Manual Control de Agua

PCA 01
MANUAL CONTROL DE CALIDAD VERSIÓN 1

DEL AGUA FECHA 24-04-19
Elaborado por: Ingeniera Yenly Andrea Londoño Rincón, Tarjeta Profesional N° 05254197851 ANT.
MANUAL CONTROL DE CALIAD DEL

AGUA
ELABORADO REVISADO APROBADO FECHA

Yenly A Londoño R. Mauren Cordero E Gerente- 26-04-19
Representante legal
CONTROL CAMBIOS
1
PCA 01
Tabla de contenido
OBJETIVO ............................................................................................................................................. 3
OBJETIVOS ESPECÍFICOS ...................................................................................................... 3
JUSTIFICACIÓN LEGAL................................................................................................................. 3
ALCANCE .......................................................................................................................................... 3
GLOSARIO ........................................................................................................................................ 3
GENERALIDADES ........................................................................................................................... 4
Es fundamental asegurar que el agua que se usa para consumo tenga una calidad
adecuada. Las enfermedades ligadas al consumo de agua contaminada son
numerosas; consumir agua potable permite reducir de forma significativa la exposición
de las poblaciones a dichas enfermedades y los beneficios en la ....................................... 4
salud son considerables. ............................................................................................................. 4
METODOLOGÍA.................................................................................................................................... 5
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO ............................................................................................................... 5
ACCIONES CORRECTIVAS .......................................................................................................... 6
Anexo 1. Formato CONTROL CALIDAD DEL AGUA ................................................................. 7
Anexo 2. VERIFICACIÓN CONTROL ANÁLISIS DEL AGUA ................................................. 9
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ............................................................................................ 10
2
PCA 01
OBJETIVO
Documentar e implementar el Manual de Control del Agua, en la empresa COMIDAS
SALUBLES SAS; para garantizar el uso de agua siempre potable.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Determinar el procedimiento para el análisis físico químico del agua.
• Organizar certificaciones microbiológicas del agua por parte de la empresa
encargada del acueducto municipal.
JUSTIFICACIÓN LEGAL
Dar cumplimiento al Artículo 26 del título II de la Resolución 2674 de 2013.
ALCANCE
Este manual de Control de Agua, a todas las fuentes de agua de la empresa
COMIDAS SALUDABLES SAS.
GLOSARIO
CLORO: elemento químico más usado en desinfección de las aguas. Se mide el
cloro residual en las redes de abastecimiento. Su presencia, según su
concentración, provoca olor y sabor al agua.
PH: expresa el grado de acidez o alcalinidad de una solución. De 0 a 7 se dice que

la solución es ácida, de 7 a 14 se dice que la solución es básica. No tiene unidad.
AGUA CONTAMINADA: agua que posee una cantidad de partículas o

microorganismos por encima del límite permitido por la norma.
FUENTES DE AGUA: grifos, tanques de almacenamiento de agua, purificadores.
3
PCA 01
PURGAR: untar las paredes de un recipiente y descartar, con el mismo líquido que
se va a analizar, antes de tomar la muestra.
GENERALIDADES
Es fundamental asegurar que el agua que se usa para consumo tenga una calidad
adecuada. Las enfermedades ligadas al consumo de agua contaminada son
numerosas; consumir agua potable permite reducir de forma significativa la
exposición de las poblaciones a dichas enfermedades y los beneficios en la
salud son considerables.
Los programas de vigilancia y control de la calidad del agua para consumo humano
tienen como objetivo proteger la salud del consumidor aportando datos sobre dicha
calidad y alertas sobre la necesidad de aplicar medidas de control para evitar que
el agua sea portadora de agentes patógenos, sustancias químicas tóxicas u otros
elementos nocivos.
Generalmente, la vigilancia de la calidad del agua es efectuada por las autoridades

de salud, que son responsables de evaluar el riesgo al que está expuesta la
población en este terreno.
4
PCA 01
METODOLOGÍA
Procedimiento 01 PCA
Actividad Análisis Físico Químico (Cloro y Ph) para el agua
Responsable Operario
Operación Frecuencia Implementos Procedimientos

Diario Kit de análisis de
Todos los días antes en
cloro y ph.
horas de la mañana, se
Guantes, gafas debe tomar una muestra
de seguridad. de agua, de alguno de
los grifos de la zona de
proceso, purgar el kit y
Cloro y ph preceder al análisis,
utilizando los
indicadores respectivos
para cloro y para ph.
Observar resultados y
registrar en el formato de
Análisis de agua.
Semanal Jefe de cocina Un día a la semana al
y/o Ingeniero de azar, se verificará el
alimentos. proceso de análisis del
agua; se debe observar
que se esté tomando la
muestra de forma
Verificación adecuada y que los
análisis de resultados se están
agua leyendo de la forma
correcta, de igual
manera revisar orden del
formato. Registrar la
información en el
formato de verificación
de Análisis de agua.
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
Ver Manual Muestreo.
5
PCA 01
Para efectos de diligenciar los formatos, se debe utilizar el número asignado para
cada empleado.
Tabla N° 1. Numeración de los empleados de la empresa.

NOMBRE COMPLETO EMPLEADO NÚMERO DE RECONOCIMIENTO
MARIA ELENA CERVANTES MONTOYA 1
ROSENDO NARVAEZ VERTEL 2
CLAUDIA GOMEZ VILLALBA 3
ENEYS GUERRA FUENTES 4
RUBY ALDANA SALGADO 5
MIRNA GALVAN CORREA 6
YENLY ANDREA LONDOÑO RINCON 7
MAUREN CORDERO ENSUNCHO 8
ACCIONES CORRECTIVAS
En caso de desviación en los resultados para cloro y ph en el agua, el análisis se
debe repetir; si persiste la desviación no se debe utilizar el agua y comunicarse con
la empresa encargada del suministro de agua en la ciudad, para investigar las
causas. Esperar 15 minutos, abrir el grifo, dejar correr el agua por 1 minuto y repetir
el análisis.
6
PCA 01
Anexo 1. Formato CONTROL CALIDAD DEL AGUA

PCA 01
MANUAL CONTROL DE CALIDAD DEL AGUA VERSIÓN 1
FORMATO CONTROL ANÁLISIS DEL AGUA PAGINA 1 DE 1
Mes: HORA
AGUA ACUEDUCTO AGUA POTABLE TRATADA OBSERVACIONES
Año: 6:00- 8:00 am
Cloro Residual pH Cloro Residual pH
Día EMPLEADO
0.5 1 2 3 5 6.8 7.2 7.5 7.8 8.2 0.5 1 2 3 5 6.8 7.2 7.5 7.8 8.2
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
7
PCA 01
28
29
30
31
VERIFICADO POR: ______________________
8
PCA 01
Anexo 2. VERIFICACIÓN CONTROL ANÁLISIS DEL AGUA
PCA 01
VERIFICACIÓN ANÁLISIS
VERSIÓN 1
CONTROL DE AGUA FECHA 24-04-19
TOMA DE ANÁLSIS REGISTRO

MUESTRA RESULTADOS INFORMACIÓN
FECHA OBSERVACIONES FIRMA
CUMPLE CUMPLE CUMPLE
SI NO SI NO SI NO
9
PCA 01
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• RESOLUCIÓN 2674 DE 2013, Ministerio de Salud y Protección Social.

• MIP en la Industria Alimentaria 2016, ECOKIL Prevención y Sanidad Integral
para Empresas.
10

Manual Control de Agua

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Manual Control de Agua

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

PCA 01

MANUAL CONTROL DE CALIDAD VERSIÓN 1

MANUAL CONTROL DE CALIAD DEL

ELABORADO REVISADO APROBADO FECHA

PH: expresa el grado de acidez o alcalinidad de una solución. De 0 a 7 se dice que

AGUA CONTAMINADA: agua que posee una cantidad de partículas o

FUENTES DE AGUA: grifos, tanques de almacenamiento de agua, purificadores.

Generalmente, la vigilancia de la calidad del agua es efectuada por las autoridades

Operación Frecuencia Implementos Procedimientos

Tabla N° 1. Numeración de los empleados de la empresa.

Anexo 1. Formato CONTROL CALIDAD DEL AGUA

VERIFICADO POR: ______________________

Anexo 2. VERIFICACIÓN CONTROL ANÁLISIS DEL AGUA

TOMA DE ANÁLSIS REGISTRO

• RESOLUCIÓN 2674 DE 2013, Ministerio de Salud y Protección Social.

S-ar putea să vă placă și