ELOGIO DE LA ESPUMA

Si hay una característica especial que hace a la cerveza tan diferente a otras bebidas, esa es la
espuma. Conocida también como «cabeza» o «corona», constituye sin duda el sello de identidad
de este particular producto. En general, todas las cervezas generan espuma, aunque obviamente
unas producen más que otras. Como ejemplo, las cervezas que se elaboran con trigo tienden a
producir más espuma, y a ser más estables que las fabricadas con cebada. La espuma es una de los
primeros elementos sensoriales que se perciben al consumir una cerveza. Su formación está
directamente relacionada con la presencia de proteínas, gomas y mucílagos en los granos usados
para la elaboración, los cuales influyen en la tensión superficial del líquido. Las burbujas liberadas
desde el seno del líquido van quedando atrapadas en la superficie formando temporalmente una
capa de pequeños glóbulos poliédricos que, al irse fusionando, forman esferas cada vez más
grandes. Este proceso, llamado maduración de Ostwald, hace que la espuma actúe como un
mecanismo de acumulación de aromas que van directo a la nariz usuario. Las propiedades de una
espuma cervecera más apreciadas por los consumidores son: a) la densidad, b) la cremosidad, c) la
adherencia y d) la persistencia. La mayoría de ellas depende del grano utilizado y tendrá una
valoración mayor o menor según el estilo de la cerveza (Gonzaléz,2017).

Ilustración 1.-La espuma de la cerveza es una de las mejores formas de conocer la cerveza que vamos a beber puesto que
no sólo nos indica el proceso de elaboración y los ingredientes utilizados si no también su calidad. Fuente: SnappBeer
(2017)

Dependiendo del tipo de cerveza, asi mismo debe ser servida, al igual que los vinos, en recipientes
especiales, copas, jarras o vasos, lo importante es verificar si al momento del servicio se logran
entre uno y dos dedos de espuma (2 a 4 cm de espesor) de tal manera que sea suficiente para
proteger a la cerveza de la oxidación, ayudando a retener aromas para que estos se expresen
mejor a la hora del consumo y resaltar los sabores a la hora de la degustación. La espuma
pertenece a la esencia misma de la cerveza, una buena fermentación logra descomponer los
azúcares y el almidón en alcohol y gas carbónico (CO2) y es este último el que forma la valiosa
espuma. Es importante resaltar que la calidad de la espuma, su densidad, color y persistencia,
dependerán de la calidad y condiciones de guarda del producto (Greloux,2002).

BIBLIOGRAFÍA.

 González, M. (2017). Principios de Elaboración de las Cervezas Artesanales (1ra edición).

North Carolina, USA. Accedido el 2 de diciembre ,2018, desde:
http://www.vinodefruta.com/descargas/Libro_Principios_de_Elaboracion_de_Cervezas_A
rtesanales_Ebook.pdf
 Greloux, S. (2002). El Gran Libro de las Cervezas. Barcelona. Editorial: Iberlibro.
 SnappBeer (2017). ¿Qué aporta la espuma de la cerveza? Accedido el 2 de diciembre ,
2018, desde: https://medium.com/snappbeer/qu%C3%A9-aporta-la-espuma-de-la-
cerveza-64f4fd3f4645