
pasajelor libere și fără obstacole. Energia chi benefică ar trebui
să găsească întotdeauna modalități de a pătrunde în
apartamentul tău, de a curge prin el în mod liber, fără
probleme și fără obstacole.

Zonele stagnante pot fi revitalizate cu plante în ghivece vii

pentru a ajuta la direcționarea fluxurilor de energie într-o
direcție mai favorabilă.

Aruncați o privire la apartamentul dvs. și apreciați toate locurile

în care energia nu iese: coridoare înguste, aglomerate, colțuri
incomode în care sunteți obișnuiți să puneți junk inutile,
camere supraaglomerate cu mobilier. Atenție la faptul că qi-ul
nu rămâne prins, nu stagnează, nu se acumulează sau se
epuizează. Circulația naturală a qi va crea o dispoziție bună și
vă va permite să simțiți o armonie completă cu împrejurimile.

Un alt punct important de luat în considerare este atunci când

fluxul de energie îți părăsește apartamentul nestingherit, dar
foarte rapid. De exemplu, dacă așezați o masă cu flori într-un
coridor drept lung care traversează întregul apartament, acest
lucru va determina qi să se devieze, aplecându-se în jurul lui și
în mod benefic să încetinească curgerea, și să nu taie prin
cameră direct și să părăsească rapid casa.

La fel, ușile opuse ferestrelor contribuie la pierderea qi. În

general, coridoarele lungi nu sunt de dorit și o sursă de
probleme. Locația ușilor interne este, de asemenea, foarte
importantă, deoarece prin ele curge energie dintr-o cameră în
alta. Dacă, de exemplu, trei uși sunt amplasate astfel încât qi
să se poată deplasa rapid și ușor dintr-o cameră în alta, atunci
mișcarea rapidă a fluxului ar trebui să fie încetinită prin
agățarea unui clopot de vânt în calea qi.

YIN ȘI YANG

Conceptul chinez al universului se bazează pe simbolurile yin și

yang. Acestea sunt cele două principii care guvernează
universul și simbolizează armonia. Într-un sens simplu de zi cu
zi, este un principiu feminin și masculin, întunecat și luminos,
pasiv și activ, acru și dulce, înalt și scăzut. Mai general, este
negativ și pozitiv. Dar, spre deosebire de teoria occidentală a
luptei contrariilor, yin-yang-ul este complementar, dependent
unul de celălalt și unit într-un singur întreg. Unitatea yin-yang-
ului din China este simbolizată printr-un cerc. În centrul
jumătății ușoare de yang, există o particulă de yin sub formă
de punct întunecat, iar jumătatea întunecată de yin conține o
particulă de lumină yang. Întreaga problemă constă în
realizarea unui echilibru stabil între ele.

În conformitate cu aceasta, atât persoana, cât și apartamentul

ar trebui să aibă o cantitate echilibrată de yin-yang, apoi se
realizează o armonie completă în mediu, vine echilibrul și
aceasta este calea către sănătate, succes și prosperitate.

În clasicul „Cartea schimbărilor”, yin este reprezentat ca linii

întrerupte, yang - ca linii solide. Yin stăpânește Pământul, tot
ceea ce este negativ, feminin, întunecat, umed, moale, rece,
mortal sau imobil, dimpotrivă, yang - se corelează cu tot ceea
ce este ușor, pozitiv, masculin, aprins, solid, viu și
mișcător. Combinându-se, formează începutul sau nașterea
lucrurilor, împrăștiind, cauzând decăderea și moartea.

Combinațiile și permutațiile de yang și yin formează totul în

univers, a cărui respirație este energia qi. Totul poate fi
exprimat în termeni de echilibru yin-yang, inclusiv obiecte,
culori, stări de spirit etc. În esență, yin este pasiv, yang este
activ. Conform feng shui, yin și yang se află în echilibru
dinamic în mediu - uneori predomină yin, alteori yang, în
funcție de ceea ce necesită starea de spirit și funcția
mediului. Știind că ați atins echilibrul vă va ajuta să simțiți că
spațiul în care locuiți este confortabil și adaptat nevoilor
dumneavoastră. De exemplu, yin ar trebui să prevaleze în
dormitor, nu yang. Tot aici trebuie să fie stabil, confortabil,
hrănitor și calm. Folosiți iluminare redusă, mobilier moale, cu
linii curgătoare, tapițerie din mătase sau catifea în culori
închise sau închise, iar înălțimea mobilierului nu trebuie să
depășească jumătate din înălțimea camerei. Evitați
televizoarele, fanii, aparatele de radio și prea multe companii.

Interacționând unul cu celălalt, yin-yang generează cinci

elemente: apă, foc, lemn, metal și pământ. Deoarece toate
lucrurile au energie și simbolizează anumite elemente, cele
cinci elemente menționate mai sus sunt cele care dau naștere
la nenumărate lucruri sau la tot ceea ce există. Dar mai multe
despre asta mai târziu. Aspectele yin-yang în interiorul caselor
includ: culori închise - yin, lumină - yang; linii curbe netede
(mobilier tapițat) - yin, linii drepte și unghiuri (tipice pentru
mobilier de birou) - yang; iluminare slabă - yin, iluminat
luminos - yang; umezeală - yin, uscăciune - yang; mobilier
scăzut (de exemplu, o canapea) - yin, înalt (dulapuri, pereți) -
yang; perne moi - yin, mobilier din lemn (bancă, scaun) -
yang; tăcere (dormitor, toaletă) - yin, sunet puternic
(bucătărie, sufragerie) - yang; răcoare (ferestre, ventilatoare) -
yin, căldură (sobe, încălzire și baterii) - yang; imobilitate
(mobilă grea) - yin,
Pentru armonie sau echilibru de yin-yang, puteți face
următoarele:

adăugați yang:

• îmbunătățirea iluminării;

• adăugați culori și tonuri luminoase la interior;

•adăugați sunet sau adăugați mișcare (bifează ceasul; muzică

amuzantă; obiecte în mișcare precum „telefoane mobile” -
mașini de mișcare perpetuă);

• folosiți mobilier înalt în interior;

• folosiți țesături dense sau țesături într-o cușcă, bandă;

• pentru a reduce umiditatea (yin), porniți aparatul de aer

condiționat sau încălzitorul (yang);

•porniți un ventilator sau deschideți o fereastră pentru a lăsa

aerul proaspăt;

• petreceți mai mult timp cu prietenii.

Adaugă yin:
• reduceți iluminarea (fie utilizați comutatoare-relee pentru o
reglare ușoară a luminii, fie becuri cu putere redusă);

•utilizați culori închise sau dezactivate în interior (de exemplu,

cuverturi de pat, perdele);

• reducețiiritanții pentru sunet (radio, TV, excludeți sunetele de

stradă cu ajutorul ferestrelor închise și a perdelelor groase);

•folosirea mobilierului interior cu linii netede curbate, mobilier

cu spatele scăzut sau o înălțime care nu depășește jumătate
din înălțimea camerei;

•pentru a crește umiditatea (la o temperatură foarte uscată a

camerei - yang), puneți fântâni sau porniți aparatul de aer
condiționat pentru umiditate ridicată;

• nu folosiți ventilatoare;

• fii singur.

CINCI ELEMENTE (ELEMENTE)

Conform tradiției antice chineze, cele cinci elemente (elemente)

de bază sunt apa, lemnul, focul, pământul și metalul. În timp
ce traducerea literală a cuvântului „element” înseamnă ceva
stabil și imobil, cuvântul chinezesc „xin” indică mișcare și
schimbare, deci o traducere mai exactă ar putea fi „cinci
elemente” sau „cinci forțe motrice”. De exemplu, când vine
vorba de „lemn”, nu se intenționează lemnul, ci principiul de
conducere inerent regatului copacilor.

Cele cinci elemente nu sunt statice. Se creează și se distrug

reciproc într-un ciclu continuu, când un element interacționează
cu altul într-un mod pozitiv sau negativ. Înțelegerea acestor
aspecte mai complexe ale mișcării și transformării qi
îmbunătățește calitatea feng shui.

Ciclul de generare. Elementele sunt conectate printr-o tranziție

pozitivă a energiei într-un ciclu închis - de la apă la lemn, de la
lemn la foc, de la foc la pământ și de la pământ la
metal. Acesta este un ciclu de procreare, numit uneori ciclu de
compatibilitate sau ciclu pozitiv.

Apa simbolizează originea vieții organice. Născută în pace și

liniște, apa hrănește copacul. Copacul crește și în
lateral; energia sa determină potențialul de creștere, care este
o forță motrice și stimulatoare. Lemnul devine apoi hrana
focului. Fierbinte, pulsatoriu și intens, focul simbolizează
activitatea viguroasă. Apoi focul se stinge, lăsând cenușă și
transformându-se în pământ, care colectează și stochează
energie. Pământul condensează și formează metalul în procesul
de purificare și îmbunătățire. În forma sa cea mai pură, metalul
devine un lichid care este asociat cu apa și astfel ciclul începe.
Ciclul distrugerii. Spre deosebire de ciclul de generare, există
un ciclu de distrugere sau incompatibilitate, atunci când
calitatea unui element este în opoziție cu calitățile altuia într-o
secvență repetată: apă, foc, metal, lemn, pământ. Acest proces
poate fi, de asemenea, descris ca deplasându-se într-un cerc,
dar este mai ușor să-l reprezinte prin suprapunerea unui ciclu
pozitiv. A doua secvență creează pentagrama - simbolul
tradițional al puterii distructive.

Apa stinge focul, care se topește și distruge metalul. Metalul

taie lemnul și îi distruge vitalitatea, iar copacul, la rândul său,
se hrănește cu sucurile pământului și găuriște în el cu
rădăcinile sale. În cele din urmă, pământul absoarbe și leagă
apa.

Ciclul de înmuiere. Dezvoltând ideea de interacțiune între

elemente, ne putem imagina că un element care stă între alte
două, care sunt opuse unul față de celălalt, le poate înmuia
influența reciprocă. Toate aceste asocieri, desigur, ar trebui să
fie luate pur simbolic și nu literal.
Lemnul acționează ca intermediar între apă și foc, absorbind și
reținând apa. Pământul stinge focul și își înmoaie efectul
asupra metalului. Apa hrănește lemnul și îi conferă o rezistență
care contrabalansează efectele distructive ale metalului. Focul,
capabil să absoarbă un copac și să devină pământ, servește ca
intermediar între aceste elemente. La rândul său, metalul
servește ca intermediar între pământ și apă - elementul din
care se naște și elementul în care se transformă.

Calitățile elementelor. Fiecare element este asociat cu o

direcție separată, are o serie de caracteristici inițiale și este
asociat cu culori și forme speciale. Toate lucrurile din lume au
asocieri cu elementele care pot fi utilizate simbolic pentru a
obține armonie între elemente în diferite circumstanțe. Lucrul
cu energia elementelor are ca scop realizarea unei asemenea
armonii.
Deoarece există opt direcții principale, lemnul, pământul și
metalul au mai mult de o zonă în octagonul ba-gua.

Apă

Apa, inclusiv toate lichidele, este considerată elementul

principal din care provin toate celelalte. Deoarece apa este un
conductor al energiei qi, aceasta este asociată simbolic cu
fluxul qi și cu drumurile din peisajul urban. Apa simbolizează și
bogăția. Culorile ei sunt negru și albastru închis. Articolele
legate de apă au o suprafață ondulată sau curbată ușor. Și,
desigur, acest element este asociat cu orice rezervor de apă,
cum ar fi o fântână, piscină sau acvariu.

Apa are un efect de curățare și revigorant. Cu o utilizare

pricepută, servește la reînnoirea și restabilirea forței, dar
excesul său duce la letargie și deznădejde. Este asociat cu
sensibilitatea emoțională. Utilizați simboluri de apă cu o
discreție rezonabilă, altfel vă veți simți mai „inundat” decât
rafinat și reînnoit.

Simboluri și imagini ale apei: oglinzi, sticlă, acvarii sau fântâni,

imagini de pești, cascade și peisaje marine.

Utilizați ciclul de reproducere pentru a fortifica: adăugați apă

sau metal.

Folosiți un ciclu de distrugere pentru a slăbi: adăugați pământ.

Folosiți un ciclu de înmuiere: adăugați lemn.

 Lemn

Direcția arborelui este spre est și într-o măsură mai mică spre
sud-est. Culoarea sa este verde. Arborele este simbolizat de
orice flori sau plante. Formele copacului sunt înalte, alungite și
dreptunghiulare.
Principala caracteristică a unui copac este rezistența combinată
cu flexibilitatea. Simbolizează creșterea, creativitatea și
nutriția. Stimularea zonelor legate de copaci a casei sporește
creativitatea, dar excesul de zel poate duce la idealism și
așteptări nefondate.

Simboluri și imagini din lemn: obiecte din lemn, plante,

mobilier din lemn îndoit sau scaune de răchită, covorașe de
stuf, imagini de copaci și plante.

Utilizați ciclul de reproducere pentru a întări: adăugați lemn sau

apă.

Folosiți un ciclu de distrugere pentru a slăbi: adăugați metal.

Folosiți un ciclu de înmuiere: adăugați foc.

Foc

Focul este un element puternic care întruchipează calitățile

yangului, viu și spiritualizat. Nu este surprinzător că este
asociată cu roșu și portocaliu. Simbolurile sale includ focul ca
atare, lumânări și becuri. Elementele asociate cu elementul de
foc au o formă triunghiulară și ascuțită.
Utilizarea simbolurilor focului în casă are un efect energizant și
crește nivelul de activitate. Cu toate acestea, o pasiune
excesivă pentru ei poate duce la irascibilitate și iritabilitate.

Simboluri și imagini de foc: obiecte și ornamente triunghiulare

cu un model triunghiular, lumânări, becuri, imagini de lumină
sau de foc, răsărituri și apusuri de soare.

Utilizați ciclul de reproducere pentru a consolida: adăugați foc

sau lemn.

Folosiți un ciclu de ucidere pentru a slăbi: adăugați apă.

Folosiți un ciclu de înmuiere: adăugați pământ.

Pământ

Culorile galbene și cafenii sunt asociate în mod tradițional cu

pământul. Acest element este situat în centrul octogonului ba-
gua, dar are zone suplimentare în sud-vest și nord-
est. Articolele legate de sol au de obicei formă
pătrată. Simbolurile pământului care sunt folosite în feng shui
sunt cristalele și ceramica.

Pământul simbolizează fiabilitatea, stabilitatea și încrederea în

sine, prin urmare, simbolurile pământului sunt folosite pentru a
întări spiritul și sprijinul moral. Pe de altă parte, influența prea
puternică a pământului poate crea o atmosferă de stagnare și
suspiciune.

Simboluri și imagini ale pământului: ceramică, obiecte din

piatră, cristale, imagini ale peisajelor pământești.
Folosiți ciclul de reproducere pentru a fortifica: adăugați
pământ sau foc.

Folosiți un ciclu de distrugere pentru a slăbi: adăugați un

copac.

Folosiți un ciclu de înmuiere: adăugați metal.

Metal

Culori metalice - alb, galben (auriu) și argintiu-oțel. Este

asociat cu direcția vest și nord-vest. Principalele forme de
exprimare a metalului sunt cercul și semiluna, precum și orice
obiecte metalice, în special monede și talismane.

Utilizarea simbolurilor metalice încurajează spiritul

antreprenorial și versatilitatea. Metalul simbolizează abundența
și succesul în afacerile financiare. Pe de altă parte, excesul de
metal poate duce la grabă, indiscreție și mijloace
nediscriminatorii.

Simboluri și imagini de metal: obiecte de metal, săbii, monede,

imagini de lucruri din metal.

Utilizați ciclul de reproducere pentru a fortifica: adăugați metal

sau pământ.
Folosiți un ciclu de distrugere pentru a slăbi: adăugați foc.

Utilizați un ciclu de înmuiere: adăugați apă.

BA-GUA sau FENG-SHUI OCTAGON

Un alt concept fundamental al feng shui este „octogonul sacru”,

construit pe baza a opt trigrame (în chineză „ba-gua”). Laturile
sau direcțiile octogonului indică aspecte ale vieții și zone fizice
care trebuie armonizate în conformitate cu regulile feng
shui. Odată ce ați însușit conceptul de ba-gua, veți ști ce
aspecte ale planificării și designului interior trebuie schimbate
pentru a îmbunătăți calitatea vieții.

Trigrama este un simbol antic, a cărui origine se întoarce la

cartea „I Ching”, unul dintre cele mai vechi și mai profunde
sisteme mondiale de divinație și interpretare a fluxurilor
lumii. Trigramele au fost folosite în multe domenii ale culturii
tradiționale chineze, inclusiv în medicină, arte marțiale, filozofie
și religie.

În practica feng shui, octagonul ba-gua este un instrument

pentru înțelegerea configurației energetice inerente casei,
apartamentului sau biroului dvs. Aranjamentul trigramelor și
orientarea octogonului către punctele cardinale sunt prezentate
în figură (p. 34). În unele școli moderne de feng shui (în primul
rând americane și europene), interpretarea simbolurilor ba-gua
a fost ușor modificată, dar principala este diviziunea clasică
„post-cer”.

Sistemul ba-gua vă ajută să aflați ce elemente ale mediului

dvs. afectează anumite aspecte ale vieții. Stabilește nouă
secțiuni principale - cele opt laturi ale unui octogon plus un
centru - fiecare corespunzând uneia sau mai multor zone din
viața ta.

Nouă secțiuni BA-GUA CU DIRECȚII CORECTE ȘI CULORI

SIMBOLICE

Deși puteți arăta o predispoziție și vă puteți concentra mai mult

pe o parte a octogonului (de exemplu, bogăție), toate părțile
sunt la fel de importante. Toți interacționează între ei și depind
unul de celălalt. O slăbiciune dintr-o parte (cum ar fi o carieră)
poate avea un impact negativ pe alte părți și aspecte conexe
ale vieții, cum ar fi familia și relațiile.

Vei beneficia cel mai mult de feng shui atunci când toate zonele
din ba gua, casa ta și locul de muncă sunt puternice și
echilibrate. Dacă există o „parte” care domină restul, aceasta
este centrul. Zona centrală simbolizează sănătatea și unitatea,
conectează și sprijină toate părțile octogonului. Dacă doriți să
obțineți îmbunătățiri în mai multe domenii ale vieții dvs.
simultan sau nu sunteți sigur de unde să începeți, atunci nu
ezitați să începeți din centru.
 Memorând cele nouă secțiuni ale ba-gua și aspectele acestora,
puteți face o „evaluare energetică” rapidă a oricărei camere.

Oameni de ajutor (profesori). Această direcție este asociată cu

oameni care vă ajută pe calea vieții: cu profesori, mentori,
prieteni și colegi. De asemenea, se referă la călătorii și este
asociat cu jumătatea masculină a familiei - tatăl, fratele sau
fiul. Situat în nord-vest.

Carieră. Această direcție este direct legată de muncă, profesie,

loc de muncă și câștiguri. Situat în nord.

Cunoştinţe. Această direcție este asociată cu îmbunătățirea de

sine, inteligența, claritatea gândirii, experiența de viață și
spiritualitatea. Situat în nord-est.
O familie. Această direcție este asociată cu familia în sensul cel
mai larg al cuvântului - nu numai cu mediul imediat, ci și cu
rudele și strămoșii. Situat în est.

Bogatie. Această direcție este asociată bunăstării dvs.

materiale și simbolizează abundența și prosperitatea de orice
fel. Situat în sud-est.

Glorie. Această direcție este legată de faima și reputația

ta; reflectă ceea ce cred ceilalți despre tine. Este, de
asemenea, asociat cu modul în care vă vedeți viitorul și viața
viitoare. Situat în sud.

Căsătorie (căsătorie). Această direcție este asociată cu

partenerul dvs. principal: soț sau soție, iubit sau iubită; poate
cu o altă persoană apropiată. Dacă nu există, acesta conține un
potențial nerealizat. În plus, este asociat cu jumătatea feminină
a familiei - mamă, soră, fiică. Situat în sud-vest.
Copii. Această direcție este asociată cu reproducerea creativă în
termeni fizici și spirituali: copii, proiecte creative, expresie
artistică. De asemenea, reflectă dependența ta de
comunicare. Situat în vest.

Sănătate. Această zonă este asociată cu sănătatea fizică,

unitatea și armonia tuturor lucrurilor. Conectează și unește cele
opt direcții externe. Acele aspecte ale vieții care nu se
încadrează într-o direcție specifică pot fi îmbunătățite lucrând la
centru. Situat în centrul octogonului ba-gua.

Împărțirea spațiilor în zone este una dintre bazele feng shui. În

funcție de școala de feng shui, octogonul ba-gua cu trigramele
corespunzătoare este suprapus pe plan, fie de la ușa din față
către peretele opus, fie după orientarea către punctele
cardinale.

Cea mai ușoară cale este de a utiliza pătratul magic al lo shu

(vezi fig.), Care se suprapune pe planul unui apartament, casă
sau cameră, astfel încât ușa principală (de intrare) trebuie să
fie în partea de jos, iar pătratul în sine să se încadreze în plan
cât mai mult posibil. Dacă carcasa dvs. are o formă în L sau o
altă formă complexă, se potrivește cea mai mare suprafață
posibilă, în timp ce unele zone pot rămâne „neumplute”
(lipsesc). Dacă există o ușoară proeminență de la dispunerea
dreptunghiulară generală sau mici extensii către clădirea
principală, zona lor este determinată de continuarea celei mai
apropiate secțiuni (spre centru). Cu un plan sub forma unui
dreptunghi alungit, pătratul suprapus este întins sau extins
proporțional (vezi Fig.).

Când octogonul este suprapus, se formează sectoare

direcționate de la centru la laturi, care au același sens ca
secțiunile pătratului. În același timp, planul apartamentului se
potrivește complet în ba-gua, astfel încât centrul planului să
coincidă cu centrul octogonului și să vorbească nu despre
„tăiere”, ci despre „lipsa” oricărui sector. Acest lucru sună cu
siguranță mai bine pentru proprietar, dar metoda pătrată este
mai ușor de implementat. În plus, anumite zone dintr-un
apartament nu au de obicei limite exacte, iar zonele sunt
determinate aproximativ suficient, direcția din centru este de
primă importanță.

Maeștrii Feng Shui folosesc o busolă specială. Dar putem să ne

înțelegem ușor cu obișnuitul. Pentru a determina zonele din
casa dvs. veți avea nevoie de o busolă, un apartament la scară
sau un plan de casă și sectoare ba gua.

Ridică o busolă și stai cu fața spre ușa din fața intrării în

apartament, așteaptă săgeata să se calmeze. Săgeata roșie
indică întotdeauna spre nord, deci trebuie să o aliniați la
nord. Din punct de vedere feng shui, parametrul principal al
casei dvs. este direcția ușii din față. Direcția pe care o priviți în
direcția săgeții busolei va fi direcția ușii din față.
Acum trebuie să trasați planul apartamentului în opt părți egale
și să combinați busola spre nord cu nord pe plan. Apoi scrieți
toate direcțiile busolei pe planul apartamentului sau casei dvs.
și evaluați starea diferitelor zone. Dificultatea care poate
apărea este problema colțurilor lipsă. La urma urmei,
apartamentele sau casele noastre nu au întotdeauna forma de
pătrate sau dreptunghiuri. Din această cauză, atunci când grila
ba-gua este suprapusă pe planul casei, poate lipsi unul sau mai
multe sectoare ale grilei. Trebuie să țineți cont de aceste
puncte, deoarece unghiurile afectează negativ calitatea feng
shui acasă și compensați corect unghiul lipsă.

CURATAND CASA

Primul pas în pregătirea utilizării feng shui este curățarea

spațiului casei sau apartamentului tău de lucruri inutile. Este
imposibil să creați condiții pentru libera circulație a energiei qi
benefice dacă păstrați ani vechi lucruri inutile cu energie
stagnantă. Rezultatul va fi pur și simplu opusul. Prin urmare,
vă recomand să aruncați ziare și reviste vechi, lucruri inutile,
șmecherii, vase rupte și multe altele. Nu păstrați niciodată ceva
neplăcut pentru dvs. Este necesar să stochezi și să folosești
doar acele lucruri care „mulțumesc ochiului” și aduc
plăcere. Este uimitor că de multe ori după o curățenie de
primăvară începem să ne simțim mai bine și să ne simțim
optimisti. Încercați să evitați aglomerația în orice moment,
pentru că lucrurile nedezvoltate și munca neterminată vor
acționa ca o frână mentală.
Înainte de a începe să îmbunătățiți feng shui-ul casei dvs.,
efectuați o curățare temeinică de primăvară. O zi însorită
strălucitoare este cea mai bună pentru asta. Nu numai că îți
poți reîmprospăta casa, dar și o vei întări cu energie solară
puternică.

Deschideți ferestrele, ventilați apartamentul, faceți curățare

umedă (adăugați sare în apă - aceasta curăță perfect spațiul),
îndepărtați praful de pe toate suprafețele și în curând veți
înțelege că și aceste acțiuni ale voastre vor fi benefice și foarte
tangibile pentru toți membrii familiei dvs. După ce ai pus
lucrurile în ordine, nu numai că scapi de gunoi, ci și reînnoiești
și purifici energia casei tale.
 Acordați o atenție deosebită bibliotecilor în care literatura,
uneori complet inutilă pentru dvs., a fost depozitată de ani de
zile. Dar aceste biblioteci sunt surse de energie dăunătoare și
stagnante. Cărțile sunt necesare pentru a putea citi și colabora
cu ele, dar dacă vă pare rău că vă separați de bibliotecă, treceți
prin cărți la fiecare două luni, schimbați-le și îndepărtați-
le. După ce curățarea este terminată, puteți începe purificarea
energiei spațiului de locuit. Este bine să faceți acest lucru o
dată pe lună în perioada lunii pline. Deschideți toate ferestrele,
ușile camerelor, dulapurile, dulapurile. Astfel, facilitați
eliberarea de energie stagnantă și lăsați să intre energia
pură. Apoi continuați procedura de curățare. Pentru a face
acest lucru, utilizați orice bețișoare de tămâie care degajă
fum. Începeți întotdeauna să curățați casa de la ușa din față,
nu degeaba spun că chinezii spun că este ca gura casei
voastre. Apoi, mergeți prin toate camerele, ușă în ușă,
fereastră în fereastră, curățați toate colțurile, mai ales greu
accesibile. Presărați pereții și colțurile apartamentului dvs. cu
câteva picături de uleiuri aromatice și veți simți imediat cât de
ușor și vesel vă veți simți în sufletul vostru și, mai important,
aceste proceduri vor avea efectul cel mai benefic asupra
atmosferei generale a casei dvs.
Un alt motiv pentru apariția energiei qi stagnante este premisele
aglomerate. Încercați să rearanjați mobilierul și lucrurile cel puțin
o dată pe an. Când mutați mobilier, încercați să vedeți trecerea
liberă a energiei prin cameră. Ar trebui să fluture în jurul camerei
fără să se lovească de colțuri ascuțite, suprafețe și să nu
stagneze în colțuri neglijent. Prin mișcarea mobilierului, puneți
energia în mișcare. Lăsați-vă intuiția să vă ghideze. Când vorbesc
despre colțuri neglijent, mă refer nu la curățenie, ci la ordinea și
consistența pieselor de mobilier.
Ați acordat vreodată atenție interioarelor ascetice ale caselor
japoneze, de exemplu, în filme sau tablouri, unde puritatea cea
mai strictă este adusă aproape unui cult? Dar prin aceasta
japonezii realizează principalul lucru - casele lor se disting
printr-o atmosferă echilibrată și armonioasă.

Este necesar ca energia, precum vântul, să circule lin prin casă,

trecând de-a lungul coridorului, ocolind ușile și ieșind prin
ferestre.

După ce ați tratat molozul de lucruri inutile, praf și energie

stagnantă, acordați atenție florilor, dacă acestea sunt în
apartamentul sau casa dvs. Maeștrii Feng Shui sfătuiesc să nu
păstreze niciodată plante uscate sau pe moarte în casă, altfel,
în loc de energie de creștere pozitivă, veți simți energia
negativă a ofilirii. Încercați să nu lăsați sau să plantați plante
verzi în dormitor. În timpul somnului, acestea drenează energia
oamenilor și pot crea anumite probleme. Dacă acest lucru nu
este posibil, țineți-le cât mai departe de pat și acoperiți florile
de pe pervaz cu perdele.

De asemenea, încercați să plantați flori care cresc în sus,

acestea radiază o energie benefică puternică. Dimpotrivă, fii
atent la viță de vie și la plante cățărătoare.

O altă condiție importantă și indispensabilă pentru curățarea

locuinței dvs. este curățenia zonelor de locuit, cum ar fi
bucătăria, baia și toaleta. Aceste zone suferă mai ales de
energii stagnante și nefavorabile.

Bucătăria feng shui are un loc special, întrucât frigiderul și

aragazul sunt ca niște întreținători ai familiei. Asigurați-vă că
numai mâncarea proaspătă este întotdeauna în frigider, ceea
ce creează feng shui bun. Diverse unelte de bucătărie sunt
direct legate de elemente. De exemplu, o sobă cu un element
Fire, o chiuvetă cu un element de apă. În mod ideal, focul
cuptorului nu ar trebui să fie situat vizavi și să intre în conflict
cu nici unul dintre dispozitivele de apă - un frigider sau o
chiuvetă. Asigurați-vă că vă mențineți cuptorul curat și evitați
să păstrați tigăile vechi în el. De asemenea, vă recomand să
utilizați pe rând toate arzătoarele, de exemplu rotunde.

În ceea ce privește toaleta, există un sfat foarte simplu -

păstrați întotdeauna atât ușa toaletei cât și capacul toaletei
închise.

Asigurați-vă că aruncați gunoiul în fiecare zi, dacă este posibil

înainte de 20 p.m. Cumpărați o găleată cu un capac și bandă
roșie în jurul său pentru a ajuta la captarea qi benefic. Urmând
aceste sfaturi simple, veți simți imediat un val de forță, starea
voastră de spirit se va îmbunătăți și sufletul dvs. va deveni
ușor și plăcut. Certurile și argumentele vor da loc armoniei și
iubirii în casa ta.

PARTEA II
Feng Shui în bucătărie

Feng Shui este considerat pe bună dreptate patrimoniul cultural

al Chinei. Experții care trăiesc în diferite părți ale globului
susțin fără nicio îndoială că această învățătură uimitoare ajută
o persoană să găsească echilibru în suflet și trup, să obțină
armonie cu mediul și să simtă efectul benefic al potențialului
energetic al Universului nostru.

Hieroglifele Feng Shui înseamnă „vânt” și „apă” și știm că fără

aceste două elemente esențiale, existența umană este
imposibilă: fără aer, el moare în doar câteva minute, fără apă
trăiește doar atâta timp cât resursele corpului sunt
suficiente. Înțelegerea acestui concept stă la baza vechilor
învățături chinezești despre feng shui.

Dar nu uitați de încă un aspect: mâncarea pe care o consumăm

este principala sursă a energiei noastre vitale. Oricine a vizitat
China trebuie să fi observat că, exact la ora 12, oamenii
încetează să mai muncească - este timpul pentru prânz
(chifan), la care fiecare rezident din China, tânăr și bătrân, se
ia extrem de în serios (se pare că acest lucru este deja stabilit
la nivel genetic. naţiune). Mâncarea din China este tratată nu
numai ca o nevoie biologică sau plăcere, ci și ca un
medicament, iar pregătirea sa pricepută este comparabilă cu
arta vindecării.
Filosofia gătitului chinezesc se bazează pe o înțelegere intuitivă
a relației dintre om și natură. Această abordare se bazează pe
aceleași elemente fundamentale ca și Feng Shui. În gătitul
chinezesc, conceptul de yin-yang, influența energiei qi, care
pătrunde nu numai toate viețuitoarele din Univers, ci și hrana
pentru gătit, semnificația celor cinci elemente primare (apă,
pământ, metal, foc și lemn) și multe altele sunt luate în
considerare pe deplin. Prin urmare, s-a născut ideea acestei
cărți, în care s-au combinat principiile de bază ale Feng Shui și
bucătăria chineză. Cu doar mici modificări în designul
bucătăriei, bazate pe rețete chinezești sănătoase, gustoase și
ieftine, vă puteți spori cu succes vitalitatea, îmbunătăți
bunăstarea și sănătatea întregii familii și puteți scăpa de stres
pentru totdeauna.

BUCATARIA CA CEL MAI IMPORTANT LOC DIN

CASĂ

În multe țări, iar țara noastră nu face excepție, bucătăria joacă

rolul unui loc de comunicare în mare măsură chiar mai mult
decât un living sau alte spații.

De obicei, bucătăria este asociată cu alimentația și sănătatea

familiei. În feng shui, bucătăria reprezintă căldură și bunăstare,
de exemplu, mâncarea în chineză sună la fel ca cuvântul
„bani”. Aplicarea feng shui în bucătărie vă poate ajuta să aveți
grijă atât de sănătatea membrilor familiei, cât și de bunăstarea
dumneavoastră generală.

Sănătatea și caracterul unei femei depind și de bucătărie,

deoarece acest loc este feudul ei. Nu putem obține energie din
aer, o obținem doar din mâncarea preparată în bucătărie, ceea
ce înseamnă că tocmai acest loc ne determină sănătatea. Și
este foarte important ca bucătăria să fie în mod constant cheia
disponibilității mâncării, calității și abundenței acesteia. Locația
și interiorul convenabil al bucătăriei vă ajută să pregătiți și să
serviți mâncare. Și nimeni nu va contesta faptul că ce fel de
mâncare gătiți depinde de echipamentele de bucătărie bune.

Puteți calcula cea mai bună direcție a bucătăriei pe baza

numărului dvs. gua. Următorul text vă va ajuta să calculați
numărul dvs. personal de gua.

Trebuie avut în vedere faptul că ne referim la calendarul lunar

chinezesc, în care anul începe de obicei pe 5 februarie. Adică,
dacă ziua ta de naștere cade pe 18 ianuarie, atunci se ia în
considerare anul precedent. Formulele pentru calcularea
propriului dvs. gua diferă în funcție de faptul dacă sunteți
bărbat sau femeie.
Calcularea numărului de gua pentru femei:

1. Adăugați ultimele două cifre ale anului de naștere.

2. Dacă totalul este mai mare de 9, adăugați din nou cele două
cifre pentru a obține o singură cifră.

3. Adăugați numărul 5 la cifra rezultată și reduceți-l din nou la

o cifră, dacă este necesar. Numărul pe care l-ați primit este
numărul dorit de gua.

De exemplu. Data nașterii 29 noiembrie 1965.

6 + 5 = 11

1+1=2

2 + 5 = 7. Gua numărul 7.
Dacă, atunci când calculați numărul de gua pentru o femeie,
aveți 5, atunci este considerat 8. Numărul dvs. de gua în acest
caz trebuie să fie considerat numărul 8.

Calcule ale numărului de gua pentru bărbați:

1. Adăugați ultimele două cifre ale anului lunar de naștere.

2. Reduceți-le la un număr.

3. Scădeți cifra rezultată din 10. Rezultatul va fi numărul de

gua.

De exemplu. Data nașterii 18 noiembrie 1964.

6 + 4 = 10

1+0=1

10 - 1 = 9. Numărul Gua este 9.

De exemplu. Data nașterii bărbatului este 20 ianuarie 1963.

Întrucât data nașterii se încadrează înainte de 5 februarie,

contăm din anul precedent 1962.

6+2=8

10 - 8 = 2. Numărul de gua este 2.

Dacă, la calcularea numărului de gua pentru bărbați, rezultatul

este 5, atunci numărul 5 se transformă automat în 2. Numărul
de gua în acest caz va fi numărul 2.
De fapt, totul este destul de simplu. Acum, folosind tabelul,
stabilim care direcție a busolei este norocul dvs. pentru
numărul corespunzător de gua.

Numărul Gua corespunzător direcției busolei:

1 - sud.

2 - nord-vest.

3 - sud-est.

4 - est.

5 - merge la 8 pentru femei și 2 pentru bărbați.

6 - sud-vest.

7 - nord-est.

8 - vest.

9 - nord.

Numărul Gua Cea mai bună regie de bucătărie

1 est

2 spre vest

3 nord

4 sud

5 și 5 vest - pentru bărbați (numărul 2)

nord-vest pentru femei (numărul 8)

6 nord-est

7 sud-vest

8 nord-vest

9 sud-est.

Dacă este imposibil să vă reorientați bucătăria (și este în casele

noastre), încercați să vă deschideți aragazul sau cuptorul cu
microunde în această direcție. Soba este asistenta
dumneavoastră și, prin urmare, este asociată cu sănătatea și
bunăstarea. Acesta este motivul pentru care este important să
nu fie întoarsă într-o direcție nefavorabilă pentru dvs.

Obiectele de bucătărie sunt asociate cu elementele. De

exemplu, o sobă este un foc, o chiuvetă și un frigider este
apă. Prin urmare, prezența tonurilor verzi, care simbolizează
lemnul, ajută la îmbunătățirea elementelor de foc și apă care
vă creează bucătăria. Bucătăria poate fi, de asemenea, vopsită
în alb, simbolizează puritatea și bunătatea. Este necesar ca
bucătăria să fie spațioasă, ușoară și bine aerisită. Pentru a
asigura circulația liberă a qi, aceasta trebuie să fie lipsită de
dezordine și, cel mai important, de resturi.

Dacă bucătăria face parte din sufragerie, acestea trebuie

delimitate, dar bucătăria trebuie să fie în continuare lângă
ea. Bucătăria nu trebuie să fie îngustă (este considerată
îngustă atunci când una dintre părți este de trei ori mai mare
decât cealaltă). Puteți neutraliza problema cu o oglindă, dacă o
atârnați vizavi de aragaz - aceasta va dubla vizual
bucătăria. De asemenea, puteți atârna o oglindă deasupra ușii.
Este imposibil ca bucătăria să aibă o formă rotunjită pe o parte
sau să aibă o formă neregulată. Forma L nu este potrivită
pentru bucătărie și creează pete moarte. Pentru a adăuga colțul
lipsă și pentru a oferi bucătăriei o formă pătrată, utilizați
dulapuri de bucătărie.

Este rău când bucătăria este lângă toaletă sau baie (mai ales
vizavi de baie - o pierdere de bani). În primul caz, qi-ul este
contaminat din toaletă, în al doilea, cada de lângă bucătărie va
conduce sha qi în el. O perdea din materiale adecvate solului,
cum ar fi margele ceramice sau bambus, poate ajuta la această
problemă. Agățați-l în fața ușii băii și pământul vă va proteja
de elementele apei.

Dacă bucătăria dvs. are un perete comun cu dormitorul,

asigurați-vă că patul și aragazul nu sunt adiacente
acestuia. Deoarece mutarea aragazului poate fi problematică,
mutați patul. În conformitate cu principiile feng shui, ușa
bucătăriei nu trebuie să fie vizibilă din ușa din față și poziția
acesteia trebuie să fie astfel încât aragazul să nu stea cu
spatele prea mult timp.

Bucătăria este locul în care interacționează două elemente

conflictuale - apa și focul. Soba reprezintă focul, chiuveta și
frigiderul reprezintă apă. În mod ideal, chiuveta nu trebuie
amplasată lângă sobă, altfel apa va stinge focul. Focul este cel
mai important element din bucătărie și ar trebui să fie
preferat. Este necesar să existe cel puțin o jumătate de metru
între chiuvetă și sobă. De asemenea, recipientele cu apă
trebuie ținute departe de aragaz. Dacă este imposibil să reziste
acestei situații, agățați un raft sau dulap între chiuvetă și
aragaz și păstrați elementele care simbolizează pământul și
metalul în el.

De asemenea, frigiderul trebuie ținut departe de aragaz. Acest

lucru este necesar pentru ca fiecare element al bucătăriei dvs.
să funcționeze la capacitate maximă, să nu se defecteze și să
nu vă dezamăgească.

Locația chiuvetei este foarte importantă. Bucătăria este

bogăție, iar dacă chiuveta este în acest sector, banii dvs. vor
curge împreună cu apa. Bucătăria simbolizează și banii, iar
dacă chiuveta se află în colțul bunăstării, atunci este foarte
periculos pentru bugetul familiei tale. Întrucât bucătăria
determină sănătatea fizică și mentală a unei familii, gândiți-vă
la acest lucru: Cum vă vor afecta viața vasele murdare,
scârțâind ușile, vasele sparte și o oglindă care reflectă toate
acestea? Dacă o cană spartă, de exemplu, îți aduce momente
memorabile, este mai bine să o pui în dulap fără să o arunci. În
caz contrar, familia se va despărți.

Chiar și atunci când nu gătiți nimic pe aragaz, lăsați cele mai

frumoase mâncăruri să stea pe el, cel puțin o cratiță mică. Și
dacă dulapurile dvs. de bucătărie au uși de sticlă, lăsați cele
mai frumoase farfurii să fie vizibile prin ele.

Dacă soba se află în colț și există o singură abordare, gazda

este forțată să stea cu spatele la ușă și să nu vadă persoana
intrând - acest lucru este rău, se va confrunta cu stres și
răni. Dacă intrarea este din lateral și intrarea este vizibilă cel
puțin din colțul ochiului, este deja mai bine. O oglindă care
reflectă intrarea de cel puțin zece centimetri vă va scuti de
această problemă. Este la fel de bun atunci când aragazul are
un capac care se închide după gătit. În acest caz, nu este
necesară o oglindă.
Este foarte important ca toate arzătoarele să lucreze la
aragazul dvs. Este la fel de important să folosiți toate
arzătoarele în mod egal, nu doar primele două. Altfel, îți dai
seama doar de jumătate din potențialul tău. Cu cât folosiți din
ce în ce mai mult arzătoarele întregului aragaz, cu atât energia
circulă mai bine, ceea ce înseamnă că bogăția și sănătatea
cresc.
Frigiderul trebuie așezat astfel încât să nu se deschidă pe
peretele în care se află ușa bucătăriei. Un dulap între ele va
ajuta în această problemă, fie o dungă transversală roșie, fie
un covor roșu. Trebuie să fii respectuos și atent cu frigiderul. Și
în niciun caz nu așezați frigiderul pe coridor - nu vor fi bani.

Pentru a armoniza bucătăria, aruncați sau donați toate lucrurile

vechi care nu au fost folosite de mulți ani și care acumulează
negativitate pe termen lung.

Puteți decora bucătăria cu oglinzi, dar acestea nu trebuie să

reflecte sparte sau murdare, ci să reflecte întreaga
persoană. Oglinda din bucătărie creează o abundență de
alimente, multiplicându-le. Este mai ușor să slăbești în acest
fel. Feriți-vă însă de oglinzile murdare, ele, așa cum spun
chinezii, „privesc cu un singur ochi”, reflectând doar fragmente.

În bucătăria dvs., întregul sistem de scurgere (robinete, țevi,

chiuvetă) nu trebuie să se scurgă. Apa dintr-un sistem
necorectat îți spală bogăția. Apa ne controlează emoțiile, iar
dacă instalațiile de plombare sunt în afara ordinului, pe
conducte există noroi, psihicul tău va fi deprimat, ceea ce va
afecta imediat pregătirea mâncării.
În bucătărie, nu poți să juri, să te certi, să te certi, să bârfești
sau să condamni pe nimeni; nu poți să te uiți la televizor, mai
ales la crimă, crimă și alte aspecte negative - „mănânci” toate
acestea cu mâncare. Nu este de mirare că în China se spune:
„Dacă te-ai certat în bucătărie, aruncă toată
mâncarea”. Perdelele de bucătărie trebuie să fie cu ciucuri -
disipează și reîmprospătează energia. Nu-l lăsați să stagneze
sau să se acumuleze.
Energia este viață, de aceea este foarte important să-ți creăm
mișcarea: să schimbăm ceva; îndepărtează praful - lucrurile
tale ar trebui să știe că ți le amintești; este bine să faci mai
întâi o mizerie și apoi să întinzi totul, astfel îți reîmprospătezi
energia, îi dai o apăsare de mișcare.

Fereastra din bucătărie nu trebuie să depășească două treimi

din perete, altfel tot ce zboară va zbura afară. Cel mai bine
este atunci când bucătăria (ferestrele) este orientată spre sud-
est. Soarele nu este atât de cald și arzător, afectuos, ceea ce
înseamnă că aduce qi activ, razele soarelui dezinfectează
bucătăria. Aici căsătoria este fericită și lungă.

Spre vest - mâncarea se deteriorează rapid, membrii familiei

sunt gâfâi și somnoroși.

Spre sud - o astfel de bucătărie este întotdeauna plină de

oaspeți, ceea ce nu este întotdeauna convenabil pentru
proprietari.

Bucătăria orientată spre nord este exact opusul sudului. Totul

este lent aici, chiar și digestia. O astfel de bucătărie este
deschisă forțelor răului. Triunghiul roșu, hierogliful „focului”, vă
va ajuta să curățați bucătăria.

Bucătăria din nord-est - ajută la scăderea stresului, calmează

sistemul nervos.

Bucătăria din nord-vest este o combinație unică între nordul

blând și puternicul vest fierbinte.

Bucătăria este spre sud-vest - activitatea solară este atât de

excesivă încât amenință cu scandaluri, iar dacă mai există o
chiuvetă și o sobă lângă ferestre, asigurați-vă că mutați soba
într-un alt loc. Este foarte important.

Pentru a preveni poluarea qi-ului din bucătărie prin apropierea

toaletei, „puneți” peretele conexiunii în plăci ceramice (element
de pământ) din partea bucătăriei, iar din partea toaletei, puneți
plăcile pe perete (de asemenea, elementul de pământ).

Conform feng shui, nu se poate sta în fața colțului mesei: acolo

unde este direcționat colțul, există boli. Este mai bine ca
proprietarul să stea cu fața la ușa bucătăriei, gazda cu spatele
la aragaz (protecție pentru vatră), fiul nu trebuie să stea lângă
tată (fiul cel mare), ci poate să stea vizavi, cu spatele la ușă.

Tacâmuri: cuțitele, furculițele nu trebuie depozitate într-un

dulap închis (zona moartă). Dar, de asemenea, nu lăsați
obiecte ascuțite la vedere (pe masa de luat masa), deoarece
acest lucru duce la probleme pentru membrii familiei.

Pentru a consolida energia qi, pe pereți pot fi așezate imagini

care prezintă o recoltă bogată: o grădină cu fructe înflorite,
vaze cu fructe, o imagine a legumelor.

Ieroglif pentru „Foc”

 BUCĂTĂRIA CHINEZEASCĂ

O mică excursie în istorie

Artele culinare chineze s-au îmbunătățit de-a lungul

mileniilor. În acele zile, când o persoană tocmai a descoperit
posibilitatea de a găti, metodele de procesare a acesteia erau
extrem de primitive. De regulă, era prăjit, așezat pe pietre
fierbinți. Abia odată cu invenția ceramicii au apărut diverse
ustensile de bucătărie, care erau o combinație între un cazan și
un focar. Au apărut noi ustensile de bucătărie în același timp cu
alte metode de procesare a alimentelor. Bărbatul a început să
prăjească bucăți de carne în foc, învelite anterior în lut și paie
sau frigarui, sau a folosit gătitul sau aburirea. Uleiul vegetal a
început să fie folosit mult mai târziu. Până la dinastia Han (206
î.Hr. - 220 d.Hr.), numai grăsimile animale erau folosite pentru
prăjire. Tratatul privind structura de stat a perioadei de est a
Zhouului spune că împărații de la acea vreme, potrivit tradiției,
mâncau miel și porc fiert în unt primăvara, vara - o pasăre sau
pește prăjit în grăsime de câine, toamna - cerb tânăr și vițel
gătit în grăsime de porc. iar iarna - pește proaspăt și gâscă
sălbatică pe grăsime de oaie. Abia în timpul dinastiei Han a
apărut uleiul vegetal, care a fost stors din semințele de
cereale. Utilizarea uleiurilor vegetale a accelerat foarte mult
dezvoltarea gătitului. Au apărut metode de gătit, cum ar fi
crocant sau prăjit, prăjit sau prăjit. vara - păsări de curte sau
pește prăjite în grăsimea de câine, toamna - cerb și vițel tânăr
gătit în grăsime de porc, iar iarnă - pește proaspăt și gâscă
sălbatică pe grăsime de oaie. Abia în timpul dinastiei Han a
apărut uleiul vegetal, care a fost stors din semințele de
cereale. Utilizarea uleiurilor vegetale a accelerat foarte mult
dezvoltarea gătitului. Metodele de gătit au apărut, cum ar fi
prăjirea crocantă sau în profunzime, prăjirea sau agitarea la
căldură alternativă. vara - carne de pasăre sau pește prăjit în
grăsimea câinelui, toamna - cerbi tineri și vițel gătit în grăsime
de porc, iar iarna - pește proaspăt și gâscă sălbatică în grăsime
de oaie. Abia în timpul dinastiei Han a apărut uleiul vegetal,
care a fost stors din semințe de cereale. Utilizarea uleiurilor
vegetale a accelerat foarte mult dezvoltarea gătitului. Au
apărut metode de gătit, cum ar fi crocant sau prăjit, prăjit sau
prăjit la căldură alternativă.
Bucătăria chineză s-a dezvoltat rapid, au apărut tot mai multe
feluri de mâncare noi. Textele cronice menționează opt feluri de
mâncare care au fost pregătite doar pentru împărat. O
descriere colorată atât a metodelor de gătit, cât și a gustului
preparatelor finite. Unul dintre felurile de mâncare imperiale
era oaia friptă. Gustul său amintește de un porc prăjit prăjit în
propriul suc, iar procesul de gătit constă în prăjirea la foc,
prăjirea într-o tigaie și fierberea. Folosește ingrediente precum
făină de orez, caș de fasole, oțet și condimente.

Rețetele date în analele sunt o ilustrare vie a rafinamentului

special al bucătăriei chinezești antice. În epoca Statelor
Războinice, marele poet Qiu Yuan al Regatului Chu a scris un
eseu numit „Ia-ți sufletele” - un apel adresat soldaților și
generalilor din Regatul Chu care au murit în
război. Menționează diverse feluri de mâncare gourmet: carne
de oaie, broască țestoasă tânără, miel, gâscă sălbatică, rață
aburită, pui condimentat, broască țestoasă, supă de pește,
chiftele de porc și supă de prepeliță.

Condimentele folosite au fost sos de soia, oțet, sare, balsam de

lămâie și miere. Au existat o mulțime de metode de gătit și au
fost deosebit de complexe. La acea vreme, încă nu se prăjeau
într-o tigaie cu mult ulei. La sfârșitul erei Statelor Războinice, a
apărut un tratat despre teoria gătitului. S-a axat pe controlul
flăcării și utilizarea condimentului. Alegerea corectă a
condimentelor, timpul de gătit și puterea focului au permis să
sublinieze gustul vasului și să descurajeze mirosurile nedorite.
În timpul dinastiei Han, călătorul Zhang Jian a adus în China,
după ce s-a întors de la rătăcirea sa în Occident, lucerna, vița
de vie și alte culturi acum utilizate pe scară largă în bucătăria
națională. Nucile, fasolea, morcovii, unele tipuri de ceapă,
ardeii și castraveții au fost, de asemenea, aduse în China. Dar
cașul de fasole și multe dintre alimentele care conțin fasole
sunt invenții pur chinezești. Apariția de noi produse a contribuit
la apariția de noi și la dezvoltarea unor moduri vechi de
procesare a alimentelor.

Din dinastia Wei până la dinastiile Jin, Song, Qi, Liang și Chen,
China a cunoscut migrații mari ale diferitelor grupuri
etnice. Amestecarea diferitelor culturi și obiceiuri a fost însoțită
de apariția de noi produse și stiluri de gătit. Din Xinjiang și Asia
Centrală au venit fripturi și carne gătită în bucăți la foc
mare. Din provinciile Hunan și Sichuan - ulei de ardei iute și
sos de pește. Din Fujian și Guangdong în sud - carne de porc la
grătar și pește crud. Și de pe țărmurile Mării Chinei de Sud - o
abundență de fructe de mare uimitoare. Metodele de gătit s-au
completat și s-au îmbogățit reciproc.

Cartea, scrisă de un cunoscut savant al dinastiei Wei, descrie o

varietate de metode de gătit și un număr imens de rețete. Este
un tratat de neprețuit despre agricultura și artele culinare din
China.

În timpul dinastiei Tang, China a devenit o putere

puternică. Stabilitatea și înflorirea culturii a atras străini în țară
care au studiat mult, inclusiv artele culinare. Pe lângă culoare,
miros și gust, o importanță deosebită a fost acordată formei și
aspectului vasului. Confirmarea celor de mai sus poate fi găsită
în „Rețetele” lui Wei Cuyuan, într-un tratat scris de bucătarii de
la curte din dinastia Song și în multe altele. Rețetele dinastiei
Tang menționează un fel de mâncare rafinat numit „Parfum de
poartă”. Modul în care este gătit seamănă cu metoda de prăjire
folosită astăzi în bucătăria din Beijing, ceea ce mărturisește
sofisticarea specială a metodelor de gătit în acel
moment. Dezvoltarea navigației în timpul dinastiilor Ming și
Qing a adus delicatese precum aripioare de rechin, castraveți
de mare și cuib de înghițire. Aceste produse au fost păstrate
uscate și înmuiate în lichide speciale sau apă înainte de
utilizare. Pregătirea lor necesita o abilitate specială. Aripioarele
de rechin, castraveții de mare și cuibul înghițitorului sunt destul
de moi în concordanță și trebuie asezonate în
consecință. Frumusețea mâncărurilor constă în echilibrul delicat
dintre structura lor și condimente. Celebrul savant Yuan Mei
(dinastia Qing) nu numai că descrie modul în care sunt
preparate aceste feluri de mâncare, dar oferă și comentarii
detaliate asupra diverselor teorii culinare. Frumusețea
mâncărurilor constă în echilibrul delicat dintre structura și
condimentele lor. Celebrul savant Yuan Mei (dinastia Qing), nu
numai că descrie modul în care sunt preparate aceste feluri de
mâncare, dar oferă și comentarii detaliate asupra diverselor
teorii culinare. Frumusețea mâncărurilor constă în echilibrul
delicat dintre structura lor și condimente. Celebrul savant Yuan
Mei (dinastia Qing) nu numai că descrie modul în care sunt
preparate aceste feluri de mâncare, dar oferă și comentarii
detaliate asupra diverselor teorii culinare.

În timpul dinastiei Manchu Qing, la festivități au fost servite

șase feluri principale, șase mici și patru însoțitoare, două sau
trei feluri de desert și 24 de tăvi (patru cu fructe uscate, patru
cu fructe proaspete și patru cu fructe murate, opt cu aperitive
reci și patru cu calde). În plus, înainte de mese, oaspeților li s-
au oferit poțiuni stimulatoare ale apetitului și servite de două
ori cu ceai. Abundența mesei festive a subliniat atât bogăția,
cât și rafinamentul unic al bucătăriei chinezești.

Apelul mâncărurilor chinezești este în culoarea, forma, aroma

și, desigur, gustul lor. Pentru a obține excelența în pregătirea
lor, în primul rând, este necesar să înțelegem și să studiem
cele mai importante tehnici care stau la baza acestei minunate
arte.
 Tehnica de tăiere

Ce formă depinde de metoda de tăiere? - adevăr

cunoscut. Dar, în plus, tehnica de tăiere afectează culoarea,
mirosul și gustul vasului. Caracteristicile produselor și metoda
de preparare determină tehnica de tăiere: în straturi, felii, paie,
benzi, cuburi și o tocătoare fină. Timp de secole, tăierea a
rămas o parte integrantă a artei de a găti. Cu această ocazie,
acum două mii de ani, Confucius a spus: „Nu aș atinge
mâncarea tăiată incorect”. Iar ideea aici nu este în lizibilitatea
specială a înțeleptului. Dacă ingredientele sunt tăiate incorect,
vasul pare îngrozitor, echilibrul gustului și al culorii se
pierde. Când prăjiți cu agitare, bucățile mici tăiate
necorespunzător vor arde, în timp ce bucățile mari rămân
umede.

Pentru a pregăti faimosul fel de mâncare „Supa groasă de

scuturi de biban și apă”, trebuie să tăiați toate ingredientele
foarte subțire, să eliminați cu atenție toate oasele din biban și
să le tăiați în felii de 6 centimetri lungime, scuturile trebuie
tăiate în fâșii subțiri. Chang Han, fascinat de gustul felului de
mâncare, și-a părăsit funcția înaltă de guvernare și s-a întors în
patria sa din județul Fujian, provincia Jiangsu, pentru a se
bucura de acest fel de mâncare pentru restul zilelor sale. Yang
Di, împăratul dinastiei Sui, a apreciat, de asemenea, foarte
mult acest aliment. Pentru a pregăti mâncărurile preferate ale
dinastiei Tang, este de asemenea necesar să mânuiți cu
îndemânare un cuțit.

Gust și miros
Gustul unui fel de mâncare depinde mult de aromă sau de
condiment. Prin urmare, utilizarea condimentelor și a
condimentelor în bucătăria chineză are o importanță
deosebită. Dintre varietatea gusturilor - sărat, dulce, acru,
înțepător, amar, dar sărat rămâne dominant. Sarea nu numai
că îmbunătățește gustul vasului, ci și combate mirosul de pește
și vânat. Zahărul dizolvă grăsimile și dezactivează
amărăciunea. Oțetul dizolvă excesul de calciu și reduce
conținutul de grăsime din farfurie. Ardeiul conferă vasului
aromă, gust înțepător și îl face mult mai apetisant. Un gust
amar nu este întotdeauna de dorit, dar poate ajuta la
eliminarea mirosurilor neplăcute și la îmbunătățirea
rafinamentului unor ingrediente. Folosind condimentele
potrivite, puteți pregăti o mare varietate de feluri de mâncare
pentru a satisface gusturile celor mai pretențioși
gurmanzi. Pentru a obține un fel de mâncare delicios, trebuie
să știți ce, cum și când să adăugați la acesta. Există anumite
condimente pentru fiecare etapă de gătit. Într-un tratat antic
„Shang Shu” („Cartea istoriei”), sarea și prunele sunt numite
printre ingredientele necesare pentru prepararea ciorbei,
întrucât la acea dată nu a fost încă inventat oțetul - au fost
folosite în loc prune acre. Există o legendă din perioada
Chunqiu (primăvară și toamnă), despre conducătorul celor cinci
regate, împăratul Qi Huang, care s-a îmbolnăvit grav
deodată. Avea febră mare, bătăi rapide ale inimii, iar buzele îi
erau uscate și crăpate. Și apoi un bucătar priceput - preferatul
împăratului - i-a pregătit o supă minunată. După ce a gustat-o,
împăratul și-a revenit și a revenit curând complet. întrucât la
acea vreme oțetul nu era încă inventat - se foloseau în schimb
prune acre. Există o legendă din perioada Chunqiu (primăvară
și toamnă), despre conducătorul celor cinci regate, împăratul Qi
Huang, care s-a îmbolnăvit grav deodată. Avea febră mare,
bătăi rapide ale inimii, iar buzele îi erau uscate și crăpate. Și
apoi un bucătar priceput - preferatul împăratului - i-a pregătit o
supă minunată. După ce a degustat-o, împăratul a ajuns la
simțurile sale și s-a recuperat curând complet. întrucât la acea
vreme oțetul nu era încă inventat - în schimb se foloseau prune
acre. Există o legendă din perioada Chunqiu (primăvară și
toamnă), despre conducătorul celor cinci regate, împăratul Qi
Huang, care s-a îmbolnăvit grav. Avea febră mare, bătăi rapide
ale inimii, iar buzele îi erau uscate și crăpate. Și apoi un
bucătar priceput - preferatul împăratului - i-a pregătit o supă
minunată. După ce a degustat-o, împăratul a ajuns la simțurile
sale și la scurt timp s-a recuperat complet.

În bucătăria chineză, nu este obișnuit să acordați atenție

gustului original al produsului. Se crede că rafinamentul și
rafinamentul gustului felului de mâncare depind de
condimente. Experimentând diferite mirodenii, bucătarii chinezi
au creat multe arome noi: furnicături, o combinație de gust
dulce, picant și sărat, înțepător, aromat etc.

Capacitatea de a controla flăcările

Este foarte important să învățați cum să controlați flacăra
pentru a da bucatelor un gust special și gradul necesar de
gătit. Acest lucru a fost menționat în surse timpurii. Pentru
prepararea „opt feluri de mâncare” s-au folosit tocănița,
fierberea și tocănița la foc mic. Gătirea adecvată la foc permite
obținerea unui fel de mâncare delicios. Marele scriitor Dongpo
din Dinastia Song a fost cunoscut ca un bucătar iscusit, a
inventat o metodă de gătire a cărnii de porc, numită după el
„Porc Dongpo”.

Alimentele tăiate grosier se gătesc la foc mic. Această metodă

se numește tocană sau fierbere lungă. Alimentele tocate fin
sunt de obicei prăjite la foc mare, amestecând
continuu. Aceasta se numește fritură sau frigere. În funcție de
ce fel de preparat se pregătește, se folosește una sau alta
metodă de gătit pe foc. Când fierbeți și fierbeți, este foarte
important să alegeți vasele potrivite. În loc de o cratiță,
bucătăria chineză folosește oale speciale, care sunt uneori
sigilate pentru mâncăruri speciale. De exemplu, pentru a
prepara carne de porc Peking într-o oală orientală, carnea este
înăbușită într-o oală ceramică închisă. Iar faimosul fel de
mâncare Fujian „Buddha Jumping the Wall” este preparat în
acest fel: produsele sunt așezate într-o oală și turnate cu vodcă
chineză, apoi vasul este sigilat cu frunze de lotus și pus pe foc
lent pentru o lungă perioadă de timp. Conținutul oalei,
devenind moale și lipicios, capătă un miros și un gust
minunat. De îndată ce vasul apare pe masă, aroma sa
sofisticată te cucerește. Numele acestui fel de mâncare provine
din rândurile unui celebru poem: „Așa cum aerul s-a umplut
instantaneu de aromă când s-a deschis oala, tot așa Buddha,
ieșind din contemplație, a învins un zid înalt într-o clipă”.

Varietate de stiluri

China este un pământ de diferențe etnice colosale. Natura și

viața oamenilor acestui stat multinațional sunt extrem de
diverse. Și gătesc peste tot, desigur, în diferite moduri. Fiecare
provincie are propriul condiment special. Sichuan este renumit
pentru pasta picantă de soia, Guangdong este renumit pentru
sosul de stridii, Fujian are orez roșu de varză murată, iar
Hunanul are fasole neagră. Fiecare provincie are propriile
metode de gătit preferate. Beijingul este renumit pentru
alimentele prăjite care sunt crocante și fragede. Xuzhou este
renumit pentru metodele sale speciale de gătit și
gătit. Bucătăria din Sichuan este plină de condimente picante,
aromate de chili. Bucătăria din Guangdong folosește o varietate
de ingrediente pentru a face mâncăruri răcoritoare și
îmbucurătoare. Bucătarii din Fujian preferă un gust dulce și
acru și sunt stăpâni ai supelor clare.
Gusturile individuale sunt variate la nesfârșit, dar în bucătăria
chinezească, nu numai abundența de preparate este atrasă de
masă, ci și designul rafinat, culoarea și aromele lor.

Bucătăria rafinată chineză este considerată una dintre cele mai

complexe și include peste cinci mii dintre cele mai bune
rețete. Necesită o selecție atentă a produselor, tăierea
profesională, selectarea condimentelor și o pregătire
minuțioasă, uneori chiar și un bucătar cu experiență nu poate
face acest lucru. Cu toate acestea, mesele de casă de zi cu zi
sunt mult mai simple și nu sunt greu de preparat.

Carne de porc, carne de vită, carne de pasăre

După cum știți, felul de mâncare finit depinde direct de

calitatea produselor utilizate. Pentru mâncărurile cu carne, este
foarte important ce parte din carcasa animalului va fi utilizată,
indiferent dacă carnea este proaspătă sau a fost depozitată
mult timp în congelator și cu ce animal a fost hrănit înainte de
sacrificare. Proprietățile curative ale bucătăriei chinezești sunt
în mare măsură determinate de calitatea și prospețimea
ridicate a materiilor prime. Mâncarea nu se reîncălzește
niciodată de două ori, iar unele sunt gătite chiar în fața ochilor.

Porc

Capul și coada: de obicei fierte sau sărate.

Grăsime în spatele gâtului (coapsă): carne fragedă prăjită sau

prăjită.

Lama superioară: carnea dură cu multe tendoane. Folosit

pentru a pregăti umplutura. Coaste sunt fierte și folosite pentru
a face supă și „carne de porc dulce și acru”.

Coadă și coadă: carne moale care este fiartă sau înăbușită.

Gât: carne destul de dură care este gătită într-un sos sau
folosită pentru umplere.

Picioare: fierte sau fierte în sos de soia.

Coaste și sfoară: carne moale pe coaste care este prăjită

adânc, înăbușită, prăjită la foc deschis sau fiartă. Filetul este
cea mai moale carne dintr-o carcasă de porc, care este prăjită
adânc.

Piept: de obicei înăbușit în sos de soia sau, după ce a fost rulat

anterior în făină de orez, aburit sau degresat și fiert.

Brisket Bottom: Adesea de calitate slabă, dar poate fi utilizat

pentru supe de carne și grăsime de porc.
Șuncă: carne cu o sensibilitate comparabilă cu cea de la
sfoară. Se prăjește: prăjit; Calea Liu; cu agitare sau la foc
mare.

Carne între piept și șuncă: ideală pentru prăjire sau prăjire

rapidă la foc mare.

Vită

Cap: De obicei fiert într-un sos.

Umăr: Carne moale care este fiartă, prăjită și albită.

Umăr și piept: carne destul de dură, care este înăbușită, fiartă

în sos și folosită pentru a face umplutura.

Carne la gât: carne de proastă calitate; folosit pentru

prepararea supelor și umpluturilor.

Partea anterioară: tendoanele abundă. Gătit în pâine sau copt

în sos de soia.

Filet și butuc: Sosul este excelent pentru prăjire sau prăjire

profundă, iar fileul este cea mai moale carne, tăiată în felii sau
fâșii și se amestecă sau se amestecă.

Bock: de obicei fiert în sos de soia sau folosit în supe.

Burtă și flanc: carne subțire cu multe tendoane. De obicei

înăbușită în sos de soia.

Rump: prăjit adânc la foc mare; cu agitare.

Cruste: carne destul de moale. Se prăjește: se prăjește sau se
amestecă.

Coada din spate: carne tare cu multe tendoane, gătită în sos

sau înăbușită în sos de soia.

Pasăre

Înapoi: tăiați în cuburi sau benzi pentru a fierbe, prăjiți și

prăjiți la foc mare.

Picioare: tăiate în cuburi sau figurine pentru fierte, prăjiți,

fierbeți sau prăjiți.

Sân: carne moale. Se topește și se prăjește: se prăjește; cu

agitare sau la foc mare.

Aripi, picioare, cap și gât: fierte în apă sau fierte în sos.

 Metode de procesare

legume

Există diverse modalități de a manipula alimentele și de a

îndepărta părțile neproductive: tunderea, decojirea, tăierea cu
cuțitul sau foarfeca, răzuirea și decojirea. Toate legumele
trebuie spălate bine înainte de tăiere.

Mâncare uscată

Acestea includ: fructe uscate, lăstari de bambus și

ciuperci. Aceste alimente sunt înmuiate în apă caldă înainte de
gătit. Când sunt moi, se fierb până se umflă. Ciupercile se
înmoaie în apă clocotită timp de 15 minute, apoi se scurge apa
și ciupercile se înmoaie din nou. După înmuiere, apa nu este
turnată, dar după ce așteptăm să se stabilească, este utilizată
ca materie primă pentru prepararea unor feluri de mâncare.

Pește .

Peștele este procesat în următoarea succesiune: solzii sunt

răzuite, branhiile sunt îndepărtate, aripioarele sunt tăiate și
eviscerate. Există două moduri de a extrage viscerele: prima -
fac o incizie de la anus la aripioarele pelvine - și a doua -
făcând o incizie orizontală în anus, taie interiorul. Apoi,
bețișoarele sunt introduse prin branhii în cavitatea abdominală
și organele interne sunt extrase. Metoda de eviscerare este
aleasă în funcție de caracteristicile preparatului vasului.
Pasăre

Pasărea este sacrificată tăind vasele de sânge din gât și

trahee. Scurgeți sângele cu grijă, asigurându-vă că carnea nu
se înroșește. Apa clocotită este folosită pentru a îndepărta
penele, iar puii se scaldă cu apă de + 80 ° C. Rațe și gâște sunt
înmuiate în apă la aceeași temperatură și, astfel încât penele să
fie mai bine separate, agitați carcasele cu un băț. Există trei
moduri de a extrage interiorul de la o pasăre: făcând o incizie
de 6 cm între anus și burtă; prin tăierea păsărilor în coaste sub
aripi (pentru rață și pui fript) sau făcând o incizie de la spate în
jos. Indiferent de metoda de eviscerare, în primul rând,
traheea și gușa sunt îndepărtate, apoi organele interne și, în
final, carcasa este spălată în apă curentă rece.

Carne

Spală urme de sânge și murdărie cu apă. Plămânii, intestinele,

stomacul și alte organe interne sunt bine curățate prin frecare
cu sare, alum și oțet. După ce a curățat plămânii în acest mod,
traheea este tăiată și clătită alb în apă curentă.

Metode de tăiere

Tăierea este principala componentă a bucătăriei chineze, care

este direct legată de modul în care este preparat un anumit fel
de mâncare.

Cerințe de bază de tăiere

În primul rând, tăierea trebuie să se potrivească cu modul de

preparare a alimentelor.
Produsul tăiat trebuie să-și păstreze puritatea și atractivitatea
inițială. Acest lucru are un impact imens asupra aspectului și
gustului felului de mâncare.

Pentru a tăia alimentele corect și frumos, trebuie să le

cunoașteți bine proprietățile, structura și
culoarea. Caracteristicile felului de mâncare sunt unice în
fiecare caz, iar culoarea joacă un rol important în acest sens.

La tăiere, eficiența produsului este importantă. Cu cât este mai

puțină risipă, cu atât este mai mare abilitatea
bucătarului. Folosiți o tăietură grosieră pentru bucăți mari și o
tocătoare pentru bucăți mici.

Tehnici de tăiere

În bucătăria chineză, bucătarul trebuie să fie capabil să taie

multe forme și suprafețe diferite și să fie priceput în multe
metode diferite de tăiere. Forma, structura și metoda de
preparare a vasului depind de modul în care au fost tăiate
componentele. Există trei tipuri principale de tăiere.

Primul este prelucrarea brută: tăierea cărnii sau a legumelor la

dimensiunea dorită, deschiderea, tăierea etc.

Al doilea este prelucrarea fină: tăierea în felii, benzi etc.

Al treilea este decorul vasului: cuțitul este folosit pentru tăierea

elementelor decorative.

De obicei, sunt utilizate următoarele tehnici de tăiere.

Tăiere simplă
Tăiere verticală. Cu această tehnică, produsul este tăiat de sus
în jos. Forța aplicată și lama cuțitului sunt perpendiculare pe
placa de tăiere. Această tehnică este utilizată pentru legumele
proaspete, cum ar fi salata verde și lăstarii de bambus.

Tăierea trăgând cuțitul departe de tine sau spre

tine. Împingând cuțitul înainte în jos, forța este aplicată astfel
încât, tăind o bucată, să se utilizeze întreaga lungime a
lamei. Tăierea „către tine însuți” este similară, dar forța este
îndreptată în direcția opusă. În ambele cazuri, lama este ținută
perpendiculară pe planul plăcii. Această tehnică este utilizată
pentru tăierea alimentelor tari și tari, cum ar fi foile de caș de
fasole, alimentele uscate și carnea dezosată dură.

Tăiere cu ferăstrău. Cuțitul este mișcat ca un ferăstrău, lama

este perpendiculară pe planul plăcii. Tehnica este utilizată
pentru tăierea cărnii dezosate, pâine, șuncă și carne gătită.

Tăiere cu role. Lama cuțitului și forța aplicată sunt

perpendiculare pe planul plăcii. În plus, lama formează un
unghi ascuțit cu axa produsului tăiat, care, după fiecare tăiere,
se rotește în jurul axei timp de un sfert de tură. Pânzele
obținute după tăierea produsului trebuie să fie
aceleași. Tehnica este utilizată pentru tăierea legumelor
rotunde sau alungite tari: ridichi, cartofi, morcovi.

Tăierea stratului

Tăiere orizontală. Lama cuțitului este păstrată paralelă cu

planul plăcii. Tăiați straturile pornind de la planul inferior al
produsului apăsat pe placa de tăiere. Această tehnică este
utilizată pentru tăierea cașului de fasole uscată, a cărnii
alunecoase și a produselor din jeleu.
Tăiere diagonală. Esența acestei tehnici este aceea că cuțitul
este poziționat într-un unghi față de placa de tăiat. Produsul
este tăiat într-o teșit, iar forța este aplicată de la sine sau la
sine. Această tehnică este utilizată pentru tăierea alimentelor
moi: rinichi, pește, butuci de varză chinezești.

Tăierea în straturi „departe de tine” și „spre tine”. Lama

cuțitului este menținută paralelă cu planul plăcii. Tăierea „de la
sine” se folosește pentru legumele fierte tari și „pentru sine” -
pentru tăierea cărnii de pui și rațe în straturi.

Cabină

Cabină de punte verticală. Luând scopul, lovesc cu o tăietură o

lovitură puternică asupra piesei tăiate. Se folosește pentru
tocat șuncă, carne de vită.

Tăiere lipită. Tăietorul este împins în piesa de tăiat și apoi, fără

a o scoate, ridicați-o și coborâți-o, lovind piesa cu forță pe
tăietorul. Această tehnică este utilizată pentru tăierea
picioarelor și a umărului de porc.

Tăierea cu o lovitură. Se face o tăietură superficială și, ținând

cuțitul cu o mână, cealaltă este lovită pe spate. Se folosește
pentru tăierea șuncilor de pui, precum și a pieselor alunecoase,
mici și rotunde.
 Tăierea formelor

De regulă, în bucătăria chineză, la tăiere se obțin următoarele

forme: forme complexe, secțiuni sau felii, dungi, cuburi, felii,
paie și firimituri mici. Alegerea formei depinde de proprietățile
produsului și de tehnologia specifică de gătit.

„Forme” sau „Piese”. „Formele” includ piese în formă de

diamant și în formă de pană, hexagoane, dreptunghiuri. În
primul rând, produsul este tăiat în benzi largi sau secțiuni și
apoi tăiat în bucăți mai mici de forma necesară.

„Felii“. „Feliile” sunt bucăți subțiri, groase de 2 mm,

plate. Acestea sunt obținute după cum urmează: mai întâi,
produsul este tăiat în bucăți, care în secțiune transversală dau
forma unei "felii", iar apoi sunt tăiate în "felii" cu grosimea
necesară. Forma și grosimea „feliilor” sunt dictate de
particularitățile metodei de gătit.
„Fâșii”, „paie”. „Fâșii” și „paiele” sunt bucăți asemănătoare cu
tije, având aceeași formă. Produsul este tăiat în felii mari și
apoi tăiat în „benzi” de 3-4 cm lungime și 2 mm
grosime. Pentru tăierea cu „benzi” se folosesc cel mai des
următoarele metode: straturile sunt așezate mai întâi astfel
încât să se suprapună parțial, ca o țiglă pe acoperiș, și apoi
tăiate; straturile sunt așezate într-o coloană și tăiate; stratul
este rulat, apoi tăiat.

„Cuburi”, „boabe”, „firimituri”. „Cuburi” (1 cm) se obțin prin

tăierea „benzilor”, iar „boabe” mai mici se obțin din „paie”.

"Crusta" se obține prin măcinarea minuțioasă a

produsului. „Sâmburii” și „firimiturile” sunt utilizate în principal
pentru a face sosuri și condimente.

"Piure". "Puree" se obține prin măcinare completă. Produsul

este tăiat și turnat cu partea plată a lamei cuțitului.

Produse de bază și suplimentare

Pentru prepararea oricărui fel de mâncare, de regulă, se

utilizează mai multe componente (produse). Componentele
sunt împărțite în principal și suplimentar. Componenta
principală este predominantă în vas, iar componenta
suplimentară subliniază unele dintre trăsăturile caracteristice
ale celei principale.

Proporția fiecărei componente este determinată de natura

preparatului preparat. Acordați o atenție specială următoarelor.
Cantitate

Componenta principală a vasului este evidențiată - culoarea,

mirosul, gustul și forma acestuia.

În absența unei diviziuni clare în elemente de bază și elemente

suplimentare, componentele sunt amestecate în proporții
egale.

Gust

Alocați gustul componentei principale. În acest caz,

caracteristicile gustative ale componentelor suplimentare ar
trebui să fie mai puțin pronunțate.

Dacă componenta principală are un gust slab, atunci

componentele suplimentare sunt izolate. Foarte condimentate,
ele accentuează și îmbogățesc aroma principalului produs.

Dacă aroma componentei principale este foarte grea, atunci

este de obicei înmuiată de condimente sau aroma altor
componente.

Structura

De obicei sunt utilizate componente care au o structură

similară. Sunt tari, fragile, moi, elastice, rezistente și
rezistente. Structura produsului trebuie subliniată subtil,
structura dură fiind accentuată de produsele dure și cea moale
de cele moi.

Uneori sunt combinate și componente de structură

diferită. Pentru ca atunci când pregătiți un fel de mâncare,
produsele să nu-și piardă proprietățile, trebuie să respectați cu
strictețe rețeta. Respectați raportul condimentelor, gradul de
încălzire și ordinea de pregătire.

Forma

Metoda de preparare și aspectul vasului depind de forma

componentelor. Iar forma componentei principale a farfuriei
atrage în primul rând atenția. Când puneți masa, o mare
atenție este acordată varietății de forme. Aici mâncărurile sunt
combinate cu pricepere, tăiate în felii, cuburi, paie, diverse
figuri extravagante - toate pentru a preveni monotonia lenta.

Culoare

Culoarea formează prima impresie a vasului și a gustului

acestuia. Pentru a crea o stare de spirit potrivită pentru o
persoană, bucătarii folosesc combinații atât de culori
complementare, cât și de contraste complexe.

Timp de gătit și tratament termic

Multe produse sunt folosite pentru a prepara mâncăruri

chinezești cu proprietăți diferite. Dar, în plus, cheia succesului
stă și în capacitatea de a manipula focul și simțul timpului.

Dezvoltarea științei și tehnologiei a condus la apariția de noi

metode de tratare termică a produselor, dar astăzi se mai
folosesc cuptoare tradiționale de cărbune.
Foc puternic sau intens. Se caracterizează prin ardere stabilă,
limbi lungi de flacără și culoare galben deschis. În plus,
produce căldură intensă și o strălucire strălucitoare. Este
utilizat pentru prepararea rapidă atât a alimentelor tari, cât și a
celor moi. Folosit pentru diferite tipuri de prăjire, aburire și
opărire.

Foc mediu. Are o flacără nu foarte mare și este de culoare

galben-roșu. Nu este la fel de strălucitor ca un foc puternic. Se
folosește pentru fierbere, gătit și fierbere.

Foc slab. Are o strălucire slabă-verde-albastru și o flacără

volatilă scăzută. Se folosește atunci când doresc ca produsul să
fie bine saturat de gustul condimentelor în timpul gătitului
prelungit, precum și pentru tocană și gătit.

Incet la foc. Oferă flacără scăzută și foc mic. Se folosește

pentru tratamentul termic pe termen lung al alimentelor tari,
precum și pentru gătit și gătit.
Astăzi, sobele electrice și cu gaz sunt utilizate pe scară largă în
casele noastre. Acestea permit reglarea cu ușurință a gradului
de încălzire. Dar, în ciuda acestui fapt, în timpul gătirii este
necesar să se monitorizeze temperatura de încălzire a uleiului.

În bucătăria chineză, timpul de gătit este deosebit de

important. La urma urmei, chiar dacă aveți toate produsele
necesare și respectați cu strictețe rețeta, nu este întotdeauna
posibil să pregătiți un fel de mâncare bun. Cele mai multe feluri
de mâncare chinezești, în special calde, sunt gătite în câteva
secunde și, schimbând ușor timpul și căldura, puteți obține
rezultate complet neașteptate.

Condimentele sunt baza gătitului chinezesc

Toate tipurile de condimente sunt utilizate în bucătăria

chineză. Oferă mâncărurilor un gust picant, aromă plăcută,
ajută la scăderea mirosurilor de pește și de vânat nedorite și,
de asemenea, prin reacții chimice complexe, reduc conținutul
de grăsimi. În plus, există multe sosuri și condimente diferite,
care au proprietăți speciale diferite și servesc tot felul de funcții
în procesul de gătit. Și unele, printre altele, conțin și substanțe
nutritive valoroase.

Potrivit unor maeștri din bucătăria chineză, toată arta lor se

află în condimente. Iar aceasta nu este o
exagerare. Condimentele sunt dominante în bucătăria
chineză. Puteți fi sigur că mâncați pui, dar, în realitate,
mâncarea dvs. se va dovedi a fi o bucată de soia
obișnuită. După ce au trecut prin mâinile unui bucătar chinez
experimentat, produsele celebre își schimbă gustul dincolo de
recunoaștere. Și toate datorită selecției abile a condimentelor.
Sosuri comune și mirodenii

Ulei de susan. Se obține în fabricile de ulei din semințele de

susan prăjite. Acest ulei are un miros plăcut și este folosit
pentru mâncăruri reci și vegetariene și se adaugă și
umpluturilor și meselor gata.

Sarea este unul dintre condimentele principale. În bucătăria

chineză se folosește sare grosieră, fină și rafinată, dar cel mai
adesea weijing (glutamat monosodic).

Sos de soia. Preparat cu soia și sare. Există multe soiuri ale

acestui sos, în principal întunecate și ușoare. Se folosește
pentru a adăuga gust și culoare picante unui fel de mâncare.

Sos dulce maro. Făcut cu făină de soia fermentată. Are un gust

dulce și este potrivit pentru prăjit și prăjit.

Pasta de soia maro. Folosit pentru gătit și tocanat, adăugat la

umpluturile de legume.

Pasta picantă de soia. Se obține din ardei iute și soia. Are o

culoare roșie profundă și un gust foarte înțepător. Se folosește
în pește fiert sau prăjit, carne și mâncăruri de pasăre.

Oţet. În bucătăria chineză, este utilizat pentru a elimina

mirosurile de pește și de vânat, pentru a neutraliza grăsimile și
pentru a înmuia oasele și, de asemenea, ca marinat pentru
mâncăruri de pește și coaste de porc. Oțetul chinezesc este, de
asemenea, fabricat din soia și, spre deosebire de oțetul nostru
alcoolic, este sănătos.
Vinul lui Cook, sau vodca de orez galben. Distruge mirosul de
pește și mirosul de vânat, este utilizat în preparatele din carne
și pește. Înlocuit cu sherry sau vin roșu puternic.

Praz. Are un gust înțepător care înăbușă mirosurile de pește și

de vânat. Oferă vasului o aromă delicioasă și ucide germenii.

Ghimbir. Are un miros înțepător și un gust înțepător. Distruge

mirosurile de pește și vânat. Este folosit în preparate din carne
și fructe de mare.

Usturoi. Este un condiment puternic care îndepărtează

mirosurile de pește și vânat și ucide germenii. Se folosește în
preparate reci, fructe de mare și preparate din ficat.

Boabe de piper sau piper negru. Parfumat și înțepător. Este

folosit pentru a elimina mirosul de pește în bucatele cu fructe
de mare.

Muştar. Condiment picant cu un gust ușor amar. Folosit ca

condiment pentru preparate reci.

Curry galben. O pulbere cu un gust ușor înțepător. Oferă

vasului o aromă plăcută și o culoare gălbuie. Folosit în
preparate din carne și cartofi.

Wuxianmian, sau un amestec de cinci condimente. Constă într-

un amestec de părți egale scorțișoară, anason stelar (semințe
de anason), fenicul sau mărar, licorice și cuișoare. Înecând
mirosul de pește, conferă vasului o aromă picantă. Se folosește
în preparate din carne și se adaugă la umplutură.
Glutamat monosodic sau sare monosodică a acidului glutamic,
cunoscută și sub denumirea de concentrat Weijing. În China se
numește „pudră gourmet”. Se utilizează atât sub formă de
soluție cu sare, cât și sub formă de pulbere din cristale
granulare. Și sunt folosite pentru a da aromă cărnoasă
mâncărurilor vegetariene și pentru a spori aroma naturală a
mâncărurilor prăjite și a supelor.

Principalele materii prime pentru producerea sa sunt soia și

grâul. Absoarbe ușor umezeala și se dizolvă ușor în apă. Are un
gust picant și este un condiment excelent. Cu toate acestea,
atunci când este dizolvat într-un mediu alcalin (sodă sau
bicarbonat de sodă), eliberează gaze nocive. Și după o încălzire
prelungită la o temperatură de +150 ° C, devine
otrăvitoare. Nu uitați de acest lucru pentru a evita consecințele
neplăcute.

Zahăr. Este folosit pentru a echilibra sarea, de asemenea,

pentru a îmbunătăți culoarea vasului.
Adăugați condiment pas cu pas

Înainte de gătit, condimentele sunt folosite pentru a crea gustul

principal al vasului și pentru a elimina mirosurile nedorite. În
aceste scopuri, se folosesc sare, sos de soia, oțet, glutamat
monosodic, diverse condimente, amidon de cereale, vin de
gătit și zahăr. Rețeta specifică exact ce condimente trebuie
utilizate în această etapă.

Ultimul condiment adăugat în timpul tratamentului termic

îmbunătățește gustul vasului. Condimentele folosite la gătit
trebuie adăugate în strictă conformitate cu rețeta.

Dreptul de a face ultima atingere finală este lăsat

condimentelor suplimentare. Și cu astfel de metode de gătit,
cum ar fi prăjirea adâncă, albirea, aburirea legumelor sau în
fontă, nu se adaugă condimente în timpul gătitului. Uneori,
adăugarea condimentelor la mesele gătite poate duce la
pierderea aromelor.

Principii de baza

Echilibru. În primul rând, trebuie să înțelegeți clar care ar

trebui să fie gustul felului de mâncare, ce gust va fi corect (în
conformitate cu canonul artei culinare chineze). Și, de
asemenea, ce condimente și condimente sunt necesare pentru
a evidenția acest gust principal.

Naturaleţe. Alimentele proaspete și aromate nu sunt

recomandate să fie condimentate puternic pentru a nu pierde
aroma naturală. Și produsele care au un miros neplăcut de
pește sau vânat, dimpotrivă, ar trebui să fie condimentate
bogat cu condimente puternice.
Seasons. În bucătăria chineză, se iau în considerare
modificările sezoniere ale gusturilor - adică în predispoziția
către anumite feluri de mâncare. După cum știți, mâncarea
ușoară este preferată vara și mâncarea mai consistentă iarna.

Pâine și îngroșători

La gătit, pesmetul este amestecuri care sunt folosite pentru a

acoperi alimentele înainte de gătit. Permit alimentelor să-și
păstreze prospețimea, aroma și umezeala. Creează claritate la
exterior și catifelare la interior, păstrează forma originală a
alimentelor și împiedică degradarea nutrienților conținuți în ele.

Principalele tipuri de panificație

Principalele ingrediente din pesmet sunt ouăle, amidon din

boabe, făină de grâu, făină de orez, praf de copt, bicarbonat de
sodiu și pesmet.

Alegerea componentelor compoziției de pâine depinde de ce fel

de fel de mâncare va fi preparat. De obicei, următoarele
compoziții sunt utilizate pentru panare.

Compoziția de aluat de ou. Fabricat din albus de ou, amidon și

sare. Potrivit pentru prăjire, prăjire sau prăjit. Oferă o crustă
albă cu o ușoară nuanță roșiatică.
Compoziție de pâine pe bază de ouă și amidon de
cereale. Făcut cu ou întreg, amidon și sare. Folosit la prăjit sau
agitat. Oferă o crustă galben aurie.

Compoziție de paine pe bază de albus de ou. Bateti albusul de

ou si apoi adaugati amidonul. Este folosit pentru prăjirea
adâncă și dă o crustă albă ca zăpada.

Compoziția de panificație pe bază de amidon și apă. Se

folosește pentru prăjire uscată și prăjită. Oferă o crustă roșie
cu dungi galbene.

Compoziție de pâine pe bază de praf de copt. Se face din făină,

apă și praf de copt. Se folosește la prăjit și dă o crustă galben
deschis.

Compoziție de pâine pe bază de bicarbonat de sodiu. Fabricat

din albuș de ou, amidon, sodă, sare, zahăr, glutamat
monosodic și apă. Se folosește pentru prăjirea uscată și
produce o crustă roșiatică.
Compoziție de pâine pe bază de ouă și făină sau
amidon. Bucățile produsului sunt acoperite cu un strat de
amidon de cereale și apoi laminate într-o compoziție brută. Se
folosește la prăjirea într-o tigaie cu o cantitate mică de
ulei. Oferă o crustă galben aurie.

Compoziție de pâine pe bază de ouă și pesmet (pesmet). Bucăți

din produs sunt acoperite cu pesmet și apoi rulate în pesmet
(pesmet). Se folosește pentru prăjirea adâncă și dă o crustă
aurie.

Compoziție de pâine subțire și crocantă. Se prepară din făină,

caș de fasole, untură (sau unt de arahide) și apă și se
infuzează timp de trei ore. Se folosește la prăjit și dă o crustă
galben-aurie.

ingrosare

Pentru a îngroșa sosul, adăugați un amestec de amidon și apă

în vas. Aceasta se face pentru:
spori gustul prin combinarea condimentelor și a ingredientelor
principale ale felului de mâncare;

face suprafața produsului netedă și moale și luminează

culorile. Felul de mâncare capătă un aspect frumos și atractiv;

creați un înveliș transparent și lipicios, care va împiedica vasul

să se răcească rapid;

păstrați componentele unui vas lichid în suspensie.

Îngroșătorii se împart în lichid și gros. Pasta groasă, la rândul

ei, este împărțită în: o acoperire groasă, care, lipindu-se de
componente, nu lasă lichid pe ele; și o pastă de alergare care
îngroașă sosul. Există două tipuri de pastă lichidă. Primul este
glazura de amidon, care este turnată în tigaie cu lichidul rămas
după gătirea vasului, apoi încălzită și turnată pe produsul scos
anterior din tigaie. Al doilea este pasta de lapte, cel mai subțire
îngroșător vreodată. Face doar sosul ușor lipicios.

Varietatea metodelor de tratament termic

Luați în considerare metodele de prelucrare termică a

produselor, dintre care există un număr mare în bucătăria
chineză. Acestea sunt împărțite în următoarele tipuri principale:
opărire și fierbere, fierbere și fierbere într-un recipient sigilat,
prăjire și prăjire cu agitare la foc mare, prăjire în ulei, aburire
și fierbere, coacere și afumare, gătit în sirop de zahăr,
reîncălzire într-o tigaie cu salate picante.

Gătirea bucătăriei chinezești necesită una, două și uneori mai

multe metode de tratament termic secvențiale. Fiecare dintre
ele are un efect specific. Cele mai comune metode sunt
descrise mai jos.
Scaldare (qiang). Această metodă destul de simplă este
utilizată la prepararea supelor și a vaselor lichide. Aduceți apa
sau bulionul la fiert la foc mare. Apoi, alimentele și
condimentele sunt adăugate lichidului care fierbe. Când fierbe
din nou, cazanul este îndepărtat de pe foc. Pentru a menține
legumele crocante și proaspete, nu se recomandă îngroșarea
supei rezultate.

Gătit (tun). Mâncarea, feliată subțire, este scufundată în apă

clocotită timp de câteva secunde. Se servește cu bulionul
rezultat.

Gătit (ao). Încălziți o tigaie cu puțin ulei. În primul rând, ceapa

sau ghimbirul se prăjesc, apoi se adaugă alte produse. În timp
ce amestecați continuu, adăugați apă sau bulion. Se adaugă
condimente. Fierbeți la foc mic. Drept urmare, componentele
devin moi și fragede. Această metodă este utilizată pentru
prepararea vaselor solide și lichide.

Stingerea (hui). Este utilizat pentru prepararea vaselor lichide

cu un număr mare de componente.

Opțiunea 1. Preîncălziți tigaia cu puțin ulei. Puneți mâncare și,

amestecând continuu, adăugați apă sau bulion. Se fierbe la foc
mare. Nu se utilizează agenți de îngroșare.

Opțiunea 2. Încălziți o tigaie cu puțin ulei, prăjiți condimentele,

turnați bulionul, apoi adăugați mâncarea. Gatiti la foc mic. La
final se adaugă un agent de îngroșare.

Opțiunea 3. În primul rând, pregătiți supa (sos), apoi puneți

alimentele prăjite sau aburite. Gatiti la foc mic. Se adaugă un
agent de îngroșare.
Salate (bian). Pentru prepararea lor nu este necesar un
tratament termic. Ingredientele crude sunt tăiate și
condimentate cu condimente. Produsele cu această metodă își
păstrează prospețimea și proprietățile nutritive.

Salate calde (qian). Alimentele crude sunt fierte sau prajite,

condimentate cu ulei de piper Sichuan și servite.

Diferența dintre aceste două metode este că sosul de soia,

oțetul și uleiul de susan sunt folosite pentru prepararea
salatelor „crude”, în timp ce salatele „fierbinți” sunt gătite și
aromate cu ulei de piper Sichuan.

Sărare (yang). Mancarea se presara cu sare si se toarna cu

vin. Astfel, conținutul de grăsime al vasului este redus,
făcându-l subțire la gust și crocant.
Prăjire (jian). Se toarnă puțin ulei într-o tigaie cu fund plat și se
pune la foc mediu. Condimentele sunt adăugate în timpul
prăjirii. Produsele sunt tăiate în bucăți plate, aromate cu
mirodenii și acoperite cu un strat gros de compoziție de
panificație. La prăjire, tigaia este mutată. Ei fac acest lucru
astfel încât să se încălzească uniform.

Prăjire (ta). Produsele sunt acoperite cu un amestec de

umplutură și apoi prăjite pe ambele părți la foc mic. În acest
caz, se folosește o cantitate mică de ulei. Uneori, alimentele
sunt prăjite în grăsimi adânci și apoi prăjite în acest
fel. Condimentele și sosul se adaugă pe măsură ce se gătesc.

Prăjire (cravată). Această metodă este practic similară cu

metoda jian, dar diferă de aceasta prin faptul că piesele nu se
răstoarnă în timpul prăjirii. Ca urmare, o parte a piesei este
acoperită cu o crustă crocantă aurie, în timp ce cealaltă rămâne
moale și fragedă.

Prăjit (zha). Mâncarea este prăjită la foc mare într-o cantitate

mare de ulei. Există următoarele opțiuni pentru această
metodă:

a) prăjire pură - produsele nu sunt acoperite cu pesmet;

b) prăjire uscată prăjită - mâncarea se rulează în făină uscată;

c) prăjire moale profundă - produsele sunt pre-acoperite cu

compuși pași;

d) prăjit adânc până la crocant? - produsele sunt gătite în

prealabil în apă sau abur și apoi prajite până când sunt
crocante.
Frying (liu). Această tehnică include doi pași principali:

prima este prăjirea, opărirea, aburirea până când se înmoaie și

prepararea sosului;

al doilea:

a) fript maro închis - mâncarea gătită este turnată cu sos și

servită;

b) friptură alunecoasă -? prăjiți cu agitare și adăugați treptat

sosul;

c) prăjire moale - aburită sau scaldată, apoi, în timp ce vasul

este încă fierbinte, turnați peste sos.

Prăjirea în grăsime semi-adâncă (chao). Mâncarea este prăjită

în ulei fierbinte la foc mare, amestecând continuu. Această
metodă este utilizată pe scară largă și are următoarele soiuri:

a) prăjire curată cu agitare - nu se utilizează compoziții de

pană, dar se adaugă condimente în timpul gătitului;

b) „gătit de două ori” - produsul este pretratat pe foc, apoi

zdrobit, condimentele și alte componente sunt adăugate și
prăjite cu agitare;

c) prăjire moale cu agitare - componentele principale și

suplimentare se prăjesc separat, apoi se amestecă, se adaugă
sos și îngroșător și se prăjesc cu agitare.

Pentru prăjit, gătiți foarte repede la foc mare.

Frying (bao). Această metodă este similară prăjirii. În primul

rând, mâncarea este prăjită sau scaldată și apoi prăjită cu
agitare. Condimentele sunt pregătite în avans și adăugate la
momentul potrivit. Gustul felului de mâncare depinde de cât de
corect este determinat acest „moment potrivit”. Opțiunile
includ: prăjirea rapidă în ulei cu sos gros, sare și ceapă verde.

Prajire (peng). Aceasta este una dintre principalele tehnici de

gătit. De obicei se utilizează cu alimente prajite. Mai întâi,
mâncarea este prăjită adânc și apoi se pune în sos. La prăjirea
conform metodei Peng, produsele sunt tocate mărunt, prăjite,
apoi scoase din ulei și umplute cu sos, prăjite prin
amestecare. Apoi tigaia se scoate de pe foc și se servește
vasul. Folosiți pesmetul după bunul plac.

Gătit (dun). Există două tipuri de gătit: în apă și peste

apă. Pentru fierberea peste apă sau aburirea, se utilizează un
cazan special cu apă clocotită și o sită.

Când fierbe în apă, mâncarea este plasată direct în apă.

Stingere (bărbați). Cu această metodă de gătit, produsele sunt

prăjite mai întâi, iar apoi, introduse într-un vas de închidere
strâns, sunt fierte la foc mic.

Gătit în sos (lu). În primul rând, pregătiți sosul, apoi turnați

mâncarea și gătiți vasul la foc mic.
Gătit (Jiang). Are multe în comun cu modul de gătit lu, dar
diferența este că produsele sunt pre-sărate, turnate cu sos de
soia sau pastă de soia picantă. Apoi, ingredientele se fierb în
sos până se fragedă. Puteți adăuga un îngroșător la sos. Felul
de mâncare se servește cu sos (sos).

Gătit (hyao). Această metodă este foarte populară, mâncarea

este tăiată în bucăți mici și prăjită (prăjită adânc, scaldată sau
aburită) până la jumătate gătită. Apoi se toarnă cu apă sau se
udă cu condimente și, la fierbere, se gătește la foc mic. Există
multe variante ale acestei metode. Cel mai des folosit: gătit în
sos de soia, cu ghimbir, în vin de bucătar sau cu zahăr.

Gătit (pa). Cu această metodă, așa cum spun bucătarii chinezi,

trebuie mai întâi să „condimentați oala” (prăjiți ceapa sau
ghimbirul în ea în ulei), apoi puneți mâncarea și gătiți-o la foc
mic până se înmoaie.

Fierbere. Această metodă este utilizată atunci când doresc să

obțină un pic de bulion - produsele sunt fierte pur și simplu în
apă.
Aburire (zheng). Este folosit nu numai la gătit, ci și la
procesarea alimentelor crude și la încălzirea meselor
gata. Există două metode de aburire: îngrijită și folosirea făinii
de orez. Utilizarea unei anumite metode de aburire este
determinată de tipul de produs.

Prăjirea în cuptor. După pretratare, produsele sunt presărate

cu sare și introduse în cuptor. Se prăjește până se
înmoaie. Există două tipuri de prăjit în cuptor: primul este pe
un cârlig sau scuipat într-un cuptor închis sau pe o foaie de
copt într-un cuptor deschis; al doilea - peste un foc deschis,
agățat produsul astfel încât să poată fi ușor rotit.

Fumatul (xun). Produsul este prelucrat cu căldură și fum din

rumeguș ars, frunze de ceai, ramuri de chiparos, lăstari de
bambus și zahăr granulat.
Prăjire în lut. Mâncarea este stropită cu sare, acoperită cu
untură sau grăsime, apoi învelită în frunze de lotus și, bine
acoperită cu lut, se pune pe foc deschis. Produsele preparate
într-un mod atât de exotic sunt obținute, așa cum se spune, în
propriul suc.

Gătit (wei). Aceasta este o metodă de fierbere în apă. Se

folosește pentru carne dură, după o fierbere îndelungată la foc
mic, carnea devine moale și fragedă.

Caramelizare (bas). Principalele ingrediente (fructe, nuci și

cartofi dulci) sunt prăjite, aburite sau fierte. Siropul de zahăr se
face prin dizolvarea zahărului rafinat în uleiul fierbinte. Pentru a
face acest lucru, încălziți o tigaie cu unt, adăugați zahăr și
amestecați până când se formează o masă maro aurie. Se
toarnă pe fructe feliate și apoi, scufundându-le pe rând în apă
rece, așezate pe un platou. Firele subțiri atârnă de bucățile
acoperite cu o crustă vâscoasă lucioasă. Mâncărurile obținute în
acest mod sunt clasificate ca feluri de mâncare de desert.

Aplicarea zahărului pudră (gua shuang). Această tehnică este

folosită pentru prepararea preparatelor la desert rece,
produsele sunt prăjite adânc și apoi stropite cu zahăr
pudră. Puteți dizolva zahărul în apă clocotită sau ulei și puteți
înmuia bucățile de fructe în soluția rezultată. După răcire, un
strat de zahăr pur rămâne pe ele.

Mâncăruri în sirop de miere (michji). Pentru felurile de desert,

există două moduri de a prepara siropul de miere:

a) zahărul este topit într-o tigaie cu o cantitate mică de ulei, se

adaugă apă și miere. Apoi pun mâncare în sirop și gătesc până
se înmoaie;
b) produsele finite se scufundă în sirop de miere și se fierb
până se îngroașă.

PARTEA III
Rețete chinezești

SAUCES

Sosurile diversifică aspectul felurilor de mâncare, le conferă un

gust și o aromă unice, cresc valoarea energetică a alimentelor,
o fac mai suculentă, ceea ce facilitează trecerea acesteia prin
tractul gastrointestinal superior.

Chinezii fac sosuri folosind bulionuri, soia și ulei de

susan. Produse suplimentare - zahăr, soia, ghimbir, anason
stelar, amidon, ardei iute, turmeric, coriandru, cuișoare, piure
de roșii, rădăcini și ceapă, vodcă de orez, negru și allspice,
usturoi, oțet - diversifică gustul sosurilor.

Bucătarii chinezi folosesc sosuri dulci și acre în rețetele

lor. Sosul de soia este deosebit de popular. Sosurile pe bază de
smântână sau smântână nu sunt folosite pentru
dressing. Bucătarul chinez folosește untul la fel de rar ca
brânză. Se numesc „lapte răsfățat” și în locul acestor produse
folosesc untură sau ulei vegetal.

SOS DE DULCE ȘI DE SUR

Compoziţie:

1 linguriță de ulei de susan, 2 linguri. linguri de murături tocate

mărunt, 1 lingură. o lingură de ghimbir tocat mărunt sau 1/2
linguriță de ghimbir praf, 1/2 linguriță de oțet, 2 lingurițe de
zahăr, 1 linguriță de sos de roșii, 2 lingurițe de amidon de
porumb, 2 lingurițe de vodcă de orez sau coniac.

Metoda de gătit:

Încălziți uleiul de susan, prăjiți murăturile și ghimbirul timp de

5 minute. Amestecă amidonul cu zahărul, oțetul, sosul de roșii,
adaugă coniacul, amestecă totul bine până se obține o
pastă. Dacă este necesar, puteți adăuga puțină apă. Se toarnă
această pastă pe murături și se fierbe timp de 5 minute. până
se îngroașă sosul. Face 2 porții.

SOS DE SOIA

Compoziţie:
500 g soia, 100 g ulei de soia, 2-3 g ghimbir uscat, 5 stele de
anason stelat, 5 g curcuma, 1/2 lingurita de ardei iute rosu, 5
mazare de ienibahar, 5 mazare de seminte de coriandru, 2-3
muguri cuișoare, 1 ceapă.

Metoda de gătit:

Înmuiați soia timp de 2-3 zile, schimbând apa de mai multe ori
pe zi. Apoi se scurge, se toarnă proaspăt și se pune pe foc timp
de 1,5 ore, apoi se scurge din nou apa, se toarnă proaspăt și se
gătește din nou până când este fraged. Măcinați fasolea moale
într-un castron, strecurați-o printr-o strecurătoare sau
măcinați-o într-o mașină de tocat carne. Dacă amestecul este
prea gros, adăugați un pahar de bulion în care au fiert
fasolea. Măcinați toate condimentele în pulbere și amestecați
cu piure de cartofi. Sosul vă va aminti de un pâté delicios, care
poate fi folosit pentru a condimenta salate, supe și, de
asemenea, servi ca fel de mâncare independent.

SOS DE SOIA BESHAMEL

Compoziţie:

1 lingură. o lingură de făină de grâu, 1 lingură. lingură de ulei

de susan, 100 ml apă, 100 ml sos de soia.

Metoda de gătit:

Se prăjește o lingură de făină de grâu în ulei de susan până se

rumenesc, se adaugă apă și se fierbe cu agitare continuă până
se îngroașă. Adăugați sos de soia și bateți bine.
MAIONĂ CU SOS DE SOIE

Compoziţie:

1 ou, 2 g sare, 100 ml apă fierbinte, 100 ml sos de soia, 20 g

pătrunjel.

Metoda de gătit:

Bateți oul, turnând treptat în ulei vegetal, adăugând sare. Când

sunt groase, adăugați apă fierbinte, pătrunjel tocat și sos de
soia. Bate totul bine. Serviți cu orice legume și pește.

SOS CU SESAME (SESAME)

Compoziţie:

40 g semințe de susan, 1 cană sos de soia.

Metoda de gătit:

Prajiti 40 g seminte de susan si condimentati cu sos de soia. Se

utilizează ca condiment pentru legume, orez, pâine etc.

SOS DE COGNAC

Compoziţie:

1/4 l vin de orez, 40 g zahăr, 3 ouă, 1/2 lămâie, sare, 1 pahar

de vodcă de orez.

Metoda de gătit:
Adăugați un pahar de coniac, rom, vodcă de orez în sosul
preparat în prealabil cu spumă de vin.

SAUSE GARLIC

Compoziţie:

250 g usturoi, 25 g sare, 1 gălbenuș, 200 ml bulion, 5 ml oțet

aromat, 120 ml ulei de susan, piper negru măcinat.

Metoda de gătit:

Măcinați usturoiul și sarea decojite într-un mortar până se

obține o pastă. Adăugați piper măcinat, sare și
gălbenuș. Măcinați, turnând în puțin ulei de susan. Adăugați
oțet și continuați să frecați amestecul până devine o
consistență cremoasă. Se diluează cu bulion rece. Se servește
cu carne prăjită, mâncăruri cu pește, pui prăjit etc.

SALADS
 PEŞTE

HERING CU MERE

Compoziţie:

400 g mere, 2 hering, 200 ml apă, 100 g zahăr, 3-4

linguri. linguri de ulei de susan, 1 ceapă, ierburi, oțet.

Metoda de gătit:

Cojiți merele, tăiați-le în felii și gătiți-le în sirop de zahăr, astfel

încât să nu fiarbă. Tăiați fileul de hering în felii oblice și puneți
heringul pe o parte. Pe de altă parte - (lângă hering), așezați
felii de mere. Puneți felii de ceapă tocată subțire pe hering și
turnați peste amestecul de ulei de susan și oțet. Decorează cu
ierburi.

HERING CU ROSII

Compoziţie:

2 hering, 3-4 roșii, 3 lingurițe. linguri de ulei de susan.

Metoda de gătit:

Tăiați fileul de hering în felii oblice. Tăiați roșiile felii. Se pune

într-o oală de hering și se acoperă cu ulei vegetal.

PEȘTE AFUMATE ȘI SALATĂ DE LEGUME

Compoziţie:
200 g pește afumat, 300 g cartofi, 100 g morcovi, 100 g
castraveți proaspeți, roșii, ierburi, 3/4 cană de maioneză, 3
linguri. linguri de sos de soia.

Metoda de gătit:

Tăiați cartofi fierți, morcovi și castraveți proaspeți sau murați în

cuburi, adăugați bucăți de pește decojite din
oase. Condimentează totul cu maioneză și sos de soia, pune-l
într-un bol cu salată. Decorează cu felii de roșii și ierburi.

SALATĂ DE PEȘTI CU LEGUME

Compoziţie:

500 g pește fiert, 1 măr, 1 ceapă, 2 morcovi fierti, 2

linguri. linguri de mărar și pătrunjel, 4 lingurițe. linguri de ulei
de susan, 1/4 linguriță de piper roșu măcinat, 2 căței de
usturoi tocat.

Metoda de gătit:
Împărțiți peștele fiert în bucăți, puneți-l într-un castron de
salată, adăugați mărul, ceapa, morcovul tocat cu un cuțit creț
și turnați peste sosul de ulei de susan, ardei roșu și
usturoi. Decorează cu pătrunjel.

SALATĂ DE PEȘTI CU ROSII ȘI MERE

Compoziţie:

300 g pește fiert, 100 g roșii, 100 g mere, 2 cartofi, 1 ou fiert

tare, 3/4 cană maioneză cu sos de soia, salată verde.

Metoda de gătit:

Curățați peștele fiert, tăiat în bucăți. Tăiați cartofii fierți, roșiile

și merele în felii. Condimentați totul cu maioneză, amestecați și
puneți într-un castron de salată. Decorați cu pană de salată și
ouă.

DIN MARISCA

SALATA DE CREVETI

Compoziţie:

400 g creveți, 4 cartofi, 150 g mazăre verde, 100 g maioneză,

50 ml sos de soia, salată verde, suc de lămâie.

Metoda de gătit:

Se fierbe creveții, se curăță, se presară cu suc de lămâie. Se

fierb cartofii, se curăță și se toacă, se adaugă mazărea verde și
creveții. Condimentează cu sos de soia și maioneză,
amestecă. Decorați cu frunze de salată. Se poate folosi și
conserve de creveți.

SALATA DE CREVETI CU OREZ

Compoziţie:

600 g creveți, 3 linguri. linguri de orez, 2-3 capete de ceapă, 3

ouă fierte, 100 g mazăre verde, 50 g salată verde, 100 ml sos
de soia, pătrunjel sau mărar, sare.

Metoda de gătit:

Se fierb creveții, se curăță și se toacă mărunt. Se fierbe orezul

în apă sărată, se clătește, se răcește. Tăiați bine ceapa, puneți-
le în apă clocotită timp de 2-3 minute și răcoriți. Tocam
albusul, macinam galbenusul cu sos de soia. Se amestecă totul,
se adaugă mazărea verde, pansamentul, sarea. Decorează
salata cu frunze de salată verde, ierburi și un ou.

SALATĂ DE JELIE DE AMIDON CU CREPTI

Compoziţie:

30 g amidon de fasole mung, 14 g creveți uscați, 2 g ciuperci,

25 g conservă de mazăre verde, 25 g castraveți proaspeți, 13 g
morcovi, 30 ml sos de soia (25 ml se servește separat), 20 ml
sos de susan, 5 ml semințe de susan ulei, 5 ml oțet.

Metoda de gătit:

Pregătiți jeleul (consultați „Salată de jeleuri de amidon cu pui”,

secțiunea „Feluri de pasăre”). Strângeți bine creveții, ciupercile
muer și jeleul de amidon din apă. Cojiți morcovii, clătiți și tăiați
în fâșii. Clătiți castraveții proaspeți, tăiați pielea de la capete și,
de asemenea, tăiați-o în fâșii. Îndoiți mazărea verde și clătiți.

Înainte de a folosi jeleul de amidon, puneți-l pe o farfurie și

turnați-l cu sos de soia amestecat cu ulei de susan și oțet. Pe
jeleul umplut, așezați alternativ mazăre verde, morcovi, sos de
susan, castraveți, ciuperci muer și creveți sub formă de benzi
înguste egale.

SALATA DE CALAMARE CU CARTOF

Compoziţie:

2 calamari, 5 cartofi, 2 murături, 60 g mazăre verde, 100 g

maioneză, 50 ml sos de soia, mărar, piper, sare.

Metoda de gătit:

Puneți fileul de calmar în apă clocotită, adăugați ierburile și

fierbeți cel mult 3 minute, răciți și tăiați felii. Se amestecă
cartofii și castraveții fierți tocați, se condimentează cu sare și
piper. Adăugați mazăre verde, maioneză, sos de soia. Se
presară cu ierburi tocate mărunt.

SALATĂ CU ÎNCĂRCARE CU MĂRCI

Compoziţie:

2-3 calamari, 3 cepe, 4 linguri. linguri de orez, 3 oua fierte, 50

g salata verde, 50 ml sos de soia, 50 ml suc gros de rosii,
marar, nepec, sare.
Metoda de gătit:

Se fierbe orezul în apă sărată, se clătește și se răcește. Fierbeți

păturile timp de 3 minute, răciți și tăiați-le în fâșii. Taie ceapa
în inele subțiri subțiri, scaldă cu apă clocotită și răcește. Tăiați
ouăle în jumătăți de inele, salata verde în bucăți, tocați mărar
verde. Se amestecă totul, se condimentează cu piper, sos de
soia, amestecat cu suc de roșii. Decorați cu pinten de mărar.

SALATĂ DE CALAMARE

Compoziţie:

1 cutie de conserve de calmar, 1 castravete murat, 2 oua fierte

tare, 1 ceapa, 5 linguri. linguri de maioneză cu sos de soia,
ierburi, sare, piper.

Metoda de gătit:

Tăiați calmarul în cuburi, adăugați castraveți murați, ceapă,

ierburi și maioneză tocate mărunt. Puneți într-un castron de
salată și decorați cu ouă și ierburi.

SALATA CABBAGE DE MARE

Compoziţie:

300 g alge uscate, 100 ml ulei de susan, 2 cepe, 30 ml sos de

soia, 2 căței de usturoi, piper negru, sare.

Metoda de gătit:
Înmuiați algele în apă caldă timp de 30 de minute. Clătiți bine,
aruncați într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă, apoi
rotiți-o în tuburi și tăiați-o în benzi. Curățați ceapa, tăiată în
jumătăți de inele. Prăjiți ceapa în ulei și adăugați alge și prăjiți
împreună. Se lasă să se răcească. Cojiți usturoiul, tocați-le
bine. Condimentați algele cu un amestec de sare, usturoi, piper
negru după gust și sos de soia. Lăsați-l la infuzat la
temperatura camerei timp de 1 oră.

VASELURI DE PĂSĂRE

SALATĂ DE JELIE DE AMIDON CU PUI

Compoziţie:

183 g pui, 20 g amidon de fasole mung, 32 g castraveți

proaspeți, 30 ml sos de soia (25 ml servit separat), 5 ml ulei de
susan, 5 ml oțet.

Metoda de gătit:

Pentru a prepara jeleu, diluați amidonul uscat cu apă rece până

la grosime medie. Se toarnă apă într-o cratiță largă, dar mică,
se încălzește la fierbere și se ține focul. Turnați apă rece într-un
alt vas de același tip și așezați-o pe masă. Turnați amidonul
diluat (1: 2) într-o tigaie specială cu cupru, ușor curbat, fără
mână (1: 2), apoi puneți tigaia cu amidon într-o cratiță cu apă
clocotită și rotiți-o cu mișcări abrupte de la stânga la dreapta,
până când amidonul se întărește. Apoi, fără a-l scoate din
tigaie, umpleți tigaia cu amidon cu apă clocotită (amidonul
trebuie acoperit cu apă) și rotiți tigaia cu o mișcare ascuțită de
la stânga la dreapta.
Când tigaia nu se mai rotește, trebuie să o scoateți, în timp ce
turnați simultan apa clocotită, o scufundați imediat într-o
cratiță cu apă rece și, fără a scoate tigaia din apă, îndepărtați
jeleul.

Clătiți jeleul finit, tăiat în benzi. A se păstra în apă rece într-un

loc răcoros. Greutatea jeleului de amidon finit din mazăre de
fasole mung crește de 3 ori.

Tăiați puiul fiert și castraveții proaspeți în fâșii subțiri. Înainte

de servire, puneți jeleul de amidon într-un tobogan într-un bol
de salată și turnați peste sos de soia amestecat cu ulei de
susan, muștar și oțet. Puneți puiul mai întâi pe jeleu și pe el -
castraveți proaspeți.

SALATA DE PUI CU LEGUME

Compoziţie:

250 g carne de pui fiartă, 100 g mazăre verde, 100 g morcovi,

100 g lăstari de bambus murat, 3-4 linguri. linguri de
maioneza, 2 linguri. linguri de sos de soia, ierburi.

Metoda de gătit:

Tăiați carnea și morcovii fierți în cuburi. Adăugați mazăre verde

conserve și lăstari de bambus murat. Condimentează totul cu
maioneză amestecată cu sos de soia. Puneți într-un castron de
salată și garniți cu lalele de morcov și ierburi. Poate fi servit ca
gustare.
Salată de păsări și ouă

Compoziţie:

300 g carne de pasăre prăjită sau tocată, 2 ouă fierte, 1

castravete murat, 1 ceapă, 1-2 linguri. linguri de sos de hrean,
2 linguri. linguri de sos de soia, ierburi.

Metoda de gătit:

Păsări de curte, castraveți, ouă, ceapă, tăiate în benzi sau

cuburi, se amestecă și se pun într-un castron de salată. Se
toarnă sosul de hrean la care se adaugă sosul de
soia. Decorează cu ou, pene de castraveți și ierburi.

SALATĂ DIN PUI ȘI CASTREVENI PROSPETI

Compoziţie:

1/2 pui fiert sau prăjit, 3 ouă fierte, 2 castraveți proaspeți, 1

praz, muștar, sare, zahăr, acid citric după gust, 1/2 cană
maioneză cu sos de soia.

Metoda de gătit:

Se taie carnea, ouăle și castraveții decojiți în cubulețe, se toacă

mărunt ceapa. Se amestecă totul, se adaugă condimente și se
condimentează cu maioneză amestecată cu muștar. Puneți într-
un castron de salată și garniți cu ierburi, ouă și castraveți.
Salată de păsări și mere

Compoziţie:

200 g carne de pasăre fiartă, 150 g mere, 100 g castraveți

murați, 100 g cartofi, 2 ouă fierte, 6 linguri. linguri de sos de
soia, 2 linguri. linguri de hrean ras, ierburi, sare.

Metoda de gătit:

Tăiați păsările de curte în felii subțiri. Cartofi fierți curățați,

mere, castraveți tăiați felii. Tăiați ouăle în pene sau tăiați-le în
jumătate. Puneți toate componentele salatei într-un bol de
salată într-o anumită ordine: puneți cartofii la mijloc și
sare; puneți jumătățile oului deasupra, tăiate cu un cuțit
cret; întindeți castraveți, carne, mere, ierburi în jur. Se
amestecă sosul de soia și hreanul ras și se toarnă peste salată,
astfel încât ingredientele sale să fie vizibile.

PUI SYCHUAN

Compoziţie:

255 g pui, 13 g ceapă verde, 5 g sos, 5 ml sos de soia, 5 ml

ulei de susan, 10 ml vodcă de orez, 5 g zahăr.

Metoda de gătit:

Tăiați puiul fiert în 4 părți (două fileuri și două picioare),

separați carnea de oase și tăiați cubulețe.

Tăiați spatele, precum și partea pelviană a puiului în bucăți

mici. Pentru a pregăti sosul, tocați ceapa verde, apoi tocați cu
un cuțit împreună cu ienibaharul. Puneți ceapa pregătită într-o
cratiță, adăugați sos de soia, ulei de susan, vodcă de orez și
amestecați bine.

În centrul plăcii, așezați bucățile tocate din spatele puiului,

precum și partea pelviană, iar deasupra așezați carnea de pui
tocată sub formă de cuburi și turnați peste sos.

Pui cu ananas

Compoziţie:

500 g carne de pui fiartă, 1 pahar de vin alb de desert, 1/2

ananas feliat, 2 linguri. linguri de amidon de porumb sau
porumb, 5 linguri. linguri de ulei vegetal, 2/3 cană de bulion de
pui, 200 g de sparanghel, 1 lingură. o lingură de pătrunjel
tocat, pudră de ghimbir pe vârful unui cuțit, piper, sare.

Metoda de gătit:

Pregătiți marinată de pătrunjel, 2 lingurițe de amidon, 2

linguri. linguri de ulei vegetal, sare și piper.

Tăiați puiul în fâșii subțiri și puneți-l în marinată. Când carnea

este bine saturată cu acest amestec, se prăjește în
ulei. Adăugați sparanghelul pregătit și ananasul. Puneți totul la
foc mic sub capac.

Se amestecă amidonul rămas, sucul de ananas, ghimbirul și se

toarnă în bulionul de pui care fierbe. Adăugați vin. Se toarnă
sosul rezultat peste carne. Se servește cu orez sfărâmicios.
ARDEI PRĂJIȚI CU ULEI

Compoziţie:

200 g pui categoria I, 35 g ceapă, 10 g capsicum, 1/4 ou

(proteină), 15 g amidon, 10 ml vodcă de orez, 30 g untură, 5
ml sos de soia.

Metoda de gătit:

Tăiați fileul de pui în cuburi (1,5X1,5 cm), umeziți-l în albuș de

ou amestecat cu amidon, care se diluează anterior cu apă rece
(1: 1) și se prăjește până se formează o crustă palidă. Curățați
ardeiul roșu și tăiați cubulețe mici, tocați și ceapa.

Puneți ardeiul iute, ceapa într-o tigaie foarte preîncălzită, cu o

cantitate mică de grăsime și, agitând tigaia în mod repetat,
prăjiți. Apoi puneți fileul de pui, turnați sos de soia, vodcă de
orez și, rotind tigaia de la stânga la dreapta, adăugați mai întâi
amidonul diluat cu apă rece (1: 2), apoi topiți untura sau
grăsimea de pui.

Pui prăjit cu cartofi

Compoziţie:

1 pui, 400 g cartofi, 50 g ceapă, 50 ml ulei de susan, 15 ml

orez (desert) vin, 4 g sare, 5 g condimente.

Metoda de gătit:

Se spală puiul și se taie felii mici, se prăjește în ulei de susan

fierbinte. Adăugați apă clocotită în tigaie și fierbeți timp de 14
minute. Se toacă fin ceapa și se prăjește separat în ulei cu
condimente, se adaugă în carne, sare și se fierbe timp de 4
minute. Se curăță cartofii, se taie în fâșii și se pune într-o tigaie
cu pui; sare, se adaugă vin. Se prajesc cartofii pana se
inmoaie.

Puiul prăjit cu nuci

Compoziţie:

1 pui (1 kg), 500 g taitei, 50 ml orez (desert) vin, 50 g ceapă,

5 g ghimbir proaspăt, 50 ml grăsime de pui, 4 g piper negru
măcinat, sare după gust.

Metoda de gătit:

Spălați puiul, separați carnea de oase și tăiați-o în

bucăți. Tocam ceapa. Înmuiați carnea, ceapa tocată, oasele de
pui, ghimbirul în grăsime clocotită. Când grăsimea fierbe din
nou, se toarnă vinul și 1 litru de apă clocotită pentru
bulion. Gatiti puiul la foc mediu, inlaturand periodic
cantarul. Îndepărtați oasele, ceapa, ghimbirul, adăugați piper și
sare.
Fierbeți tăiței și puneți-l pe un vas. Scoateți carnea de pui din
bulion, tăiați-o felii plate și așezați-le pe tăiței. Se toarnă bulion
peste vas înainte de servire.

PICILE DE PIEI DE POU

Compoziţie:

300 g pui, 30 g untură, 30 g amidon, 1/4 ou, 5 ml sos de soia,

5 g zahăr și sare fiecare.

Metoda de gătit:

Tăiați picioarele puiului (de preferință pui) sub articulația

genunchiului cu 1-2 cm și curățați oasele. Apoi umeziți
picioarele într-un amestec de amidon, ouă, sos de soia, sare și
zahăr și prăjiți până se rumenesc. Apoi puneți o sită, puneți-o
pe o farfurie și puneți papilote de hârtie pe oase.

PIEȚ AROMATIC DE Pui CU ALUNE

Compoziţie:

500 g piept de pui, 200 g arahide, 100 ml sos de soia, 200 ml

ulei de susan, 5 g mazăre de ienibahar, 2 păstăi de ardei iute,
30 g zahăr, 20 ml oțet, 20 ml coniac, 40 g amidon, 140 g
ceapa, 20 g usturoi, 20 g ghimbir proaspat, 5 g sare.

Metoda de gătit:

Cojiți pieptul de pui, spălați și tăiați-l în cubulețe mici. Puneți

într-un castron, turnați puțin sos de soia și amidon diluat,
amestecați. Se prajesc arahidele si se pun intr-un vas
separat. Scufundați boabele de piper în ulei de susan fierbinte,
când simțiți aroma, îndepărtați-le.

Spălați ardeii iute roșii, tăiați cubulețe, prăjiți și adăugați

cuburile de pui. Pregătiți sosul - combinați sosul de soia, ceapa
tocată, usturoiul, ghimbirul, oțetul, zahărul, coniacul și
amidonul diluat. Se toarnă cubulete de pui peste pansament și
se adaugă alunele prăjite. Se prăjesc 1 minut, amestecând
continuu.

CUTLETS FILETATE CU Pui

Compoziţie:

80 g pui, 1 ou, 20 g grăsime de porc, 15 g amidon, 5 ml sos de

soia, 5 g făină de grâu, 12 g ceapă verde.

Metoda de gătit:

Treceți fileul de pui de 2-3 ori printr-o mașină de tocat carne cu

o grătar fin, apoi adăugați albușurile, amidonul, diluat anterior
cu apă rece (1: 1), sare după gust și amestecați bine. Luați
masa de tăieturi gătite cu o lingură și prăjiți ca clătitele, pe
ambele părți într-o tigaie preîncălzită cu puțină grăsime (de
preferință pui). Rolați apoi cotletele prăjite în făină, umeziți-le
într-un amestec de ouă bătute și amidon, diluate anterior în
apă rece (1: 1), prăjiți-le și puneți-le într-o sită. După aceea,
transferați cotletele într-o tigaie, turnați bulion neumplut (20
ml), adăugați sare, puneți-l pe foc și păstrați până se evaporă
lichidul. Înainte de servire, tăiați tortele în felii, așezați-le pe o
farfurie și presărați cu ceapă verde lungă de 2 cm.
CHIAR CU FURTURI ÎN SAUCE

Compoziţie:

500 g carne de pui fiartă, 250 g ciuperci porcini sau ciuperci, 2

linguri. linguri de grăsime de porc, 50 ml ulei de susan, 10 ml
de vodcă de orez, 1 pahar de sos de soia, 2 lingurițe. linguri de
caș de fasole, sare.

Metoda de gătit:

Tăiați carnea de pui fiert și ciupercile fierte în fâșii. Puneți

ciupercile, carnea într-o tigaie fierbinte cu grăsime topită,
prăjiți ușor, condimentați cu sos de soia, amestecați, presărați
cu caș de fasole, presărați ulei de susan și vodcă, coaceți la
cuptor.

Pui cu vin uscat și ciuperci

Compoziţie:

1 pui, 100 g șampanie proaspete, 1 ceapă, 1 pătrunjel sau

rădăcină de țelină, 1 rădăcină de păstârnac, 1 rădăcină
galgantă, 2 linguri. linguri de vin uscat, 1 pahar de sos de soia.

Metoda de gătit:

Puneți rădăcinile și ceapa tocate într-o tigaie adâncă, așezați

carcasa de pasăre procesată pe ele, adăugați bulionul de
ciuperci, vinul uscat, sarea și fierbeți într-un recipient
sigilat. Pregătiți sosul de soia în bulionul rezultat. Înainte de
servire, tăiați puiul în fâșii, așezați pe o farfurie, puneți ciuperci
fierte și tăiați în fâșii deasupra și turnați peste sos. Se servește
cu orez aburit sau păstăi de fasole.

Pui cu sos de ciuperci

Compoziţie:

1 pui, 1 morcov, 1 ceapa, 1/4 cap de varza, 2-3 boabe de

piper, 1 fiecare radacina de patrunjel, telina, galganta, sare.

Pentru sos:

250 g ciuperci proaspete, 2 linguri. linguri de ulei de susan, 1/2

cană de sos de soia, 1 cană de bulion de pui, 2 gălbenușuri de
ouă, 10 ml de vodcă de orez sau suc de lămâie, piper, sare.

Metoda de gătit:

Puneți carcasa procesată de pui într-o cratiță, adăugați apă

fierbinte și dați la fiert. După îndepărtarea spumei, coborâți
legumele tocate, ceapa, ciupercile, ardeii, sarea și gătiți la foc
mic până se înmoaie. Pentru sos: adăugați sosul de soia,
gălbenușurile zdrobite, ciupercile tocate fierte cu pui la 1 pahar
de bulion de pui, sare și piper, adăugați vodka de orez sau
sucul de lămâie pentru condimente (nu mai fierbeți). Tăiați
carnea separată de oase în porții, puneți-o într-o cratiță,
turnați peste sos și puneți-o într-un cuptor fierbinte timp de
15-20 de minute. Serviți tăiței fierți pentru garnitură.
GĂINĂ FĂRĂ CU SOS DE CUPURĂ

Compoziţie:

500 g carne de pui, 4 linguri. linguri de grăsime de porc, sare,

pătrunjel.

Pentru sos:

50 g de ciuperci uscate, 1 pahar de sos de soia, 5 ml de vodcă

de orez, 20 g de zahăr, sare.

Metoda de gătit:

Tăiați carcasa de pui în porții, sare, prăjiți în ulei, apoi puneți

într-un castron, turnați 1 pahar de apă și fierbeți la foc
mic. Clătiți ciupercile și fierbeți. Se toacă ceapa mărunțită în
grăsime, se adaugă ciupercile, se taie în fâșii și se fierbe la foc
mic. Combinați sosul de soia cu bulionul cald de ciuperci,
amestecați bine, lăsați-l să fiarbă și sare, adăugați
vodcă. Puneți carnea tocată a puiului înăbușit pe un vas,
presărați pătrunjel tocat. Se servește cu orez fiert. Serviți sosul
de ciuperci separat.

Pui cu abur umplut cu șamponii

Compoziţie:

500 g file de pui, 400 g ciuperci proaspete, 1/3 cană bulion de

pui, 2 lingurițe. linguri de ulei de susan, sare.

Metoda de gătit:
Puneți fileul de pui fiert într-o cratiță unsă, turnați puțin bulion
de pui (puteți presăra fileul cu câteva picături de suc de
lămâie), sareți, adăugați șampanii tocați, acoperiți vasele și
mai fierbeți. Puneți fileul într-un castron, pe el - ciuperci și
turnați peste sosul aburit gătit în bulionul în care pasărea a fost
înăbușită. Serviți ca garnitură orez sfărâmicios, păstăi de fasole
sau tăiței de casă condimentate cu ulei de susan.

VASELURI DE CARNE

SALATĂ DE CARNE PICANTĂ

Compoziţie:

400 g carne de vită prăjită, 2 castraveți murați, 100 g lăstari

de bambus murați, 1/2 pahar de sos picant de roșii, roșii,
ierburi.

Metoda de gătit:

Tăiați carnea de vită prăjită cubulețe, tăiați mărunt castraveții

și ceapa, adăugați lăstarii de bambus murați tocați. Se
amestecă totul și se toarnă peste sos de roșii picant. Salata ar
trebui să aibă un gust înțepător. Puneți într-un bol de salată și
garnisiți cu ierburi, roșii și castraveți.

SALATĂ DE LIMBĂ FIERTĂ

Compoziţie:

1 limbă de porc, 200 g carne de pui, 200 g ciuperci murate sau

sărate, 1/4 cană de sos de maioneză, sos de soia și o lingură
de muștar, ierburi aromate.
Metoda de gătit:

Se curăță limba de pe piele și se taie cuburi. Tăiați puiul fiert și

ciupercile în cuburi. Se amestecă totul și se toarnă sosul din
ingredientele specificate în rețetă. Se pune într-un bol de
salată, se ornează cu ciuperci și ierburi.

PORC PRĂZIT CU ARDEI VERZ

Compoziţie:

500 g de carne de porc, 400 g de piper verde dulce, 30 g de

ghimbir, 120 g de ceapă, 80 ml de ulei de susan, 4 g de piper
roșu măcinat, sare după gust.

Metoda de gătit:

Spălați carnea de porc, tăiată felii subțiri. Se pune într-o tigaie

preîncălzită cu ulei și se prăjește pe ambele părți. Apoi
adăugați ceapa tocată, ghimbirul, sarea și prăjiți încă 4 minute.

Clătiți piperul, curățați-l, tăiați-l în benzi, puneți-l în apă

clocotită timp de 7 minute. Apoi scoate-l pe o sită. Puneți piper
în carnea de porc prăjită, amestecați și prăjiți la foc mare timp
de 3 minute.

PORC PRĂZIT CU CORIANDER

Compoziţie:

1 kg carne de porc, 20 g coriandru, 2 ouă (proteine), 40 g

amidon, 100 g ceapă, 40 g usturoi, 50 ml vin, 20 g zahăr, 10
ml oțet, 800 ml bulion, sare după gust, 400 ml semințe de
susan uleiuri.

Metoda de gătit:

Se spală carnea și se taie cubulețe. Apoi pregătiți un amestec

de albușuri de ou și amidon diluat în apă rece, amestecați cu
carne de porc. Se toarnă bulionul într-o cratiță, se adaugă
ceapă tocată, căței de usturoi, vin, sare, zahăr, oțet. Așezați
carnea de porc într-o tigaie preîncălzită în ulei clocotit și prăjiți
pe ambele părți la foc mare. Apoi puneți-l pe o sită, lăsați uleiul
să se scurgă și puneți carnea de porc înapoi în tigaie, adăugați
coriandrul și turnați condimentul pregătit. Se prăjește la foc
mare, amestecând ocazional timp de 4 minute.

PORC PRAJIT CU SOS DE ROSII

Compoziţie:

1 kg de porc, 4 ouă (proteine), 40 g zahăr, 30 ml oțet, 1 litru

ulei de susan, 40 g amidon, 120 g ceapă, 50 g usturoi, 100 ml
sos de roșii, sare după gust, 100 ml apă.

Metoda de gătit:

Spălați carnea de porc, tăiată în bucăți de 3-4 cm lungime și 1

mm grosime. Pregătiți aluatul: amestecați amidonul cu ouăle
bătute, sare. Se înmoaie carnea în aluat și se prăjește în ulei
până se rumenesc și se pune într-un castron separat. Încălziți
uleiul de susan într-o tigaie adâncă, prăjiți ceapa tocată mărunt
și usturoiul, adăugați sos de roșii și apă fierbinte. După 2
minute, adăugați oțet, zahăr și sare. Când conținutul s-a
îngroșat, înmuiați carnea în ea și prăjiți-o pe ambele părți. Se
servește cu orez proaspăt fiert.
PORCUL DE RĂCIUN DE PORC

Compoziţie:

500 g file de porc, 150 ml ulei de susan, 150 g amidon, 2 g

albus de ou, sare după gust, 50 ml vin, 5 g piper negru.

Metoda de gătit:

Spălați carnea de porc, bateți-o ușor cu un cuțit, apoi tăiați-o

cubulețe și sare. Se amestecă carnea cu albușuri, amidon și
vin. Pune carnea într-o tigaie cu ulei încălzit, prăjește-o adânc
(zha). Carnea trebuie să rămână fragedă. Serviți un amestec
de sare și piper la carnea finită.

PORCĂ FURTĂ CU FURTURI ȘI CELERIE

Compoziţie:

500 g carne de porc, 200 g țelină, 200 g ciuperci uscate, sare

după gust, 50 ml sos de soia, 50 ml vin de orez, 100 ml ulei
vegetal, 10 ml ulei de susan.

Metoda de gătit:

Spălați carnea, tăiată în felii subțiri. Pregătiți restul produselor:

tăiați țelina în felii, turnați ciupercile cu apă fierbinte și lăsați 15
minute, apoi clătiți cu apă rece și tăiați-le în felii. Puneți tigaia
la foc mare. Se toarnă în ulei și se încălzește până apare o
ușoară ceață. Adăugați felii de porc, prăjiți ușor pe ambele
părți. Se toarnă sos de soia, vin, sare după gust, se amestecă,
se adaugă ulei de susan.
CARNE DE PORNIT ÎN CAZ

CU CUPURI ȘI VARZĂ

Compoziţie:

500 g carne de porc, 100 g ciuperci uscate, 200 g varză

mărunțită, sare după gust, 50 ml sos de soia, 50 ml vin, 200
ml ulei de susan.

Metoda de gătit:

Se spală carnea de porc, se taie în fâșii. Se toarnă ciupercile

uscate în apă fierbinte timp de 15 minute, apoi se spală și se
taie în fâșii. Tăiați prazul în fâșii. Puneți carnea de porc într-o
tigaie preîncălzită în ulei clocotit și prăjiți pe ambele părți până
la fragedare. Adăugați ciuperci, sos de soia, sare, vin, praz. Se
prăjește totul până se înmoaie. Amestecă cu ulei de susan.

FURTURI DE PORCĂ CU OGANTE DE VÂNZĂ

Compoziţie:

1 kg coapă de porc, 200 g vinete, 20 ml orez (desert) vin, 100

g usturoi, 200 ml ulei de susan, 40 g zahăr, 50 ml oțet, 10 g
ghimbir măcinat, 5 g lemn dulce măcinat, 5 g semințe de
chimen, 5 g scorțișoară, 20 g amidon.

Metoda de gătit:

Spălați carnea, tăiată în bucăți mici. Se toacă fin usturoiul. Se

amestecă zahărul, usturoiul tocat mărunt, ceapă, vin,
scorțișoară, chimen, ghimbir, lemn dulce, sare, 100 ml ulei de
susan, amidon, sos de soia și se lasă să stea 30 de
minute. Încălziți uleiul într-o tigaie, prăjiți carnea până este
crocantă, adăugați piureul de vinete, turnați în sosul pregătit și
prăjiți la foc mic timp de 4 minute.

PORCĂ CU SORBĂ

Compoziţie:

200 g porc, 20 g untură, 30 ml sos de soia (25 ml servit

separat), 10 ml vodcă de orez, 10 g ghimbir proaspăt, 30 g
zahăr.

Metoda de gătit:

Tăiați pulpa de porc, dezbrăcată de tendoane și grăsime, în

bucăți cu greutatea de 40-50 g. Faceți tăieturi superficiale
longitudinale deasupra fiecărei bucăți. Prăjiți carnea de porc
pregătită în grăsimi adânci până când se formează o crustă
maro deschisă, apoi pliați-o pe o sită.

Puneți bucățile de porc prăjite într-un castron, turnați bulionul

neumplut într-o cantitate atât de mare încât să acopere
bucățile de carne și fierbeți până se înmoaie. După aceea,
scoateți carnea de porc din bulion și adăugați zahăr în bulionul
rămas după gătit și fierbeți până la îngroșare. Se toarnă carnea
de porc cu acest sos, se răcește și se păstrează la rece.

Înainte de utilizare, tăiați carnea de porc în felii subțiri de

aceeași dimensiune. Așezați restul de bucăți mici în centrul
farfuriei și așezați feliile de porc deasupra sub forma unei scări.
PORC ÎN SOSURI DULCI ȘI SURURI

Compoziţie:

500 g de carne de porc slabă, 250 g de murături, 2 căței de

usturoi, 2-3 linguri. linguri de oțet, 2 linguri. linguri de zahăr,
2-3 linguri. linguri de supă verde, 1 linguriță de amidon de
porumb, 3 linguri. linguri făină, 2 ouă, 1 linguriță sare, 1/2
linguriță piper, 4 linguri. linguri de apă, ulei vegetal pentru
prăjit.

Metoda de gătit:

Tăiați carnea în bucăți. Frământați aluat nu prea subțire din

făină, apă, ouă, sare, piper. Scufundați bucățile de carne în
aluat și prăjiți rapid în ulei în clocot într-o tigaie adâncă (stratul
de ulei trebuie să aibă cel puțin 4 cm). Nu adăugați cantități
mari de carne în același timp la prăjirea adâncă. După prăjire,
puneți bucățile de carne pe o sită și lăsați-le să se usuce.

Pentru a pregăti sosul, trebuie să luați 2 linguri de ulei vegetal,

să îl încălziți într-o tigaie, să adăugați usturoi zdrobit, să prăjiți
ușor și să scoateți de pe foc. Apoi adăugați oțet, zahăr, ierburi
de supă, amidon diluat, murături tocate, piper. Se fierbe sosul
și se toarnă peste bucățile de carne. Serviți carnea de porc cu
orez sau tăiței.

PORCĂ CU FURNIZOR DE STELE

Compoziţie:

500 g carne de porc, 400 g vinete, 100 ml sos de soia, 80 g

anason, 50 g amidon, 100 g ceapă, 20 g usturoi, 30 g zahăr,
20 ml vin desert, sare după gust, 150 ml ulei de susan, 50 ml
apa fiarta.

Metoda de gătit:

Pregătiți carnea de porc și tăiați-o în fâșii. Se spală vinetele, se

curăță și se taie cuburi. Apoi prăjiți vinetele până se rumenesc,
puneți-le într-o sită. Se toarnă 50 ml ulei de susan într-o tigaie,
se încălzește și se prăjește anasonul în ea, se pune carnea și se
prăjește până se înmoaie. Adăugați ceapa tocată, usturoiul,
vinul, sosul de soia, zahărul, sarea și apa. Adăugați vinetele în
carne și fierbeți timp de 14 minute. Apoi ungeți vinetele cu
amidon diluat în apă rece, piper, răsturnați.

CHIRURI DE PORC PICANT

Compoziţie:

1 kg de coaste de porc, 20 ml de vin, 50 ml sos de soia, 10 g

zahăr, sare după gust, 10 g ghimbir, 10 g praz, 10 ml ulei de
susan și ienibahar.

Metoda de gătit:

Spălați coastele de porc și tăiați-le în bucăți mici. Așezați într-

un castron, adăugați unt, sos de soia, zahăr, praz, ghimbir, ulei
de susan și piper. Amestecați și stați timp de 10 minute. Puneți
o tigaie la foc mare și turnați în ulei, adăugați coastele cu
pansament. Reduceți căldura la scăzut și lăsați la foc mic timp
de 4 minute.

SĂN DE PORC STEWED

Compoziţie:

1 kg de piept, 200 g de ceapă, 20 ml de vodcă de orez sau

vodcă infuzată cu coajă de lămâie, 100 ml de sos de soia, 30 g
de zahăr.

Metoda de gătit:

Spălați perișorul, tăiați-l în bucăți pătrate și fierbeți 7 minute la

foc mare. Apoi se scoate într-o sită și se clătește cu apă
rece. Așezați pieptul într-o cratiță cu apă rece, adăugați
bucățile de ceapă, vodca și fierbeți timp de 1 oră. Adăugați sos
de soia, zahăr și fierbeți timp de 30 de minute. Scoateți carnea,
puneți într-o cratiță, turnați peste sosul rămas, închideți
capacul și lăsați la foc mic până când este fraged.

Chiftele de porc

Compoziţie:

500 g carne de porc, 100 g ceapă, 1 ou, 1 g piper negru

măcinat, 10 ml vodcă, 30 g amidon, 1 g ghimbir măcinat, 1 g
anason, 50 ml sos de soia, 50 ml ulei de susan, 50 ml apă.

Metoda de gătit:

Spălați carnea de porc, tocați mărunt jumătate din porție în

carne tocată. Tăiați cealaltă jumătate în pătrate și amestecați
cu carnea tocată. Bateti oul si adaugati la carne impreuna cu
sosul de soia, jumatate din amidon diluat in apa, vodka, ceapa
tocata, ghimbir. Amestecați, modelați chiftelutele în cuburi cu
colțurile rotunjite. Încălziți uleiul într-o tigaie, prăjiți chiftelele,
puneți-le într-un castron separat.
Presărați chifteluțe cu piper, anason, turnați peste sos de soia,
apă clocotită și aburiți timp de 30 de minute. Adăugați amidon
în bulionul rămas și dați la fiert. Se toarnă chiftelele cu sosul
pregătit.

CARNE DE PORC CU UTURI (FRITE)

Compoziţie:

177 g carne de porc, 20 g amidon, 30 g untură, 5 ml sos de

soia, 10 ml vodcă de orez, 13 g ceapă, 13 g usturoi, 5 g zahăr.

Metoda de gătit:

Se toarnă amidonul, diluat anterior cu apă (1: 1), sosul de

soia, vodca de orez în carnea de porc tocată într-o mașină de
tocat carne cu o grătar fin, se amestecă bine și se taie carnea
tocată în bile mici (chiftele). Prăjiți chiftelele înainte de a
mânca până când au o crustă maro și pliați peste o sită. În
aceeași tigaie, lăsând puțin grăsime pe ea, puneți ceapa tocată,
usturoiul și agitând constant, prăjiți ușor, apoi turnați
amestecul pregătit într-o cratiță separată, amestecând
continuu. Acest amestec constă din bulion de pui nefilat (20
ml), sos de soia, vodcă de orez, infuzie de ghimbir, sare, oțet și
amidon diluate în apă rece (1: 2), fierte până la grosime. După
aceea, puneți chiftelele în tigaie, amestecați, agitați tigaia și
turnați untura de porc topită.

VIERBA AROMATICĂ ÎN SAUCE DE TOMATE

Compoziţie:
500 g carne de vită, 300 ml sos de roșii, 2 ouă (proteine), 20 g
amidon, 5 g sodă, 50 ml vin de orez, 50 ml sos de soia, 500 ml
unt de arahide, 10 g ghimbir, sare după gust.

Metoda de gătit:

Se spală carnea și se taie felii. Într-un castron separat,

combinați oul, amidonul, bicarbonatul de sodiu, vinul, sosul de
soia și apa. Se adaugă carnea și se amestecă. Apoi se toarnă
50 ml de ulei în timp ce se amestecă. Încălziți uleiul într-o
tigaie, adăugați carnea și prăjiți 1 minut la foc mare. Scoateți
carnea și scurgeți uleiul. Se toarnă sosul de roșii în tigaie, se
fierbe și se adaugă carnea.

BEEF FURIT CU CITRUS

Compoziţie:

234 g carne de vită, 30 ml ulei de susan, 30 g coajă de

portocală sau lămâie, 5 ml sos de soia, 10 ml vodcă de orez,
15 g ceapă, 5 g piper roșu, 1 g ienibahar, 13 g ghimbir, 5 g
zahăr, 5 g sare.

Metoda de gătit:

Tăiați firul sau carnea părții posterioare în felii subțiri, sare și

marinați în vodcă de orez timp de 5 minute. Tăiați ghimbirul,
ceapa, ardeiul roșu, coaja de portocale, mandarine sau lămâi în
pătrate mici.

Se prăjește carnea pregătită în grăsimi adânci până se

formează o crustă maro și apoi se pliază pe o sită. În aceeași
tigaie, lăsând puțină grăsime în ea, puneți tocană și, agitând
tigaia, prăjiți-o, apoi adăugați capsicum roșu și, de asemenea,
prăjiți, agitând tigaia. Se adaugă apoi carnea, bucățile de
coajă, ceapa, ghimbirul, zahărul, sosul de soia, vodca de orez,
bulionul neumplut, se pune la foc mic și se fierbe la foc mic
până se evaporă lichidul. La frigider când este gata.

Agitați carnea înainte de utilizare și așezați-o pe o farfurie

împreună cu citrice, ceapă, ghimbir și ardei roșu.

CARNE DE VIE PRĂJITĂ CU GINGER ȘI Ceapă

Compoziţie:

500 g carne de vită, 300 g praz, 100 ml sos de soia, 50 ml ulei

de susan, 10 g ghimbir, 20 ml vin de orez, 5 g sare, 4 g piper.

Metoda de gătit:

Se spală carnea de vită și se taie în felii subțiri. Tăiați prazul în

fâșii. Puneți o tigaie la foc mare și turnați ulei, adăugați carne
și praz. Adăugați sos de soia, vin, prăjiți până se
înmoaie. Adăugați ulei de susan, amestecați și fierbeți încă 4
minute.

CARNE DE VIE PRĂJITĂ CU ARDEI

Compoziţie:

1 kg carne de vită, 3 ouă, 30 g amidon, 5 g piper negru

măcinat, 5 g sare, 100 ml ulei de susan, 50 ml apă.

Metoda de gătit:
Se spală carnea, se fierbe într-o bucată întreagă în apă sărată,
se răcește și se taie în felii. Pregătiți aluatul: bateți ouăle și
amestecați cu amidon uscat în puțină apă și ulei. Se înmoaie
carnea în aluat și se prăjește în ulei de susan până se
rumenesc. Se serveste presarat cu piper macinat.

CARNE DE VIE PRĂJITĂ CU Ceapă

Compoziţie:

500 g carne de vită, 300 g ceapă, 50 g grăsime de porc, 4 g

sare, 20 ml sos de soia, 5 g zahăr, 5 ml vin, 10 ml ulei de
susan, 50 ml bulion, 20 g amidon dizolvat în apă, 2 albușuri de
ou ...

Metoda de gătit:

Se spală carnea de vită și se taie în fâșii. Taie ceapa in fasii

subtiri. Topiți grăsimea într-o tigaie fierbinte. Adăugați carne și
ceapă, amestecând ocazional, adăugați vin, bulion, sare, zahăr,
sos de soia. A fierbe. Stropiți cu ulei de susan înainte de
servire.

FĂRĂ CU FĂRĂ ȘI FĂRĂ DE SPICIU

Compoziţie:

200 g carne de vită slabă mărunțită, 200 g caș de fasole tăiată

cubulețe, 100 g fasole decojită, 30 g fasole neagră de usturoi,
100 g usturoi, 30 ml sos de soia, 4 g nepc măcinat negru și
roșu, 100 ml ulei de susan, 10 g soluție de amidon.
Metoda de gătit:

Turnați uleiul într-o tigaie fierbinte, încălziți-l timp de jumătate

de minut cu agitare continuă. Se toacă bine carnea de vită, se
pune în tigaie și se prăjește. Apoi puneți fasolea și presărați
piper, amestecați. Se toarnă jumătate de apă, se adaugă cașul
de fasole și se amestecă încet, se fierbe. Reduceți căldura și
fierbeți timp de 15 minute. Se adaugă usturoi și se
amestecă. Porniți focul mare, turnați soluția de amidon și
continuați să amestecați până când se îngroașă sosul, apoi
presărați piper negru.

CARNE DE VIETĂ FURTATĂ CU ROSII

Compoziţie:

500 g carne de vită, 200 g roșii, 100 g ceapă, 20 g țelină, 5 g

zahăr, 20 g amidon, 2 g ghimbir măcinat, 1 g anason, 30 ml
apă.

Metoda de gătit:

Spălați carnea și fierbeți-o într-o singură bucată. Apoi taiati

cubulete. Încălziți uleiul într-o tigaie, prăjiți anason, ceapă
tocată, adăugați ghimbir, puțină apă clocotită, sare, carne de
vită tocată și fierbeți timp de 4 minute. Apoi se toacă roșiile,
țelina și se adaugă în carne, se presară cu zahăr. Fierbeti inca
4 minute. Apoi se toarnă amidonul diluat în apă rece și se
încălzește încă 4 minute.

CARNE DE VIETĂ CONFECȚIONATĂ CU CUPURI

Compoziţie:
400 g carne de vită, 400 g ciuperci proaspete, 1
lingură. lingură de grăsime de porc, 2 cepe, 1 lingură. o lingura
de piure de rosii, 2 vinete, 2 rosii, piper, 4 g ghimbir, 4 g pudra
galganta, sare, patrunjel si marar.

Metoda de gătit:

Tăiați carnea în porții, prăjiți-o în grăsime până se rumeneste,

adăugați piure de roșii, 1/2 pahar de apă, condimente și
fierbeți sub un capac la foc mic până se înmoaie. Apoi adăugați
ciupercile și ceapa, tocate mărunt și prăjite în ulei, și fierbeți
încă 5-10 minute. Tăiați vinetele și roșiile în fâșii, sare, prăjiți
în ulei, adăugați condimente și serviți, amestecând cu
carne. Presărați vasul finit cu ierburi tocate.

„MONEDE” DE VITE

Compoziţie:

300 g coadă de vită, 1 ou, 2 lingurițe. linguri de sos de soia, 1

lingură. lingură de vodcă de orez, 1 lingură. o lingură de
amidon, 1 lingură. o lingură de unt de arahide, piper negru
măcinat, sare.

Metoda de gătit:

Tocam marunt carnea preparata, amestecam cu oul, sosul de

soia. Adăugați apă, sare, piper, amidon uscat. Pune carnea
într-o tigaie preîncălzită cu unt, făcând cercuri plate sub formă
de monede cu un diametru de 3 cm de la ea. Prăjiți pe ambele
părți, agitând tigaia, până se rumenesc. Stropiți cu vodcă și unt
de arahide. Se servește cu sos de soia.
CARNE DE VIT COPUTĂ CU SOS DE CEPĂ ȘI CUPURI

Compoziţie:

100 g carne de vită, 50 g ciuperci uscate, 1/2 cană sos de soia,

1 lingură. lingură de grăsime de porc, 2 lingurițe. linguri de caș
de fasole, 10 ml ulei de susan, 10 ml vodcă de orez, 4 g
ghimbir, 4 g scorțișoară, 30 g zahăr, piper, sare, ierburi.

Metoda de gătit:

Carne de vita tocata grosier cu piper, scortisoara, ghimbir,

zahar si sare, taiata felii subtiri (2-3 pe portie). Se toarnă sosul
de soia cu ciuperci în tigaie într-un strat subțire, se pune
carnea. Se toarnă peste sosul rămas, se presară cu caș de
fasole, se stropesc cu ulei de susan și vodcă de orez. Se coace
la cuptor. Se presară cu mărar sau pătrunjel înainte de servire.

VEALĂ CU CEAPĂ ȘI CAMPANII

Compoziţie:

120 g vițel, 50 g ciuperci, 1 lingură. o lingură de grăsime de

porc topită, 1 ceapă, 1 linguriță. o lingură de vin roșu uscat,
1/2 cană de sos de roșii, 4 g de ghimbir, piper, cuișoare, sare.

Metoda de gătit:

Tăiați ușor bucăți de vițel și prăjiți-le în ulei într-o cratiță. Apoi

transferați-le într-un alt fel de mâncare și într-o cratiță cu
restul de suc de carne și grăsime, prăjiți ceapa tocată, adăugați
șampon proaspăt tocat și prăjiți până când ciupercile sunt
gata. După aceea, turnați vinul și sosul uscat, fierbeți,
condimentați după gust cu sare și piper, ghimbir, adăugați
muguri de cuișoare. Se toarnă vițel prăjit cu acest sos și se
fierbe. Se servește cu tăiței sau orez.

VEALUL FĂRAT CU FURTURI

Compoziţie:

200 g carne, 350 g ciuperci, 2 roșii, 2 lingurițe. linguri de sos

de soia, 500 ml de amidon diluat în apă, 1 ou, 1
lingură. lingura de grasime, 1 ceapa, sare.

Metoda de gătit:

Sortează ciupercile, clătește și toacă. Fierbeți ceapa tocată fin

într-un recipient sigilat cu puțină grăsime într-o cantitate mică
de apă clocotită cu sare. Când ceapa s-a înmuiat, adăugați
bucățile de carne și continuați să se fierbe, adăugând puțină
apă clocotită. Când carnea este aproape gata, adăugați
ciupercile, unele dintre roșiile feliate și fierbeți la foc mic. (Nu
mai adăugați apă clocotită, deoarece ciupercile vor lăsa zeama
să iasă.) Apoi adăugați amidon și albuș de ou diluat cu apă rece
în carnea cu ciuperci și lăsați-o să fiarbă. Se lasă să se
întărească.

VITEZA CU SOS DE CUMPĂRIE

Compoziţie:

500 g vitel, 2 linguri. linguri de grăsime de porc, 4 căței de

usturoi, 4 g de ghimbir, piper, sare, pătrunjel.
Pentru sos:

500 g ciuperci proaspete, 1 ceapă, 2 linguri. linguri de ulei de

susan, 1 cană de sos de soia, 10 ml de vodcă de orez, sare
după gust.

Metoda de gătit:

Clătiți carnea, tăiați-o în porții, tăiați ușor, adăugați sare, piper,

apoi prăjiți grăsimile pe toate părțile, răniți cu usturoi, adăugați
ghimbir, puneți într-o tigaie adâncă cu un capac și coaceți la
cuptor, turnând peste sucul care iese în evidență. Ciupercile
spălate se toacă mărunt, se toarnă cu ceapă în grăsime, se
adaugă sosul, sarea și se fierbe. Serviți pe masă cu tăiței făcuți
de casă, așezați pe o farfurie cu un tobogan. Faceți o
depresiune în centru și turnați sosul. Așezați feliile de vițel în
jurul tăiței.

BOUILLONS ȘI CUPE

FURTURI DE PIERRE FURTURI

Compoziţie:

150 g pui, 32 g castraveți proaspeți, 20 g amidon, 10 ml vodcă

(orez), 5 ml sos de soia (gata preparat), 10 g ghimbir, 5 g
grăsime de pui, sare.

Metoda de gătit:

Stropiți fileul de pui pe ambele părți cu amidon și bateți cu o

sapa sau un mic știft într-un strat subțire, apoi tăiați-le în
tăiței. Curățați castraveții și tăiați-i în tăiței. Puneți tăiței de pui
în apă clocotită, fierbeți până se înmoaie, aruncați și clătiți cu
apă rece. Puneți tăiței pregătiți într-un castron separat, turnați
peste bulionul gata pregătit și aduceți la fierbere, îndepărtați
spuma, turnați grăsimea de pui topită și turnați într-un vas de
supă sau castron, după ce ați pus castraveți proaspeți tăiați în
el.

BROILLON CU PĂSĂRI ȘI CĂUTĂRI

Compoziţie:

100 g de pui, 50 g de sparanghel, 25 g de ciuperci fierte, 1/2

linguriță de vin, 1 linguriță de sos de soia (gata preparată), 10
g de germeni de fasole, 400 ml de apă.

Metoda de gătit:

Blanch puiul, sparanghelul și ciupercile împreună, se

îndepărtează, se strecoară apa, se toarnă peste cu sos de soia,
vin și se lasă deoparte timp de 10 minute. Tăiați puiul în fâșii,
sparanghelul și ciupercile în felii. Aduceți bulionul la fiert,
înmuiați puiul, sparanghelul, ciupercile și mugurii de fasole în
el. Se fierbe 3 minute și se servește.
Pregătiți varza de fasole:

Înmuiați fasolea pentru o zi în apă la temperatura camerei,

apoi transferați-o pe pânză de brânză, așezați-o pe fundul
cratiței și puneți-o într-un loc cald. Umeziți zilnic tifon cu
apă. După 3-4 zile, fasolea va încolți, mugurii de 5 cm lungime
sunt gata de utilizare. Acestea trebuie spălate, spălate și apoi
procedate în conformitate cu rețeta. Lăstarii tineri de fasole,
mazăre, grâu sunt foarte bogate în vitamine, calciu, fosfor.

BROLLION DE PĂTRE CU DUMPLINGURI ȘI VERDE

Compoziţie:

1 litru bulion de pui, 30 g pătrunjel, 30 g mărar, 2 g piper

negru măcinat, sare după gust, 120 g făină, 150 ml apă.

Metoda de gătit:

Pregătiți găluștele folosind făină cernută și apă rece. Fierbeți

apa, fierbeți găluștele în ea, puneți-le pe o farfurie și turnați
peste bulionul de pui, presărați cu piper. La final, opărește
ierburile și adaugă în bulion.

BOL CU BIBLIE

Compoziţie:

200 g măruntaie, 10 ml vodcă (orez), 10 g ghimbir, 5 ml sos

de soia, 5 g grăsime de pui, 1 litru bulion de pui, sare după
gust.

Metoda de gătit:
Clătiți inima, ficatul și limbile păsărilor de curte și opăriți-le cu
apă clocotită și fierbeți stomacul până se înmoaie. Tăiați
deșeurile preparate în felii, transferați într-o cratiță separată,
turnați peste bulionul pregătit, aduceți-l la fiert, îndepărtați
spuma, adăugați grăsimea de pui topită și turnați într-un bol de
supă.

BOLĂ DE MEATBOL PORC

Compoziţie:

120 g carne de porc, 1 albus de ou, 15 g ceapă, 10 ml vodcă

de orez, 10 g ghimbir, 5 ml sos de soia, sare după gust.

Metoda de gătit:

Este bine să curățați carnea piciorului din spate de grăsime,

tăiată în bucăți foarte mici (0,5 mm), să adăugați proteine,
ghimbir proaspăt (sau uscat) tocat mărunt, ceapă, sare; se
amestecă bine și se modelează chiftelele. Se toarnă bulionul
gata făcut într-o cratiță, se pun chiftelele și se fierbe până se
înmoaie. Se toarnă într-un castron de supă, se adaugă sos de
soia.

CAULIFLOWER BOWL MEATBALL BOWL

Compoziţie:

90 g pui, 70 g conopidă, 1 albus de ou, 10 ml vodcă de orez,

10 g ghimbir, 5 ml sos de soia, 5 g grăsime de pui, sare după
gust, bulion după cum este necesar.
Metoda de gătit:

Proteina de pui, conopida, tocată mărunt și înăbușită până la

jumătate gătită în apă clocotită, se adaugă la fileul de pui tocat
și se amestecă totul împreună. Turnați bulionul într-un bol
adânc și, atunci când fierbe, înmuiați carnea tocată gătită în ea
în bucăți mici. Gatiti pana se inmoaie, adaugati grasimea de pui
topita si turnati intr-un castron.

BOUILLON CU ROSII ȘI OMELETTE

Compoziţie:

60 g roșii, 1 ou, 10 ml vodcă de orez, 10 g de ghimbir, 5 ml

sos de soia, sare după gust, 250 ml bulion de carne.

Metoda de gătit:

Clătiți roșiile, tăiați locul tulpinii, frecați cu apă clocotită,

îndepărtați pielea și tăiați-o în pană mică. Se transferă într-un
castron adânc, se toarnă peste bulionul pregătit și se
fierbe. Scoateți spuma, turnați într-un fir de ou bine bătut și
turnați bulionul într-un castron.

BOUILLON CU VARZA DE MARE

Compoziţie:

10 g alge conservate, 60 g filet de porc, 10 ml vodcă de orez,

10 g ghimbir, 5 ml sos de soia, 5 g grăsime de pui, sare după
gust, bulion după cum este necesar.

Metoda de gătit:
Curățați mușchiul de porc și tăiați-l în felii. Strângeți bine algele
și tăiați-le în mai multe bucăți. Se opăresc produsele cu apă
clocotită, se transferă într-un vas de supă, se toarnă peste
bulionul de fierbere pregătit, se îndepărtează spuma de pe el și
se umple cu grăsime de pui topită.

BOUILLON CU CUPERE

Compoziţie:

20 g ciuperci uscate, 150 g pui, 1 ou, 10 g untură, 10 ml vodcă

de orez, 10 g amidon, 10 g ghimbir, 5 ml sos de soia, 5 g
grăsime de pui, sare după gust, bulion după cum este necesar.

Metoda de gătit:

Tăiați fileul de pui în felii, umeziți-l într-un amestec de proteine

și amidon diluat cu apă rece (1: 1) și prăjiți-l până se formează
o crustă palidă. Apoi puneți-o pe o sită și frecați-l cu apă
clocotită pentru a îndepărta grăsimea. Clătiți bine ciupercile,
stoarceți-le din apă și tăiați-le felii. Puneți ciupercile, fileul de
pui într-un castron adânc, turnați bulionul preparat și bulionul
de ciuperci, aduceți la fierbere. Îndepărtați spuma și turnați în
amidon diluat cu apă (1: 2), grăsimea de pui topită într-un
truc. Se transferă într-un castron cu supă și se servește.

CUMPĂRIE CU LEGUME

Compoziţie:
25 g ciuperci uscate, 4 cartofi, 1 morcov, 2 roșii proaspete, 1
ceapă, 1/3 cap de varză, 10 ml vodcă de orez, 10 g ghimbir,
sare după gust, piureuri, piper, pătrunjel.

Metoda de gătit:

Puneți ciupercile uscate spălate și presupuse într-o cratiță,

turnați cu apă rece, adăugați legumele tăiate în felii și gătiți la
fiert mic timp de 1 oră. Scoateți apoi legumele și gătiți
ciupercile încă o oră. Se strecoară bulionul, se adaugă infuzia
de ghimbir, vodcă de orez. Puneți în ea ciuperci fierte tocate
mărunt, piper.

Presărați pătrunjel tocat înainte de servire.

BOUILLON CU DUMPLANȚI DE CUMPĂRI

Compoziţie:

500 g ciuperci proaspete, 2 cepe, 5 lingurițe. linguri de făină, 1

lingură. o lingură de ghee, 2 ouă, 2 linguri. linguri de sos de
soia, 10 g ghimbir, sare.

Metoda de gătit:

Se fierb ciupercile, se scurg și se toacă foarte mărunt împreună

cu ceapa. Se adaugă ouăle bătute, făina, sarea, se amestecă
bine și se lasă la loc rece 20-30 de minute. Formați găluște din
carnea tocată pregătită cu o linguriță, scufundați-le într-un
bulion clocotit și gătiți timp de 5-10 minute până când apar. Se
servește cu sos amestecat cu ghimbir.
CUPĂ DE PORC ȘI SOIE

Compoziţie:

100 g carne de porc, 500 g caș de fasole, 20 ml vin, 40 g

grăsime de porc, 10 ml ulei de susan, 1 litru bulion, 2 g sare, 4
g ghimbir, 2 g scorțișoară, 2 g piper negru.

Metoda de gătit:

Pregătiți carnea de porc - coajați, spălați și tăiați în fâșii. Tăiați

cașul de fasole în cubulețe. Pune carnea în bulion. Se încălzește
în timp ce se agită. Adăugați vin, îndepărtați spuma. Se adaugă
cașul de fasole, untura, sarea și se concentrează. Se toarnă
ulei de susan și se toarnă piper. Pregătirea supei este
determinată de cuburi de brânză de vaci plutitoare.

CUPĂ CU ROLI DE CARNE, CIRCUITI ȘI FICAT

Compoziţie:

300 g carne proaspăt măcinată, 100 g ficat, 200 g varză acră,

50 g creveți, 60 ml sos de soia, 1 kg făină de grâu, 400 ml apă,
20 g amidon, 4 ouă, 20 ml oțet, 20 ml ulei de susan, 4 g
coriandru, 10 g sare, 10 g ghimbir.

Metoda de gătit:

Pregătiți umplutura: spălați carnea și tocați-o bine cu un

cuțit. Frământați aluatul folosind făină cernută, ouă și
apă. Presară o tocătoare cu amidon, pune aluatul pe ea și
rulează într-o clătită. Feliați această clătită pe un
trapez. Așezați umplutura la baza scurtă a trapezului, apoi rotiți
clătita într-o rolă și strângeți marginile. Turnați rulourile
pregătite într-o cratiță cu bulionul fiert. Ciorba pregătită se
toarnă în boluri și se adaugă în fiecare porție un pic de ficat,
usturoi, creveți, coriandru, sos de soia, ulei de susan și praz
tăiat.

CUPA CU CARNE DE PORC, FIDELII SI VARZA

Compoziţie:

500 g carne de porc, 500 g varză, 300 g fidea, 40 ml vodcă de

orez, 70 g ceapă, 2 ouă, 2 g ghimbir măcinat, sare după gust.

Metoda de gătit:

Se curăță varza de frunze deteriorate, se spală, se taie felii și

se prăjește la foc mare timp de 1,5 minute. Tocam marunt
carnea de porc, adaugam sare, adaugam ceapa taiata marunt,
ghimbirul, albusul batut si amestecam totul. Formați chiftelele
din carnea tocată și gătiți până când sunt fragede în apă
clocotită, apoi îndepărtați. Fierbeți apa, adăugați vin, sare și
dați la fiert. Apoi puneți chiftelele, varza prăjită într-o cratiță și
adăugați tăiței (timp de 7 minute).

CUPA DE FIEAT DE PORC CU ROMATE ȘI Ceapă

Compoziţie:

500 g ficat de porc, 600 g roșii, 120 g praz, 100 g grăsime de

porc, 2 g piper negru măcinat, 40 ml sos de soia, 100 ml ulei
de susan, sare după gust.
Metoda de gătit:

Clătiți ficatul de porc, tăiați-l în felii subțiri și ardeți cu sos de

soia. Spălați roșiile, opăriți-le cu apă clocotită, îndepărtați
pielea. Tăiați fiecare roșie în 6 felii. Ceapa se toacă
mărunt. Puneți roșiile, ceapa tocată mărunt în grăsimea de
porc încălzită și prăjiți timp de 4 minute, adăugați sos de soia,
sare și turnați apă clocotită. Când apa clocotește, coboară
ficatul și fierbe din nou. Îndepărtați calcarul și gătiți timp de 3
minute. Se adaugă piperul negru măcinat și se aruncă cu ulei
de susan înainte de servire.

SUPRAVEZA CU CARNE DE PORC SI CUCUMBER

Compoziţie:

500 g porc, 150 g castraveți proaspeți, 2 ouă, 2 g ghimbir

măcinat, 2 g piper negru măcinat, sare după gust.

Metoda de gătit:

Tocam marunt carnea de porc, adaugam albusul, ceapa tocata

marunt, ghimbirul, sarea, putina apa. Se amestecă bine carnea
tocată. Spălați castraveții, tăiați în felii. Înmuiați chifteluțe mici
în apă clocotită. Când ați terminat, detartrați, adăugați
castraveți, sare, piper și aduceți la fierbere.

SUPA DE JAMON ȘI DE DOVLECE

Compoziţie:
500 g de șuncă, 700 g dovleac, 50 g ceapă, 2 g piper roșu
măcinat, 50 g grăsime interioară de porc topită, sare după
gust.

Metoda de gătit:

Curățați dovleacul tăiat în pătrate. Se topește grăsimea de porc

într-o cratiță, se pune dovleacul în ea, se sare și se prăjește la
foc mare, amestecând continuu. Se toarnă în apă clocotită,
coboară șunca și se gătește până la licitație. Se adauga ceapa
si piperul tocate marunt.

CUPĂ CU PORȚ ȘI CASTREVENI PROSPETI

Compoziţie:

700 g carne de porc, 300 g castraveți proaspeți, 100 g ceapă,

120 ml sos de soia, 100 ml ulei de susan, 40 ml vodcă de orez,
2 g ghimbir măcinat, sare după gust.

Metoda de gătit:

Spălați carnea de porc, tăiați-o felii subțiri și gătiți-o la foc mic,

adăugând ceapă, ghimbir, sare, sos de soia, vodcă, ulei de
susan. Când porcul este fiert, așezați-l. Spălați castraveții
proaspeți, tăiați în felii. Frecați feliile de castraveți cu sare și
lăsați 14 minute. Se toarnă 2 litri de apă clocotită într-o cratiță,
se fierbe și se înmoaie carne de porc și castraveți în ea. Se
aduce din nou la fierbere și se servește.

SUPĂ DE ROȘII
Compoziţie:

500 g roșii, 2 ouă, 20 ml soluție de amidon, 20 ml unt de

arahide, 50 ml sos de soia, 10 g praz, 10 g ghimbir, sare după
gust.

Metoda de gătit:

Scaldati rosiile cu apa clocotita, indepartati pielea si taiati-o in

felii mari. Prajeste prazul si ghimbirul intr-o tigaie ridicata in
ulei fierbinte la foc mare. Adăugați sos de soia și apă. Se
adaugă roșiile și se fierbe. La sfârșit, se toarnă în soluția de
amidon, ouă bătute.

CUPĂ DE VARZĂ ȘI FULGI DE OU

Compoziţie:

500 g porc, 4 ouă, 1 kg varză chineză, 120 ml ulei de susan,

14 ml sos de soia, 14 g ceapă, 2 g ardei roșu măcinat, 2 g
semințe de chimen, sare după gust.

Metoda de gătit:

Spălați carnea de porc și tăiați-o felii subțiri. Se clătește varza

și se toacă mărunt. Bate ouăle. Încălziți uleiul de susan într-o
tigaie, prăjiți ceapa tocată, adăugați carnea de porc și prăjiți
timp de 2 minute. Scufundați carnea de porc prăjită, varza și
după 1,5 minute ouăle bătute, chimenul în apă clocotită; se
fierbe și se fierbe timp de 1,5 minute.

CUPĂ DE CUMPĂRII CU VARZĂ

Compoziţie:

100 g de ciuperci chinezești uscate, 10 capete de varză de

Bruxelles, 10 g de sare, 25 ml de vodcă de orez, 1 litru de
bulion, 250 ml de ulei de susan.

Metoda de gătit:

Varză - coajați, spălați. Turnați uleiul într-o cratiță și puneți pe

foc. Adăugați varză și bulion. Adăugați ciuperci prăjite și tăiate
felii, vodcă și sare. Aduceți la fierbere, adăugați ulei de susan și
serviți.

COPIE DE FURCĂ CU PORC ȘI FIERE

Compoziţie:

700 g carne de porc, 1,2 kg ciuperci proaspete, 200 g taitei, 4

ouă, 500 g castraveți proaspeți, 28 ml sos de soia, 2 g ghimbir
măcinat, sare după gust.

Metoda de gătit:

Spălați carnea de porc și fierbeți într-o singură bucată. Tăiați

carnea finită în felii. Tăiați ciupercile și castraveții felii. Bate
ouăle. Aduceți bulionul la fiert, turnați tăiței în el, coborâți
feliile de porc, ciupercile, castraveții, ghimbirul, sosul de soia și
sarea. După fierbere, se toarnă ouăle bătute cu atenție, se
amestecă imediat și se lasă să fiarbă din nou.

CUPĂ CU CARNE DE VIE ȘI CHAMPIGNONS

Compoziţie:
300 g șampoane proaspete, 120 g carne de vită, 2 morcovi, 2
ceapă, 1 lingură. lingură de sos de soia, 1 lingură. o lingură de
grăsime de porc topită, piper, sare, mărar.

Pentru taitei:

1/3 cană de făină, 1 ou, sare.

Metoda de gătit:

Gatiti bulionul din carne. Se toacă ciupercile și se fierb în apă

până când se încordează, se strecoară. Combinați bulionul de
carne cu bulionul de ciuperci, puneți ciupercile pregătite, tăiței,
rădăcinile prăjite în grăsimi: morcovi, pătrunjel, ceapă. Gatiti
inca 10-15 minute. Apoi adăugați sare și piper. Înainte de
servire, adăugați bucăți de carne în farfurii, condimentați cu
sos și mărar tocat mărunt.

CUPĂ DE LEGUME CU CUPERE

Compoziţie:

300 g ciuperci proaspete, 2 linguri. linguri de grăsime de porc

topită, 1 rădăcină de țelină, 1 rădăcină de păstârnac, 1 ceapă,
1 morcov, 10 mazăre de condiment, 5 cartofi, sare, pătrunjel.

Metoda de gătit:

Tăiați ciupercile bine curățate și spălate, țelina, păstârnacul și

morcovii în cuburi, inele de ceapă, rumeniti totul în grăsime,
transferați-le într-o cratiță, sare și gătiți. După fierbere,
adăugați felii de cartof în supă. La final, adăugați condimente la
bulionul de carne. Se presara cu patrunjel inainte de servire.
SUPRAFIE DE cartofi cu ciuperci înghețate

Compoziţie:

250 g ciuperci, 5 cartofi, 1 ceapă, 1 morcov, 1 rădăcină de

pătrunjel, 3-4 linguri. linguri de grăsime de porc topită, 1/2
ceașcă de sos de soia, piper, rădăcină galgantă, sare, mărar.

Metoda de gătit:

Curățați ciupercile, clătiți. Tăiați picioarele, tăiați-le mărunt și

prăjiți-le în ulei. Tăiați morcovii, pătrunjelul, ceapa în fâșii și
prăjiți-le. Tăiați capacele de ciuperci, opăriți-le cu apă clocotită,
puneți-le într-o strecurătoare, puneți-le într-o cratiță, acoperiți-
le cu apă și fierbeți-le 40 de minute. Apoi se adaugă picioarele
de ciuperci prăjite și rădăcinile, cubulețe de cartofi. Se
condimentează cu sare și piper, se adaugă galgant și se fierbe
până se înmoaie. Înainte de servire, condimentează cu sos de
soia și presară cu mărar.

CUPĂ DE CARTOFI CU CUPURI ȘI PRUNE

Compoziţie:

25 g ciuperci uscate, 3 cartofi, 8 buc. prune, 1 ceapă, 2

lingurițe. linguri de ulei de susan, 1 lingură. o lingură de făină,
2 felii de lămâie, 10 g de zahăr, sare.

Metoda de gătit:

Se fierb ciupercile pre-înmuiate, apoi se toacă mărunt. Se

strecoară bulionul, se pun ciupercile preparate în el și se
adaugă făina și ceapa sărată în uleiul vegetal. După fierbere
adăugați cartofii feliați, prunele, feliile de lămâie, zahărul și
gătiți până la licitație.

SUPRAFIE DE MÂNCĂ DE RICE

Compoziţie:

100 g ciuperci uscate, 1/2 l apă, 1 ceapă, 2 lingurițe. linguri de

grăsime de porc topită, 3 linguri. linguri de orez, 4
linguri. linguri de sos de soia, sare după gust, pătrunjel.

Metoda de gătit:

Clătiți ciupercile uscate, înmuiați 2-3 ore în apă; apoi fierbeți în

aceeași apă. Se strecoară bulionul, se adaugă ciupercile tocate
mărunt, ceapa tocată și prăjită în grăsime topită, orez bine
spălat și se fierbe până se înmoaie. Înainte de servire,
condimentează supa cu sos și pătrunjel tocat fin.

VASELURI CU Ciuperci

SALATĂ DE CHAMPIGNON

Compoziţie:

200 g șampoane, 1 cap de ceapă, 1 ou fiert, 2 linguri. linguri

de ulei de susan, piper.

Metoda de gătit:

Se fierb ciupercile, se răcesc, se taie în jumătăți de inele, se

adaugă ceapa rumenită. Condimentați cu ulei vegetal și
piper. Decorează cu un ou.
SALATA CHAMPIGNON SPICY

Compoziţie:

900 g ciuperci, 100 g morcovi, 2 cepe, 3 căței de usturoi, 1

păstăie roșie de ardei gras, 1 păstăie verde de ardei gras, 2 g
piper negru, 50 g zahăr, 100 ml ulei de susan, 10 ml esență de
oțet sau un vârf de acid citric, sare.

Metoda de gătit:

Curățați ciupercile de murdărie, clătiți. Tăiați în pene, înmuiați

ciupercile în apă clocotită și gătiți timp de 5-7 minute. Scurgeți
apa printr-o strecurătoare, clătiți-o sub apă rece. Curățați
ardeiul gras din semințe și partiții, tăiați în dame mici. Curățați
morcovii tăiați felii. Prăjiți morcovii și ceapa în ulei, lăsați-i să
se răcească. Condimentați ciupercile cu un amestec de ardei
grași, morcovi prăjiți, sare, usturoi, piper negru (după gust),
zahăr, acid citric sau oțet. Lăsați-l să se încălzească la
temperatura camerei într-un vas emailat.

SALATĂ DE CHAMPIGNON ȘI CARTOFI

Compoziţie:

200 g șampoane, 2-3 cartofi, 1 cap de ceapă, 100 g varză

murată, 3-4 linguri. linguri de ulei de susan, oțet, zahăr, sare.

Metoda de gătit:
Fierbeți cartofii, tăiați felii, adăugați varză tocată și ceapă
tocată, ciuperci prăjite tocate. Se condimentează cu oțet, ulei
vegetal, zahăr, sare și se amestecă.

SALATA VEGETALĂ CU CÂMPURI ȘI ARBURI DE BAMBOI

Compoziţie:

20 g ciuperci uscate, 20 g lăstari de bambus uscați, 30 ml ulei

de susan, 27 g morcovi, 10 g ghimbir, 10 ml vodcă de orez, 30
ml sos de soia (25 ml servit separat), 10 g zahăr.

Metoda de gătit:

Curățați morcovii crudi, spălați-i, tăiați-i în cifre și fierbeți până

la jumătate gătite. Tăiați ghimbirul în fâșii. Strângeți bine
ciupercile îmbibate și lăstarii de bambus din apă și tăiați-le felii,
adăugați morcovi, sare, zahăr, puneți-o într-o tigaie, acoperită
cu un capac și țineți-o pe foc până când lichidul se
evaporă. După aceea, se toarnă ulei de susan și, agitând
periodic tigaia, se amestecă produsele, apoi se transferă într-
un castron de porțelan, se răcește și se păstrează într-un loc
răcoros.

Înainte de servire, puneți salata într-un tobogan într-un castron

de salată sau pe o farfurie și presărați ghimbir.

CAMPIGNONI FRINTA VINEGRETI

Compoziţie:
300 g șampoane proaspete, 3-4 roșii proaspete, 1 măr, 1
morcov, 1 ceapă, 3 linguri. linguri de ulei de susan, suc de 1/2
lamaie, zahar, mustar, sare, marar sau patrunjel.

Metoda de gătit:

Clătiți șamponurile bine, tăiați-le mărunt și prăjiți-le în ulei de

susan. Tăiați roșiile și mărul în cuburi, amestecați cu ciupercile
răcite. Pregătiți sosul din uleiul rămas, sucul de lămâie,
morcovii răzuți, ceapa. Se amestecă produsele cu sos, se
presară cu ierburi.

VINĂ cu ciuperci sărate

Compoziţie:

200 g ciuperci sărate, 2 cepe, 2 morcovi, 1 sfeclă, 2 cartofi, 1

castravete proaspăt, 4 linguri. linguri de ulei de susan, 2
linguri. linguri de suc de lamaie sau acid citric diluat, salata
verde, patrunjel si telina.
Metoda de gătit:

Tocam marunt ciupercile, ceapa, castravetele, morcovii fierti,

sfecla si cartofii, taiati cubulete mici. Se amestecă ulei vegetal
cu suc de lămâie sau acid citric diluat și se toarnă peste
alimentele preparate. Puneți vinaigreta în boluri pe frunze de
salată, garnisiți cu pătrunjel și crenguțe de țelină.

SALATĂ DE CÂNGI ȘI SALATĂ DE PEȘTE PROASPAT

Compoziţie:

150 g ciuperci murate, 2 pești, 1 pahar de mazăre verde, 4

lingurițe. linguri de sos de soia, 1 rădăcină de pătrunjel, 1
morcov, 1 ceapă, 5 boabe de piper, sare, pătrunjel.

Metoda de gătit:

Înmuiați legumele, rădăcinile și condimentele în apă clocotită

sărată. După 15-20 de minute, puneți pește și curățat pește în
bulion și gătiți până la fraged. Se răcește peștele, se
îndepărtează oasele, se toacă mărunt fileul. Tăiați ciupercile
felii, amestecați cu mazăre verde și pește, turnați peste
sos. Decorează cu pătrunjel.

SALATĂ DE CUMPĂRIE USCATĂ CU CIRCUIT

Compoziţie:

100 g ciuperci muer uscate, 3 hering, 2 ouă fierte, 1 pahar de

sos de soia, 1 ceapă, oțet de masă, piper, sare, pătrunjel.
Metoda de gătit:

Înmuiați ciupercile în apă timp de 2 ore, apoi fierbeți, puneți-le

într-o strecurătoare, tăiați-o grosolan. Tăiați fileurile de hering
în cuburi. Se toarnă ceapa tocată fin cu soluție de oțet fierbinte
(1: 1). Combinați toate produsele cu oul tocat, sare, piper și
condimentați cu sos. Decorează cu frunze de pătrunjel.

SALATĂ DE CUMPĂRIE FRESCĂ CU CÂRZĂ

Compoziţie:

300 g ciuperci, 2 hering, 2 roșii proaspete, 2 ceapă, 1 ou fiert

tare, 4 linguri. linguri de sos de soia, 1 lingură. o lingură de caș
de fasole, 1 castraveți murați, sare, mărar sau pătrunjel.

Metoda de gătit:

Tăiați bine ciupercile fierte, heringul, roșiile, castravetele,

ceapa și oul. Se amestecă sosul cu caș de fasole. Amestecați
produsele preparate, puneți-l într-un bol cu salată. Se ornează
cu pătrunjel sau mărar tocat mărunt.

SALATĂ DE CÂMPURI ȘI OU

Compoziţie:

500 g ciuperci proaspete, 5 gălbenușuri fierte, 5 linguri. linguri

de ulei de susan, oțet aromat, piper negru, sare, pătrunjel.

Metoda de gătit:
Puneți ciupercile fierte în apă sărată într-un frigider și tăiați-le
în felii mari. Măcinați gălbenușurile cu piper negru, adăugați
ulei vegetal și oțet. Se toarnă ciupercile cu acest amestec, se
amestecă ușor. Presară pătrunjel înainte de servire.

Ciuperci prăjite cu cauliflor

Compoziţie:

208 g conopidă, 15 g ciuperci uscate, 30 ml ulei de susan, 1 g

ienibahar, sare după gust.

Metoda de gătit:

Înmuiați ciupercile în apă timp de 2 ore, puneți-le într-o

strecurătoare, tăiate felii. Demontați conopida în inflorescențe.

Se opărește varza cu ciuperci cu apă clocotită, se aruncă și se

pune imediat într-o tigaie foarte preîncălzită cu o cantitate mică
de ulei de susan, se adaugă sare, decoct de fasole (20 ml) și se
prăjește, agitând ocazional tigaia. Uleiul de susan, prăjit cu
ienibahar și strecurat, se toarnă în mâncare, continuând să
scuture tigaia.

Ciuperci înăbușite cu rădăcini de bambus

Compoziţie:

20 g ciuperci uscate, 40 g lăstari uscate de bambus, 15 ml ulei

de susan.

Pentru sos:
15 ml ulei de susan, 20 g zahăr, 10 ml vodcă de orez, 5 ml sos
de soia, sare după gust.

Metoda de gătit:

Se înmoaie ciupercile și lăstarii de bambus în apă timp de 2

ore, apoi se strecoară bine din apă și se taie în felii mici. Puneți
ciupercile și bambusul în apă clocotită înainte de a servi. Când
apa clocotește din nou, scoateți mâncarea, stoarceți-o din nou
din apă și înmuiați-o în ulei de susan foarte fierbinte pentru un
minut, apoi aruncați, turnați în sosul pregătit și agitați tigaia,
agitându-l.

Pentru a pregăti sosul, turnați uleiul de susan într-o tigaie și

încălziți-l puternic pe foc, apoi adăugați zahăr și, amestecând
continuu, fierbeți până când este gros, apoi adăugați sosul de
soia, orez vodka, sare și amestecați bine.

FURTURI FURGATE ÎN SAUCE DE SOIA

Compoziţie:

500 g de ciuperci proaspete, 200 ml de bulion, scorțișoară,

cuișoare, piper, sare, mărar sau pătrunjel.

Pentru sos:

15 ml ulei de susan, 20 g zahăr, 10 ml vodcă de orez, 5 ml sos

de soia, sare după gust.

Metoda de gătit:
Clătește ciupercile, opărește cu apă clocotită, toacă mărunt,
sare, prăjește ușor, pune într-o cratiță și toarnă peste bulion și
sosul pregătit.

Pentru a pregăti sosul, turnați ulei de susan într-o tigaie și

încălziți puternic pe foc, apoi adăugați zahăr și, amestecând
continuu, fierbeți până se îngroașă, apoi adăugați sos de soia,
vodcă de orez, sare și amestecați bine.

Legați pătrunjelul sau mărarul într-o grămadă și înmuiați-l într-

o cratiță cu ciuperci, adăugați și scorțișoară și
cuișoare. Acoperiți oala și fierbeți la cuptor moderat timp de 1
oră. La sfârșitul tocanării, scoateți grămada de ierburi.

CUMPĂRILE ÎNCĂPUTE CU LEGUME

Compoziţie:

500 g ciuperci proaspete, 2 linguri. linguri de grăsime de porc

topită, 3 cepe, 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 rădăcină
de galgan, 1/4 cap de varză, 6-8 cartofi, 2 linguri. linguri de
piure de roșii, 1/2 cană de sos de soia, 2 căni de apă, sare,
ceapă verde, mărar.

Metoda de gătit:

Clătiți ciupercile, tăiați-le gros și fierbeți în grăsime. Se sotează

legumele mărunțite în grăsime timp de 5-6 minute, se adaugă
apă și se fierbe până la jumătate gătite, apoi se adaugă felii de
cartof și se fierbe din nou. Câteva minute până când sunt gata,
adăugați ciupercile înăbușite, piureul de roșii, sosul de soia și
ierburile tocate.
CUMPĂRILE ÎNCĂPUTE CU ROSII

Compoziţie:

400 g șampanie proaspete, 1 ceapă, 2 linguri. linguri de

grăsime internă, 1 linguriță. o lingură de făină, 1,5 căni de
bulion de ciuperci, 8 roșii proaspete, 1 cană de sos de soia, 10
ml de vodcă de orez, sare după gust, mărar.

Metoda de gătit:

Clătește ciupercile, opărește, toacă mărunt și prăjește în ulei cu

ceapă tocată, apoi presară cu făină, lasă-l să se rumenească
ușor, adaugă bulion, sos de soia, vodcă de orez, sare și fierbe
la foc mic. Tăiați roșiile felii, amestecați unele dintre ele cu
ciuperci și tocană. Prăjiți rosiile rămase separat, așezați-le pe
ciuperci și garnisiți cu mărar tocat sau tulpini ale acestuia.

CUPURI COPTE

Pentru test:

200 g făină, 2 lingurițe. linguri de ulei de susan, 1/2 cană

lapte, 20 g drojdie, sare.

Pentru umplere:

200 g ciuperci proaspete de dimensiuni medii, 2 linguri. linguri

de piure de roșii, 5 roșii proaspete, 10 kilka proaspete sau
puțin sărate, 100 g caș de fasole.

Metoda de gătit:
Frământați produsele destinate pregătirii aluatului, păstrați la
loc cald timp de 50-60 de minute. Când aluatul își dublează
volumul, întindeți-l, puneți-l pe o foaie de copt, presărați ulei
de susan și ungeți cu piure de roșii. În mijlocul stratului, puneți
jumătate de roșie cu partea tăiată în sus, așezați ciupercile
întregi sau înjumătățite, șprotul și feliile de roșii rulate într-o
rolă în jurul roșiei. Aranjați uniform feliile de coajă de
fasole. Coaceți ciupercile la cuptor timp de 15-20 de minute la
foc mare. Se servește fierbinte.

Ciuperci prăjite

Compoziţie:

600 g ciuperci proaspete, 4 linguri. linguri de ulei de susan, 30

ml sos de soia, 10 ml vodcă de orez, 15 ml bulion, 2 cepe, 4 g
ghimbir, piper, sare, mărar sau patrunjel.

Metoda de gătit:

Scaldă ciupercile cu apă clocotită, usacă, toacă, sare și prăjește

până când cea mai mare parte a sucului s-a fiert, apoi toarnă
sosul din bulion, adaugă sosul de soia, vodka de orez și aduc la
dispoziție. Dacă doriți, puteți folosi ghimbir, ceapă tocată,
ardei, pătrunjel (este mai bine să nu folosiți condimente
fierbinți, deoarece fără ele gustul și aroma delicată a ciupercilor
se simt mai bine).

CHAMPIGNONS ÎNTÂRZIȚI CU ARROZ

Compoziţie:
500 g ciuperci champignon proaspete, 2 linguri. linguri de
grăsime internă topită, 1 cană de orez fiert, 1 ou, 1 rădăcină de
pătrunjel, 4 g de ghimbir, 3-4 lingurițe. linguri de ulei de
susan, 10 g untură, 4 g scorțișoară, 20 g zahăr, sare.

Metoda de gătit:

Selectați ciupercile de dimensiuni medii, clătiți picioarele,

separați-le de capace, tăiați-le mărunt peste fibre și fierbeți-le
în grăsime împreună cu rădăcina de pătrunjel tocat, adăugați
ghimbir tocat. Apoi adăugați orez fiert și ou crud și
amestecați. Sareți capacele de ciuperci, umpleți-le cu carne
tocată fiartă și puneți-le într-un vas sau vas vas refractar uns,
așezați bucăți de slănină, presărați scorțișoară, zahăr și coaceți
la cuptor până se rumenesc ușor. Serviți sos de soia, ceapă sau
sos de hrean.

CHAMPIGNONS UMPLATI CU CASTROI

ȘI CARTOF

Compoziţie:

500 g ciuperci proaspete, 1 lingură. o lingură de ulei de susan,

1 castraveți murați, piure de cartofi, 4 g de scorțișoară, 4 g de
ghimbir, sare, piper.

Metoda de gătit:

Clătiți șamponii, tăiați picioarele, tocați capacele (întregi) în

ulei. Tăiați mărunt picioarele de ciuperci și fierbeți-le la foc mic,
apoi adăugați piure de cartofi, piper, scorțișoară, ghimbir, sare
și amestecați. Umpleți capacele cu această masă, puneți câte o
bucată de castravete pe fiecare.

CHAMPIGNONS STUFFED

MODEL DE FICAT

Compoziţie:

500 g șampoane proaspete, 2-3 linguri. linguri de sos de soia,

10 ml de vodcă de orez, 4 g de ghimbir, 2-3 linguri. linguri de
ulei de susan, 200 g de pateu de ficat, sare, patrunjel.

Metoda de gătit:

Clătiți ciupercile, separați picioarele de capace, tocați, prăjiți în

ulei, apoi adăugați pasta de ficat, turnată într-un amestec de
sos de soia, vodcă, ghimbir. Umpleți capacele de ciuperci cu
carne tocată gătită și fierbeți la cuptor până se înmoaie. Se
ornează cu pătrunjel înainte de servire.

Mâncăruri pentru pește și fructe de mare

SUDAK AROMATIC

Compoziţie:

320 g biban de știucă, 30 g untură, 30 ml sos de soia (25 ml

servit separat), 5 ml ulei de susan, 25 g pulbere aromată de
condimente.

Pentru marinada:
5 ml sos de soia, 10 g ghimbir proaspăt, 13 g ceapă verde, 10
g condimente, 5 g sare.

Metoda de gătit:

Tăiați fileul de biban de știucă fără oase de coaste și piele în

felii mici cu o greutate de 20-25 g și marinate. Pentru murare,
feliile de pește sunt așezate într-un castron, ghimbir, ceapă
verde tăiată în fâșii, sare, pudră de condimente aromatice
(include anason stelat, ienibahar, ghimbir, scorțișoară, mărar),
se toarnă sosul de soia și se pune într-un loc rece pentru 3– 4
ore.

Se prajesc feliile de peste marinate si apoi se pun la

frigider. Când serviți, așezați feliile de biban de știucă într-o
grămadă pe o farfurie.

Sudak liber

Compoziţie:

182 g biban de știucă, 30 g untură, 5 ml sos de soia, 1/2 ou,

10 g ghimbir proaspăt, 10 g biscuiti, 5 ml ulei de susan, 1 g
condiment, sare după gust.

Metoda de gătit:

Marinează porții de biban de știucă fără piele și oase (câte una

pe porție) timp de 10-15 minute în sos de soia amestecat cu
ulei de susan, ghimbir tocat mărunt, precum și condiment
negru măcinat și sare.
Înmuiați bucățile de pește marinate în făină, apoi umeziți-le
într-un ou bătut și rotiți-le în pesmet, apoi prăjiți-le. Când este
gata, puneți peștele pe o sită, tăiați-l în bucăți și puneți-l pe o
farfurie.

SUDAK, PRĂJIT

ÎN SOSURI DULCI-SUD

Compoziţie:

200 g de pește, 20 g amidon, 1/4 ou (proteine), 30 g untură, 5

ml sos de soia, 10 ml vodcă de orez, 13 g ceapă verde, 10 g
ghimbir proaspăt, 20 g zahăr, 10 ml oțet, 13 g ceapă.
Metoda de gătit:

Tăiați fileul de biban de știucă fără piele și oase în cuburi,

umeziți într-un amestec de proteine și amidon diluat cu apă
rece (1: 1), prăjiți-le și aruncați-le pe sită. În același timp,
amestecul se prepară într-o cratiță separată. Acest amestec
conține: vodcă de orez, oțet, amidon diluat cu apă rece (1: 2),
bulion neîmplinit (20 ml), sare, zahăr, ghimbir tocat fin, ceapă
și ceapă verde, tăiate în felii de 2-3 cm lungime ...

Turnați amestecul pregătit în tigaia în care a fost prăjit pește,

lăsând puțin grăsime pe el și fierbeți-l până s-a îngroșat,
amestecând continuu. Puneți peștele în amestecul îngroșat și,
scuturând tigaia, amestecați cu sosul, apoi turnați untura de
porc topită.

SUDAK ÎN CHINEZĂ

Compoziţie:

192 g biban de știucă, 20 g untură, 5 ml sos de soia, 1/4 ou

(proteine), 10 g ghimbir proaspăt, 10 g biscuiti, 5 ml ulei de
susan, ienibahar, sare.

Metoda de gătit:

Se marinează porții de file de biban de știucă fără piele și oase

(1 bucată pe porție) timp de 10-15 minute în sos de soia
amestecat cu ulei de susan, ghimbir tocat mărunt, condiment
măcinat și sare. Apoi pâinea bucățile de pește în făină, se
umezește cu un ou bătut și pâine din nou în pesmet, apoi se
prăjește. Aruncați peștele finit pe o sită, tăiați-l în bucăți și
puneți-l pe o farfurie.
FURGĂRILE FĂRĂ CU PORC ȘI CĂUTĂRI

Compoziţie:

1 kg de biban (2 buc.), 300 g carne de porc, 200 g de ciuperci

fierte, 100 g tulpină de usturoi, 50 ml sos de soia, 20 ml de
vodcă de orez sau vodcă infuzate cu coajă de lămâie, 10 g de
zahăr, 50 g de ceapă, 2 ghimbir, 500 ml ulei de susan, 10 g
unt de arahide, 50 g făină de grâu, sare după gust.

Metoda de gătit:

Spălați peștele, coaja, faceți crestături pe spate cu un cuțit,

frecați cu sare și lăsați 14 minute. Se diluează făina cu
apă. Într-o tigaie preîncălzită, încălziți uleiul la 150 ° C, puneți
peștele, uns cu făină diluată și prăjiți până se formează o
crustă galbenă. Scoateți peștele din tigaie pe o sită.

Spălați carnea de porc și tăiați-o felii. Se toacă tija de

usturoi. În uleiul rămas din pește, prăjiți ceapa tocată, tulpina
de usturoi, ghimbirul, carnea de porc. Apoi coborâți peștele,
adăugați vodcă, sos de soia și prăjiți la foc mare timp de 2
minute. Când peștele s-a întunecat, turnați în bulion cu
ciuperci, astfel încât să acopere complet peștele și să dea la
fiert. Adăugați zahăr, fierbeți la foc mic timp de 14 minute,
stropiți cu unt de arahide și serviți.

CRAP prăjit cu sos dulce și sudic

Compoziţie:
1 kg crap, 200 g zahăr, 100 ml oțet, 200 g amidon, 200 ml vin
orez, 40 ml. sos de soia, 10 g sare, 40 g praz, 40 g ghimbir,
400 ml apă clocotită.

Metoda de gătit:

Curățați peștele, decupați-l, aplicați prin tăieturi pe

părți. Acoperiți-l cu pâine cu amidon și prăjiți-l într-o tigaie cu
ulei încins. Pentru a face carne fragedă, trebuie să reduceți
focul și să prăjiți până se înmoaie. Puneți un vas. Pregătiți sosul
dulce și acru: amestecați sos de soia, sare, zahăr, oțet, vin,
praz, ghimbir, amidon și adăugați puțină apă. Se toarnă sosul
în tigaie cu uleiul rămas după prăjirea crapului, se fierbe, se
toarnă peste pește și se servește imediat.

CARP prăjit cu sos de roșii

Compoziţie:

1 kg crap, 15 g sare, 30 ml otet, 150 ml sos de rosii, 80 g

zahar, 150 g amidon, 150 ml bulion, 30 ml ulei de susan, 100 g
grasime de porc, 30 ml vin de orez, 15 g usturoi, 600 ml
amidon dizolvat în apă.

Metoda de gătit:

Curățați crapul, intestinul, tăiați-l în bucăți, aplicați o grilă de

bucăți pe fiecare bucată și acoperiți cu un amestec de vin, sare
și amidon, scuturând excesul de amidon. Puneți tigaia la foc
mare, topiți grăsimea de porc la fierbere și puneți pielea de
pește în jos. Se prăjește până se înmoaie, apoi se pune pe un
vas. Pregătiți sosul. Într-un bol, combinați oțetul, zahărul, sosul
de roșii, bulionul și soluția de amidon. Puneți din nou tigaia pe
foc. Prăjiți usturoiul, apoi adăugați amestecul de condimente și
uleiul de susan. Toarnă sosul pregătit peste pește.

CĂPĂRĂ FRAGRANTĂ CU STÂNĂ DE FAR

Compoziţie:

500 g de crap, 10 ml de vodcă de orez sau vin de desert

îmbogățit, 5 g de zahăr, 40 g de untură de ghee, 2 g de
ghimbir măcinat, 25 g de făină de grâu, 10 g de unt de
arahide.

Metoda de gătit:

Cojiți crapul, clătiți bine, faceți tăieturi peste (1 cm lățime) cu

un cuțit până la os. Fierbeți peștele în apă clocotită și
îndepărtați. După aceea, inciziile ar trebui să se
deschidă. Pregătiți șuvița. Se toarnă apă clocotită peste făina
sotată, se fierbe și se fierbe timp de 7 minute, apoi se
strecoară. Topiți untura într-o tigaie și turnați făină diluată cu o
cantitate mică de apă clocotită, vin de desert, zahăr. Când
amestecul se îngroașă, se toarnă 1/2 litru de apă clocotită și se
aduce la fierbere. Coborâți peștele și fierbeți la foc mic până
când grăsimea se îngroașă ușor, apoi puneți peștele și lăsați-l
pe supă la foc mic până la grosime. Când serviți, presărați
peștele cu unt de arahide, adăugați sos și presărați ghimbir.

COD, prăjit în sos de roșii dulci

Compoziţie:
1 kg de cod, 3 ouă, 200 g făină de porumb, 100 g untură, 30
ml ulei de susan, 120 g pește tocat mărunt, 60 g ghimbir tocat
mărunt, 14 ml oțet, 30 g zahăr, 60 ml sos de roșii, 30 g
porumb amidon, 30 ml coniac.

Metoda de gătit:

Coaja de cod, intestinul, tăiat în fâșii subțiri înguste. Încălziți

bine grăsimea. Bateți oul, înmuiați bucățile de pește în el, apoi
rotiți-le în făină. Se prăjește în grăsime fierbinte timp de 4
minute.

Pregătiți sosul: încălziți uleiul vegetal, peștele tocat, prăjiți

ghimbirul timp de 7 minute. Se amestecă amidonul cu zahărul,
oțetul, sosul de roșii, se adaugă coniac, se amestecă totul bine
până se obține o pastă. Puteți adăuga puțină apă. Se toarnă
această pastă peste peștele tocat și se fierbe timp de 7 minute
până când sosul se îngroașă. Apoi adăugați sosul în cod și
fierbeți la foc mic timp de 2 minute.

COD ÎN BUCURĂ ȘI SUCCURĂ DE SURSE

Compoziţie:

300 g cod, 1 ou, 60 g făină de porumb, 50 g untură.

Metoda de gătit:

Tăiați peștele în fâșii subțiri și înguste. Încălziți bine

grăsimea. Bateți oul, înmuiați bucățile de pește pregătite în el,
apoi rotiți-le în făină. Se prăjesc grăsimea fierbinte timp de 4
minute, apoi se reduce căldura, se adaugă sosul dulce și acru și
se fierbe încă 2 minute.
KAMBALA CU CEPĂ ȘI CENZO

Compoziţie:

1 kg de plată, 100 g de carne, 100 g de coriandru, 5 ouă, 2

linguri. linguri de grăsime de porc topită, 1 litru de bulion de
carne, 100 g de ceapă, 4 g de ghimbir măcinat, 30 ml de vodcă
de orez sau vodcă infuzată cu coajă de lămâie, 20 ml de oțet,
120 g de făină de grâu, 50 ml de unt de arahide, sare după
gust.

Metoda de gătit:

Curățați plăcuța, intestinul, îndepărtați pielea, tăiați cubulețe și

rotiți-le în făină. Pregătiți aluatul: bateți ouăle, tăiați ceapa în
fâșii, tăiați coriandru. Topiți untura într-o tigaie, prăjiți bucățile
de pește în ea, înmuiate în aluat. Când dobândesc o culoare
aurie, scoateți-o cu o lingură cu fante pe o sită.

Pregătiți sosul.

Într-o altă tigaie, într-o cantitate mică de ulei vegetal, prăjiți

feliile de carne, ceapa, ghimbirul, adăugați bulion, vodcă, sare
și aduceți la fierbere. Puneți flăcătorul prăjit și lăsați la foc mic
timp de 14 minute. La final, se toarnă în oțet, se presară
mușchiul cu unt de arahide și se servește, stropind cu ceapă și
cilantro.

KAMBALA prăjită cu ciuperci

Compoziţie:
500 g de pește, 125 g de ciuperci proaspete, 3 linguri. linguri
de ulei de susan, 600 ml amidon dizolvat în apă, 10 ml vodcă
de orez, 50 ml bulion, 1 lingură. o lingura de grasime de porc,
1 ceapa, 30 ml sos de soia, patrunjel, sare, piper.

Metoda de gătit:

Tăiați plăcuța, îndepărtați pielea, tăiați-o în felii, clătiți-o în apă

rece și acoperiți-o cu un amestec de vin, sare, piper și amidon,
scuturând excesul de amidon. Se prăjește în ulei de susan până
se rumenesc, apoi se adaugă puțin bulion și se fierbe până se
înmoaie. Prăjiți ceapa tocată în ulei vegetal. Se toacă
ciupercile, se prăjesc, se adaugă grăsime și se încălzește la 60-
70 ° C. Se amestecă totul, se toarnă peste sos de soia, se
presară pătrunjel.

KAMBALA prăjită cu ciuperci,

CUMPĂRĂȚI DE CEAPĂ ȘI SARE

Compoziţie:

4 flatari de marime medie, 400 g de ciuperci proaspete, 3 cepe,

2 muraturi, 3 linguri. linguri de ulei de susan, 500 ml de
amidon dizolvat în apă, 2 linguri. linguri de grăsime, oțet
aromat, sare, mărar sau pătrunjel.

Metoda de gătit:

Cojiți peștele, condimentați cu oțet și sare, lăsați să stea 1 oră,

apoi preparați amidonul dizolvat în apă și prăjiți, rumenind pe
ambele părți. Clătiți ciupercile, tăiați, adăugați ceapă tocată,
felii subțiri de castravete și prăjiți-le în grăsime. Puneți peștele
pe un vas, puneți ceapa prăjită deasupra, apoi ciupercile și
murăturile. Presară cu ierburi tocate înainte de servire.

SCURTURI ÎNCĂLCATE ÎN BATERIE

Compoziţie:

1 kg de carne de creveți, 6 ouă, 100 g de făină, 50 g de

amidon, 50 ml de vodcă de orez sau vin fortificat de desert, 4 g
de piper negru măcinat, 100 g de praz, sare pentru gust, 300
ml ulei de susan.

Metoda de gătit:

Curățați creveții, spălați, împărțiți carnea în bucăți și puneți-o

într-un castron. Se condimentează cu sare, se adaugă prazul
tocat mărunt, vinul, piperul măcinat și se amestecă. Pregătiți
bătutul. Se amestecă ouăle bătute, făina, amidonul cu puțină
apă, apoi se toarnă acest amestec într-un castron cu
creveți. Se toarnă ulei de susan într-o tigaie preîncălzită, se
încălzește la 140 ° C, se pune creveții în cuptor și se prăjesc
până la licitație.

CIRCUITI PRĂJIȚI CU PORC

Compoziţie:

500 g creveți, 500 g carne de porc, 15 g sare, 5 g ghimbir, 100

ml vodcă de orez, 100 g albus de ou, 500 g grăsime de porc,
15 ml ulei de susan, 15 g amidon dizolvat în apă, 250 ml
bulion.

Metoda de gătit:
Pregătiți porc și creveți. Apoi puneți-le în diferite feluri de
mâncare. Împărțiți în mod egal vinul, sarea, albusul de ou,
amidonul, adăugați la carne de porc și creveți, amestecați. Se
încălzește o tigaie, se adaugă untură și se încălzește
bine. Prăjiți carnea de porc și creveții până la tăiat în bucăți
separate. Apoi scoateți și scurgeți aproape toată
grăsimea. Puneți din nou cratița pe foc și încălziți-o. Se adaugă
vin, sare, puțin bulion. Se aduce la fierbere și se toarnă soluția
de amidon. Umpleți cu creveți prăjiți și carne de porc. Se
serveste presarat cu ulei de susan.

Creveti prajiti

Compoziţie:

100 g creveți conserve, 2 ouă (proteine), 30 g untură, 20 g

făină.

Metoda de gătit:

Curățați creveții și tăiați-i în bucăți mari. Se toarnă făina în

albușurile bătute, amestecând ușor. Scufundați bucăți de
creveți într-un amestec de proteine bătute și făină, apoi
înmuiați-le în grăsimi și prăjiți-le până se rumenesc, apoi
puneți-le într-o sită și puneți-o pe o farfurie într-o lamă.

CERCETI PRATI CU ROSII

Compoziţie:
500 g creveți, 300 g roșii proaspete, 40 g albus de ou, 20 g
amidon, 40 ml vin, sare după gust, 2 g ghimbir, 200 g grăsime
de porc.

Metoda de gătit:

Cojiți și spălați creveții. Pregătiți pesmetul: într-un castron,

combinați albușul de ou, amidonul și sarea. Se toarnă creveți în
amestec și se rulează bine. Încălziți grăsimea de porc într-o
tigaie, puneți creveții și prăjiți până când sunt fragede, puneți o
sită. Scurgeți grăsimea din tigaie, turnați vinul, adăugați sare și
roșiile tocate mărunt. Adăugați creveți la aceste produse și
prăjiți timp de 1-2 minute.

CERCETI PRATI CU GINGER

Compoziţie:

500 g creveți, 20 g ghimbir, 250 ml ulei de susan, 70 g albuș

de ou, 250 g amidon, sare după gust, 10 ml vodcă de orez sau
vin de desert fortificat, 5 g piper negru.

Metoda de gătit:

Curățați creveții, clătiți și tăiați în 4 bucăți fiecare. Pregătiți o

compoziție de paine groasă: amestecați amidonul, albusul de
ou, vodka, ghimbirul, sarea. Scufundați creveții în această
compoziție și prăjiți într-o tigaie preîncălzită în ulei nu foarte
fierbinte. Creveții ar trebui să se întărească, dar rămân umede
pe interior, apoi pliați-le pe o sită. Preîncălziți o tigaie, aduceți
uleiul la fierbere, adăugați creveți din nou și prăjiți până se
înmoaie. Serviți amestecul de sare și piper separat.
SCURTURI FRĂCI

Compoziţie:

200 g conserve de creveți, 30 g grăsime de porc, 10 g amidon,

1/4 ou (proteină).

Metoda de gătit:

Curățați creveții și tăiați-i felii. Apoi umeziți-le într-un amestec

de proteine și amidon diluat cu apă rece (1: 1), prăjiți-le și
puneți-le într-o sită. Puneți creveții terminați într-o lamelă pe o
farfurie.

CERCETI FURTI CU ARCURI DE BAMBU

Compoziţie:

30 g creveți uscați, 100 g lăstari de bambus uscați, 30 g

untură, 5 ml sos de soia, 10 g amidon.

Metoda de gătit:

Scoateți creveții din apă bine. Tăiați lăstarii de bambus

pregătiți în felii, opăriți-le cu apă clocotită, apoi puneți-o într-o
sită și puneți imediat într-o tigaie, turnați bulionul condimentat
(20 ml), aduceți la fierbere. După aceea, scoateți spuma și,
rotind tigaia de la stânga la dreapta, turnați într-un flux de
amidon diluat cu apă rece (1: 2) și untură topită.

RAPIDURI FURTATE CU CEZA

Compoziţie:
1 kg de creveți, 140 g de ceapă, 140 g amidon, 6 ouă, 140 ml
sos de soia, 140 g grăsime de porc topită, 20 ml de oțet, 30 ml
de vodcă de orez sau vin fortificat de desert, 4 g de ghimbir, 1 l
de ulei de susan, Sarat la gust.

Metoda de gătit:

Cojiți creveții, spălați, tăiați fiecare în 3 bucăți. Se freacă cu

sare și se lasă la sare timp de 14 minute. Se bat albusurile si
se amesteca cu amidonul diluat cu putina apa. Pregătiți sosul:
Combinați oțet, sos de soia, sare, vodcă și apă. Se toarnă ulei
vegetal într-o tigaie preîncălzită, se încălzește la 170 ° C, se
înmoaie creveții în ea și se prăjește până se rumenesc, se
îndepărtează și se lasă să se scurgă uleiul. Într-o altă tigaie,
topiți grăsimea de porc, prăjiți ceapa și ghimbirul în ea,
coborâți creveții și turnați sosul pregătit. Se amestecă și se
fierbe timp de 4 minute. Se serveste presarat cu ulei de susan.

CERCETI IN SOS DE ROSII

Compoziţie:

200 g conservă de creveți, 25 g pastă de roșii, 15 g lăstari

uscați de bambus, 1/2 ou (proteine), 10 g amidon, 30 g
untură, 5 ml sos de soia, 10 ml vodcă de orez, 10 g zahăr.

Metoda de gătit:

Curățați creveții, tăiați felii, umeziți într-un amestec de proteine

și amidon, diluați cu apă rece (1: 1), prăjiți-le și puneți-le într-
o sită. Tăiați mugurii de bambus în felii, opăriți-le cu apă
clocotită și aruncați-le pe o sită.
Puneți pasta de roșii într-o tigaie foarte preîncălzită cu o
cantitate mică de grăsime și prăjiți-o, agitând tigaia, apoi
turnați amestecul pregătit de bulion de orez neumplut (20 ml),
vodcă de orez, sos de soia, amidon diluat cu apă (1: 2), zahăr
și sare. Când agitați tigaia în mod repetat, fierbeți amestecul
până se îngroașă, apoi puneți varză de bambus, creveți și,
continuând să agitați tigaia, turnați untura topită.

CALAMAR PRINTA CU SOS DE USTUR

Compoziţie:

1 kg de calmar, 120 g de praz, 120 g grasime interna de porc

topita, 70 ml de vodka de orez sau vin fortificat de desert, 120
g de tulpina de usturoi, 40 g de usturoi, 20 ml de otet, 200 g
de unt de arahide, 150 g de amidon, sare gust.

Metoda de gătit:

Înmuiați calmarul în apă rece, clătiți și îndepărtați folia. Tăiați

în bucăți pătrate nu mai mari de 3 cm Pregătiți sosul: tocați
tulpina de usturoi și prazul. Amestecați tulpina de usturoi tocat,
căței de usturoi, prazul, sarea, oțetul, vinul, apa clocotită și
amidonul diluat cu puțină apă rece. Apoi fierbeți calmarul timp
de 2 minute în apă clocotită, îndepărtați și lăsați apa să se
scurgă.

Prajiti calmarul in grasimea de porc la foc mare timp de 2

minute. Într-o altă tigaie, încălziți uleiul și înmuiați calmarul în
el, răsturnați-l de mai multe ori și adăugați sosul.
SQUID PRĂJIT CU CEAPĂ ȘI CELERIE

Compoziţie:

500 g calmar, 80 g ceapa, 180 g telina, 50 ml sos de soia, 5 g

piper macinat, 10 ml otet, 10 ml vodka de orez, 20 g ghimbir
proaspat, 80 ml ulei de susan, sare dupa gust.

Metoda de gătit:

Se înmoaie calmarul în apă rece, se clătește și se îndepărtează

filmul, se taie fâșii și se fierbe în apă clocotită timp de 2,5
minute. Puneți o sită. Se taie ceapa, țelina în fâșii și se fierbe în
apă clocotită timp de 1 minut. Apoi scufundați în apă fiartă rece
timp de 1 min, îndepărtați-l, lăsați să se scurgă apa. Încălziți
uleiul de susan, prăjiți ceapa albită și țelina, ghimbirul în ea,
coborâți calmarul și țelina și prăjiți timp de 7 minute la foc
mediu. Adăugați oțet, vodcă, piper, sare, sos de soia,
amestecați.

Calmar Peking

Compoziţie:

500 g calamar, 50 g ceapă, 20 g ghimbir proaspăt, 20 g

usturoi, 40 g amidon, 30 ml orez vodcă sau coniac, 30 g
castravete proaspăt, 80 ml bulion, sare după gust, 500 ml ulei
de susan.

Metoda de gătit:

Înmuiați calmarul în apă rece, clătiți și scoateți folia, tăiați în

două fâșii de la cap până la coadă. Pe ambele benzi, faceți
tăieturi cu o coloană herring la fiecare 2 cm. Apoi, faceți
tăieturi perpendiculare pe capetele lor, astfel încât să obțineți
bucăți de 4 cm lungime, 2 cm lățime. Înfășurați aceste bucăți
în apă clocotită și îndepărtați imediat ce sunt învelite. Prăjiți
bucățile de calamar într-o tigaie în ulei de susan în clocot timp
de 2 minute. Într-o tigaie separată, încălziți uleiul și turnați în
el condimentul pregătit de ceapă tocată, cuișoare de usturoi,
sare, amidon diluat, vodcă, cuișoare de castraveți și
bulion. Aduceți la fierbere și înmuiați bucățile de calamar în
tigaie, astfel încât să fie acoperite uniform cu sos. După câteva
secunde, îndepărtați și serviți.

FELURI DE MÂNCARE DIN OREZ

OREZ FIERT

Compoziţie:

1 kg de orez necesită 6 litri de apă.

Metoda de gătit:

Clătiți orezul și turnați într-o oală cu apă rece.

Gatiti la foc mare pana se inmoaie orezul, apoi indepartati si

puneti intr-o strecuratoare invelita in tifon. Legați patru colțuri
de pânză de brânză într-o pungă, acoperind astfel orezul, și
aburiți timp de 30 de minute.

Această rețetă este folosită pentru a găti orez în nordul Chinei,

deoarece păstrează mai mulți nutrienți.

OREZUL PRĂJIT CU CARNE ȘI CREETI

Compoziţie:

200 g carne de pui fiert, 150 g carne de creveți, 800 g orez

aburit, 6 ouă, 80 g ceapă, 30 ml vodcă de orez, 30 g amidon,
30 g sare, 180 g stafide, 50 ml unt de arahide, 60 g grăsime de
porc topită.

Metoda de gătit:

Aburiti orezul si raciti-l. Pregătiți mâncarea: spargeți ouăle într-

un castron, separați proteina și amestecați o parte cu carnea
de creveți. Tăiați carnea de pui în fâșii subțiri de 2,5 cm
lungime.Adăugați sare în carnea de creveți, adăugați amidon
diluat cu puțină apă rece, amestecați bine. Spălați și uscați
stafidele. Încălziți o cratiță, topiți grăsimea de porc în ea și
puneți carnea de creveți în ea. Se prăjește și se pune o sită.

Se prajeste ceapa tocata marunt intr-o tigaie si se scoate. Se

toarnă ouăle în uleiul rămas, se prăjește, amestecând continuu,
se adaugă orez, vodcă de orez, sare și se prăjește la foc mic,
amestecând continuu. Când simți aroma, adăugați carne de
creveți, carne de pui, stafide, amestecați și serviți.
MĂSURĂ, FIERĂ

CU CARNE FIERTITA

Compoziţie:

1 kg orez fiert, 400 g carne fiarta, 120 ml ulei de susan, 4 oua,

40 g ierburi, 80 g ceapa, sare dupa gust

Metoda de gătit:

Pre-fierbeți orezul și carnea. Încălziți uleiul într-o tigaie,

adăugați orez, prăjiți timp de 7 minute, amestecând
ocazional. Se adaugă carne, ierburi, sare, ouă bătute și se
amestecă, se presară cu ceapă înainte de servire.

VÂRZĂ DE OREZ

Compoziţie:

250 g orez, 750 ml lapte, 2 ouă, 2 lingurițe. linguri de amidon,

2 g de scorțișoară, grăsime de porc, sare.

Metoda de gătit:

Se toarnă orez bine spălat în lapte clocotit, se gătește până la

licitație, se elimină de la căldură, se adaugă sare, 2 gălbenușuri
de ou și amidon, se adaugă albușurile bătute. Luați masa de
orez cu o lingură, rulați mai întâi în gălbenuș bătut, apoi
presărați scorțișoară. Se prăjesc într-o tigaie în grăsime de pe
ambele părți, până se rumenesc.

ORIZIU FĂRAT CU LEGUME

Compoziţie:

Pentru 1 kg de orez, luați 1,15 litri de apă. (Legume după

bunul plac.)

Metoda de gătit:

Spălați legumele, tăiați cubulețe mici și prăjiți-le în grăsimea de

porc la foc mare. Apoi adăugați apă clocotită și turnați orezul
spălat. Se aduce la fierbere, se amestecă. După ce orezul este
umflat, închideți capacul și fierbeți timp de 7-8 minute.
VASELURI CHINEZE (JIAOZI) ȘI VASĂ DE FĂINĂ

JIAOZI FIERT

Compoziţie:

Pentru test:

65 g făină de grâu, 40 ml apă.

Pentru carnea tocată

Prima opțiune:

120 g carne de porc, 10 g pastă de soia, 38 g varză, 13 g

ceapă verde, 30 ml sos de soia, 5 ml ulei de susan, 10 g
ghimbir, 10 g untură.

A doua opțiune:

125 g pui sau 60 g carne de porc, 3 g trepangs uscați, 6 g

creveți uscați, 5 g lăstari de bambus uscați, 13 g ceapă, 10 g
ghimbir, 10 g untură, 30 ml sos de soia, 10 g pastă de soia, 5
ml semințe de susan uleiuri.

Metoda de gătit:

Turnați făina cernută pe masă sau într-un vas convenabil

pentru frământarea aluatului, faceți o depresiune în ea, în care
turnați apă rece și frământați un aluat destul de abrupt. Lăsați
aluatul pregătit timp de 20-30 de minute, astfel încât să se
rostogolească mai ușor; apoi rotiți o frânghie cu diametrul de
1-2 cm și tăiați-o în bucăți mici (10 g fiecare). Rotiți fiecare
bucată de aluat într-o prăjitură mare. Puneți carnea tocată (15
g) pe tort și conectați capetele tortului.
Fierbe găluște în apă clocotită până se înmoaie. Serviți separat
sos de soia, oțet, muștar și cuișoare de usturoi.

Carne tocată

Prima opțiune:

Tăiați pulpa de porc în bucăți și tocați cu un suport fin de

sârmă. Se amestecă carnea tocată cu sos de soia, ulei de
susan, pastă de soia, varză proaspătă tocată mărunt, ghimbir
tocat mărunt, ceapă verde și sare.

A doua opțiune:

Treceți fileul de pui crud sau de porc printr-o mașină de tocat

carne cu o grilă fină. Apoi se adaugă în masă trepangele tocate
mărunt, creveții, lăstarii de bambus, ghimbirul proaspăt, ceapa
verde, sosul de soia, pasta de soia, uleiul de susan și se
amestecă bine.

JIAOZI FRIED

Compoziţie:

1 kg făină, 500 g carne de porc, 100 g unt de arahide, 7 g

sare, 7 g ghimbir măcinat, 240 g ceapă, condimente.

Metoda de gătit:

Pregătiți umplutura: spălați carnea, tocați mărunt, tocați

mărunt ceapa; adăugați sare, condimente, ghimbir și
amestecați bine cu carnea. Pregătiți aluatul din apă caldă (600
ml apă la 1 kg de făină). Găluște orbe, lăsând o gaură în
cusătură. În acest caz, găluștele se vor găti bine. Pune
găluștele într-o tigaie încălzită și unsă, cusută. Umpleți cu apă
și închideți capacul. De îndată ce apa fierbe, adăugați din nou
apă și prăjiți până se evaporă complet. Se toarnă ulei vegetal,
se închide capacul și se prăjește la foc mic timp de 4-5 minute.

JIAOZI, prăjit cu umplutură

PORC, VARZĂ ȘI CELERIE

Compoziţie:

500 g făină de grâu, 600 g carne de porc, 300 g grăsime de

porc, apă clocotită, 200 g țelină, 400 g varză, 10 g ghimbir, 10
g sare, 40 ml unt de arahide.

Metoda de gătit:

Pregătiți umplutura: turnați carnea de porc într-o mașină de

tocat carne, tocați varza și țelina. Pregătiți aluatul. Cernem
făina și adăugând treptat apă clocotită, frământăm un aluat
gros. Rolați apoi aluatul într-un turnichet și tăiați-l în felii, după
care rulați fiecare felie într-o clătită subțire. Puneți umplutura,
împăturiți clătita în jumătate, stoarceți marginile. Gălușurile
trebuie să fie în formă de semilună. Se prăjesc găluștele peste
grăsimea de porc preîncălzită la foc mediu până se rumenesc,
apoi se adaugă puțină apă, se acoperă și se fierbe până când
crusta prăjită este fragedă.

JIAOZI ULEZATE CU PORCĂ, PICTURI ȘI CĂUTĂRI

Compoziţie:
450 g de carne de porc, 450 g de făină de grâu, 80 g de carne
de creveți, 20 g de ciuperci fierte, 2 ouă, 10 ml de vodcă de
orez, 4 g de ghimbir, 5 ml de unt de arahide, 5 g de ceapă, 5 g
de sare.

Metoda de gătit:

Pregătiți umplutura: clătiți carnea de creveți, scurgeți apa,

clătiți carnea de porc, uscați-o, tăiați-o în benzi subțiri, fierbeți
ciupercile și tăiați cubulețe; amestecați totul, adăugați puțină
apă, vodcă, ceapă tocată, ghimbir, zahăr, sare, amestecați,
presărați cu unt de arahide. Pregătiți aluatul: rupeți ouăle în
făină adăugând 80 ml de apă. Acoperiți cu o cârpă umedă și
lăsați să stea timp de 14 minute. Întindeți aluatul, tăiați
clătitele, ca la găluște. Așezați umplutura în centrul fiecărei
clătite și conectați marginile. Scufundați găluștele în apă
clocotită și gătiți, amestecând ocazional. Când găluștele vin,
adăugați puțină apă rece și aduceți la fierbere. Se scoate pe o
sită și se servește fierbinte.

Ciuperca JIAOZI

Pentru test:

1,5 cani faina, 1 ou, 1/3 cana apa, sare.

Pentru carnea tocată:

500 g ciuperci proaspete sau 100 g ciuperci uscate, 2 cepe, 10

g pastă de soia, 30 ml sos de soia, 5 ml ulei de susan, 10 g
ghimbir, 10 g untură, piper, sare.
Metoda de gătit:

Clătiți și fierbeți ciupercile proaspete, pre-înmuiați ciupercile

uscate timp de 2-3 ore, apoi fierbeți, puneți-le într-o
strecurătoare, tăiați-le mărunt. Se amestecă ciupercile tocate
cu sos de soia, ulei de susan, pastă de soia, ghimbir tocat
mărunt, untură, ceapă și sare. Amestecă totul.

Frământați un aluat dur din făină, ouă, apă și sare, rulați-l într-
o bilă, acoperiți cu un prosop umed și dați deoparte timp de
30-40 de minute. Formați găluște din aluat și ciuperci tocate,
fierbeți-le în apă sărată. Se servește cu sos de soia.

JIAOZI CU Umplutura de porc și pește

Compoziţie:

100 g carne de porc grasă, 550 g făină de grâu premium, 450

g file de biberoane, 50 g sare, 50 ml unt de arahide, 100 g
praz.

Metoda de gătit:

Frământați făina și aluatul de apă pentru găluște, formați

clătite cu diametrul de 6 cm.

Pregătiți umplutura: scoateți fileul din bibanul știucii, tăiați

mărunt. Se clătește carnea de porc și se toacă
mărunt. Amestecă totul. Pune carnea tocată într-un bol,
adaugă apă rece în porții și amestecă într-o direcție. Când
carnea tocată a absorbit toată apa, adăugați untul de arahide,
de asemenea, în porții, amestecând într-o direcție. Adăugați
prazul tocat mărunt și amestecați. Înfășurați umplutura în
clătite. Fierbeți apa, coborâți cu grijă găluștele și, imediat ce
plutesc, acoperiți tigaia și gătiți timp de 3 minute. Apoi turnați
puțină apă rece și gătiți până se înmoaie. Se servește fierbinte.

RASĂ CU Umplutura de carne

Compoziţie:

350 g făină, 30 g drojdie uscată, 100 ml apă, 250 g carne

tocată, 10 ml coniac, 20 g supă verde, 20 g zahăr, 5 g sare, 30
ml ulei de susan, 5 g ghimbir măcinat, 7 g amidon de porumb (
Pentru umplere).

Metoda de gătit:

Frământați aluatul, rulați-l. Acoperiți cu o cârpă umedă, puneți

o farfurie mică deasupra și lăsați să crească la temperatura
camerei timp de 2 ore. Apoi frământați din nou și rulați într-un
pachet cu un diametru de 5 cm; se taie în bucăți de 4 cm
lungime și se rulează fiecare bucată într-un cerc cu un
diametru de 8 cm. Se pune umplutură pe fiecare cerc și se
formează găluște. Turnați puțină apă într-o cratiță, trageți în ea
un șervețel de in și aranjați găluștele. Acoperiți și fierbeți timp
de 20 de minute.

PANCAKE DE FĂRĂ CORN

Compoziţie:

500 g făină de porumb, 80 g ceapă, 120 ml unt de arahide,

300 ml ulei de susan, 10 g sare.
Metoda de gătit:

Frământați aluatul de porumb (consistența de jeleu), adăugați

unt de arahide, ceapa tocată, sare. Se amestecă totul și se
prăjește clătitele în ulei de susan până se rumenesc.

CLATIȚI PAIE CU CARNE ȘI SPANAC

Compoziţie:

500 g făină, 50 g carne, 50 g spanac, 50 g ceapă, 1,5 g

ghimbir măcinat, 30 ml sos de soia, 50 g unt de arahide, 4 g
sare.

Metoda de gătit:

Se spală carnea, se taie fâșii și se prăjește cu spanac, ceapă

tocată mărunt, ghimbir. Adăugați sosul de soia, sare,
amestecați totul și prăjiți timp de 14 minute. Frământați
aluatul, coaceți o clătită mare și tăiați-o în fâșii. Adăugați fâșii
de clătite tocate în tigaia de carne și fierbeți, acoperite, timp de
14 minute. Amestecă cu unt de arahide.

CLATURI CU CUPERE

Compoziţie:

200 g ciuperci sărate, 1 cană făină, 1-2 cepe, 2

lingurițe. linguri de ulei de susan, 1 albus de ou crud, 4 g
ghimbir, piper, sare, patrunjel.

Pentru test:
3 linguri. linguri de făină, 1 ou, 1 pahar de lapte, zahăr, sare.

Metoda de gătit:

Clătiți ciupercile, înmuiați 2-3 ore în apă rece, apoi strecurați,

tocați, prăjiți în ulei, adăugați ceapa tocată, ghimbirul, ardeiul,
pătrunjelul, prăjiți ușor în ulei și amestecați. Pregătiți un aluat
din făină, ouă, lapte, sare și zahăr, prăjiți clătite, puneți
umplutură de ciuperci pe ele, înfășurați-le, umeziti-le cu albus
de ou și prăjiți-le în ulei.

PANCAKE CU OCHI ȘI CĂPĂTURI

Compoziţie:

200 g ciuperci sărate, 4 ouă, 2 lingurițe. linguri de amidon, 1

pahar de apă, 50 g de coadă afumată, 1 ceapă, 20 g de zahăr,
4 g de scorțișoară, 4 linguri. linguri de ulei de susan, sare.

Metoda de gătit:

Tocam marunt ciupercile, ceapa si coapsele afumate, tocanita,

racim, adaugam ouale, amidonul, apa, zaharul, scortisoara,
sarea si amestecam. Prăjiți clătitele din masa pregătită în ulei
vegetal.