ENVASES Y EMBALAJES

PRÁCTICA N° 1: PRÁCTICA DE COORDINACIÓN

PRESENTADO POR

FELICITAS PILA ROCA.

 PRÁCTICA N° 1 PRÁCTICA DE COORDINACIÓN

OBJETIVOS

 Informar al estudiante como de desarrollará las prácticas.

 Reforzar los conocimientos tecnológicos de los estudiantes en el curso.
FUNDAMENTO
Las actividades de investigación, desarrollo e innovación (I+D+i) en las ciencias de
los alimentos y de la nutrición han tenido diferentes enfoques a través de los años.
Se presentan algunos desafíos actuales en estas materias, representados
fundamentalmente por modificaciones significativas en los patrones de consumo
asociadas a los cambios epidemiológicos observados en las últimas décadas,
donde destaca la alta prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles.

Las personas han comprendido que los alimentos son determinantes de su

bienestar, y están dispuestas a elegir productos que se asocian a una mantención
u optimización de la salud y a la reducción de factores de riesgo de las
enfermedades asociadas al aumento de la longevidad. La I+D+i actual debe
hacerse cargo de las dudas del consumidor preocupado por su bienestar, está
estrechamente ligada al área biomédica y requiere de la complementación entre
investigadores de formación diversa capacitados para, en conjunto, lograr una
visión integral y sistémica del individuo como sujeto en sí y como miembro de la
sociedad. Innovar en alimentos y nutrición para la salud representa un gran
desafío para realizar una investigación multidisciplinaria, asociativa,
complementaria, la que requiere de profesionales que posean las competencias
necesarias para lograr esta meta. (Lutz, 2013)

El diseño en la industria de alimentos parte de la investigación básica, luego se

realiza la investigación aplicada (desarrollo) y finalmente es llevado al mercado
donde podemos o no tener éxito con la propuesta del nuevo producto; es así,
como un producto innovador se define como aquel que es introducido al mercado
encontrando buena aceptación en este. (Vanegas, 2018). La idea es evitar que,

2
como gestores de ciencia y tecnología, nos detengamos en el resultado obtenido
en un proceso y/o metodología científica, que a grandes rasgos no llega a ser ni
un asomo de innovación, pues esto nos ha llevado a un círculo vicioso en el que
las ideas desaparecen sin haber hecho siquiera parte de una tendencia clara. Una
mirada reduccionista de la innovación pone en juego la perdurabilidad y la
viabilidad de las ideas en el tiempo.

Hoy el llamado es a identificar las necesidades primarias de la ciencia aplicada en

nuestras matrices de trabajo y a sumar esfuerzos frente a una innovación que
efectivamente permita una investigación que derive en desarrollos con pertinencia,
y al final sean claves de la competitividad y la sostenibilidad. (Cano, 2012)
El envase se ha constituido en un universo que abunda en símbolos, formas,
lenguajes, significados que lo distingue. A las funciones de siempre como
contener, proteger, conservar, presentar, distribuir y comercializa, ahora se
añaden otros tipos de imperativos, tales como el ecológico (reciclaje y reutilización
de los envases) y psicológicos (diseño y comunicación).
En la década del 90 se modificó el lema “USAR Y TIRAR” a “USAR Y RECICLAR”,
que con seguridad continuará imperando. La tendencia impuesta en esa década
es la de mayor participación de los consumidores; en los autoservicios, por
ejemplo, se está ejerciendo cada vez más presión para mejorar los sistemas de
información, eliminar los inventarios, aumentar la demanda de envases y
embalajes para hornos microondas, más prácticos y permanentes, buscar
tecnologías que aumenten la vida de los productos frescos refrigerados,
desarrollar envases inviolables para alimentos y medicinas, y utilizar envases con
fácil apertura. (MINCETUR, 2009).
MATERIALES

 Proyector multimedia
 Video de motivación Quien se robó mi queso

PROCEDIMIENTO
Formar una mesa circular donde los estudiantes se encuentren mirándose los

2
unos con los otros, luego de presentarse manifestar su opinión respecto al video
mostrado, luego se apertura el debate para analizar el proceso de cambio, hasta
que cada estudiante tenga conclusiones respecto al tema mencionado.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

¿QUIÉN SE HA LLEVADO MI QUESO?

Trata de dos ratones y dos hombres que estaban en un laberinto, cuando se
levantaban se iban a comer queso, pero hubo una vez en la cual fueron y ya no
encontraron nada, la cual pensaron que alguien habían movido el queso, pero no
era así, el queso se había agotado, los ratones y uno de los hombres al ver que ya
no había salieron corriendo en busca de queso nuevo hasta que lograron
encontrar, pero el otro de se quedó y no lo afronto porque él quería su queso viejo.

Bueno el objetivo de este vídeo es que nos demos cuenta que muchas veces
nosotros nos encontramos en unos de estos personajes ya que queremos
aferrarnos o como también ponernos una meta y seguir adelante sin importar las
dificultades que se presenten en nuestro camino lo importante de esto que estar
preparado para cualquier cambio, aceptar los nuevos desafíos, retos, evolucionar
cada vez más experimentando cosas nuevas de las cuales aprenderemos mucho,
aunque hay que dejar en claro que eso no nos hace más personas pero si nos
ayuda bastante para seguir adelante por muy repentino que sea, ya que el queso
representa nuestra felicidad o nuestro objetivo y si es movido hay que estar alerta
y adaptarnos a la nueva situación con los grandes cambios de la vida , dejando a
un lado los temores sin complicarnos la vida.

Lo mejor de la historia es que ha se dio cuenta que hay que adaptarse a los
cambios, que pueden producirse repentinamente aunque se aferró mucho a su
queso viejo
Esto nos enseña a no tener miedo y descubrir cosas nuevas, esto es algo similar a
los que nos está pasando a algunas de nosotras en el paralelo, la cual nos
quejamos de muchos cosas que nos enseña el docente, pero sin darnos cuenta

2
que los días pasan y son cosas nuevas de las cuales tenemos que aprender y lo
único que solemos hacer es aferrarnos a una misma metodología sin ver la
realidad y aprender nuevas experiencias que nos ayudara a enriquecer nuestros
conocimientos. Por eso es bueno ya que uno nunca termina de aprender, porque
seguirán habiendo nuevos cambios de las cuales tenemos que estar preparados.

CONCLUSIONES

 No nos aferremos aun monótono estilo de vida, a una rutina. Vivamos

nuevos retos, aventurémonos a nuevas cosas que nos enriquecerá en
nuestra vida personal y profesional y no tengamos miedo a fracasar porque
de los errores se aprende.
 Adaptarse a los cambios independientemente de las circunstancia, suele
ser ventajoso, porque saca lo mejor de nosotros.

RECOMENDACIONES

 Tener un plan de vida a largo plazo te permitirá analizar si lo que haces y el

2
 lugar donde te encuentras es el indicado, o necesitas un cambio.
 Aceptar salir de la zona de confort en la que una persona se encuentra es
beneficioso para su vida.
CUESTIONARIO
1. Cuál es la importancia del envasado de alimentos?
La principal función del envasado de alimentos es protegerlos y
preservarlos de la contaminación exterior, se ha convertido en una técnica
fundamental para conservar la calidad de los alimentos, reducir al mínimo
su deterioro y limitar el uso de aditivos y además de contener los alimentos,
protegerlos del deterioro químico y físico, y proporcionar un medio práctico
para informar a los consumidores sobre los productos, contribuye a proteger
los alimentos de la contaminación por microorganismos, insectos y otros
agentes contaminantes. También, el envase preserva la forma y la textura
del alimento que contiene, evita que pierda sabor o aroma, prolonga el
tiempo de almacenamiento y regula el contenido de agua o humedad del
alimento( Cuidemos de los alimentos, 2014).
2. Cuáles son los envases más utilizados en la industria pesquera?
Los más utilizados son:
 El vidrio
 Hojalata
Dependientemente del producto, otros envases utilizados son:
 Bosas pre-formadas de polietileno y/o laminadas.
 Film flexible.
 Flow pack.
 Bolsa recerrable.
 Bolsa laminada.
 Plástico retortable multilaminado.
 Termoformado en atmosfera modificada en film rígido, etc.
(Vargas, 2009).
3. ¿Cuáles son las tecnologías más utilizadas en la industria pesquera?

2
 Son:
 Fresco:

 Conservas
 Harina y aceite de pescado Congelado Preservas
 Curado
 Seco salado
 Encurtidos
(Chuayffet Chemor, 2011)

AVANCE TIF
Buscar un problema de alimentación enfocado en el sector pesquero.
En el 2014 el COMITÉ DE SEG RIDAD ALIMENTARIA MUNDIAL (CSA),
presento un informe en el que muestra que antes del desembarque el
pescado capturado puede acabar siendo arrojado por la borda, ya sea
debido a la captura accidental de especies no buscadas o de peces que no
alcanzan la talla reglamentaria, o bien debido a su baja calidad, daños
parciales o deterioro, que hacen que su desembarque no merezca la pena
desde el punto de vista comercial, como por ejemplo en algunas pesquerías
dermesales de arrastre donde la perdida de pescado es entre un 70-90%.

En el último informe publicado por la FAO en 2005 sobre esta cuestión, se

estimaba una tasa de descarte mundial del 8 % del total de la pesca de
captura mundial, con una tasa menor del 3,7 % y según Gustavsson et al.
(2011), el 27 % del pescado desembarcado a nivel mundial se acaba
perdiendo o desechando entre las etapas de desembarque y consumo.
Teniendo en cuenta los descartes llevados a cabo antes del desembarque,
las pérdidas y los desechos de pescado (en forma de porcentaje de los
desembarques) ascienden al 39 % a nivel mundial.
Según las Cámaras Asociadas de Comercio e Industria de la India, la
deficiente infraestructura de manipulación, la falta de instalaciones de

2
 almacenamiento apropiadas y el envasado inadecuado en las operaciones
posteriores a la captura de las pesquerías conllevan unas pérdidas
económicas anuales de 2 500 millones de USD, que equivalen al 25 % del
valor de los desembarques de la pesca marítima. Ello puede conducir a
pérdidas económicas considerables debido a que el valor del pescado
disminuye al perder calidad. Por lo que uno de los problemas U a solucionar
es reducir al mínimo el deterioro causado por bacterias y evitar las pérdidas
por una manipulación inadecuada.

REFERENCIAS
Cano, S. J. (2012). La innovación en alimentos. Revista Lasallista de
Investigación, 9-10.
Lutz, M. (2013). Desafíos en investigación, desarrollo e innovación en alimentos y
nutrición.
Revista chilena de nutrición, 404-407.
MINCETUR. (2009). GUÍA DE ENVASES Y EMBALAJES. Lima: Ministerio de
Comercio Exterior y Turismo.
Vanegas, P. L. (2018). INNOVACIÓN EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS.
Recuperado el 01 de 02 de 2019, de
http://www.udla.edu.co/documentos/docs/Programas
%20Academicos/Ingenie ria%20de%20A limentos/Eventos/X%20Semana
%20Alimentaria/Innovacion%20en%20la%20 industria%20de% 20alimentos
%20(TECNAS%20S.A.).pdf
Cuidemos de los alimentos (2014). La importancia del envase. Recuperado de:
https://analizacalidad.wordpress.com/2014/04/30/la-importancia-del-
envase/#:~:text=La%20principal%20funci%C3%B3n%20del
%20envasado,preservarlos%20de%20la%20contaminaci%C3%B3n
%20exterior.&text=El%20envase%20cumple%20funciones%20de,los
%20consumidores%20sobre%20 los%20productos.
Vargas F., (2009). Envases y embalajes para productos pesqueros de exportación.
Recuperado de:

2
 http://www.prompex.gob.pe/Miercoles/Portal/MME/descargar.aspx?
archivo=7 E87F3C4-DEEE-4575-9113-A0CBE13903AC.PDF

Chuayffet Ch., Martinez O., Balbuena C., Villagordoa M., Cervantes A., Morales
G., Cárdenas S. (2011). Tecnologías de los alimentos: Procesamiento de
productos pesqueros, 2 ed.. México. Editorial Ecomel. Recuperado de:
http://siplandi.seducoahuila.gob.mx/SIPLANDI_NIVELES_2015/SECUNDA
RI2015/PLANESDEESTUDIO/PROGRAMAS_DE_ESTUDIO/TECNOLOGIA
_DE_LOS_ALIMENTOS/TECNOLOGIAS_DE_LOS_ALIMENTOS_PROCE
SA MIENTO_DE_PRODUCTOS_PESQUEROS.pdf
COMITÉ DE SEGURIDAD ALIMENTARIA MUNDIAL (CSA),(2014). La pesca y la
acuicultura sostenibles para la seguridad alimentaria y la nutrición, 1 ed.
Roma. Recuperado de:
file:///C:/Users/suleyca/Documents/envases/perdidas%20de
%20pescado.pdf