UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS RECURSOS

NATURALES Y DEL AMBIENTE

CATEDRA CARRERA DE INGENIERÍA

ASIGNATURA: DISEÑO EXPERIMENTAL

CICLO: 7mo

GRUPO: 4

ING: JUAN GAIBOR

INTEGRANTES: JENNIFER FONSECA, GRACE SACA, KARINA MANOBANDA, ESTEFANIA

ESPIN, KEVIN GUILLIN, XAVIER SILLO, DARIO RAMOS

DESARROLLO

TEMA: “DETERMINACIÓN DE LAS CONDICIONES ÓPTIMAS PARA EL SECADO DE

LAS PLANTAS AROMÁTICAS; ALBAHACA (Ocimum Basilicum), YERBA LUISA (aloysia
citrodora) TORONJIL (Aloysia Citrodora) Y LA COLA DE CABALLO (Equisetum Arvense)

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

a) Enunciado del problema

Dentro de la naturaleza existen muchos tipos de plantas aromáticas. En la actualidad se estima

que alrededor del 80% de la población mundial recurre a ellas ya sea para la medicina tradicional
herbolaria para la atención primaria de la salud o usadas como tés o condimentos, otras solo
como condimentos, A todas ellas, se le puede extraer tinturas en alcohol, aceites o polvos para
uso medicinal. Las plantas medicinales cuyos principios activos están constituidos, total o
parcialmente, por esencias. Representan alrededor de un 0,7% del total de las plantas
medicinales. Entre ellas podemos encontrar a las plantas de albahaca, yerba luisa, toronjil y cola
de caballo estas plantas tienen una composición y además es rica en muchas propiedades y se le
da múltiples usos.

su cultivo exige el conocimiento de las tecnologías para su explotación y su vinculación con las
condiciones climáticas. Las características biológicas de las plantas medicinales y sus
requerimientos climatológicos están muy vinculadas, por eso las condiciones para su cultivo son
diferentes y muchas no se pueden reproducir en todas las épocas del año tenemos que tener en
cuenta que la producción de estas plantas es necesaria para ser utilizada en los diferentes
procesos, como podemos utilizarle en proceso de secado, mediante este método se promueve el
mantenimiento de los componentes del vegetal fresco y se evita la proliferación de
microorganismos .

Sin embargo, no existe un proceso industrial para el secado que determine las condiciones
óptimas que contienen las plantas aromáticas o medicinales como lo son del fumin, la albahaca
dulce, llerva luisa y la cola de caballo lo que provoca una disminución de recursos naturales,
además del desconocimiento de técnicas de deshidratación para su conservación y usos
comerciales que generen ingresos y no abandonen tierras productivas.

En este sentido de seguir con esta realidad el sector agropecuario seguirá usándose la pantas
aromáticas o medicinales como tés o condimentos, aceites o polvos para uso medicinal y para su
propio uso sin darse cuenta de las buenas condiciones óptimas que tienen.

Formulación del problema

En base al estudio expuesto se orienta a conocer un proceso de deshidratación en la industria que

se va a utilizar para el secado de las plantas aromáticas o medicinales.

¿determinar las condiciones óptimas de las plantas aromáticas o medicinales mediante el proceso
de secado, y que generen ingresos y den un mejoramiento de la calidad de vida?

Sistematización del problema

Para la realización de esta investigación es necesario despejar interrogantes:

¿Determinar los parámetros óptimos en el secado para las plantas aromática o medicinales
(tiempo, temperatura, espesor del material)?
¿Qué tipo de secadora se va a utilizar para el proceso de secado de las plantas?

¿Determinar la humedad inicial a la recepción, entrada al secador y humedad final para las
plantas aromáticas o medicinales?

Objetivo general

 Determinación de las condiciones óptimas para el secado de las plantas aromáticas como
la albahaca, yerba luisa, toronjil y cola de caballo.

Objetivos específicos

 Realizar el proceso de secado de las plantas aromáticas o medicinales como la albahaca,

yerba luisa, toronjil y cola de caballo. (tiempo, temperatura, espesor del material)
 Conocer el tipo de secadora a utilizar en el proceso de secado
 Determinar la humedad inicial a la recepción, entrada al secador y humedad final para las
plantas aromáticas o medicinales

PLANTEAMIENTO DEL TEMA DE ESTUDIO

Planteamiento de la hipótesis

Ho: La humedad final, la temperatura, el tiempo y espesor de las hojas: albahaca, yerba luisa,
toronjil y cola de caballo en el proceso de deshidratación no influyen en la aceptabilidad del
producto final.

Hi: La humedad final, la temperatura, el tiempo y espesor de las hojas: la albahaca, yerba luisa,
toronjil y cola de caballo en el proceso de deshidratación sí influyen en la aceptabilidad del
producto final.

Justificación

Es importante realizar el estudio desde el punto de vista científico, debido a que contribuye al
conocimiento sobre las propiedades curativas de las plantas además es un legado que los
antepasados establecieron en las vidas de sus descendientes, estos saberes ancestrales han sido
transmitidos de una generación a otra y lo utilizan cuando se presenten emergencias y no cuenten
con una disposición de accesibilidad a una emergencia por enfermedades las personas recurren a
lo que tienen al alcance de sus manos, y mediante la preparación de infusiones hechas con las
plantas medicinales pueden contrarrestar el malestar que se les presente.

La tecnología de producción se presenta de forma general, teniendo en cuenta la diversidad de

especies y los diferentes usos en especial para su uso propio, por lo cual se determina un proceso
para transformar la materia prima (plantas medicinales) atreves del proceso de secado este
método de la desecación debe llevarse a cabo en las mejores condiciones para que las hierbas no
pierdan nada del aspecto que deben presentar para que cautiven y ejerzan la mayor atracción, así
serán más apreciadas, más demandadas y, sobre todo generaran mayores ingresos en su
comercialización por ser un producto que contiene propiedades beneficiosas. también se debe
tener en cuenta la cantidad de agua a extraer no debe superar ciertos valores, la planta no debe
presentarse al comercio reseca y quebradiza, tal que al manipularla se convierta en polvo. en
general, en el comercio existen valores establecidos de contenido de humedad para cada hierba o
sus partes.

MARCO TEORICO

El secado o desecación de un sólido se refiere generalmente a la separación parcial o total del

líquido que le acompañe por medios térmicos. El secado artificial por medio del calor producido
bajo las condiciones controladas de temperatura, humedad relativa y velocidad del aire. secado,
método de conservación de los alimentos que consiste en reducir a menos del 11% su contenido
de agua. Su aplicación se extiende a una amplia gama de productos: pescados, carnes, frutas,
verduras, té, café, azúcar, almidones, sopas, comidas precocinadas, especias, hierbas, otros.

El ensayo se realizó con cuatro especies aromáticas como las hojas de albahaca, yerba luisa,
toronjil y cola de caballo

Determinación de humedad.

Se empleó una mufla marca MEMMERT, para medir el porcentaje de humedad inicial al ingreso
del secador de bandejas para cada una de las especies aromáticas (menta y orégano), con el
siguiente procedimiento:

1. Lavado de los materiales a utilizar (crisoles)

2. Enjuague con agua destilada

3. Introducción de los crisoles a la mufla a 550 °C por 4 horas

4. Ubicación en el desecador y tarar

5. Pesado de los crisoles y colocar 5g de muestra (planta fresca)

6. Llevado a la estufa a 105 °C por 12 horas y pesaje.

7. Repetir el procedimiento hasta obtener un peso constante.

8. Los resultados se expresan en porcentaje mediante la siguiente fórmula.

Adicionalmente en el proceso de secado se determinó el peso se tomó muestras para cada especie
en estudio (menta y orégano) - Con la ayuda de una balanza electrónica se procedió a tomar
datos del peso de la siguiente forma: si la temperatura es 30°C, cada 20 minutos; si la
temperatura es 35°C, cada 15 minutos; y, si la temperatura es 40°C, cada 10 minutos.