NIVELACIÓN “INGENIERIA INDUSTRIAL”

Trabajo argumentativo

Ensayo de oxidación de
frutas o verduras
Asignatura
• Química

Nombre del docente:

• Andrés Sebastián Moreno Avila

Curso
Aula 7 – Nivelación Industrial “B” - Nocturna

Nombre del estudiante

• Robín Sebastián Nájera Garofalo

Latacunga, 17 de diciembre de 2019

INTRODUCCIÓN

¿Por qué se oxidan las frutas o verduras?

En las frutas y verduras hay compuestos que funcionan como anti oxidantes, pero que son muy
susceptibles a oxidarse y también generar otros compuestos que son de color oscuro.

El color oscuro es un descoloramiento enzimático, por que esta involucrada una enzima
(proteínas) que acelera reacciones que ocurrirían de manera muy lenta en presencia de las
enzimas se aceleran ósea son catalizadores biológicos.

Por ejemplo, cuando corto una manzana estamos rompiendo tejidos y células, esas enzimas
que están presentes se pueden encontrar con sustratos los que van a entrar a las enzimas para
que ocurra una reacción y se van a producir o generar estos compuestos oxidantes que
necesita oxigeno y un medio adecuado (neutro).

Para que se oxide una fruta la enzima tiene que tener oxígeno y un medio neutro, como evito
que una fruta o verdura se oxide se puede sacar el oxigeno o le cambio las condiciones.

DESARROLLO

Se realizado un experimento con una fruta (manzana) en la cual se colocaron tres muestras, la
una era una manzana es estado natural colocado al ambiente, la siguiente muestra es una
manzana envuelta con papel adherente, y la última muestra es una manzana que se lo rocío
con sustrato de un limón (cítrico), todas estas 3 muestras se colocaron al mismo tiempo y en el
mismo lugar durante 3 horas y se fue tomando fotos cada hora para ver los avances y los
resultados de cada muestras.

1. Manzana en estado natural y en condiciones neutras

La manzana está compuesta, por fenoles. Son moléculas que se oxidan con facilidad al
estar en contacto con oxígeno del aire, y por oxidasas, que son unas proteínas que se
encargan de acelerar las reacciones de oxidación. Los compuestos resultantes de esta
reacción química son marrones.
Por eso, si dejamos la manzana expuesta al aire sin ninguna protección, como el
trozo 1, se oxida rápidamente y su color cambia a pardo.

2. Manzanas cubiertas con plástico adherente

Si protegemos la manzana con plástico, el aire no está en contacto con la superficie de
la manzana y, por lo tanto, se retrasa el deterioro de la fruta, permitió retardar un
poco el proceso de oxidación, debido a que evita que esté en contacto con el aire, por
lo que conserva su color.

3. Manzana rociada con sustrato de limón

No presentó manchas debido a que este tiene vitamina C (ácido ascórbico), sustancia
que actúa como antioxidante, es decir es como un protector o retardante, que hace
muy lenta la acción oxidante del aire sobre la manzana, provocando que esta conserve
por más tiempo su color claro.
Mediante la experimentación y la investigación se puedo contestar las siguientes preguntas
planteadas.

1.- ¿Qué cambios tienen lugar en cada muestra después de 1-2 horas?

La primera manzana que envolvimos con papel plástico permanece con su color natural,
igualmente sucede con el trozo que humedecimos con jugo de limón. Mientras que en el
tercer trozo se observa la presencia de manchas marrones.

2.- ¿Por qué si se envuelve las frutas y verduras se retrasa la velocidad de decoloración?

Al momento de cubrir la manzana con un platico la manzana ya no se encuentra en un medio

adecuado, porque el plástico ayuda a que no fluya el aire o el oxigena por la manzana y esto
ayuda a que se oxide lentamente.

3.- Si el jugo de limón contiene vitamina C (un antioxidante). ¿Por qué sumergir un fruto o
verdura en jugo de limón modifica la reacción de oxidación sobre su superficie?

Por que estoy agregando un medio acido y las enzimas que no están en su medio propio se
desnaturalizan y pierden su estructura y ya no pueden cumplir su función, por el tanto el limón
cambia su estructura y hace la oxidación sea muy lenta o nula ya que daño las enzimas que
hacían que sea una oxidación rápida.

4.- ¿Por qué se agregan antioxidantes a los productos alimenticios que se almacenaran en las
alacenas de la cocina?

Ya que estos alimentos se van a almacenar durante meses, necesitan tener algún elemente
que prevea la oxidación de estos productos, por eso algunas comidas tienen la vitamina E que
es un nutriente liposoluble presente en muchos alimentos. En el cuerpo, actúa como
antioxidante, al ayudar a proteger las células contra los daños, también el acido cítrico que ya
lo estudiamos y ayuda a la prevención de la oxidación de la comida, el BHT es
un antioxidante sintético procedente de la industria petrolera es capaz de modificar la acción
de algunos carcinógenos.

CONCLUSIÓN

Se llego a la conclusión de que la oxidación está presente en la naturaleza y que la oxidación se

puede visualizar cuando este haya tomado una decoloración y también cuando haya presencia
de oxígeno y un medio adecuado.

Por lo tanto, se puede evitar con diferentes técnicas las cuales pueden ser, modificando el
oxígeno que está presente y también colocando o adicionando elementos que cambien la
estructura de lo que queremos que no se oxide.

También se demostró que en las industrias es donde mas se ocupa los antioxidantes que nos
ayudan a la preservación de lo que nosotros consumimos.
BIBLIOGRAFIAS
- (R. Chang: Principios Esenciales de Química General. 4ª edición McGraw-Hill 2006)

- (Herring; Harwood; Petrucci, Química General, PRENTICE HALL 8º edición, 2003)

- La liga de la ciencia (30 de julio del 2018). Química: ¿Por qué se oxidan las frutas?
(EDUCATIVO). Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=V7pcVkchh0U

- VidaDate(12 de marzo del 2015). Por que las manzanas se vuelven marrones.
(ENTRETENIMIENTO). Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=64uSR-
KMX7k
ANEXOS

Inicio del experimento

SIN NADA CON LIMON CON PAPEL PLASTICO

3 horas después de haber iniciado el experimento

SIN NADA CON LIMON CON PAPEL PLASTICO