7.

Reconocimiento de Lípidos
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OBJETIVOS:

 Identificar por medio de pruebas sencillas la presencia o ausencia de lípidos.



7.1 Fundamento teórico

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Los lípidos son un grupo de diversas moléculas biológicas no polares cuya única
propiedad común es su capacidad para disolverse en solvente orgánicos, como
cloroformo, benceno y su incapacidad para disolverse en agua.
Desempeñan tres funciones básicas en las células. Son una importante fuente de
energía, son componentes fundamentales de las membranas celulares y cumplen
un rol en la señalización celular bien como hormonas o como mensajeros
moleculares que trasladan señales desde receptores de la superficie celular hasta
dianas dentro de la célula.
Tabla 7. Características principales de los ácidos grasos AG.

7.2 Materiales
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 Tubos de ensayo
 1 Pipeta graduada de 5 ml
 1 Gradilla
 1 Espátula
 1 pera de goma
 * Acetona.
 Alcohol-cloroformo.
 CaCl2 5g/100ml
 Etanol.
 H2SO4 diluido
 HCl 0.4%.
 MgCl2 5%
 NaOH 0.1%.
 Solución alcohólica de potasa.
 Sudam III

 Fenolftaleína
 Plancha de calentamiento
 Aceite mineral*
 Aceite vegetal*
 Cinta de enmascarar*
 Grasa animal.*
 Guantes*
 Mantequilla*
 Marcador*

 Toallas absorbentes*
7.3 Procedimiento experimental.
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a. Solubilidad

Tomar 1 ml de cada una de las muestras problema y agregar 1 ml de acetona

Observe las reacciones al mezclar cada una de las muestras y reporte los resultados en una
tabla.

Repita el procedimiento con cada una de las muestras agregando 1 ml de etanol y 1 ml alcohol-
cloroformo (respectivamente)

b. Reacciones del Colesterol

Tomar 1 ml de solución clorofórmica de colesterol al 1%, añadir 1 ml de ácido sulfúrico

concentrado y mezclar cuidadosamente; la fase clorofórmica adquiere coloración roja y la fase
sulfúrica amarilla con fluorescencia verde (con otros esteroles dan diferentes coloraciones).

c. Prueba de Sudam III

Tomar 1 ml de cada muestra problema y a cada una de ellas agregar Sudam III en polvo, si es
necesario calentar por unos minutos para observar la formación de una tonalidad roja a naranja.

d. Saponificación

A 10 ml de solución alcohólica de potasa añadir fenolftaleína y HCl hasta neutralización y realizar

los siguientes procedimientos:

 Tomar 1 ml de esta solución y añadir agua

 Tomar 1 ml de esta solución y añadir 0.5 ml de cloruro de magnesio
 Tomar 1 ml de esta solución y añadir 0.5 ml de cloruro de calcio
 Tomar 1 ml de esta solución y añadir 0.5 ml de H2SO4 diluido

Observe las reacciones al mezclar cada una de las muestras y reporte los resultados en una
tabla.

7.4 Preguntas

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a.

a) De que moléculas está compuesta la mantequilla, ?

b) Cual es composición de la grasa animal?
c) En que se diferencia los lípidos de vegetales y los lípidos de animales?
d) Qué animales de consumo tienen mayor contenido graso?