Ș.L. dr. ing.

…………
Anul la mijloc

Fa un singur document sau selecteza le cum vrei insa ai o setare de 10 pt dupa

(after in spacing)

De sters capitolul
Ramane

1. Tema proiectului (denumirea obiectivului proiectat, capacitatea de producţie, profilul

de producţie)
Să se proiecteze o secție de fabricare a conservelor tip castraveți cornişon în oțet cu
capacitatea de producție: 1000 kg/h - raportată la materie primă
Profilul de producție: fabricarea conservelor vegetale sterilizate în oțet

2. Justificarea necesităţii şi oportunităţii realizării elementului de proiect

Trebuie sa justifici de ce-i fabrici

Ex: castravetii sunt produse vegetale sezoniere care se pot conserva cu…………
Castraveții în otet se consumă ca atare la mâncăruri, iarna simpli sau in combinație cu carnea,
cartofii……
Se recomandă……….cui?
Nu se recomandă persoanelor cu afecțiuni gastrice

Cand declari autorul/autorii le pui doar numele in parantea, virgula si anul, imediat dupa
paragraf, nu dedesubt.
Ex.;

(Banu, 2000)
(Ana și Croitor, 2000)
 3.1 Analiza comparativă a tehnologiilor existente pe plan mondial pentru
realizarea producţiei proiectate

Comparatie in diverse state sau iei fiecare operatie si descrii modalitati diferite modalitati de
realizare a acesteia

Ex:

Sortarea este operația prin care se elimină din masa castraveților exemplarele
necorespunzatoare, cu grad de coacere diferit, exemplarele zdrobite, alterate sau defecte.
Sortarea castraveților conform indicilor de calitate se realizează prin diferite metode:
- manual, după instrucțiuni tehnologice;
- după greutatea specifică;
- după culoare, în instalații cu celule fotoelectrice;
Sortarea manuală se execută la mesele de sortare care în mod obișnuit se prezintă sub
forma unor benzi transportoare confețtionate din cauciuc sau cu role. Banda transportoare are
viteza de 0,1-0,2m/s. De o parte și de alta a benzii de sortare, din 2 în 2 metrii, stau muncitori
care îndeparteaza castraveții necorespunzatori în coșuri laterale sau în sectorul central
delimitat de niște pereți verticali.
Instalații moderne de sortare au banda construită din role de oțel inoxidabil care se
rotesc în jurul axului, permițând expunerea întregii suprafețe a castraveților.
Instalații de sortat prin flotație: Aceasta instalație se folosește pentru separarea
castraveților care au depașit stadiul de maturitate tehnologică, și functionează pe principiul
diferenței de greutate specifică.
Instalații cu celule fotoelectrice: permit sortarea castraveților dupa culoare;

Elemente definitorii ale produselor utilizate în proiect (caracteristici, standarde, alte

reglementări)

ATENTIE la diacritice.
nu folosesti indici, cum scrii grad Celsiuc 0C

ai scris
Principalele caracteristici fizico- chimice ale castraveților cornișon în oțet sunt redati în
tabelul 3.2

Insa deasupra tabelului nimic

Correct
Tabelul 3.2. Principalele caracteristici fizico- himice ale castraveților cornișon în oțet

Incepi cu castravetii - ai facut poza din detrminator cu toate caracteristicile. Lasa un singur
soi.
Restul ii poti pune la an comparativa
IDEAL la toate materiile prime un tabel cu propr fiz-ch si unul cu propr senzoriale

Alegerea definitivă a tehnologiei utilizate în realizarea proiectului şi descrierea schemei

tehnologice cu detalierea operaţiilor şi a factorilor care influenţează producţia (schema
controlului pe faze, regimul de lucru al instalaţiei).
Schema 3.1 pentru prelucrarea castraveţilor cornişon întregi

Incorecint
Intai formulezi o propozitie. Sub figura scrii
Figura 3.1. Schema tehnologica de obt a castraveţilor cornişon în otet (variant 1)
Pune regimul de sterilizare (temp/timp)
La fel la restul.
In schema toate linile sunt drepre nu oblice. Toate maeriile prime si auxiliare se pun
separate.
Tai capetele dar nu le scoti din schema pe undeva?
Descrii pe rand fiecare operatie din schema tehnologica aleasa, scopul si amintesti utilajul
in care se realizeaza, eventual anumiti parametric
De corectat Tabelul 3.4…..
Nr Crt. Operaţia Ce se controlează fizico-chimic Ce se controlează
senzorial
1. Recepţia Formă, culoare, conţinutul în Gust, miros, aspect
vitamina C, aciditate totală,
conţinutul, S.U.

3.4 Calculul bilanţului de materiale (bilanţul total şi unde este cazul bilanţul parţial,
consumul specific, randamente de fabricaţie)

Pierderile cu p mic

Incorrect

Pentru operaţia de recepţie calitativă şi cantitativă, bilanţul total de materiale este:

Centr cu spatii intre C=C1+p1
În care:
C – debitul masic iniţial de castraveţi, kg/h;
C1 – debit masic de castraveţi de recepţie cantitativă şi calitativă, kg/h;
P1 – pierderi la recepţie, kg/h;
1
P1= * C, kg/h pune un punt in loc de steluta
100
1
P1= * 1000 = 10 kg/h
100
Spatii C1=C – p1 = 1000 kg/h – 10 kg/h = 990 kg/h

La toate de corectat astfel

Ecuatia de bilanţ de materiale la recep’ie este:

 C = C 1 + p1
în care:
C – debitul masic iniţial de castraveţi, kg/h;
C1 – debit masic de castraveţi de recepţie cantitativă şi calitativă, kg/h;
p1 – pierderi la recepţie, kg/h.
0,1
p1 = ∙ C , kg/h
100
0,1
p1 = ∙ 1000 = 10 kg/h
100
C1 = C – p1 = 1000 kg/h – 10 kg/h = 990 kg/h

5.1. Identificarea pericolelor, a CP/CCP, stabilirea măsurilor de control, a procedeelor de

control şi a acţiunilor corective.

Bold

A fost corectat de d-na prof Stanciuc?

Iti trebuie certificate de calitate pentru otet etc, un furnizor de incredere

AP este din reteaua de apa potabila. Nu are mucegaiuri

Apa nu are microorganisme patogene

Tabel 5.2 Stabilirea CCP/CP

Nr Etape Pericol Risc Nivel CCP
Crt. Probabilitate Efect de Da/Nu
risc
1 Recepţie Fizic Foarte scăzută Limitat 1 Nu
calitativă şi Chimic Scăzută Limitat 2 Nu DA
cantitativă Microbiologic Foarte scăzută Grav 3 Nu
Sterilizare DA

Boldeaza toate capitolele si subcapitolele

Dl prof Alexe ti-a corectat calc ec?
Sterge spatiile libere