Estrategia de Operaciones: Alpina

Oriana Palacio Roldán

Sara Aguilar Barahona
Darlene Paniagua Arboleda

Universidad EAFIT
Ingeniería de procesos
Gestión de la Producción
Medellín, agosto 2020
 
1. Contexto de la organización
1.1 Descripción de la empresa
Alpina es una empresa que lleva más de 70 años en el mercado colombiano, enfocada al
sector de alimentos, siendo reconocida por su calidad, innovación y sabor.

Inició como una empresa familiar ubicada en Sopó, enfocada en la creación de quesos y
mantequilla artesanales, siendo los pioneros de quesos maduros en el país y
posteriormente se dedicaron a la producción de derivados lácteos. Luego de 40 años
comenzaron a ampliar sus instalaciones a lo largo del país y a innovar con productos
como el kumis y el arequipe, aumentando significativamente sus ventas; marcaron
historia siendo los primeros en producir leche larga vida.

Sus operaciones fuera del país iniciaron en Venezuela y Ecuador, convirtiéndose en una
empresa multinacional, y con su crecimiento desarrollaron líneas especiales como alpina
baby, regeneris y yox. A lo largo de la historia han priorizado la investigación y el
desarrollo de productos innovadores como la primera gelatina lista en el país: Boggy, el
primer petit alpinito, y el primer arequipe industrializado. Desde el 2015 hasta la
actualidad Alpina trabaja para seguir creciendo de manera sostenible a través de la
innovación.

1.2 Misión
Garantizar el desarrollo sostenible de Alpina con innovación y calidad, generando
retornos esperados e impactando positivamente en nuestros grupos de interés.

1.3 Visión
En Alpina estamos comprometidos con crear un mundo de bienestar, alimentando todos
los momentos de tu vida.

1.4 Prioridad competitiva.

¿Cuál es la estrategia de manufactura y por qué?
La estrategia de manufactura está enfocada en ofrecer productos de alta calidad y
variedad de productos, por lo que su prioridades competitivas son: calidad y flexibilidad.
Es una empresa con una amplia trayectoria en el mercado de alimentos especializados
en lácteos, reconocidos por su alta calidad, además por su gran oferta tienen la
capacidad de responder de forma óptima a los cambios y necesidades del mercado.

1.5 Proceso de transformación principal

Para la esquematización del proceso principal se tomó como referencia el proceso de
producción llevado a cabo en la planta de Alpina de Ecuador, en donde se produce
Yogurt y Mantequilla, que son de los productos más característicos de Alpina.
("RECORRIDO POR LA PLANTA DE LA EMPRESA ALPINA", 2020)
2. PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN.
Se seleccionó el macroproceso de la línea de producción de Yogurt. Para la
determinación de los procesos, se tomó como referencia una línea de producción de
yogurt tradicional (katy V., 2020), ya que no se contaba específicamente con la
información de cómo está diseñado el proceso en Alpina.

2.1 Descripción general del proceso productivo.

El proceso productivo consiste en la elaboración de yogurt a partir de la leche,
bacterias de ácido láctico y aditivos. Para esto se debe pasar por varios procesos
dentro de la planta de producción que permitan la transformación bioquímica de las
sustancias hasta obtener el producto altamente estandarizado final.

En una primera etapa del proceso, se debe obtener una leche acidificada mediante
un proceso de fermentación. Como consecuencia de la acidificación por las bacterias
lácticas, las proteínas de la leche se coagulan y forman el Yogurt, que debe pasar a
etapas posteriores en donde se le suministran diferentes aditivos para darle mejores
características, así como procesos de transformación física como la homogeneización,
para estabilizar la mezcla y evitar que se separen las fases inmiscibles.
2.2 Esquema gráfico del proceso productivo.

Identificar entre 4 y 6 procesos, indicando para cada uno su nombre y clasificación de

procesos.

Tipo de transformación físico:

● Esterilización
● Injertado
● Fermentación
● Maduración
● Mezcla
● Homogenización
● Llenado
● Empaque

Tipo de transformación espacial:

● Refrigeración (la refrigeración involucra almacenamiento y bodegaje)

3. CLASIFICACIÓN SISTEMA PRODUCTIVO Y CONFIGURACIÓN
DE LAS INSTALACIONES
3.1 Política de producción principal
La política de producción principal es MTS (make to stock) ya que se encargan de
producir en grandes volúmenes y tienen una gran capacidad de almacenamiento.
Aunque tienen canales de venta directos para personas naturales, se centran en
distribuir hacia otras empresas como supermercados y almacenes de cadena. Además
los productos no son personalizados.

3.2 Tipo de sistema productivo

De forma macro su sistema productivo está enfocado al proceso ya que se manejan
diversos tipos de producto, esto se ve reflejado en el hecho de que poseen varias
plantas de producción en el país y cada una está especializada en una categoría, por
ejemplo, la planta en Caloto-Cauca se enfoca en la producción de refrescos, néctares,
avena y leches saborizadas, y la de Popayán en leche. Al mismo tiempo, dentro de
cada línea productiva se establece un sistema basado en el producto, ya que las
instalaciones están adecuadas para la fabricación de un solo tipo de producto
siguiendo las mismas etapas en producción continua y masiva, con variaciones
limitadas del producto.

3.3 Tipo de configuración productiva

El tipo de configuración productiva es de flujo lineal porque se fabrican grandes
volúmenes y es una empresa semi-automatizada, ya que aunque se evidencia un
amplio uso de máquinas y equipos especializados se requiere la supervisión humana
para garantizar la calidad, sin embargo, los empleados se enfocan en operaciones
sencillas como: revisión de las frutas, fallas en el empaquetado y trabajos logísticos. A
su vez, se trata de procesos continuos en donde la maquinaria trabaja en serie,
enfocada en una sola labor, y como se mencionó anteriormente se garantiza la
estandarización y el buen control de calidad de los productos.

4. Conclusiones y recomendaciones.
● Las estrategias de manufactura de Alpina son calidad y flexibilidad, dado el gran número
de referencias que manejan.
● Según sus características, se identificó que Alpina tiene una política de producción
principal MTS (make to stock), un tipo de sistema productivo enfocado al proceso y un
tipo de configuración productiva de flujo lineal.

5. Bibliografía
● Alpina.com. n.d. Alimentos Nutritivos Y Recetas Saludables | Alpina Colombia. [online]
Available at: <https://www.alpina.com/> [Accessed 14 August 2020].
● RECORRIDO POR LA PLANTA DE LA EMPRESA ALPINA. (2020). Retrieved 14 August 2020,
from https://www.youtube.com/watch?v=zaXgO8UcQ40
● katy, V. (2020). Retrieved 16 August 2020, from
http://katysalvador.blogspot.com/2014/11/katy.html