LABORATORIO No 4

IDENTIFICACIÓN DE ALGUNAS BIOMOLÉCULAS: CARBOHIDRATOS, LÍPIDOS

Y PROTEÍNAS

Profa. Idalmi Martínez de Rincón

INTRODUCCIÓN
Los compuestos orgánicos ofrecen una serie de características que los distinguen de los
compuestos inorgánicos, de manera general se puede afirmar que los compuestos inorgánicos en
su mayoría son de carácter iónico, solubles sobre todo en agua y con alto punto de ebullición y
fusión, presentan reacciones a temperatura ambiente casi siempre instantáneas iónicas y
sencillas, rápidas y con un alto rendimiento cuantitativo. En los orgánicos predomina el carácter
covalente, el punto de ebullición y fusión son bajos, se disuelven en disolventes orgánicos no
polares (cómo éter, alcohol, cloroformo y benceno), algunas son solubles en agua, son
generalmente líquidos volátiles o sólidos, las reacciones a temperatura ambiente son no iónicas,
complejas, lentas y de rendimiento cuantitativo limitado, necesitan de elevadas temperaturas y
catalizadores. Los compuestos orgánicos generalmente tienen en su estructura carbono, oxígeno,
hidrógeno, fósforo, cloro, yodo y nitrógeno con excepción del anhídro carbónico, carbonatos y
cianuros. Se reconocen porque al arder deja un residuo negro de carbón.
La composición química de la materia viva es compleja y generalmente inestable, es una mezcla
de iones, moléculas orgánicas e inorgánicas que varían en cantidad y calidad en los diversos
tipos de células y tejidos. Todos los seres vivos están formados por los mismos tipos de
biomoléculas: agua, sales minerales, carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.
Biomoléculas se puede definir como moléculas encontradas dentro de las células vivas. Estas se
pueden clasificar de acuerdo a su función en macromoléculas, elementos unitarios para construir
macromoléculas, intermediarios metabólicos y moléculas de función diversa.

OBEJTIVOS
1. Establecer diferencias entre los compuestos orgánicos e inorgánicos.
2. Diferenciar compuestos orgánicos e inorgánicos por su solubilidad.
3. Reconocer algunas biomoléculas: carbohidratos, lípidos y proteínas.
4. Investigar la importancia de las biomoléculas para un ser vivo.

MATERIALES
Azúcar Maicena Solución jabonosa
Gelatina Vinagre Jeringuillas de 1, 5, 10 ml
Lechuga 3 huevos Reactivo de Benedict
Carne Aceite Alcohol
Cal Papel aluminio Reactivo de Biuret
Sal de cocina Yodo Acetona natural (sin ningún aditivo)
Bicarbonato de sodio Sudán III o IV
Frascos de gerber o mayonesa 1 limón

PROCEDIMIENTO
A. Determinación de compuestos orgánicos e inorgánicos
 A.1. Con trozos de papel aluminio elabore ollitas (8) y coloque una pequeña porción de los
materiales anotados en el siguiente cuadro, llévelos a la estufa a fuego lento por separado,
observe los cambios y anote los resultados en el cuadro y dibuje.

NOTA: Si hay residuo negro el compuesto es orgánico, en los compuestos volátiles hay escape de CO 2
(humo).
Material ¿Deja residuo? Presencia de Humo ¿Es orgánica o inorgánica?
Azúcar
Gelatina
Carne
Cal
Sal de cocina
Lechuga
Bicarbonato de
sodio
Maicena

¿Dejan todos los compuestos residuos negros al ser calentados? __________________________

Explique ______________________________________________________________________

A.2. Determinación de compuestos orgánicos por su solubilidad

En tres frascos de gerber, limpios y secos agregar 30 ml de agua en cada uno de ellos y
1) Al primer frasco agrega 1 cucharada de aceite
2) Al segundo frasco agrega una pequeña parte de sal de cocina.
3) Al tercer frasco agrega 1 cucharada de ácido acético (vinagre)
De acuerdo con los resultados obtenidos

¿Es soluble en agua? ¿Qué tipo de compuesto es?

Aceite ________________________ _________________________
Sal ________________________ _________________________
Ácido Acético ________________________ _________________________

B. Determinación de carbohidratos

B.1. Identificación de azúcares reductores (Demostrativo)

Los monosacáridos y algunos disacáridos (excepto la sacarosa) son glúcidos reductores. Esto
puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción redox llevada a cabo entre ellos y el
sulfato de cobre (II). Las soluciones de sulfato de cobre son de color azul.
En un tubo de ensayo coloque 1 ml de miel Karo o glucosa y añada 1 ml del reactivo
Benedict. Coloque en baño maría, observe y anote sus resultados.

NOTA: La aparición de una coloración verde, amarillo y luego rojo ladrillo indica la presencia de un
azúcar reductor ya que hay una reducción del cobre ++ (iones cúpricos) del sulfato de cobre a iones
cuprosos (Cu+) formando un óxido cuproso rojo. Esta prueba se basa en la reducción del cobre
presente en el reactivo de Benedict.

B.2. Prueba para polisacáridos

Coloque las siguientes sustancias en:
1. Tubo de ensayo: 2 ml de glucosa + 3 gotas de yodo (Demostrativo)
2. Frasco de gerber: 20 ml de solución de almidón + 3 gotas de yodo
Anote y dibuje los resultados.

Compuesto Coloración Tipo de carbohidrato

Glucosa ____________________ _______________________
Almidón _____________________ _______________________

NOTA: No se trata de una verdadera reacción química sino que se forma un complejo de inclusión al
quedar el almidón atrapado entre la cadena de la molécula de almidón.
¿Ocurre una reacción química verdadera? ___________ Explique ____________________
______________________________________________________________________

C. Identificación y propiedades de lípidos

Los lípidos son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos como la acetona.
Además tiñen de rojo con el colorante Sudán III

C.1. Prueba de la mancha translúcida

Coloque en la mitad de una hoja de papel una gota de aceite de cocina y en la otra mitad una
gota de agua azucarada. Deje que seque y examine a trasluz. Anote sus resultados.

C.2. Prueba con Sudán III o IV (Demostrativo)

En dos tubos de ensayos agregue y agite. Observe y dibuja los resultados.

1) 2 ml de agua + Sudán III o IV
2) 2 ml de aceite + Sudán III o IV

C.3. Solubilidad
En tres frascos de gerber, limpios y secos agregar 1 cucharada de aceite en cada uno de ellos.
1) Al primer frasco agrega 30 ml de agua
2) Al segundo frasco agrega 30 ml de alcohol
3) Al tercer frasco agrega 30 ml de acetona natural
Mezcla, observa y dibuja los resultados
De acuerdo con los resultados obtenidos. Llena el siguiente cuadro
SOLVENTE ¿Es Soluble?
____________________ __________
____________________ __________
____________________ __________

D. Identificación de proteínas
 D.1. Prueba de Biuret (Demostrativo)

Las proteínas producen una coloración violeta rosácea característica con el sulfato de cobre (II)
en medio básico. Es la reacción de Biuret y se debe a los enlaces peptídicos que unen los
aminoácidos, los cuales en presencia de un álcali forman el llamado complejo de Biuret que al
reaccionar con el sulfato cúprico da la coloración violeta. La intensidad del color violeta es
proporcional a la cantidad de proteína presente.
1) Coloque unos 2 ml de clara de huevo en un tubo de ensayo.
2) Añade con un gotero reactivo de Biuret suavemente por las paredes del tubo de ensayo.
3) Observa y dibuja el resultado.

Separe la clara de 3 huevos y divídalas en partes iguales en 4 frascos de gerber y resérvelos

para las siguientes pruebas

D.2. Agentes químicos

Tome tres frascos de gerber con clara de huevo y añada lo siguiente:
1. 1 ml de ácido acético (vinagre)
2. 1 ml de jugo de limón recién extraído
3. 1 ml de solución jabonosa (1 cucharadita de jabón en polvo + 15 ml de agua)
Observe y dibuje sus resultados.
¿Qué ocurre? ___________________________________________________________
A qué se debe este cambio? ________________________________________________

D.3. Agentes físicos

El cuarto frasco de gerber clara de huevo, colóquelo en baño maría. Observe y dibuje sus
resultados.

CUESTIONARIO
1) Enumere las funciones de los lípidos, proteínas, carbohidratos y ácidos nucleicos.
2) ¿Qué grupos funcionales son los responsables de que los azúcares reductores den positivo con
Benedict?
3) Porque a las proteínas se les considera anfotéricas?
4) En que consiste la desnaturalización de una proteína?
5) Mencione 3 propiedades del agua que sean fundamentales para la vida y explique?

BIBLIOGRAFÍA
Solomón, E.P., L.R. Berg, D.W. Martín. 2008. Biología.Editorial McGraw-Hill. Mexico.

Audersik, T., G. Audersik, B.E. Byers. 2003. Biología: la vida en la tierra. Editora Pearson
Educación. México.

De Robertis, E.D.P. & E.M.F. De Robertis. 1981. Biología celular y molecular. Buenos Aires,
El Ateneo.

Karp, G. 2008. Biología Celular y Molecular. Editorial McGraw-Hill. México, México.

 UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIRIQUI
FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
ESCUELA DE QUÍMICA
FUNDAMENTO DE BIOLOGÍA CELULAR Y
MOLECULAR
Identificación de Algunas Biomoléculas

Nombre:___________________________ C.I.P______________ Fecha:_______________

A. Determinación de compuestos orgánicos e inorgánicos
A.1. Prueba del residuo negro, humo.
Material ¿Deja residuo? Presencia de Humo ¿Es orgánica o inorgánica?
Azúcar
Gelatina
Carne
Cal
Sal de cocina
Lechuga
Bicarbonato de
sodio
Maicena

¿Dejan todos los compuestos residuos negros al ser calentados? __________________________

Explique ______________________________________________________________________
 A.2. Determinación de compuestos orgánicos por su solubilidad
¿Es soluble en agua? ¿Qué tipo de compuesto es?
Aceite ________________________ _________________________
Sal ________________________ _________________________
Ácido Acético ________________________ _________________________

Características de:
COMPUESTOS ORGÁNICOS
______________________________________
______________________________________
______________________________________
______________________________________
______________________________________
______________________________________
B. Determinación de carbohidratos
B.1. Identificación de azúcares reductores
COMPUESTOS INORGÁNICOS
___________________________________
___________________________________
___________________________________
___________________________________
___________________________________
___________________________________

Mencione que grupo es responsable que la reacción con el reactivo de Benedict sea positiva
_____
______________________. Explique qué ocurre en esta reacción redox
____________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
Es una reacción verdadera? _______ Sustente su respuesta
_______________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________

B.2. Prueba para polisacáridos

Compuesto Coloración Tipo de carbohidrato

Glucosa ____________________ _______________________
Almidón _____________________ _______________________
¿Ocurre una reacción química verdadera? ___________ Explique
_________________________
______________________________________________________________________________

C. Identificación y propiedades de lípidos

C.1. Prueba de la mancha grasosa

C.2. Prueba con Sudán III o IV

C.3. Solubilidad

SOLVENTE ¿Es Soluble?

____________________ __________
____________________ __________
____________________ __________
D. Identificación de proteínas
D.1. Prueba de Biuret

D.2. Agentes químicos

¿Qué ocurre? __________________________________________________________________

A qué se debe este cambio? _______________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
Mencione cuál es el pH óptimo en que funcionan las proteínas ___________________________

D.3. Agentes físicos

Mencione cuál es la temperatura óptima en que funcionan las proteínas ____________________