ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA AGROPECUARIA DE MANABÍ

MANUEL FÉLIX LÓPEZ

CARRERA AGROINDUSTRIAS

SEMESTRE NOVENO PERÍODO ABR. – SEP/2017

ANÁLISIS SENSORIAL

TEMA:

PREGUNTAS REFERENTES AL OLOR Y AROMA

AUTORES:

JOSÉ M. COABOY ZAMBRANO

HÉCTOR A. ESPINOZA VACA
MAGDALENA M. GILER FLORES

FACILITADOR:
ING. NELSON MENDOZA GANCHOZO

CALCETA, MAYO 2017

 PREGUNTAS DEL TEMA II

1. SELECCIONE LA RESPUESTA CORRECTA REFERENTE A

LA DEFINICIÓN DEL OLOR

El olor es el objeto de percepción del sentido del ____________, este se

genera por una mezcla compleja de ________. Aquello que no podemos
percibir por el olfato se denomina ___________.
a) Gusto, gases, polvo, humo, incoloro.
b) Olfato, gases, vapores y polvo, inodoro
c) Olfato, gases, humo, polvo, inodoro

2. SELECCIONE LA RESPUESTA CORRECTA REFERENTE A

LOS OLORES SE PERCIBEN POR:
a) La intensidad, La descripción cualitativa y la apreciación del aroma.
b) La inmensidad, la descripción cuantitativa y la apreciación del aroma
c) La intensidad, la descripción cuantitativa y la apreciación del aroma

3. SELECCIONE LA RESPUESTA CORRECTA

Para poder captar los olores, los compuestos deben cumplir con ciertos
requisitos:

a) No deben ser volátiles, deben ser solubles en agua o al menos un poco

b) Deben ser volátiles, deben ser insolubles en agua.
c) Deben ser volátiles, deben ser solubles en agua o al menos un poco.

4. ESCOJA LA OPCIÓN CORRECTA SEGÚN CREA

CONVENIENTE
Cuáles son las técnicas utilizados para la caracterización de los olores.
a) Técnicas sensoriales; Técnicas analíticas; técnicas digitales
(odorografia)
b) Técnicas odoríficas; Técnicas analíticas; técnicas digitales (odorografia)
c) Técnica olfatimetra; Técnicas analíticas; técnicas digitales (odorografia).
5. ESCOJA LA OPCIÓN CORRECTA.
¿QUÉ ES EL AROMA?

Es________ que resulta debido a la_________ de las sustancias volátiles del

alimento con el receptor_________. El olfato es más complejo y está más
desarrollado que las papilas gustativas del _______

a). La sensación; interacción; olfativo; olfativo

b). La sensación; reacción; olfativo; gusto

c). La sensación; interpretación; olfativo; olfativo.

6. SUBRAYE LO CORRECTO.

¿Cuál es el equipo utilizado para medir el aroma de los alimentos?

a) Refractómetro
b) Olfatómetro
c) Defactometro
d) Olirometro
7. Escoja lo correcto.
¿Cuál es la unidad con la que se miden los Aromas?
a) Olf/m2.
b) delf/m3
c) alf/m2
8. Marque con una (X) la opción correcta.
¿Cuál de las siguientes opciones varia el Aroma?
1. Perdurabilidad,
2. Inodoro,
3. Fuerte,
4. Fragancia.
5. Perfume,
6. Intensidad,
7. Frágil.
9. Subraye la respuesta correcta.
¿Cuáles son las técnicas para evaluar los aromas?

a) Skramlik, Botella de inhalación, Aire o flujo.

b) Valentín, Olfacción, Von Skramlik, Wenzel
c) Wenzel, Zwaardemaker, Elsberg.
10. Complete lo siguiente:
El método de la botella de …………, consistente en una copa en forma de
……….., ……….., la que se sujeta entre ambas manos para ………… la,
lenta evaporación del líquido oloroso, transcurridos unos minutos de
destapa y ………..
a) Inhalación, tulipa, tapada, producir, huele.
b) Tulipa Inhalación, huele, tapada, producir.
c) Huele, tulipa, tapada, producir, huele.