LA MACA

1. Introducción
Se ha encontrado evidencia antropológica del cultivo de la maca en el Perú desde el año de
1600 antes de la era cristiana. La maca era considerada por los incas como un regalo de los
dioses. Ellos, además de cultivarla como alimento, la utilizaban en ceremonias religiosas
para danzas y rituales. Las crónicas españolas cuentan que durante la conquista del Perú,
los animales traídos de España no se reproducían con normalidad a esas alturas; los nativos
advirtieron a los conquistadores que alimentaran a sus animales con maca; con lo que
consiguieron alcanzar los niveles de reproducción normales. Es así que durante los cien
primeros años de colonia formó parte de los tributos exigidos por él En comendador
(Chacón, 1990).

La maca es la única brasicacea (género científico) domesticada en

los andes, su centro de origen y diversificación es la zona central de
Perú lugar donde se encuentra la fuente mayor de variabilidad
genética. Esta adaptada a condiciones ecológicas muy frías donde
cultivos no podría prosperar.

Estas zonas se caracterizan por tener temperaturas promedio entre

4° y 7° C, alta irradiación solar, vientos fuertes y suelos ácidos
(pH<5).

2. Importancia

COMPOSICION NUTRICIONAL EN 100g DE PRODUCTO

COMPUESTO CANTIDAD
Calorías 176 a 384
Agua 5,0 – 19,62(%)
Proteína 10,10 – 18,25 (%)
Grasa 0,2 – 2,2 (%)
Cenizas 3,46 – 6,43 (%)
Carbohidratos 51,81 – 76,05 (%)
Fibra 3,85 – 8,50 (%)
VITAMINAS (mg/100g)
Carotenos 0.07
Tianina (B1) 0,15 – 1,17
Acido ascorbico 0,80 – 3,52
Niacina 37,27 – 43,03
Riboflavina (b2) 0,31 – 0,76
MINERALES (mg/100g)
Calcio 150,00 – 650,35
Magnesio 70,0 – 114,63
Hierro 62–86ppm y 9,9–24,36(mg/100g)
Fosforo 183 – 329
Potasio 100 – 2050
Cobre 6–8ppm y 5,9(mg/100g)
Proteínas: La Maca presenta un promedio de 11gr % en la raíz seca.

Fibras: En la raíz de la Maca se han encontrado celulosa y lignina, es decir, una amplia
cantidad de fibras. Tanto interés en las fibras surge de las investigaciones que dieron como
resultado que una gran cantidad de fibra disminuye el riesgo de cáncer del intestino grueso,
estimulando el funcionamiento intestinal ayudando al organismo a eliminar los residuos
alimenticios que no se aprovechan.

Carbohidratos: Estos son las principales fuentes de energía humana y vegetales más
baratos y fácil de ingerir.

Almidón: El almidón de la Maca contiene calcio, hierro, formando compuestos químicos

propios que van a influenciar en la nutrición y salud del consumidor.

Maltosa: Es un disacárido con poder reductor que no se encuentra en grandes cantidades

en la naturaleza y como otros muchos oligosacaridos, se obtienen por hidrólisis parcial de
moléculas más grandes.

Fructosa: Es un azúcar utilizado por el plasma seminal para la producción de

espermatozoides.

Taninos: A los taninos se le utilizan internamente como coadyuvante en el tratamiento de

la diarrea.

Combinado con otros medicamentos tiene utilidad en el tratamiento de procesos

inflamatorios de poca extensión crónica como las ulceras, llagas, etc.

Ácidos grasos: Existen ácidos grasos empleados como antisépticos y/o antisépticos
locales, fungicidas y conservador de alimentos.

Alcaloides: La Maca presenta 4 alcaloides, Macaína 1, 2, 3 y 4. Los alcaloides ejercen

acción fisiológica sobre el organismo humano y animal, actúan en muy pequeñas
cantidades, provocando efectos notables. Los alcaloides tienen caracteres propios, son muy
distintos de las proteínas, forman sales al ser solubles con los ácidos y también se
disuelven en solventes orgánicos. El extracto alcaloideo de la Maca es una sustancia
química inocua en cantidades muy pequeñas, pero que estimulan las hormonas reguladoras
del sistema reproductor que se encuentran en el cerebro, pero no sólo eso, sino que ayuda a
las hormonas de crecimiento. El extracto alcaloideo de la Maca podría activar las
hormonas que regulan el metabolismo del calcio y del fósforo de la sangre.

Macro nutrientes: La raíz de la Maca presenta vitaminas y minerales esenciales para la

vida, debido a ello sirve como un coadyuvante alimenticio en enfermos de tuberculosis,
HIV, leucemia, anemia y en personas convalecientes.

Calcio: El calcio en la Maca es un elemento de vital importancia para el desarrollo de los

seres vivientes. Está concentrado en la planta en mayor cantidad que en la leche; es
indispensable para la formación de los huesos, los dientes, el esqueleto y en la coagulación
sanguínea, en el funcionamiento del corazón, de los nervios y del sistema sanguíneo.

Fósforo: El fósforo de la Maca ayuda a las funciones estructurales que afectan el esqueleto
y los tejidos blandos, y a las funciones reguladoras como la transmisión neuromuscular de
los estímulos químicos y eléctricos.

Micronutrientes y oligoelementos: En esta parte de la planta existen muchos minerales en

una cantidad pequeña, pero que juntos ayudan a la producción de anticuerpos por las
células de linfocitos tipo b, los cuales disminuyen si hay deficiencia de ellos.

Magnesio: La deficiencia de este elemento en el organismo es improbable, de cualquier

manera, si esta deficiencia existe puede tener lugar en diarreas, y una vasta deficiencia del
magnesio, puede llevar a la perdida de la susceptibilidad en el estimulo visual mecánico y
acústico.

Potasio: El potasio participa en la regulación de la presión osmótica y del equilibrio ácido

básico, sólo que su actividad es desempeñada en el interior de las células.

Hierro: Ayuda en la elaboración de la hemoglobina para evitar las anemias causadas por la
falta de estos. Aún así, la excesiva cantidad de hierro puede ser nociva pues bloquea la
buena absorción del fósforo en el organismo y puede llevar al raquitismo.

Silicio: Ayuda especialmente a los tejidos conectivos, incluidos la aorta, la tráquea, los
tendones, los huesos y la piel, pues contienen casi todo el silicio del cuerpo.

Sodio: Junto con el potasio favorece al descenso de la presión arterial. Se descubrió que el
aumento en la dieta diaria de la relación sodio-potasio ayuda a las personas hipertensas, sin
embargo, el incremento excesivo de esta relación podría dar lugar a una disminución de la
susceptibilidad a los accidentes básculo-cerebrales que no dependen de la presión arterial.

Manganeso: Se ha demostrado que una dieta experimental carente de este elemento,

indujo al retiro del crecimiento en ratones y alteraba la reproducción en ratas. Aún así,
están pendientes resultados en las personas.

Cobre: El cobre es muy importante pues absorbe el hierro al nivel del tubo digestivo y es
probable que sea participe en la formación favorable de la hemoglobina. La falta de cobre
hace que disminuyan una gran cantidad de enzimas necesarias para el organismo.

Estaño y Aluminio: Estos elementos se encuentran generalmente asociados con el calcio y

sílice, formando carbonatos y silicatos que intervienen en la formación

TUBERCULOS Y ENERGIA AGUA PROTEIN GRASA FIBRA CARBOHIDR

CEREALES (Kcal) (g) A (g) (g) CRUDA (g) ATOS (g)
MACA (TUBERCULO) 314 15,30
ARRACACHA 97
CAMOTE AMARILLO
OCA DESHIDRATADA
YUCA AMARILLA
TRIGO
MAIZ AMARILLO
ARROZ
QUINUA BLANCA
CAÑIHUA AMARILLA
ULLUCO

3. Estudio de mercado
Para la creación de una micro empresa, es necesario realizar primeramente un estudio de
mercado – sondeo – sobre la viabilidad de nuestro producto, ello permitirá que existe un
mínimo de suficiente de consumidores o empresas que representen una demanda que
justifique la puesta en marcha del proyecto, así también disminuir el riesgo de nuestra
inversión.

El estudio de mercado permitirá obtener información sobre la demanda, la oferta, el precio

y los canales de comercialización, del producto que vamos a producir y a comercializar.

En la medida que no pueda pretender atender a todos los consumidores, debo segmentar el
mercado para determinar mi mercado objetivo, es decir debo:

1ro determinar mi ámbito de acción (mi comunidad, mi distrito, varios distritos, la

provincia, etc.) y tomar la decisión por empezar con alguno de ellos.

2do Identificar un grupo de consumidores con características similares, como: Lugar de

residencia, edad – para niños, jóvenes, adultos-, sexo, capacidad de pago, ocupación –
estudian trabajan-, nivel socio económico, entre otros. Pueden ser también intermediarios
como colegios. Institutos, Universidades, Hospitales, Bodegas, entre otros.

Una vez definido mi mercado objetivo, puedo utilizar diversas técnicas de estudio de
mercado, como el focus group (enfoque de grupo) o la encuesta. Para ello debo definir qué
es lo que pienso conocer de los consumidores, de la competencia.

Para la demanda, puedo considerar entre otras preguntas:

¿Qué tipo de productos complementados con maca demandan más? (pan, galletas,
néctares, mermeladas, etc.)
Quienes son los que consumen más? (amas de casa, jóvenes, adultos,)
Cuál es la exigencia de la calidad del producto?
Cuáles son las principales características de la competencia?

Para la oferta, puedo considerar entre otras preguntas:

Quienes ofrecen el producto que queremos ofrecer al mercado?
Donde se encuentran ubicado?
Para el precio, puedo considerar entre otras preguntas:
Cuál es el precio promedio en el mercado?
Varia el precio en relación a donde se puede encontrar el producto? (casa naturista,
mercado, etc.)
Para los canales de comercialización puedo considerar las siguientes preguntas:
En que lugares se expende el producto, en bodegas, mercados de abasto, etc.
Que canales de comercialización utiliza la competencia, lo vende directamente o
utiliza intermediarios?

4. Descripción botánica
Biología:
Con relación a la biología de la planta se puede mencionar que la maca tiene dos fases
claramente bien definidas: fase vegetativa y fase reproductiva.
FASE VEGETATIVA: es de 8 meses y es las siguientes etapas:
 Germinación
 Hojas cotiledonales
 Dos hojas verdaderas
 Desarrollo foliar (forma de roseta)
 Ensanchamiento de hipocotíleos
FASE REPRODUCTIVA: es de 5 meses esta fase esta dividida en 2 partes: biología de la
planta y biología de la flor.

Biología de la planta:
 Segunda fase vegetativa
 Primera floración
 Brotamiento de ramas vegetativas principales
 Brotones de ramas vegetativas principales
 Brotones de ramas vegetativas secundarias
 Fructificación
 Termino de floración
 Dehiscencia de fruto

Biología de la flor
 Flor cerrada con anteras sin dehiscencia.
 Flor cerrada con anteras en dehiscencia.
 Flor abierta con estructuras florales en pleno desarrollo.
 Flor abierta con estructuras florales entrando a senescencia.

La maca es una planta de comportamiento bienal en alturas, siendo autógama, cleistógama,

con una fase reproductiva de cinco meses con una floración que dura dos meses.
 
Raíz: (hipocolito), de forma globosa redondeada, axonomorfa y napiforme. Tiene colores
que varían desde el amarillo claro hasta el negro; pasando por el marrón, el morado, etc.
con tamaños de 3-6 cm. de diámetro transversal y de 4-7 cm. longitudinal, parecido a un
rábano (cono invertido). La raíz es lo principal en la elaboración de productos. No existe
una verdadera diferencia en el sabor o en la composición química según el color de la raíz.

Tallo: Corto y poco visible, como el de la zanahoria o el del rábano.

Hojas: Arrosetadas, compuestas, con vaina ensanchada, pecíolo largo con la cara superior
aplanada. Limbo compuesto, tiene un largo de 6 a 9 cm.; las básales son pinnatífidas y las
caulinares algo reducidas.

Inflorescencia: Racimo compuesto y raramente simple. Las flores forman grupos, son
auxiliares hermafroditas, actinomorfas, de color verde-claro y pequeñas, cáliz de
prefloración blanquecina, corola con 4 pétalos libres ligeramente encorvados hacia el
ápice.

Fruto: Silicua, ligeramente amagrinado. Con una sola semilla en cada celda, ovoides de
color amarillento-rojizo, de 1-2 mm. de ancho.

5. Taxonomia y Variedades
La maca (lepidium meyenii) herbáceo tuberosa de la familia de las cruciferae que presenta
350 géneros y mas de 2500 especies tiene importancia económica por las plantas
alimenticias y ornamentales que contiene, a las que también pertenece la col, coliflor,
nabo, berro, zanahoria, cardo, mostaza y el apio. La peruana tiene 22 géneros considerando
al genero lepidium con 11 especies clasificadas.
 TAXONOMIA
División Fanerogamas o antofitas
Sub Division Angiosperma
Clase    Dicotyledoneae  
Subclase    Archichlamydeae 
Orden   Papaverales  
Familia      Brassicaceae  
Tribu         Lepidieae  
Género       Lepidium
Especie Lepidium meyenii 
Nombre común Maca

6. Preparación del suelo y siembra

a) Limpieza de terreno
Deberá limpiarse el terreno de piedras, malezas, etc., ya sea empleando rastrillos, los
mismos que deberían realizar antes de iniciar el barbecho.
b) El barbecho
Se realiza generalmente en los mese de marzo, abril o mayo (final de la temporada de las
lluvias), dejando el terreno valuado hasta los meses de septiembre a noviembre, para tal
efecto se utilizara tractores agrícolas.
c) El desterronado
Se realizara generalmente en los meses de septiembre a noviembre (siempre y cuando
presente condiciones optimas, como es la presencia de lluvias y ausencia de heladas) y
consiste en desterronar o mullir el terreno, para tal efecto se utilizara maquinaria agrícola.
d) El mullido y nivelado
Si el terreno no está bien mullido es necesario realizar una segunda labor de desterronado,
así mismo se dejara bien nivelado.
e) Cercado del terreno
Se utilizara alambre de púas de 5 hileras, postes cada 5 metros de distancia, así mismo se
instalaran los piquetes cada metro de distancia.
f) Abonamiento
Se deberá abonar con guano de corral de preferencia el guano de ovino, aplicando al
terreno de 4 – 5 Tm/há.
g) Siembra
En la zona alto andina se realiza la siembra en los meses de septiembre – noviembre y se
realizara la distribución de la semilla al voleo derramándose la semilla de manera uniforme
y de preferencia en la mañana cuando no hay presencia de viento. La cantidad de semilla
es de 15 Kg. (con impurezas) por hectárea y de 3,5kg. a 4kg. de semilla pura por hectárea.

El cultivo de la maca puede agotar a la tierra, es por esto que luego de la cosecha, se deja
reposar a los campos de cultivo por 5 a 10 años.

7. Labores culturales

a) deshierbe.- se procederá cuando el terreno hay presencia de ramas extrañas al cultivo,

utilizando para tal efecto herramientas adecuadas y el deshierbe será manual.
b) raleo o desahije
Deberá efectuar a los 4 meses de instalado el cultivo, utilizando el cultivo, en donde exista
mayor concentración de plantas para permitir

8. Control de plagas

Esta planta resiste prácticamente todas las plagas y enfermedades, al igual que los cambios
fuertes y bruscos del clima. En caso de que la maca sea transformada a lugares de menor
altitud de donde se cosechan es recomendable tener mucho cuidado con el almacenamiento
ya que puede ser atacado por la polilla misma que puede destrozar la cosecha en cuestión
de 2 a 3 meses.
Las plagas más comunes son provocadas por el gorgojo de los andes en su estado larval, el
gusano blanco y los pulgones.
Es recomendable realizar el control de forma inmediata para los gusanos con los
insecticidas que no dejan residuos en las plantas.

Enfermedades
Pluma Blanca: Es producida por los hongos, que en forma de polvillo blanco cubren las
hojas de maca, empesando por el envez de las hojas hasta afectar toda la planta.
Microplasmosis: Es una enfermedad que se presenta mayormente en la producción de
semillas o fase reproductiva. Trae como consecuencia la pudrición de la maca cuando las
hojas se van amarillando y la maca deja de crecer produciéndola enanismo.

9. Cosecha
Se realiza en Julio – Septiembre y de forma manual con la ayuda de una herramienta
llamada “Casho” (herramienta pequeña con una punta encorvada de fierro que
antiguamente era de huesos de animales con un mango de madera).

Es la parte más delicada del proceso de producción la recolección se la hace entre los 7 a 9
meses cuando la planta está madura, un indicador de la madures de la planta es cuando el
follaje cambia de color
Las macas se cosechan de una en una, palanqueando la raíz y jalando de las hojas, se debe
procurar no realizar grandes montones para evitar que se recalienten y causando
sancochamientos y pudrición.
10. Manejo post cosecha

Almacenamiento
Una vez secado la maca, queda con 15 a 18% de
humedad. Esta Maca seca debe almacenarse en bolsas
de 30 Kg. La costumbre de la zona hace que los costales
de Maca se aproximen a los 100 Kg. Las normas de
BPM y BPA, en cuidado de la salud de los trabajadores
recomienda que los costales de maca sean de un
máximo de 30 Kg.la Maca se almacena en lugar seco,
sin otros productos que lo contaminen. Muy claro.
La Maca debe estar sola en un almacén. Cualquier otro producto lo contaminará y le
aplicara olores y sabores raros.
Almacenamiento de la Maca, Solo posible A
4,000 msnm. Con una temperatura inferior a
9º C y con una humedad ambiental de 45 a
Esta raíz seca puede almacenarse por 4 años sin perder sus propiedades.
50%
 11. Costos de producción de la maca 1Ha

RUBRO UNIDAD CANTI PRECIO COSTO

DAD /UNIDAD Bs TOTAL Bs
/Ha
INSUMOS
Semilla certificadas Kg. 3 300 900
Estiercol y/o MO qq. 20 5 100
Fungic. Biologicos Lts. 2 235 470
Insect. Biologicos Lts. 1 250 250
PREPARACION DEL TERRENO
Roturado Tractor 4.5 hrs 120 540
Mullido Jornal 6 60 360
Nivelado Jornal 6 60 360
SIEMBRA
Surcado Yunta 2 70 140
Sembrador Jornal 6 60 360
Tapado semilla Jornal 8 60 480
LABORES CULTURALES
Deshierde y raleo Jornal 10 60 600
Controles fitosanitario Jornal 3 60 180
COSECHA
Extraccion y recojo Jornal 15 60 900
Secado Jornal 10 60 600
Almacenamiento Jornal 15 60 900
Improvistos 10% 714
Total 7854

CALCULOS

VALOR BRUTO DEL PRODUCTO IN = 30000 Bs – 7854 Bs

VBP = rendimiento x precio IN = 22146 Bs.
VBP = 3000 kg/ha x 10Bs/kg
VBP = 30000 Bs/ha BENEFICIO/COSTO
B/C = IN/CP
INGRESO NETO B/C = 22146/7854
IN = VBP – CP B/C = 2.82 (existe ganancia)

En la producción de este cultivo existe un beneficio de la inversión de 1Bs. Llegamos a

ganar 2.82 Bs.