vinho

F
oi em 1682, em Argenteuil (Val-d’Oise), que o
termo “vinho rosé” passou a ser utilizado para
definir uma bebida de coloração entre o rosa
pálido e o salmão alaranjado. Sua fabricação
segue os mesmos procedimentos de produção de um
tinto, porém o que muda é o tempo de contato com
as cascas das uvas que, nesse caso, é menor. Durante
muito tempo identificado como produto de qualidade
inferior, direcionado ao público feminino, ele vem
ganhando cada vez mais admiradores pelo mundo,
incluindo o Brasil. Embora o consumo de vinho esteja
em baixa no mercado francês, o país registra um
crescimento contínuo na comercialização desse tipo de
bebida - em 2008, o percentual foi de 22,6%, contra
10,8% em 1990 (o aumento é consequência da queda
nas vendas de tintos - de 77,8% para 60,4%).
O rosé é o vinho mais antigo elaborado pelo homem
– segundo historiadores, era produzido no Egito, na
Grécia e em Roma durante a Antiguidade. Atualmente,
representa 9% do consumo mundial de vinho nos
cinco continentes, mas é na Europa que a produção
tem maior representatividade - 75% do total, tendo a
França (28%), a Itália (21%) e a Espanha (18%) como
principais produtores. Nenhuma região vinícola do
mundo é tão especializada nesse tipo de bebida como
a Provence – só para se ter ideia, este tipo de bebida
representa 75% da produção local.
Dona do vinhedo mais antigo da
França, constituído pelos fenícios no
século VI a.C., a Provence abriga um
centro de pesquisas e experimentações
dedicado exclusivamente a essa bebida.
O resultado são produtos de cores claras,
complexidade aromática e boa estrutura.
“Os rosés da região unem a elegância
dos vinhos do Velho Mundo a um toque
de descontração e jovialidade”, afirma a
consultora Jeanne Marioton. De acordo
com ela, ao contrário dos tintos, a
delicadeza dos rosados não permite que
seu tempo de conservação seja muito
longo. “Para ser consumido, a máxima
deve ser: quanto mais jovem melhor. É um
vinho com vida curta, cheio de frescor e
perfeito para o clima do Brasil”, afirma.
Diferentemente de outras localidades,
a Provence oferece condições ideais
para a viticultura - somente as vinhas
e as oliveiras podem ser cultivadas, em
decorrência do solo árido. Seu clima
é ao mesmo tempo seco e quente com
incidência de dias ensolarados quase o ano
inteiro, a temperatura ideal que protege
o vinhedo de doenças e propícia para o
Além da Provence, também é possível
degustar excelentes rosados com apelação
de origem controlada em Côtes du Rhône,
em Languedoc-Roussillon, em Bordeaux, no
Vale do Loire e na Borgonha, onde a bebida
é produzida a partir da Pinot Noir. Fora da
França, os rosés fazem sucesso em Portugal;
na Espanha, onde são quase uma religião; no
Chile e na Argentina, produzidos com vários
tipos de uvas, como Cabernet Sauvignon e
Malbec, e na Itália (veja boxe abaixo).
Quebra de paradigmas – Para Jean-
Jacques Breban, presidente do Conselho
Interprofissional dos Vinhos de Provence
(CIVP), o Brasil aparece em segundo
lugar no ranking dos países prioritários
para promoção dos rosés, seguido pela
China e pela Rússia. O interesse, de acordo
com ele, está diretamente associado
à personalidade e à jovialidade do
brasileiro. “É um vinho que representa
a alegria de viver, além de ser versátil
para acompanhar peixes, massas e
pratos delicados.” Breban acredita que,
mesmo em tempos de crise, o produto
não apresentará queda no consumo,

La vie
cultivo de uvas bem maduras. A região principalmente em decorrência de seu
se orgulha, entre outras qualidades, de preço, de sua qualidade e praticidade.

fotolia
possuir o maior vinhedo com apelação de Desmistificar a imagem do rosé em
origem controlada (AOC) de rosés. terras brasileiras é uma das missões do

en rose
consumo mundial
De acordo com a Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV), com sede em Paris, o consumo de vinho no mundo foi de
242,9 milhões de hectolitros em 2008, com uma diminuição de 0,8% em comparação a 2007. Confira ranking abaixo:

Relegado durante muito tempo a uma posição

secundária no universo dos vinhos, o rosé
volta às mesas transformando a região da
Provence, no sul da França, em centro de
produção dessa versátil bebida França Itália Alemanha Reino Unido Espanha Portugal
marilene borges
marilane borges 31.750* 26.000 20.000 13.483 12.790 4.800

22,6% 9% 28% 75%

Crescimento das vendas de Consumo mundial da bebida Produção de rosés na França em Porcentagem de rosés
vinho rosé na França em 2008 nos cinco continentes relação a outros tipos de vinho produzidos na Provence

56 | FRANÇA BRASIL agosto / setembro 2009 * Milhões de hectolitros

 vinho

F
oi em 1682, em Argenteuil (Val-d’Oise), que o
termo “vinho rosé” passou a ser utilizado para
definir uma bebida de coloração entre o rosa
pálido e o salmão alaranjado. Sua fabricação
segue os mesmos procedimentos de produção de um
tinto, porém o que muda é o tempo de contato com
as cascas das uvas que, nesse caso, é menor. Durante
muito tempo identificado como produto de qualidade
inferior, direcionado ao público feminino, ele vem
ganhando cada vez mais admiradores pelo mundo,
incluindo o Brasil. Embora o consumo de vinho esteja
em baixa no mercado francês, o país registra um
crescimento contínuo na comercialização desse tipo de
bebida - em 2008, o percentual foi de 22,6%, contra
10,8% em 1990 (o aumento é consequência da queda
nas vendas de tintos - de 77,8% para 60,4%).
O rosé é o vinho mais antigo elaborado pelo homem
– segundo historiadores, era produzido no Egito, na
Grécia e em Roma durante a Antiguidade. Atualmente,
representa 9% do consumo mundial de vinho nos
cinco continentes, mas é na Europa que a produção
tem maior representatividade - 75% do total, tendo a
França (28%), a Itália (21%) e a Espanha (18%) como
principais produtores. Nenhuma região vinícola do
mundo é tão especializada nesse tipo de bebida como
a Provence – só para se ter ideia, este tipo de bebida
representa 75% da produção local.
Dona do vinhedo mais antigo da
França, constituído pelos fenícios no
século VI a.C., a Provence abriga um
centro de pesquisas e experimentações
dedicado exclusivamente a essa bebida.
O resultado são produtos de cores claras,
complexidade aromática e boa estrutura.
“Os rosés da região unem a elegância
dos vinhos do Velho Mundo a um toque
de descontração e jovialidade”, afirma a
consultora Jeanne Marioton. De acordo
com ela, ao contrário dos tintos, a
delicadeza dos rosados não permite que
seu tempo de conservação seja muito
longo. “Para ser consumido, a máxima
deve ser: quanto mais jovem melhor. É um
vinho com vida curta, cheio de frescor e
perfeito para o clima do Brasil”, afirma.
Diferentemente de outras localidades,
a Provence oferece condições ideais
para a viticultura - somente as vinhas
e as oliveiras podem ser cultivadas, em
decorrência do solo árido. Seu clima
é ao mesmo tempo seco e quente com
incidência de dias ensolarados quase o ano
inteiro, a temperatura ideal que protege
o vinhedo de doenças e propícia para o
Além da Provence, também é possível
degustar excelentes rosados com apelação
de origem controlada em Côtes du Rhône,
em Languedoc-Roussillon, em Bordeaux, no
Vale do Loire e na Borgonha, onde a bebida
é produzida a partir da Pinot Noir. Fora da
França, os rosés fazem sucesso em Portugal;
na Espanha, onde são quase uma religião; no
Chile e na Argentina, produzidos com vários
tipos de uvas, como Cabernet Sauvignon e
Malbec, e na Itália (veja boxe abaixo).
Quebra de paradigmas – Para Jean-
Jacques Breban, presidente do Conselho
Interprofissional dos Vinhos de Provence
(CIVP), o Brasil aparece em segundo
lugar no ranking dos países prioritários
para promoção dos rosés, seguido pela
China e pela Rússia. O interesse, de acordo
com ele, está diretamente associado
à personalidade e à jovialidade do
brasileiro. “É um vinho que representa
a alegria de viver, além de ser versátil
para acompanhar peixes, massas e
pratos delicados.” Breban acredita que,
mesmo em tempos de crise, o produto
não apresentará queda no consumo,

La vie
cultivo de uvas bem maduras. A região principalmente em decorrência de seu
se orgulha, entre outras qualidades, de preço, de sua qualidade e praticidade.

fotolia
possuir o maior vinhedo com apelação de Desmistificar a imagem do rosé em
origem controlada (AOC) de rosés. terras brasileiras é uma das missões do

en rose
consumo mundial
De acordo com a Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV), com sede em Paris, o consumo de vinho no mundo foi de
242,9 milhões de hectolitros em 2008, com uma diminuição de 0,8% em comparação a 2007. Confira ranking abaixo:

Relegado durante muito tempo a uma posição

secundária no universo dos vinhos, o rosé
volta às mesas transformando a região da
Provence, no sul da França, em centro de
produção dessa versátil bebida França Itália Alemanha Reino Unido Espanha Portugal
marilene borges
marilane borges 31.750* 26.000 20.000 13.483 12.790 4.800

22,6% 9% 28% 75%

Crescimento das vendas de Consumo mundial da bebida Produção de rosés na França em Porcentagem de rosés
vinho rosé na França em 2008 nos cinco continentes relação a outros tipos de vinho produzidos na Provence

56 | FRANÇA BRASIL agosto / setembro 2009 * Milhões de hectolitros

 vinho
luiza reis
Jeanne: “Os brasileiros
escolhem o vinho pela cor
e os franceses pela região”
fotolia
Provence Club Brasil, associação que
reúne nove vinícolas (Château Deffends,
Les Vins Breban, Château des Chaberts,
Domaine de Rimauresq, Cellier Saint
Sidoine, Les Maîtres Vignerons de St.
Tropez, Château de l’Escarelle, Château
Ferry Lacombe e Château de Pourcieux)
e que desenvolve uma série de ações
no país para divulgar os rosados dessa
região francesa. “Os brasileiros vão ouvir
falar muito sobre esse vinho ao longo do
segundo semestre de 2009 por conta das
ações enogastronômicas planejadas para
acontecer até o final do ano”, afirma
Raphäel Allemand, coordenador do
Provence Club Brasil.
Allemand explica que existem eventos
agendados em várias cidades brasileiras
como Goiânia (GO), Ribeirão Preto,
Franca e Campinas (SP), Florianópolis
(SC) e Curitiba (PR), que incluirão
palestras, degustações, harmonização
de rosés da Provence com a culinária
japonesa, francesa e brasileira, entre
outros. Ainda no segundo semestre,
François Millo, diretor do Conselho
Interprofissional dos Vinhos de Provence,
virá ao país para acompanhar de perto a
agenda de projetos relacionados ao Ano A versatilidade e o
da França no Brasil. frescor são algumas das
De acordo com Jeanne Marioton, os características dos rosés,
brasileiros escolhem os vinhos pela cor, produzidos na região da
diferentemente dos franceses, que apreciam Provence, na França
a bebida pela região onde ela é produzida.
“Explicar sobre sua estrutura e textura
ajuda a promover o produto porque o
brasileiro é, naturalmente, curioso, e isso
é positivo para o aprendizado de uma
nova cultura”, revela. Para estimular o
consumo no Brasil, Jeanne acredita que,
além da informação detalhada que deve ser
passada aos consumidores, é importante
que os vendedores, atendentes de mesas nos
restaurantes, sommeliers, restaurateurs,
maîtres, entre outros, estejam aptos a
promover o vinho em seus estabelecimentos.
“Na verdade, estamos trabalhando
com uma quebra de paradigmas, então,
a primeira barreira a ser superada onde encontrar
é a falta de informação”, explica a Confira abaixo as principais
consultora. Ela conta que, quando importadoras, lojas e supermercados
começou o trabalho de divulgação do onde é possível comprar vinhos rosé
produto, encontrou homens que tinham
divulgação
preconceito em relação à bebida por Provence Club Brasil:
causa da cor rosa – culturalmente www.vinsdeprovence.com/brasil
associada no país ao público feminino.
Casa Flora: Château des Chaberts,
Château de Pampelonne
Receitas brasileiras – Nos últimos anos,
www.casaflora.com.br 
muitos restaurantes e importadoras das
principais capitais do país vem realizando Cantu: Château de Pourcieux
alguns eventos especiais com o intuito www.cantu.com.br 
de mostrar aos clientes as possíveis Carrefour: Réserve de Candélon, Cépage
combinações da bebida com diferentes Gris, Carte Noire, Rosé de Provence
tipos de receitas. A importadora Le Tire- www.carrefour.com.br 
Bouchon, em São Paulo, por exemplo, Enoteca Fasano: Rimauresq
organiza jantares semanais dedicados www.enotecafasano.com.br 
a harmonização de vinhos (incluindo os
rosés) com especialidades gastronômicas KB-vinrose: Duc de Raybaud, Château
Real d’Or, Domaine de Pontfract, Cuvée
tipicamente brasileiras, como o bobó de
Marion, Pétale de Rose, Cuvée Bacchus,
camarão. “O objetivo é encontrar um
Cuvée du Golfe de Saint-Tropez
equilíbrio ideal de sabores”, afirma o www.kb-vinrose.com 
francês Jean Raquin, um dos proprietários
da casa. Ana Maria Vianna, sommelier e Le Tire-Bouchon: Château Deffends,
consultora do Club Provence Brasil, explica Provence One, Saint Roch, Mas de
Cadenet, Domaine de Sulauze
que os pratos servidos à base de peixes
www.letirebouchon.com.br 
não pedem, necessariamente, um vinho
branco. “Eles podem ser acompanhados La Cave Jado: Cuvée Tuffeaux 2006,
de um rosé; já os defumados casam Cuvée Oxygène Rosé, Cuvée Fantaisie
perfeitamente com um Chardonnay.” Château Joliet
Para Rafael Despirite, chef do restaurante www.cavejado.com.br
Marcel, em São Paulo, a harmonização Mercovino: Saint Sidoine
de vinhos com pratos à base de carne www.mercovino.com.br 
branca de frangos ou de peixes que levem
agosto / setembro 2009 maio / junho 2009 FRANÇA BRASIL | 59
 vinho
luiza reis
Jeanne: “Os brasileiros
escolhem o vinho pela cor
e os franceses pela região”
fotolia
Provence Club Brasil, associação que
reúne nove vinícolas (Château Deffends,
Les Vins Breban, Château des Chaberts,
Domaine de Rimauresq, Cellier Saint
Sidoine, Les Maîtres Vignerons de St.
Tropez, Château de l’Escarelle, Château
Ferry Lacombe e Château de Pourcieux)
e que desenvolve uma série de ações
no país para divulgar os rosados dessa
região francesa. “Os brasileiros vão ouvir
falar muito sobre esse vinho ao longo do
segundo semestre de 2009 por conta das
ações enogastronômicas planejadas para
acontecer até o final do ano”, afirma
Raphäel Allemand, coordenador do
Provence Club Brasil.
Allemand explica que existem eventos
agendados em várias cidades brasileiras
como Goiânia (GO), Ribeirão Preto,
Franca e Campinas (SP), Florianópolis
(SC) e Curitiba (PR), que incluirão
palestras, degustações, harmonização
de rosés da Provence com a culinária
japonesa, francesa e brasileira, entre
outros. Ainda no segundo semestre,
François Millo, diretor do Conselho
Interprofissional dos Vinhos de Provence,
virá ao país para acompanhar de perto a
agenda de projetos relacionados ao Ano A versatilidade e o
da França no Brasil. frescor são algumas das
De acordo com Jeanne Marioton, os características dos rosés,
brasileiros escolhem os vinhos pela cor, produzidos na região da
diferentemente dos franceses, que apreciam Provence, na França
a bebida pela região onde ela é produzida.
“Explicar sobre sua estrutura e textura
ajuda a promover o produto porque o
brasileiro é, naturalmente, curioso, e isso
é positivo para o aprendizado de uma
nova cultura”, revela. Para estimular o
consumo no Brasil, Jeanne acredita que,
além da informação detalhada que deve ser
passada aos consumidores, é importante
que os vendedores, atendentes de mesas nos
restaurantes, sommeliers, restaurateurs,
maîtres, entre outros, estejam aptos a
promover o vinho em seus estabelecimentos.
“Na verdade, estamos trabalhando
com uma quebra de paradigmas, então,
a primeira barreira a ser superada onde encontrar
é a falta de informação”, explica a Confira abaixo as principais
consultora. Ela conta que, quando importadoras, lojas e supermercados
começou o trabalho de divulgação do onde é possível comprar vinhos rosé
produto, encontrou homens que tinham
divulgação
preconceito em relação à bebida por Provence Club Brasil:
causa da cor rosa – culturalmente www.vinsdeprovence.com/brasil
associada no país ao público feminino.
Casa Flora: Château des Chaberts,
Château de Pampelonne
Receitas brasileiras – Nos últimos anos,
www.casaflora.com.br 
muitos restaurantes e importadoras das
principais capitais do país vem realizando Cantu: Château de Pourcieux
alguns eventos especiais com o intuito www.cantu.com.br 
de mostrar aos clientes as possíveis Carrefour: Réserve de Candélon, Cépage
combinações da bebida com diferentes Gris, Carte Noire, Rosé de Provence
tipos de receitas. A importadora Le Tire- www.carrefour.com.br 
Bouchon, em São Paulo, por exemplo, Enoteca Fasano: Rimauresq
organiza jantares semanais dedicados www.enotecafasano.com.br 
a harmonização de vinhos (incluindo os
rosés) com especialidades gastronômicas KB-vinrose: Duc de Raybaud, Château
Real d’Or, Domaine de Pontfract, Cuvée
tipicamente brasileiras, como o bobó de
Marion, Pétale de Rose, Cuvée Bacchus,
camarão. “O objetivo é encontrar um
Cuvée du Golfe de Saint-Tropez
equilíbrio ideal de sabores”, afirma o www.kb-vinrose.com 
francês Jean Raquin, um dos proprietários
da casa. Ana Maria Vianna, sommelier e Le Tire-Bouchon: Château Deffends,
consultora do Club Provence Brasil, explica Provence One, Saint Roch, Mas de
Cadenet, Domaine de Sulauze
que os pratos servidos à base de peixes
www.letirebouchon.com.br 
não pedem, necessariamente, um vinho
branco. “Eles podem ser acompanhados La Cave Jado: Cuvée Tuffeaux 2006,
de um rosé; já os defumados casam Cuvée Oxygène Rosé, Cuvée Fantaisie
perfeitamente com um Chardonnay.” Château Joliet
Para Rafael Despirite, chef do restaurante www.cavejado.com.br
Marcel, em São Paulo, a harmonização Mercovino: Saint Sidoine
de vinhos com pratos à base de carne www.mercovino.com.br 
branca de frangos ou de peixes que levem
agosto / setembro 2009 maio / junho 2009 FRANÇA BRASIL | 59
 vinho
produto há algum tempo. Foi a paixão
pela bebida que solidificou a união
empresarial entre duas francesas, Jeanne
Bourguignon e Dorothée Souchaud.
Apesar de terem crescido em épocas
diferentes, elas viveram uma infância
muito parecida. “O vinho é como uma
pintura que aprendemos a olhar e a
apreciar”, diz Dorothée, relembrando os
ensinamentos de sua avó. Com o objetivo
de trazer ao país produtos de qualidade
que, ao mesmo tempo, resgatem a
cultura de seus familiares, elas fundaram
recentemente na cidade de São Paulo
a Cave Jado, que também comercializa
rosados produzidos na França.
Vincent Kieffer, diretor da KB-vinrose,

Allemand, do Provence Club:
“Ações no Brasil para
divulgar os rosés da região”
paulo uras
molho de tomate, como a coxa de galinha
d’Angola confit com geleia de pimenta ou
ainda o badejo, preparado pelo chef, podem
e devem ser servidos com um rosé Châteaux
de Pourcieux. Emmanuel Bassoleil, do
restaurante Skye, do Hotel Unique (SP),
afirma que, no Brasil, os clientes costumam
pedir vinhos rosés em receitas que levem
legumes, molhos e plantas aromáticas.
Enquanto o preconceito por parte
dos brasileiros em relação a esse tipo
de vinho começa a ser quebrado, muitos
empresários visionários já investem no
a primeira importadora voltada
exclusivamente à venda de rosés da
Provence explica que, quando começou
a comercializar esse tipo de bebida no
país, ela não tinha nenhuma visibilidade
no mercado nacional. “Nosso objetivo
é associar a imagem dos rosés à arte
de viver à francesa”, afirma Kieffer.
Segundo o diretor, a orla marítima
de Saint-Tropez, o charme de Aix-en-
Provence, a luminosidade de Porquerolles
e os vilarejos do norte de Nice até
La Ciotat, perto de Marseille, são os
cartões de visita que serão utilizados
para conquistar pouco a pouco os
consumidores brasileiros. n

tradição mantida
Em janeiro deste ano, uma nota autorizando a mistura de tintos e brancos para fabricar rosés causou furor nos
vinhedos da Provence. A notícia que surgiu na imprensa especializada desencadeou uma verdadeira “tempestade em taça
de vinho” para alguns puristas e uma verdadeira ameaça ao “patrimônio vinícola francês” para outros. Na realidade,
essa notícia não chegou a provocar qualquer reação negativa na grande massa de consumidores que ignoram
(ou ignoravam, até então) como é produzido o vinho rosado. Alguns meses depois, a Comissão
Europeia voltou atrás na decisão. De fato, esse miniescândalo revela, sobretudo o
desconhecimento do público sobre a arte de fazer um bom rosé, obtido por dois métodos:
o saignée, ou sangria, e o pressurage direct. No primeiro, filtra-se parte do mosto de
um tinto após um curto período de maceração, normalmente de oito a 24 horas.
Este processo é o mais utilizado em todo o mundo e gera um tipo de rosado
mais encorpado e de cor mais cereja. No segundo, a maceração é bem mais
curta e dura apenas o tempo em que as uvas são delicadamente prensadas
pneumaticamente depois do esmagamento dos bagos (separação das
cascas da polpa). O produto é um rosé leve, de cor delicada, que pode
ser descrita como salmão, pêssego ou
cor de casca de cebola. Este
método é o utilizado na
Provence e, praticamente,
só nessa região.
fotolia

60 | FRANÇA BRASIL agosto / setembro 2009