Año académico: Segundo.

Nombre y Apellido:
Unidad curricular: Salud Comunitaria y Familiar II.
Tema II. Ambiente saludable y Promoción de Salud. 2.6 Alimentación y Nutrición. 2.6.1
Alimentación y Nutrición: definición. Grupos básicos de alimentos: energéticos, constructores,
reparadores y reguladores. Requisitos para una alimentación balanceada. Importancia de la
alimentación y de la nutrición para la salud de las personas, la familia y la comunidad.
Semana de continuidad Universidad en Casa: 18.
Semana del P1: 5. Semana 34

1. Relacione el germen que aparece en la columna A con los alimentos en los que se encuentra y/o
el problema de salud que provocan en las personas, que se encuentran en la columna B.
 SOLO UNA OPCION.
 PUEDEN REPETIRSE.

Columna A Columna B
1. Vibrio cholerae a. _2__Principalmente por vegetales.

2. Giardia Lamblia b. _4__Sepsis general, Meningoencefalitis, Atraviesa la Barrera

placentaria y produce partos prematuros.
3. Brucilla melitensis
c. __1_Cólera.
4. Listeria Monocytogenes
d. _3__Leche y productos lácteos.

e. _1__Agua contaminada Pescados y mariscos.

f. __2_Giardiasis.

g. _3__Brucelosis.

h. _4__Crudos de origen animal y vegetal, carne de pollo,

quesos blancos, embutidos cocidos.

2. Mencione las cinco claves para la Inocuidad de los Alimentos, recomendada por la Oficina
Sanitaria Panamericana.
a) Explique una de ellas

 Mantenga la limpieza.
 Separa alimentos crudos y cocinados.
! Separe siempre los alimentos crudos de los cocinados y de los listos para comer ! Use equipos y
utensilios diferentes, como cuchillas o tablas de cortar, para manipular carne, pollo y pescado y
otros alimentos crudos. ! Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto
entre crudos y cocidos
 Los alimentos crudos, especialmente carne, pollo y pescado y sus jugos, pueden estar
contaminados con microorganismos peligrosos que pueden transferirse a otros alimentos, tales
como comidas cocinadas o listas para comer, durante la preparación de los alimentos o mientras
se conservan.
 Cocine completamente.
 Mantenga los alimentos a temperaturas seguras.
 Use agua y materias primas seguras.

3. Escriba en los espacios en blanco que antecede a los siguientes enunciados, la sigla que aparece
a continuación, con respecto a los requisitos que deben cumplir los indicadores sanitarios:
U(Utilidad), V(Validez), E (Especificidad), F(Factibilidad), S(Sensibilidad), O(Objetividad),
SM(Simplicidad), C(Consistencia) y CE(Costo-eficaz).

a) _F__ Pueden obtenerse resultados en la práctica con los datos disponibles.

b) _S__ Capacidad de captar el fenómeno, proceso o los cambios ocurridos.
c) _SM__ Fácilmente entendido e interpretado por los usuarios.
d) _V__ Representan la variable que se quiere medir.
e) _CE__ Logra el objetivo de su utilización con la mínima cantidad de recursos.
f) _O__ Permite obtener el mismo resultado con observadores diferentes en
circunstancias análogas.
g) _E__ Aplicable solo al fenómeno, proceso o cambio ocurrido.
h) _U__ Sirven a un propósito y a las características de los usuarios; guarda relación con
un asunto de interés actual o futuro.
i) _C__ Estables en el transcurso del tiempo.

4. En una vivienda de la comunidad Gato Negro viven 8 personas, la misma cuenta con sala,
comedor y dos habitaciones destinadas a dormitorios.

a) Calcule el índice de hacinamiento

b) Interprete los resultados obtenidos

a) Calcule el índice de hacinamiento

8/2 hay hacinamiento para cada habitación debe haber 2 personas.

b) Interprete los resultados obtenidos

Los resultados indican que puede haber riesgo de exposición a enfermedades infecciosas, la
insuficiencia de insumos de suministro de agua y de saneamiento afecta la inocuidad de los
alimentos la higiene personal.