Utilizare

Activatorul fermentatiei sau Fosfatul

de diamoniu este o sursa de sari de
amoniu care sunt necesare activitatii
normale a drojdiei de vin. DAP asigura
nutrientii pentru o dezvoltare rapida a
drojdiei si startul fermentatiei cand se
produce vin alb sau roze (fara solid,
doar must). Lipsa sau deficitul de Azot
apare la inceput sau in faza de final a
fermentatiei.

Nutrientul pentru drojdie ajuta in cazul

in care fermentatia este in impas sau
este interupta. Este de ajutor si incazul
in ca re fermentul se reduce ( miros de
oua putrede, H2S).

1.Activator al fermentatiei – Nutrient pentru drojdie

(DAP)

Dozare
10-15 g. la 100L de must in faza de inceput a fermentatie.

10 – 20 g. la 100L de dermentat in cazul reductiei (hydrogen sulfurat, miros de oua

stricate) in perioada fermentatiei.

Aplicare
Se dizolvă volumul într-o cantitate mică de apă sau în must de struguri, se amestecă cu restul
mustului și se amestecă.

Ingrediente: Fosfat de diamoniu , Sulfat de amoniu, Tiamina (vit. B1)

Depozitare – Depozitati in locuri uscate si racoroase.

 Utilizare

Bentonita de sodiu sau de calciu este un agent

de finisare utilizat in tratamentele de clarificare
si stabilizare a vinului si a sucului de struguri.

Particulele de bentonita cu încărcare negativă vor

atrage și vor creea legaturi cu moleculele de proteina
încărcate pozitiv. Drept rezultat, o moleculă cu o
masă molară mai mare se formează și se depune.
Vinurile tratate cu bentonită prezintă o concentrație
scăzută a proteinei și o stabilitate mai mare.
Tratamentul previne, de asemenea, formarea
ulterioară a fenomenului de precipitare a
proteinelor.

Vinurile limpezi nu sunt întotdeauna vinuri stabile.

Dacă vinul este instabil, poate să apară un sediment
de drojdie după îmbuteliere .

2.Bentonita

Dozare

Dozajul depinde de claritatea vinului și de soiul de struguri. Soiurile de struguri cu niveluri

mai ridicate de proteine necesită doze mai mari de bentonită.

Vinuri albe : 50-100 la 100 L de vin.

Vinuri rosi: 20-50 g la 100 L de vin.

Aplicatie

Rehidratați cantitatea necesară de pulbere de bentonită amestecând-o cu 0,5 litri de apă fierbinte.
Bentonitul se umflă și formează pasta care trebuie păstrată timp de 24 de ore . Se adauga
suspensiei 2-3 litri de vin, se ameste ca foarte bine apoi se amesteca si cu restul vinului.
Procesul de limpezire a vinului se termina in circa 10 pana la 15 zile in functie de
temperature. Dupa clarificare, vinul trebuie imediat pritocit pentru ca poate incepe sa
miroasa a hydrogen sulfurat (oua putrede).

Ingrediente : 100% Bentonita de calciu

Storage -– Depozitati in locuri uscate si racoroase.

 3.Drojdie de vin

Purpose

Drojdiile de vin din specia Saccharomyces cerevisiae sunt

organisme fungice, ale căror rol principal este conversia
zahărului în alcool. Drojdiile selectate sunt izolate în
condiții de laborator și principalele lor avantaje față de
drojdiile sălbatice sunt rezistența la variațiile de
temperatură, dioxidul de sulf, aciditatea, nivelurile mai
ridicate de zahăr și alcool. Drojdiile selectate ajută la
dezvoltarea profilului aromatic al vinului . Drojdiile de vin
selectate pot produce un randament mai ridicat de
alcool fără a împiedica sau întrerupe procesul de
fermentație, spre deosebire de cele sălbatice . Acestea
sunt potrivite pentru fermentarea oricarui soi de
strugure precum si a pireului de fructe.

Dozaj

20 g la 100 litri de must sau piure de fructe.

Aplicatie

Pentru inceperea fermentatiei

În producția de vinuri albe, se adaugă drojdia chiar după separarea sucului de solidul de
struguri. În cazul fermentării cu solide, se adaugă drojdia în maximum 24 de ore după
zdrobirea strugurilor.

Pentru fermentatia oprita

Se adaugă 100 g de zahăr într-un recipient de 2 litri și se umple cu apă fierbinte la 40 ° C.

Într-un recipient curat se toarnă 200 ml de soluție de zahăr și se adaugă un pachet de drojdie.
Se toarnă câte 200 ml la fiecare 15 minute până când soluția de zahăr se termină. Drojdiile
trebuie sa fie amplasate intr-un loc caldut pentru o noapte iar apoi trebuie adaugatela
fermentatul oprit.

Pentru fermentarea dificila (remanente de pesticide, struguri rai)

Adaugarea unei cantitati double de drojdie (40g/100L) si activator al ferentatiei.

Ingrediente : Drojdii de vin selectionate - Saccharomyces cerevisiae

Depozitare – Depozitati in locuri uscate si racoroase.

 4.Acid sulfuros 6%

Purpose

Acidul sulfuros este o soluție de 6% de

dioxid de sulf în apă. Se folosește în
vinificație pentru a preveni oxidarea
strugurilor tescuiti și pentru stabilizarea
vinului împotriva oxidării. Adăugarea
acidului sulfuros în timpul zdrobirii
urmărește suprimarea dezvoltării
drojdiilor sălbatice și inhibarea creșterii
bacteriilor din acidul acetic, astfel încât
să existe un mediu sigur pentru
inoculare cu drojdii selectionate. Acidul
sulfuros protejează culoarea sucului de
struguri și a zdrobitului împotriva
oxidării.

După ce fermentația alcoolului este terminata complet, vinurile trebuie să fie stabilizate cu acid
sulfuros pentru a le proteja împotriva oxidarii, a modificarii culoarii, aromei și a gustului. În cazul
îmbătrânirii vinului în butoaie sau în alte recipiente, nivelul de dioxid de sulf trebuie verificat în mod
regulat în laborator și, dacă este necesar, trebuie adăugat dioxid de sulf în vin. Când se utilizează
sulfiți, dozajul este foarte important.

Dozarea

In tescuitul de struguri In the grape mash at crushing - 1 g/L

La decantarea vinului - 1 g/L
In cazul scimbarii culorii - 1-1.5 g/L
In faza initiala a fermentatiei acide - 2 g/L
Pentru varza murata si muraturi - 1 g/L
Impotriva vascozitatii si a florii vinului- 2 g/L

Aplicare:

Stabilizarea vinurilor si prevenirea oxidarii vinului gata fermentat.

Ingredient

6% solutie de dioxid de sulf in apa.

Depozitare si pastrare - A se depozita într-un loc răcoros, uscat și bine ventilat. Capacul
trebuie să fie bine închis. Când sunt depozitate mult timp, concentrația de gaz scade!

Atentie: miros puternic sufocant. Utilizarea echipamentului individual de protecție este

esențială!
 5.Banda de sulf

Utilitate

Benzile de de sulf sunt utilizate

pentru a dezinfecta recipientele
sau butoaiele prin arderea
acestora în interiorul cilindrului
sau rezervorului. Arderea sulfului
produce dioxid de sulf, care
inhibă dezvoltarea bacteriilor și
mucegaiului care au rămas în
porii lemnului.
Benzile de sulf pot fi de
asemenea arse in interiorul
stupilor pentru a proteja
împotriva moliei de ceară.

Dozare

1-2 benzi per butoi

Aplicare

Utilizați un fir subțire pentru a străpunge și agăța banda în centrul butoiului. Când este gata,
aprindeți pur și simplu banda și introduceți rapid în butoi, care trebuie dezinfectat cu carbonat de
sodiu înainte de aceasta. Închideți bine și lăsați banda pentru 10-15 minute pentru dezinfectarea
completă a butoiului. Arderea benzilor de sulf în butoi asigură eliminarea oxigenului înainte de
umplerea cilindrului cu vin. Acest lucru va proteja vinul de oxidare .

Ingredient

100% sulf.

Depozitare – Depozitati in locuri uscate si racoroase.

Atentie: miros puternic sufocant. Utilizarea echipamentului individual de protecție este

esențială!
 6.Metabisulfit de potasiu

Scop

Metabisulfitul de potasiu (PMS) este o pulbere

cristalină albă care conține 50% dioxid de sulf.
Este ușor de solubil în apă sau must de
struguri. PMS poate înlocui utilizarea acidului
sulfuros. Se folosește în vinificație pentru a
preveni oxidarea strugurilor tescuiti și pentru
stabilizarea vinului împotriva oxidării.
Adăugarea metabisulfitului de potasiu la
zdrobirea strugurilor urmărește suprimarea
dezvoltării drojdiilor sălbatice și inhibarea
creșterii bacteriilor de acid acetic, astfel încât
să existe un mediu sigur pentru inoculare cu
drojdii selectate. Metabisulfitul de potasiu
protejează culoarea sucului de struguri și a
mustului împotriva oxidării.

După ce fermentația sa terminat complet, vinurile trebuie stabilizate cu metabisulfit de potasiu

pentru a le proteja împotriva modificărilor de oxidare, culoare, aromă și gust. În cazul îmbătrânirii
vinului în butoaie sau în alte cisterne, nivelurile de dioxid de sulf trebuie verificate în mod regulat
într-un laborator și, dacă este necesar, trebuie adăugate SO2 în vin. Când se utilizează sulfiți, dozajul
este foarte important.

Dozare

In strugurii storsi :
Struguri buni : 10-15g. /100L of must
Struguri mai vechi: 15–30g. /100L of must
La limpezirea si imbutelierea vinului :10g/100L

Aplicare

Stabilizarea vinului și prevenirea oxidării în vinul finit.

Ingredient

Meatbisulfite de potasiu pudra granulate..

Depozitare si pastrare - A se depozita într-un loc răcoros, uscat și bine ventilat. Capacul
trebuie să fie bine închis. Când sunt depozitate mult timp, concentrația de gaz scade Atentie:
miros puternic sufocant. Utilizarea echipamentului individual de protecție este esențială!
 7.Carbon activat (Carbune Activat)

Scop

Carbonul activ este folosit pentru a

îndepărta mirosurile și aromele și
pentru problemele de culoare în vin și
tuica.

Dozare

0,5 -5 g/L in functie de intesitatea mirosului sau a aromei

Aplicare

Se adaugă cantitatea necesară de carbon activ la vin sau tuica și se amestecă de 2-3 ori pe zi timp de
10 zile, până când se elimină mirosul / aroma. Utilizați 1 g / l de bentonită pentru a clarifica vinul /
tuica. Îndepărtați drojdiile după clarificare .

Ingredient

100% carbune activ

 8.Dezacidificator de vin

Utilitate

Dezacidificatorul de vin este utilizat

pentru a reduce cantitatea de acid din
vin și tuica. Reacția carbonatului de
calciu cu acid conduce la neutralizarea
reciprocă. După reacție, carbonatul de
calciu produce un sediment fin și
reduce acidul din vin. Nu se dizolvă și
aromele nu sunt afectate.

Dozare
1-3 g. În funcție de nivelul de aciditate al vinului / tuicii.

Aplicare
Dozarea trebuie determinată prin adăugarea unei mici cantități la vin și agitarea. Rezultatul cel mai
corect al dezacidificării va fi măsurat în 2-3 zile. În cazul unui rezultat nesatisfăcător, adăugați mai
mult carbonat de calciu până când atingeți gustul dorit. Atenție: începeți întotdeauna cu o doză
mică și apoi creșteți treptat, deoarece riscați să pierdeți aciditatea vinului în întregime.

Dupa depunerea sedimentelor vinul trebuie tras. Stabilizați vinul cu 1 g / l acid sulfuros sau 10 g /
100 L metabisulfit de potasiu.

Ingredient – 100% Carbonat de calciu

 9.Carbonat de sodiu

Purpose

Soda este cunoscuta mai larg ca si

carbonat de sodiu ce are un spectru
larg de utilizare in vinificatie pentru
dezinfectia si spalarea butoaielor si
a rezervoarelor. Igiena vaselor este
cruciala pentru calitatea vinului
influentand deasemenea calitatea
si durata acestuia.

Dozare
Un plic de 500 g este sufficient pentru un butoi de 100 litri.

Aplicatie
Dizolvati continutul unui pachet in 10 litir apa calda si umpleti butoiul cu solutia. Amestecati
si rotiti butoiul pana solutia este bine dizolvata. In 2-3 ore goliti butoiul, clatiti de doua trei
ori cu apa curata si lasati sa se uste. Aprindeti benzi de sulfin buoti pentru a dezinfecta
complet.

Ingredient – Carbonat de sodiu

 10.Chipsuri de stejar Bulgaresc

Purpose

Chipsurile de stejar prajite de la

mediu pana la greu sunt folosite în
vinificație ca o alternativă la
butoaiele de stejar. Principalul
avantaj față de butoi este prețul și
extracția mai rapidă. Cipsurile
adauga aroma caracteristica de
stejar, gustul si culoarea vinului si
rachiului. Datorită tanninelor
conținute în lemn, cipsurile de stejar
ajută și la stabilizarea culorilor.
Extracția depinde de cât timp rămân
chipsurile în vin / rachiu.

Chipsurile de stejar pot fi adăugate în timpul fermentației alcoolice după prima pritocire pentru
fermentația malolactică. Ele sunt de asemenea folosite la depozitarea și îmbătrânirea vinurilor în
recipiente din plastic, inox sau butoaie folosite de mai mult de 10 ori. Dozarea depinde de
intensitatea dorită a gustului și a gustului .

Dozare
De la 0.5 la 5g per litru.

Aplicare
In vin – adaugati intre perioada de fermentatie alcoolica si malolactica.

In bauturi spirtoase – se adauga produsului finit utilizand un tifon. Cand se ajunge la culoarea
si gustul dorite se scot chipsurile.

Ingrediente – 100% chipsuri de of inalta calitate din stejar Bulgar alb. Prajite medium la greu.
 11.Chipsuri de stejar francez

Scop

Chispurile de stejar foarte prajite

sunt utilizate in creearea vinului
ca o alternative la butoaiele de
stejar. Avantajul principal fata de
butoaie este pretul, mai apoi
extragerea mult mai rapida.
Cipsurile adauga aroma
caracteristica de stejar, gust si
culoarea vinului si bauturilor
distillate. Datorită tanninelor
conținute în lemn, chipsurile de
stejar ajută și la stabilizarea
culorilor. Extracția depinde de cât
timp rămân chipsurile în vin /
distilat.

Chipsurile de stejar pot fi adăugate în timpul fermentației alcoolice după prima pritocire pentru
fermentația malolactică. Ele sunt de asemenea folosite la depozitarea și îmbătrânirea vinurilor în
recipiente din plastic, inox sau butoaie folosite de mai mult de 10 ori. Dozarea depinde de
intensitatea dorită a gustului și a gustului ..

Dosage
From 0.5 to 5 g. per liter

Application
In wine – add between the alcoholic and malolactic fermentations.

In rakia – add to finished rakia by using a cheesecloth. Once the desired color and taste are
achieved, remove the chips.

Ingrediente – 100% chipsuri de inalta calitate din stejar alb Frencez. Prajite intens amestec
pentru coniac.
 12.Aromatizatori pentru vin si rachiu

Utilizare

Macerate naturale sau artificiale

aprobate pentru utilizarea in industria
alimentara. Aceste preparate dau
vinului sau rachiului aromele necesare
mascind defectele de miros.

Aceste preparate nu prezinta pericol

pentru sanitate.

Dozare
20 ml per 50 L de rachiu sau 100 L de vin

Aplicare

In vin- adaugati in vinul produs finit inainte de imbuteliere

In rachiu – adaugati in rachiul produs finit inainte de imbuteliere

Ingrediente – Aromatizatori naturali sau artificiale , propilen-glicol

 13.Glicerina

Utilizare

Glicerina sau glicerolul este un

alcool trivalent care este larg
utilizat in vinificatie. Proprietatile
sale specifice si gustul dulceag il fac
un preparat foarte utilizat in
corectia gustului vinului si rachiului
unde este necesar. Glicerolul da o
senzatie mai fina alcoolului in vin si
reda vinului corpolenta, creind
senzatia unui product maturat.

Dozare

In vin si rachiu 1-2 g/L

Aplicatie
Doza trebuie determinata prin adaugarea glicerinei la un litru de vin sau rachiu. Cind doza
dorita este determinata, glicerina se adauga la intreaga cantitate de vin sau rachiu. Adaugati
in vinul sau rachiul produs finit.

Ingrediente: - Glicerina vegetala 100%,European Pharmacopoeia

 14.Guma Arabica

Utilizare

Guma arabica este un produs

natural care este extras din doua
tipuri de salcim- Acacia Senegal si
Acacia seyal. Aceasta guma este
utilizata in vinificatie pentru
stabilizarea culorii si stabilizarea
proteinelor.

Guma arabica da vinului un gust mai

moale si inmoaie taninii agresivi.
Deasemenea inmoaie senzatia arzatoare
din gust datorata alcoolului din rachiu.

Dozare
In vin si rachiu 1-2 g/l

Aplicatie
Doza trebuie determinata prin adaugarea gumei arabicei la un litru de vin sau rachiu. Cind
doza dorita este determinata, guma arabica se adauga la intreaga cantitate de vin sau rachiu.
Adaugati in vinul sau rachiul produs finit.

Ingrediente – Guma Arabica naturala-100%

 15.Pelin (artemisia absinthium) extract si arome de fructe

Scopul

Extractul Pelin este utilizat pentru o

producere rapida a Vinului-Pelin.
Acest rpodus reprezinta un extract
natural din 18 ierburi obtinut in
urma infuziei naturale si adaosul de
extracte de arome de fructe
preparate in urma unei recete
speciale.

Usor de utilizat, produs pur natural.

Dozare
100 ml/ 30 L Vin Pelin

Aplicatie
Adaugati cantitatea necesara de produs la vinul produs finit. Adaugati 800 grame de zahar la
o cantitate de 30 L de Vin Pelin pentru un gust mai balansat.

Ingrediente- 100% Extract din ierburi naturale si arome de fructe

 16.Pelin (artemisia absinthium) extract natural

Utlizare

Extractul Pelin este utilizat pentru o

producere rapida a Vinului-Pelin.
Acest rpodus reprezinta un extract
natural din 18 ierburi obtinut in
urma infuziei naturale preparate
dupa o receta speciala

Usor de utilizat, produs pur natural

Dozare
100 ml/ 30 L Vin Pelin

Aplicatie
Adaugati cantitatea necesara de produs la vinul produs finit. Adaugati 800 grame de zahar la
o cantitate de 30 L de Vin Pelin pentru un gust mai balansat.

Ingrediente- 100% Extract din ierburi naturale

17.Preparat pentru imbunatatirea calitatilor gustative ale
vinului

Utilizare

Aditiv complex care contine diferiti

component pentru imbunatatirea
calitatilor vinului ca culoarea, corp ,
imbunatatirea gustului in vinurile cu
defecte.

Dozare

300 ml / 80 -100 L de vin

Aplicatie
Adaugati cantitatea necesara de produs vinului produs finit si amestecati bine pina la atingerea
rezultatului droit.

Ingrediente – Taninuri, acid tartric,arome naturale,extract din pielita de struguri, Guma

arabica
 18.Extract din pielita de struguri

Utilizare

Aditiv complex care contine diferiti

component pentru imbunatatirea
calitatilor vinului ca culoarea, corp ,
imbunatatirea gustului in vinurile cu
defecte.

Dozare

300 ml / 80 -100 L de vin

Aplicatie
Adaugati cantitatea necesara de produs vinului produs finit si amestecati bine pina la atingerea
rezultatului droit.

Ingrediente – Taninuri, acid tartric,arome naturale,extract din pielita de struguri, Guma

arabica
.