SERVICIOS  DE  

ALIMENTOS
ATR  UNIDAD  2
INTRODUCCIÒN
• Es  importante  como  profesionales  de  la  salud  contar  con  el  
conocimiento  necesario  para  saber  cuales  son  los  diferentes  
sistemas  de  alimentos  que  existen,  y  su  correcta  
administración  de  insumos,  utensilios  y  equipos,  ya  que,  
puede  ser  una  rama  en  la  cual  podamos  direccionarnos.
• En  este  trabajo  me  ayuda  a  conocer  que  habilidades  como  
especialista  en  saludo  tiene  un  nutriólogo  al  desempeñarse  
en  el  ámbito  de  servicios  de  alimentos,  para  la  correcta  
administración  y  operación  del  mismo  para  así  poder  tener  
resultados  favorables.
HABILIDADES  DE  UN  NUTRIOLOGO  EN  EL  
SERVICIO  DE  LIMENTOS
1. PLANIFICACION  Y  CONTROL  DE  ALIMENTOS
2. CONOCIMIENTO   DE  CANTIDADES  Y  PORCIONES  POR  PERSONA
3. CONOCIMIENTO   EN  METODOS  DE  ELABORACION  DE  ALIMENTOS
4. CONOCIMIENTO   EN  METODOS  DE  CONSERVACION  DE  ALIMENTOS
5. ARMAR  Y  SUPERVISAR  MENUS
6. LLEVAR  UN  CORRECTO  CONTROL  DE  LOS  ALIMENTOS  QUE  
CONSUME  EL  GRUPO  DE  PERSONAS  QUE  SOLICITAN   EL  SERVICIO
7. EVALUACION  DEL  ESTADO  NUTRICIONAL   DE  LOS  PACIENTES
8. ARMADO  DE  MENUS  ESPECIALES  PARA  PERSONAS  CON  
PADECIMIENTOS
PREGUNTAS?
• Cuales  crees  que  son  los  problemas  que  pueden  existir  en  un  
servicio  de  alimentación  si  no  hay  una  eficaz  administración  del  
mismo?
• Se  pueden  desperdiciar  insumos,  lo  que  significa  perdida  de  
dinero,  se  puede  calcular  mal,  y  no  contar  con  lo  necesario  para  
la  elaboración  de  alimentos,  se  podría  contar  con  un  menú  no  
fácil  de  realizar,  cada  persona  haría  lo  que  quiere  si  no  se  
administra  correctamente  para  tener  funciones  especificas.
• Cuales  son  las  conductas  Éticas  que  se  requieren  en  un  servicio  
de  alimentación?
• Honestidad  ya  que  se  trabaja  con  insumos  y  materiales  
pertenecientes  al  servicio  de  alimentos,  Respeto  por  el  trabajo  de  
las  demás  personas  ya  que  cada  una  tiene  un  roll  importante.
 CONCLUSIÒN
• Esta  materia  me  ayudo  a  poder  obtener  conocimiento  sobre  
las  habilidades  principales  de  un  nutriólogo  en  un  servicio  
de  alimentos  que  no  solo  es  brindar  dietas  si  no  va  mas  allá  
en  poder  gestionar  de  manera  adecuada  cualquier  entidad    
que  provea  de  servicios  de  alimentación  para  personas.
 REFERENCIAS
• Tejada,  B.  D.  (2007).  Administración  de  servicios  de  alimentación. Calidad,  nutrición,  productividad   y  
.
beneficios, 2.
• Tejada,  B.  D.  (2006). Administración  de  servicios  de  alimentación.  Calidad,  nutrición,  productividad   y  
beneficios.  Universidad  de  Antioquia.
• Tejada,  B.  D.  (2015).  Administración  de  servicios  de  alimentación  y  nutrición/Calidad,  nutrición,  
productividad  y  beneficios. Perspectivas  en  Nutrición  Humana, 17(2),  195.
• Hinojosa,  L.  A.  C.,  Chuquimar,  R.  D.  C.  C.,  &  Paccha,  K.  G.  V.  (2019).  Administración  de  servicios  de  
alimentos:  Nutrición,  Calidad  y  Producción. RECIMUNDO, 3(3  ESP),  52-­‐76.