SOLUCION DE GUIA DE APRENDIZAJE

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

APRENDIZ
IRENE DE LA MILAGROSA

INSTRUCTOR(A)
YENNIAR

BARRANCABERMEJA
2019
 

3.1 Estás cocinando y de repente te cortas. ¿Qué harías frente a esta situación?
Hacer presión y desinfectar la herida, si es muy profundo ir al médico para pasar a los
puntos.
Un compañero de trabajo está tosiendo constantemente. ¿Qué le sugeriría que
hiciera?
1. El uso de tapabocas
 2. Y que se reporte con el Jefe para que le digan los pasos a seguir.
Más de una vez se le ha dicho a tu compañero que debe lavarse las manos antes de
iniciar el servicio y hace caso omiso. ¿Qué manifestaría usted?
Le comunicaria a mis compañeros para no dejarlo trabajar e informarle a mi superiores
para que hagan algo al respecto.
3.2 Realice una lista de las buenas prácticas de manufactura por escvrito
a. Edificacion e Instalaciones.
b. Envio de producto.
c. Diseño y Construccion.
d. Control de plaga
e. Capacitacion.
3.3 investiga sobre el almacenamiento de las materias primas perecederas y no
perecederas, contaminación cruzada, métodos de descongelación de
alimentos y presenta un informe por escrito a su instructor

 Almacenamiento de las materias primas perecederas y no perecederas

Perecederos: se le debe tener un lugar específico para el almacenamiento con
algunas características
No perecederos: se deben tener en un lugar seco y sin plagas

 contaminación cruzada
Es cuando un alimento tiene contacto con alguna sustancia ajena

 métodos de descongelación de alimentos

Hay tres métodos
 por microondas
 en agua fría
 cocinar sin descongela

3.4 Actividades de Transferencia

 Cuando usted hace mercado y compra materias primas como verduras,

carnes, granos, frutas, sardinas en lata, atún en lata, para su alimentación,
cómo organizas tu compra o mercado? Haz un informe escrito de cómo lo
haces.
Utilizo bolsas diferente es decir los granos las sardinas y el atún en lata pueden ir en
la misma bolsa y las frutas y las verduras pueden ir en otra.
Existen dos tipos de contaminación cruzada: directa e indirecta. Anota por
escrito un ejemplo de tu vida cotidiana donde pueda presentarse alguno de
estos tipos de contaminación.

Directa: cuando se utilizan un mismo recipiente para dos productos diferente.

Indirecta: cuando se utiliza un implemento sucio para otro alimento

 Si necesitas descongelar el alimento, pero aún tienes un día para hacerlo,

¿qué método de descongelación te conviene utilizar?

Por el método de microondas.