Carrera: INGENIERÍA INDUSTRIAL

Asignatura: OPERACIONES
UNITARIAS

Laboratorio N°3
ESTUDIO DEL SECADO DE
MATERIALES

OBJETIVO:

• Determinar experimentalmente la velocidad de pérdida de peso de un material.

FUNDAMENTO TEÓRICO:
Contrariamente a lo que ocurre en otras operaciones, como la evaporación, en la desecación
o secado mediante aire o gases calientes, las cantidades de agua que se extraen son
relativamente pequeñas comparadas con la cantidad de sólidos a la que acompañan. El secado
o desecación supone la transferencia de calor y la transferencia de líquido de un sólido húmedo
a una fase gaseosa no saturada. El estudio del secado y el cálculo del tamaño apropiado del
secador tienen que tener en cuenta una serie de problemas que se refieren al campo de la
mecánica de los fluidos, de la química de superficie, de la estructura de los sólidos, como
también de la velocidad de transferencia de calor y masa. La velocidad de pérdida de humedad
está íntimamente relacionada con las características del material a secar.

Los materiales a secar se pueden subdividir en dos clases principales. La primera está
constituida por los sólidos granulosos (granulares) o cristalinos que retienen la humedad en los
intersticios entre partículas o en poros superficiales abiertos. En estos materiales el movimiento
de la humedad es libre y tiene lugar como resultado de un juego entre fuerzas de gravedad y
de tensión superficial. Ejemplos de materiales pertenecientes a esta clase son los minerales
triturados, el bióxido de titanio, el amarillo de cromo, los catalizadores, el sulfato de zinc
monohidrato, los fosfatos de sodio. Los sólidos granulares se suelen secar en secadores de
bandejas; estas bandejas están situadas en espacios cerrados o armarios, por donde se hacen
circular aire o gases calientes. Para estos materiales el contenido de humedad de equilibrio
está muy cerca de cero.

La segunda clase de material está constituida por la mayoría de los sólidos orgánicos, amorfos,
fibrosos o tipo gel. Estos materiales retienen la humedad como parte integrante de su estructura
sólida o encerrada dentro de las fibras de minúsculos poros internos. El movimiento de la
humedad es lento y tiene lugar por difusión del líquido a través de la estructura sólida. Los
estratos superficiales tienden a secarse más rápidamente que los estratos internos, pudiendo
establecerse diferencias de humedad y dificultando el secado uniforme. En estos casos se
pueden secar por pulverización. El disolvente se evapora rápidamente a causa de la gran
superficie especifica de las gotas y que da un producto seco en forma purulenta. Ejemplos de
materiales pertenecientes a esta categoría son los huevos, los detergentes, las colas, los
extractos de café solubles, los cereales, el almidón, la sangre animal y el extracto de soja. El
contenido de humedad final es alto.

Velocidad de secado. - Uno de los parámetros más importante, en las operaciones de secado
y que debe ser conocido para el dimensionamiento de algunos tipos de secadores, es la
velocidad de secado. Se define la velocidad de secado como la pérdida de humedad del sólido
húmedo por unidad de tiempo, operando en condiciones constantes de secado, es decir con
aire a las condiciones de temperatura, presión, humedad y velocidad constantes en el tiempo.
 Curva típica de desecación, en el caso de
condiciones de desecación constantes.

X → contenido de humedad, → kg H2O/kg

material seco
t → tiempo

PROBLEMA EXPERIMENTAL

Para determinar la factibilidad técnica de secar cierto producto alimenticio se obtuvieron datos
de secado a partir de un deshidratador de bandejas y flujo de aire sobre la superficie superior
expuesta.
El peso de la muestra totalmente seca (peso de sólidos secos) fue de 3.765 kg. La muestra
húmeda en equilibrio (al final del secado) pesó 3.955 kg
En el ensayo se obtuvieron los siguientes pesos de las muestras en función del tiempo:

Tiempo
0 0.4 0.8 1.4 2.2 3.0 4.2 5.0 7.0 9.0 12.0
(h)
Peso 4.944 4.885 4.808 4.699 4.554 4.404 4.241 4.150 4.019 3.978 3.955
(kg)

Los sólidos suelen retener una cantidad de agua de acuerdo con su naturaleza; es por eso
que en el equilibrio esta muestra retiene una pequeña cantidad de agua.
Cálculos a partir de los datos experimentadles brindados:

1) Construya un cuadro mostrando el contenido de humedad libre (X) para

cada punto Humedad libre: X = peso de agua libre / peso de material
seco
Peso de agua libre = Peso muestra – Peso de la muestra en el equilibrio

2) Grafique la curva humedad libre versus tiempo (X vs t)

3) Calcule la pendiente vs el tiempo y presente un cuadro.

Análisis de los resultados

a) ¿Qué conclusiones puedo obtener respecto al grafico?

✓ A medida que el tiempo transcurre, el contenido de la humedad libre (kg h2o/kg
material seco) va disminuyendo, operando en condiciones constantes de secado.
A condiciones constantes del secado esto quiere decir que la temperatura y
presión son constantes a lo largo del tiempo transcurrido.
✓ La curva X vs T (Contenido de humedad vs tiempo) tiene una pendiente negativa
y decreciente, ya que mientras pasa más tiempo entonces menor es el contenido
de humedad en el material.
✓ Respecto al grafico se puede determinar el diseño del proceso de secado de un
material y el tiempo efectivo necesario para que así el secado sea el adecuado.
✓ En el periodo inicial el secado y el cambio de humedad en el material está ilustrado
en la curva A-V. Al terminar este periodo el secado toma una forma lineal.
En este periodo la velocidad del secado es constante B-C y al siguiente periodo de
secado se conoce como el periodo de caída de velocidad de secado donde la línea
recta tiene a curvearse y a formar una asíntota.
✓ Obteniendo el resultado de las gráficas las tomas de datos debieron ser obtenidos
bajo conclusiones del laboratorio donde se mide la temperatura y el cambio de la
masa. Usando aire caliente como el agente del secado
b) ¿Qué significa la pendiente de la curva X vs T?

• La pendiente de la curva X vs T representa el tiempo (𝑒𝑛 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠) que es inversamente

𝐾𝑔 𝐻2𝑂
proporcional a la cantidad de humedad libre ( ). Es decir que mientras el tiempo
𝐾𝑔 𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎𝑙

aumenta con el pasar de las horas la cantidad de humedad libre decrecerá hasta que
esta misma pueda llegar a cero.

c) ¿Cómo es la velocidad de pérdida de agua (secado) en el tiempo?

• La velocidad de la pérdida del agua hasta las 0.8 horas presenta una velocidad
decreciente, por lo que cae la velocidad de secado. Normalmente el periodo de velocidad
decreciente de cuenta de la mayor parte del tiempo total de secado.
• La velocidad de la pérdida del agua desde su comienzo hasta las 0.8 horas esta tiene
una velocidad decreciente, es decir que la velocidad es de secado. Cabe resaltar que el
periodo de velocidad decreciente normalmente posee una mayor parte del tiempo total
de secado.
• La velocidad de pérdida es constante cuando esta va desde los 0.8 horas hasta las 7
horas, es decir que en este periodo de tiempo la velocidad de secado es constante.