GUÍA DE APRENDIZAJE

Guía de aprendizaje N° 1. Historia del cacao y el chocolate

1. Identificación de la guía de aprendizaje

 Denominación del programa de formación: Elaboración de productos de

chocolatería fina artesanal

 Código del programa de formación: 66210090

 Competencia: 270406010 Moldear la pasta de chocolate obtenida por

medio mecánico o manual, según la programación de producción y

mercadeo.

 Resultados de aprendizaje: 270406010/01 Identificar las propiedades benéficas

para la salud y etapas de procesamiento del cacao de acuerdo a los requerimientos

de producción.

 Duración de la guía: 10 horas

2. Presentación

Estimado(a) aprendiz reciba una cordial bienvenida a la Actividad de aprendizaje N°1

del programa Elaboración de productos de chocolatería fina artesanal. El conocimiento

científico actual permite afirmar que el chocolate es uno de los alimentos más inocuos y

placenteros de la mesa, es uno de los grandes tesoros que México ha dado al mundo,

es la semilla del árbol teobroma cacao, ingrediente principal del chocolate, el cual se

destaca por su suave textura, intenso sabor, aroma de perfume sutil, de ahí la

importancia de la temática que se ha desarrollado en la presente actividad de

aprendizaje
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donde se enfatiza sobre la historia, la identificación de las propiedades, beneficios y etapas de su

procesamiento.

Para realizar las evidencias correspondientes a esta actividad de aprendizaje, es necesario

revisar el material de formación, explorar el material complementario y realizar consultas

investigativas en internet.

3. Formulación de las actividades de aprendizaje

3.1. Actividades previas

Identificar la plataforma virtual de aprendizaje y la descripción del programa de

formación.

1. Consulte el botón inducción al programa en el menú, para visualizar los videos sobre

el manejo de la plataforma.

2. Antes de elaborar las evidencias propuestas para esta primera actividad

de aprendizaje, es de vital importancia haber realizado:

 Actualización de datos.

 Sondeo de conocimientos previos.

 Presentación ante el instructor y los compañeros en el Foro social o de presentación.

Ambiente(s) requerido:

Plataforma virtual Territorium Sena

Material(es) requerido: no se requiere la lectura del material de formación.

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3.1.1 Actividades de reflexión inicial

 lla

Nota: esta reflexión le permitirá tener un acercamiento a la temática a desarrollar,

en este resultado de aprendizaje. Por ende no es una actividad calificable.

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3.2 Actividades de apropiación del conocimiento

Evidencia de desempeño: Actividad interactiva “Proceso del cacao”

Blanquita ha sido contratada en una empresa de chocolates y se le ha encomendado

realizar el proceso de elaboración del cacao.

Para ello deberá contestar correctamente las preguntas que aparecen en pantalla y así

podrá avanzar en el proceso hasta obtener el producto final que son los chocolates.

Los intentos posibles por parte del aprendiz son tres.

Para acceder a la actividad interactiva, remítase al menú principal, dando clic en el

botón Contenido del curso/ Proyecto / Actividad 1/ Actividad de aprendizaje 1-1

Evidencia: Actividad interactiva “Proceso del cacao”.

Ambiente(s) requerido:

Plataforma virtual Territorium Sena

 Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.

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Material(es) requerido:

 Material de formación Actividad de aprendizaje N°1.

 Material interactivo Actividad de aprendizaje N°1.

 Material complementario Actividad de aprendizaje N°1.

3.3 Actividades de transferencia de conocimiento

Evidencia de producto: Evaluación beneficio del

cacao

Todo proceso busca siempre satisfacer las necesidades de los consumidores, y para

que un proceso sea exitoso se deben seguir una serie de parámetros con los cuales se

alcanzaran las características esperadas.

Respetado aprendiz se propone que descargue del material complementario el “Manual

beneficio del cacao” lo lea, lo comprenda y presente la Evaluación beneficio del cacao

Para ello deberá contestar correctamente las preguntas que aparecen en el cuestionario y

con ello alcanzar el objetivo de esta actividad.

Los intentos posibles por parte del aprendiz son tres.

Para acceder a la evaluación, remítase al menú principal, dando clic en el botón

Contenido del curso/ Proyecto / Actividad 1/ Actividad de aprendizaje 1-2 Evidencia:

Evaluación beneficio del cacao

Para desarrollar esta actividad de aprendizaje debe primero:

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 Estudiar el Material de formación Actividad de aprendizaje N°1.

 Leer el material interactivo de la Actividad de aprendizaje N°1.

 Leer el material complementario de la Actividad de aprendizaje N°1.

Revisar el cronograma del programa para la entrega oportuna de las actividades.

Ambiente(s) requerido:

Plataforma virtual Territorium Sena

 Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.

Material(es) requerido:

 Material de formación Actividad de aprendizaje N°1.

 Material interactivo Actividad de aprendizaje N°1.

 Material complementario Actividad de aprendizaje N°1.

4. Actividades de evaluación

Evidencias de aprendizaje Criterios de evaluación Técnicas e

instrumentos
de evaluación
Desempeño: - Identifica las etapas del Desempeño
procesamiento del cacao según Enlace en LMS –
los requerimientos de la Actividad interactiva.
Actividad interactiva producción.
“Proceso del cacao”

Conocimiento: - Determina los beneficios del Producto

chocolate para la salud de Enlace en
Evaluación beneficio del acuerdo a las características del LMS-
cacao consumidor. cuestionario
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5. Glosario de términos

Atemperado: Consiste en el enfriamiento de las coberturas, buscando lograr la dureza

final adecuada para el chocolate, mejorar el aspecto visual y la sensación en el

paladar. Conchado: ennoblecimiento de masas de chocolate, mediante tratamiento

mecánico térmico.

Manteca de cacao: constituye la materia grasa contenida en los granos, la cual se

centrifuga, atempera o cristaliza y por último se moldea y empaca, puede ser utilizado

en estado líquido en una fase de proceso industrial del chocolate o puede ser llevado al

consumidor final en estado sólido.

Refinación: moler la masa de cacao hasta llegar a una contextura que se componga

de partículas más finas que tengan un tamaño de aproximadamente 20 micras, esto

garantiza que cuando el chocolate se funda en la boca, no se sienta en el paladar

ninguna aspereza

Theobroma cacao L. es el nombre científico que recibe el árbol del cacao o cacaotero,

planta de hoja perenne de la familia Malvaceae. Theobroma significa en griego

«alimento de los dioses» La palabra Cacao tiene un origen milenario, remontándose a

los lenguajes de la familia Mixe-Zoque hablada por los Olmecas antiguos, quienes

fueron los primeros en cultivar dicha planta en Mesoamérica.

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6. Referencias bibliográficas

Fotolia. (2004). Closeup of woman eating chocolate candy. Recuperado de:

http://co.fotolia.com/id/56682272

 Flores, J., Frausto, N., Martínez, C. y Miranda, G. (2006). Estudio de prefactibilidad

para la instalación de una planta productora de chocolate bajo en calorías, libre de

azúcar con inulina. Recuperado de: http://148.206.53.231/UAMI13216.PDF

 Gerencia de Desarrollo Económico- Gobierno Regional Cajamarca. (2008). Guía

informativa: Productos con potencial exportable. Recuperado de:

http://www.infocafes.com/descargas/biblioteca/122.pdf

7. Control del documento

Nomb Cargo Dependencia Fec

re ha
Nidia Karolina Experta Centro d Noviembre de 2013
González Carantón temática Atención e
Sector
Agropecuari a
o C.A.S.A l
Regional
Santander –
Eucaris Díaz Peña. Asesora Centro Noviembre de 2013.
Autor (es) pedagógi Agroindustrial
ca Regional
Quindío.

Marth Luc Girald Líder d Centro Noviembre de 2013.

a ía o Planificació e Agroindustrial
Ramír n Regional
ez. Adecuació y Quindío
n
Didáctica
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8. Control de cambios

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón d

Cambio e
l
Angela Rocío Báez Gestor de Centro de Junio Actualizaci d
curso gestión ón e
Autor (es) León área y de acuerdo l
o
desarrollo a s
agroindustrial sostenible 2017 nuevos
surcolombiano. lineamiento d
s e
l
Nodo - Huila. SIGA.