PROTOCOLO DE

BIOSEGURIDAD FRENTE
A COVID-19 PARA DAR
CONTINUIDAD A
ACTIVIDAD LABORAL
EN LA CARNICERIA LA
CANDELARIA

CARNES LA CANDELARIA DEL HATO AL PLATO | Calle 4 N 8-

16 Barrio El Centro
En diciembre de año 2019 se da a conocer el primer caso de muerte por
SARSCov-2 (COVID-19) en la provincia de Wuhan en china, pero debido a la
capacidad de mutación que tiene este virus en su ADN rápidamente se extiende a
varios países convirtiéndose en una Pandemia. Fue así como en Colombia se
confirmó por el instituto nacional de salud el primer caso de contagio el 6 de marzo
de 2020, rápidamente se inician a tomar medidas preventivas y sanitarias en todas
las entidades interesadas como también el apoyo publicitario en los medios de
comunicación creando conciencia de las buenas prácticas de lavado de manos,
estornudar en el antebrazo, no saludar de mano y el uso de tapabocas en caso de
resfriados para evitar el contagio. Luego fue necesario medidas más estructurales
como mantener una distancia prudente con las demás personas y en aras de
evitar que los índices de contagio aumentaran rápidamente con respecto a otros
países en los cuales no se les dio la misma importancia fue así como se dio el
primer simulacro de aislamiento preventivo desde el 21 al 23 de marzo del
presente año. Pero debido al aumento en las estadísticas se pronunció el
presidente con medias de aislamiento preventivo obligatorio que
comprendía desde las 11:59 horas del 24 de marzo hasta las 0:00 horas del
13 de abril, pero a una semana de terminar esta medida el presidente
considera que para aplanar la curva de contagios se extenderá la
cuarentena nacional hasta el 27 de abril, como el número de casos sigue
aumentando ampliaron el plazo hasta el 11 de mayo y por último se extendió las
medidas de seguridad y prevención hasta el día 25 de mayo 2020.
Reconocemos que estamos en emergencia de salud pública y que afecta
directamente nuestra economía, pero somos una microempresa comprometida
con la salud y bienestar de sus colaboradores esto hace necesario reactivar
nuestras actividades laborales, seguiremos todos los lineamientos del
Ministerio de Salud y Protección Social, MinTrabajo y demás entidades
involucradas obedeciendo a los principios de Seguridad y Salud en el
establecimiento Carnes La Candelaria del Hato al Plato.
OBJETO
Diseñar un protocolo con las medidas de control y mitigación frente a la pandemia
COVID- 19, para que el establecimiento Carnes La Candelaria del Hato al Plato
pueda seguir en curso las actividades de expendio de carnes en el municipio de
Orocué Casanare.
ALCANCE
Formular y aplicar medidas que eviten el contagio y propagación del virus
entre los trabajadores internos y personal externo (clientes) que ingresan al
establecimiento Carnes La Candelaria del Hato al Plato
Zona: urbana del municipio de Orocué Casanare.
NORMATIVIDAD
Resolución número 000666 del 24 de abril 2020 del Ministerio de Salud y
Protección Social y demás normativas complementarias.
Resolución número 0000739 del 09 de mayo 2020 del Ministerio de Salud y
Protección Social.
Decreto 1500 de 2007 del 047 de mayo 2007 Ministerio de la protección social.
Con el fin de desarrollar la actividad económica, se detalla el protocolo que debe
ser cumplido en el establecimiento Carnes La Candelaria del Hato al Plato si se
incurre habrá sanciones por parte de la autoridad competente.

RESPONSABLES
Propietaria: Acevedo Galindo Linda Yicehd
CC: 40 218 622

DEFINICIONES

 Análisis de peligros y puntos críticos de control: (APPCC-HACCP, por sus

siglas en español e inglés). Es un procedimiento sistemático y preventivo de
aseguramiento de inocuidad, aceptado internacionalmente, el cual enfoca la
prevención y control de los peligros químicos, biológicos y físicos en la
producción de alimentos.
 Autoridad competente: Son las autoridades oficiales designadas por la ley
para efectuar el control del Sistema Oficial de Inspección Vigilancia Y
Control en los predios de producción primaria, el transporte de animales en
pie, las plantas de beneficio, de desposte o desprese, de derivados
cárnicos, el transporte, el almacenamiento y el expendio de carne,
productos cárnicos comestibles y los derivados cárnicos destinados para el
consumo humano, de acuerdo con la asignación de competencias y
responsabilidades de ley.
 Autorización Sanitaria: Procedimiento administrativo mediante el cual la
autoridad sanitaria competente habilita a una persona natural o jurídica
responsable de un predio, establecimiento o vehículo para ejercer las
actividades de producción primaria, beneficio, desposte o desprese,
procesamiento, almacenamiento, comercialización, expendio o transporte
bajo unas condiciones sanitarias.
 Beneficio de animales: Conjunto de actividades que comprenden el
sacrificio y faenado de animales para consumo humano.
 Bioseguridad: Son todas aquellas medidas sanitarias, procedimientos
técnicos y normas de manejo que se aplican de forma permanente, con el
propósito de prevenir la entrada y salida de agentes infectocontagiosos en
la unidad producción primaria, en plantas de sacrificio y plantas de
derivados cárnicos.
 Buenas Prácticas de Higiene (BPH): Todas las prácticas referentes a las
condiciones y medidas necesarias para garantizar la inocuidad y salubridad
de los alimentos en todas las etapas de la cadena alimentaria.
 Canal: El cuerpo de un animal después de sacrificado, degollado, des
huellado, eviscerado quedando sólo la estructura ósea y la carne adherida
a la misma sin extremidades.
 Carne: Es la parte muscular y tejidos blandos que rodean al esqueleto de
los animales de las diferentes especies, incluyendo su cobertura de grasa,
tendones, vasos, nervios, aponeurosis y que ha sido declarada inocua y
apta para el consumo humano.
 Carne fresca: La carne que no ha sido sometida a procesos de
conservación distintos de la refrigeración, incluida la carne envasada al
vacío o envasada en atmósferas controladas.
 Carne molida: Carne fresca sometida a proceso de molienda que contiene
máximo un 30% de grasa.
 Carne picada: Carne deshuesada que ha sido reducida a fragmentos y que
no contiene más del 1% de sal.
 Caza comercial: Para efectos de este decreto la definición será la
establecida por el Decreto 4688 de 2005 o las normas que lo modifiquen,
adicionen o sustituyan.
 Contaminante: Agente biológico, químico o físico que no se haya agregado
intencionalmente al alimento, que pueda poner en peligro la inocuidad y su
aptitud para el consumo.
 Establecimiento: Lugar donde personas naturales o jurídicas desarrollan
una o algunas de las siguientes actividades: beneficio, desposte, desprese,
procesamiento de derivados cárnicos, almacenamiento, empaque y venta
de carne, productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos destinados
para el consumo humano.
 Estándares de ejecución sanitaria: Condiciones generales de
infraestructura y funcionamiento alrededor y dentro del establecimiento.
  Expendio: Establecimiento donde se efectúan actividades relacionadas con
la comercialización de la carne, productos cárnicos comestibles y los
derivados cárnicos destinados para el consumo humano, que ha sido
registrado y autorizado por las entidades sanitarias competentes para tal
fin.
CARACTERÍSTICAS DEL VIRUS

 ¿Qué es el Coronavirus COVID 19? Es un virus que causa Infección

Respiratoria Aguda (IRA), es una gripa, que puede llegar a ser leve,
moderada o grave. Puede además producir fiebre, tos, secreciones nasales
(mocos) y malestar general. Algunos pacientes pueden presentar dificultad
para respirar.
 ¿Cómo se transmite? Fundamentalmente por contacto con personas u
objetos que estén infectados.
 ¿Cómo se mitiga el riesgo de contagiarse? La medida más efectiva para
prevenir el COVID-19 es lavarse las manos correctamente, con agua y
jabón. Hacerlo cada 3 horas reduce hasta en el 50% el riesgo de contraer la
enfermedad. También es muy importante: Tratar de mantenerse a mínimo
dos metros de otras personas. Recuerde que el 80% de los enfermos, son
asintomáticos. Evitar el contacto con personas enfermas. Vivir y trabajar en
espacios bien ventilados. Limpiar y desinfectar con agua y jabón o con
alcohol, los objetos y superficies que toca frecuentemente (la ropa, los
zapatos, el celular, el casco, el flexómetro, la herramienta, las gafas, la
billetera, la bicicleta, etc.
 ¿Puede una persona tener el virus y no tener síntomas? Sí, una persona
puede tener el virus y no presentar ningún síntoma y esto es lo que,
justamente, dificulta el control del contagio dado que, si Usted entra en
contacto con esa persona portadora pero asintomática, seguramente
resultará enfermo. Por esto es muy importante que, en lo posible, se
mantenga siempre a una distancia de mínimo dos metros de cualquier otra
persona (porque Usted no sabe si ella es portadora o no).
 ¿Cuáles son los principales síntomas? Fiebre de 38 grados durante tres
días o más, tos persistente dificultad para respirar, mocos, malestar general
y cansancio excesivo.
 ¿Qué hacer en caso de detectar en Usted o en uno de sus compañeros uno
o varios de estos síntomas? Repórtelo de inmediato a la entidad
competente.

Recomendación general: Respete y acate de buena manera, todas las

medidas de prevención que se le han dado, sea responsable para con
 Usted mismo, para con su familia y para con sus compañeros El
AUTOCUIDADO es la clave para evitar el contagio.

MEDIDAS A IMPLEMENTAR EN EL ESTABLECIMIENTO CARNES LA

CANDELARIA DEL HATO AL PLATO

 Toda persona que ingrese al establecimiento Carnes La Candelaria del

Hato al Plato debe tener los Elementos de Protección Personal (EPP)
puestos como:
Guantes látex, vinilo y/o nitrilo (si se requiere)
Tapabocas quirúrgico y acatar el distanciamiento social.
 Lavado de manos: lavarse las manos con agua y jabón para evitar la
trasmisión o el contacto con el virus, siempre después de toser, estornudar
y sonarse, siempre que haya existido la posibilidad de contacto con
fluidos corporales. Si las manos están visiblemente limpias la higiene
de manos se hará con productos de base alcohólica con una
concentración al 70%, a si estuvieran sucias o manchadas con
fluidos se hará con agua y jabón antiséptico al lavado ya que es lo
recomendado.
 Cubrirse la boca y la nariz al toser o estornudar con el codo flexionado o
con un pañuelo desechable. Nunca toser o estornudar en las
manos.
 Pañitos húmedos desechables: al usar pañitos húmedos, tirarlos
inmediatamente al recipiente habilitado (riesgo biológico) que se tiene en
las instalaciones de Carnes La Candelaria del Hato al Plato.
 Las uñas y manos: estas deben llevarse cortas y limpias evitando el uso de
anillos, pulseras, relojes de muñeca u otros accesorios que puedan
dificultar una correcta higiene de manos.
 Ojos nariz y boca: evitar tocarse estas zonas, ya que las manos facilitan su
trasmisión.
 Contacto físico: evitar al máximo cualquier contacto físico.
 Distancia en personas: se mantendrá una distancia mínima de dos (2)
metros en la realización de cualquier actividad o comunicación.
 Saludarse: no saludarse de beso ni tener contacto cercano.
 Utensilios: cada trabajador tendrá sus utensilios evitando el contacto con
saliva.
  Cumplimiento en las medidas de higiene: serán de estricto cumplimiento en
cada uno los procesos que se realicen en el establecimiento Carnes La
Candelaria del Hato al Plato.
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL ESTABLECIMIENTO CARNES LA
CANDELARIA DEL HATO AL PLATO

Se realizará limpieza y desinfección a diario de las instalaciones de Carnes La

Candelaria del Hato al Plato y equipos de trabajo, se incrementa la frecuencia de
estos controles en los espacios comunes, bodega, cuarto frío, baños, puertas,
interruptores de la luz, grifos, muebles, pisos, etc. Para esta acción se utilizará
hipoclorito de uso doméstico y/o alcohol.
 El aseo de los baños (si lo hay) será constante y se hará desinfección de
los implementos que se encuentren en él.
 La limpieza de objetos y cosas se realizará con arrastre húmedo quitando
los posibles contaminantes.
 Se revisará y repondrá constantemente en jabón, el antibacterial, y toallas
desechables para el secado de manos.
 Para las actividades de limpieza hacer uso obligatorio de guantes,
tapabocas.
 Se tendrá un stock de productos de limpieza y de equipos de protección
para evitar quedarse sin ellos: gel desinfectante para manos, alcohol etílico,
pañuelos y/o toallas desechables, guantes desechables, bolsas de basura.
 Se tendrá e instalarán soluciones desinfectantes y lavado de manos con
agua y jabón en el puesto de trabajo igualmente al ingreso del
establecimiento Carnes La Candelaria del Hato al Plato, para uso general.
 Procedimiento de limpieza y desinfección de superficies potencialmente
contaminadas.
Teniendo en cuenta que este virus se inactiva tras unos minutos de contacto
con desinfectantes comunes:
 Utilizar dilución recién preparada.
 Para conseguir una concentración recomendada es ideal: Añadir 25ml
de hipoclorito de sodio en 1 litro de agua.
 En superficies que no se pueda utilizar hipoclorito se utilizara alcohol
etílico al 70% como en telas y se aplicara sobre ellas con atomizador en
forma de zig zag.
 Para realizar estas actividades es obligatorio el uso de elementos de
protección personal: guantes, gafas, tapabocas.
RECOMENDACIONES ESPECÍFICAS PARA EL ÁREA VENTAS Y/O
FACTURACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO CARNES LA CANDELARIA DEL
HATO AL PLATO
 Conservar en todo momento el uso de los elementos de protección
personal tales como tapabocas y guantes de látex (si se requiere) durante
el desarrollo de su labor.
 No atender al cliente si no porta el uso obligatorio del tapabocas.
 Al atender al cliente, dar a conocer las medidas generales de prevención
frente al COVID-19 relativas al lavado de manos, distanciamiento social y
mecanismos de transmisión o tener afiches en el establecimiento sobre
medidas preventivas del COVID-19.
 Utilice los guantes para proteger las manos y manipular remisiones,
facturas o documentación con compañeros o personal externo. Recuerde
no tocarse la cara mientras los utiliza y lavarse las manos una vez se los
retira.
 Establecer distancia entre los clientes y el mostrador para evitar el contacto
con el mueble. Esto se puede hacer colocando una línea en el piso, cinta de
peligro o instalando una pantalla de acrílico transparente que genere una
barrera entre empleado y cliente.
 El mostrador debe ser desinfectado constantemente.
 El personal de caja debe lavarse las manos luego de cada pago o tenga
contacto con los clientes, (lo ideal es que una sola persona se encargue de
recibir el dinero) manteniendo la máxima distancia posible.

SOSPECHA DE CASO DE CORONAVIRUS SASRS-COV-2 (COVID-19)

 Si existe sospecha o confirmación de algún trabajador infectado, debe
abstenerse de venir a trabajar y/o a iniciar actividades, informar a la
secretaria de salud CRUE al TELEFONO 634 55 55 para la
recogida de datos e investigación epidemiológica y autoaislamiento
hasta su completa curación.
 El personal sanitario del servicio de prevención realizara la búsqueda de
contactos más cercanos, así como su seguimiento durante las dos
semanas siguientes a la aparición del caso covid-19 positivo.
RECOMENDACIONES EN LA VIVIENDA
Al salir de la vivienda

✓ Estar atento a las indicaciones de la autoridad local sobre restricciones a la

movilidad (toque de queda).

✓ Asignar un adulto para hacer las compras, que no pertenezca a adulto mayor o
discapacidad.
✓ Restringir las visitas a familiares y amigos si alguno presenta cuadro
respiratorio.

✓ No saludar con besos, ni abrazos, ni dar la mano y mantener el aislamiento.

✓ Utilizar tapabocas en el transporte público, supermercados, bancos y demás

sitios.

✓ En casa debe usar tapabocas en caso de presentar síntomas respiratorios o si

convive con personas que pertenece al grupo de riesgo de contagio.
Al regresar de la vivienda

✓ Retirar los zapatos a la entrada y lavar la suela con agua, jabón y/o hipoclorito.

✓ Lavar las manos de acuerdo con los protocolos del Ministerio de Salud y
Protección.

✓ Evitar saludar con beso, abrazo y dar la mano y buscar mantener siempre la
distancia de dos metros entre personas.

✓ Antes de tener contacto con los miembros de familia, cambiarse de ropa.

✓ Mantener separada la ropa de trabajo de las prendas personales.

✓ La ropa debe lavarse en la lavadora o a mano con agua caliente que no queme
las manos y jabón, secar por completo. No reutilizar ropa sin antes lavarla. No
sacudir las prendas de ropa antes de lavarlas para minimizar el riesgo de
dispersión de virus a través del aire. Dejar que se sequen completamente.

✓ Bañarse con abundante agua y jabón.

✓ Mantener la casa ventilada, limpiar y desinfectar áreas, superficies y objetos de

manera regular.

✓ Si hay alguna persona con síntomas de gripa en la casa, tanto la persona con
síntomas de gripa como quienes cuidan de ella deben utilizar tapabocas de
manera constante en el hogar.
Durante el desarrollo de las actividades autorizadas la autoridad competente podrá
realizar la visita de vigilancia e inspección sin previo aviso. Ante las anomalías y
hallazgos de no cumplimiento la autorización podrá ser revocada. Por lo cual se
recomienda mantener registros actualizados y evidencias.

Plan de educación y comunicación

Informar en carteleras ubicadas en áreas del establecimiento, los aspectos
básicos relacionados con la forma en que se transmite el Coronavirus COVID-19 y
la manera de prevenirlo, en un lenguaje claro y conciso; los signos y síntomas
(tos, fiebre cuantificada mayor o igual a 38°C, fatiga, dolor de garganta y dificultad
respiratoria, entre otros síntomas de resfriado); la importancia del reporte de
condiciones de salud e informar los medios de comunicación (teléfonos) en caso
de presentar algunos de estos signos
Fomentar una comunicación permanente dirigida a empleados y usuarios, sobre
las recomendaciones de las autoridades de salud, para el autocuidado personal y
colectivo.
Realizar acciones de educación y comunicación que permitan asegurar que se
cumplan las disposiciones y recomendaciones de las autoridades de salud en
relación a la prevención del contagio por COVID 19 previstas en el presente
protocolo.
Implementar un sistema de reporte diario, vía correo electrónico o telefónico o a
través de la aplicación coronApp, sobre el estado de salud y temperatura del
personal, de acuerdo con autodiagnóstico que permita identificar síntomas y
trayectorias de exposición al COVID 19 de los trabajadores.
Socializar con los trabajadores la ruta de atención municipal por COVID 19, las
líneas de atención en salud presentes en el municipio, (EPS, IPS, salud mental,
entre otros).
Informar permanentemente a los trabajadores antes de ingresar a las
instalaciones, iniciar labores y durante la jornada laboral sobre el protocolo de
lavado de manos, periodicidad de ese procedimiento mínima de cada 3 horas y al
finalizar la jornada.
Establecer un canal de comunicación entre el empleador la EPS, la ARL y el
trabajador para que informe cualquier sospecha de síntoma o contacto estrecho
con personas confirmadas con COVID 19 y manejando de manera confidencial.
Establecer una base de datos de los trabajadores y demás personal directo o
indirecto que presten servicios en el establecimiento, es decir, proveedores, con
los datos completos (nombres, número de identificación, teléfono, dirección de
residencia, EPS, Rh, datos de familiar de contacto, si padece algún tipo de
enfermedad crónica o toma algún medicamento permanente, teniendo en cuenta
la reserva de la información.
Instruir a los trabajadores, proveedores y clientes en la aplicación de la etiqueta
respiratoria, que incluye cubrirse la nariz al toser o estornudar con el antebrazo o
con un pañuelo de papel desechable y deshacerse del inmediatamente tras usarlo,
abstenerse de tocarse la boca, la nariz y los ojos.
Difundir a los trabajadores la información sobre generalidades y directrices
impartidas por el ministerio de salud y Protección social en relación con los
síntomas de alarma, lineamientos y protocolos para la preparación y respuesta
ante la ´presencia del COVID 19 en el territorio nacional.
Proveer de asesoría y acompañamiento a los trabajadores o colaboradores
incluidos los de aislamiento preventivo.

SE ANEXA LISTA DE CHEQUEO CON LO QUE ESTA CUMPLIENDO EL

ESTABLECIMIENTO CARNES LA CANDELARIA DEL HATO AL PLATO
Lista De Chequeo De La Resolución 000666 Del 24 de abril 2020 del Ministerio De Salud Y
Protección Social.

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 ANEXOS
Síntomas de COVID-19
Pasos para el lavado de manos.
Adecuado uso de tapabocas
Prácticas divulgadas para la salida y el regreso a los hogares
Números de contacto EPS y Secretaria de Salud
Yo LINDA YICEHD ACEVEDO GALINDO identificada con cédula de ciudadanía
40218622, en calidad de (propietario o administrador) del establecimiento Carnes
La Candelaria del Hato al Plato declaro que cumplo cada una de las medidas
mencionadas anteriormente para proteger la salud y el bienestar de sus
trabajadores y comunidad en general.

Nombre O Razón Social Del Establecimiento: Carnes La Candelaria del Hato al

Plato
Nit: 40218622-4
Dirección: Calle 4 # 8 – 16 El Centro
Teléfono: 310 222 0762 - 3232340892
Correo: librana122010@hotmail.com

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FIRMA DE QUIEN GARANTIZARÀ EL CUMPLIMIENTO DEL PROTOCOLO