Sunteți pe pagina 1din 2

FIȘĂ TEHNOLOGICĂ

1. Grupa de preparate Preparatul


Preparate calde - Creme Crema din carne de pui
 10 portii/200 gr
2. Materii prime
Carne pui 400 gr
Unt 25 gr
Lapte 200 ml
Galbenusuri 50 gr (2 buc)
Faina 50 gr
Supa de oase (de pasare) 1.5 kg
Sare 20 gr

3. Verificarea calității materiilor prime:


Carne de pasare – culoare alb-galbuie pana la roz,; fibra musculara fina,
elastic la pipait; gust si miros placate.
Unt – consistenta cremoasa; culoare alb-galbuie; gust dulceag, miros
specific, nu ranced.
Lapte – lichid culoare alb-galbuie; gust dulceag; miros placut, nu acru.
Galbenus – consistenta fluida; culoare portocalie; gust si miros placute.
Faina – pudra de culoare alb-galbuie; gust dulceag; miros placut.
Supa de oase – opalescenta; culoare galbuie; gust placut dulceag dat de
legume si oase.
Sare – cristale alb-galbui; uniforme; gust sarat; fara miros.

4. Ustensile, vase, utilaje și mobilier tehnologic folosit:


Masa pentru lucru Pasoar
Soba Sita pentru cernut faina
Blat din Teflon Lingura
Vase diferite Supiere
5. Operații pregatitoare:
Puiul se curate, se trece prin flacara, se spala.
Ouale se spala, se dezinfecteaza, se clatesc; se separa albusul de galbenus.
Laptele (proaspat) se fierbe si se raceste.
Faina se cerne.

6. Tehnica de preparare:
Supa de oase se pune la fiertt impreuna cu carnea de pui si sarea. Se
indeparteaza spuma. Cand carnea este patrunsa se scoate, se dezoseaza, se taie
cuburi mici.
Se prepara un liaison din galbenus, lapte si faina, care se toarna in supa. Se
da in clocot, iar deasupra se adauga cubulete mici de unt.

7. Mod de prezentare si servire:


Se prezinta in bol, cu cubulete de carne deasupra.