Guia Aprendizaje Tecnologia Control de Calidad

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA Versión: 02
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN

Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral Fecha: 30/09/2013
GUÍA DE APRENDIZAJE Código: F004-P006-GFPI
GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 1 – Versión 6 / 18-12-2013
1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE
Programa de formación: Código: 921318

TECNOLOGÍA EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS Versión: 101
Nombre del Proyecto:

Desarrollo de un sistema de aseguramiento de calidad e inocuidad para la
Código: 575460
cadena de valor en centros de producción y transformación de alimentos.
Fase del proyecto: ANÁLISIS Duración de la guía (en horas): 400
Actividad (es) del Proyecto: Actividad (es) de Aprendizaje:
Caracterizar las cadenas de valor del 1) Fundamentar los conceptos necesarios para comprender el
sector de producción y transformación comportamiento de las cadenas productivas que componen el sector de
de alimentos en Colombia (carnes, suministro de alimentos en Colombia.
lácteos, frutas, hortalizas y/o
panadería), identificando las 2) Caracterizar según criterios normativos, fisicoquímicos,
debilidades, oportunidades, fortalezas y microbiológicos, éticos, agroindustriales, comerciales, económicos,
amenazas que afectan la competitividad sociales y de condiciones laborales los eslabones que componen las
del sector. cadenas productivas del sector de suministro de alimentos en Colombia.
Ambientes de formación: Biblioteca, Ambientes de formación, Centros de información, Ambientes

virtuales, Laboratorios de Microbiología y fisicoquímica, Cancha múltiple,
Gimnasio.
RESULTADOS DE APRENDIZAJE ESPECÍFICOS COMPETENCIA
225296 / 21010101002 Seleccionar los empaques apropiados para el 210101010 Prepara la carga de acuerdo
envasado de los alimentos, buscando la seguridad de los consumidores con su naturaleza medio de transporte y
según características del producto y mercado. destino.
RESULTADOS DE APRENDIZAJE - BÁSICOS COMPETENCIA
225294 / 21010101001 Identificar los tipos y características de envases 210101010 Prepara la carga de acuerdo
y empaques empleados en la industria con responsabilidad social, con su naturaleza medio de transporte y
según normatividad vigente. destino.
225168 / 27040303901 Programar la producción de acuerdo con la 270403039 Gestionar los procesos de
capacidad de respuesta de producción de la planta y protección del producción según las necesidades del
entorno y la sociedad, según parámetros establecidos por la empresa y cliente y exigencias de la empresa.
normatividad vigente.
225389 / 27050101303 Identificar los equipos empleados en los 270501013 Controlar la formulación para
procesos de conservación de alimentos, para garantizar la inocuidad y el producto, según especificaciones del
satisfacer las necesidades primarias de la sociedad, de acuerdo con los cliente y volúmenes de producción.
parámetros establecidos por la empresa, el tipo de producto y el
proceso.
225157 / 29080103901 Determinar los materiales, insumos y equipos 290801039 Analizar muestras para
requeridos para el análisis microbiológico de los alimentos, de acuerdo control de calidad microbiológico de
con técnicas de análisis, protocolos establecidos por la empresa y alimentos según protocolos establecidos.
225303 / 29080104001 Manejar las fichas técnicas de los reactivos, 290801040 Realizar en alimentos análisis
equipos y herramientas requeridos para el análisis fisicoquímico de los fisicoquímico de acuerdo con protocolo
alimentos, de acuerdo con técnicas de análisis, protocolos establecidos establecido.
por el laboratorio y normatividad vigente.
RESULTADOS DE APRENDIZAJE - TRANSVERSALES COMPETENCIA
225284 / 27040303801 Formular propuestas de innovación, desarrollo 270403038 Gestionar los planes y
y mejoramiento de productos y/o procesos productivos, teniendo en programas de producción de acuerdo con
cuenta el contexto social y productivo del sector agroindustrial y las los objetivos y políticas trazados por la
normas y protocolos de investigación. empresa.
201984 / 24020150001 Interactuar en los contextos Productivos y 240201500 Promover la interacción

Sociales en función de los Principios y Valores Universales. idónea consigo mismo, con los demás y
con la naturaleza en los contextos laboral
201987 / 24020150007 Generar hábitos saludables en su estilo de vida y social.
para garantizar la prevención de riesgos ocupacionales de acuerdo con
el diagnóstico de su condición física individual y la naturaleza y
complejidad de su desempeño laboral.
201998 / 24020150101 Comprender frases y vocabulario habitual 240201501 Comprender textos en inglés
sobre temas de interés personal y temas técnicos. en forma escrita y auditiva
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202002 / 24020150105 Encontrar vocabulario y expresiones de inglés

técnico en anuncios, folletos, páginas web, etc.
202006 / 24020150202 Identificar formas gramaticales básicas en

textos y documentos elementales, escritos en inglés.
Producir textos en inglés en forma escrita
202008 / 24020150207 Encontrar y utilizar sin esfuerzo vocabulario y
y oral.
expresiones de inglés técnico en artículos de revistas, libros
especializados, páginas web, etc.
Duración de la guía ( en horas): 400 Horas
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2. INTRODUCCIÓN
El Plan Nacional de Desarrollo 2010 – 2014 es el mapa y la brújula del Gobierno para abordar y resolver las
necesidades apremiantes de la nación y aprovechar sus potencialidades, pero sobre todo para sentar las bases que
permitan alcanzar las metas y garantizar el cumplimiento de la visión de país y los compromisos del programa de
gobierno. En el diseño y seguimiento de esta hoja de ruta, se identificaron: 1) la convergencia y el desarrollo
regional; 2) el crecimiento y la competitividad; 3) la igualdad de oportunidades; 4) la consolidación de la paz; 5) la
sostenibilidad ambiental; 6) el buen gobierno; 7) la relevancia internacional y 8) la innovación; como los ocho
grandes pilares para soportarla.
Entre los años 2004 y 2007 la economía colombiana creció a tasas cercanas al 7%. Sin embargo, como consecuencia
del desajuste de los sistemas financieros de los países desarrollados, entre los años 2008 y principios del 2009 el
crecimiento económico del país presentó crecimientos negativos. Luego desde finales del 2009, la economía
colombiana ha iniciado una etapa de recuperación con un crecimiento económico que se espera alcance y supere el
5% anual. El objetivo ha sido definir los lineamientos necesarios para que este crecimiento económico continúe al
alza, sea sostenido en el tiempo y así mismo sea sostenible social y ambientalmente.
Para alcanzar los objetivos de crecimiento económico sostenible, el Plan Nacional de Desarrollo (PND) 2010 – 2014
ha definido tres grandes estrategias consecuentes con el documento CONPES 3582 de abril de 2009: 1) la
innovación1; 2) las políticas de competitividad y productividad; y 3) el impulso a las locomotoras para el crecimiento
y la generación de empleo2.
El Programa Nacional de Ciencia y Tecnología Agropecuaria tiene la misión de lograr los objetivos propuestos por el
Estado en cada una de las áreas prioritarias de trabajo teniendo como fundamento la investigación, la innovación y
el desarrollo tecnológico. Para ello Colciencias formuló para el 2005-2015 el Plan Estratégico del Programa Nacional
de Ciencia y Tecnología Agropecuaria3, el cual introduce elementos para contextualizar la situación mundial de la
agricultura, identifica las tendencias del sector, el comportamiento de la estructura agraria, hace una aproximación
a la situación de las cadenas productivas, identifica las perspectivas del mercado y, en función de ellas, delimita las
brechas tecnológicas para cada cadena y establece prioridades en desarrollo científico y tecnológico.
El Plan Estratégico tiene como componentes: 1) el manejo de aguas y suelos; 2) el uso de TICs; 3) Sistemas de
gestión de calidad, inocuidad y sanidad; y 4) mejorar la apropiación y uso del conocimiento (sistemas de
innovación), formulando la Estrategia Nacional de Innovación yconformando el Sistema Nacional de Ciencia y
Tecnología Agroindustrial liderado por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR), trabajando en dos
estrategias: (i) incorporaciones de corto plazo (catch up) que es el producto de la vigilancia y la adaptación rápida de
tecnologías ya existentes; (ii) desarrollo, a través de la ciencia y la tecnología, de soluciones tecnológicas para
problemas específicos de los sistemas productivos colombianos.
1
“La innovación consiste en incorporar nuevas técnicas, métodos e insumos que permiten mejorar la eficiencia y la productividad de los
sistemas productivos, la agregación de valor en la transformación de los productos y su comercialización, con el fin de lograr mayores
rendimientos y niveles de calidad”.DEPARTAMENTO NACIONAL DE PLANEACIÓN. Plan Nacional de Desarrollo 2010 – 2014. Resumen
Ejecutivo.
2
DEPARTAMENTO NACIONAL DE PLANEACIÓN. Plan Nacional de Desarrollo 2010 – 2014. Resumen Ejecutivo.
3
COLCIENCIAS. 2005 – 2015. Plan Estratégico. Programa de Nacional de Ciencia y Tecnologías Agropecuarias.
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Un país competitivo es un país con empresas productivas que generan riqueza y empleo de calidad, es un país con
condiciones institucionales, económicas y sociales favorables al crecimiento sistemático y sostenido de la
productividad de todos los sectores económicos.
En este sentido, considerando la productividad de Estados Unidos igual a 100%, la productividad laboral de
Colombia es baja, cercana al 24% y en sectores que son grandes generadores de empleo como el comercio, la
industria y el sector agropecuario, la productividad de Colombia es inferior al 20%. Esta diferencia es explicada en
gran parte por la elevada informalidad laboral y empresarial de la economía colombiana, representando más del
60% del total de ocupados; cifra que no se ha reducido en los últimos años, incluso en los períodos de mayor
crecimiento económico4.
La ruta hacia la formalización requiere, como primer paso, el desarrollo de competencias laborales para los
trabajadores. En este frente, se encuentra en el país una baja cobertura en educación superior (actualmente
cercana a 35%), baja participación de la población en educación técnica y tecnológica, y poca pertinencia de la
educación en aspectos como el conocimiento sobre el uso de las tecnologías de la información y las
comunicaciones, o el bilingüismo5.
El Plan Estratégico 2010 – 2015, del Programa Nacional de Ciencia y Tecnología Agropecuaria formulado por
Colciencias determinó cuatro competencias básicas a fortalecer en la formación de todos los niveles y en los
trabajadores colombianos: 1) el manejo de aguas y suelos; 2) el uso de TICs; 3) Sistemas de gestión de calidad,
inocuidad y sanidad; y 4) mejorar la apropiación y uso del conocimiento (sistemas de innovación)6.
Como se puede percibir una de las herramientas y quizás la más práctica, consiste en los sistemas de gestión, los
cuales tradicionalmente se han venido aplicando de manera separada orientando la búsqueda de múltiples
objetivos. Cada día se descubren las posibilidades que estos ofrecen de evitar multiplicidad de operaciones, a partir
de una gestión combinada integrada, que relaciona los diferentes conceptos, plasmando las intenciones y
propósitos de la organización de manera sinérgica, enmarcados en los criterios de eficiencia y eficacia. El enfoque
por procesos, se plantea como la metodología para desarrollar los sistemas de gestión integrales, considerando
como eje conceptual el Planear, Hacer, Verificar y Actuar (P-H-V-A).
Por otro lado, se ha identificado a nivel regional y nacional el fortalecimiento y crecimiento de una amplia red de
laboratorios para el análisis y control de calidad de alimentos, que requieren un recurso humano cualificado y
calificado para atender la dinámica del sector agroindustrial.
El SENA como única institución educativa que posee todos los elementos de formación profesional, sociales,
tecnológicos y culturales, metodologías de aprendizaje innovadoras y acceso a tecnologías de última generación con
programas estructurados más sobre métodos que contenidos, que potencia la formación de ciudadanos
librepensadores, con capacidad crítica, solidarios y emprendedores, que lo acreditan y lo hacen pertinente y
coherente con su misión, innovando permanentemente de acuerdo con las tendencias y cambios tecnológicos y las
necesidades del sector empresarial y de los trabajadores, impactando positivamente la productividad, la
4
5
6
COLCIENCIAS. 2005 – 2015. Plan Estratégico. Programa de Nacional de Ciencia y Tecnologías Agropecuarias.
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competitividad, la equidad y el desarrollo del país, ha diseñado y estructurado un Programa de Tecnología en

Control de Calidad de Alimentos basado en la formación integral por competencias laborales donde la formación
tecnológica y la formación con sentido humano se articulan, dando como resultado un Tecnólogo con las mejores
cualidades humanas que mejore su calidad de vida y le preste un gran servicio a las empresas y al país,
respondiendo a las necesidades del Sector Agroindustrial7.
Estimados aprendices, a través de esta guía iniciará la fundamentación en las operaciones básicas de las tecnologías
alimentarias y el desarrollo de las habilidades y competencias para la realización de los análisis fisicoquímicos,
microbiológicos y sensoriales de los alimentos, gestión de proyectos, bilingüismo, competencias actitudinales y
comportamentales que permitan iniciar su formación integral.
7
SENA. Información general del Programa de Formación Titulada en Tecnología de Control de Calidad de Alimentos. 2011.
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3. ESTRUCTURACIÓN DIDÁCTICA DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE
3.1 ACTIVIDADES DE REFLEXIÓN INICIAL
ESTUDIO DE CASO
Cuando se hace referencia al café se trata de sus formas o estados: pergamino, verde, tostado, e incluye el café
molido, descafeinado, liofilizado, líquido y soluble. En su proceso al mercadeo, el café recorre diferentes fases o
estadios.
En primer lugar, la cadena comprende las actividades agrícolas que se realizan en finca, tales como siembra,
recolección, beneficio y secado. En los diferentes momentos de esta última actividad, ya sea que se realice con
máquina o al sol, el café es denominado sucesivamente café pergamino mojado, pergamino húmedo y pergamino
seco, el cuál es el producto final de esta fase productiva.
Enseguida, el café pergamino seco se transporta a la trilladora, donde se procede a pelarlo, es decir, se le extrae por
medio de máquinas especializadas, la película o endocarpio que lo cubre, convirtiéndolo en café verde, para
después clasificarlo según tamaño y calidad del grano. El término “verde” no se refiere al grado de madurez del
producto, sino al hecho de no ser aún tostado, donde el grano adquiere su color café característico.
En Colombia, este café verde se destina directamente a la exportación. Por otro lado, la producción orientada al
consumo interno, llega hasta la etapa final del proceso productivo de la Cadena: tostión, molienda y empacado en el
caso del café molido ya sea cafeinado, descafeinado, mezclado con azúcar, etc., o, después de un proceso ampliado
que implica la torrefacción, molienda, evaporación y aglomeración, se producen extractos y cafés solubles, cuando
el producto final son los concentrados y cafés instantáneos para disolver, bien sea para el consumo directo, o para
incorporarlo como esencia en otras bebidas, helados u otros productos alimenticios.
Además de su consumo final en el mercado interno e internacional, el café también puede utilizarse como insumo
en la industria. En este caso el grano es sometido a otro proceso para extraerle la cafeína, la cual es usada por
empresas de refrescos y farmacéuticas, aunque en una proporción mucho menor que para su consumo directo, y sin
recurrirse a la torrefacción.
Un problema central en las actividades productivas relacionadas con el café está dada por la forma en que se
distribuye el ingreso y la ganancia en cada protagonista de la cadena. Apenas el 10% de las ganancias llega a los
productores, otro 10% llega a los beneficios, mientras que exportadores/torrefactores y restaurantes/tiendas
reciben el 55% y 25% de las ganancias respectivamente. Observe el gráfico, conteste las preguntas y resuelva el
problema.
1. ¿Cuáles cree que son las causas por las cuales el ingreso para cada uno de los protagonistas es tan desigual?
2. El tránsito del producto desde su producción hasta el consumidor final puede tomar varios caminos. Según la
gráfica, ¿cuál es el mejor camino? Escriba tres argumentos que respalden su respuesta.
3. Como tecnólogo en control de calidad de alimentos. ¿Por qué considera importante conocer la organización de
las cadenas productivas del sector de alimentos en el país?
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4. Consulte los términos asociados al gráfico y realice un cuadro comparativo. Escriba todas las diferencia y
similitudes que encuentre entre el “comercio convencional” del café y el “comercio justo”
5. Organice en parejas una presentación sobre la comparación realizada tomando como base la realización de un
mentefacto. Utilice las herramientas tecnológicas que considere apropiadas.
3.2 ACTIVIDADES DE CONTEXTUALIZACIÓN E IDENTIFICACIÓN DE CONOCIMIENTOS NECESARIOS PARA EL

APRENDIZAJE
1) Solucionar la evaluación formativa de reconocimiento de saberes previos, disponible en Blackboard o

suministrada por sus instructores.
2) Organizar grupos de trabajo y socializar los resultados de su evaluación. Verificar los aciertos, las dudas y las
falencias en cada uno de los puntos.
3) Leer el material adjunto a la Guía Anexo 1. Perfil Sector Agroindustrial Colombiano - 2012.
4) A partir de la lectura, de manera individual, en un documento en Word contestar el siguiente cuestionario:
a) ¿Cuáles se consideran las causas por las cuales se espera un crecimiento en la demanda de alimentos? i) En
los países desarrollados y, ii) En los países en desarrollo
b) ¿En cuales productos alimenticios se espera que existan los mayores incrementos comerciales?
c) ¿Cuáles se consideran las tendencias de hábitos de consumo y las consecuencias sobre la demanda de
productos alimenticios?
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d) ¿Se espera que la oferta de alimentos aumente o disminuya? ¿Cuáles son las causas de este
comportamiento?
e) De una definición de los siguientes términos: Globalización, Tratados de Libre Comercio, Ventajas
Comparativas, Ventajas Competitivas, Medidas Proteccionistas, Desarrollo Sostenible, Competitividad,
Calidad, Sanidad e Inocuidad, Desarrollo Tecnológico, Innovación, Bioseguridad, Propiedad Intelectual.
f) ¿Cuáles se consideran las principales tendencias tecnológicas en la producción agroindustrial y
agroalimentaria, en qué consisten y en cuales áreas de la ciencia se soportan?
g) ¿Cuáles son las cadenas productivas que componen el sector Agroindustrial o de Suministro de Alimentos en
Colombia?
h) ¿Cómo cree usted que pueda aportar a mejorar la competitividad de las empresas que pertenecen a las
cadenas productivas del sector de suministro de alimentos desempeñándose como Tecnólogo en Control de
Calidad de Alimentos?
5) En formación, socializar las temáticas del cuestionario mediante la (Técnica Didáctica Activa) TDA de la mesa
redonda.
3.3 ACTIVIDADES DE APROPIACIÓN DEL CONOCIMIENTO (CONCEPTUALIZACIÓN Y TEORIZACIÓN)
3.3.1 Fundamentar los conceptos necesarios para comprender el comportamiento de las cadenas productivas que
componen el sector de suministro de alimentos en Colombia.
Consultar en equipos de trabajo sobre las temáticas propuestas, elaborar los documentos solicitados y realizar la
actividad propuesta utilizando las TDA según orientación de sus instructores.
3.3.1.1 Realizar glosario de los conceptos básicos de matemáticas, ecuaciones, SIU, magnitudes, energía y
termodinámica. Resolver los talleres en formación.
 Operaciones básicas (suma, resta, multiplicación, división, porcentaje).
 Ecuaciones de primer y segundo grado.
 Sistema Internacional de Unidades. Definición.
 Materia. Definición de la materia. Clasificación y propiedades de la materia.
 Magnitudes físicas fundamentales. Definición. Unidades, múltiplos, submúltiplos y factores de conversión para
longitud, tiempo, masa, peso, intensidad de corriente, temperatura, cantidad de sustancia, intensidad luminosa.
Realizar una tabla con las conversiones para el sistema internacional de unidades (SIU) y el Sistema Inglés de
unidades)
 Magnitudes derivadas. Definición. Unidades, múltiplos, submúltiplos y factores de conversión para área,
volumen, velocidad lineal, velocidad angular, presión, caudal volumétrico, flujo másico, densidad, consumo de
combustible, fuerza, viscosidad.
 Energía. Calor. Unidades de calor. Unidades de refrigeración.
 Termodinámica. Sistemas. Variables termodinámicas. Ley cero de la termodinámica. Primera ley de la
termodinámica.
3.3.1.2 Leer el material adjunto (Anexos 2 y 3) sobre las herramientas de planeación y programación.
 Diagramas de Flujo. Simbología. Tipos de diagramas utilizados en la representación de operaciones. Anexo 2.
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Diagramas de flujo - SENA.

 Diagrama de Gantt, CPM, PERT, Ruta crítica. Anexo 3. Diagramas GANTT - PERT – SENA.
 Elabore un resumen de cada uno de los temas y en formación resuelva el taller propuesto, aclarando las dudas e
inquietudes de aplicación con su instructor.
3.3.1.3 Leer el material adjunto en el Anexo 4. Estadística – Conceptos y taller. Realizar los ejercicios del anexo en
un documento en Excel.
 Población. Individuo. Muestra. Muestreo. Valor. Dato.
 Variable estadística. Variable cualitativa. Variable cuantitativa.
 Distribución de frecuencias. Frecuencias absolutas, relativas, acumuladas, de datos agrupados.
 Diagramas. De barras. Polígonos de frecuencia. De sectores. Histogramas. De frecuencias acumuladas.
 Parámetros estadísticos. Medidas de centralización. Medidas de posición. Medidas de dispersión.
 Series de tiempo.
 Utilización de Excel para el cálculo de datos y construcción de Diagramas.
3.3.1.4 Leer el material aportado por el instructor de fisicoquímica y desarrollar los talleres acerca de:
 Soluciones. Características de las soluciones. Concentración de las soluciones. Unidades de concentración. Otras
unidades de concentración. Soluciones Buffer e indicadores.
3.3.1.5 Consultar la estructura y elaborar una ficha de seguridad de reactivos químicos.

 Realice como actividad de transferencia de conocimiento la descrita en el numeral 3.4.2. Evidencia 8.
3.3.1.6 Leer el material denominado Anexo 5 - Manual de proyectos, elaborar un mapa conceptual. Socializarlo
mediante la TDA de la mesa redonda.
 Concepto de proyecto. Ciclo de vida de un proyecto.
 Proyectos de investigación. Definición. Objetivos. Fases del proyecto de investigación. Propuesta de
investigación. Planteamiento del problema. Marco teórico. Marco metodológico. Aspectos administrativos y
operativos.
 Proyectos de acción. Definición. Clases de proyectos de acción. Fases del proyecto de acción. Idea. Perfil del
proyecto. Prefactibilidad. Factibilidad.
 Plan de trabajo para elaborar un proyecto.
 Formulación del proyecto. Estudio de mercado. Estudio técnico. Estudio económico y financiero. Evaluación.
3.3.1.7 Organice en grupos de trabajo un Foro Educativo sobre los temas descritos. Su instructor lo orientará en la
consulta de algunos materiales.
 Cadena alimentaria en Colombia. ¿Qué es la producción primaria de alimentos?
 Composición de la producción primaria de alimentos en Colombia. Sector Pecuario. Sector Agrícola.
 Sector de procesamiento y manufactura de alimentos en Colombia. ¿Cómo se compone?
 Distribución de alimentos en Colombia. Principales canales de distribución de alimentos en Colombia.
 Importación de alimentos.
 Exportación de alimentos.
 Tratados de Libre Comercio.
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3.3.1.7 Individualmente realizar una investigación sobre los conceptos de Calidad expuestos. Elabore un estudio
de caso con una empresa del sector e identifique sus áreas funcionales y la relación con el sistema de gestión de
la calidad.
 Organización. Empresa. Ciclos y áreas funcionales de la empresa. Organigrama.
 Gerencia. Gestión. Diferencias. Sistema de gestión. Elemento de revisión inicial. Elemento estratégico. Elemento
operativo.
 ¿Qué es la Calidad? Historia y evolución del concepto de Control de Calidad. Características de Calidad.
 Control de Calidad. Métodos y filosofía del Control de Calidad. Fundamentos del Control de Calidad.
 Calidad total: Fundamentos, marco filosófico y conceptual, cultura y clima organizacional, orientación y servicio
al cliente, método Deming, ciclo PHVA.
 Diferencias entre el control de la calidad, la calidad total y la gestión de la calidad.
 Definición de Norma. Definición de Norma Técnica. Clasificación de las Normas Técnicas.
 ¿Qué es ISO? ¿Cómo se desarrolla una Norma ISO?
3.3.1.8 Consulte acerca de los conceptos en los link de Microbiología orientados por el instructor sobre la
temática de fundamentación de Microbiología.
 Desarrollo histórico de la microbiología de los alimentos y su relación con la Inocuidad Alimentaria
 Clasificación de los microorganismos de acuerdo a los factores que influencian su crecimiento (parámetros
intrínsecos y extrínsecos).
 Microorganismos de interés en microbiología de alimentos
 Principios que gobiernan la alteración de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimenticia (transformación
y/o comercialización).
 Enfermedades Trasmitidas por los Alimentos.
En grupos de 3 personas y de acuerdo al tema asignado por el instructor realice un seminario de investigación, un
cuestionario y un book electrónico con la aplicación (http://issuu.com/) en el cual se encuentren los conocimientos
adquiridos y las ideas principales extraídas de los seminarios. Actividad de transferencia de conocimiento 3.4.4.
Evidencia 9.
Realice la actividad de transferencia de conocimiento descrita en el numeral 3.4.3. Evidencia 12.
3.3.1.9 Realizar una exposición dialogada sobre los conceptos de test que determinan la condición física:
Calentamiento, estiramiento, condición física, capacidades físicas y coordinativas, test físicos, salud, enfermedad,
acondicionamiento físico. Consulte el siguiente enlace:
http://www.slideshare.net/senaculturafisica/cualidades-fisicas-basicas-2617672
Realizar la actividad de transferencia de conocimiento descrita en el numeral 3.4.6, para presentar la evidencia 13.
3.3.1.10 Realizar el ejercicio denominado “línea de valores”

 Consulte de forma individual y construya los conceptos sobre Valores, Actitudes y Creencias. Para la elaboración
de los conceptos utilice la guía para citar disponible en línea en
http://en.calameo.com/read/000312334432700cf5e69?editLinks=1 o descárguela en la página de la biblioteca
virtual del SENA http://biblioteca.sena.edu.co/
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 Realice en el ambiente de aprendizaje la actividad denominada línea de valores. Trate de abordar el mayor
número de afirmaciones controvertidas posible. Siga la guía para la ejecución de la actividad adjunta en el
Anexo 6.
 Resuma la discusión y haga una relatoría que señale que escuchar y aprender acerca de los valores de otras
personas ayuda a mejorar la sensibilidad de los participantes hacia los valores, actitudes y creencias de los
diversos grupos en la comunidad. Esta sensibilidad les ayudará en el aprendizaje del respeto y la tolerancia hacia
los demás y a incidir de forma más eficiente en la tarea educativa.
 Complete la guía para la resolución de dilemas morales adjunta en el Anexo 7 y discútala por medio de la
plataforma virtual en grupos.
3.3.1.11 Inocuidad de Alimentos. Realice individualmente las siguientes actividades:

 Haga una revisión general de la Resolución 2674 de 2013 y realice la lectura del Título 1 – Disposiciones
Generales. Anexo 8. Resolución 2674 - 22-07-2013.
 Elabore una matriz describiendo los parágrafos y numerales que componen los artículos, capítulos y títulos de la
Resolución 2674 de 2013. La matriz debe adjuntarse a la carpeta de talleres en formación.
 En equipos de trabajo, elaborar una sopa de letras con 15 términos definidos en la Resolución 2674 de 2013. La
sopa de letras debe ser resuelta por otro equipo de trabajo, definiendo los términos. Luego será evaluada por el
equipo de trabajo que la haya elaborado y se adjunta a la carpeta de talleres en formación.
 Realice la actividad de transferencia de conocimiento según orientaciones del instructor y Actividad 3.4.1, para
presentar la Evidencia 5.
3.3.1.12 Empaques y embalajes. En equipos de trabajo consultar y elaborar una presentación en Power Point
para participar en el foro de materiales, tipos de empaque y embalaje y su aplicación en los productos de la
cadena productiva de elaboración y transformación de alimentos. Consultar el Anexo 9.
 Empaque, envase, embalaje y niveles de protección. Empaque primario, secundario, terciario y unidad de carga.
Objetivos del empaque y embalaje. Funciones del empaque y embalaje. Riesgos de la mercancía.
 Tipos y materiales de empaque y embalaje. Factores del costo de empaque y embalaje.
 Propiedades y características mecánicas, físicas y químicas de los materiales de empacado, envasado y
embalado de alimentos.
 Pruebas de resistencia sobre materiales de empaque: Tensión de elongación del empaque, resistencia al
rasgado, transmisión de vapor de agua, resistencia a la caída, transmisión de gases, resistencia al revestimiento,
resistencia al doblez, resistencia a la compresión, resistencia a la grasa, resistencia del empaque al calor en
pasteurización y esterilización.
 Tipos de envases y empaques usados en la industria de alimentos según materiales, características y
aplicaciones. Empaques poliméricos (rígidos semirrígidos y flexibles). Colapsibles. Aluminios. Madera. Empaques
artesanales o autóctonos. Papeles y Cartón. Vidrio. Hojalata. Icopor. Empaques mixtos, Tetrabrik. Empaques film
y composición de los empaques film.
 Tendencias de empaques y envases en la industria alimentaria.
 Sistemas de sellado del empaque. Sistemas de marcado.
 Etiquetado, marcado y codificación. Normas. Resolución 5109:2005 de Ministerio de Protección Social.
 Marcado de embalajes. Símbolos pictóricos. Unitarización. Paletización. Tipos de pallets. Contenedorización.
Tipos de contenedores.
 Norma NIMF Nº 15 y Resolución ICA 1079/04
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3.3.1.13 Elaboración de trabajos escritos

 Consulte los siguientes términos e indique que relación cree que tienen con la presentación de trabajos escritos.
Adecuación. Claridad. Coherencia. Cohesión. Concisión. Precisión. Sencillez. Vigor expresivo.
 Revise la Norma Técnica Colombiana 1486 de 2008 disponible como Anexo 10. NTC 1486 - 2008 - Presentación
de Trabajos Escritos - 6ª Actualización y realice un RAE según la guía del Anexo 11 - Elaboración RAES.
 Lea con detenimiento el capítulo 5 de la NTC 1486 de 2008 sobre los requisitos y realice en el ambiente de
aprendizaje un ejercicio para aplicarlos. Por favor lleve al ambiente de aprendizaje, hojas tamaño carta blancas y
cuadriculadas, lápices de colores, regla y esferos.
3.3.2 Caracterizar según criterios normativos, fisicoquímicos, microbiológicos, éticos, agroindustriales,

comerciales, económicos, sociales y de condiciones laborales, la cadena productiva del sector de suministro de
alimentos en Colombia.
Algunas de las cadenas productivas sobre las cuales investigar son:

 Arroz y derivados.
 Café y productos de café.
 Cacao, chocolate y derivados.
 Leche y productos lácteos.
 Bebidas alcohólicas.
 Bebidas no alcohólicas.
 Aceites y grasas.
 Azúcar y confitería.
 Molinería, panadería y repostería.
 Alimentos concentrados para animales.
 Panela y derivados.
 Frutas y hortalizas.
 Carne y derivados cárnicos.
 Pescado y derivados.
 Otros.
Elaborar un documento digital que contenga mínimo el siguiente desarrollo temático:

 Generalidades
o Planteamiento del problema de investigación
o Objetivos del trabajo
 Definición de la cadena productiva.
o Composición de la cadena productiva.
 Eslabones de la cadena productiva.
o Características de los productores primarios y secundarios de la elaboración y transformación
de la cadena productiva.
o Producción primaria, secundaria y terciaria. Producción histórica nacional, Importaciones,
Exportaciones, Análisis de producción y precios.
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o Características de la materia prima.

o Infraestructura, maquinaria y equipos utilizados en la producción, conservación y el
almacenamiento de los productos obtenidos.
 Elaborar las fichas técnicas según modelo del Invima con las características organolépticas, sensoriales,
fisicoquímicas y microbiológicas, vida útil, recomendaciones para la conservación y el almacenamiento
de los productos de cada uno de los eslabones de la cadena productiva. Empaques o envases utilizados.
o Normatividad legal y técnica de la producción de cada uno de los eslabones
o Normativa legal y técnica de Etiquetado y rotulado en la cadena productiva.
 Distribución nacional. Características de la cadena de distribución. Características de los distribuidores.
o Normas legales y técnicas aplicables para el transporte, distribución y comercialización de
productos procesados de la cadena productiva.
 TLC en los que aplica. Oportunidades de la cadena productiva en el contexto internacional.
o Normatividad internacional.
o Normatividad para producción, comercialización, empaques, embalajes y paletización en la
utilización de los productos internacionalmente.
 Avances tecnológicos y tendencias en los procesos de producción y transformación, al igual que en los
productos y subproductos elaborados de la cadena.
 Condiciones laborales y normatividad laboral aplicable en todos los eslabones de la producción.
 Agremiaciones
Realizar la actividad de transferencia de conocimiento descrita en el numeral 3.4.5 para presentar las evidencias 10
y 11.
Las evidencias de las actividades de apropiación del conocimiento (conceptualización y teorización),

correspondientes al numeral 3.3 son:
1. Presentar y aprobar las evaluaciones integrales de fundamentación y aplicación de matemáticas, manejo de

unidades, conversiones, física, química, microbiología, BPL, estadística, empaques, embalajes, calidad,
inocuidad, proyectos y comprensión de lectura.
2. Socializar grupalmente por medio de un foro, los materiales, tipos de empaque y embalaje y su aplicación en los
productos de la cadena productiva de elaboración y transformación de alimentos.
3. Realizar de manera individual y/o grupal en formación, los talleres de matemáticas, manejo de unidades y
conversiones, física, química, microbiología, BPL, estadística, empaques, embalajes, calidad, inocuidad y
proyectos.
4. Diligenciar y discutir las guías de línea de valores y resolución de dilemas morales.
5. Grupalmente, organizar y realizar las actividades lúdicas maqueta y catálogo de maquinaria y equipos sobre los
requisitos de la Resolución 2674 de 2013 con aplicación a la cadena productiva caracterizada.
6. Elaborar y socializar de manera grupal, los mapas conceptuales de sistemas de gestión de la calidad.
7. Socializar grupalmente en un foro, la aplicación de empaques y embalajes en productos de la cadena productiva
de elaboración y transformación de alimentos caracterizada.
8. Presentar el informe de práctica de metrología y socializar grupalmente la clasificación mundial de productos
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químicos.
9. Realizar grupalmente un seminario sobre grupos microbianos y un Book electrónico sobre los conceptos
socializados en los seminarios.
10. Book electrónico elaborado grupalmente con el contenido según lineamientos, de la caracterización de los
eslabones de la cadena productiva.
11. Presentación grupal en medio electrónico con el resumen de caracterización de la cadena productiva.
12. Cartilla didáctica elaborada grupalmente sobre las BPL.
13. Diligenciar los formatos de los resultados del test de evaluación física.
3.4 ACTIVIDADES DE TRANSFERENCIA DEL CONOCIMIENTO
3.4.1 En equipos de trabajo revisar según temas asignados correspondientes a los Capítulos I, II y III del título II de
la Resolución 2674 de 2013, elaborar el plan de trabajo y realizar las actividades correspondientes al juego didáctico,
catálogo o maqueta, con aplicación a la cadena productiva caracterizada. Evidencia 5.
3.4.2 Elaborar el informe de la práctica de metrología realizada en el laboratorio de fisicoquímica y clasificación

mundial de productos químicos. Evidencia 8.
3.4.3 Elaborar cartilla didáctica de BPL. Evidencia 12.
3.4.4 Grupalmente realizar un seminario sobre grupos microbianos y un Book electrónico sobre los conceptos
socializados en los seminarios. Evidencia 9.
3.4.5 Realizar una presentación utilizando el programa adecuado para sustentar grupalmente en público el resumen
de la caracterización de la cadena productiva. Evidencia 11.
3.4.6 Registrar individualmente los resultados del test de evaluación física en los formatos establecidos,
analizándolos de acuerdo con los baremos y definiendo los tiempos de aplicación de cada ejercicio. Evidencia 13.
3.5 ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN
Técnicas e
Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Instrumentos de
Evaluación
Evidencias de Conocimiento:
1) Presentar y aprobar las evaluaciones integrales Identifica las variables básicas de física, matemática y Cuestionario
de fundamentación y aplicación de matemáticas, factores de conversión relacionadas con: Área, longitud,
manejo de unidades, conversiones, física, química, fuerza, masa, presión, velocidad, compresibilidad,
microbiología, BPL, estadística, empaques, medidas, peso, volumen, altura, espacios, densidad,
embalajes, calidad, inocuidad, proyectos y temperatura, gravedad utilizando las TICs.
comprensión de lectura. Maneja sistemas de las tecnologías de la información y la
comunicación (TICs), procesador de textos, software
específico y hojas de cálculo y correlación de datos, tipos
de registros, manuales sistematizados y software de
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métodos predictivos.
2) Socializar grupalmente por medio de un foro, los Reconoce los diferentes tipos de empaques, envases y Lista de verificación
materiales, tipos de empaque y embalaje y su embalajes.
aplicación en los productos de la cadena productiva Clasifica envases o empaques de acuerdo a características
de elaboración y transformación de alimentos. intrínsecas.
Identifica los empaques, envases y embalajes de acuerdo
con las características del producto.
Identifica las especificaciones técnicas relacionadas con
envases y empaques de la empresa.
Reconoce los diferentes tipos de empaques, envases y
embalajes.
Clasifica envases o empaques de acuerdo a características
intrínsecas.
Evidencias de Desempeño:
1) Presentar y aprobar las evaluaciones integrales Diferencia, identifica e interpreta los accesorios y equipos Lista de verificación
de fundamentación y aplicación de matemáticas, de medición (Vacuómetros, fluxómetros, manómetros de
manejo de unidades, conversiones, física, química, presión).
microbiología, BPL, estadística, empaques, Realiza operaciones aritméticas como razones,
embalajes, calidad, inocuidad, proyectos y proporciones, porcentajes, igualdades, regla de tres,
comprensión de lectura. utilizando las TICs para la conversión de unidades,
cálculos de fisicoquímica, termodinámica, entalpías,
entropías, balances de masa y energía, rendimientos de
producción y control de variables.
3) Realizar de manera individual y/o grupal en Aplica conversión de unidades, cálculos numéricos y Lista de verificación
formación, los talleres de matemáticas, manejo de expresión de resultados.
unidades y conversiones, física, química, Reconoce los conceptos básicos de química general,
microbiología, BPL, estadística, empaques, inorgánica y orgánica y los aplica en la solución de
embalajes, calidad, inocuidad y proyectos. problemas.
4) Diligenciar y discutir las guías de línea de valores Argumenta la importancia de actuar dentro del marco de Lista de verificación
y resolución de dilemas morales. las leyes y el ordenamiento ciudadano e institucional.
Establece relaciones interpersonales dentro de criterios
de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y
solidaridad, de acuerdo con las normas de convivencia y
el rol de cada uno de los participantes en el proceso
formativo.
Actúa dentro del marco de las leyes y el ordenamiento
ciudadano e institucional.
5) Grupalmente, organizar y realizar las actividades Diferencia y reconoce los elementos que componen la Lista de verificación
lúdicas maqueta y catálogo de maquinaria y equipos Resolución 2674 de 2013 y explica las definiciones y
sobre los requisitos de la Resolución 2674 de 2013 conceptos.
con aplicación a la cadena productiva caracterizada. Identifica los elementos básicos del sistema de gestión de
inocuidad en la empresa de alimentos.
Diagnostica el estado de las BPM aplicando los
instrumentos de evaluación teniendo en cuenta la
Resolución 2674 de 2013.
Establece alternativas de solución de acuerdo al
diagnostico de las BPM.
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6) Elaborar y socializar de manera grupal, los mapas Relaciona los conceptos de calidad con la búsqueda de Lista de verificación
conceptuales de sistemas de gestión de la calidad. satisfacción del cliente y aplica los principios
fundamentales de la calidad.
Relaciona los conceptos de calidad con la búsqueda de
satisfacción del cliente y aplica los principios
fundamentales de la calidad.
7) Socializar grupalmente en un foro, la aplicación de Identifica los empaques, envases y embalajes de acuerdo Lista de verificación
empaques y embalajes en productos de la cadena con las características del producto.
productiva de elaboración y transformación de Identifica las especificaciones técnicas relacionadas con
alimentos caracterizada. envases y empaques de la empresa.
Identifica e interpreta las Normas Técnicas Colombianas
relacionadas (2167, 3685, 61), la Resolución 0485 de 2005
y relacionadas con rótulos y etiquetas, condiciones del
rotulado, tipos de rótulos y etiquetado.
Identifica y desarrolla las diferentes pruebas de control de
calidad aplicadas a los empaques, envases y embalajes.
Interpreta normas vigentes relacionadas con empacado o
envasado de alimentos, rotulado y etiquetado.
8) Presentar el informe de práctica de metrología y Reconoce propiedades químicas y físicas de ácidos, bases, Lista de verificación
socializar grupalmente la clasificación mundial de sales, soluciones buffer e indicadores
productos químicos. Reconoce los diferentes reactivos químicos clasificados
para su respectivo almacenamiento y manejo, según
normatividad vigente y protocolos establecidos por el
laboratorio.
9) Realizar grupalmente un seminario sobre grupos Realiza fichas técnicas y de seguimiento para los equipos Lista de verificación
microbianos y un Book electrónico sobre los e insumos del laboratorio
conceptos socializados en los seminarios. Maneja los procesos de limpieza y desinfección de las
instalaciones y equipos de acuerdo con los
procedimientos establecidos y normas de la empresa.
Desarrolla listas de chequeo para el seguimiento de las
Buenas prácticas de laboratorio.
Aplica protocolo de Buenas prácticas de laboratorio,
normas bioseguridad, seguridad industrial salud
ocupacional y ambiental en la realización de cada uno de
los ensayos teniendo en cuenta políticas de la empresa y
Conoce e interpreta las Buenas prácticas de laboratorio y
las Buenas prácticas de manufactura.
Identificar las condiciones adecuadas de instalaciones
(temperatura y humedad relativa) y equipos para el
desarrollo de los análisis microbiológicos realizados a los
alimentos.
Evidencias de Producto:
10) Book electrónico elaborado grupalmente con el Selecciona el empaque o envase según las características Lista de verificación
contenido según lineamientos, de la caracterización del producto.
de los eslabones de la cadena productiva.
11) Presentación grupal en medio electrónico con el Establece la relación que existe entre la selección del Lista de verificación
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resumen de caracterización de la cadena productiva. empaque o envase y la calidad del producto.

Interpreta la normatividad vigente para laboratorio de
análisis microbiológico.
12) Cartilla didáctica elaborada grupalmente sobre Reconoce las BPL y la importancia de su aplicación en el Lista de verificación
las BPL. laboratorio.
3) Carpeta individual con los talleres realizados y Emplea las TICs (procesador de textos, software Lista de verificación
evaluados en formación. específico y hojas de cálculo) en los procesos de
producción según las necesidades del cliente y exigencias
de la empresa
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4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE
Materiales de formación
Materiales de formación Talento Humano AMBIENTES DE
devolutivos:
(consumibles) (Instructores APRENDIZAJE TIPIFICADOS
(Equipos/Herramientas)
ESCENARIO (Aula,
DUR. Laboratorio, taller, unidad
ACTIVIDAD DEL PROYECTO
(HORAS) productiva) y elementos y
Descripción Cantidad Descripción Cantidad Especialidad Cant. condiciones de seguridad
industrial, salud
ocupacional y medio
ambiente
Caracterizar las cadenas 400 NA NA NA NA Técnico. 1 Biblioteca.
de valor del sector de
producción y Interacción 1 Ambientes de
transformación de Idónea - Ética. formación.
alimentos en Colombia
(carnes, lácteos, frutas, Interacción Centros de
hortalizas y/o panadería), Idónea – C.F.. 1 información.
identificando las
debilidades, Proyectos. Ambientes virtuales.
oportunidades, fortalezas 1
y amenazas que afectan la Fisicoquímica. Laboratorios de
competitividad del sector. Microbiología. 1 Microbiología y
Inglés. fisicoquímica.
1
Cancha múltiple.
1
Gimnasio.
5. GLOSARIO DE TERMINOS
NOTA: El glosario de algunos temas, hace parte del desarrollo de la Guía.
6. REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS
6.1 BIBLIOGRAFÍA
 CASTILLO PINZÓN, Diana Milena; MARTINEZ TOBO, Juan Carlos. Enfoque para combinar e integrar la
gestión de sistemas. Instituto Colombiano de Normas Técnicas – ICONTEC. 2006.
 ICONTEC. Herramientas Estadísticas para el Control de Calidad. 2003.
 SAPAG CHAIN, Nassir; SAPAG CHAIN, Reinaldo. Preparación y evaluación de proyectos, Ed. Mc Graw Hill.
2005
 FORTICH PALENCIA, Fernán E. Hablemos de proyecto, Kit Emprendimiento 2005.
 SENGE., Peter M. La Quinta Disciplina, Ed. Granica. 1998.
 MARIÑO NAVARRETE, Hernando. El sistema de control estadístico de la calidad. Instituto Colombiano de
Normas Técnicas - ICONTEC.2003.
 MINISTERIO DE SALUD. Resolución 2674 de 2013.
 ICONTEC. NTC 1486: 2008, Documentación, presentación de tesis, trabajos de grado y otros trabajos de
Página 19 de 20
investigación.
 ICONTEC. NTC-ISO 9000:2005, Sistemas de Gestión de la Calidad. Fundamentos y vocabulario.
 ICONTEC. NTC-ISO 9001:2008, Sistemas de Gestión de la Calidad. Requisitos.
 ICONTEC. NTC-ISO 14001:2004, Sistemas de gestión Ambiental.Requisitos con orientación para su uso.
 ICONTEC. NTC-ISO 22000:2005, Sistemas de gestión de inocuidad de los alimentos. Requisitos para
cualquier organización en la cadena alimentaria.
 ISO/TS 22004:2005, Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Orientaciones para la aplicación
de la ISO/TS 22000:2005. Cuban National Bureau of Standarts.
6.2 CIBERGRAFÍA
 www.minagricultura.gov.co
 http://camara.ccb.org.co/contenido/contenido.aspx?catID=124&conID=399
 http://www.slideshare.net/pavlovak/autoestima-1494272?from=share_email
 http://www.manualpractico.com/autoestima.html
 http://virtualplant.net/virtualplant2/main/main.php
 http://www.normas9000.com/
 http://www.portalcalidad.com/
 http://www.revistavirtualpro.com/index/index.php
7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)
NOMBRES CARGO
 Guillermo Moreno
 Juan Simbaqueba Vargas
 Jorge Martínez
 Alix Johana Uscátegui
 Alexandra Cucaita Vásquez
 Carmen Elisa Muñoz
INSTRUCTOR
 Natalia Cucaita
 Ángel Custodio Rubio
 Sandra Ortega
 Carlos Andrés del Valle
 Cristian Rodríguez
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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA Versión: 02

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN

GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 1 – Versión 6 / 18-12-2013

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Programa de formación: Código: 921318

Nombre del Proyecto:

Fase del proyecto: ANÁLISIS Duración de la guía (en horas): 400

Actividad (es) del Proyecto: Actividad (es) de Aprendizaje:

Ambientes de formación: Biblioteca, Ambientes de formación, Centros de información, Ambientes

RESULTADOS DE APRENDIZAJE ESPECÍFICOS COMPETENCIA

RESULTADOS DE APRENDIZAJE - BÁSICOS COMPETENCIA

RESULTADOS DE APRENDIZAJE - TRANSVERSALES COMPETENCIA

201984 / 24020150001 Interactuar en los contextos Productivos y 240201500 Promover la interacción

202002 / 24020150105 Encontrar vocabulario y expresiones de inglés

202006 / 24020150202 Identificar formas gramaticales básicas en

Duración de la guía ( en horas): 400 Horas

competitividad, la equidad y el desarrollo del país, ha diseñado y estructurado un Programa de Tecnología en

3. ESTRUCTURACIÓN DIDÁCTICA DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

3.1 ACTIVIDADES DE REFLEXIÓN INICIAL

3.2 ACTIVIDADES DE CONTEXTUALIZACIÓN E IDENTIFICACIÓN DE CONOCIMIENTOS NECESARIOS PARA EL

1) Solucionar la evaluación formativa de reconocimiento de saberes previos, disponible en Blackboard o

3.3 ACTIVIDADES DE APROPIACIÓN DEL CONOCIMIENTO (CONCEPTUALIZACIÓN Y TEORIZACIÓN)

 Diagramas de Flujo. Simbología. Tipos de diagramas utilizados en la representación de operaciones. Anexo 2.

Diagramas de flujo - SENA.

3.3.1.5 Consultar la estructura y elaborar una ficha de seguridad de reactivos químicos.

Realice la actividad de transferencia de conocimiento descrita en el numeral 3.4.3. Evidencia 12.

3.3.1.10 Realizar el ejercicio denominado “línea de valores”

3.3.1.11 Inocuidad de Alimentos. Realice individualmente las siguientes actividades:

3.3.1.13 Elaboración de trabajos escritos

3.3.2 Caracterizar según criterios normativos, fisicoquímicos, microbiológicos, éticos, agroindustriales,

Algunas de las cadenas productivas sobre las cuales investigar son:

Elaborar un documento digital que contenga mínimo el siguiente desarrollo temático:

o Características de la materia prima.

Las evidencias de las actividades de apropiación del conocimiento (conceptualización y teorización),

1. Presentar y aprobar las evaluaciones integrales de fundamentación y aplicación de matemáticas, manejo de

3.4 ACTIVIDADES DE TRANSFERENCIA DEL CONOCIMIENTO

3.4.2 Elaborar el informe de la práctica de metrología realizada en el laboratorio de fisicoquímica y clasificación

3.4.3 Elaborar cartilla didáctica de BPL. Evidencia 12.

3.5 ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

resumen de caracterización de la cadena productiva. empaque o envase y la calidad del producto.

4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

NOTA: El glosario de algunos temas, hace parte del desarrollo de la Guía.

7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)

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