UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME N°05
EVALUACIÓN DEL COTENIDO DE LIPIDOS EN ALIMENTOS ENVASADOS

CURSO: ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

CICLO: IX

AUTORES:
 CARRANZA ROMÁN, Sarita
 HINOSTROZA GUANILO, Andy
 PORTILLA QUIROZ, Antonela
 QUISPE HUAMÁN, Yennifer
 SÁNCHEZ HERNANDEZ, Milagros
 VÁSQUEZ QUIROZ, Wendy

DOCENTE: Mg. Ing. Julio César Rojas Naccha

Valle Jequetepeque - 2020

 INDICE

EVALUACIÓN DEL CONTENIDO DE LIPIDOS EN ALIMENTOS ENVASADOS 2

I. INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 2

II. OBJETIVOS.............................................................................................................. 3

III. MARCO TEÓRICO .............................................................................................. 3

IV. MATERIALES Y MÉTODOS .............................................................................. 8

4.1. Materiales........................................................................................................... 8

4.2. Metodología ....................................................................................................... 8

4.2.1. Mantequilla y margarina ............................................................................. 8

4.2.2. Embutidos y frutos oleaginosos ................................................................ 10

4.2.3. Salsas elaboradas con aceites y quesos curados ....................................... 15

V. DISCUSIONES ....................................................................................................... 20

VI. COMENTARIO................................................................................................... 22

VII. CONCLUSIÓN ................................................................................................... 23

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................................................ 24

 EVALUACIÓN DEL CONTENIDO DE LIPIDOS EN ALIMENTOS
ENVASADOS

I. INTRODUCCIÓN

A partir del siglo XIX se han registrado cambios en la alimentación en,

prácticamente, todas las poblaciones del mundo, con notables variaciones en los distintos
continentes y en sus regiones. Son procesos crecientes de urbanización y emigración
rural-urbana. Se incrementó también la producción y distribución de alimentos
industrializados, así como el mayor acceso de las familias a éstos.

La industria alimentaria abarca no sólo a los países industrializados, sino al resto

del mundo, ya que afecta primero a los procesos productivos, algunos de los cuales tienen
ahora como objetivo el suministro a gran escala y, más recientemente, afectan al consumo
mismo, ya que los productos de la cocina industrial y de la agricultura industrializada
juegan un papel determinante en el abastecimiento alimentario de los países en desarrollo.

La modernización alimentaria ha llevado a una mayor disponibilidad de alimentos

industrializados, ricos en azúcares simples, grasas saturadas y altos en sodio; a ese patrón
se le ha considerado la “dieta occidental”, que se ha asociado, en todos los países,
concomitante al incremento del sobrepeso y obesidad, al aumento de la morbilidad y
mortalidad por enfermedades crónico-degenerativas.

Los alimentos industrializados son aquellos procesados por industrias

alimentarias, con altos volúmenes de producción y distribución regional o nacional, por
lo general son de fácil acceso y se presentan como congelados, enlatados, listos para
procesar, cocinar, calentar o consumirse.

Ante la pandemia de obesidad y las enfermedades crónicas no transmisibles a las

que se asocia, causantes del 65% de la mortalidad global y del 75% de las mismas en
América Latina, la comunicación para la formación del estilo de vida saludable aumenta
su relevancia en la atención primaria de la salud con el propósito de disminuir el consumo
de alimentos y bebidas obesogénicas mediante estrategias de comunicación en salud.
 II. OBJETIVOS
 Conocer el contenido de lípidos de diferentes alimentos envasados.
 Averiguar el aprovechamiento y beneficio de esta propiedad.

III. MARCO TEÓRICO

3.1. Grasa Total

La grasa es un nutriente que constituye una gran

fuente de energía para el organismo. También le ayuda a
absorber ciertas vitaminas importantes. Como uno de los
ingredientes de los alimentos, la grasa provee sabor,
consistencia y le ayuda a sentirse lleno.

3.1.1. Lo que se debe saber

Comer demasiada grasa puede producir un gran número de problemas de salud.
La cantidad total y el tipo de grasa pueden contribuir o incrementar el riesgo de padecer:

Tabla N° 01:

Cuadro de enfermedades causadas por el exceso de consumo de grasas

TIPOS DE ENFERMEDADES IMAGENES

Enfermedades cardiacas
 Colesterol alto

Riesgo de Cáncer colorrectal

Obesidad

Presión Arterial alta

Diabetes tipo 2

Fuente: Elaboración Propia

Es importante saber que hay distintos tipos de grasa. Algunas son beneficiosas
para la salud si se consumen en cantidades pequeñas, pero otras no lo son.

Grasa “buena”: las grasas insaturadas (monoinsaturadas y poliinsaturadas)

• Son saludables si se consumen en moderación. ¡De hecho, en cantidades

pequeñas hasta pueden ayudar a bajar los niveles de colesterol!
• Las mejores fuentes: los aceites a base de plantas (girasol, maíz, soya, semilla
de algodón y cártamo), los aceites de maní, canola y oliva, las nueces y las
margarinas suaves (líquidas, en envases o en rociadores).
Grasa “no aconsejable”: las grasas saturadas y las trans. Éstas pueden elevar los niveles
de colesterol en la sangre, lo que a su vez puede contribuir a padecer enfermedades
cardiacas.

• Fuentes comunes: la carne, las aves, el pescado, la mantequilla, el helado, el

queso, los aceites de palmiche y de coco, las mantecas sólidas y las margarinas
duras.
• La carne (incluido el pollo y el pavo) y el pescado proveen proteína, vitaminas B
y hierro. Al seleccionar y preparar carne, aves, pescado, leche y productos
derivados de la leche, escoja los que sean magros, bajos en grasa o sin grasa. Hacer
esto, y quitarles la piel al pescado y las aves, son buenas estrategias para limitar
la grasa “no aconsejable” en su dieta. Además, los frijoles secos, los que pueden
usarse como sustitutos de la carne, son una buena fuente de proteína y no
contienen grasa.
•

3.2. ¿Cómo entender las grasas trans?

Las grasas trans son una de las últimas adiciones a la etiqueta de información
nutricional, por lo que puede que empiece a escuchar más al respecto. Debe saber lo
siguiente:

• La mayoría de las grasas trans se hacen cuando los fabricantes “hidrogenan”

aceites líquidos, lo que los convierte en grasas sólidas, como la manteca o algunas
margarinas. Las grasas trans por lo general se encuentran en las galletas saladas,
las galletas dulces, los alimentos de merienda y en otros alimentos hechos con o
fritos en estos aceites sólidos.
• Las grasas trans, así como las grasas saturadas y el colesterol, aumentan su
colesterol LDL (malo) y pueden aumentar su riesgo de sufrir de enfermedades
cardiacas.
 3.2.1. Grasa Trans en la ETIQUETA
No existe un valor diario total recomendado para las grasas
trans, por lo que no encontrará un % de VD de grasas trans en la
etiqueta de información nutricional de un alimento. Sin embargo,
aun así, puede usar la etiqueta para averiguar si un alimento contiene
grasas trans y para comparar dos alimentos verificando si aparecen
gramos de grasas trans en la misma. Si aparece una cantidad distinta
a 0 gramos, entonces el alimento contiene grasas trans.

Debido a que es extremadamente difícil consumir una dieta

sin ninguna cantidad de grasa trans sin disminuir la ingesta de otros
nutrientes, simplemente procure mantener la ingesta de dichas
grasas lo más baja posible.
 3.3. Colesterol

El colesterol es una sustancia cristalina transportada por

el torrente sanguíneo por lipoproteínas, las “transportadoras”
de la grasa.

El colesterol es necesario para ciertas funciones

importantes del organismo, como la digestión de las grasas, la
producción de hormonas y la formación de las paredes
celulares.

3.3.1. Lo que se debe saber

Demasiado colesterol en el torrente sanguíneo puede dañar las
arterias, especialmente las que le suplen sangre al corazón. Puede
acumularse en las paredes de los vasos sanguíneos. Esto se conoce
como ateroesclerosis, lo que puede conducir a ataques cardiacos y
accidentes cerebrovasculares.

Sin embargo, es importante saber que no todo el colesterol es

malo. Hay dos tipos de colesterol en el torrente sanguíneo. La
cantidad que usted tiene de cada uno es lo que determina su riesgo
de padecer enfermedades cardiacas.

3.4. Lipoproteínas de alta densidad (HDL)

Este colesterol “bueno” es la forma en que el colesterol viaja de vuelta al hígado,
en donde puede ser eliminado.
 • Las HDL ayudan a prevenir la acumulación de colesterol en los vasos sanguíneos.
Un nivel alto de este colesterol es mejor. Los niveles bajos de HDL aumentan el
riesgo de padecer enfermedades cardiacas. Discuta su nivel de HDL con su
proveedor de servicios de salud.

3.5. Lipoproteínas de baja densidad (LDL)

Este colesterol “malo” es transportado a la sangre. Es la causa
principal de la acumulación dañina de grasa en las arterias.

• Mientras más alto es el nivel de colesterol LDL en la sangre, más

alto es el riesgo de padecer enfermedades cardiacas. Por lo tanto,
un nivel más bajo de este colesterol es mejor.

IV. MATERIALES Y MÉTODOS

4.1. Materiales
 Alimentos envasados con contenido de lípidos.
 Fuentes de información (sitios web).

4.2. Metodología

4.2.1. Mantequilla y margarina

4.2.1.1. Mantequillas
4.2.1.1.1. Marca – Laive

4.2.1.1.2. Marca – La Danesa

4.2.1.1.3. Marca – Hacendado

 4.2.2. Embutidos y frutos oleaginosos

4.2.2.1. Embutidos
El embutido se puede clasificar como un producto finamente picado, curado,
cocido y ahumado.

La composición básica del embutido consiste en: carne, grasa, agua, sal, nitritos,
condimentos, sustancias de rellenos y sustancias ligantes, además de otros componentes
que en algunos casos se incluyen como los fosfatos, los antioxidantes y los fijadores de
color. (Herrera, Bolaños, & Lutz, 2003)

Tabla N° 02:
Composición química recomendada por la norma nacional del sector cárnico de costa
rica para los embutidos

Parámetro Proporción
Cenizas 5%(m/m)

Grasa 26%(m/m)

Proteína 12%(m/m)

Relación agua/proteína 5,0

Almidón 3%(m/m)
Nitrito y nitrato de
125ppm
sodio

Datos Obtenidos (Fuente: Manual de Laboratorio de Química de los Alimentos.pág.73)

“Nombre genérico de los productos a base carne picada o molida condimentada que se
introduce en tripa natural (intestinos) o, en algunos casos, de productos sustitutivos
(plástico)” (Cartay, 2005).
 Variedades de Embutidos

Butifarra

Salchichon Chistorra

Mortadela Chorizo

Embutidos
Salchicha
Fuet
de Viena

Salami Longaniza

Morcilla

Figura 01. Variedades de Embutidos

Tabla N° 03:
Contenido de Lípidos de 3 tipos de embutidos

Longaniza Pollo Semicocido

Salami Oreo
cong

Contenido de Lípidos de 22% por

100g de consumo. Contenido de Lípidos
de 7,9g del peso de
Longaniza pollo con un contenido
porción 50g
de Lípidos de 23g sobre 100g de
peso total.
Datos obtenidos (Fuente: Elaboración propia)
 4.2.2.2. Frutos Oleaginosos
“Son frutos ricos en aceite, este representa alrededor del 50 por 100 de su peso.

De los frutos oleaginosos solo dos son alcalinos: almendras y nueces del Brasil” (Vasey,
2001).

Tabla N° 04:
Frutos Oleaginosos

Frutos Oleaginosos
Alcalinizantes Poco acidificantes Muy acidificantes
 Nuez
 Nuez de cajou
 Almendra  Avellana
 Sésamo
 Nuez de Brasil  Cacahuate
 Piñon
 Aceituna negra (en  Pistacho
 Coco
aceite)  Aceitunas en vinagre
 Aceituna Verde
 Pipas de calabaza
Datos obtenidos (Fuente: La Importancia Del Equilibrio Ácido-Básico Una Visión
Práctica y Completa)

Tabla N° 05:
Contenido de Lípidos de 3 tipos de Frutos Oleaginosos

Maní Avellanas Almendras

Avellanas Contenido de
Contenido de Lípidos de
maní salado con un contenido Lípidos de 67g por cada
4,8g por cada 100 g de
de Lípidos de 9g sobre 25g de 100g de consumo.
consumo.
peso total.
Datos obtenidos (Fuente: Elaboración propia)
4.2.3. Aceites Vegetales

4.2.3.1. Aceite de Oliva Virgen

4.2.3.2. Aceite de Soya – Marca SAO

4.2.3.3. Aceite – Marca PRIMOR

Como Como
se se
Alimentos
vende vende
Información nutricional de origen
por 100por
vegetal
g / 100porción
ml (14g)
Energía (kJ) ? ?
929 130
Energía (kcal) +140 %
kcal kcal
3890 kj 544 kj
Energía (929 (130 +137 %
kcal) kcal)
Grasas 100 g 14 g +567 %
- Grasas saturadas 10,7 g 1,5 g +275 %
Hidratos de carbono 0g 0g -100 %
- Azúcares 0g 0g -100 %
Fibra alimentaria 0g 0g -100 %
Proteínas 0g 0g -100 %
Sal 0g 0g -100 %
Sodio 0g 0g -100 %
Alcohol 0 % vol 0 % vol
Nutrition score - France 11 11 +93 %
Nutri-Score D D +93 %

4.2.3.4. Aceite de COCO

4.2.4. Salsas elaboradas con aceites y quesos curados

4.2.4.1. Aceites
4.2.4.1.1. Uchucuta – Crema de Rocoto

4.2.4.1.2. Crema de Ají – Tari

4.2.4.1.3. Mayonesa
4.2.4.1.4. Huancaína

4.2.4.1.5. Kétchup

Presentación /
Doypack
Empaque
Unidades por
1
paquete
Azúcares por
5g
porción
Calorías por
21 kcal
porción
Carbohidratos
5g
por porción
Grasas por
0g
porción
Sodio por
0g
porción
Concentrado de tomate,
agua, azúcar, vinagre,
Ingredientes sal, cebolla, ajos
especias, conservante
(sorbato de potasio).
Almacenar en un lugar
Advertencias de fresco y seco. Una vez
almacenamiento abierto mantener
refrigerado.
Contenido neto 100 g
 4.2.4.2. Quesos
Los quesos son derivados de la leche, por lo que, en su
composición nutricional destaca su aporte proteico de buena
calidad, así como el contenido de calcio, potasio y vitamina D,
con cantidades variables de grasas.

Para que conozcas mejor los nutrientes de los quesos,

os dejamos la siguiente tabla que nos muestra un análisis por
cada 100 gramos:

Tabla N° 06:

Contenido de grasas en diferentes tipos de quesos.

CALORÍAS PROTEÍNAS GRASAS COLESTEROL

(G) (G) (MG)

QUESO FRESCO 200 Kcal 14,03 14,9 14,5

QUESO DE CABRA 208 Kcal 11,1 17,6 50

TIERNO

QUESO DE CABRA 467 Kcal 27,6 39,6 100

CURADO

QUESO 333 Kcal 26 25,4 70

MANCHEGO
FRESCO

QUESO 233 Kcal 19,9 16,1 78

MOZZARELLA

QUESO BOLA 329 Kcal 25,5 24,9 110,5

QUESO AZUL 352,6 Kcal 21,13 29,8 88

QUESO BRIE 342 Kcal 22,6 27,9 100

 QUESO 375 Kcal 35,6 25,8 68
PARMESANO

QUESO CURADO 38 35,8 74,4

QUESO CHEDDAR 393 Kcal 25,4 32,2 84

QUESO GOUDA 330 Kcal 25,52 25,4 114

QUESO PARA 363 Kcal 15,63 32,4 94,1

UNTAR

QUESO PARA 162 Kcal 10 10,7 40

UNTAR
DESNATADO

Fuente: Elaboración propia

Tabla N°07:

Rangos de 10 hasta 60% G/es en distintos tipos de quesos.

DESIGNACIÓN %G / ES TIPOS DE QUESOS

EXTRA – GRASO > 60 Azul Danés
GRASO 45 – 60 Queso Curado
SEMI – GRASO 25 – 45 Queso Parmesano
BAJO CONTENIDO DE 10 - 25 Queso Fresco
GRASA
DESNATADO < 10 Requesón
Fuente: Elaboración propia
QUESOS CURADO: Cada 100 gramos de Queso curado, genérico contienen:

Imagen N°02: Composición Nutricional de Queso Curado.

Tabla N°08:

Contenido de Lípidos totales en Queso Curado.

Grasa (lípidos totales) 34 g

MUFA 9.9 g
PUFA 1g
Saturados 21.3 g
Colesterol 74.4 mg
 Imagen N°02: Contenido energético de Queso Curado.

V. DISCUSIONES
En la actualidad la obesidad es un grave problema de salud a nivel mundial (Tsai
et al., 2011), ya que ha alcanzado proporciones epidémicas en las últimas dos décadas,
convirtiéndose en una patología de elevada morbilidad y mortalidad (Weigl & Holzapfel,
2016). El incremento acelerado en las tasas de malnutrición por exceso se debe
esencialmente a factores de carácter ambiental asociados al consumo de alimentos con
alto contenido de grasas saturadas, producto de la mayor elaboración e industrialización
de los alimentos (Atalah, 2012).

Esto genera presencia de lipotoxicidad, que se define como la acumulación

ectópica de lípidos en órganos periféricos no adiposos, siendo un factor determinante del
estrés metabólico (Valle et al., 2019) y de una grave desregulación a nivel orgánico
caracterizado por la producción anormal de adipocitocinas, presencia de estrés oxidativo
y respuesta proinflamatoria crónica (Kintscher et al., 2008), contribuyendo en el
desarrollo de eventos mórbidos, tales como diabetes mellitus tipo II, hipertensión arterial
y dislipidemia.

Entre los aceites vegetales que podemos consumir se encuentran, entre otros, el de
oliva, girasol, maíz, sésamo, nueces y soja. Todos ellos son menos estables que el de
oliva, ya que se degradan a temperaturas en torno a los 160ºC dando lugar a subproductos
poco saludables. Tan inestables son, que los expertos en nutrición aconsejan que si los
usamos para frituras no dudemos en deshacernos de ellos tras un solo uso.

En la mayoría de los restaurantes y fábricas de alimentos procesados se utiliza el

aceite de soja como grasa para cocinar. El problema al someter al aceite de soja a altas
temperaturas se produce una gran dosis de grasas oxidadas. En estudios hechos con ratas
hembra se alimentó a un grupo con aceite de soja y a otro con mantequilla clarificada o
Ghee. El grupo de ratas de aceite de soja presentaba mayor incidencia de tumores, de
mayor tamaño y de evolución más rápida.

“La mayonesa está elaborada a base de huevo y aceite, en la cual predominan las
grasas que, aunque necesariamente no son de mala calidad, sí tienen un alto contenido
calórico. Por ejemplo, una cucharada posee cerca de 78 calorías y 8 grs. de grasa”, dice
la nutricionista de Fundación Banmédica, Consuelo Muñoz.

La única diferencia entre la mayonesa casera y la envasada radica en que ésta última
tiene un periodo mayor de conservación, ya que la natural se elabora con huevo crudo y
aumenta el riesgo de contraer salmonella.

El ketchup, tan apetecido especialmente por los niños, no tiene un contenido

calórico y de grasas muy alto -solo 15 calorías por cucharada- su problema está en el
azúcar y el sodio, al igual que la mostaza -que contiene demasiada sal- por lo que su
consumo no es muy recomendable.

“La mostaza, cuando se consume en forma de granos, tiene un alto contenido de

antioxidantes, que podrían ayudar a contrarrestar el efecto del envejecimiento, ciertos
tipos de cáncer y otras patologías, pero tiene un contenido excesivo de sodio cercano a
los 1.350 mg. por 100 grs.”, precisó la nutricionista.

Según el doctor Barnard, el queso en todas sus formas favorece el sobrepeso,

aumenta el colesterol perjudicial, eleva la presión sanguínea, provoca diabetes y favorece
las enfermedades autoinmunes. Y, por si fuera poco, al digerirse libera casomorfinas,
unas sustancias químicas que provocan una fuerte adicción.

Sin embargo, la doctora Rosso tiene otra opinión al respecto y a pesar de que,
según afirma, hay personas que por determinadas patologías deben cuidarse de ciertos
quesos que estén contraindicados por su grasa o por el sodio, esto no resulta una premisa
para toda la población. Sobre las casomorfinas, la doctora Rosso tiene su opinión: están
mucho más presentes en la leche que en los quesos y tienen muy baja absorción en un
intestino sano.

Otro aspecto importante que Barnard destaca en su libro es lo que para él resulta
una incongruencia humana. No le cabe en la cabeza como algo que procede de la
descomposición bacteriana se ha convertido en un producto al que pocos hoy se
resisten. Por qué si la nariz humana es especialmente sensible a la descomposición
bacteriana (nos indica si alguna comida se ha estropeado, si hay algo contaminado o
sucio), después todos esos olores a descomposición, heces, sudor y pies sucios terminan
en el queso… y nos lo comemos. Según Barnard, una taza de leche tiene unas 149
calorías. Una taza de queso cheddar fundido se aproxima a las 1000 (exactamente, 986
calorías).

Por otro lado, su grasa del queso es altamente saturada, lo que no lo hace
especialmente adecuado para aquellas personas con hipercolesterolemia o enfermedades
cardiovasculares. Sin embargo, es curioso que países como Francia o Grecia, donde el
consumo de queso per cápita es elevado, tengan una tasa de enfermedades
cardiovasculares relativamente baja, probablemente porque sus dietas son ricas en
vegetales.

VI. COMENTARIO
Teniendo en cuenta la composición nutricional de diferentes quesos y las
necesidades u objetivos de cada uno, se debe elegir uno que otro queso que ayude a
mantener la salud de nuestro cuerpo, por ejemplo, los quesos que son más curados son
los que más grasas concentran y por lo tanto aporta más calorías a nuestro organismo.

Diversas investigaciones señalan que el consumo de ingredientes que se han

cocinado en aceites reutilizados puede producir un aumento de la presión arterial, a la vez
que puede provocar un aumento de la probabilidad de padecer gastritis y problemas
digestivos. Esto explica el hecho de que, a menudo, cuando comemos fuera de casa
sintamos que nuestra digestión es más pesada, esto se debe a que en demasiados
establecimientos se hace un uso indebido en cuanto a la reutilización del aceite se refiere.

Teniendo en cuenta la composición nutricional de diferentes quesos y las

necesidades u objetivos de cada uno, se debe elegir uno que otro queso que ayude a
mantener la salud de nuestro cuerpo, por ejemplo, los quesos que son más curados son
los que más grasas concentran y por lo tanto aporta más calorías a nuestro organismo.
 VII. CONCLUSIÓN
En conclusión, los lípidos funcionan de gran forma para el almacenamiento de
energía, estos se depositan en la grasa y así proporcionan una serie de funciones
beneficiosas.
Los lípidos son un conjunto de sustancias heterogéneas que desempeñan diversas
funciones en los seres vivos.
Es esencial para la salud en cantidades adecuadas de grasas alimentarias, además
de contribuir a satisfacer las necesidades energéticas, el consumo de grasas alimentarias
debe ser suficiente como para satisfacer.
Un aporte adecuado de grasas monoinsaturadas y polinsaturadas, son el factor
protector frente algunas enfermedades crónicas.
Los lípidos son fundamentales para mantener un cuerpo sano.
El aumento del compartimento graso en el organismo de los seres humanos lo que
está haciendo causar muchas enfermedades en la actualidad, se debe esencialmente a
factores de carácter ambiental, dado por la elevada ingesta de alimentos procesados cuyo
componente principal son las grasas saturadas.
En este estudio se refuerza la evidencia que efectivamente HFD, producto de su
mayor densidad energética y conversión alimenticia, provoca hipertrofia adipocitaria,
proceso característico de la obesidad y por tanto factor etiológico relevante de desórdenes
metabólicos propios de la malnutrición por exceso.
 VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Marín Rodriguez. (2007). Elementos de nutrición humana. Bogota.

Atalah, S. E. Epidemiología de la obesidad en Perú Rev. Med. Clin. Las Condes,
23(2):117-23, 2012.

Muñoz Consuelo, (2014). Los riesgos para la salud del consumo de mayonesa, ketchup
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https://www.24horas.cl/tendencias/salud-bienestar/los-riesgos-para-la-salud-
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Tsai, A. G.; Williamson, D. F. & Glick, H. A. Direct medical cost of overweight and
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Valle, A. D.; Vertongen, P.; Spruyt, D.; Lechanteur, J.; Suain, V.; Gaspard,

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Weigl, J. & Holzapfel, C. Body Mass Index makes headlines – When is mortality rate
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Laboratorio (pág. 72). Costa Rica: Universidad de Costa Rica.
Vasey, C. (2001). La Importancia Del Equilibrio Ácido-Básico Una Visión Práctica y
Completa (pág. 88). España: EDAF.