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INFORMACIÓN GENERAL
CODIGO PARA IDENTIFICACIÓN DEL INSTRUMENTO: 01
FECHA DE APLICACIÓN: 28/07/20 20
PROGRAMA DE FORMACIÓN: HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
ID:
CENTRO: PECUARIO Y AGROEMPRESARIAL
CRITERIOS DE EVALUACIÓN:
- Aplica las normas de higiene personal garantizando la inocuidad de los productos terminados.
EVIDENCIA: Desempeño Producto Conocimiento
NOMBRE DEL APRENDIZ: Abelardo Marsiglia Villa x
NOMBRE DEL INSTRUCTOR- TUTOR: LEILY XIOMARA ROJAS SANCHEZ x
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1.El siguiente enunciado: "Identificar los peligros de cada fase: en cada etapa del proceso pueden darse peligros,
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se debe tener conocimiento de qué pueda pasar, para poder evitarlo al máximo. Estos son los PCC (Puntos de
Control Críticos) en el proceso". Pertenece a un principio de:
(Respuesta única)
1) HACCP
2) Buenas prácticas de higiene
3) Manipulación de alimentos
4) Conservación
2.Estas son algunas recomendaciones para evitar caídas en el lugar de trabajo: (Respuesta selección múltiple)
3) Usar tapabocas
1) Recepción
2) Almacenamiento
3) Transporte
4) Distribución
6.Las fuentes de transmisión de microorganismos más frecuentes son a través de: (respuesta múltiple)
1) Manos
2) Boca
3) Mucosas
4) Pelo
7.Si un refrigerador se encuentra con una temperatura de 10°C, ¿qué debe hacer?. Respuesta selección múltiple
4) Se queda callado
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Firma del Instructor Firma del aprendiz
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA Versión: 01
- Alimento Orgánicos
Vegetal: Son aquellos que son de origenvegetal (plantas). Entre estas se encuentran: maíz, trigo,
espinacas, acelgas, etc.
Animal: Son aquellos que provienen de origen animal, tales como: huevos, carne, leche, etc.
- Alimentos Inorgánicos
Mineral: Son aquellos que provienen de origen mineral, estos son: agua, sal, fósforo, hierro, yodo,
etc
- Alimentos energéticos
Son los que proporcionan la energía necesaria para que el cuerpo desarrolle diferentes actividades
y funciones. Entre estos se encuentran los carbohidratos y las grasas, las cuales están presentes
en cereales, menestras, tubérculos y frutos secos.
- Alimentos reguladores
Sirven para mantener el buen funcionamiento del organismo. Estos son ricos en vitaminas y sales
minerales y se encuentran sobre todo en las frutas, verduras y hortalizas, así como también en las
carnes, la leche y los huevo
- Al retirar el hielo de la hielera no lo debe manipular con jarras ni con vasos, utilice palas plásticas
o de acero inoxidable.
- No poner a enfriar alimentos en el hielo que se utiliza para las bebidas.
- En el espacio donde se preparan o almacenan los alimentos, no se deben poner palillos o
guarniciones.
- Los abrelatas se les debe realizar limpieza cada vez que se usen y si es necesario, se deben
cambiar las navajas cuando estén desgastadas u oxidadas.
Química
La contaminación química se puede dar por el uso de aditivos no permitidos o cuando estos se
adicionan en exceso; también por detergentes, barniz de uñas y tóxicos en general.
Biológica
La contaminación biológica es causada por las toxinas de patógenos como hongos y bacterias,
muchas de estas toxinas son resistentes al calor, así como es el caso de la bacteria
Staphylococcus.
Contaminación cruzada
La contaminación cruzada se da cuando hay transferencia de microorganismos o de sustancias
dañinas de una superficie a otra incluso a la comida, esta ocurre por prácticas inadecuadas en las
etapas de elaboración de un alimento. Un ejemplo, es cuando se manipula carne en una superficie
y luego en esta misma sin ser lavada, se manipula otro alimento.