GLUTAMATO-LA TRAMPA DE LO SABROSO

El glutamato es un derivado de aa no esencial que proviene a partir del ciclo de Krebs

-alfa cetoglutarato por acción del glutamato deshidrogenasa.
A nivel alimenticio, la obtención del glutamato monosodico E-621 es producido a
través de la fermentación bajo la acción de la Corynebacterium glutamaticum, para
luego ser filtrado y por último refinado, tal producto es utilizado para elaboración de
AJINOMOTO.
Industria alimentaria
El Glutamato Monosódico es un suavizante de carne, condimento para mejorar el
sabor y potenciador del sabor, en alimentos enlatados, salchichas, carnes, sopas,
aderezos, pescados, salsas, condimentos, quesos, bocadillos, bebidas, etc.

Tabla 1. Productos que llevan como aditivo el potenciador de sabor E-621 Glutamato
Monosódico
Producto Categoría Marca comercial
Mix Frutos secos Snacks Mister Corn GREFUSA
Tortitas de arroz sabor Pizza Snacks Pops&Friends POPITAS
XL Maiz tostado (kikos) Snacks Mister Corn GREFUSA
Patatas fritas Ruffles sabores Snacks Matutano
Tiras de maíz – Fritos BBQ Snacks Matutano
Patatas fritas Lays - sabores Snacks Matutano
Conos de maíz 3D - sabores Snacks Matutano
Cheetos - Pelotazos Snacks Matutano
Cheetos - Pandilla Snacks Matutano
Galletitas saladas TUC Snacks Lu
Lomo de Sajonia Embutidos El Pozo
Lomo adobado Embutidos El Pozo
Jamón cocido extra Embutidos El Pozo
Magro de cerdo cocido Conservas Louriño
Paté de cerdo Tapa negra Conservas La Piara
Paté sabores Conservas Casa Tarradella
Paté Conservas Louriño
Pizza Carbonara Pasta Casa Tarradellas
La Gula del Norte Sucedáneo de pescado Angulas Aguinaga
Anguriñas Sucedáneo de pescado Pescanova
Tronquitos de mar Sucedáneo de marisco Pescanova
Paella de marisco Plato precocinado Pescanova
Krisia Palitos de mar Sucedáneo de pescado Angulas Aguinaga
Colas del Océano Sucedáneo de pescado Angulas Aguinaga
Pasta oriental sabores Pasta deshidratada Maggi
Sopa de pollo con fideos Sopa deshidratada Maggi
Sopa de ave Sopa deshidratada Gallina Blanca
Queso Philadelphia Sabores Pasta de queso fresco Kraft

Industria farmacéutica
Ingrediente activo en el tratamiento de la encefalopatía hepática.
Industria cosmética
Tensoactivo en cremas faciales para mejorar el efecto limpiador.
Otras aplicaciones industriales
Potenciador del sabor en alimentos para animales para mejorar el crecimiento.
• Datos importantes: El Glutamato Monosódico como aditivo se encuentra aprobado
por la COFEPRIS, la FDA, y el Reglamento (CE) nº 1333/2008 del Parlamento
Europeo y del Consejo del 16 de diciembre de 2008 sobre aditivos alimentarios
Efectos nocivos del glutamato monosodico:
Destruyes las células nerviosas del hipotálamo;la función del hipotálamo es controlar
el sistemas nerviosos autónomo, asi como las funciones internas del cuerpo y el
control del apetito.
La obesidad esta relacionada con la preferencia del sabor del glutamato monosodico,
debido al umbral de percepción y palatibilidad mucho mas alta a la presencia de
sabores incluidos en la categoría umami (glutamato monosodico), razón por la cual se
tiende a consumir mayor cantidad de productos con glutamato monosodico. El
consumo elevado de alimentos con glutamato monosodico aumenta la sensación de
hambre en un 40%, con un reacción compulsiva que puede llegar a asimilarse una
adicción
El consumo de alimentos con glutamato monosodico esta relacionado con el
padecimiento de epilepsia, cuadros de depresión nerviosa y esquizofrenia.
El glutamato monosodico destruye las neuronas al permitir una invasión excesiva de
calcio en las células, llegando a producir un daño neurodegenerativo y afectar las
zonas del hipotálamo en el cerebro.