UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE

SAN MARCOS
(Decana del Perú y de América)

Facultad de Ingeniería de Sistemas e Informática

Ingeniería de Información

PROFESOR :

TRABAJO :
Empresa: Caracoles del Sur

ALUMNOS :

1
 Índice de Contenidos

CAPITULO I: Antecedentes organizacionales…………………………………………………3

Datos del Negocio………………………………………………………………………………...3

Antecedentes…..…………………………………………………………………………..……….3
Visión empresarial…………………………………………………………………………………6
Misión empresarial…………………………………..…………………………………………..6
Organización y Administración………………………..……………………………………6

CAPITULO II: Gerencia Estratégica………………………………………………………………..9

Auditoria Interna…………………………………………………………………………………..9
Auditoria Externa………………………………………………………………………………..11
Matriz Dofa………………………………………………………………………………………….14
Matriz de estrategia y evaluación de acción PEEA…………………………….15
Análisis de metas y problemas…………………………………………………………..17
Visión estratégica de sistemas……………………………………………………………20
Análisis de los factores críticos de éxito…………………………………………….26
Análisis de impacto tecnológico………………………………………………………….22
Modelamiento empresarial………………………………………………………………….23
Matriz de función VS Sujeto de datos………………………………………………..24

Plan de desarrollo del sistema……………………………………………………………28

Análisis de costo beneficio…………………………………………….29
Plan de desarrollo de sistema Sistemas elegidos…………30
Cadena de valor de Caracoles del sur……………………………………………….34
Conclusiones y Recomendaciones…………………………………………………………..…..35

2
 ▪ CAPITULO I ANTECEDENTES ORGANIZACIONALES

1. Datos del Negocio:

▪ Razón social de la Empresa: CARACOL DEL SUR S.R.Ltda.

▪ Tiempo de Funcionamiento: 1 Año.
▪ Giro del Negocio: Criadero de caracoles de la especie Helix
Aspersa.
▪ Clientes:
o Unión Europea especialmente Francia, España y Italia.
o Norteamérica Estados Unidos, Canadá.

2. Antecedentes

2.1. Antecedentes sistemáticos

El problema de la producción de proteínas animales a bajo costo es
siempre un tema actual; hoy en día, con los porcinos, bóvidos y aves de
corral, pueden entrar en competencia los helicidos, que a través de una
menor inversión en instalaciones, mano de obra y alimentación, son
capaces de proporcionar carne óptima y barata. Debido a las circunstancias
actuales por las que atraviesa la economía mundial, se recomienda la
utilización de todos los recursos naturales.

Como consecuencia de la reciente demanda mundial de alimentos en

general y en especial de proteínas de origen animal de alta calidad a un
costo razonable, cada vez resulta más necesario recurrir a nuevas fuentes
con posibilidades zootécnicas, económicas y de buena rentabilidad. En tal
sentido, ha experimentado un gran impulso la crianza de animales situados
en los primeros eslabones de las cadenas tróficas de los ecosistemas, como
es el caso del caracol de tierra, por su capacidad de transformar alimentos
de baja calidad y costo, en alimentos con un alto valor nutritivo, además de
sus altos índices de reproducción y por sus elementales necesidades
nutritivas.

La helicicultura es un negocio relativamente nuevo en nuestro país,

recién a partir de fines del 2001, se comienza a difundir la crianza como
negocio, que incluya la crianza a ciclo completo (criarlos y alimentarlos
desde su nacimiento, reproducción y comercialización). Antes de esta fecha

3
el consumo de caracoles era abastecido únicamente por recolección
mediante capturas masivas y desordenadas de ejemplares de cualquier
tamaño durante todo el año, sin tener en cuenta las épocas de reproducción
y puesta, originando una alarmante disminución de esta especie en peligro
de extinción en muchas áreas geográficas.

La helicicultura se ha desarrollado principalmente en países europeos,

donde existe abundante literatura sobre este tema como consecuencia del
interés en realizar investigaciones sobre la cría controlada del caracol. En la
actualidad esta practica ha tomado mucho impulso en Sudamérica, debido a
las ventajas climáticas que poseen ciertos países como el Perú, en cuya
costa se pueden criar y obtener caracoles todo el año gracias a sus
condiciones climáticas (temperatura promedio de 20C y humedad promedio
de 85%).

Cuadro 1. Caracoles: Valor Nutricional Comparativo (100 gr.)

Características Caracol Res Pollo Pescado
Grasas (%) 0.5 - 0.8 11.5 12 1.5
Calorías/100 gr. 6.0 - 8.0 163 120 70
Proteína % 13.5 22.1 8.5 15
Agua % 83.8 72 70.6 81
Otros (sal min.: Ca, Mg, Zn, Cu) 1.9 0.9 0.8 25

2.2. Antecedentes no sistemáticos

De acuerdo a los artículos publicados por el Ing. Diego Borja, el

consumo del caracol esta aumentando rápidamente en la mayoría de países
de Europa Occidental, América del Norte, China y Australia, así como en
varios países en desarrollo. El hecho de que la oferta correspondiente a este
producto sigue siendo pequeña en todos los mercados, indica posibilidades
considerables a corto plazo.

4
 Por otro lado, el éxito de un criadero de caracoles, viene consolidado
por un crecimiento rápido de los consumidores y de las importaciones, con
el relativo lento crecimiento en la cantidad de producción, viéndose
claramente el buen momento y posibilidades de la helicicultura.

La venta del caracol esta asegurada debido a que no hay producción

suficiente para atender la demanda existente en los diferentes mercados de
Europa y se considera, según los expertos, que faltan años aun para lograr
un equilibrio entre oferta y demanda, ya que el consumo también esta
aumentando en los hogares, restaurantes, comercios, etc.

A continuación se presenta el consumo de carne de caracol de los

principales países consumidores, en los próximos diez años, notándose un
crecimiento sostenido.

Cuadro 2. Consumo Proyectado de Carne de Caracol

(Toneladas métricas)
Año Francia Italia España
2001 50 000 37 616 12 000
2002 59 600 45 140 14 400
2003 69 200 52 664 16 800
2004 78 800 60 188 19 200
2005 88 400 67 712 21 600
2006 98 000 75 236 24 000
2007 107 600 82 760 26 400
2008 117 600 90 284 28 800
2009 126 800 97 808 31 200
2010 136 400 105 332 33 600
Fuente:Cedeha.com

5
3. Visión Empresarial:

Ser la organización líder en la producción y comercialización de caracoles

para consumo humano, buscando contribuir a mejorar la calidad de vida de
la sociedad.

4. Misión Empresarial:

Producir y comercializar caracoles de tierra, buscando contribuir a elevar la

calida de vida de nuestros clientes.

5. Organización y administración

5.1. Estructura orgánica

La empresa CARACOL DEL SUR S.R.Ltda presenta una estructura de

orgánica sencilla, pero con tendencia a incrementar su planilla según sea el
requerimiento comercial.
.

Gerente General

Jefe de Producción Secretaria Contador

(Eventual)

Obrero

6
5.2. Funciones del personal

Las funciones del personal son:

Gerente General

• Dar las políticas de la empresa.

• Estructurar el plan de gestión empresarial.
• Evaluar las alternativas de financiamiento.
• Establecer contactos con los clientes.
• Establecer las condiciones de negociación con los clientes.
• Negociar los costos de procesamiento del producto con las empresas
que brindan el servicio de precocido y congelado.
• Seleccionar al personal.
• Pagar los sueldos del personal.

Jefe de Producción

• Establecer reglas sanitarias para el manejo de los caracoles en la

granja.
• Supervisar el procesamiento del caracol en la planta procesadora a la
que se enviara el producto.
• Controlar las posibles enfermedades y patologías, que se presenten
en los criaderos de caracol.
• Supervisar el personal que este en contacto directo con los caracoles.
• Comprar insumos.
• Evaluar las condiciones de los caracoles que son preparados para la
veta.

Obrero

• Limpiar el criadero y otras instalaciones.

• Dosificar el alimento balanceado de acuerdo a las especificaciones
que se les de.
• Alimentar y asear a los caracoles.

7
• Cuidado del criadero.

Contador

• Llevar los libros contables.

• Preparación de los estados financieros.
• Controlar los inventarios y las cuentas por pagar.
• Preparar las declaraciones para el pago de los impuestos.
• Asesorar a la empresa.

Secretaria

• Controlar la entrada y salida de insumos.

• Redactar y digitar documentos.
• Organizar la documentación de la empresa.
• Recepcionar llamadas.

8
CAPITULO II GERENCIA ESTRATÉGICA:

1. Auditoria Interna

1.1. Lista de fortalezas y debilidades

1.1.1. Fortalezas

▪ Financieras
o Manos de obra barata
o Rentabilidad alta

▪ Producción:
o Insumos de Producción Adecuados
o Habitad adecuado para la crianza de caracoles (clima,
Humedad y suelo)
o Capacidad de letargo de los caracoles cuando la oferta
disminuya

▪ Ventas Y Marketing:
o Mercado Potencial Alto y creciente (demanda mayor a la
oferta mundial)

1.1.2. Debilidades:
▪ Financieras:
o Capital Limitado

▪ Producción:
o Ausencia de profesionales especializados en helicicultura.
o Alto consumo de recursos energéticos (Agua Potable)

▪ Ventas Y Marketing:
o No existe una adecuada cadena de distribución

▪ Organizacional
o Marca desconocida a nivel mundial

▪ Gerencial:
o Poca calificación administrativa

9
 1.2. Matriz de Evaluación de factores Internos:

Factor Interno Clave Ponderación Clasificación Resultado

Mano de obra barata 0.07 3 0.21

Rentabilidad Alta 0.12 4 0.48

Insumos de producción
0.08 3 0.24
adecuados

Habitad adecuado 0.10 4 0.40

Capacidad de Letargo 0.05 3 0.15

Mercado potencial alto y

0.10 4 0.40
creciente

Capital limitado 0.10 1 0.10

Ausencia de profesionales
0.08 2 0.16
especializados en helicicultura
Alto consumo de recursos
0.08 2 0.16
energéticos
Cadena de distribución
0.07 1 0.07
inadecuada

Marca desconocida 0.08 1 0.08

Poca calificación
0.07 2 0.14
administrativa

Totales 1.0 2.59

Análisis: la empresa CARACOL DEL SUR S.R.Ltda presenta una adecuado

posicionamiento interno pues es 2.59, pero este valor apenas pasa el límite
inferior para ser considerado óptimo.
En conclusión se deben aplicar estrategias para aumentar este valor de
posicionamiento interno.

Leyenda: 1: Debilidad Mayor

2: Debilidad Menor
3: Fortaleza Menor
4: Fortaleza Mayor

10
2. Auditoria Externa

2.1. Lista de Oportunidades y Amenazas

2.1.1. Oportunidades

▪ Económicas
o Estabilidad económica de los potenciales
compradores(Europa y Norte América)

▪ Sociales, Culturales
o Creciente consumo de caracol (Europa y Norte América)

▪ Políticas, gubernamentales
o Las exportaciones de caracol hacia Europa y E.E.U.U. están
exentas de aranceles.

▪ Tecnológicas
o Tecnologías para la crianza accesibles.

2.1.2. Amenazas

▪ Económicas
o Inestabilidad Económica y política Peruana

▪ Sociales, Culturales
o Desconfianza por parte de los países europeos y
norteamericanos hacia el Perú.

▪ Tecnológicas
o Inadecuada tecnología para el control de plagas
(Epidemias)

▪ Competitivas
o Creciente consumo de productos sustitutos(Moluscos)

2.2. Matriz de Evaluación de Factores Externos

Factor Externo Clave Ponderación Clasificación Resultado

Estabilidad económica de los

0.14 4 0.56
potenciales compradores

Creciente consumo de caracol 0.15 4 0.60

Las exportaciones de caracol

hacia Europa y E.E.U.U. están 0.10 3 0.30
exentas de aranceles

11
Tecnologías para la crianza
0.13 4 0.52
accesibles.
Inestabilidad Económica y
0.10 2 0.20
política Peruana
Desconfianza por parte de los
países europeos y 0.14 1 0.14
norteamericanos hacia el Perú
Inadecuada tecnología para el
0.14 1 0.14
control de plagas
Creciente consumo de
0.10 2 0.20
productos sustitutos

Total 1.00 2.66

Análisis: la empresa CARACOL DEL SUR S.R.Ltda presenta una adecuado

posicionamiento Externo pues presenta un valor de 2.66, pero este valor
apenas pasa el límite inferior para ser considerado óptimo.
En conclusión el mercado de exportación de caracoles de consumo es
óptimo para realizar nuevas inversiones.

Leyenda:
1: Amenaza Mayor
2: Amenaza Menor
3: Oportunidad Menor
4: Oportunidad Mayor

12
 2.3. Matriz de Perfil Competitivo

CARACOL DEL SUR S.R.Ltda vs. Peruvian Helix S.A.

Factor Clave Clasificación Resultado Clasificación Resultado

Ponderado
1 1 2 2
Rentabilidad
0.13 3 0.39 3 0.39
Alta
Insumos de
producción 0.10 3 0.30 4 0.40
adecuados
Habitad
0.15 4 0.60 4 0.60
adecuado
Mercado
potencial alto y 0.14 4 0.56 4 0.56
creciente
Capital limitado 0.11 2 0.22 2 0.22
Ausencia de
profesionales
0.10 2 0.20 2 0.20
especializados
en helicicultura
Marca
0.15 1 0.15 2 0.30
desconocida
Cadena de
distribución 0.12 1 0.12 2 0.24
inadecuada
Totales 1.0 2.54 2.91

Análisis: la empresa CARACOL DEL SUR S.R.Ltda presenta menor perfil

competitivo que Peruvian Helix S.A., por tanto las estrategias que aplicaran
estarán enrumbadas a conseguí un perfil competitivo mayor, no solo a nivel
nacional si no también internacional.

13
 3. Matriz DOFA “DOFA”
Fortalezas:
1. Rentabilidad Alta.
2. Insumos de producción
adecuados.
3. Habitad adecuado.
4. Mercado potencial alto y
creciente.
Estrategia FO
Oportunidades: 1. Creación intensa de centros
1. Estabilidad de crianza de
económica de los caracoles(F1,F2,F3,O1,O2,
potenciales O4)
compradores. 2. Incrementar las
2. Creciente consumo exportaciones de
de caracol. caracoles(F1,F4,O1,O2,O3)
3. Las exportaciones 3. Diferenciar el producto,
de caracol hacia productos con más calidad,
Europa y E.E.U.U. aumentando el valor
están exentas de proteico de los caracoles
aranceles. (F1, F2, F3, O1, O2, O3).
4. Tecnologías para la
crianza accesibles.
Estrategia FA
Amenazas: 1. Implementar programas
1. Inestabilidad informativos, para reducir
Económica y la desconfianza peruana
política Peruana. (A1, A2, A4, F1, F4, F3).
2. Desconfianza por
parte de los países 2. Investigar e implementar
europeos y sistemas de control de
norteamericanos plagas (A3, A2, F3, F1, F2).
hacia el Perú.
3. Inadecuada 3. Incentivar el consumo de
tecnología para el caracol como recurso
control de plagas. proteico (A4, A2, F1, F4)
4. Creciente consumo
de productos
sustitutos.
Debilidades:
1. Capital limitado.
2. Ausencia de profesionales
especializados en helicicultura.
3. Marca desconocida.
4. Cadena de distribución
inadecuada.
Estrategia DA
1. Aumentar el capital y
prestigio estableciendo
alianzas con los potenciales
clientes (D1, D3, O1, O2).
2. Capacitación de profesionales
a través de alianzas (D2, O1,
O2, O4).
3. Mejorar la cadena de
distribución, con estrategias
de exportación(D1,D4,O1,O3)
Estrategia DA
1. Alianzas o privatización de la
empresa para capitales
extranjeros(A1,A2,D1,D3,D4)
2. Alianzas con otras empresas
par investigar métodos para
el control de plagas (A3, D1,
D2).
3. Alianzas con otros
productores para formar una
organización mas robusta y
poder ganar prestigio de
marca y difundir el consumo
de caracol peruano (A2, A4,
D1, D3, D4 )
14
 Matriz de Posición Estratégica y Evaluación de Acción (PEEA)

Posición Estratégica Interna Posición Estratégica Externa

Fortalezas Financieras (FF) Estabilidad Ambiental (EA)

Descripción Clasificación Descripción Clasificación

Mano de obra barata 5 Exportación extensa de -1

Flujo de liquidez alta
Capital de trabajo
limitado
Endeudamiento alto,
Utilidad neta primer
año, altamente positiva
Alta demanda del
producto en el
mercado
Total
Promedio
5 aranceles
1 Tecnología inadecuada -6
para controlar plagas
1 Desconfianza hacia -3
6 productos peruanos
Tasa de inflación baja, --2
países compradores
6
La industria de la -1
helicicultura es estable
24 Total -13
4 Promedio -2.6

Ventajas Competitivas (VC) Fortaleza de la Industria (FI)

Descripción Clasificación Descripción Clasificación

Poca participación en -6 La industria de la 5

el mercado helicicultura esta en
Alta calidad del -1 crecimiento
producto Alto margen de utilidad 6
Cadena de distribución -4 Mercados abiertos 4
inadecuada para la exportación
Habitad adecuado para -1 Estabilidad financiera 4
la crianza de caracoles de los compradores
Personal inexperto -3 Creciente consumo de 2
para la crianza productos sustitutos
Total -15 Total 24
Promedio -3 Promedio 4.2

15
Evaluación de los Resultados:

Valor para el eje X:

X = -3+4.2=1.2
X = 1.2

Valor para el eje Y:

Y = 4 + (-2.6) = 1.4
Y = 1.4

FF

2
(1.2, 1.4)
1

VC 0 FI
-5 -4 -3 -2 -1 0 1 2 3 4 5 X

-1

-2

-3

-4 Y
EA

Análisis de Resultados:

Según la grafica los resultados por la ubicación del cuadrante, la empresa

un perfil estratégico agresivos; este esta determinado por la altas
fortalezas de la industria, por la alta demanda del consumo de caracol lo
cual ocasiona el alto crecimiento que tiene la industria helicicultura, también
se destaca la alta estabilidad comercial que presenta la exportación de
caracol. Se debe aplicar estrategias agresivas para poder posicionar la
empresa en el rubro, la dificultad que se nos presenta es el poco capital que
cuenta la empresa, lo cual ocasionara el incremento del endeudamiento
empresarial.

16
4. Análisis de Metas y Problemas

4.1. Metas Vs Funciones

La relación es: “la meta es realizada con las funciones”

Metas
➢ M1: ser líder en el mercado nacional.
➢ M2: desarrollar nuevos productos en el mercado.
➢ M3: establecerse económicamente durante el negocio.
➢ M4: crear un sistema único especial de cuidado de las
especies.
➢ M5: que el consumo del producto se prolifere en el
mercado nacional.
➢ M6: lograr que el personal este capacitado para el
cuidado de las especies.
Funciones
➢ F1: realizar un análisis financiero.
➢ F2: realizar un sistema de ventas para los clientes.
➢ F3: realizar una investigación del mercado nacional e
internacional.
➢ F4: realizar investigación y desarrollo para el cuidado de
caracoles.
➢ F5: dirección de recursos humanos

Cuadro de Relación:

F1 F2 F3 F4 F5
M1 ✓
M2 ✓
M3 ✓ ✓ ✓
M4 ✓
M5 ✓
M6 ✓ ✓ ✓

4.2. Metas Vs Problemas:

La relación es: “la meta es afectada por problemas”

Metas
➢ M1: ser líder en el mercado nacional.
➢ M2: desarrollar nuevos productos en el mercado.
➢ M3: establecerse económicamente durante el negocio.

17
 ➢ M4: crear un sistema único especial de cuidado de las
especies.
➢ M5: que el consumo del producto se prolifere en el
mercado nacional.
➢ M6: lograr que el personal este capacitado para el
cuidado de las especies.

Problemas
➢ P1: posicionamiento del mercado internacional,
competencia europea
➢ P2: se cuenta con poco capital inicial.
➢ P3: falta de especialistas en el cuidado de las especies.
➢ P4: poco consumo de las especies en mercado nacional,
falta de conocimiento de su valor nutritivo.
➢ P5: falta de conocimiento de empresas legalmente
constituidas en el mercado nacional, es decir
desconocimiento del mercado nacional.

Cuadro de Relación:

P1 P2 P3 P4 P5
M1 ✓ ✓
M2 ✓ ✓
M3 ✓ ✓ ✓
M4 ✓
M5 ✓ ✓
M6 ✓

4.3. Unidad Organizacional Vs Meta

La relación es: “la unidad organizacional tiene metas”

Metas
➢ M1: ser líder en el mercado nacional.
➢ M2: desarrollar nuevos productos en el mercado.
➢ M3: establecerse económicamente durante el negocio.
➢ M4: crear un sistema único especial de cuidado de las
especies.
➢ M5: que el consumo del producto se prolifere en el
mercado nacional.
➢ M6: lograr que el personal este capacitado para el
cuidado de las especies.

Unidad Organizacional
➢ UO1:gerencia, aquí se encuentra el gerente

18
 ➢ UO2: producción, aquí se ubica el jefe de producción.
➢ UO3: personal, en esta unidad se encuentran los
obreros.
➢ UO4: contabilidad, dentro esta el contador.
➢ UO5: Secretaría, aquí esta la secretaria.

Cuadro de Relación:

M1 M2 M3 M4 M5 M6
UO1 ✓ ✓ ✓ ✓
UO2 ✓ ✓ ✓
UO3 ✓ ✓
UO4 ✓
UO5

4.4. Unidad Organizacional Vs Problema

La relación es: “la unidad organizacional es afectada por el

problema”.

Unidad Organizacional
➢ UO1:gerencia, aquí se encuentra el gerente
➢ UO2: producción, aquí se ubica el jefe de producción.
➢ UO3: personal, en esta unidad se encuentran los
obreros.
➢ UO4: contabilidad, dentro esta el contador.
➢ UO5: Secretaría, aquí esta la secretaria.

Problemas
➢ P1: posicionamiento del mercado internacional,
competencia europea
➢ P2: se cuenta con poco capital inicial.
➢ P3: falta de especialistas en el cuidado de las especies.
➢ P4: poco consumo de las especies en mercado nacional,
falta de conocimiento de su valor nutritivo
➢ P5: falta de conocimiento de empresas legalmente
constituidas en el mercado nacional, es decir
desconocimiento del mercado nacional.

Cuadro de Relación:

P1 P2 P3 P4 P5
UO1 ✓ ✓ ✓
UO2 ✓ ✓ ✓
UO3 ✓
UO4 ✓ ✓
UO5

19
5. Visión Estratégica de Sistemas

5.1. Diferenciación

D1 Crear una línea de productos más integrado que la

competencia.
Hacer que el producto final este asistido por un computador
y tomar las características respectivas para realizar un
cuadro estadístico y comparativo.

D2 Hacer más atractivo el producto donde la marca que

lleva es peruana.
Realizar propaganda con el uso de un portal Web acerca de
nuestros productos y los servicios que realizamos, y sobre
todo dejar en claro que la empresa es peruana con
productos propios del Perú.

D3 Especializarnos en las mejores variedades de caracoles

basándonos, en su demanda en el mercado, y calidad
nutricional.
Realizar criaderos artificiales con el uso de la
microelectrónica para poder generar las mejores
condiciones climáticas para el caracol.

5.2. Costos

C1 Bajar los costos de producción

Haciendo uso de sistemas de inventario para poder saber en
que parte del negocio esta produciéndose mayores costos
de producción.

C2 Realizar el mantenimiento respectivo a los caracoles.

Usar tecnología sensorial, para determinar el clima perfecto
para el cuidado y limpieza de los caracoles, para
abaratar los costos en pérdidas por falta de una buena
higiene de los caracoles.

C3 Abaratar los costos de envío de los productos a nivel

nacional creando sucursales donde existe mas demanda.
Los pedidos pueden ser realizados al portal Web de la
empresa para que esta delegue esta a su sucursal respectiva
para que realice la venta.

5.3. Innovación

I1 Crear productos casi listos para cocinar.

Hacer uso de maquinaria especializada o en apoyo con una
organización que realice esta actividad para crear

20
 productos congelados y precocidos para la venta directa en
los mercados y así proliferar su consumo.

I2 Atención al cliente “especial”.

Creación de una VPN donde nuestros clientes puedan
acceder y solicitar algún pedido.

I3 uso del e-Bussines.

A través de nuestro portal Web agilizar, dinamizar la
compra y solicitud de caracoles.

5.4. Crecimiento

CE1 Extender la línea de productos.

Por medio del portal Web se pueden aceptar sugerencias de
nuestros clientes para poder analizarlo para saber que es lo
que necesita el cliente.

CE2 Crear sucursales en partes donde se pueda realizar el

consumo.
Haciendo uso de aplicaciones de escritorio que permitan
administrar en que otros lugares se esta llevando a cabo
compras de gran proporción.

CE3 Introducir el producto en los supermercados más

populares mediante el uso de publicidad por los medios más
conocidos.

5.5. Alianza

A1 Establecer alianzas con instituciones que combaten tipos

de plagas para los caracoles.
Mediante el uso de videoconferencia para las capacitaciones
a los obreros

A2 Establecer alianzas con empresas publicitarias para que

se de a conocer el valor nutritivo del caracol.

A3 Establecer alianzas con las instituciones donde enseñan

a cocinar platillos con caracoles.
Con nuestro portal Web podemos suscribir a restaurantes
que quisieran usar nuestro producto.

Diferenciación Costos Innovación Crecimiento Alianza

Ofensiva D3 C3 I1.I3 CE1, CE3 A1,A2

Defensiva D1,D2 C1,C2,C4 I2 CE2 A3

21
6. Análisis de los Factores Críticos de Éxito

INFORMACION CRÍTICA

1. Temporadas de apareamiento de caracoles

2. Variación del Mercado de compra de caracoles
2. Monto de inversión y seguimientos en los últimos años,
3. Alimentación y Salud de los caracoles
4. Precio promedio de venta del caracol
5. Costos operativos.
6. Clima y temperatura propicia para crianza

DECISIONES CRÍTICAS

1. Traer un nuevo lote de caracoles al criadero

2. Incursionar en productos de valor agregado
3. Introducir el producto en un nuevo mercado
4. Desarrollar el manejo de sistemas de información para tener una amplia y rápida información interna.
5. Contratar personal calificado para cuidado y alimentación de los caracoles
6. Probar con nuevas variedades de caracol para su venta posterior
7. Adquisición de tecnología para supervisión de crecimiento del caracol
8. Control de producción

22
SUPUESTOS CRÍTICOS

1. El impulso en el marketing permitirá captar mayora número de clientes y le dará a la empresa una mejor imagen
externa.
2. El personal calificado permitirá brindar un mayor control interno en la empresa y mejorar las ganancias
3. La adquisición de tecnología de avanzada mejorará la calidad del producto.
4. Subir el precio mejorar nuestras ganancias.
5. Probar con nuevas variedades incrementara nuestra cartera de clientes
6. El ingreso a nuevos mercados mejorara y ampliara la imagen y reconocimiento de la empresa.

F1. Administrar presupuesto

F2. Incursión en nuevos mercados
F3. Desarrollo de sistemas de información para la parte administrativa
F4. Mejorar la publicidad
F5. Estricto control de calidad de la producción
F6. Implementar servicios de valor agregado derivados del caracol

23
 7. Análisis del Impacto Tecnológico

Tecnología de
Video Correo Base de
Información Internet Extranet Redes Intranet ERP CRM
Conferencia Electrónico datos
Estrategias
X
Creación intensa de centros de crianza de caracoles
1
X X x X x x
Incrementar las exportaciones de caracoles
0 2 1 1 0 1
x X
Diferenciar el producto, productos con más calidad,
aumentando el valor proteico de los caracoles 0 1
x X x x x X X
Aumentar el capital y prestigio estableciendo alianzas
con los potenciales clientes 0 2 0 1 0 1 1
x x x x x
Capacitación de profesionales a través de alianzas
0 2 0 2 0
X x x X X X
Mejorar la cadena de distribución, con estrategias de
exportación 0 2 1 0 0 1
X x
Implementar programas informativos, para reducir la
desconfianza peruana 0 1
X
Investigar e implementar sistemas de control de plagas
2
X x x X x
Incentivar el consumo de caracol como recurso proteico
0 1 1 0 1
Alianzas con otros productores para forma una X X X X X X
organización mas robusta y poder ganar prestigio de
0 1 2 1 2 1
marca e difundir en consumo de caracol peruano

24
MODELAMIENTO EMPRESARIAL

FUNCIONES vs. UNIDAD ORGANIZACIONAL

Contabilidad Planeación de Presupuesto

Planilla de sueldo
Crédito y cobranza
Personal Capacitación de personal
Contratación de personal
Políticas de compensación
Marketeo de Productos
Marketing Planeamiento de proveedores
Planeación de negocios
Presidencia
Análisis de la Organización
Manejo de riesgos
Registro de ventas
Ventas Manejo Histórico de ventas
Almacén de productos
Logística y
Control de Control de inventario
Calidad Uso de Sistemas de información
Control de Producto

25
 MATRIZ DE FUNCIONES vs. SUJETO DE DATOS (Cuadro A)

Herramientas de

Requerimientos
Presupuestos

Contabilidad
Informáticas

Información

Información
Vendedores

Inversiones
Empleados
Soluciones

Convenios
FUNCIONES SUJETO DE

Ejecutivos

Productos
Embarque
Manejo de
Contratos

Ingresos
DATOS

Egresos

Pedidos

Planeacion de Presupuesto
Planilla de sueldo
Crédito y cobranza
Capacitación de personal
Contratación de personal
Políticas de compensación
Marketeo de productos
Planeamiento de proveedores
Planeacion de negocios
Análisis de la Organización
Manejo de riesgos
Registro de Ventas
Manejo Histórico de Ventas
Control de productos
Almacén de productos
Control de inventario
Uso de sistemas de
información
Clientes
Costos
U R U C U R U U
R R C R R C
C R C R
C R R R
U C U
C R C R C
R C C C
U R C
R C C C
R R U R
C R C R C
R C R
R R C C
C C R R U
R U C
R U U C
C C R C U

26
 MATRIZ DE FUNCIONES vs. SUJETO DE DATOS (Cuadro B)

Requerimientos
de Información

Presupuestos
Herramientas
Contabilidad

Informáticas

Información
Vendedores

Inversiones
Empleados

Soluciones

Convenios

Ejecutivos

Productos
FUNCIONES SUJETO

Embarque
Manejo de
Contratos
Ingresos

Egresos

Pedidos
Clientes
DE DATOS

Costos
Planeacion de Presupuesto C U U U R R U U
Planilla de sueldo R C C R R R
Crédito y cobranza C R R C
Capacitación de personal C R R R
Contratación de personal U U C
Políticas de compensación R U C C R
Marketeo de productos R C C C
Planeamiento de Proveedores U R C
Planeacion de negocios C C R C
Análisis de la Organización R U R R
Manejo de riesgos R C R C C
Registro de Ventas C R R
Manejo Histórico de Ventas R C C R
Control de productos C R U R
Almacén de productos R C U
Control de inventario R U C U
Uso de sistemas de
C C C U C
información

C: CREAR U : ACTUALIZAR R : LEER

27
 FACTORES CRITICOS DE ÉXITO :

F1. Administrar presupuesto

F2. Incursión en nuevos mercados
F3. Desarrollo de sistemas de información para la parte administrativa
F4. Mejorar la publicidad
F5. Estricto control de calidad de la producción
F6. Implementar servicios de valor agregado derivados del caracol

AREAS DE NEGOCIO :

A1. Area de Costos

A2. Area de Personal
A3 Area de Marketing
A4 Gerencia
A5 Ventas
A6 Area de Control

Area.
Pond. A1 A2 A3 A4 A5 A6
F.C.E.
F1 16 16 12 12 10 15 15
F2 16 15 10 16 8 12 12
F3 14 9 12 8 14 8 13
F4 19 16 8 19 9 15 7
F5 19 16 14 7 14 8 19
F6 16 15 7 15 12 12 8
Total 100 87 63 77 67 70 74
Priorización 1to 6to. 2do 5to. 4to. 3ro.

28
7. Plan de Desarrollo del Sistema

Una vez que ya hemos determinado las áreas de negocio y también

establecidas las prioridades de desarrollo. Se debe establecer el plan de
desarrollo de sistemas.
Para el siguiente desarrollo contamos con las siguientes propuestas de
proyectos los cuales tienen un costo-beneficio. Nosotros en el presente
trabajo aplicaremos esta teoría a uno de los proyectos que tiene una
prioridad alta para saber si es factible poder realizarlo.
A continuación presentamos algunas de las propuestas:

▪ Propuesta 1: desarrollar un sistema de costos, sistema en el cual

podemos saber la parte contable de nuestra empresa, sistema donde
podamos ver nuestros ingresos y egresos con sus respectivos costos.

▪ Propuesta 2: Desarrollar el sistema de Marketing, sistema que

permita realizar un plan de quienes serán mis proveedores para un
período determinado y poder realizar el marketing respectivo de mi
producto.

▪ Propuesta 3: Desarrollar el sistema de Control, me permitirá

controlar el inventario de mi producto, las cantidades de esta.

▪ Propuesta 4: Desarrollar el sistema de Ventas, el cual me permita

gestionar la compra de los productos conjuntamente con el cliente.

▪ Propuesta 5: Desarrollar el sistema Gerencial, sistema que ayude a la

toma de decisiones para la parte gerencial.

▪ Propuesta 6: Desarrollar el sistema para el Personal, sistema para el

control del personal que me permita saber el tiempo de servicio para
los trabajadores, poder determinar su compensación.

▪ Propuesta 7: Desarrollar un sistema de ayuda social y creatividad

para todos los trabajadores, sistema que me permita poder ayudar a
los trabajadores en forma social.

29
 7.1. Análisis Costo –Beneficio de la propuesta 1

POSIBLES COSTOS COSTO BENEFICIO

Posibles Costos

RUBROS COSTO EN MILES

DE ABASTECIMIENTO:
Costo de Compra Hardware y
Software 50
Costo de Instalación de Equipos 25
Modificación y/o adecuación del
ambiente para la automatización 10
COSTOS INICIALES:
Costo de Análisis, Planeamiento y
Diseño del Software 25
Construcción del Software Aplicativo 20
Instalación del Soft. Aplicativo 15
COSTOS DEL PROYECTO:
Capacitación 15
Documentación 10
Resistencia al Cambio 25
TOTAL 195

POSIBLES BENEFICIOS

Al crear un sistema para el Area de Costos tendríamos los siguientes

beneficios:

1. Rapidez para la elaboración de costos y presupuestos

2. Mayor facilidad para evaluar los beneficios
3. Mejores estadísticas
4. Datos exactos para la alta gerencia en tiempo real
5. Rápida satisfacción de los clientes
6. Confiabilidad en la información que arroje el sistema.

30
TIR / VAN

En base a los datos mostrados, se obtiene un TIR = 0, 79% y

un
VAN = 98000.
Es importante comentar que al ser una empresa de instalación de
computadoras, estos resultados no merecen una medida tan exacta de
la situación real de la empresa.
Tomando En cuenta estos resultados es conveniente realizar la inversión
en tecnologías de información para la Empresa.

7.2. Plan de desarrollo de las propuestas más importantes.

PLAN DE DESARROLLO
Desarrollaremos el plan para las propuestas más factibles que se ha
determinado:

I. EL OBJETIVO: Desarrollo integral de los sistemas que la empresa

requiere para que tenga éxito.
II. PROGRAMACIÓN
III.

➢ Meta I: Desarrollar el Sistema de Costos

Actividades

Desarrollar un sistema que me permita obtener la parte contable de

mi negocio o empresa, sistema donde pueda determinar cuales
fueron mis ingresos, ventas, egresos, costos, durante un período de
tiempo determinado; para poder determinar cuales fueron mis
ganancias para ese período. Para todo esto se debe de tener en
cuenta todo el proceso de transformación del producto hasta que se
le haga entrega al cliente.

Recursos

Los recursos con los que sede contar para poder realizar esta tarea
serian los siguientes:
Equipamiento informático es decir computadoras para poder
automatizar esta tarea, para agilizar los cálculos
La recolección de los datos de entrada, las boletas de ventas de los
productos y los gastos que se invirtieron en ese producto hasta su
entrega final.
Software disponible para almacenar toda la información recolectada,
una base de datos (con licencia o podría ser un software libre)
Una red local para que distintos usuarios tengan acceso al sistema.

31
➢ Meta II: Desarrollar el sistema de Marketing

Actividades

Realizar un sistema que permita realizar un plan de quienes serán

mis proveedores para un período determinado y poder realizar el
marketing respectivo de mi producto, en este caso será de gran
ayuda el diseño de empaques y demás cosas por medio de la
computadora.

Recursos

Los recursos pueden ser empezando por el diseño asistido por

computador para que nuestro producto tenga las perspectivas del
cliente, el Internet para hacer la publicidad por medio de éste, y
también los otros medios de comunicación.

➢ Meta III: Desarrollar el sistema de Control

Actividades

Realizar un sistema que me permita controlar el inventario de mi

producto, que permita saber la cantidad que se tiene en el almacén
para no tener problemas de escasez del producto o tal vez
demasiados productos finales que se pueden perder por el paso del
tiempo.

Recursos

Recolección de datos al momento del ingreso de los productos al

almacén, computadoras eficientes, un repositorio de base de datos,
una red local, software de programación con sus licencias
respectivas.

➢ Meta IV: Desarrollar el sistema de Ventas

Actividades

Realizar un sistema el cual me permita gestionar la venta de los

productos con el cliente, se puede observar el stock que se tiene de
los productos y que también pueda obtener un historial de las ventas
realizadas dentro del margen de un tiempo, por si existe algún
reclamo de un cliente.

Recursos

Un repositorio de base de datos, una red local, computadoras,

software para realizar el sistema con sus respectivas licencias

32
 ➢ Meta V: Desarrollar el sistema Gerencial

Actividades

Realizar un sistema que ayude a la toma de decisiones para la parte

gerencial, esto se hará en base a un sistema que le permita obtener
reportes estadísticos de ingresos y egresos de los distintos
departamentos.

Recursos

Los datos de entrada de los distintos departamentos, cuales fueron

sus ingresos y egresos para un tiempo determinado, un repositorio
de base de datos, software con sus respectivas licencias para el uso
y/o desarrollo del sistema, una red local, computadoras e impresoras.

➢ Meta VI: Desarrollar el sistema para el Personal

Actividades

Desarrollar un sistema para el control del personal que me permita

saber el tiempo de servicio para los trabajadores, poder determinar
de que manera se realizara el cálculo de su compensación, también
determinara que trabajadores son los que están realizando bien su
trabajo por medio de las horas de trabajo y las faltas que pueda
tener, para así poder capacitar a este empleado y pueda subir en el
status laboral si lo amerita.

Recursos

Un repositorio de base de datos para los datos de los trabajadores,

una red local, software con sus respectivas licencias para el uso del
sistema.

IV. EL CONTROL

El control lo llevará a cabo la parte gerencial de la empresa y ésta

delegara parte de esta responsabilidad a los jefes de los
departamentos y a los jefes de proyectos que estarán a cargo de la
realización de los proyectos. Es decir que se contratara este tipo de
personal al no contar con ellos en la empresa.

V. PARTICIPACION DEL PERSONAL

El personal participante será los del área de Sistemas de información

y al no contar con este departamento en la empresa o negocio se
vera en la necesidad de contratar personal calificado para realizar
este tipo de tareas. El personal calificado sería para este caso
profesionales de la rama de ingeniería de Sistemas y carreras afines
con la computación.

33
VI. CRONOGRAMA

CRONOGRAMA

14
12
12
Tiempo(meses)

10 9
7,5
8
6 Serie1
5 5,5
6

4
2

0
M1 M2 M3 M4 M5 M6
Serie1 5 5,5 6 7,5 9 12
Metas

34
Cadena de Valor de CARACOL DEL SUR S.R.Ltda.

Infraestructura de la Empresa

Margen
Gerencia de Reclutamiento de
personal capacitado Reclutamiento Reclutamiento y
Recursos Entrenamiento del Capacitación de adiestramiento del
Humanos personal ejecutivos de ventas personal

Investigación de nuevas
Diseño de sistema de formas de criar caracoles Sistema de control de Sistema de pedidos Sistema para consultas y
Desarrollo de control de suministros (mejorar la producción). embarque y stock del Portal de de información servicios al cliente
la Tecnología producto y marketing del caracol
Sistema de supervisión y peruano
control de caracoles

Margen
Convenios para la
adicción de alimentos y Adquisición de Sistemas de computo y Convenios para Servios Folletos y libros para
Adquisición medicamentos para el documentos actualizados sistemas de refrigeración publicitarios. orientación del uso de la
control de planga sobre técnicas de crianza para la conservación propiedades del caracol

Almacenamiento de los Alimentación y crianza de Embalaje de caracoles Documentales, indicando Servicios de orientación
suministros alimentarios caracoles. para la exportación el valor proteico de los para el preparado del
del caracol caracoles peruanos caracol.
Selección de caracoles, Conservación del
Almacenamiento e para habitas adecuados producto en buen estado Mercadotecnia hacia los Orientación para
inspección de insumos Selección de caracoles países europeos aprovecha al máximo las
accesorios. padres Embarques de caracoles proteínas del caracol
Promociones por
Almacenamiento e Selección de caracales contratos amplios de
inspección de óptimos para el consumo exportación

Margen
medicamentos para
caracoles
Logística de Entrada Operaciones Logística de Salida Mercadeo & Ventas Servicios

35
 Conclusiones y Recomendaciones

La industria de la crianza del caracol esta en pleno crecimiento, son cada

vez las atribuciones que se leda a los caracoles, desde el consumo por su
alto valor nutritivo, como a su baba para la fabricación de cremas, es por
esto que este negoció es bastante prometedor a pesar de la gran variedad
de productos sustitutos que están aparición actualmente en el mercado.

La empresa Caracoles del sur presenta, presenta ciertas fortalezas que le

permiten competir en este mercado, lo cierto es que como muchas
empresas peruanas no cuenta con la financiación necesaria como para
poder implantar estrategias agresivas para invadir el mercado internacional,
por ello el principal problema a resolver es conseguir una financiación que le
permita ser más competitivo, podría plantearse un proyecto multinacional
para la importación de caracoles y pedir un préstamo al banco
Interamericano, como ocurrió con las empresas de criadores de trucha en el
lago Titicaca.

Desde el punto tecnológico y desarrollo, existe una gran diversidad de

proyecto que se podrían aplicar para optimizar la producción de caracoles,
tales como proyecto de control de producción enmarcados a automatizar la
crianza, proyectos para mejorar la reproducción de de caracoles, proyectos
referentes a las dietas alimentarías de los caracoles para aumentar su
potencial proteico, proyectos para manufacturar el caracol como conservas,
cremas, etc. Toda una gama de proyectos que se podrían aplicar para
poder posicionar la empresa en el mercado internacional, estos proyectos
no fueron planteados en el presente trabajo por que están alejados del
ámbito informático.

En nuestra investigación de la empresa Caracoles del Sur, pudimos apreciar

primero que es una empresa en crecimiento con poco tiempo en el
mercado, por lo tanto no cuenta con reconocimiento internacional, ni una
estructura organizativa estable; nuestro desarrollo de plan estratégico para
sistemas de información, están embarcados a poder automatizar sus
diferentes transacciones diarias tales como la stock, contaduría,
administrativa, ventas y marketing; estas aplicaciones pertenecen al área
operacional, no abarcamos aplicaciones de control, supervisión,
planificación, negocios inteligentes, etc. pertenecientes a la área gerencial.

La constante evolución de las organizaciones y de las tecnologías de

información, ocasionan que el plan estratégico también cambie y se adapte
alas nuevas necesidades de la organización, por esto el plan de desarrollo
de sistemas de información se deben realizar a corto, mediano y largo
plazo, el plan desarrollado en el presente trabajo esta centrado en metas de
corto y mediano plazo, por ello es necesario realizar un nuevo plan
estratégico que cubra las expectativas de largo plazo, enfocándose en los
resultados obtenidos por la aplicación de las estrategias de corto plazo.

Los Autores.

36